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UNIVERSIDADE ESTADUAL DO PAR - UEPA
CENTRO DE CINCIAS NATURAIS E TECNOLOGIA - CCNT
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Profa. Carmelita de Ftima Amaral Ribeiro
Apresentao da disciplina
Matrias-primas Alimentcias
2015 UEPA
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IX CRONOGRAMA DAS AULAS
Dia/Ms Contedo das aulas tericas e prticas
15/04 Apresentao da disciplina, Matrias-primas e a Indstria de
Alimentos.
16/04 Princpios bsicos de fisiologia vegetal.
17/04 Matrias-Primas de Origem Vegetal.
18/04 Transporte e Armazenamento. Matrias-Primas de Origem
Animal.Sabado a tarde (2 as 5 horas).
19/04 Domingo
20/04 1 Avaliao
21/04 Feriado
22/04 Seminrios (Matrias-Primas de Origem Animal e vegetal).
23/04 2 Avaliao.
24/04 Propriedades fsicas das matrias-primas. Tecnologia de ovos
e apcola.3 Avaliao.
25/04 Sbado
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METODOLOGIA DE AVALIAO
prova (Individual) = 10 ptsProva P1
Prova P2
18/04/2015
Sbado
Atividade valendo credito (1,5 pontos)
Seminrios: 5,0 pts.
Prova: 5,0 pontos
Sistema de credito
Apresentao mximo: 15 a 20 minutos
23/04/2015Quinta-feira
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Seminrios
Domnio do contedo: 4,0pts
Participao na equipe: 0,5pts
Fonte de pesquisa:0,5pts
5 pontos
Apresentao mximo: 15 a 20 minutos
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ESCOLHA DO TEMA
TEMA 1: FRUTOS AMAZONICOS COMO MATRIA-PRIMA
TEMA 2: PESCADOS AMAZNICOS COMO MATRIA-PRIMA
TEMA 4: BOVINOS COMO MATRIA-PRIMA
TEMA 3: OLEAGINOSAS AMAZONICAS COMO MATRIA-PRIMA
TEMA 5: ATMOSFERA CONTROLADA E MODIFICADA NO ARMAZENAMENTO E
TRANSPORTE DE MATRIAS-PRIMAS
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Exemplos: Frutos como matria-prima
Introduo (papel da fruticultura, frutos de importncia na
Amaznia, quais
produtos gerados)
Objetivo
Desenvolvimento:
Principais espcies (peixes)
Sistemas de produo: vantagens e desvantagens quando houver,
alimentao, manejo, boas praticas agropecurias
Como matria-prima: beneficiamento e principais produtos
gerados
Comercializao
Concluso
Referncias Bibliogrficas
Ateno: No permitido o uso de sites comerciais ou outros que no
sejam da rea acadmica.
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Ser considerado aprovado o aluno que obtiver mdia
final igual ou superior a oito (8) e que tenha freqncia,
no mnimo, 75% das atividades da disciplina.
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Aprovao com Exame Final
Ser aprovado o aluno cuja mdia aritmtica, calculada entre a
nota
do exame final e a mdia das notas parciais de conhecimento,
for
igual ou superior a 6,0 (seis).
Ex.
Mdia das notas parciais = 6,0
Nota de Exame Final = 8,0
Mdia Aritmtica = 6,0 + 8,0 = 7,0
2
Exame Final
Far exame final (3 avaliao) o aluno com freqncia mnima de 75% e
mdia das notas parciais de
conhecimento igual ou superior a 4,0 (quatro) e inferior a 8,0
(oito).
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BIBLIOGRAFIA (PRINCIPAIS)
-CHITARRA, A. B.; CHITARRA, MARIA I. F. Ps-colheita de Frutas
e
hortalias. Fisiologia e Manuseio. 2ed. Lavras: Editora da UFLA,
2005.
785p.
-FERREIRA, MARCOS DAVID. Colheita e Beneficiamento de Frutas
e
Hortalias. So Carlos: Embrapa Instrumentao Agropecuria, 2008.
144
p.
-LIMA, URGEL A. Matrias-Primas dos Alimentos. So Paulo:
Edgard
Blucher. 2010. 402p
*As outras referncias esto nas referncias na apostila
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Outros
Scielo: http://www.scielo.org/php/index.php
Boletim do Centro Pesquisa Processamento de Alimentos:
http://www.ser.ufpr.br/
Biblioteca Digital da UNICAMP (Teses e dissertao):
http://cutter.unicamp.br/
Biblioteca Digital USP (Teses e dissertao):
http://www.teses.usp.br/
EMBRAPA: http://www.agencia.cnptia.embrapa.br
Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais:
www.deag.ufcg.edu.br/rbpa/
Revista Brasileira de Fruticultura: http://www.rbf.org.br/
Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial:
http://www.pg.utfpr.edu.br/depog/periodicos/index.php/rbta
