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Wagner Alessandro dos Reis

Filé de linguado assado com molho de castanha e gengibre e purê de

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Filé de linguado assado com molho de castanha e gengibre e purê de banana-da-terra

Ingredientes:Filé de linguado• 05 filés de linguado• 02 dentes de alho picados • Sal marinho a gosto• Pimenta-do-reino a gosto• Azeite de oliva extravirgem a gosto

Purê de banana-da-terra• 04 unidades de banana-da-terra• 01 colher (sopa) de azeite extravirgem • 01 xícara (chá) de leite de coco• Sal a gosto

Molho• Azeite de oliva extravirgem• 02 dentes de alho picados • ½ xícara (chá) de castanha de caju picada• 02 colheres (sopa) de gengibre ralado• ¾ xícara (chá) do caldo do filé de linguado• Pimenta-do-reino a gosto• Sal a gosto• 01 limão (suco)• 03 colheres (sopa) de coentro picado

Rendimento: 05 porções

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Modo de preparo:

Propriedades nutricionais da receita

• Peixe: Temperar os filés de peixe com o alho, sal e pimenta-do-reino. Untar uma assadeira de aço inoxidável com um pouco de azeite e assar o peixe em forno pré-aquecido a 200ºC por aproximadamente 20 minutos. Retirar o caldo formado enquanto o peixe estiver assando e reservar;

• Purê de banana-da-terra: Em uma panela de aço inoxidável com água, cozinhar as bananas (com casca) por aproximadamente 20 minutos ou até ficarem macias. Descascar e amassar as bananas até a consistência de purê. Aquecer levemente o azeite extravirgem, refogar as bananas amassadas por no máximo 5 minutos com o leite de coco. Se for necessário, acrescentar um pouco de água até a consistência desejada. Apurar o sal;

• Molho: Em uma panela, aquecer levemente 01 colher (sopa) de azeite extravirgem e refogar 02 dentes de alho picados. Em seguida, adicionar as castanhas e deixar dourar um pouco. Adicionar o gengibre ralado e o caldo do filé de linguado. Deixar ferver rapidamente. Acrescentar pimenta-do-reino a gosto e apurar o sal. Desligar o fogo. Por último, adicionar

• O linguado (Etropus crossotus) é um peixe de pequeno porte (<20 cm), que apresenta uma ampla distribuição pela costa brasileira1. Por ser um peixe pequeno, seu consumo minimiza a probabilidade de ingestão excessiva de metais tóxicos, como o mercúrio, já que à medida que aumenta o nível trófico na cadeia alimentar maior será a quantidade de metais acumulados2. Os peixes, em geral, possuem elevado nível de proteínas de alto valor biológico (8 a 23%) e alta digestibilidade, 0,5 a 25% de gorduras – dentre as quais ácidos graxos poli-insaturados essenciais, como o ômega-3, importante para a integridade celular e proteção contra desequilíbrios imunológicos e neurológicos –, menos de 1% de carboidratos, 1 a 2% de resíduos minerais e 64 a 90% de umidade3.

• A banana-da-terra (Musa sapientum) é a maior espécie de banana conhecida. Possui a casca amarela escura, polpa bem consistente, de cor rosada e textura macia e compacta, sendo mais rica em amido do que em açúcar simples, o que torna essa fruta ideal para cozinhar ou assar4. Possui menor índice glicêmico em comparação a outras espécies de banana5. Possui, em 100 g de peso cru, 63,9% de umidade, 128 kcal, 1,4 g de proteína, 0,2 g de lipídeo, 33,7 g de carboidratos, 1,5 g de fibras, além de cálcio, magnésio, fósforo, potássio, vitamina C e vitamina A6.

• O leite de coco é um produto derivado do coco, fruto proveniente do coqueiro (Cocos nucifera). Segundo estudo, está relacionado com a diminuição de lipoproteínas de baixa densidade (LDL) e com o aumento dos níveis de lipoproteínas de alta densidade (HDL)7. O leite de coco, por sua vez, ofereceu melhor proteção sobre a mucosa gástrica de ratos com ulcerações induzidas, em comparação com a água de coco8.

• A castanha de caju (Anacardium occidentale) é um alimento bem apreciado pela maioria da população mundial9. Pertence ao grupo das oleaginosas, assim como as amêndoas, nozes, avelã, macadâmia, noz-pecã, pistache, castanha do Brasil e amendoim. Possui um alto teor lipídico (>50%), sendo aproximadamente 75% de ácidos graxos monoinsaturados (MUFAS)10, além de fibras, proteína vegetal de alta qualidade, minerais (selênio), vitaminas (folato, riboflavina e α-tocoferol), fitoesteróis e compostos fenólicos, podendo auxiliar na redução da incidência de várias doenças crônicas como as doenças cardiovasculares (DCV), obesidade e dislipidemias11.

• O gengibre (Zingiber officinale) é uma especiaria consumida no mundo todo, rica em vários compostos fenólicos bioativos, incluindo compostos pungentes não voláteis como gingeróis, paradol e shogaols, que possuem propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, antifúngicas, antimicobacterianas e anticancerígenas12. Estudos têm mostrado que o gengibre é eficaz e seguro para combater náuseas e vômitos no contexto da gravidez e quimioterapia13,14.

• O alho (Allium sativum) é fonte de compostos sulfurados responsáveis pelos seus efeitos hipolipemiantes, antiplaquetários, pró-circulatórios, antioxidantes, hepatoprotetor, anticancerígeno, quimiopreventivo, além de

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melhora do sistema imunológico15. Uma metanálise com dezessete estudos incluídos sugeriu que a suplementação de alho é superior ao placebo na redução da pressão arterial em indivíduos hipertensos16.

• O azeite de oliva extravirgem é um óleo vegetal rico em polifenóis e ácidos graxos monoinsaturados, os quais proporcionam proteção contra câncer, aterosclerose e doenças cardiovasculares17,18.

• O limão tahiti (Citrus aurantifolia) é um fruto de origem tropical e contém em sua composição fibras, pectina, vitamina C e óleos essenciais19. Os outros constituintes importantes são apigenina, hesperetina, kaempferol, limonoides, quercetina, naringenina, nobiletina e rutina, que contribuem para seus efeitos antibacteriano, anticancerígeno, antidiabético, antifúngico, anti-hipertensivo, anti-inflamatório, antilipidêmico e antioxidante20.

• Todas as partes do coentro (Coriandrum sativum) são comestíveis. Na medicina popular, seus frutos são recomendados para o tratamento da ansiedade, insônia ou para alívio do nervosismo e o óleo essencial possui efeitos sedativo e ansiolítico e atividades antioxidantes21. O óleo essencial das folhas e sementes de coentro mostrou atividade antimicrobiana contra bactérias patogênicas transmitidas pelos alimentos, podendo, assim, ser usado como uma alternativa aos conservantes de alimentos sintéticos sem efeitos tóxicos22.

• A pimenta-do-reino (Piper nigrum) é uma especiaria fonte de piperina, a qual possui efeitos imunomoduladores, anticancerígenos, antiasmáticos, hepatoprotetores, anti-inflamatórios, antimicrobianos e anti-úlcera23-25.

Referências1. BORNATOWSKI, H.; ABILHOA, V.; BROGIM, R. A. Alimentação do linguado Etropus crossotus (Pleuronectiformes, paralichthyidae) em um banco areno-lodoso na Ilha do Mel, Paraná, Brasil. Rev Estud Biol; 26 (57): p. 11-15, 2004.2. LIMA, D. P. Avaliação da contaminação por metais pesados na água e nos peixes da bacia do rio Cassiporé, estado do Amapá, Amazônia, Brasil. Macapá, 2013. 147 f. Dissertação (Mestrado) – Fundação Universidade Federal do Amapá, Programa de Pós-Graduação em Biodiversidade Tropical, 2013.3. ANDRADE, G. Q.; BISPO, E. S.; DRUZIAN, J. I. Avaliação da qualidade nutricional em espécies de pescado mais produzidas no Estado da Bahia. Ciênc Tecnol Aliment; 29 (4): 721-726, 2009.4. PONTES, S. F. O. Processamento e qualidade de banana da terra (Musa sapientum) desidratada. Itapetinga-BA, 2009. 86 p. Dissertação (Mestrado) - Programa de Pós-Graduação “Strictu Senso” do Curso de Pós-graduação em Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia – UESB, 2009.5. ADEDAYO, B. C. et al. Antioxidant and Antihyperglycemic Properties of Three Banana Cultivars (Musa spp.). Scientifica (Cairo); 2016:8391398, 2016. 6. Tabela brasileira de composição de alimentos / NEPA – UNICAMP. 4a ed. rev. e ampl. -- Campinas: NEPA- UNICAMP, 2011. 161 p.7. EKANAYAKA, R.A.I. et al. Impact of a traditional dietary supplement with coconut milk and soya milk on the lipid profile in normal free living subjects. J Nutr Metab; 2013:481068: 2013.8. RO, N.; OA, W. Antiulcerogenic effects of coconut (Cocos nucifera) extract in rats. Phytother Res; 22 (7): 970-2, 2008. 9. MENDES, C. et al. Cashew Nut Allergy: Clinical Relevance and Allergen Characterisation. Clin Rev Allergy Immunol; [Epub ahead of print], 2016. 10. LÓPEZ-URIARTE, P. Nuts and oxidation: a systematic review. Nutr Rev; 67 (9): 497-508, 2009. 11. OZTURKOGLU-BUDAK, S.; AKAL, C.; YETISEMIYEN, A. Effect of dried nut fortification on functional, physicochemical, textural, and microbiological properties of yogurt. J Dairy Sci; 99 (11): 8511-8523, 2016.12. ZHENG, J. et al. Spices for Prevention and Treatment of Cancers. Nutrients; 8: 495, 2016.13. LETE, I.; ALLUÉ, J. The Effectiveness of Ginger in the Prevention of Nausea and Vomiting during Pregnancy and Chemotherapy. Integr Med Insights; 11: 11-17, 2016.14. MARX, W. et al. Ginger-Mechanism of action in chemotherapy-induced nausea and vomiting: A review. Crit Rev Food Sci Nutr; 57 (1): 141-146, 2017.15. AMAGASE, H. et al. Intake of garlic and its bioactive components. J Nutr; 131 (3s): 955S-62S, 2001.16. WANG, H.P. et al. Effect of garlic on blood pressure: a meta-analysis. J Clin Hypertens (Greenwich); 17 (3): 223-231, 2015.17. BERROUGUI, H.; IKHLEF, S.; KHALIL, A. Extra virgin olive oil polyphenols promote cholesterol efflux and improve HDL functionality. Evid Based Complement Alternat Med; 2015:208062, 2015.18. ESTRUCH, R. et al. Primary prevention of cardiovascular disease with a Mediterranean diet. N Engl J Med; 368 (14): 1279-1290, 2013.19. MENDONÇA, L.M.V.L. et al. Caracterização da composição química e do rendimento dos resíduos industriais do limão Tahiti (Citrus latifolia Tanaka). Ciênc Tecnol Aliment; 26 (4): 870-874, 2006.20. NARANG, N.; JIRAUNGKOORSKUL, W. Anticancer Activity of Key Lime, Citrus aurantifolia. Pharmacogn Rev; 10 (20): 118-122, 2016.21. CAPUTO, L. et al. Coriandrum sativum and Lavandula angustifolia Essential Oils: Chemical Composition and Activity on Central Nervous System. Int J Mol Sci; 17 (12): 2016.22. REZAEI, M et al. Antimicrobial Activity of the Essential Oil from the Leaves and Seeds of Coriandrum sativum toward Food-borne Pathogens. West Indian Med J; [Epub ahead of print], 2015.23. MEGHWAL, M.; GOSWAMI, T.K. Piper nigrum and piperine: an update. Phytother Res; 27 (8): 1121-1130, 2013.24. YANG, Y.C et al. A piperidine amide extracted from Piper longum L. fruit shows activity against Aedes aegypti mosquito larvae. J Agr Food Chem; 50 (13): 3765-3767, 2002.25. BAI, Y.F; XU, H. Protective action of piperine against experimental gastric ulcer. Acta Pharmacol Sinc; 21 (4): 357-359, 2000.