Análise físico-química sumária de vinhosObjectivoObjectivo ParâmetroParâmetroConclusão da ferm. alcoólica: Massa volúmica

Açúcares redutores

Teor alcoólico adquirido

Extracto Seco Total

Estado de conservação: Acidez volátil

Composição em ácidos: pH

Acidez Total

F. Maloláctica (Ác. Málico)

Presença de polifenoloxidases: Prova de ar

Métodos de análise aplicáveis aos vinhosParâmetroParâmetro MMéétodotodoAlcool adquirido: Destilação + Areometria ou Balança Hidrostática /

Ebuliometria / NIR / FTIR

Massa volúmica: Areometria / Picnometria / Balança Hidrostática / Densimetria Digital / FTIR

Açúcares redutores: Químico (Luff-Schrool) / FTIR

Acidez volátil Destilação por arrastamento de vapor + Volumetria ácido-base/ FTIR

pH Potenciometria / FTIR

Acidez Total: Volumetria ácido-base (com azul de bromotimol

ou potenciómetro) / FTIR

FML HPLC / Enzimático / Cromat. em papel / FTIR

Prova de ar: Exposição ao ar > 72 horas

Métodos de análise OIV - LQE

Spectrométrie d’absorption atomiqueAS322-04-CALCIU Calcio

gravimétrieAS2-04-CENDRE Cinzas

TLC AS315-08-COLSYN Corantes artificiais

TitrimétrieAS322-01-AMMONI Amonio

TitrimétrieAS2-05-ALCCEN Alcalinidade das cinzas

Méthode de référence: pycnométrieAS312-01-TALVOL Titulo alcoolometrico

volumico

Titrimétrie after distillationAS313-02-ACIVOL Acidez Volatil

TitrimétrieAS313-01-ACITOT Acidez Total

ColorimétrieAS315-01-ETHANA Acetaldeido (etanal)

Capillary electrophoresisAS313-18-SORCAP Acido sorbico

Spectrométrie d’absorption atomiqueAS322-11-PLOMB Chumbo

ManométrieAS314-04-CO2MANDióxido de Carbono

AphrométrieAS314-02-SURPRESMétodo de medição da sobrepressão

Espectrometria UV-VIS AS2-11-CARCHR Caracteristicas cromáticas

PRINCÍPIOREFERENCIATÍTULO

Métodos de análise OIV - LQEElectrode SpecifiqueSA321-02-CHLORU Cloretos

EnzymatiqueAS313-09-ACIENZ Acido citrico

Spectrométrie d’absorption atomiqueAS322-06-CUIVRE Cobre

Méthode usuelle: aerométrieAS2-01-MASVOL Massa volúmica a 20°C

Méthode de référence: gravimétrieAS2-03-EXTSEC Extracto seco total

Méthode usuelle: densimétrieAS2-03-EXTSEC Extracto seco total

Méthode de référence: Chromatographie gazeuse AS315-02-ACEETH Acetato de etilo

refractométrieAS2-02-SUCREF Avaliação do teor de açúcares mostos, MC e MCR por refractometria

ColorimétrieAS2-10-INDFOL Indice de Folin-Ciocalteu

EnzymatiqueAS312-05-GLYENZ Glicerol

Méthode de référence: Spectrométrie d’absorption atomique AS322-05-FER Ferro

ColorimétrieAS313-06-ALACHI Acido lactico

Spectrométrie d’absorption atomiqueAS322-07-MAGNES Magnesio

ColorimétrieAS313-10-AMALTO Acido malico Total

PRINCÍPIOREFERENCIATÍTULO

Métodos de análise OIV - LQE

Iodométrie (rapide) AS323-04-DIOSOU Dioxido de enxofre - vinho

Méthode usuelle: SpectrophotométrieAS313-05-ACITAR Acide tartarico

ColorimétrieAS315-03-DIGMAL Diglucosido do malvidol

Référence : Chromatographie gazeuseAS312-03-METHAN Metanol

Méthode Kjeldhal'sAS323-02-AZOTOT Azoto Total

HPLC AS313-04-ACIORG Acidos Organicos

PotentiométrieAS2-06-POTOXY Potential deoxidação-redução

PotentiométrieAS313-15-PH pH

EnzymatiqueAS311-02-GLUFRU Glucose e fructose

Méthode de référence: gravimétrieAS321-05-SULFAT Sulfatos

PRINCÍPIOREFERENCIATÍTULO

FTIREtapas da técnica:

1 - Aquisição do espectro infra-vermelho: O espectro obtido situa-se entre os C.O. 10 000 e 2 000 nm (infravermelho próximo e médio)

2 - Tratamento da informação do espectro (processo estatístico): A base de dados de calibração é constituída por um banco de espectros de vinhos, para cada um dos quais foi atribuído um valor de referência para cada parâmetro pretendido, obtido por um método de referência.

O software procura uma eventual correlação entre cada C.O. e os valores de referência. Para cada parâmetro são retidos cerca de 15 C.O., que apresentam as melhores correlações entre a absorção e a concentração do composto em questão. Geralmente, com 15 C.O. obtém-se mais de 97% da informação sobre um dado composto.

A partir destes valores de intensidade a certos CO e das concentrações de referência écriado um modelo polinomial de calibração por via estatística. O método estatístico mais usado é o PLS (Partial Least Square).

A análise:

Uma agulha associada a uma bomba peristáltica toma 7 a 8 ml de amostra, fazendo-se a leitura após a paragem da bomba. Procede-se à aquisição e tratamento do espectro segundo os parâmetros estabelecidos na calibração e os resultados são afixados no ecrã.