ALIMENTAÇÃO E AVC

5/17/2018 ALIMENTAÇÃO E AVC - slidepdf.com

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Papel da Nutrição no AVC A pessoa com AVC apresenta-se nutricionalmente

vulnerável.

Desnutrição – Falta de hábitos alimentares saudáveis. A obesidade, o colesterol elevado, a tensão arterial

elevada e a diabetes são fatores de risco importantespara o AVC.

Uma alimentação equilibrada reduz a probabilidade dedesenvolver qualquer uma destas doenças, e quandopresentes ajuda a controla-las, contribuindo para adiminuição do risco de AVC, ou repetição do mesmo.



Papel da Nutrição no AVC

A NUTRIÇÃO CONTRIBUI PARA A DIMINUIÇÃODOS FATORES DE RISCO DO AVC.

A NUTRIÇÃO PODE MINIMIZAR AS

DIFICULDADES NA CAPACIDADE DE SE ALIMENTAR.



Consequências do AVC na alimentação O AVC pode interferir com o estado nutricional O AVC pode dificultar a manutenção de um peso saudável. O AVC pode limitar :

Capacidade de se movimentar Fazer exercício Fazer compras Preparar refeições

Alimentar-se independentemente Mastigar Engolir alimentos Alterar o paladar



Alterações do PaladarSe o cérebro for afetado pelo AVC na zona que controla o paladar, osalimentos podem deixar de ter um a sabor familiar. Para reduzir este efeitodeve-se: Optar por alimentos que transmitam cheiro agradável.

Deixar a carne ou peixe a marinar de véspera já que aumenta o seusabor. Usar especiarias e ervas aromáticas com tempero, especialmente

pimentas. Dar sabor às hortaliças adicionando alho ou cebola durante a confeção. Não comer os alimentos muitos quentes nem muito frios. Se os alimentos sabem muito a doce: diluir as bebidas em água,

escolher frutos ácidos para acompanhar, usar sumo de limão ouarrefece-los.

Se o sabor amargo for muito intenso usar: mel, compotas, xaropes(exceto os diabéticos) ou adoçantes artificiais para o mascarar.



Disfagia A disfagia caracteriza-se pela dificuldade em engolir os alimentos líquidosou sólidos. Esta situação pode ser problemática e associar-se a dificuldadede mastigação, levado a que ocorram “engasgamentos”. Para tornar aalimentação mais segura deve-se:

Comer em ambiente silencioso e relaxado. Introduzir na boca uma porção de cada vez. Não misturar alimentos sólidos e líquidos na mesma porção. Poderá se necessário engrossar bebidas ou outros alimentos. Para isso

pode recorrer-se a espessantes comerciais ou naturais (amido de milho,

leite em pó, puré de batata, hortaliças, carne ou peixe, gelatinas). Deixar cozinhar bem os alimentos para ficarem com uma textura macia

e fácil de mastigar. Se necessário reduzir os alimentos a puré, para se tornarem mais

seguros. Pode juntar-se molhos para a textura ficar mais cremosa.



Alteração do Peso CorporalO peso corporal pode variar no doente com AVC, havendo maiortendência para o excesso, pelo sua existência prévia e diminuição daatividade física. O excesso de peso aumenta a dificuldade demovimentação e pode promover o aparecimento ou agravamento deoutras doenças (diabetes, aumento da tensão arterial ou do colesterol).Como a prática de uma alimentação equilibrada é possível controlar opeso corporal. Assim deve-se:

Fazer mais refeições de pequena quantidade ao longo do dia.

Iniciar o dia com um bom pequeno-almoço. Variar os alimentos consumidos diariamente. Consumir diariamente hortaliças ou fruta. Preferir alimentos integrais: pão, arroz, bolachas, massa… Diminuir o consumo de gorduras e açúcares.



A Alimentação da pessoa com AVCQue alterações fazer?

Diminuir o consumo de sal. Consumir pelo menos 5 porções de fruta e hortaliças

por dia.

Reduzir o consumo de gorduras.

Reduzir o consumo de açúcar.



Diminuir o consumo de salO excesso de sal está associado ao aumento da tensão arterial. Parareduzir o seu consumo deve-se: Evitar alimentos enlatados e pré-cozinhados, molhos industriais,

queijos curados, produtos de charcutaria (bacon, toucinho,presunto, enchidos…), aperitivos salgados, frutos secos salgados,águas e outras bebidas gaseificadas.

Optar por pão se sal e margarinas vegetais sem sal. Diminuir o sal adicionado durante a confeção, optar por

especiarias e ervas aromáticas para temperar. Retirar o saleiro da mesa de refeição. Saber que o sal nos alimentos comerciais pode aparecer com as

seguintes designações: sódio, glutamato de monossodico,bicarbonato de sódio.



Consumir pelo menos 5 porções de

fruta e hortaliças por dia As frutas e hortaliças fornecem compostos benéficos pois são ricos em vitaminas,minerais, água e fibra. Ajudam na diminuição do apetite, no funcionamentonormal do intestino, no controlo do colesterol e do açúcar do sangue, e nadiminuição da destruição das células (por serem ricas em antioxidantes). Assim deve-se: Usar hortaliças e frutos coloridos: maior variedade de vitaminas e

antioxidantes. Consumir frutos silvestres /amoras, mirtilos, groselhas, framboesas), kiwis,

laranjas, bananas, espinafres, pimentos, couves, bróculos… Ricos em ÁcidoFólico (protetor das veias e artérias) e potássio (controla a tensão arterial e ofuncionamento do coração).

Comer pelo menos 5 doses de hortaliças ou fruta por dia: 1 dose = 1 taça depequeno-almoço de hortaliças/saladas cruas, ½ taça de pequeno-almoço dehortaliças cozidas, 1 fruta media, ½ copo de sumo natural de fruta.

Comer sopa de hortaliças e ainda saladas ou hortaliças diariamente, às duasrefeições principais.

Comer a fruta fora das refeições principais, preferindo-a para as refeiçõesintermédias.



Reduzir o consumo de gordurasOs excessos de gorduras alimentares, especialmente as saturadas, promovem oaumento do colesterol e do peso corporal.Devem ser privilegiadas as gorduras monoinsaturadas (azeite, nozes, avelã,amêndoa…) e polinsaturados (óleo de amendoim, milho, soja, peixe gordo) emmoderação, já que promovem a redução dos triglicerídeos, ajudam na coagulação

sanguínea, evitando a formação de coágulos e contribuindo para a proteção dos vasos sanguíneos. Deste modo deve-se:

Evitar as carnes gordas, produtos de charcutaria, queijos curados e enchidostradicionais, molhos e refeições pré-cozinhados, produtos de pastelaria(docesou salgados).

Preferir produtos lácteos com redução de gordura: iogurtes magros, leite magroou meio gordo, queijo com menos de 30% de gordura. Optar por confeção simples: grelhados, cozidos, assados e estufados em cru, ao

vapor. Evitar os fritos. Preferir peixe gordos, frutos secos (nozes, amêndoas, avelãs, sementes de

girassol e abóbora) e azeite, porque são boas fontes de ácidos gordos essenciaisque melhoram os níveis de colesterol, quando usados com moderação.



Reduzir o consumo de açúcarOs hidratos de carbono, açúcares “próprios” dos alimentos, são a principalfonte de energia do corpo humano, fornecendo ainda vitaminas docomplexo B e minerais. No entanto, o seu excesso vai ser transformado emgordura, pelo que o seu consumo deve ser adequado aos gastos com aatividade física diária. Deste modo deve-se:

Preferir os açúcares complexos provenientes dos farináceos como pão,arroz, massa, batata, bolachas simples e farinhas pouco refinadas.

Comer leguminosas secas: grão, feijão, ervilhas, favas, lentilhas, duas vezes por semana, pois são ricas em fibra, vitaminas e minerais.

Evitar o consumo de açúcar de mesa e produtos que o contêm: bolos,compotas, marmeladas, pudins, chocolates, rebuçados, mel, pão-de-leite croissant, refrigerantes, conservas de fruta.

Optar por iogurtes com pouco açúcar (alguns iogurtes magros são ricosem açúcares, ler o rótulo). Os seguintes termos indicam a presença deaçúcar nos alimentos: sacarose, frutose, mel, melaço, xarope…

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