PONTOS BSICOS PARA A COZINHA FUNCIONAR BEM:- COMPROMETIMENTO- DISCIPLINA- SENSO DE URGNCIA- PLANEJAMENTO / ORGANIZAO-SEGURANA NO TRABALHOFacas De vital importncia para um grande nmero de tarefas, o cozinheirodeveter asuadisposioumaboavariedadedeusoemgeral eespecifico. As facas devem ser mantidas bem afastadas e guardadasdentro de blocos de madeira para evitar que percam o fio. utelo !ocidente"# o peso de sua grande lmina achatada eretangular $ ideal para cortar a carne nos ossos e nas %untas. &aca do hef ou de cozinha# tem lamina triangular com cerca de '()*+cm. ,ua ponta ligeiramente curvada permite que se balance a faca,facilitando o ato de picar. &aca para filetar# tem lamina longa e fle-.vel com cerca de /+ cm.0deal para pei-e cru, frutas e legumes. &aca para desossar# tem lamina longa e r.gida e uma ponta curvaafiada, facilitando desossar carne e aves. &aca serrilhada# pequena face de '* cmpara cortar frutas elegumes. A face maior $ ideal para cortar po e bolo. &aquinha !para descascar"# tem o formato semelhante ao da faca decozinha, massualaminatem1)2cm$umadasfacasdemaiorutilidade. 3raas aseutamanho, $e-celenteparacortar frutas,legumes, carnes, etc. 4ezzaluna# do italiano 5meia lua6. 7em lmina curva de ao e umcabo de madeira vertical em cada lado. 8 usada no movimento de vaie vem. &aca e garfo para cortar# uma faca com lamina estreita e comprida $ideal para cortar carne cozida enquanto quente, uma faca canelada ecom ponta arredondada $ indicada para cortar carne fria. 9 garfo,com duas pontas afiadas, segura a carne para ser cortada. Deve terumcabo comprido e umprotetor para no machucar a mo. Amolador de faca# pea comprida de ao com te-tura :spera. ;araafiar, deslize a lamina da faca sobre o ao em um angulo com cercade