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Alcoutim Livre: Os arelhos

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quarta-feira, 17 de setembro de 2008

Os arelhos

(Publicado no Correio do Ribatejo, Santarm, de 8 de Junho de 2007, pg. 10)

Foi entretanto enviado para o Jornal do Baixo Guadiana com a nota que se segue. Como no veio a ser publicado por razes que desconheo, fao-o agora aqui.

Nota do Autor:No jornal Correio do Ribatejoonde modestamente colaboro, no seu nmero de 8 de Junho ltimo e englobado na minha rubrica TEMAS VARZEENSES, publiquei um escrito (LIX) a que dei o ttulo, OS ARELHOS.Atendendo a que me refiro aos arelhos da Vrzea e que na serra do Caldeiro, nomeadamente no concelho de Alcoutim, so conhecidos e designados por alhos-areios, circunstncia que igualmente abordo, pensei que no seria descabido a sua publicao neste jornal.Se os leitores do Correio do Ribatejo que desconheciam os alhos-areios, os deste jornal que igualmente possam desconhecer, ficaram a saber o que so os arelhos.

H quase um ano que no escrevo sobre a freguesia da Vrzea devido a vrios factores que vo desde a falta de tempo at lembrana de um assunto que me desperte a ateno e possa construir com aquilo que a memria foi acumulando no decorrer dos anos e uma anlise simplista que nos reporte aos dias de hoje.

Do norte a sul do Pas o homem em perodos de crise, motivados por intempries e situaes polticas complicadas, recorreu muitas vezes s plantas espontneas para uso alimentar o que acabou, nalguns casos, por dar origem a hbitos e usos gastronmicos que se foram transmitindo no decorrer dos anos, mesmo queles a que a vida corria melhor.

Celgas, labaas, cagarrinhas (cardos de folha larga que depois de esfolados se aproveita a nervura central), beldroegas, espargos, tberas, mscaros e outras espcies de cogumelos, serralhas, leitugas, agries e arelhos, so algumas das espcies utilizadas, cozidas, fritas, guisadas ou cruas, mais propriamente em saladas.

Alm disso no podemos esquecer o tempero aromtico dos orgos, da hortel da ribeira, da erva das azeitonas, do funcho, do alecrim, do poejo e da carqueja, entre muitas outras.

Tenho verificado que a mesma planta tem utilizaes diferentes, conforme a regio. Enquanto na Vrzea s conheo o uso das beldroegas (vulgo valdoregas) em salada, na Serra algarvia utilizam-na na sopa e nos jantares que constituem uma espcie de cozido. Por outro lado, as celgas que os varzeenses utilizam em sopas de feijo, naquela zona do sul do pas comem-se cozidas.

Vem isto a propsito de h cerca de dois meses ter recebido telefonicamente um convite nos seguintes termos:- Ento no quer vir amanh comer uns arelhos com bacalhau, feitos por um conterrneo para um grupo de amigos, igualmente varzeenses? S no so comidos na Vrzea, mas numa zona bem prxima.O convite era tentador, primeiro porque ia saborear um prato que muito aprecio e que j no comia volta de quarenta anos, segundo porque ia ter a oportunidade de conhecer alguns conterrneos, que me conheciam de nome, atravs deste jornal, convivendo com outros j conhecidos, trocando impresses sobre a nossa terra e procurando enriquecer os nossos conhecimentos, j que a oralidade sempre uma via importante de transmisso.

Alm dos arelhos guisados com bacalhau e batatas, sou apreciador de sopa de feijo (ou feijoca) com celgas e todos os anos mato o gosto, porque me fcil apanh-las, e sei confeccionar a sopa. Neste caso, no substituo as celgas pelas melhores couves do Mundo! Para a sua adequada confeco, necessrio conhecer algumas passagens que nem todos praticam ou conhecem.

Com os arelhos, no acontece o mesmo. Nunca apanhei tal coisa, ainda que saiba, porque o meu pai mo dizia, criavam-se bem nas vinhas, local onde os procurava.Nos dicionrios que consultei, Novo Dicionrio da Lngua Portuguesa, Francisco Torrinha, 1946, Lello Universal Dicionrio Enciclopdico Luso-Brasileiro, Porto, 1975, Dicionrio da Lngua Portuguesa, por Almeida Costa e Sampaio e Melo Editora, 5 Edio, 1977 e por ltimo o Dicionrio da Lngua Portuguesa Contempornea, Academia das Cincias de Lisboa Verbo, 2001, no encontrei o substantivo arelho mas sim alhos-porros e alhos da vinha (espontneos nas vinhas), entre outros. Estas duas designaes presumo que sejam sinnimas de arelhos.

Existe o topnimo Foz do Arelho que Jos Pedro Machado pretende significar areia (Dicionrio Onomstico Etimolgico da Lngua Portuguesa, Horizonte /Confluncia, 1993) e a Grande Enciclopdia Portuguesa e Brasileira, Vol 3, pg 172 refere o mesmo topnimo existente no concelho de Caldas da Rainha e de uma ribeira que nasce na Serra de Montejunto que se junta de Arnoia, prximo da lagoa de bidos.

Vim a encontrar os mesmos alhos espontneos na Serra Algarvia, igualmente utilizados na alimentao, mas aqui com um desenvolvimento muito inferior devido s terras serem mais delgadas e conhecidos por alhos-areios, designao que igualmente no encontrei nos dicionrios que j referi

Enquanto na Vrzea e zonas circunvizinhas s se aproveita a cabea, na Serra Algarvia aproveitam igualmente a rama (folha) e cozinham-nos de uma maneira totalmente diferente da do Ribatejo, com sopa de po e fatias de toucinho. Constituem igualmente um bom petisco!

At hoje nunca encontrei o bacalhau guisado com arelhos em qualquer restaurante que diz servir pratos regionais o que sempre me admirou, pensando eu que seria um prato tpico da regio completamente perdido.

Pelo que me foi dado ver, meia dzia de conterrneos fazem gala de manter a tradio gastronmica dos arelhos confeccionando-os com prazer e mestria, mantendo a sua originalidade.

No compliquem com adicionamentos que possam desvirtuar ou lhe tirar a pureza. s necessrio manter o tradicional, o que por vezes no fcil.Procurem transmitir aos vossos descendentes as tradies gastronmicas.Agradecido pelo convite.

Satisfizemos o estmago e a mente.

Muitos anos de vida para a Confraria dos Arelhos.

Publicado porJos Varzeano

Tema:Ecos da Imprensa

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E-mail:

[email protected]

Autor:

Jos Varzeano

Pequena Nota Biogrfica:

Nasceu em 1938 na freguesia da Vrzea, concelho de Santarm.

Desde os bancos da Escola Primria que frequentou na capital do Ribatejo, sentiu gosto pela escrita.

Fez o curso liceal no liceu daquela cidade e entre todos os professores que teve, destaca o Dr. Manuel Pereira de Carvalho, (professor de Portugus) que foi nomeado em 1958, leitor de Portugus em Roma e que possua licenciatura em Filologia Romnica pela Universidade de Coimbra.

Era na altura, vice-reitor do Liceu.

Na sua juventude, fez parte da redaco do Jornal Mural da Associao Acadmica de Santarm.

Tem colaborado na imprensa regional, com artigos publicados em vrios jornais e revistas tais como: Jornal do Algarve e no seu Magazine, Correio do Ribatejo, Jornal do Baixo Guadiana, Jornal Escrito

(suplemento que foi do Postal do Algarve, Dirio do Sul, Notcias do Algarve e de O Algarve), O Distrito de Faro, Jornal de Tondela, Notcias de Tondela e na revista de cultura algarvia, STILUS, da AJEA, (Associao de Jornalistas e Escritores do Algarve).

Colabora presentemente com o Jornal RAIZonline.

Obras Publicadas:

Alcoutim, Capital do Nordeste Algarvio (subsdios para uma monografia), Edio da Cmara Municipal de Alcoutim, Rio Maior, 1985

Alcoutim Visto atravs das Posturas Municipais (1834/1858), Edio da Cmara Municipal de Alcoutim, Peniche, 1989.

Sade e Assistncia em Alcoutim no sc. XIX, Edio da Cmara Municipal de Alcoutim, Peniche, 1993.

50 Aniversrio do Grupo Desportivo de Alcoutim, Edio do Grupo Desportivo de Alcoutim, Peniche, 1998

A Freguesia da Vrzea (do concelho de Santarm) Achegas para uma monografia, Edio da Junta de Freguesia da Vrzea, Alpiara, 2005

A Freguesia do Pereiro (do concelho de Alcoutim) do passado ao presente, Edio da Junta de Freguesia do Pereiro, Tavira, 2007

Colaboradores:

AmlcarFelcio

AntnioAfonso

DanielTeixeira

FernandoLino

GasparSantos

Jos MiguelNunes

JosRodrigues

Jos

Temudo

MariaDias

LusCunha

[colaborao pstuma]

Temas:

Arqueologia(24)

Associaes(7)

Bate Palmas(5)

Cmara Escura(129)

Colaborao diversa(10)

Colaborao do A.Livre(5)

Colaborador Amlcar Felcio(42)

Colaborador Antnio Afonso(9)

Colaborador Daniel Teixeira(57)

Colaborador Fernando Lino(1)

Colaborador Gaspar Santos(73)

Colaborador Gonalo Roiz Vilo(5)

Colaborador Jos Miguel Nunes(15)

Colaborador Jos Rodrigues(9)

Colaborador Jos Temudo(49)

Colaborador Lus Cunha(14)

Colaboradora Maria Dias(25)

Condes(38)

Da barriguinha da mam(7)

Ecos da Imprensa(98)

Efemrides Alcoutenejas(15)

Escaparate(107)

Especiais(77)

Estatsticas(50)

Etnografia(134)

Figuras do Baixo Guadiana(39)

Gastronomia/culinria(38)

Geral(51)

Geral - Alcoutim(47)

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Geral - Martim Longo(15)

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Reino vegetal(29)

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Pginas de referncia

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