9 12 FEVEREIRO 2017

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EMPRESA MUNICIPAL DE DESENVOLVIMENTO

RURAL DE VINHAIS EEM

PATROCÍNIOS

APOIOS

ORGANIZAÇÃOCâmara Municipal de VinhaisAssociação Nacional de Criadores de Suínos da Raça Bísara

CONTACTOSwww.cm-vinhais.pt | Tel. 273 770 300 Fax. 273 771 108

Américo Pereira

…. Venham todosÉ já no segundo fim-de-semana de fevereiro. Não que seja preciso recordar, mas simplesmente porque nunca é demais falar na FEIRA DO FUMEIRO DE VINHAIS.

Pela sua importância económica e gastronómica, pelo seu encanto e singularidade, pelo que representa para nós e para todos aqueles que conhecem e praticam o bom gosto, Vinhais é um exemplo de tradição requintada.

Ano após ano, este certame cresce, afirma-se, cativa, movimenta-se.Milhares visitam-nos. Multidões, curiosos, turistas, comerciantes, amigos, conterrâneos…Portugueses (e também estrangeiros) não perdem a oportunidade de vir até Vinhais.

Mais uma vez vamos estar à altura. Garanto.Mais uma vez vamos saber receber, estar e oferecer.Por isso mesmo é com enorme prazer que vos comunico,…. Venham todosCom um abraço do

Convite

Presidente da Câmara,

10 SEXTA-FEIRA DIA DO PORCO BÍSARO

Jornadas Técnicas do Porco Bísaro Apresentação do Livro "Todos os Nomes de Nossa Senhora", de Virgílio do Vale (Local: Centro Cultural de Vinhais) Concurso Nacional de Suínos da Raça Bísara Demonstração de Corte de Presunto Chef Vítor de Oliveira Abertura da Exposição de Suínos da Raça Bísara Demonstração Culinária com Fumeiro de Vinhais Chef Óscar GeadasDemonstração de Corte de Presunto Chef Vítor de OliveiraConcerto com RAQUEL TAVARES

09 QUINTA-FEIRA Abertura da Feira e dos Espaços de Exposição e Venda Pavilhão do Fumeiro | Espaço Gourmet Restaurantes e Tasquinhas | Pavilhão do Artesanato e Empresas | Exposição de Máquinas AgrícolaFórum Agrícola – “Fiscalização, Normas Ambientais e Ordenamento do Território” Cerimónia Oficial de Inauguração da 37.ª Feira do Fumeiro

PROGRAMA

09H3009H3014H3014H30

1 5H301 5H301 6H301 6H3017H0017H0018H0018H00

19H0019H0021H30 21H30

14H0014H00

15H0015H00

18h0018h00

10 SEX 21H30

RAQUELTAVARES

11 SÁB 21H30

10H0010H0011H0011H0012h0012h0014H0014H00

15h3015h3016h3016h3017h0017h0017h3017h30

1 1 H 3 01 1 H 3 015H0015H001 5 H 1 51 5 H 1 515H5015H5016H0016H001 6h301 6h30

1 9h001 9h0022h0022h0000h0000h00

11 SÁBADO Passeios de Charrete Chegas de Touros de Raça Mirandesa Demonstração de Corte de Presunto Chef Vítor de OliveiraConcurso do Melhor Salpicão Provas Comentadas de Vinhos de Trás-os-MontesDemonstração de Culinária com Fumeiro de Vinhais Chef Óscar GeadasDemonstração de Corte de Presunto Chef Vítor de OliveiraConcerto com D.A.M.AAnimação Musical com DJ Carolina Torres

12 DOMINGO

VINHAIS

Passeio Equestre Demonstração Culinária com Fumeiro - Chef Óscar GeadasCerimónia de Entrega de PrémiosPrograma da TVI – Somos Portugal

Demonstração Equestre Demonstração Culinária com Fumeiro - Chef Óscar GeadasPasseios de CharreteApresentação do fabrico artesanal dos Cuscos de Vinhais

O Fumeiro de Vinhais tem atualmente todos os seus produtos com Protecção Comunitária IGP (Indicação Geográfica Protegida), um reconhecimento das qualidades específicas e tão apreciadas dos enchidos de Vinhais. Esta proteção permite ao consumidor adquirir no mercado estes produtos certificados, com a garantia de genuinidade e qualidade.A carne de porco raça bísara Transmontano DOP é também um produto nacional com Denominação de Origem Protegida pela União Europeia , desde 15 de dezembro de 2007.O porco bísaro é uma raça autóctone criada com uma alimentação à base de produtos naturais, onde se destaca a castanha, que permite a obtenção de uma carne de excelente qualidade, suculenta e saborosa. A qualidade da matéria-prima, o saber tradicional de longas gerações e o clima rigoroso da região, distinguem o Fumeiro de Vinhais.

FUMEIRO DE VINHAIS CERTIFICADO

Também denominada localmente por linguiça de Vinhais, é um enchido de carne e gordura de porco de raça bísara, ou cruza-mento desta raça, cheia em tripa delgada de porco ou de vaca. A carne e a gordura são devida-mente condimentadas com sal, vinho tinto ou branco da região, água, alho, colorau e louro. Este enchido deve consumir-se cru, assado ou cozido, dependendo do tempo de cura.

É um enchido de carne de lombo de porco de raça bísara, ou cruzamento desta raça, cheio em tripa grossa de porco com formato recto e cilíndrico. A carne utilizada é devidamente condimentada com sal, vinho tinto ou branco da região, água, alho, colorau e louro. Deve consumir-se cru, em finas fatias, depois de curado, ou assado enquanto fresco.

CHOURIÇA DE CARNE DE VINHAIS(IGP)

SALPICÃO DE VINHAIS(IGP)

Enchido fumado, obtido a partir de carne, gordura, ossos e cartilagens, provenientes das partes da costela e coluna vertebral de porco de raça bísara, ou cruzamento desta raça, cheios em estômago (bucho), bexiga ou tripa do intestino grosso do porco (palaio). As carnes com os ossos e as cartilagens são devidamente condimentadas com sal, alho, colorau, louro, água e vinho branco ou tinto da região. Deve consumir-se cozido.

BUTELO DE VINHAIS(IGP)

Enchido fumado, obtido a partir de carne de porco de raça bísara, ou cruzamento desta raça, pão regional de trigo e azeite de Trás-os-Montes, cheio em tripa do intestino grosso do porco. A carne e gordura são devidamente condimentadas com sal. Depois de cozidas são desfiadas e misturadas com o pão, formando uma massa que é por fim condimentada com colorau, alho e azeite. Deve consumir-se cozido.

Enchido fumado, constituído por carne magra e carne gorda de porco de raça bísara, ou produto de cruzamento desta raça, sangue de porco, pão regional, mel, nozes, ou amêndoas e azeite de Trás-os-Montes. É cheio em tripa delgada de vaca ou porco. As carnes e gorduras de porco são condimentadas e cozidas em água, as carnes desfiadas são adicionadas ao pão regional, formando uma massa que é finalmente condimentada à qual se adicionam os restantes ingredientes. Deve consumir-se cozido.

É obtido a partir das pernas de porco bísaro adulto, macho ou fêmea (excluindo os machos inteiros). Depois de um período de salga de durante cerca de 30 dias, o presunto é untado com uma mistura de colorau, azeite e/ou banha. Posteriormente, é exposto à ação pouco intensa e gradual do fumo de carvalho ou castanho. A cura e envelhecimento é feita em local frio e seco. Todo o processo não pode ser inferior a 12 meses. Deve consumir-se cru, em finas fatias.

CHOURIÇO AZEDO DE VINHAIS(IGP)

CHOURIÇA DOCE DE VINHAIS(IGP)

PRESUNTO DE VINHAIS(IGP)

Enchido fumado, obtido a partir de carne de porco de raça Bísara, ou cruzamento desta raça, pão regional de trigo e azeite de Trás-os-Montes, condimentada com sal, alho e colorau. É constituída por uma pasta fina na qual se podem aperceber pedaços de tamanho reduzido (carnes desfiadas), cheia em tripa delgada e seca, de vaca. Deve consumir-se assada.

ALHEIRA DE VINHAIS(IGP)

TRADIÇÃO ALIADA À SOFISTICAÇÃO

A fim de quebrar a sazo-nal idade do fumeiro, foi proposto um desafio ao Chefe Óscar Gonçalves, para criar um conjunto de receitas, que permitam o seu consumo em qualquer época do ano. O resultado é simplesmente magní f ico e apetec íve l . R e c e i t a s c o m m u i t a qualidade e diversidade que s u s te n ta m o p o te n c i a l endógeno dos produtos bem como a sua valorização.Aliando tradição e moderni-dade com produtos regionais d e V i n h a i s , c r i a - s e u m conceito simples, garantindo e respeitando a qualidade, o sabor tradicional, adicio-nando sofisticação na sua utilização e confeção, até a pensar numa cozinha mais prática e esteticamente mais agradável e atrativa.

0 “Rocher de Alheira” é o mais recente produto criado pelo chefe vinhaense Óscar Gonçalves, com o intuito de valorizar a qualidade dos saberes tradicionais introduzindo inovação e modernidade.

Com uma ganache de castanha, faz-se um ponto de açúcar e adiciona-se um pouco de erva-doce e puré de castanha, este é trabalhado e fazem-se pequenas bolas que vão rechear a alheira.A alheira de Vinhais IGP (Indicação Geográfica Protegida) é preparada previamente, retirando-se a pele e os excessos de gordura. Depois fazem-se bolas uniformes de mais ou menos 20 gramas que são recheadas com a ganache de castanha. Por fora faz-se um carapinado com castanha de Vinhais, amêndoa da região, um pouco de arroz frito e pinta-se com ouro comestível.

Rocher de Alheira de Vinhais

A Alheira de Vinhais, com certificação IGP, é o componente principal do “Rocher de Alheira”. À qualidade da matéria-prima, ao respeito pelos produtos locais e pela cozinha tradicional, o chefe acrescenta audácia, estética e bom gosto. Um desafio para todos os apreciadores de alheira, um convite para usar os produtos locais na cozinha moderna e de autor. O “Rocher de Alheira” vai ter marca registada, da qual será detentora a Associação Nacional de Criadores de Suínos de Raça Bísara.

O “Rocher de Alheira de Vinhais” é um bombom de alheira com recheio de castanha, coberto com amêndoa e “banhado a ouro”.

Receita

Ovos Mexidos com Chouriça Doce de Vinhais

Brás de Alheira de Vinhais Migas de Chouriço Azedo com Maçã Bravo Esmolfe

PreparaçãoColocamos o chouriça doce cortada em bruneza e sem pele num sauté e vamos salteá-la levemente em azeite. Adicionamos os ovos previamente esfarrapados e envolvemos, deixamo los ficar com a consistência desejada, mais ou menos cremosos a gosto, adicionamos a hortelã picada, e de seguida, em cima do pão torrado, faz se um esfregaço com o tomate e rega-se com azeite. Colocamos os ovos por cima e está pronto a servir.

PreparaçãoRetiramos a pele às alheiras e esfarrapamo-las, de seguida vamos coloca-la em um tacho em que previamente colocámos a cebola e o azeite a dourar incorporamos muito bem a cebola com a alheira e deixamos puxar durante três a quatro minutos sempre a mexer. Incorporamos a batata e envolvemos delicadamente para não espartiçar a batata.Adicionamos os ovos que foram batidos com a nata e a salsa envolvemos tudo deixamos cozinhar durante cinco minutos. Retificamos tempero de sal e bom apetite!

PreparaçãoRetiramos a pele ao azedo de Vinhais, esfarrapamo–lo e reserva se. De seguida colocamos bruneza de maçã num sauté com um pouco de azeite e alouramos. Adicionamos o Azedo esfarrapado e envolvemos cuidadosamente para não desfazer a maçã. Deixamo- lo ganhar cor adicionamos o pão centeio em migas, envolvemos muito bem e servimo- lo. Este prato pode ser acompanhamento de um lombo de porco bísaro ou uma simples entrada.

INGREDIENTES

Ovos- 12 unidades | Chouriça doce de Vinhais bem seca – 1 KgHortelã – 1 Ramo | Pão de Trigo – 10 Fatias | Azeite QBTomate Coração de Boi – 2 Unidades

INGREDIENTES

Ingredientes | Salsa – QB | Alheira de Vinhais– 1 Kg | Ovos – 6 UnidadesNatas – 6 Dl | Batata Palha – 1 Kg | Cebola – 100Gr | Azeite QB

INGREDIENTES

Maçã Bravo Esmolfe 1 Kg | Azedo de Vinhais – 800grAzeite – QB | Pão Centeio – 100gr

CONTACTOLOCALIDADEPRODUTORES DE FUMEIRO

Idalina Josefa AfonsoCelestino Augusto da CruzArmindo Florentino GomesJosé Manuel GomesNatália da Conceição Ferreira VazIrene da Conceição Gonçalves Ferreira PiresIsilda de Lassalete Martins GonçalvesIsabel Maria GonçalvesRui Frederico Garcia LourençoAna Maria Pereira Jorge FernandesMaria Zulmira SousaMaria de Lurdes Gomes DieguesMaria Isabel AlvesSofia Inês MoraisCarlos Lourenço AlvesAdelaide dos Anjos Afonso BorgesArmelina dos Anjos Pires MartinsErmelinda dos Anjos Ferreira MartinsDeolinda de Jesus Pires RodriguesMaria Isabel Ribeiro da Silva RijoHenrique dos Anjos MirandaLuzia da Conceição Silva FernandesIdalina de Jesus MoraisSilvia da Assunção Rodrigues PousaMaria Vitória AnesSabores da Montanha

Cabeça de IgrejaCaroceirasEspinhosoEspinhoso

FresulfeGestosa

NunesNunes

Nuzedo de CimaOusilhãoOusilhão

PaçóPaçóPaçó

Passos de LombaPensoPensoPensoPrada

RomarizSalgueiros

TuizeloVila BoaVila Boa

Vilar de OssosVinhais

273 696 499273 679 331273 107 577273 679 122273 106 111273 689 481273 107 985273 771 482273 696 245933 971 852273 771 493273 659 247273 659 473933 223 141273 688 057273 696 486273 696 127273 696 444273 771 420273 771 454273 696 435273 696 345273 772 271936 769 000 273 106 266273 772 896

Manuel Artur MartinsRegina de Fátima FernandesAdélia de Jesus Silva Gama CarvalhoVera Maria AlvesFirmino dos Santos MedeirosLucinda de Jesus PiresFarnel TransmontanoJocelim A. Guerreiro de CarvalhoManuel António PiresInácio Lourenço FernandesIsaltina Maria Correia F. SantosZita Teles AfonsoJosé Alberto dos Santos de JesusBísaro Salsicharia TradicionalEnchidos “Aurélios”Ribeira dos MoinhosFumituelaVifumeiroQuinta das PoldrasIsaac AlvesSalsicharia AdosindaMCR-Fumeiro e Produtos RegionaisSílvia FelizardoCozinha da LurdesSabores da MontanhaFrancisco Figueiredo

Mós Celas Romariz

NunesNunes

Vila VerdeVinhais

OusilhãoPinheiro Novo

SeixasEspinhoso

Nuzedo de BaixoVilar de Lomba

RebordeloGimonde

RebordeloVila BoaVinhaisVinhaisAlfaiãoAlfaião

BragançaCaravela

ChavesCimo Vila Castanheira

NozelosParada

273 098 029273 106 216273 771 263273 107 678273 772 874273 772 544938 961 402273 696 224273 107 534273 679 223278 369 332273 688 020278 368 068273 302 510278 369 193935 729 793273 772 197273 771 193273 323 290273 312 979273 323 362273 927 017276 323 362276 958 096276 958 178937 922 079

Marcelino Augusto Pires dos SantosIsabel Maria N. PereiraLugar da EiraAlheiras da Glória e FilhosCozinha Regional BinaMaria da Cruz SoaresCaçolas / Elisabete OliveiraAutentisereiaDário Mendes Bô fumeiro

Póvoa de LilaRossas

S. Vicente da RaiaVila FlorVimiosoVinhas

MoreirasAlgoso

MogadouroBragança

967 801 178273 969 647276 937 020278 516 485273 512 461963 149 933914 071 599273 569 106938 857 030273 328 238

CASAS DE CASARES PARQUE DE CAMPISMORURAL Bungalows | POD’s

QUINTA DOS CASTANHEIROS

HOSPEDARIA PARQUE BIOLÓGICO DE VINHAIS

QUINTA DA BARCA REFÚGIO SUBLIME

Morada5320 - 180 Casares - MontoutoContactos934346673 - 934172503

Morada: Parque Biológico de VinhaisContactos 273771 040 | 933 260 304www.parquebiologicodevinhais.com

Morada5320 - 023 NegredaContactos273 989 014 | 962 044 060

Morada: 5320 - 180 Rio de FornosContactos 273771 040 | 933 260 304www.parquebiologicodevinhais.com

Morada5320 - 133 Soutilha (Ervedosa)Contactos936755753 www.quintasdotuela.pt

Morada5320 - 155 RebordeloContactos278 369 382

ONDE DORMIR

CASA DA FLORESTA CASA DA MENCHA CASA DOS VALDARMEIROS

CASA DA FONTE CASA DO MOLEIRO CASA DA FLORESTA

Morada5320 - 180 TravancaContactos273 326 002 | 273 324 413

Morada5320 - 279 Rio de FornosContactos934 143 171| www.casadamencha.com

Morada5302 - 306 VinhaisContactos273 772 589 | 932 050 384

www.casadosvaldarmeiros.com

Morada5320 - 180 TravancaContactos273 695 014

Morada5320 - 052 FresulfeContactos273 659 210

Morada5320 - 261 GestosaContactos919 449 526

VARANDAS DA CAPELA

VINHAIS HOTEL

Morada5320 - 198 TuizeloContactos273 695150 | 934272001

MoradaRua dos Frades - VinhaisContactos273 772 042 | 966 279 724

CASA DO PEDRO

CASA DE BRITO

POD’S

MoradaSobreiró de BaixoContactos938459072| lobo_santos@msn.com

MoradaBrito de LombaContactos+351 939 096 512 www.casadebrito.com

DESCUBRA UMA NOVA FORMADE DESFRUTAR DA NATUREZAPARQUE BIOLÓGICO DE VINHAIS

Morada: Parque Biológico de VinhaisContactos 273771 040 | 933 260 304www.parquebiologicodevinhais.com

TASQUINHAS NA FEIRA Tasquinha GeadasTasquinha AcadémicoTasquinha do ZéTasquinha LagarelhosTasquinha O JavaliTasquinha O PanoramaTasquinha Quinta da QueimadaTasquinha Quinta da Ribeira

CONTACTO

968 560 740938 436 829963 568 063939 323 119962 359 029932 617 569932 617 569935 080 230

Os diversos Restaurantes de Vinhais e Tasquinhas, instalados no recinto da Feira, apresentam pratos tradicionais e característicos do concelho. Um verdadeiro festival para os gastrónomos de paladar exigente, saborearem e apreciarem a genuinidade dos sabores de Vinhais.

RESTAURANTES LOCAIS

A LareiraA Tasca do Meio AkapourFraga dos Três ReinosIreneLameirinhasO ComercialO ConviteO DelfimO ManelO Silva O TapasO Vasco da GamaPaulu’sRossioTas/Ka Terra FriaThe Brothers

CONTACTO

273 679 179273 404 810273 772 415273 648 037278 369 382273 771 252273 772 169273 771 314273 772 456273 107 337273 771 242939 872 021273 106 257273 771 666273 771 441936 711 957278 108 229273 771 268

RESTAURANTES E TASQUINHAS

N103

8

9

9

Dia 9 14h00 às 19h00Dia 10,11 e 12 10h00 às 20h00

Dia 9 14h00 às 20h00Dia 10 e 11 10h00 às 24h00Dia 12 10h00 às 20h00

A FEIRA

Moimenta

Pavilhão "SOMOS PORTUGAL" TVI