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Recife
Agosto/2014
Prof.Fbia Moura Gurgel [email protected]
AULA 6 Alimentos funcionais II
GRADUAO EM NUTRIO
DISCIPLINA: Nutrio na prtica funcional
Proteo contra cncer e mutagnese
Atividores de destoxificao no fgado
Vegetais crucferos como repolho, couve,couve-flor brcolis,
rabanete, palmito e alcaparra
Glicosilatos (composto bioativo anticancergeno)
Isotiacianatos e indis ( compostos bioativos antioxidantes
e anticancergenos)
Alimentos sulfurados e nitrogenados ( brssicas)
GLICOSILATOS
Compostos sulfurados
Propriedades anticancerignas
Podem ser perdidos no armazenamento
O processamento pode reduzir seu teor mas o calor ajuda a
manter.
Alimentos sulfurados e nitrogenados ( brssicas)
INDIS
Estimulam enzimas que inibem produo de estrgeno,
reduzindo CA de mama e tero.
Presentes no brcolis, couve-flor, mostarda e repolho
Alimentos sulfurados e nitrogenados ( brssicas)
ISOTIOCIANATOS
Inibem o metabolismo de vrias nitrosaminas (substncias
cancergenas)
Evitam ataque ao DNA das clulas
Presentes no couve-flor, couve de bruxelas, nabo e repolho
Em estudos em ratos inibiram CA de pulmo e esfago.
Alimentos sulfurados e nitrogenados ( brssicas)
SULFORAFANOS
Ao bactericida contra a Helicobacter pylori (H. pylori)
Proteo contra lcera e CA de estmago
Presentes especialmente no BRCOLIS
Alimentos sulfurados e nitrogenados ( brssicas)
Azeite de Oliva
Fruto da oliveira
Eleva quantidade de cido olico (55 a 83%)
c. Graxo monoinsaturado - W9
Alta concentrao de monoinsaturado (75%)
Baixa concentrao de poliinsaturado(8,5%)
Azeite de oliva
CIDO OLICO:
Favorece o desenvolvimento e a sobrevivncia dos neurnios
Fator neurotrfico: auxilia o crescimento dos axnios e dendritos (prolongaes dos neurnios), de maneira que estas clulas nervosas possam conectar-se umas as outras.
Preveno de doenas neurodegenerativas como o Alzheimer.
Azeite de oliva
Em ratos:
Azeites com 80% de acido olico promoveram menor nmero de
adenocarcinomas quando comparado com azeite 54% a 70%
COHEN et al. The influence of diferent varieties of olive oil on N-methylnitrosoureal(NMV)- indued mammary tumorigenesis. Anti cancer Res; 20(4): 2307-12,2000
Azeite de oliva
AGM Melhoram os nveis mdios glicose
Diminuem a necessidade de insulina nos insulino dependentes
Reduo do colesterol total
Reduo do LDL colesterol
Inibio da agregao plaquetria
Azeite de oliva Substituio de AGPI por AGMI
Lipoprotenas plasmticas Reduz aterosclerose
menos sensveis a oxidao
Composio da frao insaponificvel dos leos de oliva, soja e
milho:
Compostos Oliva soja milho
Hidrocarbonetos 2,8 3,5 3,8 1,4
Esqualenos 32-50 2,5 2,2
Alcois alifticos 0,5 4,9 5,0
Alcois terpnicos 20 -26 23,2 6,7
Esteris 20 -30 58,4 81,3
Azeite de oliva
ESQUALENO: proteo contra doena coronariana, cncer e estresse oxidativo celular
EFEITO ANTIFLAMATRIO
Azeite de oliva
Compostos fenlicos:
hidroxitirosol
Tirosol
oleoropena
c. Cafico
Calor: diminui teor hidroxitirosol e tirosol
Ao antioxidante
Azeite de oliva O azeite favorece o efeito antioxidante do
licopeno.
ARMAZENAMENTO:
Refrigerao e abrigo da luz (embalagem escura
e opaca) aumenta a vida de prateleira do
produto, pois evita oxidao.
Azeite de oliva Acidez azeite extra virgem acidez at 0,8.
Azeite de oliva
Azeite de oliva
Referncias Bibliogrficas
PASCHOAL, Valeria. NAVES, Andria, Nutrio Clnica Funcional: Doas princpios prtica Clnica.
Ed. VP Consultoria, 2007.
PASCHOAL, Valeria, NAVES, Andria. Suplementao funcional magistral: dos nutrientes aos
compostos bioativos. . Ed. VP Consultoria, 2008.
DOLINSKY, Manuela . Nutrio funcional. Roca,2009.
PIMENTEL, FRANCKI, GOLLUCKE. Alimentos Funcionais. Ed. Varela, 1 edio, 2005
SAVIOLI, GISELA. CALEFFI,RENATO. Escolhas e impactos: gastronomia funcional. 5. ed. So Paulo: Edies Loyola,2013.