Apresentação da Turma 3º C sobre o azeite

8/3/2019 Apresentao da Turma 3 C sobre o azeite

1/39

O

AZEITE

Outubro de 2011

Um trabalhodo 3 C


2/39

A Histria do Azeite


3/39

Histria do azeite

O azeite apareceu h muitos milhares de anos.

O homem descobriu que as azeitonas espremidas davam

um lquido saboroso que o azeite.

O azeite foi um dos primeiros produtos a serem vendidospara fora de Portugal (exportao).


4/39

Histria do azeite

No incio, os gregos utilizavam prensas de madeira eos romanos utilizavam prensas de pedra movidas poranimais.

Na Idade Mdia comearam a utilizar-se as rodas nomoinho.


5/39

A mquina a vapor aparece centenas de anos maistarde o que torna possvel um dos inventos mais

importantes para o fabrico do azeite, o moinho de Pfeiffer,isto , uma pedra circular onde se coloca a azeitona e sobrea qual giram quatro rodas em forma de cone que pisame moem a azeitona.

a descoberta da eletricidade que torna possvel autilizao de energia eltrica, e que tornou possvel o uso dasmquinas que se usam hoje em dia nos lagares.

Histria do azeite


6/39

De onde vem

o azeite?

O azeite vem das OLIVEIRAS.

Das oliveiras


7/39

AS OLIVEIRAS

O azeite feito com os frutos da oliveira: as azeitonasA oliveira uma rvore de fruto de tamanho mdioe da famlia das Oleceas.

fcil encontrar-se oliveiras com mais de 1000 anose existem algumas com mais de 2000 anos!A oliveira forte e aguenta a seca.As suas razes chegam a ter seis metros o que aajuda a chegar sua fonte de vida: a gua.

O crescimento lento.Normalmente d frutos no quinto ano de vida,desenvolvendo-se completamente aos 20 anos.D mais azeitonas entre os 35 e os 150 anos.Considera-se que existem cerca de 100 espcies deoliveiras. A mais importante a Olea Europa.


8/39

AS OLIVEIRAS

Descrio morfolgica

A oliveira constituda por

vrias partes distintas.A copa arredondada, irregulare de cor cinza prateada. Estacolorao o resultado da

combinao do verde fosco daparte superior da folha com obranco/cinza da parte inferior.Em Maro aparecem os primeirosrebentos.
http://museu.quintalagardamoira.com.pt/index2.php?option=com_content&do_pdf=1&id=29http://museu.quintalagardamoira.com.pt/index2.php?option=com_content&do_pdf=1&id=29http://museu.quintalagardamoira.com.pt/index2.php?option=com_content&do_pdf=1&id=29


9/39

AS OLIVEIRAS

O TRONCO de espessura mdia, tortuoso, observando-secavidades de tamanho varivel. As oliveiras ancestrais possuemcavidades profundas evidenciando a sua longevidade. O permetrodo tronco vai aumentando com o avanar da sua idade,

conhecendo-se oliveiras com um tronco de permetro igual a 10,50metros que tm aproximadamente 2 200 anos.

A SOCA a parte inferior do

tronco onde crescem pequenosramos que no sendo cortadosdo s oliveiras um aspetoarbustivo. Quanto mais antiga

a oliveira maior a sua soca.


10/39

AS OLIVEIRAS

As FOLHAS so persistentes, tm uma durao decerca de trs anos, so simples, bicolores (comduas cores) e inteiras. Podem ter quatro a oitocentmetros.

As FLORES so brancas, muito pequenas eabundantes. Em forma de cacho,distribuem-se regularmente pelos ramos

da oliveira que nasceram e cresceram noano anterior. Normalmente, a oliveirafloresce de forma abundante e libertagrande quantidade de plen. Apenas umapequena quantidade de flores d fruto. A

florao da oliveira ocorre em Maio/Junho.


11/39

AS OLIVEIRAS

O FRUTO, a azeitona, carnudapor fora e tem um caroo no seu

interior. O tamanho da azeitonavaria conforme a espcie daoliveira. O seu crescimento faz-sede dentro para fora. Primeiro

endurece o caroo e s depois apolpa comea a ganhar forma. apartir da azeitona que se extrai oazeite.


12/39

AS OLIVEIRASNa AZEITONA podemos distinguirQUATRO PARTES DISTINTAS.:

A PELE, fina, lisa e brilhante, fica volta do fruto.A POLPA constituda por acares e cidosorgnicos que desencadeiam reaces qumicas entresi a que se chama o processo de maturao. Nesta

fase verifica-se a alterao da cor da azeitona,passando de verde claro a violeta e de roxo-escuroa preto.

neste processo que se forma o azeite na polpa do

fruto.O CAROO a parte mais dura do fruto, muitoduro e de superfcie rugosa.

A SEMENTE a parte mais interior da azeitona,

situada dentro do caroo e destina-se reproduoda oliveira


13/39

AS OLIVEIRAS

CICLO DE VIDA:

De MAIO a JUNHO desenvolve-se a florao, surgem os primeiros frutos,

De JULHO a AGOSTO os frutos continuam a desenvolver-se.

De SETEMBRO at coleheita os frutos continuam a crescer, ocorre aformao do azeite, entre a pelcula exterior e o caroo da azeitona.

medida que a azeitona vai amadurecendo o azeite vai-se formando.


14/39

AS OLIVEIRAS

A FALTA DE GUA produz alguns efeitos negativos neste ciclodos quais se destacam:

Reduo do nmero de flores e aumento do nmero de floresincompletas.

Reduo do nmero de frutos grandes. Reduo de crescimento dos frutos, queda de frutos e

reduo do tamanho dos frutos. Aparecimento de frutos de pequenas dimenses, baixa

relao polpa/peso e menor resistncia da flor da

campanha seguinte


15/39

Como feito

o azeite?


16/39

Como feito o azeite?

A azeitona colhida e prensada rapidamente para

manter a qualidade

Em seguida, o azeite de oliva separado da gua pordecantao, filtrado e armazenado.

Ao final o azeite recebe a classificao de acidez: Extravirgem (at 0,8%), Virgem (at 2%) e Lampante (superior a2%)

Resumo:


17/39

As fases da produo do azeite

Colheita - Apanha da azeitona e Transporte para olagar

Operaes preliminares - preparao da azeitona:separao, limpeza e pesagem

Moenda - Prensa da azeitona e preparao da pasta

Decantao - separao das fases slida e lquidaArmazenamento - colocar o azeite em bides metlicos

Controlo de qualidade - prova do azeite


18/39

1- Colheita - apanha da azeitona

Costuma acontecer no final do Outono, incio do Inverno:meses de Outubro / Novembro

Pode fazer-se mo com varas ou mecanicamente com

mquinas que abanam as oliveiras.


19/39

1- Colheita - apanha da azeitona

Usam-se uns panos no cho por baixo das oliveiras.

As azeitonas caem no pano e as pessoas apanham-nas ecolocam as azeitonas em sacas ou cestas grandes.


20/39

1- Colheita - transporte para o lagar

O azeite produzido em lagares.

Aps a apanha, as azeitonas so transportadas para olagar em camionetas.


21/39

2- Preparao - separao e limpeza

Quando chega ao lagar as azeitonas so separadas das folhas,lavadas e pesadas.

No lagar faz-se com mquinas mas h quem faa a separao mo.


22/39

3- Moenda - Prensa da azeitona

A azeitona moda at fazer pasta de azeitona

A pasta batida e aquecida numa termobatedeira.


23/39

4- Decantao

a separao da parte slida (bagao) da parte lquida(gua)

Faz-se com um sistema de presso, centrifugao e filtraoseletiva.


24/39

5- Armazenamento

O azeite armazenado em cilindros enormes de metal para oproteger do calor.

Nas casas de campo o azeite guardado em bilhas de metal.


25/39

6- Controlo de qualidade

Primeiro so feitas anlises para ver a acidez e depois faz-seuma prova sensorial (atravs dos 5 sentidos )

H vrias qualidades de azeite. A qualidade do azeite deve ser

analisada de acordo com a zona de onde vm as azeitonas envel de maturao das azeitonas.


26/39

Como se come o

azeite?


27/39

Como se come do azeite?

O azeite usado como tempero.

Tambm usado para fazer fritos, refogados e assados.

Normalmente usa-se nas saladas e o peixe com azeite.

H quem goste muito de po com azeite.


28/39


Tambm se pode ver sardinhas e atum em lataconservados em azeite. mais saudvel do que o leo.


29/39


Ns fizemos uma salada na sala de aula e tempermoscom azeite.

Podes ir ao nosso blogue ver o vdeo da nossa salada!

http://aturmadaprofessorafilipa.blogspot.com
http://aturmadaprofessorafilipa.blogspot.com/http://aturmadaprofessorafilipa.blogspot.com/


30/39

O azeitefaz bem sade?


31/39

O azeite faz bem sade?

O azeite deve ser consumido com moderao, mas umalimento muito saudvel.

a gordura mais saudvel.


32/39

Trata-se de um alimento fundamentalpara a sade.

uma gordura saudvel porque monoinsaturada.

Azeite mais saudvel do que o leo.

Apesar de ser um alimento muito bompara a sade, deve ser comido commoderao.



33/39

O azeite bom para o corao e ajuda nasdoenas cardacas.

Beneficia o fgado e a vescula biliar,estimulando a secreo da blis.

Melhora a priso de ventre (o que timopara as crianas), porque estimula acontrao dos msculos dos intestinos.

Torna os ossos mais fortes, prevenindo aosteoporose que uma doena dos ossos.



34/39


O AZEITE tem antioxidantes quepodem ajudar a prevenir doenascomo o cancro.

O AZEITE ajuda quem sofre decolesterol, porque ajuda a dissolveros depsitos de colesterol no sangue.

O AZEITE evita a acumulao degordura na barriga, o que muito

bom para quem quer ficar elegante.


35/39

O Azeite pode ajudar os cerca de 25% dos portugueses quesofrem de depresso.

O azeite evita o acumular de gordura visceral, que provocadoenas cardiovasculares (do corao) e diabetes.

Pesquisadores da Universidade de Valme, em Espanha,

observaram que o azeite de oliva contm substancias comefeito bactericida, ou seja, que so capazes de combatervrias bactrias como as Helicobacter, pylori emicrooganismos que atacam nas gastrites.



36/39

O AZEITEE AARTE


37/39

O Azeite e a msica...

A Msica tambm est muito ligada produo do azeite.Existem muitas canes populares que se cantavam ecantam na apanha da azeitona.

Ns cantmos Rama que linda Rama e Alentejanas e

Amorosas


38/39

O Azeite e a pintura...

Na pintura, as oliveiras, as azeitonas e o azeite serviramde inspirao para pintores e artistas plsticos.

Ns vimos quadros do Vincent Van Gogh sobre a apanha

do azeite. O Van Gogh foi um grande pintor!


39/39

Documents

Apresentação da Turma 3º C sobre o azeite