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SOPAS SALDAS

ENTRADAS

PEIXE

MAR

ISCO

CARNE

PES & MASSAS

Caldo verde de coentros 14Ceviche de robalo 16Creme de cenoura c/ aipoe gengibre 18Creme de lentilhas 19Doce beijo de queijo 20

Fondue de queijo no po 22Mini-panquecas de ervas 24

Rolinhos de queijo-creme,tomate e manjerico 25Pat de presunto 26Pat de manjerico 26Pat de sardinha c/ ervas 26Pat de pimento e queijo 26

Presunto de pato 28Queijo-creme (para barrar) 30

Salada de naboe rabanete 32Salada fria de couve(c/ roquefort) 33Sopa de tomate c/ ovoescalfado 34

Trtaro de abacatee salmo 36

Aorda de gambas 40Arroz de tamborile gambas 42Bacalhau Senhor Prior 44Bacalhau transmontana 46

Caldeirada de lulas 48Caril cremoso de peixe 50Caril de mexilho 52Douradinhos de peixe(c/ maionese de mostardae cenoura) 54

Embrulho de salmoe espinafres 56Feijoada de polvo 58Filetes no papelote 60Fofos de bacalhau 62

Hambrguer de salmo(c/ maionese de ervas) 64Jambalaya 66Tarte rpida de bacalhau 68Truta grelhada com limae molho picante 69

Base de couve-orpara pizza ou calzone 106Batatas recheadas 108Chili vegetariano 109Couve-or tandoori 110Enchiladas vegetarianas 112Hambrguerde feijo preto 114Hambrguer de portobello 116Risotto de legumes 118

Rolos de beringelacom ricota 120Souf de tomate 122Tarte de tomatee queijo fresco 124Tartelete folhadade espinafres(com ovo a cavalo) 126Torta de feijo-verde 128Tortizza 130

Bola de mortadela 134

Chapati 136Focaccia 138Massa areada 140Pezinhos matinais 142

Po de hambrguer 144

Po de milho doce 145Panko(po ralado japons) 141Tortilhas de trigo 146

Aba de presso americana 72Arroz de frango e lima 74Bifanas moda do Porto 76

Borrego assado 78Coelho assado (c/ batatae feijo-verde) 80Cordon bleu de frangono forno 82Costeletas de borregogrelhadas (c/ cuscuz especiale molho de iogurtee hortel) 84

Empado de carnecom tomate e polenta 86Fajitas de frango 88Salsa de tomate 88

Guacamole 89Fonhos de carne 90Frango do campo guisado 92Frango e pssego grelhadosem cama de po 94Lasanha de curgete 96Ossobuco no forno 98Supremos de lasanha 100Tarte strogonoff 102

CAR

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B E B I DA S

TCNICAS

BRICOLAGE

ESPECIAL

DOCES

Caipirinha jnior 222Ch gelado de tomilho e limo 223Cup de frutas 224

Daiquiri jnior 225Lassi simples e de manga 226Sangria frisante 227

Suportepara iPad/Tablet 246

BISCOITOS PARA COSimples 252Bacon e manteigade amendoim 253Aveia, mae parmeso 253

Descascar cabeas de alho inteiras 238

Abrir frango para churrasco 240Ovo escalfado em pelcula aderente 241

Batatas duchesse 242

Ninhos duchesse 243

Cajun 232Garam Masala 232Molho de pimento grelhado 233

Molho para carne assada 233Molho de mel e mostarda 234Pimentos em conserva de azeite 234

Areias de Cascais 150Arroz-doce 152Bebinca 154Biscoitos de manteiga deamendoim com pepitas dechocolate 158

Bolachas americanas gigantes 160Bolo brigadeiro rpido 162Bolo de amndoa e cereja 164Bolo de cenoura e laranja(c/frutos secos) 166Bolo de Coca-Cola 168Bolo de pssego (c/ crostade pistcios) 170Bolo hmido de chocolate

e beterraba 172Brownie de Nutella 174Creme de baunilha 175

Cheesecake de morango 176Cheesecake Nova Iorque 178Copos de stracciatella 182Creme doce de arroz 186Curd de limo 187Doce de anans

e maracuj 188Mousse de chocolatecom menta (After Eight) 189Pudim colorido de gelatina 190Pudim de mamo 192Quadrados de azeite 194Queijada de ma e canela 196Rendas de aveia 197Queques chococino 198

Queques de laranja(c/ sementes de papoila) 198

Queques de morango(c/ pepitas de chocolate) 199Queques de arandoe go seco 199Taa de Oreo 200Tarte de abbora 202

Tarte de limo 206Tarte de gro 207Tarte rpida de requeijo 207Tarte pastel de natade cereja 208Tarte de rosas de ma 210Tarte tatin 212Tiramisu de lima 214Torta de claras

com doce de ovos 216Torta hmida de laranja 218

MOLHOS TEMPEROS& CONSERVAS230

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Desenrole a massa quebrada da embalagem sem

retirar o papel vegetal. Corte uma lateral da massa,

com um palmo de largura, para a decorao final.

Desembrulhe o queijo. Mantenha-o inteiro com casca.

Corte a goiabada em fatias e coloque-as bem

apertadinhas sobre o queijo.Vire sobre a massa quebrada a goiabada fica

em contacto com a massa.

Cubra todo o queijo com a massa; pincele as junes

com gema de ovo para selar bem e retire a massa em

excesso desta forma garante uma cozedura uniforme.

Pique o fundo com um garfo, pincele com gema e vire

de novo o queijo sobre o papel vegetal, para que as

junes fiquem para baixo. Pincele toda a massacom gema.

Use um cortador pequeno, em forma de corao, para

cortar 4 coraes da massa que reservou. Disponha

os coraes sobre o topo e pincele-os com gema.

Coloque o queijo (com papel vegetal na base) sobre

uma rede, num tabuleiro de forno o uso da rede

permite que o calor penetre melhor na base, evitando

que a massa de baixo fique mal cozida.

Leve a forno pr-aquecido a 180 C entre 20 a

30 minutos ou at que a massa fique bem tostadinha.

Sirva quente, para o queijo escorrer.

Uma receita que partilheino Facebook no Dia dosNamorados e que fez imensosucesso, tanto com casais quecelebram a data, como emreunies com a famliae amigos.

O contraste entre o doce eo salgado absolutamentedelicioso.

DOCE BEIJODE QUEIJO

1 queijo camembert

1 massa quebrada de compra

100 g goiabada (ou marmelada)

Gema de ovo para pincelar

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Isabel MesquitaFiz com marmelada e ficou ptimo. Muito obrigada!

Mafalda BeltroMuito, muito bom!!!

Paula BernardoOl! Fiz este Doce Beijo de Queijo mas com doce de abbora com amndoa que tinha c em casa

e ficou divinal!!!! Eu e o Marido ficmos fs!!! Obrigada "A minha cozinha Clara de Sousa".

Sofia Lea GonalvesExperimentei e foi um sucesso!!! A minha cara metade adorou!!! Um grande obrigado da ilha

da Madeira

Ana Rita MalveiroFiz a sua receita e c em casa adormos!!!!

Alexandra PinelaJ a segunda vez que fao! Adoro, delicioso!

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250 g queijo ricota

6 metades de noz

3 hastes de manjerico

1 c. sopa azeite

Sal q.b.

Pimenta preta q.b.

1 lata (125 g) sardinha em leo,escorrida

2 c. sopa maionese

20 g queijo parmeso

1 c. ch folhas frescas de alecrim

1 1/2c. ch orgos secos

Sumo de limo q.b.

PATDE MANJERICO

PAT DE SARDINHAc/ ERVAS

PATDE PRESUNTO

4 receitas.Diferentes sabores. O mesmo mtodo. A mesma rapidez.

Um pat fresco, leve e cremoso.Substitua a ricota por um bom requeijo

ou outro queijo fresco cremoso.

Um pat especialmente dedicado

aos apreciadores deste pitu, seja sardinhaou petinga.

Uma verdadeira delcia. Substitua o presuntopor bacon fumado ou linguia, para variar.

200 g presunto,sem pele, em cubos

100 g manteiga temperatura ambiente

2 c. sopa maionese

1 c. sopa ketchup

Pimenta preta q.b.

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100 g pimentos vermelhos assados(pode ser de compra)

50 g queijo curado,(ilha, saloio, etc.)

100 g queijo-creme para barrar

1 c. sopa mostarda

Tabasco a gosto

PAT DE PIMENTOE QUEIJO

Combinao equilibrada de ingredientes com

personalidade, do adocicado ao picante.

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CONFECO:

Coloque todos os

ingredientes no processador

de alimentos ou

liquidificador e triture at

obter uma pasta homognea.

Conserve tapado no

frigorfico.

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Prepare os legumes e ligue o forno a 180 C.

Corte uma folha de papel vegetal com o dobro do

comprimento do filete.

Verta um fio de azeite sobre o papel. No meio, faa

uma cama de legumes. Tempere com sal e pimenta.

Coloque o filete sobre os legumes, regue-o com um

fio de azeite, tempere com sal, pimenta e sumo de

limo. Polvilhe com aafro ou pimento doce para dar

cor. Coloque 3 camares crus sobre o filete e umas

tiras de pimento. Polvilhe com mais um pouco

de aafro ou pimento doce.

Feche bem o papel para reter todo o vapor, torcendo

as extremidades. Ficar como um rebuado.

Coloque no tabuleiro e leve a meio do forno durante

20 minutos.

Filetes de peixe, sem espinhas

Camares crus, descascados

LEGUMES CORTADOS

Cebola em meias-luas, alho picado, alho-francsem rodelas, cenoura em tiras, feijo-verde em tiras,curgete em tiras, pimento em tiras, etc.

ESPECIARIAS

Pimenta preta, aafro, pimento doce, tomilho,orgos, etc.

TEMPERO

Sal, limo

AzeitePapel vegetal

FILETESNO PAPELOTE

uma das receitas que faomais vezes, por ser rpida emuito saborosa. Prefiro o filetede peixe-gato (panga), o desolha e o de espada, por seremmuito macios, mas pode fazer

com o peixe de que mais gostar.Escolha a cama e deite o filetenela.

Nos ltimos anos surgiram receios em relao segurana e

higiene alimentar do peixe-gato (panga; pangasius). Tanto a

ASAE como a DECO fizeram testes e ambas concluram que

o consumidor pode estar tranquilo com os filetes ultraconge-

lados que esto venda no mercado.

No entanto, um peixe nutricionalmente pobre, quando

comparado com o pescado tradicionalmente consumido

em Portugal. Por isso, os consumidores so aconselhados

a integrarem na sua alimentao outros peixes com mais

nutrientes, ricos, por exemplo, em mega 3, para assegurar

uma alimentao saudvel.

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Misture todos os ingredientes do molho e reserve.

Humedea o panko com um fio de azeite e reserve.

Corte cada peito de frango em 3 partes

aproximadamente com a mesma altura, tempere

com sal e pimenta de ambos os lados e reserve.

Prepare a grelha. Cubra o tabuleiro de forno com

papel de alumnio. Encaixe a grelha e cubra-a

tambm com papel de alumnio. Unte com azeite.

Faa vrios golpes no papel, para permitir a

circulao de ar quente.

Sobre o papel, coloque 6 pedaos de frango e

espalhe algum molho em toda a supercie.

Coloque uma fatia de fiambre e queijo, ambos

dobrados ou cortados para no ficarem muito

para fora, e feche com mais um pedao de frango.

Cubra com mais molho, reservando ainda um

pouco para o final.

Leve a forno-pr-aquecido a 180 C na funo grill,

na prateleira de cima, durante cerca de 20 minutos.

Retire, cubra com o molho restante, cubra com o

panko humedecido com azeite e leve mais 2 ou 3minutos ao forno at a crosta ficar estaladia.

Sirva com uma boa salada temperada com molho

de mel e mostarda.(Ver pg. 234)

4 peitos de frango

Sal e pimenta q.b.

6 fatias de queijo

6 fatias de fiambre

MOLHO

2 c. sopa vinagre, tinto ou sidra

2 c. sopa mostarda, com gros, Dijon ou normal

4 c. sopa azeite

1 c. ch acar

CROSTA:

6 c. sopa panko ver pg

Fio de azeite

CORDON BLEUDE FRANGONO FORNO

Um cordon bleu mais saudvel,por dispensar a fritura.

O sabor e a textura ficamirrepreensveis.

O panko d-lhe o crocante queo po ralado normal no d.

um dos favoritos c de casa.

Os pedaos de frango no

devem ser nem demasiado finos,

nem demasiado grossos. Se os

peitos forem muito pequenos,

corte-os apenas ao meio.

O tempo de forno indicado serum pouco menor se a espessura

for mais fina.

O ideal que a carne no seque

demasiado e fique suculenta.

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Coloque um pouco de azeite numa frigideira e cozinheas folhas de espinafres at ficarem macias.

Retire do lume, junte o bechamel e tempere com sal,

pimenta e noz-moscada.

Polvilhe a bancada e a massa folhada com farinha.

Estenda-a at ter 2 mm de espessura.

Forre as tarteletes, deixando um pouco de massa

pendente nas extremidades.

Pique toda a massa com um garfo.

Coloque o recheio.

Cubra com mais uma placa de massa folhada,

pressione as extremidades e descarte a massa

em excesso.

Passe a ponta de uma faca por leo ou azeite.

Faa um corte em cruz.

Abra as pontas da massa, como uma flor.

Pincele com gema e leve a forno pr-aquecido a 200 C

at a massa estar dourada, cerca de 30 minutos.

Na hora de servir, coloque um ovo escalfado

(ou estrelado, se preferir) em cada abertura,

polvilhado com um pouco de flor de sal.

1 folha rectangular de massa folhada

Azeite q.b.

200 g espinafres frescosem folhas

4 c. sopa molho bechamelSal, pimenta e noz-moscada q.b.

1 gema com um pouco de leite,para pincelar

2 ovos,escalfados

TARTELETEFOLHADA

DEESPINAFRES

Uma refeio mais leve,que tambm pode ser servidacomo entrada.

O ovo escalfado, com a gemalquida, d-lhe o toque especial.

(com ovo a cavalo)

Esta receita uma verso simples, que pode ser enriquecida.

Experimente juntar cogumelos salteados, pedacinhos fritos de

bacon ou fiambre ao recheio de espinafres. Ou colocar uma

rodela de queijo de cabra curado (chvre) sob o ovo.

VejaComo fazer ovo escalfado

em pelcula pg .

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La bella focaccia!Receita italiana, com umamassa fofa e leve, a que no

pode faltar o azeite e o sal paralhe dar alma mediterrnica.

A espessura, por regra,ronda os 2 cm.

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Por ser mais prtico e mais

rpido, uso a batedeira, mas pode

tambm fazer tudo mo.

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Coloque todos os ingredientes do bolo no

liquidificador e triture durante alguns segundos

at a massa estar bem ligada.

Verta numa forma redonda sem buraco

(24 ou 26cm), untada e enfarinhada.

Leve a forno pr-aquecido a 180 C durante 40 minutos.Deixe arrefecer um pouco e desenforme.

Para a ganache da cobertura, parta o chocolate em

pequenos pedaos.

Leve as natas ao lume. Quando levantarem fervura,

retire e verta sobre o chocolate. Deixe o chocolate

amolecer e bata energicamente com uma colher de pau.

Cubra o bolo com o creme de chocolate, usando uma

esptula para espalhar e alisar.

Finalize polvilhando todo o bolo com rolinhos de

cacau.

250 ml leite morno

3 ovos L

60 g manteiga ou margarina derretida

300 g acar

100 g chocolate em p

200 g farinha T55 com fermento

1 c. sopa fermento em p

COBERTURA

1 tablete (200 g) chocolate 70% cacau

100 ml natas

Rolinhos de cacau q.b.

BOLOBRIGADEIRO

RPIDO

Muito rpido, muito fcil, muitofofo e muito bom.

A massa feita no liquidificador.

Se quiser rechear o bolo com o mesmo creme, faa mais ganache.

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BRICOLAGE

SUPORTEPARA IPADOU TABLET

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Coloque o iPad/tablet sobre a placa de

madeira.

D uma folga de 1,5 cm de todos os lados.

Em cima, acrescente uma segunda folga

de 5 cm.

Nessa folga extra, desenhe a bordadura

superior usei um molde de uma tbuade cozinha.

Corte e lixe bem, arredondando as

arestas.

Com o berbequim, faa uma perfurao

no topo do suporte por onde possa

passar o cabo do iPad/tablet.

Corte tambm uma tira de madeira com

3 cm de largura (pea onde vai assentaro iPad/tablet) e o p traseiro do suporte,

de modo a que ocupe 2/3 da altura,

com uma base de 8 cm. A base do p

depois cortada com algum ngulo, para o

suporte ficar inclinado.

Lixe bem todas as peas.

Cole o p, centrado e alinhado com a

base do suporte, e deixe secar.Cole a tira onde vai assentar o iPad/tablet,

a 0,5 cm da base do suporte, e deixe secar.

Limpe excessos de cola, d um novo

polimento e finalize com verniz ou com

tinta.

SUPORTE iPAD/TABLETMATERIAL NECESSRIO

Placa de madeira c/ 1 cm de espessura

Lpis

Serra de recorte (elctrica ou manual)

Lixadora elctrica ou lixa

Berbequim c/ broca de madeira

Cola rpida de madeira

Verniz ou tinta, para finalizar

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