Escola Profissional de Artes, Tecnologias e Desporto

Curso Técnico de Turismo

Ano letivo2016/17

Disciplina: OTET

Mostra Gastronómica

Alentejo (Beja)

Projeto: Esta atividade consiste numa mostra gastronómica da região do Alentejo e

será realizada em Beja, na Herdade da Diabrória, nos dias 5,6, 7 e 8 de Maio.

A Região:

O Alentejo é uma região do centro-sul de Portugal. Compreende integralmente os distritos de

Portalegre, Évora e Beja, e a metade sul do distrito de Setúbal e parte do distrito de Santarém,

sendo assim a maior região de Portugal.

O Produto:

No passado, a vida no Alentejo era bastante dura e os recursos económicos do povo eram

escassos. Segundo os meus avós, a história “uma sardinha para 2 ou 3 pessoas” era mesmo

verdade.

Estes factores fizeram com que a tradicional gastronomia alentejana se tornasse simples mas

imaginativa, misturando os ingredientes de época que havia à disposição para criar pratos

cujas origens são fáceis de reconhecer.

Ingredientes da gastronomia alentejana

O Pão está sempre presente na mesa no Alentejo. A cozinha tradicional alentejana tem como

base os incontornáveis porco, borrego e o pão.

Aos ingredientes principais adicionam-se temperos locais que crescem livremente nas planícies

e perto das ribeiras. Ou então cultivam-se nas hortas e campos para depois simplesmente

colher ou usar técnicas ancestrais de, por exemplo, produção de “ouro” alentejano como o

azeite.

Quando comer no Alentejo é quase certo encontrar estes temperos no prato, provenientes da

história da gastronomia alentejana:

Coentros;

Hortelã;

Poejos;

Orégãos;

Azeite;

Alho;

Cebola;

Louro;

outras ervas aromáticas;

Não podemos esquecer a típica sobremesa Alentejana: a sericaia!

Alguns pratos típicos:

Migas Alentejanas Carne de Porco à Alentejana

Açorda de alho e coentros

Sericaia Popias de Erva Doce e Canela

Empresas:

De acordo com o tema deste projeto, foram seleccionadas algumas empresas na área

da gastronomia e decoração e também na área da restauração:

“Paladares Alentejanos” - A Paladares Alentejanos Lda. é uma empresa

dedicada à preparação, transformação e comercialização de carnes de Porco

Preto Alentejano. Tem a sua fábrica em Vila Nova de São Bento, no Baixo

Alentejo, concelho de Serpa, e iniciou a sua actividade produtiva em Janeiro de

2009. Produz enchidos com um baixo teor em sal.

“Quinta do Mouro – Vinhos do Alentejo”.

“Monte da Vinha – Queijaria”- Na sequência da criação de ovelhas de leite, foi

constituida em 2004 a Queijaria Monte da Vinha como unidade de produção

artesanal de queijo de ovelha curado.A sua missão é a de aliar o "saber" e o

"sabor" Tradicional do antigo queijo artesanal às mais modernas normas e

procedimentos de Higiene, Controlo e Segurança Alimentar. Esta empresa

encontra-se localizada em Estremoz.

“Roquelave – Vinhos Genuínos do Alentejo” -Em 30 anos, a Roquevale tornou-

se discretamente um dos maiores produtores privados do Alentejo, e um dos

principais empregadores da região de Redondo.

“Patelaria Regidoce- Tradicional”- A Regidoce produz e comercializa produtos

de pastelaria tradicional e regional. Apresenta um portfólio variado de

produtos e soluções adequados e adaptados para a grande Distribuição, Food

Service (Hotelaria, Restauração e Catering) e Retalho. O nosso objectivo é

oferecer gamas de produtos versáteis e de qualidade, que se convertam em

soluções para satisfazer as necessidades de cada cliente.

“Casa da Torrinha – Doces Conventuais” – A Casa da Torrinha fica localizada

em Beja e é um marco da doçaria conventual do Alentejo.

“Serve Bem – Empresa de Catering “ - O Conceito do Serve Bem pode adaptar-

se a todo o tipo de ocasiões, desde festas e eventos particulares e familiares a

eventos de empresas, independentemente do número de pessoas. Localiza-se

em Beja.

Restauração: Todos os seguintes restaurantes ou serviços de restauração/lojas

gourmet, fazem parte da mostra gastronómica.

Évora:

Restaurante Adega do Alentejano;

Restaurante Adeguita do Farrobo;

Restaurante Almedina;

Restaurante Sobreiro (Azarúja);

Restaurante Sobreiro;

Lojas Gourmet - Alentejo de Ouro - Produtos do Alentejo; Boa Boca Gourmet,

Divinus Gourmet, Évoralforge e Saberes e Sabores do Alentejo.

Beja:

Adega Típica 25 de Abril;

Pousada Convento de S.Francisco;

Pulo do Lobo;

Portalagre:

A Bolota;

Tapada das Safras;

O Caçador;

Sabores da Guidintesta;

A Estalagem;

Serviços:

Mobilidade- Rede de Taxis; Ciclovias; Beja Acessível; Rede de Transportes Urbanos

Cultura- Casa da Cultura; Biblioteca Municipal; Castelo de Beja; Museu Jorge Vieira

Hospitais: Hospital José Joaquim Fernandes

Programa Geral do Evento:

Todos os restaurantes participantes da mostra gastronómica alentejana, serão

inteiramente responsáveis pela parte da execução e materiais necessários para a sua

demonstração.

Produto- Comida Tradicional Alentejana/Doçaria Conventual

Local: Herdade da Diabrória- Beja (lotação até 250 pessoas)

Datas: 5,6,7,8 Maio

Tema: Rota de Sabores

DIA 5: Dia do Vinho e dos queijos

DIA6: Dia do porco

DIA 7: Dia das sopas e doçaria

DIA 8: Dia do Borrego e do pão

Participantes : Visto que o local tem lotação para 250 participantes, e para

chegar ao maior número de pessoas possível, o evento vai ser um evento

aberto ao público em geral e também a profissionais das áreas em que

estamos a atuar (reservando-se assim para todos os dias do evento 100

bilhetes para convidados “especiais”);

O alojamento dos convidados será assegurado pelo mesmo local onde

decorrerá o evento, no Monte da Diabória; Está localizado a 10 minutos do

aeroporto de Beja, pelo que o transporte até ao alojamento será efetuado

por membros especializados da empresa “actibus Unipessoal, Lda”.

A divulgação deste evento será feita em todas as plataformas online,

disponíveis (Redes sociais; Newsletter das áreas em atuação), pela

distribuição de folhetos e um press release à imprensa;

Deixamos ainda uma sugestão de programa para os 4 dias:

- Dia 5: Visita ao Templo de Diana e a Capela dos ossos, com visita guiada ao

Mosteiro de Santa Clara; *

-Dia 6: Visita ao Museu Botânico em Beja e à vila românica de Pisões; *

-Dia 7: Visita ao castelo de Marvão e à cidade romana de Ammaia, com visita guiada;

*

-Caminhada ao final do dia pelo Parque Megalítico dos Coureleiros; *

*(Todas as atividades estão incluídas no preço e são opcionais).

Cronograma

Evento Mostra Gastronómica (Rota de Sabores)

Cliente Profissionais da área de

restauração/hotelaria; Público em geral

Local Herdade da Diabrória, Beja

Data: 5,6,7,8 Maio Horário: 18:00/23:00

Profissional Responsável: Inês Louro

Atividades Data de

ínicio

Data Limite Data Final Responsável Obs

1.Planeamento 1/03/2017 29/04/2017 4/05/2017 Serve Bem - Catering

2. Programação Visual 1/03/2017 29/04/2017 4/05/2017 LPR Comunicação visual

3. Divulgação 1/03/2017 29/04/2017 4/05/2017 Alen Produções –

Comunicação e Imagem

4.Mailing List 1/03/2017 29/04/2017 4/05/2017 Inês Louro

5.Organização 1/03/2017 29/04/2017 4/05/2017 Inês Louro

6.Instalações Físicas 1/03/2017 29/04/2017 4/05/2017 Herdade da Diabrória

7. Avaliação 1/03/2017 29/04/2017 4/05/2017 Inês Louro

Check List /Inventário:

24 mesas em madeira;

1 painel de ecrã;

1 projetor;

6 colunas de som;

10 tendas 3x3

Obs: todos os serviços de restauração prestados neste evento e empresas

terão o seu próprio material, por isso não estará inserido neste inventário,

havendo, ainda assim um limite de peças para cada bancada (15 peças de

loiça);

Patrocínios/Parecerias:

Eurotendas;

Camâra Municipal de Beja;

Camâra Municipal de Évora;

Camâra Municipal de Portalegre;

Turismo de Portugal;

Banco BBVA; (área dedicada à gastronomia)

Questionário

Queremos saber o seu feedback! De 1 a 3 ( 1=mau 2=razoável e 3=bom),

avalie a nossa rota de sabores!

1. Qual a nota geral que dá ao evento?

2. O que achou da localização do evento?

3. O que achou do local onde o evento foi realizado?

4. O que achou do conceito do evento?

5. De que forma avalia a comida do evento?

6. O que achou das oportunidades de relacionamento e contactos

durante o evento/impacto pessoal causado?

7. Como avalia o custo do evento?

8. De que forma avalia o comportamento do staff envolvido no

evento?

9. Como avalia o programa socio cultural sugerido?

(Caso seja um convidado VIP)

10. De que forma avalia o acompanhamento durante o evento?