1

Química dos Processos Sucroalcooleiros

Docente: Evandro Roberto Alves

Campus - Mangabeira

Aula 2

1,3-di-hidróxi-propanona Não apresenta Centro Quiral;

Açúcar Quiral mais simples 2,3-di-hidróxi-propanal;

Desenvolver as estruturas

Açúcares Quirais e Opticamente Ativos

Açúcares Quirais e Opticamente Ativos

Formas do açúcar 2,3-di-hidróxi-propanal:

* Dextrógira

* Levógira

Desenvolver as estruturas

Termos aplicáveis ao estudo dos Carboidratos

Epímeros;

Enantiômeros ou Enanciômeros;

Diastereoisômeros;

Hemiacetais.

D-manose e D-galactose são epímeros?

Epímeros

Na forma de anel: epímero é chamado de anômero.

Apresentam imagem especular;

Não podem ser sobrepostas;

Contém um ou mais carbonos quirais;

Propriedades Químicas e Físicas* idênticas.

*[Exceção: desvio de luz polarizada]

Enantiômeros

Diastereoisômeros

Não apresentam imagem especular entre si;

Não podem ser sobrepostos;

Propriedades Químicas e Físicas diferentes.

Enantiômeros e Diastereoisômeros

Aumenta proporcional ao número de centros quirais

Quantidade de Isômeros

Ex: Isômero 2,3,4-tri-hidróxi-butanal

Escrever a estrutura;

Localizar o(s) *C e inverter o grupo OH;

Manter a estrutura restante;

Encontrar outro(s) *C e repetir os itens anteriores.

Isômeros do 2,3,4-tri-hidróxi-butanal

* Hemiacetais Compostos derivados da reação

entre Álcool e um grupo Carbonila.

Açúcares formam Hemiacetais Internos

Hemiacetais Reações Intramoleculares

Ex: Glicose e Frutose em solução aquosa

Estão em equilíbrio com os

hemiacetais correspondentes.

Reação de formação de Hemiacetal

Reação de formação de Hemiacetal