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RECEITAS E IDEIAS

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[email protected]

Páscoa

o chocolate que dá certo

Em 2015 preparamos um espaço especial parate inspirar a criar maravilhas com chocolate.

Conheça nossa Chocolateria em Casa e descubra vídeos, dicas, receitas e ideias para incrementar seus negóciosou para garantir os aplausos da família e dos amigos.

# 2015ÍNDICE

pÁSCOATécnicas

Negócios com chocolate

Ovo de Colher Gourmet

Ovo de Colher Personalizado

Ovo de Pingos Brancos

Ovo Mesclado

Ovo Rendado

Bombom Morango Gourmet

Ovo Tropical

Bombom Trufado Au Champagne

Chefs em casa

Colomba Pascal Trufada

Ovo Croc Croc

Biscoito de Páscoa

Pavê no Copinho

Bolo Ninho

Chegou a época mais esperada do ano por todos os amantes de chocolate. Quem não gosta de preparar aquela sobremesa especial para receber a família? Ou garantir uma renda extra com um ovo de Páscoa totalmente único?

Para você que já é profissional e tem negócios com chocolate, prepare-se para surpreender com ovos que são um verdadeiro presente para os olhos e o paladar. De olho nas tendências, trazemos duas versões do cobiçado ovo de colher, os clássicos mesclados e rendados, além de bombons com recheios sofisti-cados como champagne e ganaches com morangos e vinagre balsâmico.

Se você está dando seus primeiros passos na cozinha, mas já se considera um Chef em Casa, irá agradar a todos com uma sobremesa prática como o pavê no copinho. Aproveite para chamar as crianças para a cozinha e faça um divertido biscoito de Páscoa.

Sucesso!

Fez uma receita com o chocolate que dá certo?Compartilhe sua foto com a hashtag #ChocolateriaGaroto

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32Plantão de dúvidas 0800 55 95 50 [email protected]

No micro-ondas Use potência média (50%), mexendo acada minuto.

• Não deixe o chocolate parado, movimente a

massa até o derretimento completo.

• O chocolate deve estar completamente

derretido entre 40 e 45ºC. Sobre a pele, ele

irá transmitir a sensação de quente,

mas sem queimar.

Movimentos delicados e constantes 1 - Derretimento

para pequenas quantidades - até 1 kg2 - Têmpera por adição

Pique novamente a terceira parte do chocolate em pedaços menores, e vá juntando aos poucos ao chocolate derretido, mexendo após cada adição.

Derreta duas partes e passe-as para um refratário limpo e seco.

Corte a cobertura em pedaços pequenos e regulares, e divida esses pedaços em três partes iguais.

Pare de adicionar o chocolate picado quando a dificuldade em derretê-lo aumentar e a textura ficar mais espessa. Continue mexendo-o até que os últimos pedaços adicionados derretamcompletamente e o chocolate atinja a temperatura para o banho ou molde.

Com essa técnica, a temperatura final para TODAS AS COBERTURAS É DE 31ºC.

Espalhe o chocolate derretido sobre a pedra de mármore limpa e seca, exclusiva para manuseio de chocolate. Trabalhe com 2 espátulas, espalhando e recolhendo o chocolate continua-mente, até que se torne levemente viscoso e atinja a temperatura final.

Se não tiver termômetro, coloque um pouco da massa sobre a pele. Ela deve transmitir a sensação de “frio”, como o toque de uma colher de metal.

na pedra de mármore

Teste para uma têmpera perfeita

TEMPERATURA FINAL DA TÊMPERA

Ideal para temperar quantidadesacima de 1 kg

Cubra as costas de uma colher com o chocolate e leve à geladeira por 3 minutos. Se secar com brilho, está pronto para usar. Caso apresente manchas, esteja opaco ou derreta facilmente ao toque, aqueça novamente o chocolate até atinjir entre 40ºC e 45ºC e repita a têmpera.

3 - Têmpera por tablagem

28ºC

29ºC

29ºC

31ºCMeio Amargo

Ao LeiteBranco

Blend

Existem muitas técnicas para temperar asCoberturas GAROTO, tranformando-as em ovos de Páscoa e bombons ou em coberturas macias para bolos, doces e tortas. Conheça aqui as principais.

Técnicas#

Pique o chocolate em pequenos pedaçose coloque em um refratário.

No banho-maria Os utensílios devem estar bem secos.Não deixe a água ferver e evite o contatodo chocolate com o vapor e a umidade.

1

2

4 5

Com um pincel, forre o molde, formando a primeira camada de cobertura. Leve o molde à geladeira, com a cavidade voltada para cima, até secar. Repita esse procedimento até que os ovos fiquem com a espessura adequada para moldar e rechear.

Divida ao meio um quadrado de papel-manteiga, de modo a formar 2 triângulos. Com cada um desses triângulos, monte um cone, unindo as pontas conforme a imagem. Faça uma pequena dobra para que o cone não desmanche.

Corte a ponta, regulando o tamanho do corte de acordo com o uso.

4 - Moldagem com pincelpara colar, fazer riscos e desenhar com chocolate

5 - Cone de papel-manteiga

Pique o chocolate branco em pedaços pequenos e regulares e derre-ta-o em refratário limpo e seco por 3 minutos, no micro-ondas em potência média (50%), mexendo delicadamente a cada minuto.

Ingredientes - 200 g de Cobertura de ChocolateBranco GAROTO- 3 xícaras (chá) de açúcar impalpável (300 g) - 1 colher (sopa) de glucose de milho (25 g) - 1 clara - 1 colher (sopa) de conhaque (12,5 ml)

Preparo

Peneire o açúcar impalpável e reserve.Misture a glucose de milho e a clara e leve ao banho-maria, com o fogo desligado, cuidando para que a água toque apenas o fundo do refratário.

Mexa delicadamente por cerca de 5 minutos, até obter uma mistura homogênea e sem viscosidade, tomando cuidado para que a clara não cozinhe.

Retire o refratário do banho-maria e acrescente o chocolate derretido, o conhaque e 1 xícara (chá) do açúcar impalpável. Misture bem e transfira a massa parauma superfície limpa e seca. Aos poucos, junte o restante do açúcar e sove até quea massa fique homogênea, macia e lisa.

Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

6 - Massa versátil

Para saber outras técnicas de trabalho

com chocolate, acesse:

www.chocolateriaemcasa.com.br

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9

6 7

# ovoDE colh�gourmET

Ingredientes

Recheio gourmet:- 1 colher (sopa) de vagens de cardamomo- 1 lata de leite condensado (395 g)- ½ xícara (chá) de creme de leite (100 g)- 150 g de Cobertura de Chocolate Branco GAROTO picadaCasca:- 300 g de Cobertura de Chocolate ao Leite GAROTO picadaFinalização: - 50 g de Cobertura de Chocolate ao Leite GAROTO em raspasMaterial necessário:- 1 molde de ovo de Páscoa de 750 g

Preparo

Recheio gourmet: coloque as vagens de cardamomo em um pilão e esmague-as suavemente. Retire as sementes e dispensea casca. Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme de leite e o cardamomo. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela.

Retire do fogo, acrescente o chocolate branco picado e misture até que esteja completamente derretido. Coloque em um refratário edeixe esfriar.

Casca: pique a cobertura de chocolate ao leite e siga as instruções para derretimento (pág. 4) e temperagem utilizando a técnica daadição (pág. 5).

Coloque o chocolate temperado sobre o molde e gire-o para que cubra toda a superfície por igual. Leve à geladeira por alguns minutos e torne a girar.

Repita esse processo até que o chocolate tenha aderido completamente ao molde e leve de volta à geladeira até que fique firme. Vire as metades do molde, deixando-as sobre a grade da geladeira até que fiquem opacas, indicando que o ovo já pode ser desenformado.

Finalização: espalhe o recheio dentro da casca do ovo e decore com raspas de chocolate.Sirva acompanhado de sorvete, cortando pedaços de casca e recheio.

Variação: substitua o cardamomo por raspas de limão-siciliano ou folhas de capim-santo.

Dica: as sementes de cardamomo

são encontradas em mercados ou

supermercados sob a forma de pó ou,

com sabor mais delicado, em vagem.

Técnicas utilizadas nesta receita

Derretimento / pág. 4

Têmpera por adição / pág. 5

1técnica

2técnica

tempo depreparo

1h

dificuldade

negócios comchocolate

rendimento6 a 8 porções

8 9

# OVO DE COLHERp�sonalizado

Ingredientes

Brigadeiro com licor:- 1 lata de leite condensado (395 g)- 1 xícara (chá) de creme de leite (200 g)- 150 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo GAROTO- 1 ½ colher (sopa) de licor de laranja Casca:- 500 g de Cobertura de ChocolateBranco GAROTOMaterial necessário: - Molde de ovo de Páscoa de 50 g- 1 folha de transfer para chocolate

Preparo

Brigadeiro: em uma panela, coloque o leite condensado, o creme de leite e o chocolate. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, atéque comece a desprender do fundo. Retiredo fogo, acrescente o licor e misture bem.Coloque em um refratário e deixe esfriar.

Casca: pique 350 g do chocolate em pedaços pequenos regulares, e os outros 150 g em pedaços menores e tempere seguindo a técnica da adição (pág. 5).Preencha completamente o molde com o chocolate temperado e dê algumas batidinhas para eliminar as bolhas de ar. Vire-o sobre um refratário para escorrer o excesso e leve à geladeira por cerca de 3 minutos, até que,

ao toque, o chocolate esteja seco.Repita o processo e leve à geladeira por cerca de 20 minutos, até que o molde esteja opaco. Desenforme e, com uma colher, coloque o brigadeiro dentro das cascas, deixando 0,5 cm de borda. Cubra o brigadeiro com ochocolate temperado para fechar.

Finalização: corte o transfer em uma medida de 7 x 5 cm, de forma que cubra a parte de cima do ovo. Coloque o transfer sobre o chocolate ainda molhado, tomando cuidado para que não se formem bolhas. Leve à geladeira por cerca de 15 minutos, até queo chocolate seque. Retire delicadamente o transfer puxando uma das pontas. Variação: substitua o licor de laranja poroutra bebida de sua preferência, comosaquê ou kirsch.

Dica: o transfer para chocolate é encontrado em lojas especializadas

em produtos para confeitaria. Você

também pode utilizar os recheios de

brigadeiro para fazer bombons.

1

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2

2

3

3

Técnica utilizada nesta receita

Têmpera por adição / pág. 52técnica

tempo depreparo

1,5h

dificuldade


rendimento10 ovinhos

10 11

# OVO DE PINGOSbrancos

Ingredientes

- 20 g de Cobertura de Chocolate Branco GAROTO picada- 500 g de Cobertura de ChocolateBlend GAROTO Material necessário:- 2 moldes para ovos de Páscoa de 500 g Preparo

Derreta a cobertura de chocolate branco em micro-ondas em potência média (50%), por cerca de 1 minuto ou até que o chocolate esteja completamente derretido, mexendo a cada 30 segundos. Transfira para outro refratário apoiado sobre uma vasilha com água fria. Mexa continuamente para que o chocolate resfrie por igual e atinja a temperatura de 31ºC. Faça um cone com papel-manteiga e preencha-o com o chocolate branco.

Faça pingos de chocolate branco na superfície interna do molde e, com a ajuda de um palito, puxe um fio de chocolate ligando os pontos, formando uma espiral a partir do centro. Deixe secar.

Pique a cobertura de chocolate blend e faça o

processo de derretimento (pág. 4) e têmpera por adição (pág. 5).Preencha metade de cada um dos moldes com a cobertura e gire-os para que o chocolate cubra toda a superfície por igual. Leve à geladeira por alguns minutos e torne a girar.

Repita esse processo até que o chocolate tenha aderido completamente aos moldes. Raspe as bordas com uma espátula para eliminar os excessos de chocolate e deixá-las mais grossas. Mantenha em geladeira até que o chocolate fique firme (cerca de 5 minutos).Vire os moldes com a cavidade para baixo,deixando-os na geladeira sobre uma grade até que fiquem opacos, indicando que o ovo pode ser desenformado (cerca de 20 minutos).Desenforme.Para unir as metades, aqueça uma forma ou uma placa metálica sobre a chama do fogão, apague o fogo e coloque sobre ela,rapidamente, as bordas do ovo, para que amoleçam levemente. Una as duas metadese embale o ovo.

tempo depreparo

1h

dificuldade


rendimento1 ovo de 500 g

2

2

1

1




1técnica

2técnica

12 13

# OVO MESCLADO

Ingredientes

Ovo: - 300 g de Cobertura de ChocolateBranco GAROTO - 300 g de Cobertura de ChocolateMeio Amargo GAROTO - 300 g de Cobertura de Chocolateao Leite GAROTO Base para apoiar o ovo:- 150 g de Cobertura de Chocolateao Leite GAROTO Material necessário:- 2 moldes para ovos de Páscoa de 500 g- 1 cortador de biscoitos Preparo

Derretimento e têmpera paraas cascas do ovo: derreta e tempere as coberturas seguindo a técnica da adição (pág. 5). Com uma colher de chá, pingue porções do chocolate temperado por toda a superfí-cie do molde, alternando as 3 coberturas. Com a ajuda de um palito, faça “borrões”, misturando as coberturas para obter o efeito mesclado. Leve à geladeira para secar por cerca de 20 minutos ou até que os moldes fiquem opacos.

Antes de unir as metades do ovo, derreta ligeiramente as bordas, colocando-as por segundos sobre uma placa metálica aquecida.

Base: pique em pedaços bem pequenos, derreta e tempere os 150 g da cobertura de chocolate ao leite, com a mesma técnica usada para as cascas do ovo. Despeje o chocolate temperado em um cortador de biscoitos redondo de cerca de 6 a 8 centímetros de diâmetro, ou em formato de triângulo ou estrela, com cerca de 2 centímetros de altura, apoiado sobre um papel-manteiga e um prato. Reserve uma colher (sopa) da cobertura temperada para fixar o ovo à base. Leve à geladeira até secar.Desenforme e fixe o ovo sobre a base, usando o chocolate temperado para unir as partes.

Dica: você pode rechear este ovo com

bombons, pequenos brinquedos ou

mensagens personalizadas.

3

3

4

4

2

2

1

1




1técnica

2técnica

tempo depreparo

1h

dificuldade


rendimento 1 ovo cerca de 1 kg

14 15

# OVO RENDADOIngredientes

Casca:- 900 g de Cobertura de Chocolateao Leite GAROTOMassa versátil: - 200 g de Cobertura de ChocolateBranco GAROTO- 3 xícaras (chá) de açúcar impalpável (300 g) - 1 colher (sopa) de glucose de milho (25 g)- 1 clara - 1 colher (sopa) de conhaque (12,5 ml) Finalização:- 100 g de Cobertura de ChocolateBranco GAROTOMaterial necessário:- 4 moldes para ovos de Páscoa de 750 g- 1 tapete de silicone rendado

Preparo Casca: faça o derretimento (pág. 4) etemperagem do chocolate ao leite seguindo a técnica da tablagem (pág. 5). Divida-o entre os moldes de ovos e gire as metades, espalhando uma camada uniforme sobre toda a superfície, até que o chocolate cubra todo o molde. Leveà geladeira por alguns minutos e torne a girar para que a camada fique bem uniforme. Repita esse processo até que o chocolate tenha aderido completamente aos moldes, e mantenha em geladeira até que esteja firme. Vire os moldes, deixando-os sobre a grade da geladeira. Quando a superfície do molde estiver opaca, o ovo poderá ser desenformado.

Massa versátil: para preparar a massa versátil, siga as instruções (pág. 7).Para moldar, retire a massa da geladeira e sove-a, deixando-a bem maleável. Coloque uma porção da massa entre duas folhas plásticas e abra com um rolo, até chegar à espessura de 5 mm. Retire uma das folhas plásticas e coloque a massa sobre o tapete de silicone polvilhado com o açúcar impalpável. Passe o rolo sobre o tapete para marcar bem o desenho. Vire o tapete, deixando a massa para

baixo e, delicadamente, retire-o da massa. Corte as sobras das bordas de cada renda com uma faca de ponta fina. Vá colocando as rendas entre dois plásticos para que não ressequem.

Finalização: aqueça o chocolate branco no micro-ondas, por cerca de 1 minuto, na potência média (50%), mexendo na metadedo tempo, até que esteja completamentederretido. Transfira o chocolate para outro refratário e acomode-o dentro de uma vasilha contendo água fria. Mexa continuamente, para que o chocolate esfrie por igual e atinja atemperatura de 31ºC. Com um pincel, passeo chocolate no lado liso da renda, onde não houver desenhos, e cole-a sobre a casca do ovo. Leve à geladeira por 5 minutos, até secar. Aqueça uma forma ou uma placa metálica sobre a chama do fogão, apague o fogo e coloque rapidamente as metades do ovo sobre ela. Espere derreterem levemente e grudeas duas metades. Embale.

Dica 1: açúcar impalpável é o açúcar de confeiteiro acrescido de amido de milho, que você pode encontrar facilmente em lojas especializadas em produtos para confeitaria. Também pode ser preparado em casa a partir do açúcar refinado: bata no liquidifica-dor 1 xícara (chá) de açúcar com 2 colheres (sopa) de amido de milho até que fique um pó bem fino.

Dica 2: o tapete de silicone é uma peça

maleável com relevos, que pode ser

encontrada em lojas especializadas

em produtos para confeitaria.

3

3

2

2

1

1



Têmpera por tablagem / pág. 5

Massa versátil / pág. 7

1técnica

3técnica

6técnica

tempo depreparo

1h

dificuldade


rendimento 2 ovoscerca de 750 g

16 17

# BOMBOM MorangogourmET

Ingredientes Recheio:- 250 g de Cobertura de Chocolateao Leite GAROTO - 2 xícaras (chá) de morangos picados (200 g)- ¼ de xícara (chá) de vinagre balsâmico - 3 colheres (sopa) de açúcar - ¼ de xícara (chá) de creme de leite (50 g) Casquinhas: - 1 kg de Cobertura de ChocolateBlend GAROTO Material necessário: Moldes para bombons quadrados de 10 g

Preparo

Recheio: corte a cobertura de chocolate ao leite em pedaços pequenos e regulares.Em uma panela, misture os morangos, o vinagre balsâmico e o açúcar e leve ao fogo baixo por aproximadamente 20 minutos ouaté atingir consistência de geleia.

Desligue o fogo, junte o creme de leite e misture o chocolate picado, mexendo atéobter um creme homogêneo. Leve àgeladeira por cerca de 30 minutos.

Casquinhas de bombom: pique o chocolate blend e siga as instruções de derretimento (pág. 4) e temperagem por tablagem (pág. 5). Volte todo o chocolate para o recipiente e preencha com ele os moldes para bombons.

Dê algumas batidinhas para eliminar as bolhas de ar e vire o molde sobre o refratário com chocolate, fazendo escorrer o excesso.Leve o molde à geladeira para secar (cercade 3 minutos ou até que, ao toque, nãogrude nos dedos).

Retire o recheio da geladeira e preencha com ele as cavidades dos bombons. Cubra com o restante do chocolate temperado, removendo o excesso com a ajuda de uma espátula. Volte à geladeira, deixando por cerca de 20 minutosou até que o molde esteja opaco. Desenforme, embrulhe e use pararechear ovos.

3

3

2

2

1

1



Têmpera por tablagem / pág. 5

1técnica

3técnica

tempo depreparo

1h

dificuldade


rendimento120 bombons

de 10 g

18 19

# OVO TROPICAL

Ingredientes

Recheio da casca:- 250 g de Cobertura de ChocolateBranco GAROTO picada- ¼ de xícara (chá) de suco de maracujá concentrado (50 ml) - 2 colheres (sopa) de creme de leite - 1 colher (sopa) de mel Ovo:- 500 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo GAROTO Material necessário:- 2 moldes de PVC para ovos de 250 g Preparo

Recheio: coloque em um refratário ochocolate branco picado, o suco de maracujá,o creme de leite e o mel. Leve ao micro-ondas por 2 minutos na potência média (50%), retiree mexa. Repita esse processo até obter uma mistura lisa e homogênea. Cubra e leve à geladeira por 1 hora.

Ovo: pique o chocolate meio amargo e faça o derretimento (pág. 4) e a têmpera seguindo a técnica da adição (pág. 5). Com as costas de uma colher ou com um pincel ,espalhe uma camada de chocolate temperado em cada um dos moldes e leve à geladeira por cerca de 5 minutos ou até o chocolate secar.

Espalhe o recheio sobre essa primeira camada, deixando 1 cm da borda sem rechear. Em seguida, cubra com o chocolate restante e nivele as bordas. Leve à geladeira por cerca de 20 minutos ou até que o molde fique opacoe o chocolate solte facilmente.

Desenforme e embale as cascas do ovo separadamente com papel-chumbo.Una as metades e embale com papel-celofane transparente. Finalize com um laço.Mantenha em local fresco e arejado,nunca em refrigeração.

3

3

2

2

1

1




1técnica

2técnica

tempo depreparo

1h

dificuldade


rendimento 1 ovocerca de 750 g

20 21

# BOMBOM TRUFADOau champagne

Ingredientes Recheio: - 400 g de Cobertura de ChocolateBranco GAROTO - ¼ de xícara (chá) de creme de leite (50 g) - ½ xícara (chá) de champanhe (100 ml) Casquinha: - 500 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo GAROTO Material necessário:- Molde para bombons retangulares de 20 g

Preparo Recheio: pique o chocolate branco empedaços regulares. Aqueça o creme de leite no micro-ondas em potência média (50%) por cerca de 30 segundos e acrescente o chocolate picado, mexendo delicadamente. Volte ao micro-ondas por mais 30 segundos caso fiquem pedaços de chocolate sem derreter.

Deixe esfriar e misture a champanhe.Leve à geladeira para adquirir consistência.

Casquinha: derreta e tempere a cobertura meio amargo seguindo a técnica de adição (pág. 5). Preencha o molde para bombons com o chocolate temperado e, em seguida, vire-o sobre o refratário para escorrer o excesso.

Dê algumas batidinhas para eliminar as bolhas de ar e leve o molde à geladeira por alguns minutos, para que essa primeira camada de chocolate seque. Com uma colher ou cone, preencha a cavidade com o recheio. Cubracom o restante do chocolate, removendoo excesso com uma espátula. Leve novamente à geladeira por cerca de 20 minutos ou atéque o molde fique opaco, indicando que os bombons podem ser desenformados. Acomode os bombons em forminhas ou embale-os.

Dica: você pode rechear ovos de

Páscoa com eles ou montar caixas

especiais para presente.

tempo depreparo

40m

dificuldade


rendimento40 bombons

3

3

2

2

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# COLOMBA PaSCAltrufada

Ingredientes Esponja:- 1 sachê de fermento biológico secoinstantâneo (10 g)- 1 colher (sopa) de óleo- 1 xícara (chá) de farinha de trigo (120 g)Massa:- 2 colheres (sopa) de manteiga - ½ xícara (chá) de açúcar - 1 ovo- 1 colher (chá) de raspas de casca de limão- 1 colher (chá) de raspas de casca de laranja- 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo (180 g)Ganache: - 300 g de Cobertura de ChocolateBlend GAROTO - 1 xícara (chá) de creme de leite (200 g)- 1 colher (sopa) de mel Cobertura: - 50 g de Cobertura de Chocolateao Leite GAROTO - 50 g de Cobertura de ChocolateBranco GAROTO Preparo

Esponja: em uma tigela grande, dissolva o fermento em 100 ml de água em temperatura ambiente e o óleo. Adicione a farinha emisture bem. Cubra com filme plástico edeixe crescer por cerca de 30 minutos ou até que dobre de volume.

Massa: coloque na batedeira a manteiga e o açúcar e bata até obter um creme. Acrescente o ovo e as raspas de casca de limão e de laranja, sem parar de bater. Desligue a batedeira, junte a esponja crescida e adicione aos poucos a farinha de trigo. Sove até obter uma massa lisa e homogênea.

Divida a massa em uma parte maior e duas menores. Coloque a parte maior no centro de uma forma para colomba pascal*, formando o corpo da ave. As duas porções menores devem ser colocadas nas laterais, formando as asas. Deixe crescer por 1 hora ou até que dobre de volume. Leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 40 minutos. Retire a colomba do forno e deixe esfriar na forma.

Ganache: coloque em um refratário ochocolate blend, o creme de leite e o mel.Leve ao micro-ondas por 2 minutos na potência média (50%), retire e mexa. Repita esse procedimento até obter uma mistura lisa e homogênea. Cubra e leve à geladeira por cerca de 20 minutos.

Montagem: quando a colomba já estiver fria, corte a parte de cima, retirando uma tampa. Com a ajuda de uma colher, retire parte do miolo, deixando cerca de 3 cm de borda e fundo. Misture este miolo à ganache e preencha a colomba com essa mistura. Tampe a colomba e espalhe por cima o chocolate ao leite e o chocolate branco derretidos. Com um palito, faça riscos sobre a superfície dos chocolates para obter um efeito marmorizado. Variação: você também pode acrescentar300 g de Cobertura de Chocolate Blend GAROTO picada à massa depois de sová-la.Para simplificar, você pode cobrir a colomba ainda quente com a cobertura de chocolate picada. O calor da massa vai derreter o chocolate, permitindo que você decore a superfície com um palito.

* Você pode encontrar a forma própria para colomba pascal, com ou sem revestimento teflonado, em lojas especializadas emprodutos para confeitaria.

tempo depreparo

1,5h

dificuldade

chefsem casa

rendimento1 colomba

cerca de 750 g

24 25

# ovo CROCcroc

Ingredientes

- 100 g de Biscoito NESFIT® Cacau e Cereais

- 500 g de Cobertura de Chocolate

Branco GAROTO

Material necessário:

- 2 moldes de PVC para ovos de 500 g

Preparo

Pique os biscoitos em pedaços pequenos

e regulares e reserve. Seguindo a técnica de

temperagem por adição (pág. 5), prepare a

cobertura de chocolate branco.

Misture os biscoitos ao chocolate,

espalhando uniformemente com a ajuda de uma

colher, e em seguida distribua sobre os dois

moldes. Remova o excesso de chocolate dos

moldes com uma espátula e vire-os sobre uma

superfície forrada com papel-manteiga.

Leve à geladeira por 20 minutos ou até

que o molde esteja opaco.

Desenforme e embale cada metade em

papel-chumbo; una as metades e embale o ovo

com papel colorido. Finalize com um laço.

2

2

1

1



tempo depreparo

40m

dificuldade

chefsem casa

rendimento1 ovo de 600 g

26 27

# BISCOITOS DE PÁSCOA

Ingredientes

Massa versátil: - 200 g de Cobertura de ChocolateBranco GAROTO - 3 xícaras (chá) de açúcar impalpável (300 g)- 1 colher (sopa) de glucose de milho (25 g) - 1 clara - 1 colher (sopa) de conhaque (12,5 ml) - Corante alimentício vermelho- Corante alimentício amareloBiscoitos: - 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (360 g)- 1 ½ xícara (chá) de açúcar (270 g)- 1 colher (café) de sal- 1 tablete de manteiga (200 g)- 1 ovo- 1 colher (café) de fermento em pó- Raspas de casca de limão- Raspas de casca de laranja- 3 colheres (sopa) de Chocolate emPó GAROTO (27 g) Preparo

Massa versátil: siga a receita da massa versátil (pág. 7). Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

Massa para os biscoitos: em uma tigela, coloque a farinha de trigo, o açúcar, o sal,a manteiga, o ovo e o fermento em pó.Aromatize com raspas de casca de limão e laranja e amasse bem, até formar uma bola

macia. Divida a massa em duas partes e acrescente a uma delas o chocolate em pó. Com um rolo, abra a massa entre dois plásticos até conseguir uma espessura de cerca de 5 mm. Retire um dos plásticos e corte a massa com cortadores temáticos de Páscoa, como coelhos, ovos e cenouras. Passe para uma forma untada e enfarinhada e asse em forno preaquecido, a 180ºC, por cerca de15 minutos ou até que as bordas estejam douradas. Deixe esfriar para desenformar.

Para decorar os biscoitos, retire a massa versátil da geladeira e sove-a, deixando-a bem maleável. Divida a massa em 3 partes e junte a duas delas corantes vermelho e amarelo até atingir a cor desejada. Coloque uma porção da massa entre duas folhas plásticas e abra com um rolo, até chegar à espessura de 5 mm. Retire uma das folhas plásticas e, com os mesmos cortadores de biscoito, corte a massa. Coloque cada recorte imediatamente sobre os biscoitos de suas respectivas figuras, pressionando levemente para que grudem.

Dica: mantenha sempre a massa versátil

fechada em um plástico, para que não

resseque. Os corantes alimentícios são

encontrados em lojas especializadas em

produtos de confeitaria.


Massa versátil / pág. 76técnica

tempo depreparo

1h

dificuldade

chefsem casa

rendimento10 porções

28 29

# PAVÊ no COPINHO

Ingredientes Massa versátil para decoração:- 200 g de Cobertura de ChocolateBranco GAROTO - 3 xícaras (chá) de açúcar impalpável (300 g) - 1 colher (sopa) de glucose de milho (25 g) - 1 clara - 1 colher (sopa) de conhaque (12,5 ml) - Corante alimentício verde- Corante alimentício laranjaPavê:- 300 g de Cobertura de ChocolateBlend GAROTO - 1 xícara (chá) de creme de leite (200 g)- ½ xícara (chá) de farinha de avelã (50 g)- 1 caixa de biscoito tipo champanhe (150 g)- 1 xícara (chá) de leite integral (200 ml) Preparo

Massa versátil: siga a receita da massa versátil (pág. 7). Antes de levar à geladeira, divida a massa em três partes e tinja uma parte de verde e uma de laranja, utilizandoos corantes alimentícios. Embrulhe emfilme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

Com a massa colorida laranja e verde,modele cenouras. Com a massa branca,modele coelhinhos. Utilize chocolate derretidopara fazer os olhos, o nariz e os bigodes.

Pavê: em um refratário, coloque 200 g do chocolate blend picado e o creme de leite. Aqueça no micro-ondas em potência médiapor cerca de 2 minutos, mexendo a cada minuto, até que o chocolate estejacompletamente derretido e a massa lisa e homogênea. Acrescente a farinha de avelãe misture bem.

Montagem: quebre os biscoitos em pedaços pequenos. Em copinhos de 100 ml, monte o pavê, colocando uma camada de creme, uma camada de pedaços de biscoito mergulhados no leite, uma de creme, outra de biscoito, finalizando com uma camada de creme.

Rale os 100 g de chocolate restantes em ralo fino imitando “terra” e polvilhe sobre oscopinhos. Posicione as cenouras nos copinhos como se estivessem plantadas, e o coelho como se estivesse saindo da toca. Variação: substitua a farinha de avelãpor castanhas-de-caju, nozes ouamêndoas picadas.


Massa versátil / pág. 76técnica

tempo depreparo

50m

dificuldade

chefsem casa

rendimento10 porções

30 31

# BOLO NINHO

Ingredientes Massa:- ½ xícara (chá) de manteiga sem sal (100 g)- ½ xícara (chá) de açúcar (80 g)- ¾ de xícara (chá) de leite (150 ml)- 200 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo GAROTO picada- 3 ovos (gemas e claras separadas)- 2 maçãs médias raladas- 1 xícara (chá) de farinha de trigo (120 g)- ½ colher (sopa) de fermento em pó Cobertura:- 300 g de Cobertura de Chocolate ao Leite GAROTO picada- 1 xícara (chá) de creme de leite (200 g)- 1 colher (sopa) de mel Ninho:- 450 g de Cobertura de Chocolateao Leite GAROTO Ovinhos:- 250 g de Cobertura de Chocolateao Leite GAROTOMaterial necessário:- Molde para ovos de Páscoa de 20 g

Preparo

Bolo: leve ao fogo baixo a manteiga, o açúcare o leite até a mistura ferver. Acrescente o chocolate meio amargo picado, mexendo até que esteja completamente derretido. Deixe esfriar, adicione as gemas e bata na batedeira até que fique um creme levemente aerado. Batendo em velocidade baixa, adicione aos poucos as maçãs raladas e, por último, a farinha de trigo e o fermento. Bata as claras em neve e junte-as sem bater, apenas incorporando-as à massa.

Despeje porções da massa em forminhaspara cupcake e asse em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 20 minutos ou até que, ao espetar um palito na massa, ele saia limpo e seco.

Cobertura: coloque em um refratário o chocolate ao leite picado, o creme de leite e o mel. Leve ao micro-ondas por 2 minutos na potência média (50%), retire e mexa. Repita esse procedimento até obter uma mistura lisa

e homogênea. Cubra e leve à geladeira por

cerca de 10 minutos.

Ninho: derreta e tempere o chocolate ao leite,

seguindo o procedimento da técnica da adição

(pág. 5). Passe o chocolate para um cone de

papel-manteiga e corte a ponta.

Vá apertando o cone de papel sobre uma

folha de papel-manteiga, fazendo fios compri-

dos com o chocolate. Leve à geladeira por

cerca de 10 minutos para que seque. Retire da

geladeira e corte os fios em pedacinhos de

3 e 5 cm de comprimento.

Ovinhos: pique 160 g do chocolate em pedaços

pequenos regulares e os outros 90 g em

pedaços menores. Tempere seguindo a técnica

da adição (pág. 5). Preencha completamente

os moldes para ovinhos com o chocolate

temperado e dê algumas batidinhas para

eliminar as bolhas de ar. Leve à geladeira por

cerca de 20 minutos ou até que os moldes

estejam opacos. Desmolde. Aqueça uma forma

ou placa metálica sobre a chama do fogão,

apague o fogo e coloque rapidamente as

metades de cada ovo sobre ela.

Espere derreterem levemente e grude-as.

Montagem: retire as forminhas de papel dos

cupcakes e cubra toda a superfície de cada

bolinho com a cobertura. Molde o ninho

com os fios de chocolate ao redor do bolo,

entrelaçando os fios e deixando algumas

pontas para fora, como se fossem galhos.

Na parte de cima, faça as laterais do ninho

formando uma cavidade no centro. Disponha

aí os ovinhos embrulhados em papel-alumínio

colorido.

Variação: você pode fazer um ninho grande

assando a massa em uma forma redonda

de 20 cm de diâmetro.

tempo depreparo

1,5h

dificuldade

chefsem casa

rendimento16 cupcakes

321

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# BOLO NINHO

Ingredientes Massa:- ½ xícara (chá) de manteiga sem sal (100 g)- ½ xícara (chá) de açúcar (80 g)- ¾ de xícara (chá) de leite (150 ml)- 200 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo GAROTO picada- 3 ovos (gemas e claras separadas)- 2 maçãs médias raladas- 1 xícara (chá) de farinha de trigo (120 g)- ½ colher (sopa) de fermento em pó Cobertura:- 300 g de Cobertura de Chocolate ao Leite GAROTO picada- 1 xícara (chá) de creme de leite (200 g)- 1 colher (sopa) de mel Ninho:- 450 g de Cobertura de Chocolateao Leite GAROTO Ovinhos:- 250 g de Cobertura de Chocolateao Leite GAROTOMaterial necessário:- Molde para ovos de Páscoa de 20 g

Preparo

Bolo: leve ao fogo baixo a manteiga, o açúcare o leite até a mistura ferver. Acrescente o chocolate meio amargo picado, mexendo até que esteja completamente derretido. Deixe esfriar, adicione as gemas e bata na batedeira até que fique um creme levemente aerado. Batendo em velocidade baixa, adicione aos poucos as maçãs raladas e, por último, a farinha de trigo e o fermento. Bata as claras em neve e junte-as sem bater, apenas incorporando-as à massa.

Despeje porções da massa em forminhaspara cupcake e asse em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 20 minutos ou até que, ao espetar um palito na massa, ele saia limpo e seco.

Cobertura: coloque em um refratário o chocolate ao leite picado, o creme de leite e o mel. Leve ao micro-ondas por 2 minutos na potência média (50%), retire e mexa. Repita esse procedimento até obter uma mistura lisa

e homogênea. Cubra e leve à geladeira por

cerca de 10 minutos.

Ninho: derreta e tempere o chocolate ao leite,

seguindo o procedimento da técnica da adição

(pág. 5). Passe o chocolate para um cone de

papel-manteiga e corte a ponta.

Vá apertando o cone de papel sobre uma

folha de papel-manteiga, fazendo fios compri-

dos com o chocolate. Leve à geladeira por

cerca de 10 minutos para que seque. Retire da

geladeira e corte os fios em pedacinhos de

3 e 5 cm de comprimento.

Ovinhos: pique 160 g do chocolate em pedaços

pequenos regulares e os outros 90 g em

pedaços menores. Tempere seguindo a técnica

da adição (pág. 5). Preencha completamente

os moldes para ovinhos com o chocolate

temperado e dê algumas batidinhas para

eliminar as bolhas de ar. Leve à geladeira por

cerca de 20 minutos ou até que os moldes

estejam opacos. Desmolde. Aqueça uma forma

ou placa metálica sobre a chama do fogão,

apague o fogo e coloque rapidamente as

metades de cada ovo sobre ela.

Espere derreterem levemente e grude-as.

Montagem: retire as forminhas de papel dos

cupcakes e cubra toda a superfície de cada

bolinho com a cobertura. Molde o ninho

com os fios de chocolate ao redor do bolo,

entrelaçando os fios e deixando algumas

pontas para fora, como se fossem galhos.

Na parte de cima, faça as laterais do ninho

formando uma cavidade no centro. Disponha

aí os ovinhos embrulhados em papel-alumínio

colorido.

Variação: você pode fazer um ninho grande

assando a massa em uma forma redonda

de 20 cm de diâmetro.

(co�inuação)

Há 85 anos, o chocolate que dá certo!

Dica: para facilitar a montagem do

ninho você pode usar cereal de

chocolate em fibras finas em

substituição aos fios de chocolate.

ao leite meio amargo

branco

cacau em pó

chocolate em pó

blend

www.chocolateriaemcasa.com.br

3

2

1



Cone de papel / pág. 6

2técnica

5técnica

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