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UNIVERSIDADE ESTADUAL DO PARÁ - UEPA CENTRO DE CIÊNCIAS NATURAIS E TECNOLOGIA - CCNT TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Profa. Carmelita de Fátima Amaral Ribeiro Apresentação da disciplina Matérias - primas Alimentícias 2015 UEPA

apresentação da disicplina

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  • UNIVERSIDADE ESTADUAL DO PAR - UEPA

    CENTRO DE CINCIAS NATURAIS E TECNOLOGIA - CCNT

    TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

    Profa. Carmelita de Ftima Amaral Ribeiro

    Apresentao da disciplina

    Matrias-primas Alimentcias

    2015 UEPA

  • IX CRONOGRAMA DAS AULAS

    Dia/Ms Contedo das aulas tericas e prticas

    15/04 Apresentao da disciplina, Matrias-primas e a Indstria de Alimentos.

    16/04 Princpios bsicos de fisiologia vegetal.

    17/04 Matrias-Primas de Origem Vegetal.

    18/04 Transporte e Armazenamento. Matrias-Primas de Origem Animal.Sabado a tarde (2 as 5 horas).

    19/04 Domingo

    20/04 1 Avaliao

    21/04 Feriado

    22/04 Seminrios (Matrias-Primas de Origem Animal e vegetal).

    23/04 2 Avaliao.

    24/04 Propriedades fsicas das matrias-primas. Tecnologia de ovos e apcola.3 Avaliao.

    25/04 Sbado

  • METODOLOGIA DE AVALIAO

    prova (Individual) = 10 ptsProva P1

    Prova P2

    18/04/2015

    Sbado

    Atividade valendo credito (1,5 pontos)

    Seminrios: 5,0 pts.

    Prova: 5,0 pontos

    Sistema de credito

    Apresentao mximo: 15 a 20 minutos

    23/04/2015Quinta-feira

  • Seminrios

    Domnio do contedo: 4,0pts

    Participao na equipe: 0,5pts

    Fonte de pesquisa:0,5pts

    5 pontos

    Apresentao mximo: 15 a 20 minutos

  • ESCOLHA DO TEMA

    TEMA 1: FRUTOS AMAZONICOS COMO MATRIA-PRIMA

    TEMA 2: PESCADOS AMAZNICOS COMO MATRIA-PRIMA

    TEMA 4: BOVINOS COMO MATRIA-PRIMA

    TEMA 3: OLEAGINOSAS AMAZONICAS COMO MATRIA-PRIMA

    TEMA 5: ATMOSFERA CONTROLADA E MODIFICADA NO ARMAZENAMENTO E

    TRANSPORTE DE MATRIAS-PRIMAS

  • Exemplos: Frutos como matria-prima

    Introduo (papel da fruticultura, frutos de importncia na Amaznia, quais

    produtos gerados)

    Objetivo

    Desenvolvimento:

    Principais espcies (peixes)

    Sistemas de produo: vantagens e desvantagens quando houver,

    alimentao, manejo, boas praticas agropecurias

    Como matria-prima: beneficiamento e principais produtos gerados

    Comercializao

    Concluso

    Referncias Bibliogrficas

    Ateno: No permitido o uso de sites comerciais ou outros que no sejam da rea acadmica.

  • Ser considerado aprovado o aluno que obtiver mdia

    final igual ou superior a oito (8) e que tenha freqncia,

    no mnimo, 75% das atividades da disciplina.

  • Aprovao com Exame Final

    Ser aprovado o aluno cuja mdia aritmtica, calculada entre a nota

    do exame final e a mdia das notas parciais de conhecimento, for

    igual ou superior a 6,0 (seis).

    Ex.

    Mdia das notas parciais = 6,0

    Nota de Exame Final = 8,0

    Mdia Aritmtica = 6,0 + 8,0 = 7,0

    2

    Exame Final

    Far exame final (3 avaliao) o aluno com freqncia mnima de 75% e mdia das notas parciais de

    conhecimento igual ou superior a 4,0 (quatro) e inferior a 8,0 (oito).

  • BIBLIOGRAFIA (PRINCIPAIS)

    -CHITARRA, A. B.; CHITARRA, MARIA I. F. Ps-colheita de Frutas e

    hortalias. Fisiologia e Manuseio. 2ed. Lavras: Editora da UFLA, 2005.

    785p.

    -FERREIRA, MARCOS DAVID. Colheita e Beneficiamento de Frutas e

    Hortalias. So Carlos: Embrapa Instrumentao Agropecuria, 2008. 144

    p.

    -LIMA, URGEL A. Matrias-Primas dos Alimentos. So Paulo: Edgard

    Blucher. 2010. 402p

    *As outras referncias esto nas referncias na apostila

  • Outros

    Scielo: http://www.scielo.org/php/index.php

    Boletim do Centro Pesquisa Processamento de Alimentos: http://www.ser.ufpr.br/

    Biblioteca Digital da UNICAMP (Teses e dissertao): http://cutter.unicamp.br/

    Biblioteca Digital USP (Teses e dissertao): http://www.teses.usp.br/

    EMBRAPA: http://www.agencia.cnptia.embrapa.br

    Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais: www.deag.ufcg.edu.br/rbpa/

    Revista Brasileira de Fruticultura: http://www.rbf.org.br/

    Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial:

    http://www.pg.utfpr.edu.br/depog/periodicos/index.php/rbta