APOSTILAVODKA

CONTEÚDO

PREFÁCIOINTRODUÇÃOHISTÓRIAPRODUÇÃODESTILAÇÃOADAPTAÇÃOESTILOSDEGUSTAÇÃOMARCAS VODKASESSÃO DE COCKTAILSERVIÇOS

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PREFÁCIO

No bar, essa grande categoria oferece oportunidades de alta margem para locais e também permite que bartenders criativos forneçam a seus clientes experiências incríveis, oferecendo-lhes um pouco de luxo, não importa a ocasião.

O conhecimento dos consumidores sobre a vodka está crescendo e, por sua vez, a categoria reagiu equilibrando o marketing inteligente com um foco renovado no artesanato (embora muitas marcas nunca tenham perdido isso de vista). Os consumidores não estão simplesmente maravilhados com um slogan e uma garrafa bem projetada, mas agora estão buscando as histórias por trás do líquido, dos ingredientes, dos processos e da atenção aos detalhes que contribuem para diferenciar sua vodca favorita. Agora é uma oferta vibrante de marcas cheias de personalidade e substância, levando bartenders e consumidores a se expressarem por meio de suas escolhas e criatividade.

O paladar dos consumidores evoluiu, então eles agora procuram experiências de bebida mais premium e personalizadas. A versatilidade e qualidade da vodka significa que está perfeitamente posicionada para ser a primeira escolha dos hóspedes na descoberta da nova era de ouro do bar e dos coquetéis em que vivemos.

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INTRODUÇÃO

A VODKA É ORIGINÁRIA DOS CLIMAS FRIOS DA EUROPA ORIENTAL E DA ÁSIA CENTRAL. É UMA BEBIDA QUE PODE VARIAR MUITO DE ACORDO COM A MATÉRIA-PRIMA DE QUE É FEITA, OS MÉTODOS DE PRODUÇÃO USADOS E AS TRADIÇÕES DOS DIFERENTES PAÍSES ONDE É PRODUZIDA. A VODKA PODE SER FEITA EM QUALQUER PAÍS DO MUNDO E TECNICAMENTE PODESER FEITO DE QUALQUER MATERIAL QUE TENHA UM TEOR DE AÇÚCAR OU AMIDO- PRODUTORES SÃO CONHECIDOS POR USAR WHEY (UMA INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS SUBPRODUTO) E ATÉ MESMO POLPA DE MADEIRA, EMBORA GRÃOS, MELAÇO, BETERRABA, BATATA E FRUTAS SEJAM OS MAIS COMUNS.

A DEFINIÇÃO DA UE PARA VODKA AFIRMA QUE ELA É: "UMA BEBIDA DESTILADA PRODUZIDA TANTO PELA RETIFICAÇÃO DO ÁLCOOL ETÍLICO DE ORIGEM AGRÍCOLA QUANTO PELA FILTRAÇÃO ... DE MODO QUE AS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS (SABOR E AROMA) DAS MATÉRIAS-PRIMAS SEJAM SELETIVAMENTE REDUZIDAS."

A MAIORIA DAS VODCAS TEM NORMALMENTE 40% ABV E DEVE TER NO MÍNIMO 37,5% ABV NA EUROPA.

BEM-VINDO À VIDA E AOS TEMPOS DA VODKA. ERA UMA VEZ UM ESPÍRITO RÚSTICO DAS FRIAS REGIÕES DO LESTE DA EUROPA, MAS EM UMA HISTÓRIA REAL DA MISÉRIA À RIQUEZA, ESSE ESPÍRITO VENCEU A ADVERSIDADE E, POR SUA VEZ, O MUNDO. A HISTÓRIA DA VODKA É UMA HISTÓRIA DE INVENTIVIDADE, LUTAS DE CLASSES E TENACIDADE EMPRESARIAL REAL - TODAS AS COISAS QUE FIZERAM DESTA CATEGORIA UMA DAS JOIAS DA COROA DA INDÚSTRIA DE BEBIDAS ESPIRITUOSAS DE LUXO HOJE.

MAS O QUE É VODKA? É UMA (PRINCIPALMENTE) BEBIDA ESPIRITUOSA NÃO ENVELHECIDA QUE PODE SER PRODUZIDA A PARTIR DE QUALQUER FONTE DE AÇÚCARES FERMENTÁVEIS DESTILADOS EM ALTA CONCENTRAÇÃO. RESTAM APENAS ALGUNS TRAÇOS DE CARÁTER DO MATERIAL DE BASE DEVIDO AO PROCESSO DE DESTILAÇÃO E FILTRAÇÃO. E ÀS VEZES ATÉ TEM SABOR.

INTERNACIONALMENTE, AS LEIS QUE CERCAM A VODKA SÃO MUITO ABERTAS, MAS ALGUNS PAÍSES TÊM REGRAS ESPECÍFICAS QUE DEVEM SER SEGUIDAS.

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HISTÓRIA

HISTÓRIA DA RUSSIA

Por volta do século IX, os russos fermentavam suco de bétula, grãos, frutas vermelhas e mel para consumo de álcool. Algum tempo depois, uma forma crua de destilação por congelamento foi incorporada às suas práticas, o que resultou em um pseudo-destiladoáspero com níveis concentrados de óleos de fúsele outras impurezas e um teor de álcool em torno de 30%. Basicamente, eles pegavam cerveja e colocavam do lado de fora durante a noite para que a água de dentro congelasse e pudesse ser removida, aumentando assim o teor de álcool..

Durante o reinado de pedro, o grande, (1682 -1725) a dinastia dos "reis da vodka" começou. Licenças para destilar pão, vinho e vodkaforam concedidas à aristocracia e comerciantes ricos, elevando-os a grande riqueza e fama. Em 1759, a tributação sobre o álcool era responsável por 20% da receita do governo russo. Essa sede de dinheiro cresceu cada vez mais quando, em 1765, tornou-se ilegal para qualquer pessoa que não fosse um aristocrata produzir vodca. No entanto, esta ainda não era a vodkaque conhecemos hoje -a palavra "vodka" em si ainda não era de uso comum, sendo preferido o termo "vinho de pão". Este "vinho para pão" não tinha normalmente mais do que 25% ABV -não foi até o reinado da imperatriz elisabethem 1751 que o "vinho duplo" surgiu, triplamente destilado, com concentrações superiores a 40% ABV.

O termo "vodka" pode ser rastreado desde o século 16 na Rússia, mas era usado para se referir a um medicamento, em vez de uma bebida. Apesar de uma rica história de produção de "vinho para pão" destilado, a palavra "vodka" não é usada para fazer referência a uma bebida espirituosa na Rússia até o século 18.

Os russos, entretanto, desenvolveram muitas das características-chave da vodkamoderna. Os russos atribuem a invenção da filtragem de carvão a um químico do século 18 chamado theodorelowitz, que em 1780 foi contratado pelo czar para tornar a bebida nacional mais higiênica. Sua técnica de filtrar vodkapor meio de carvão feito de madeira dura carbonizada (um processo que os suecos e poloneses também reivindicam) ajudou a remover contaminantes e produziu uma vodkamais limpa.

Talvez o maior presente que a Rússia deu à vodkaseja por meio da pesquisa do famoso químico dmitri ivanovichmendeleev. Além de ser responsável pela criação da tabela periódica dos elementos, mendeleev publicou posteriormente uma dissertação intitulada ‘oncombining alcoholandwater’. A dissertação incluiu descobertas detalhadas sobre as maneiras como a água e o álcool se comportam quando misturados em diferentes temperaturas e em diferentes

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Como resultado deste documento, normalmente embalamos bebidas alcoólicas com 40% ABV, forte, mas não tão forte a ponto de queimar a garganta. Dmitri foi instruído a realizar essa pesquisa pelo czar, que queria parar de contrabandear na Rússia, aumentando a qualidade da vodka produzida pelo estado. A certa altura, estimou-se que 1 em cada 10 casas estava produzindo bebidas contrabandeadas e, com 40% do dinheiro do tesouro vindo da venda de vodca, era um negócio valioso para o czar.

Antes de 1885, a vodka era vendida em baldes de cerca de 12,2 litros, mas durante as décadas finais do domínio imperial, novas instalações de engarrafamento foram criadas para ajudar com o monopólio estatal. No entanto, esse monopólio estatal irritou o povo da Rússia. Eles estavam cansados da aristocracia que vivia vidas opulentas às suas custas e em 1917 começou uma revolução contra o czar e a aristocracia russa. A aristocracia que vinha produzindo vodka foi expulsa do país ou morta, incluindo pessoas como a família Smirnov, que havia sido os principais destiladores da Rússia.

O início da primeira guerra mundial em 1914, combinado com os sentimentos da revolução, significou que uma proibição virtual do álcool foi posta em prática. Havia uma animosidade com o destilado que tornava os mais ricos, mais ricos e os pobres, mais pobres. No entanto, essa revolução também empurraria a vodca para o mundo ocidental, já que um dos três filhos de PiotrSmirnov escapou fugindo pela Turquia e Polônia antes de finalmente se estabelecer em paris.

HISTÓRIA

HISTÓRIA DA RUSSIA

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A palavra polonesa "wódka", e de fato a primeira referência escrita conhecida à palavra "vodka", pode ser rastreada até 1405 nos documentos judiciais do Palatinado de Sandomierz na Polônia, referindo-se a medicamentos e cosméticos à base de álcool. O polonês originalmente chamado de vodka ‘gorzalka’ significa ‘vinho queimado’.

Em 1546, o rei Jan Olbracht aprovou uma lei que permitia a todos os cidadãos fabricar e vender bebidas alcoólicas. Como resultado, a maioria das famílias preparava vodcas, muitas vezes temperadas com frutas e ervas, o que ajudava a disfarçar o álcool ásperos resultantes da destilação crua em alambiques de madeira. A tradição de aromatizar a vodka continua na Polônia até hoje. No entanto, o rei Jan, assim como os russos, percebeu que este era um negócio lucrativo, então revogou a permissão dando direitos exclusivos à aristocracia. Eventualmente, essa ganância iria crescer muito e em 1648, o mesmo ano da Revolta das Tabernas Russas, os camponeses poloneses se rebelaram contra a aristocracia e se vingaram de taberneiros e coletores de impostos.

HISTÓRIA

HISTÓRIA POLONESA

A produção de vodka de batata pela qual a Polônia é agora famosa foi introduzida no início do século 19 e imediatamente revolucionou o mercado. As batatas foram introduzidas na Polônia quando foram dadas como um presente ao rei Jan Sobieski III como um presente do imperador austríaco. A implementação de novas tecnologias no final daquele século também permitiu a produção de vodcas mais refinadas com retificação aproximando-se dos padrões atuais introduzidos em 1871.

Após a Segunda Guerra Mundial, o governo apoiado pela União Soviética consolidou e nacionalizou a indústria da vodka polonesa, deixando um total de seis destilarias e dezenove fabricantes, que misturaram e engarrafaram as bebidas espirituosas que as destilarias produziam.

Existem cerca de mil marcas de vodka polonesas hoje, mas a Smirnoff está entre uma das vodcas mais vendidas no país, já que muitos poloneses consideram a vodca importada mais premium.

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HISTÓRIA

HISTORIA MODERNA

Apesar da história turbulenta da vodka de estilos de vida luxuosos e revoluções na Europa oriental e na Ásia, ela ainda não conseguiu causar um impacto em uma escala global. Enquanto gim, uísque, conhaque e rum eram enviados ao redor do mundo, a vodka ainda estava confinada às frias profundezas do oriente.

Após a revolução de fevereiro de 1917 na Rússia, o novo governo soviético controlou todo o comércio e indústria e uma proibição efetiva vigorou até 1925. A vodka quase morreu. No período que antecedeu a 2ª guerra mundial, a Polônia e a Rússia destilaram vodka de boa qualidade, mas quase toda ela foi consumida dentro dos limites do país em que foi produzida.

A cultura dos coquetéis certamente teve um longo caminho a percorrer antes de se dispor a abraçar a vodka - thesavoy cocktail book (1930) contém apenas duas bebidas à base de vodka e muitos outros clássicos livros de coquetéis da época não continham nenhum!

A invasão da vodkano mundo ocidental deve ser creditada a John G. Martin, o chefe de uma empresa de destilados chamada Heublein e a marca Smirnoff. Durante a década de 1930, um ex-cidadãorusso chamado rudolfkunnettcomprou uma marca de vodkaagonizante de um homem chamado vladimirsmirnov. (Ver pág. 32)

Os americanos, tradicionalmente consumidores de uísque, não estavam familiarizados com a vodka e, portanto, as vendas iniciais eram muito lentas. Martin teve a ideia de engarrafá-lo com rolhas de uísque e marcá-lo como um “uísque branco” com “sem sabor, sem cheiro”. As vendas aumentaram consideravelmente depois disso.

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HISTÓRIA

HISTORIA MODERNA

Ao mesmo tempo, um amigo seu e proprietário do Hollywood’scock 'n' bull saloon em sunset strip estava tentando lançar sua própria marca de cerveja de gengibre. As vendas não estavam indo bem, então eles tiveram a ideia de misturar.

Seus respectivos produtos juntos para criar o lendário MoscowMule. Uma bebida que simboliza a marca da vodka-fresca, seca e picante.

No entanto, esta história é contestada, com a origem desta bebida creditada ao barman chefe do Cock 'n’ Bull, Wes Price, que a criou na tentativa de limpar o excesso de cerveja de gengibre de seu estoque. Ele serviu a bebida ao ator Broderick Crawford e então a bebida pegou a partir daí.

O que é certo é que o sucesso da bebida residia em parte nas distintas canecas de cobre das quais eram servidas, especialmente gravadas com uma mula que chutava. Um amigo próximo de Jack Morgan herdou recentemente uma fábrica de cobre que fabricava canecas de cobre. Essa feliz coincidência levou ao sucesso subsequente do Moscow Mule e foi muito fortuito para os três amigos.

Em 1947, quando a câmera polaroid foi inventada, o Moscow Mule já estava estabelecido nos cardápios de coquetéis de vários bares.John comprou uma câmera e foi de bar em bar fotografando barmen segurando uma garrafa de Smirnoff em uma das mãos e uma caneca de cobre na outra. Tirando duas fotos, ele deu uma ao barman e usou a outra para mostrar ao bar seguinte o que eles estavam perdendo. Este foi um golpe de gênio do marketing.

Foi a década de 1960 que realmente viu a vodkase tornar o pacote completo - o destilado livrou-se de qualquer tabu que possuía graças às suas origens russas (e à guerra fria) e se tornou cada vez mais popular graças a estratégias inteligentes de marketing e publicidade. O título de Sean Connery foi visto bebendo em dr. No. (1962) e o endosso de celebridades da publicidade impressa, apresentando Woody Allen e Zsa ZsaGabor, apareceu em várias campanhas ao longo dos anos 60.

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ESTILO SOBRE A SUBSTÂNCIA

HISTÓRIA

A década de 1980 viu um novo ideal para a vodka - o conceito de "pureza". O diálogo e o marketing em torno da vodka mudaram, com muitas marcas dando grande importância à fonte de água usada para produzir seu produto na busca pela pureza (as fontes de água têm pouco efeito no produto final, pois a maioria das destilarias usa osmose de reserva ou água desmineralizada de qualquer maneira).

Além da "pureza", houve muito pouca discussão sobre como a vodkaestava sendo feita com o marketing e o estilo sendo realmente mais importantes do que a substância. Uma marca comercializada com enorme sucesso foi a vodka Absolut, do estado sueco, que foi lançada no mercado global em 1979. A marca lançou uma das campanhas publicitárias mais reconhecidas do mundo com base no formato de garrafa distinto da marca, seguido por apenas duas palavras “Absolut ______. ”

A marca então contratou artistas famosos como andy warhol, damienhirst e keith haring para criar peças para sua já famosa campanha.

A Absolut foi vendida para a pernod ricard em 2008, que comprou a marca do estado sueco por 5,63 bilhões de euros.

Outra história de sucesso da vodka pertence à vodka de trigo francesa Grey Goose. Criada pelo empresário e gênio do marketing americano Sidney Frank, a marca foi lançada nos estados unidos em 1997 e foi vendida para a Bacardi apenas sete anos depois por US $ 2,2 bilhões. Vodka, ao que parecia, era uma categoria em que se podia ganhar muito dinheiro com uma garrafa de aparência elegante e um giro inteligente.

Para algumas marcas, nem tudo se resumia a outdoors e publicitários inteligentes. Ketel One vodka foi lançada em 1983 por Carlous Nolet sr., que combinou os métodos artesanais de sua família de produção de bebidas espirituosas (o que eles vinham fazendo desde 1691) com técnicas mais modernas. Em 2002, a Ketel One comemorou as vendas anuais que atingiram um milhão de caixas - nada mal para uma marca promovida usando apenas o boca a boca.

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CULTURA DE COCKTAIL

HISTÓRIA

Com a ascensão da vodka como uma bebida destilada popular, não só os coquetéis, mas os back-bars começaram a explodir com cores, abrindo caminho para a rainha dos coquetéis de vodca modernos, o Cosmopolitan. Supostamente inventado por Cheryl Cook, uma bartender da Flórida em meados dos anos 80, este coquetel ficou famoso pelo próprio King Cocktail, Dale DeGroff, quando ele adicionou uma casca de laranja em chamas como guarnição.

E é impossível falar sobre os anos 80 e vodka sem falar de uma das grandes personalidades bartending modernas, Dick Bradsell.

Dick ganhou destaque bem no meio desse 'boom' da vodca. No final dos anos 1980, ele trabalhava na Soho Brasserie, onde uma jovem modelo americana solicitou um coquetel para ‘acordá-la’. Por sorte, a máquina de café ficava bem ao lado da estação de Dick, então ele criou a primeira versão do que hoje conhecemos como "Espresso Martini". Era uma combinação de vodka (já que era o que todo mundo bebia nos anos 80), dois licores de café, um pouco de açúcar e uma dose de expresso forte. Este coquetel teve muitas vidas diferentes, eventualmente evoluindo para se tornar o ‘Estimulante Farmacêutico’, em outro bar de Londres, o Pharmacy, que foi aberto por Damien Hirst.

Mas, à medida que os anos 80 e 90 avançavam, tornou-se aparente que a vodca era cada vez mais sobre a garrafa que o barman pegava quando você pedia, e não necessariamente o líquido dentro dela. Esta era uma tendência que ameaçava desencantar os bartenders com a categoria inteiramente, mas felizmente estamos vendo uma quantidade crescente de consumidores se beneficiando da superpremiumização da vodka como uma categoria. Os consumidores estão novamente começando a se preocupar com os processos de produção e com a qualidade da própria vodka. Marcas como Ciroc são um ótimo exemplo disso.

Outra tendência que traz respeito à vodka dentro da garrafa é inspirada nos velhos tempos - um movimento artesanal moderno. Conforme mencionado anteriormente, isso é mais bem apresentado em marcas como Ketel One, que combinam seu artesanato tradicional com tecnologia de ponta. Ao terminar um destilado de coluna leve e fresco em alambiques de cobre, agora podemos obter o melhor dos dois mundos, no que diz respeito à produção de vodka.

Agora é um momento muito empolgante para aqueles na indústria de vodka.

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PRODUÇÃO

MATERIALEmbora a vodka possa ser tecnicamente feita de qualquer coisa com teor de açúcar ou amido, a maioria da vodka é feita de grãos, batata ou, como é o caso do Ciroc, frutas.

Tradicionalmente, o material usado é o que quer que aconteça ser o recurso natural local mais abundante para a destilaria. Na Rússia e na Suécia, geralmente é trigo, a Polônia tende a ser centeio ou batata, a Finlândia opta mais por vodcas à base de cevada e o resto do mundo escolhe entre uma variedade de frutas, grãos e até melaço.

Você pode fazer vodka com morangos? Sim, mas seria muito caro e, em algum momento, a praticidade e a economia devem ser equilibradas com um produto saboroso. Além disso, dado o processo de destilação da maior parte da vodka, é provável que a maior parte, senão todo, o sabor da matéria-prima seja neutralizado.

As frutas contêm açúcar que é facilmente fermentado pela levedura, mas a energia dos grãos é armazenada na forma de amido. Asenzimas (alfa e beta amilases) devem primeiro ser adicionadas para converter o amido em açúcares fermentáveis. Embora as amilases sejam encontradas naturalmente nas células de levedura, leva tempo para que a levedura produza o suficiente dessas enzimas para quebrar quantidades significativas de amido na pasta. Essas enzimas ocorrem naturalmente na cevada maltada e também na sálviahumana - felizmente, elas também foram sintetizadas por mais de 150 anos.

Assim que uma mistura rica em açúcar for estabelecida (chamada de purê), o fermento é adicionado. Ele come o açúcar e no processo chamado fermentação produz os bi-produtos álcool, dióxido de carbono e um pouco de calor. Uma vez fermentado, nosso líquido é agora chamado de "lavagem" e terá um teor de ABV dependente da matéria-prima utilizada. Lavagens de grãos e batata são normalmente 5-7%, mas lavagens de frutas podem ser maiores.

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DESTILAÇÃO

MÉTODO

A próxima etapa - a destilação -nos permite concentrar o álcool presente na lavagem e retificá-lo (destilar até mais de 96% ABV) para que as impurezas e congêneres sejam deixados para trás.

Começamos bombeando a lavagem com álcool no fundo de um destilador contínuo onde é aquecida pelo vapor, fazendo com que suba pela longa coluna (algumas têm até 12 metros). A lavagem evapora e se condensa sobre folhas perfuradas conhecidas como placas de bolha. Na parte inferior da coluna, haverá uma concentração maior de água, uma vez que é necessária mais energia para que ela evapore na coluna do que o álcool. No topo da coluna haverá uma concentração muito baixa de água e uma concentração alta de álcoois leves, já que apenas eles são leves o suficiente para torná-la tão alta. Em algum lugar próximo ao topo, a concentração de etanol (álcool).

esteja no máximo e é aqui que o líquido pode ser retirado para fazer a vodka.

O processo é contínuo (daí o nome), uma vez que a lavagem pode ser constantemente bombeada e o etanol retirado. Os bi-produtossão os álcoois leves (e muitas vezes perigosos) no topo da coluna e a lavagem aquosa no fundo. Esses bi-produtossão descartados, mas não antes de serem geralmente bombeados de volta pelo sistema para extrair qualquer resíduo de etanol que possa ainda estar à espreita na mistura.

O destilador contínuo é mais comumente usado devido à sua eficiência na destilação, mas alguns produtos artesanais são agora destilados ou parcialmente destilados em alambiques. Os destiladores contínuos sempre foram mais favoráveis, pois a vodkaera sempre mais desejável quando tinha um sabor limpo, sem os álcoois mais fortes.

A coluna ainda é baseada no CoffeyStill, que foi inventado no início do século 19 pelo irlandês AnaeasCoffey, baseado em um projeto anterior de um escocês chamado Robert Stein. Ao contrário da destilação em caldeira tradicional, a coluna ainda funciona controlando cuidadosamente centenas de destilações menores por meio da introdução de vapor e do controle cuidadoso da temperatura.

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DESTILAÇÃO

MÉTODO

O destilador de cobre é um método de destilação muito mais simples e tradicional em comparação com o destilador de coluna. Ainda tem muitas desvantagens em relação à coluna, mas uma vantagem distinta - o sabor e a sensação na boca da bebida espirituosa que produz. Os alambiques são essencialmente grandes chaleiras que geralmente são feitas de cobre, mas também podem ser feitas de aço ou uma combinação de ambos.

A forma das fotos também pode diferir com cada forma produzindo um destilado com seu próprio caráter único.

Os alambiques podem ser movidos eletricamente, a gás, vapor ou até mesmo a carvão (como é o caso do DistilleerketelNo.1 na destilaria Noletem Schiedam). No topo de uma panela, o metal ainda se curva em um braço (conhecido como "pescoço de cisne"), que desce para um condensador que geralmente consiste em uma bobina de cobre e um tubo de água.

O processo é simples. A lavagem é aquecida e o álcool, que tem ponto de ebulição inferior (78,3º C) do que a água, começa a evaporar. O álcool é coletado e, quando a corrida chega ao fim, a temperatura no destilador aumenta e a água começa a evaporar. É nesta fase que o destilador tomará a decisão de interromper a execução. Na produção de vodka o pote ainda deve ser usado em conjunto com um destilador de coluna, já que o pote sozinho não é capaz de atingir a pureza necessária.

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ADAPTAÇÃO A próxima etapa é chamada de adaptação - muitas empresas de vodca têm pouco ou nenhum controle sobre o produto até este estágio - elas simplesmente retificarão a bebida alcoólica a granel, filtrarão, reduzirão à força de engarrafamento e colocarão em uma garrafa sofisticada. A maioria das vodcas é filtrada através de carvão ativado, que remove as impurezas (também alguns compostosde sabor) antes de ser reduzida à força de engarrafamento, que é um mínimo de 37,5% ABV.

O uso de carvão suaviza o sabor da bebida, removendo muitos dos componentes mais voláteis; vodka não filtrada será muito mais picante e saboroso. A queima de materiais ricos em carbono, como a madeira, em um ambiente de baixo oxigênio, produz carvão. Esse processo reorganiza os átomos de carbono, formando o que é, na verdade, uma rede que pode capturar moléculas grandes. Existem diferentes tipos de carvão, e o carvão ativado é aquele com a "rede" mais eficiente, razão pela qual é usado para remover congêneres do destilado. Algumas vodcas também são filtradas a frio, processo que envolve resfriar o líquido abaixo de 0ºC até que certos ácidos graxos, que podem causar turvação, precipitem da solução e possam ser filtrados.

FILTRAGEM

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ADAPTAÇÃOQuase 40 por cento do líquido da vodka é água adicionada após a destilação - isso é mais do que quase qualquer outra bebida alcoólica. Portanto, a qualidade da água usada é especialmente importante, e os produtores gastam muito tempo e esforço para garantir que a água usada tenha o nível de pureza ideal para o estilo de vodka que desejam produzir. No passado, as destilarias eram construídas perto de rios ou áreas com abastecimento regular de água. A qualidade e o conteúdo mineral da água também foram um fator importante, e isso ainda é verdade hoje, mas hoje em dia quase todas as destilarias projetam sua água para ser o mais neutro possível. Isso é feito por meio de um processo conhecido como osmose reversa, em que a água é injetada através de membranas com pequenas aberturas que impedem a passagem de moléculas maiores que dão sabor.

Quando a água e o etanol são misturados, ocorre uma reação exotérmica, liberando calor. Alguns produtores de vodka optam por hidratar seu espírito lentamente por esse motivo. Muitos produtores permitem que seu espírito descanse por um tempo após o cortecom água para que o líquido tenha tempo de se fundir. Ketel One é um grande exemplo disso, pois ficou 24 horas em repouso em um tanque revestido de azulejos.

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ESTILOS

ESTILOSA coisa mais importante a notar ao considerar os estilos de vodka; é que nem todos têm o mesmo gosto. Embora menos óbvio do que as diferenças em outras categorias de bebidas destiladas, existem diferenças claramente discerníveis entre as vodkas. A explicação para isso é bastante simples. Um destilado de 96% ABV que não sofreu nenhum processamento adicional possui congêneres em níveis que são detectáveis por humanos. Dentro deste contexto, existem três tipos de vodka em termos gerais: neutra, com personalidade e com sabor.

NEUTRASIsso não significa que essas vodcas não tenham sabor, mas o destilador terá se empenhado em criar uma vodca cujo sabor seja particularmente leve. Para atingir esse objetivo, é mais provável que o destilador use destilação de múltiplas colunas e filtração extensiva de carvão. O exemplo mais conhecido do estilo neutro é Smirnoff, mas os exemplos abundam em todos os mercados. Esse estilo é muito popular entre os consumidores.

CARÁTERNeste caso, o produtor está procurando manter um caráter distinto para a vodka que está produzindo. Dado que (quando comparado com todas as bebidas espirituosas) os sabores envolvidos são baixos, cada parte do processo pode ter um impacto importante no sabor final e na sensação na boca da bebida.

É aqui que os alambiques de cobre podem ser usados. O tempo de contato prolongado do destilado com o cobre não só produz mais sabor, mas também melhora a sensação da bebida na boca. O material de base usado também ganha maior destaque graças a esses destilados saborosos. Os materiais tradicionais utilizados são o trigo, o centeio, a cevada e a batata e com um pouco de experiência e alguma orientação é possível distingui-los.

A vodka não é mais uma reserva da Europa Oriental, embora continue comercialmente e culturalmente importante nesta parte do mundo. Agora é feito em todos os lugares! Além disso, como ingredientes secos são invariavelmente usados para fazer vodka, um destilador pode fornecer qualquer matéria-prima que eles pudessem desejar. Historicamente, as vodcas russas tendem a ser baseadas no trigo, no centeio polonês e na batata, no trigo de inverno sueco e na cevada finlandesa. No entanto, não há garantia de que as vodcas feitas nesses países usem esses ingredientes e, o mais importante, isso não dá nenhuma indicação do estilo em que a vodkafoi feita.

Consequentemente, um país ou região de origem diz muito pouco ao consumidor sobre o estilo ou a qualidade de uma bebida espirituosa e não há termos de rotulagem definidos que sejam usados para indicar qualidade. Para a vodka, o que importa é a marca e seu posicionamento. Esses fatores são tão importantes quanto o próprio líquido para determinar como uma vodka é percebida e, como resultado, que preço ela pode atingir do padrão ao super premium.

VODKA SABORIZADAMuitos produtores também optam por saborizar sua vodka. Isso pode ser feito com uma variedade de frutas, ervas, especiarias (ou até grama!) Diferentes para fornecer adições exclusivas aos coquetéis dos bartenders modernos.

As vodcas podem ser saborizadasusando uma variedade de técnicas. Os sabores naturais podem ser extraídos por maceração, destilação e percolação. Sabores idênticos à natureza também podem ser adicionados usando composição a frio.

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DEGUSTAÇÃO

COMO PROVAR COMO UM PROFISSIONALNa degustação de bebidas destiladas, a ênfase é colocada nos aromas e sabores, principalmente no final. Degustar destilados e obter o máximo da experiência é fácil quando você segue um processo fácil de 4 etapas conhecido como 4 'F's- Fragrância, sabor, sensação e acabamento.

FRAGRANCE -FRAGRÂNCIAAgora, dê uma cheirada rápida e curta da bebida, enfiando o nariz no copo, abrindo ligeiramente a boca e inspirando. Não há necessidade de girar a bebida, pois os aromas que você sentirá serão bastante óbvios. Na verdade, girar o destilado pode fazer com que tanto álcool evapore que pode afetar seu nariz, dificultando o cheiro adequado.

Seu nariz é uma ferramenta incrivelmente poderosa que ajudará a conduzir o paladar um tanto desajeitado (em comparação). Lembre-se de que o próximo 'F' -Sabor -é uma combinação de aroma e sabor.

FLAVOUR -SABORAgora, dê uma cheirada rápida e curta da bebida, enfiando o nariz no copo, abrindo ligeiramente a boca e inspirando. Não há necessidade de girar a bebida, pois os aromas que você sentirá serão bastante óbvios. Na verdade, girar o destilado pode fazer com que tanto álcool evapore que pode afetar seu nariz, dificultando o cheiro adequado.

Tente identificar os sabores. Eles devem se enquadrar em uma das seguintes categorias:

Fruta ou florVegetais ou grãosTempero ou ervaCarvalho

Todos os espíritos são ricos em álcool. Pense se o álcool é suave e bem integrado ou se parece forte quando comparado com outras bebidas espirituosas. Pense no corpo do destilado, seja ele leve, médio ou encorpado. A maioria dos destilados é seco, embora alguns ganhem um pouco de doçura com a madeira em que são envelhecidos. Açúcar é adicionado aos licores e eles devem parecer obviamente doces. Pense se você consegue detectar alguma doçura.

FEEL - SENSAÇÃOComo se sente o espírito em sua boca? Tem viscosidade e sensualidade? É fino e espinhoso? Ou é extremamente picante e tânico. Tudo isso deve estar relacionado aos sabores e aromas que você já identificou.

FINISH - ACABAMENTOAlgumas das maiores diferenças entre os destilados podem ser vistas no acabamento. Alguns destilados, como as vodcas, têm um final curto e simples. Outras bebidas espirituosas, como conhaques e uísques, têm um final longo e complexo. Eles podem mostrar uma sequência de muitos sabores diferentes por um período de tempo após você ter engolido a bebida espirituosa. Classifique-o como simples ou complexo e se é longo ou curto.

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DEGUSTAÇÃO

DIFERENCIANDO VODKASA Vodka é caracterizada com base na matéria-prima da qual é feita, o processo de fermentação, destilação e redestilaçãoposterior, filtração (se houver) e corte para força de engarrafamento. Como tal, pode-se dizer que todo o sabor da vodca é derivado da fonte de açúcar ou amido da qual é feito, quanto desse sabor é aparente no produto final, varia de acordo com o estilo de destilação e o nível de filtração. Uma vodca pode ser distinguida pela identificação de aromas reveladores que são as principais características de cada matéria-prima diferente. As características principais do sabor são as seguintes:

RyE - Levemente doce, pimenta, noz e sabor semelhante ao pão de centeio.

WHEAT - Cremoso, leve, com sabor suave de anis

BARLEy – Levemente com nozes com doçura de brioche

POTATO - Nota doce, cremosa e vegetal

GRAPE – Mineral, doce e cítrico.

VODKA À BASE DE RyE – BELVEDERE• 4 vezes destilado• Duas vezes filtrado - uma vez com celulose e• uma vez por meio de carvão vegetal com 11 etapas

de água purificada Yade na Polônia

VODKA À BASE DE CEVADA – FINLÂNDIA• 7 destilações de coluna em diferentes• pressões atmosféricas• filtração de carvão vegetal uo• Água não é filtrada devido à pureza

VODKA À BASE DE TRIGO - KETEL ONE• Destilação de 4 colunas e ainda em pote simples• Carvão filtrado• Água desmineralizada usada• Yade na Holanda

EXEMPLOS DE ESTILO VODKAESTILO NEUTRO - Smirnoff NO.21• Triplo destilado em alambiques contínuos• Carvão filtrado 10 vezes• Água desmineralizada usada

VODKA À BASE DE UVA - CIROC• Yade do francês Coqnac qrapes - Uqni Blanc e

Mauzac Blanc da região de Gaillac• Yauzac Blanc qrapes são 2 x destilados em• fotos contínuas em Gaillac, França• O "vinho" Uqni Blanc é destilado através de um

destilador contínuo de aço inoxidável de 4 colunas. Os dois destilados são misturados e, em seguida, destilados novamente em um destilado tipo Armagnac de cobre

• uo filtration - para ajudar a reter aromas cítricos7• e sabores de matérias-primas• Yade na França

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MARCAS

KETEL ONEOs irmãos Bob e Carl Nolet trabalham sob a direção de seu pai, CarolusSênior, que representa a décima geração de uma das mais antigas dinastias de destilação da Holanda. A família Nolet produz bebidas destiladas desde 1691, quando Joannes Nolet iniciou seu negócio de destilação em Schiedam, Holanda. A família Nolet foi uma das primeiras de muitos destiladores a se estabelecer em Schiedam, atraída pela área devido à sua acessibilidade ao transporte marítimo e sua proximidade com água doce e leilões de grãos.

Em seu auge, Schiedam foi o lar de quase 400 destilarias e foi um centro reconhecido de destilação de bebidas espirituosas. Hoje, apenas um punhado de destilarias permanece. Como as famílias de grandes vinícolas, os Nolets se dedicaram ao tradicional ofício de destilar bebidas destiladas premium. Além disso, como muitos dos grandes vinhos familiares, Ketel One tem sua própria herança única e genuína. O nome Ketel One foi inspirado na palavra holandesa para Pot Still No. 1 (Distilleerketel # 1), o alambique de cobre do século XIX que é usado hoje na produção da vodca Ketel One na destilaria Nolet.

É desse método tradicional de destilação de alambiques de cobre que se origina o legado da família Nolet. Receitas e notas encontradas nos diários da família Nolet que datam de quando o negócio foi inaugurado em 1691 inspiraram a receita e o processo de produção da vodca Ketel One. Esses diários foram passados de geração para geração até o atual presidente da empresa e criador da vodca KetelOne, Carolus Nolet Sênior

A vodka Ketel One é produzida com trigo 100% livre de OGM, proveniente da Holanda e do norte da França. O espírito é destilado por um empreiteiro que o bisavô de Carlous Sr. usou. Uma aguardente de trigo neutra é obtida por destilação em um destilador contínuo de 4 colunas - as quatro colunas forradas com placas de cobre conforme a especificação da Nolets.

Parte desse espírito eles gostam de chamar e Ultra Wheat Spirit (UWS) é diluído com água purificada de osmose de reserva antes de ser bombeado para 10 alambiques de cobre - um deles sendo o Distilleerketel # 1 original do século XIX. Os alambiques são queimados com um destilador mestre decidindo cuidadosamente quando fazer o corte, descartando (eles não são redestilados na próxima corrida) as cabeças e caudas da bebida espirituosa - toda a corrida de destilação dura cerca de 8 horas.

Esta bebida destilada de pote que fica em torno de 80% ABV é então filtrada sobre carvão fracamente empacotado e é misturada e colocada em tanques de aço inoxidável para criar o ‘Master Pot Still Batch’. Este é então casado novamente com UWS, que foi filtrado separadamente e levado para prova de engarrafamento com água filtrada de forma semelhante para garantir que a vodka tenha uma aparência polida e cristalina. Cada lote é então permitido para descansar por 24 horas em um tanque de linha de azulejos para "casar" antes de ser rigorosamente testado, provado e aprovado por um membro da família Nolet antes do engarrafamento.

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MARCAS

KETEL ONE CITROENAs vodcas com sabores sempre fizeram parte da categoria, desde as receitas tradicionais e rústicas da fazenda polonesa até os sabores modernos adicionados às carteiras de vodkamodernas desde os anos 1980.

O Ketel One Citroen foi adicionado à família em 2000 e, como tudo que a família Nolet faz, a paixão, a tradição e o artesanato se misturam a cada gota. Cada lote de Citroen começa sua vida como vodka Ketel One - por isso, já é da mais alta qualidade antes de qualquer outra etapa ser tomada.

Para dar sabor a esta vodka, apenas os melhores cítricos de todo o mundo são escolhidos - dois limões doces sicilianos, um limão distinto da Espanha, um limão intenso da Guiné e dois limões do Caribe selecionados pela nota fresca que trazem à mistura.

Depois de selecionados e pressionados para obter seus óleos essenciais, eles são transportados para Grasse, na França - a capital mundial do perfume. Os especialistas da Ketel One aqui refinam e misturam os óleos essenciais para uso no Citroen.

Uma vez que a essência foi misturada com a vodka Ketel One, ela pode se casar por 24 horas na destilaria Nolet em Schiedamantes de ser testada e mais uma vez provada e aprovada por um membro da família Nolet antes do engarrafamento.

SMIRNOFFAs origens de Smirnoff remontam a 1860, quando a família Smirnov produzia vodka para a corte russa, famosa por sua qualidade. A chave para a excelente qualidade de espírito de Piotr Smirnov estava em sua adoção rápida do uso de filtragem de carvão e destilação contínua que acabaria por revolucionar a indústria de vodka.

Em 1917, quando a Revolução Bolchevique chegou, todas as propriedades privadas foram confiscadas e muitos membros da aristocracia, como a família Smirnov, foram mortos. Dos três filhos da família, apenas um saiu vivo da Rússia, Vladimir Smirnov. Ele fugiu pela Turquia e eventualmente para Paris, onde se estabeleceu e tentou estabelecer o legado de destilação de sua família na França, tendo falhado na Turquia e na Polônia anteriormente.

INa década de 1930, Vladimir abriu um negócio com um homem chamado Rudolph Kunett. A família Kunett vendeu grãos para a família Smirnov na Rússia antes da Revolução. Quando a revolução começou, a família Kunett fugiu com Rudolph imigrando para os EUA. Em 1933, Kunett comprou os direitos da Smirnoff de Vladimir e começou a comercializar e vender o produto na América. Esta foi uma tarefa mais difícil do que Kunett esperava. Em 1938, Kunettnão tinha condições de pagar as licenças de vendas exigidas de que precisava para continuar operando, então vendeu a empresa ao produtor e distribuidor de bebidas destiladas Heublein pelo valor do equipamento de destilaria que possuía. Nos anos seguintes, Heublein transformou a Smirnoff na marca de bebidas destiladas líder mundial, trazendo a vodka para o foco do mundo ocidental, ultrapassando o gin e o uísque como as bebidas espirituosas mais populares da época.

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MARCAS

CIROCA vodka é destilada cinco vezes diferentes na região de Cognac, na França, a partir de duas variedades de uvas diferentes, Mauzac Blanc e Ugni Blanc.

Pronunciado como ‘Si-Rock’ e lançado nos Estados Unidos em fevereiro de 2003, a Ciroc foi criado por Jean-Sebastien Robicquet, um francês carismático que cresceu entre Cognac e Bordeaux. Dadas suas origens, talvez não seja surpreendente que Jean-Sebastien optou por fazer sua nova vodka exclusivamente com aguardente de uva, particularmente Ugni Blanc, a variedade-chave da região do conhaque. Ele combina isso com Mauzac Blanc, um vinho aromático da região de Gaillac e a garrafa alta e esguia de Ciroc é gravada com um galo empoleirado em um cacho de uvas para simbolizar a região de Gaillac e sua herança de cultivo de uvas.

A videira Mauzac Blanc brota e amadurece tarde, portanto, geadas prematuras podem ser um problema, mas ao contrário da crença popular e do termo ‘Snap Frost’ na garrafa, as uvas usadas não são deixadas na videira para congelar antes da colheita.

As uvas Mauzac crescem em vinhas fora dos muros da aldeia de Cordes-sur-Ciel, a altitudes de cerca de 300 m. Essas uvas cultivadas nas "terras altas de Gaillac" são de qualidade muito mais alta do que aquelas cultivadas à beira do rio na base do vale. O nome Ciroccombina duas palavras francesas: ‘cime’, que significa cume, e ‘roche’, que significa rocha - em referência à sua casa elevada.

Após a colheita, as uvas Mauzac são deixadas para "macerar a frio" - a origem real do "Snap Frost" na garrafa. Isso envolve a casca e a polpa da uva (as borras) sendo deixadas para descansar juntas em 0-4 Graus Celsius para concentrar os sabores antes da fermentação fria (máx. 16-18 ° C). Essas baixas temperaturas são essenciais para evitar a necessidade de usar sulfito (So4), amigo do vinicultor, mas inimigo do destilador, pois pode produzir sabores de ovo podre no destilado final.

O vinho é então levado para Cognac onde é mantido sob vácuo a 0-4 graus Celsius antes de ser destilado continuamente; duas vezes, através de uma coluna de cobre com duas colunas e 15 metros de altura injetada a vapor, ainda com um teor de álcool de 94% / volume.

Em separado, noutra destilaria em Cognac, a aguardente neutra (96,3% álcool / volume) feita a partir de uvas Ugni Blanc é retificada através de quatro alambiques de coluna para produzir uma aguardente extremamente pura. A Ugni Blanc é a principal uva utilizada na produção de conhaque devido ao seu baixo teor alcoólico (10% álcool / volume) e alta acidez, ambas propriedades perfeitas para destilação. Este refinado destilado Ugni Blanc neutro é então levado para a destilaria onde o destilado Mauzac foi produzido para casar com o destilado Mauzac.

A destilação final (quinta) ocorre em um dos três alambiques de cobre especialmente adaptados de 2.000 litros de capacidade cada, que compartilham o nome de ‘Susie’. O destilado final é reduzido à força de engarrafamento e adicionado 1,8 gramas de açúcar por litro, como é prática comum na região do conhaque para sabores ligeiramente suaves e concentrados.

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SESSÃO COCKTAILPara criar seus próprios coquetéis sob medida, primeiro você deve entender os clássicos.

Vodka é a melhor bebida alcoólica para se manter o tempo todo e é a bebida base mais popular para coquetéis. Com apenas alguns misturadores e licores, você pode fazer uma variedade de coquetéis, cada um com seu gosto distinto. Vodka’s a mistura suprema tornou-o a base para alguns dos coquetéis favoritos do mundo, como o Cosmopolitan, Moscow Mule, Bloody Mary e o Espresso Martini.

Aprender os delicados sabores de cada vodka pode influenciar muito sua decisão sobre qual vodka funcionará melhor em um determinado coquetel. Por exemplo, o sedosoa textura e a textura da Ketel One na boca funcionam maravilhosamente bem em um BloodyMary, enquanto o frescor limpo de Smirnoff e os toques de especiarias são a razão de o Moscow Mule ter desfrutado de tanta longevidade.

Depois de entender os clássicos e se sentir confortável torcendo, você pode ser criativo. Teste suas novas bebidas em amigos e familiares e também em seus colegas, esses caras serão seu público mais difícil. Finalmente, sempre siga uma regra simples, cada ingrediente deve ter um propósito, se você não consegue explicar porque está na sua bebida, não coloque!

Aqui estão alguns exemplos de coquetéis de vodka ...

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SERVIÇOS

BLOODY MARY50ml ketel one vodka10ml suco de limão100ml suco de tomate 6 gotas tabasco15ml de molho inglês, pimenta preta e sal a gosto

Método - role de um lado para o outro em um boston shaker por 20 segundos.

Glass - collins

Enfeite - palito de aipo aparado.

1,58 - bebidas dst

O caráter estático do pote de cobre ajuda no transporteSabor em todo o paladar.Suco fresco faz uma deliciosa refeição 7Coquetel.Lembre-se de ajustar o tobasco a seu gosto!

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SERVIÇOS

SPRING IN SCHIEDAM45ml Ketel One Citroen30ml de suco de limão 15ml de xarope de jasmim15ml de licor de flor de sabugueiro Dash Orange Blossom Water

Método - Agite, Coe sobre gelo fresco

Glass - Highball

Enfeite - Fatia de pepino

1,85 - BEBIDAS DST

Cítricos frescos para realçar o tinqle liwel 7 deKetel One CitroenSabor aromático e incomumIngredientes de inspiração clássica

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SERVIÇOS SPICED HONEY OLD FASHIONED50ml de nitrogênio infundido Ketel One10ml 2:1 de água Honey Clover(2 partes de mel, 1 parte de água)

RECEITA DE KETEL ONE COM INFUSÃO DE NITRO500ml Ketel One Citroen1 colher de chá de sementes de cominho5 cravos inteiros10 inteiros, todos temperos2 paus de canela1 fava de baunilha1 x polegar de gengibre fatiado5 sementes de cardamomoAdicione todos os ingredientes em uma vasilha de creme, carregue com duas lâmpadas de N2O e agite vigorosamente por um minuto.

Deixe descansar por um minuto.Coe o líquido e descarte as especiarias usadas.

Método - Mexa e Coe sobre um pedaço grande de gelo.

Copo - Baixo

Garnish – Twuist de limão

Especiarias duras ajudarão na estrutura de proa em lugar de bittersA água irá dar uma sensação deliciosa na boca.

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