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8/17/2019 Brigadeiros Gourmet
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Brigadeiro de limão siciliano
1 lata de leite condensado 1 colher de sopa de manteiga sem sal 20 gramas de chocolate branco ralado
Raspas de 2 limões sicilianos 30 gramas de glucose
Leve ao fogo o leite condensado, a manteiga, a glucose e o chocolate. Quando começar a ferver adicioneas raspas. Mexa até o ponto de enrolar (passando uma espátula consegue-se abrir um caminho nocreme, ou, ao jogar o creme sobre ele mesmo, montinhos se formam – como castelinhos de areia eágua) .
Brigadeiro de Caipirinha
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga sem sal 20 gramas de chocolate branco ralado Raspas de 1 limão tahiti 2 colheres de sopa de pinga 30 gramas de glucose
Leve ao fogo o leite condensado, a manteiga, a glucose, o chocolate e a pinga. Quando começar a ferveradicione as raspas. Mexa até o ponto de enrolar.
Brigadeiro de Cappuccino
1 lata de leite condensado 1 colher de sopa de manteiga sem sal 4 colheres de sopa de cappuccino em pó solúvel 30 gramas de glucose
Leve tudo ao fogo e mexa até o ponto de enrolar.
Brigadeiro Noir (100% cacau)
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga sem sal 40 gramas de cacau em pó 100 gramas de creme de leite 30 gramas de glucose
Leve tudo ao fogo e mexa até o ponto de enrolar.
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Brigadeiro de Baileys/Amarula (pode substituir por qualquer outro licor)
1 lata de leite condensado 1 colher de sopa de manteiga sem sal 70 gramas de chocolate ao leite
4 colheres de sopa de Baileys 30 gramas de glucose
Leve tudo ao fogo. Cozinhe até o ponto de enrolar.
Brigadeiro de morango
1 lata de leite condensado 1 colher de sopa de manteiga sem sal 30 gramas de pasta de morango 30 gramas de glucose
Leve o leite condensado, a glucose e a manteiga ao fogo baixo. Mexa até o ponto de enrolar. Cozinhepor mais 30 segundos, apague o fogo e adicione a pasta.
Brigadeiro de Pistache
1 lata de leite condensado 1 colher de sopa de manteiga sem sal 15 gramas de pasta de pistache 30 gramas de glucose
Leve o leite condensado, a glucose e a manteiga ao fogo baixo. Mexa até o ponto de enrolar. Cozinhepor mais 30 segundos, apague o fogo e adicione a pasta.
Brigadeiro de chocolate belga
1 lata de leite condensado 1 colher de sopa de manteiga sem sal 120 gramas de chocolate meio amargo ou amargo ou ao leite (marca: Callebaut) 30 gramas de glucose 100 gramas de creme de leite (opcional – para mais cremosidade)
Leve ao fogo o leite condensado, a glucose e a manteiga. Quando estiver fervendo adicione o chocolate.Mexa até o ponto de enrolar.
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Brigadeiro de chocolate com avelãs (sabor Nutella e bombom Ferrero Rocher)
1 lata de leite condensado 1 colher de sopa de manteiga 40 gramas de pasta de chocolate com avelã
30 gramas de glucose
Leve o leite condensado, a glucose e a manteiga ao fogo baixo. Mexa até o ponto de enrolar. Cozinhepor mais 30 segundos, apague o fogo e adicione a pasta.
Brigadeiro de Paçoca
1 lata de leite condensado 1 colher de sopa de manteiga sem sal 120 gramas de amendoim picado 2 colheres de sopa de licor de amendoim (opcional)
30 gramas de glucose
Leve tudo ao fogo e mexa até o ponto de enrolar.
Brigadeiro de Laranja
1 lata de leite condensado 1 colher de sopa de manteiga sem sal Raspas de 1 laranja 2 colheres de sopa de licor de laranja (exemplos: Contreau ou Grand Marnier) 30 gramas de glucose
Leve tudo ao fogo, exceto as raspas. Um pouco antes do ponto de enrolar adicione as raspas e termine ocozimento.
Brigadeiro de Coco Malasia (sabor Rafaello da Ferrero Rocher)
1 lata de leite condensado 1 colher de sopa de manteiga sem sal 35 gramas de pasta de coco malasia 30 gramas de glucose
Leve o leite condensado, a glucose e a manteiga ao fogo baixo. Mexa até o ponto de enrolar. Cozinhepor mais 30 segundos, apague o fogo e adicione a pasta.
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Brigadeiro de Champagne
1 lata de leite condensado 1 colher de sopa de manteiga 100 gramas de chocolate branco
4 colheres de sopa de champagne. 30 gramas de glucose
Leve tudo ao fogo e mexa até o ponto de enrolar.
Brigadeiro branco crocante
1 lata de leite condensado 1 colher de sopa de manteiga sem sal 1 gema 30 gramas de glucose
50 gramas de praliné/crocante (receita abaixo)
Para fazer o praliné: leve 30 gramas de açúcar ao fogo baixo até virar caramelo. Adicione 30 gramas denozes picadas (ou qualquer oleaginosa que preferir), misture e despeje sobre um tapete de silicone.Quando esfriar, bata no processador de alimentos até a consistência desejada.
Para o brigadeiro, leve ao fogo baixo os quatro primeiros ingredientes e mexa até o ponto de enrolar.Quando estiver frio, incorpore o praliné.
Brigadeiro de fruta (qualquer pasta saborizante de fruta de sua escolha; ex. damasco, mirtilos,framboesa, frutas silvestres, morango, etc)
1 lata de leite condensado 1 colher de sopa de manteiga sem sal 30 gramas de pasta de fruta 30 gramas de glucose
Leve o leite condensado, a glucose e a manteiga ao fogo baixo. Mexa até o ponto de enrolar. Cozinhepor mais 30 segundos, apague o fogo e adicione a pasta.
Brigadeiro de doce de leite
1 lata de leite condensado 1 colher de sopa de manteiga sem sal 30 gramas de pasta de doce de leite 30 gramas de glucose
Leve o leite condensado, a glucose e a manteiga ao fogo baixo. Mexa até o ponto de enrolar. Cozinhepor mais 30 segundos, apague o fogo e adicione a pasta.
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***Relembrando!
As pastas saborizantes que utilizamos em aula são da marca Aromitalia.
A quantidade de pasta que vai no brigadeiro pode variar dependendo do seu paladar. Coloque o
quanto achar necessário.
Bebidas alcoólicas adicionadas ao brigadeiro no início da cocção evaporam no fogo, deixando
apenas o sabor da bebida, mas não o álcool. Caso queira deixar o álcool, adicione apenas após
desligar o fogo.
O nome “brigadeiro” é uma homenagem ao Brigadeiro Eduardo Gomes, que con correu à
presidência da República nos anos 40. Seu slogan era “Vote no brigadeiro, que é bonito e
solteiro!”. As mulheres vendiam doces em eventos que eram realizados para arrecadaçã o de
dinheiro para a campanha do Brigadeiro. O doce preferido do brigadeiro era um feito com leite
condensado a achocolatado – ele não ganhou as eleições, mas seu título deu o nome ao nossodocinho mais famoso!
ONDE ENCONTRAR MATERIAL E MATÉRIA-PRIMA?
www.vivianfeldman.com.br / tel 11 3021-0950 ou 11 99859-3889
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