Agência Nacional de Vigilância Sanitária Gerência de Produtos Especiais – GPESP Gerência Geral de Alimentos – GGALI Portaria

Agência Nacionalde Vigilância Sanitária

Gerência de Produtos Especiais – GPESPGerência Geral de Alimentos – GGALI

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Portaria SVS/MS nº. 27/1998

III Seminário Nacional de Orientação ao Setor Regulado na

Área de Alimentos

Curitiba-PRJunho 2009

Informação Nutricional

Complementar




O que é Informação Nutricional Complementar?

É qualquer representação que afirme, sugira ou implique que um alimento possui propriedades nutricionais particulares, relativas ao seu valor energético e ao conteúdo de proteínas, gorduras, carboidratos, fibras alimentares, vitaminas e ou minerais.

FONTE DE PROTEÍNAS





Alimentos que sejam produzidos, embalados e comercializados prontos para oferta ao consumidor.Não se aplica às águas minerais naturais e às demais águas destinadas ao consumo humano. Para cumprimento do atributo é permitida a substituição de ingredientes e ou alteração de parâmetros estabelecidos nos regulamentos técnicos específicos. O uso da INC é opcional.

Âmbito de aplicação:





Não é Informação Nutricional Complementar (INC):

a menção de substâncias na lista de ingredientes;

a menção de nutrientes como parte obrigatória da rotulagem nutricional;

a declaração quantitativa ou qualitativa de alguns nutrientes ou ingredientes ou do valor energético na rotulagem, quando exigida por legislação específica (Ex: Ferro e ácido fólico em farinhas).

Item 2.1 da Portaria SVS/MS nº. 27/1998

RDC nº 273/2005: 7.1.2. Devem constar, na lista de ingredientes, a(s) quantidade(s) de cafeína, taurina, inositol e glucoronolactona presente(s) na porção do produto.

Quitosana: na tabela de Informação Nutricional deve ser declarada a quantidade de quitosana, abaixo de fibra alimentar.





A declaração de propriedades nutricionais pode ser de duas formas:

ABSOLUTA: descreve o valor energético e ou a quantidade do nutriente contido no alimento.

COMPARATIVA: compara os níveis de valor energético e ou nutrientes de dois ou mais alimentos.




Tabela de termos

Conteúdo absoluto de nutrientes e ou valor energético

Atributo Termos Traduções

Baixo baixo (pobre, leve) light, lite, low...

Não contém não contém (livre..., zero..., sem..., isento

de ...)

free, no..., without..., zero...

Alto teor alto teor (rico em..., alto conteúdo...)

high..., rich...

Fonte de fonte... source...

Muito baixo muito baixo very low...

Sem adição de sem adição de... no... added

Conteúdo comparativo de nutrientes e ou valor energético

Atributo Termos Traduções

Reduzido reduzido...(leve) light..., lite...

Aumentado aumentado... increased...




Critérios gerais para uso da INC

Deve referir-se ao alimento pronto para o consumo.

Deve ser expressa por 100 g ou 100 ml.

Não é permitido o uso da INC que possa levar a interpretação errônea ou engano do consumidor.

Devem ser atendidas as condições fixadas nas tabelas do item 5 da portaria.




Critérios gerais para uso da INC

Quando a INC for referente a características inerentes ao alimento ou decorrentes da obrigatoriedade legal em situações nutricionais específicas deve ser incluído esclarecimento próximo à INC, com igual realce e visibilidade, de que todos os alimentos daquele tipo também possuem essas características.

Ex: “Óleo de soja sem colesterol como todo óleo vegetal.”




Critérios específicos para uso da INC

INC comparativa:

Os alimentos comparados devem ser versões diferentes do mesmo alimento ou alimento similar.

Declarar a diferença na quantidade do valor energético e ou de nutrientes em percentagem, fração ou quantidade absoluta.

Deve ser informado se as quantidades comparadas forem diferentes.

Identificar claramente ao consumidor o(s) alimento(s) com o qual está sendo comparado.

A comparação deve ser realizada em relação a um produto do mesmo fabricante; ou do valor médio do conteúdo de três produtos similares conhecidos que sejam comercializados na região; ou de uma base de dados de valor reconhecido.




Parâmetros para INC

Valor energéticoConteúdo absoluto

Atributo Condições no alimento pronto para consumo

BaixoMáximo de 40 kcal (170 KJ) / 100 g

Máximo de 20 kcal (80 KJ) / 100 ml

Não contémMáximo de 4 kcal/ 100 g

Máximo de 4 kcal/ 100 ml

Conteúdo comparativo

AtributoCondições no alimento pronto para consumo

Reduzido

Redução mínima de 25% no VET do produto

e diferença maior que: 40 Kcal / 100 g ou 20 Kcal / 100 ml





AçúcaresConteúdo absoluto


Também deve atender

Baixo

Máximo de 5 g de açúcares / 100 g

Máximo de 5 g de açúcares/ 100 ml

mesmas condições exigidas para os

atributos “reduzido” ou “baixo valor

energético”

ou

A frase "este não é um alimento com valor energético reduzido" ou frase

equivalente.

Não contém

Máximo de 0,5 g de açúcares /100 g

Máximo de 0,5 g de açúcares / 100ml

Sem Adição de Açúcares

Açúcares não foram adicionados durante a produção e não contém ingredientes nos quais açúcares tenham sido adicionados





AçúcaresConteúdo comparativo


Também deve atender

Reduzido

Redução mínima de 25% de Açúcares

mesmas condições exigidas para os

atributos “reduzido” ou “baixo valor

energético”

ou

a frase "este não é um alimento com valor energético reduzido" ou frase

equivalente.

e diferença maior que 5 g de açúcares em 100g ou 100ml




ExemploExemplo Geléia de amora

92% menos calorias

Não contêm açúcares

Light em valor energético

% VDValor energético 5 kcal 0%Carboidratos, dos quais: 1gAçúcares 0,1gPolióis 0,9g 0%Proteínas 0g 0%Gorduras Totais 0g 0%Gorduras Saturadas 0g 0%Gorduras Trans 0g 0%Fibras alimentares 0 0%Sódio 0 0%

Informação NutricionalPorção de 20g (1 colher de sopa)

% valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal, ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas

Tradicional Light % ReduçãoValor energetico 272kcal 19kcal 92%

Informação Complementar por 100gIngr.: amora, geleificante pectina cítrica, edulcorantes sorbitol e sucralose, conservador sorbato de potássio, antiumectante fosfato tricálcico e acidulante ácido cítrico.

Obs.: LIGHT pode estar se referindo a BAIXO ou REDUZIDO valor energético

Condições:

Reduzido valor energético: red. mín. de 25% de valor energético E dif. mín. de 40kcal/100g*.

Não contém açúcar: max. de 0,5g de açúcares /100g E atender ao atributo reduzido/baixo valor energético* ou frase.





Gorduras totaisConteúdo absoluto


BaixoMáximo de 3 g de gorduras / 100 g

Máximo de 1,5 g de gorduras/100 ml

Não contémMáximo de 0,5 de gorduras / 100 g

Máximo de 0,5 de gorduras / 100 ml



Reduzido

Redução mínima de 25% de Gorduras Totais do produto

e diferença maior que: 3g gorduras / 100 g ou 1,5g gorduras/ 100 ml





Gorduras saturadasConteúdo absoluto


Também deve considerar

Baixo

Máximo de 1,5 g de gordura saturada / 100 g

Máximo de 0,75 de gordura saturada / 100 ml

os ácidos graxos trans devem ser

computados no cálculo de gorduras

saturadas

e energia fornecida por gorduras saturadas deve ser no máximo 10% do Valor Energético Total

Não contém

Máximo de 0,1 g de gordura saturada / 100 g

Máximo de 0,1 g de gordura saturada / 100 ml





Gorduras saturadasConteúdo comparativo



Reduzido

Redução mínima de 25% de gorduras saturadas


computados no cálculo de gorduras

saturadas

e diferença maior que 1,5 g de gord. saturada / 100 g ou de 0,75 g de gordura saturada / 100 ml

e energia fornecida por gorduras saturadas deve ser no máximo 10% do VET do produto




Atributo BAIXO EM GORDURAS TOTAIS

(INC de conteúdo absoluto): 3g/100g

Então:

A diferença tem que ser

≥ 3g de gorduras/100g

Exemplo - Maionese

Tabela Comparativa por 100g do produto

Maionese com teor reduzido de gorduras totais

Maionese tradicional

Redução

Gorduras totais 3g 10g 70%

Redução de 70% em gorduras

totais

Redução de 7g em gorduras

totais

Condições

Diferença mín. de 25%

(+ ou -)

ee

Diferença absoluta mínima igual aos valores para os atributos “fonte” ou

“baixo”





ProteínasConteúdo absoluto


Fonte

Mínimo de 10% da IDR por 100 g

Mínimo de 5% da IDR por 100 ml

Alto teor

Mínimo de 20% da IDR por 100g

Mínimo de 10% da IDR por 100ml



Aumentado

Aumento mínimo de 25% no teor de proteínas

e diferença maior que: 10% da IDR / 100g ou

5% da IDR / 100mL





FibrasConteúdo absoluto


FonteMínimo de 3 g / 100 g

Mínimo de 1,5 g / 100 ml

Alto teorMínima de 6 g / 100 g

Mínimo de 3 g / 100 ml



Aumentado

Aumento mínimo de 25% no teor de fibras

e diferença maior que: 3g / 100 g ou

1,5g / 100 ml





ColesterolConteúdo absoluto

Atributo Condições no alimento pronto para consumoTambém deve considerar

Baixo

máximo de 20 mg colesterol / 100 g ou

máximo de 10 mg colesterol / 100 ml

os ácidos graxos trans devem ser computados no cálculo de gorduras

saturadas

e máximo de 1,5 de gordura saturada / 100g ou

máximo de 0,75 g de gordura saturada / 100ml


Não contém

máximo de 5 mg de colesterol / 100 g ou

máximo de 5 mg de colesterol / 100 ml

e máximo de 1,5 gordura saturada / 100 g ou

máximo de 0,75 g gordura saturada / 100 ml






Colesterol Conteúdo comparativo



Reduzido

Redução mínima de 25% de gorduras saturadas


computados no cálculo de gorduras saturadas

e diferença maior que 20 mg colesterol / 100 g ou 10 mg colesterol / 100 ml

e energia fornecida por gorduras saturadas deve ser no máximo 10% do VET do produto




ExempExemplo lo

Cereais e Frutas com flocos de morango e banana

desidratada

Rico em proteínas

Ingr.: aveia, açúcar mascavo, malte de cevada, flocos de milho, germen de trigo, coco ralado, óleo de milho, pipoca de arroz, flocos de morango, gergelim, flocos de banana, sementes de girassol.

Sem colesterol% VDValor energético 150kcal 8%Carboidratos 27g 9%Proteínas 5g 6%Gorduras totais 3,5g 6%Gorduras saturadas 0,5g 4%Gorduras trans 0g 0%Colesterol 0mg 0%Fibra alimentar 3g 12%Sódio 0 0%

Informação NutricionalPorção de 40g (3/4 xícara)

% valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal, ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas

Condições:

Rico/Alto teor proteína: 20% IDR/100g (10g) - IDR Proteína: 50g (RDC nº 269/05).

Rico fibras: 6g/100g.

Sem/Não contém colesterol: máx. 5mg de colesterol/100g

Emáx. 1,5g de gordura saturada/100g

E energia das gorduras saturadas no máx. 10% do VET.

Rico em fibras





SódioConteúdo absoluto


Baixo Máximo de 120 mg sódio em 100g ou 100mL

Muito baixo Máximo de 40 mg sódio em 100g ou 100mL

Não contém Máximo de 5 mg sódio em 100g ou 100mL



ReduzidoRedução mínima de 25% do teor de sódio

e diferença maior que 120mg / 100g ou 100mL





Vitaminas e mineraisConteúdo absoluto


Fonte


Mínimo de 7,5% da IDR por 100 ml

Alto teor


Mínimo de 15% da IDR por 100 ml



Aumentado

Aumento mínimo de 25% da vitamina ou mineral

e diferença maior que: 15% da IDR / 100g ou

7,5% da IDR / 100 ml




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