Auxiliar de padeiro e confeiteiro

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃOSECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA

INSTITUTO FEDERAL FARROUPILHA CÂMPUS SANTO AUGUSTO

PROJETO PEDAGÓGICO DO CURSO DE AUXILIAR DE PADEIRO E CONFEITEIRO

SANTO AUGUSTO2013

Presidente da RepúblicaDilma Rousseff

Ministro da Educação Aloizio Mercadante

Secretário da Educação Profissional e TecnológicaMarco Antonio de Oliveira

Reitor do Instituto Federal FarroupilhaCarla Comerlato Jardim

Pró-reitor de ExtensãoAlberto Pahim Galli

Coordenadora de Programas de Inclusão SocialCoordenadora Geral do PRONATECRaquel Lunardi

Diretor Geral do CâmpusCésar Eduardo Stevens Kroez

Diretor de Pesquisa, Produção e ExtensãoRóberson Macedo de Oliveira

Coordenador de Extensão Osmar Lottermann

Coordenadora Adjunto do PRONATECJuliani Natália dos Santos

Orientadora Pedagógica do PRONATECAdriana Toso Kemp

Profissional de apoio às atividades acadêmicas e administrativas do PRONATECBeatris Gattermann

SUMÁRIO

1. CARACTERÍSTICAS DO CURSO........................................................................................5

2. JUSTIFICATIVA...................................................................................................................6

3. OBJETIVO DO CURSO:......................................................................................................7

4. PERFIL PROFISSIONAL DE CONCLUSÃO.......................................................................7

5. ORGANIZAÇÃO CURRICULAR..........................................................................................8

6. EMENTAS............................................................................................................................9

7. AVALIAÇÃO DA APRENDIZAGEM..................................................................................16

8. METODOLOGIA................................................................................................................17

9. INSTALAÇÕES E EQUIPAMENTOS, RECURSOS TECNOLÓGICOS E BIBLIOTECA..18

10. CERTIFICAÇÃO..............................................................................................................20

11. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS:................................................................................20

1. CARACTERÍSTICAS DO CURSO

Denominação do curso: Auxiliar de Padeiro e Confeiteiro

Nível: Educação Básica/Ensino Fundamental

Modalidade: Educação de Jovens e Adultos (Formação Inicial e Continuada de

Trabalhadores - FIC), presencial.

Tempo de duração do curso: três meses

Turno de oferta: noturno

Carga horária Total (h/r): 200h

Número de vagas do curso: 25h

Requisitos de acesso ao Curso: Para o ingresso no curso de auxiliar de padeiro e

confeiteiro o aluno deve ser alfabetizado.

2. JUSTIFICATIVA

O Rio Grande do Sul é um dos mais fascinantes estados do País e isso não se deve

apenas às suas tradições culturais, mas também aos seus recursos naturais. Possui

localização privilegiada entre os países que compõem o bloco econômico do Mercado

Comum do Sul (Mercosul), pois é o Estado mais meridional do Brasil, fazendo fronteira com

o Uruguai e a Argentina.

A economia do Rio grande do Sul é baseada na agricultura, pecuária e indústria,

possuindo o quarto maior PIB do Brasil. Numa área com cerca de 280 mil quilômetros

quadrados vivem no Rio Grande do Sul 11 milhões de pessoas, descendentes de índios,

negros, portugueses, italianos, alemães e asiáticos que se distribuem em 496 municípios

situados em zona urbana ou rural. A região de abrangência do Instituto Federal Farroupilha

– Câmpus Santo Augusto é definida como Noroeste Colonial do Rio Grande do Sul,

composta de trinta e sete municípios aqui relacionados: Ajuricaba, Alegria, Augusto Pestana,

Barra do Guarita, Barra Funda, Boa Vista do Buricá, Bom Progresso, Braga, Campo Novo,

Catuípe, Chiapetta, Coronel Barros, Coronel Bicaco, Crissiumal, Derrubadas, Dois Irmãos

das Missões, Esperança do Sul, Herval Seco, Humaitá, Ijuí, Independência, Inhacorá,

Miraguaí, Nova Candelária, Nova Ramada, Novo Barreiro, Palmeira das Missões,

Redentora, Santo Augusto, São José do Inhacorá, São Martinho, São Valério do Sul, Sede

Nova, Tenente Portela, Tiradentes do Sul, Três Passos e Vista Gaúcha.

A Região Celeiro, como é chamada, situa-se no Vale do Rio Turvo e é composta em

sua maioria dos municípios que integram a Região Noroeste Colonial do Rio Grande do Sul

(21 municípios) e segundo a Fundação de Economia e Estatística, Secretaria da Educação e

Planejamento do Governo do Estado do Rio Grande do Sul, apresentando um PIB superior a

US$ 1.200 mil, com uma participação de 3,05% no PIB estadual.

Com base na Lei Nº 12.513, de 26 de outubro de 2011, que institui o Programa

Nacional de Acesso ao Ensino Técnico e Emprego (Pronatec), tendo como um dos principais

objetivos ampliar as oportunidades educacionais dos trabalhadores, por meio do incremento

da formação e qualificação profissional, o Instituto Federal Farroupilha passa a ofertar o

Curso de Auxiliar de Padeiro e Confeiteiro. A ampliação do acesso, permanência e extensão

da escolaridade, também ancoradas pela Portaria nº 1.569, de 03.11.2011 do Ministério da

Educação, que fixou as diretrizes para a execução da bolsa-formação no âmbito do

Programa Nacional de Acesso ao Ensino Técnico e Emprego (Pronatec), deverá estar

intrinsecamente ligada a um processo de ampliação de direitos e garantias individuais que

caracterizam o desenvolvimento humano, os arranjos sociopolíticos e o crescimento

econômico característicos da sociedade moderna.

Desta forma, a oferta do Curso Padeiro e Confeiteiro via Pronatec vem preencher a

demanda no munícipio por profissionais competentes, com espírito empreendedor nessa

área, que sejam capazes de promover mudanças e inovações fundamentadas neste tipo de

prestação de serviço, contribuindo para o desenvolvimento sócio-econômico de Santo

Augusto e Região.

3. OBJETIVO DO CURSO:

Realizar no Instituto Federal Farroupilha – Campus Santo Augusto, o Curso de

Auxiliar de Padeiro e Confeiteiro, na modalidade Formação Inicial e Continuada ou

Qualificação Profissional, visando a atender a demanda apontada no mapa de

oportunidades construído em conjunto com representantes da sociedade local e regional.

Os objetivos específicos do curso são os seguintes:

- Desenvolver a educação profissional integrada ao trabalho, à ciência e à tecnologia;

- Oferecer aos alunos oportunidades para construção de competências profissionais, na

perspectiva do mundo da produção e do trabalho, bem como do sistema educativo;

- Proporcionar a habilitação profissional em curto prazo, observando-se as exigências e

expectativas da comunidade regional;

- Colocar à disposição da sociedade um profissional apto ao exercício de suas funções e

consciente de suas responsabilidades.

- Enfatizar, paralelamente à formação profissional específica, o desenvolvimento de

todos os saberes e valores necessários ao profissional-cidadão, tais como o domínio da

linguagem, o raciocínio lógico, relações interpessoais, responsabilidade, solidariedade e

ética, entre outros.

4. PERFIL PROFISSIONAL DE CONCLUSÃO

O IF Farroupilha, em seus cursos, prioriza a formação de profissionais que:

- Tenham competência técnica e tecnológica em sua área de atuação;

- Sejam capazes de se inserir no mundo do trabalho de modo compromissado com o

desenvolvimento regional sustentável;

- Tenham formação humanística e cultura geral integrada à formação técnica,

tecnológica e científica;

- Atuem com base em princípios éticos e de maneira sustentável;

- Saibam interagir e aprimorar continuamente seus aprendizados a partir da

convivência democrática com culturas, modos de ser e pontos de vista divergentes;

- Sejam cidadãos críticos, propositivos e dinâmicos na busca de novos conhecimentos.

Em específico, o curso de Formação Inicial e continuada ou qualificação profissional

Auxiliar de Padeiro e Confeiteiro priorizará a formação de profissionais que: auxiliem no

preparo, confecção e acondicionamento de produtos básicos de padaria e de confeitaria,

levando em consideração as normas e procedimentos técnicos de higiene e manipulação de

alimentos, qualidade, saúde, segurança e preservação ambiental.

5. ORGANIZAÇÃO CURRICULAR

A organização curricular do curso de auxiliar de padeiro e confeiteiro baseia-se no

mundo do trabalho e também na tecnologia, na perspectiva de uma formação omnilateral,

através da integração das dimensões fundamentais da vida que estruturam a prática social.

Matriz Curricular:

Semestre/Modulo

Componentes CurricularesHora Aula

Semanal

Carga Horária(semestral ou

modular)(h/a)

1 Manipulação Higiênica dos Alimentos

4h 20h

Boas Práticas de Fabricação 4h 12hTecnologia de Farinhas e

Panificação4h 20h

Tecnologia de Processamento de Massas

4h 20h

Tecnologia do Processamento de Bolos e Biscoitos

4h 20h

Confeitaria 4h 20hLegislação e Rotulagem 4h 8h

Análise Sensorial 4h 8h

Integração e Orientação Profissional

4h 20h

Marketing Pessoal 4h 16h

Português 4h 12hMatemática 4h 12h

Informática 4h 12h

CARGA HORÁRIA TOTAL 200h

* cada hora-aula terá a duração de 60 minutos, conforme resolução CD/FNDE nº04.

6. EMENTAS

Componente Curricular : Manipulação Higiênica dos Alimentos

Carga Horária (hora aula): 20 h Período letivo: noturno

Ementa:Conceitos de higiene alimentar e princípios básicos de higienização, com ênfase em

padarias e confeitarias. Fatores que interferem no metabolismo de micro-organismos em

alimentos e fontes de contaminação em padarias e confeitarias. Doenças transmitidas por

alimentos (agentes, transmissão, prevenção). Contaminação cruzada.

Bibliografia Básica:EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos 2ª ed. São Paulo: Ateneu, 2005.

FORSYTHE, S.J. Microbiologia da segurança alimentar. Editora Artmed, 2002.

GAVA, A. J. Princípios de tecnologia de alimentos. São Paulo: Nobel, 1997.

SILVA, J.E.A. Manual de Controle Higiênico-Sanitário em Serviços de Alimentação.

Livraria Varela, São Paulo: 2005.

Componente Curricular : Boas Práticas de Fabricação


Ementa:Capacitação e entendimento em Boas Práticas de Fabricação, manipulação e produção

higiênica de alimentos, com ênfase em produtos de panificação e confeitaria. Capacitação

em higiene pessoal, perigos em alimentos, tipos de contaminação e doenças transmitidas

por alimentos. Manual de Boas Práticas de Fabricação e documentação necessária para

atendimento da legislação, levando o entendimento da importância dos procedimentos e

ações higiênico-sanitários capazes de prevenir a contaminação das matérias-primas e dos

alimentos preparados, capazes de evitar as toxinfecções alimentares e suficientes para

oferecer aos comensais um alimento sadio e nutritivo.

Bibliografia Básica:ARRUDA, G.A. Manual de Boas Práticas. (VRII) Unidades de Alimentação e Nutrição,

1999.

BOULUS, M.E.M.S. & BUNHO, R.M. Guia de leis e normas para profissionais e empresas da área de alimentos, ed. 1999, 175 p.

FORSYTHE, S.J., Microbiologia da segurança alimentar. Editora Artmed, 2002.

IAMFES. Guia de procedimentos para implantação do método de análise de perigos e pontos críticos de controle – APPCC, ed. 1997, 110 p.


Livraria Varela, São Paulo: 2005.

Componente Curricular : Tecnologia de Farinhas e Panif icação


Ementa:Definições. Estrutura e composição química. Armazenamento. Tipos de farinhas. Principais

cereais utilizados na alimentação humana. Etapas de processamento. Embalagem e

conservação. Fermentação Alcóolica. Ingredientes utilizados em panificação. Métodos de

Panificação. Equipamentos utilizados em padarias. Controle de qualidade e legislação.

Bibliografia Básica:BARBOSA, S. C. R.; LOPES, J. D. S. Como montar e administrar uma padaria. Viçosa:

CPT, 2006.

CANELLA-RAWLS, S. Pão: arte e ciência. 4.ed. rev. São Paulo: Senac , 2010.

CAUVAIN, S. P.; YOUNG, L. S. Tecnologia da Panificação. 2ª Edição. Ed. Manole. 2007.

OETTERER, M.; REGITANO-d´ARCE, M.A.B. & SPOTO, M.H.F. Fundamentos de Ciência e Tecnologia de Alimentos. São Paulo: Manole, 2006.

Componente Curricular : Tecnologia de Processamento de Massas


Ementa:Definições. Farinhas utilizadas para fabricação de massas. Tipos de massas. Massas secas,

frescas e folhadas. Armazenamento. Etapas de processamento de macarrão. Embalagem e

conservação. Ingredientes utilizados na fabricação de massas. Equipamentos utilizados.

Controle de qualidade e legislação.

Bibliografia Básica:

CAUVAIN, S. P.; YOUNG, L. S. Tecnologia da Panificação. 2. ed. Ed. Manole. 2007.

OETTERER, M.; REGITANO-d´ARCE, M.A.B. & SPOTO, M.H.F. Fundamentos de Ciência e Tecnologia de Alimentos. São Paulo: Manole, 2006.

SALINAS, R.S. Alimentos e nutrição: introdução à bromatologia. Porto Alegre: Artmed, 2002.

Componente Curricular : Tecnologia de Processamento de Bolos e Biscoitos


Ementa:Auxiliar na elaboração dos principais tipos de biscoitos, bolos e massas, visando propiciar ao

aluno uma visão global e sistemática de processos e métodos, bem como o estudo de

matérias-primas e ingredientes e suas funções na elaboração desses produtos.

Bibliografia Básica:QUEIROZ, Marina; LOPES, José Demerval Saraiva. Curso Básico de Panificação. Viçosa;

CPT, 2007. 252p.

QUEIROZ, Marina; LOPES, José Demerval Saraiva. Curso Básico de Panificação. Viçosa;

CPT, 2008. 194p.

MORETTO, Eliane; ALVES, Roseane Fett. Processamento e análise de biscoitos. São

Paulo: Varela, 1999. xiv, 97p.

Componente Curricular : Confeitaria


Ementa:Identificar e reconhecer as diferentes matérias primas para confeitaria, massas básicas para

tortas, bolos e doces. Cremes base, ganache, caldas especiais, uso do chocolate, tipos,

temperagem, doces clássicos e tradicionais, sua elaboração, processamento e conservação.

Introdução a montagem de tortas e doces. Identificar utensílios e equipamentos: funções e

seus componentes.

Bibliografia Básica:ABIA. ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS INDÚSTRIAS DA ALIMENTAÇÃO. Compêndio da

Legislação de Alimentos. São Paulo: 1996.

BENASSI, V. T; WATANABE, E. Fundamentos da Tecnologia da panificação. Rio de

Janeiro: EMBRAPA – CTAA, 1997. 60p. (EMBRAPA-CTAA, Documentos; 21).

BRASIL. Ministério da Agricultura e do Abastecimento. PORTARIA 46 de 10/02/98. DOU de

16/03/98.

BRASIL. Ministério da Saúde. PORTARIA 1428 de 26/11/93. DOU de 02/12/93.

CANELLA-RAWL, Sandra. Pão: Arte e Ciência. 3. ed. São Paulo: Editora SENAC, 2003.

CAUVAIN, STANLEY P., YOUNG, LIND S. Tecnologia da Panificação. Barueri, SP: Ed.

Manole, 2009.

CRAWFORD, A. Mc. Alimentos: seleção e preparo. São Paulo: Record, 1976.

CRUESS, W.V. Produtos industriais de frutas e hortaliças. São Paulo: Blücher, 1973.v.2

EL-DASH, A., GERMANI, R. Tecnologia de farinhas mistas: uso de farinhas mistas na produção de bolos. Brasília: EMBRAPA, Centro Nacional de Pesquisa de Tecnologia

Agroindustrial de Alimentos,1994. 31 p. v.7.

GRISWOLD, R.M. Estudo experimental dos alimentos. São Paulo: Edgard Blücher, 1972.

470p.

HOSENEY, R. C. Principios de Ciencia y Tecnología de los cereales. Zaragoza: Ed.

Acribia,1991.

LIMA, Urgel de Almeida. Matéria-Primas dos Alimentos. São Paulo: Blucher, 2010.

Ministério da Agricultura e do Abastecimento. PORTARIA 368 de 04/09/97. DOU de

08/09/97.

Rodrigues, Márcio José. Como padronizar a produção da sua panificadora. Cuiabá:

SEBRAE/ MT, 1998. 103p.

Componente Curricular : Legislação e Rotulagem


Ementa:Conhecer a legislação brasileira sobre alimentos, leis e resoluções que regulamentam as

matérias primas, os alimentos e/ou preparações de produtos provenientes de padarias e

confeitarias. Vigilância sanitária em alimentos, ANVISA. Introdução sobre a rotulagem de

alimentos, legislação, rotulagem geral e nutricional dos alimentos.

Bibliografia Básica:ALMEIDA-MURADIAN,L.B. Vigilância sanitária: tópicos sobre legislação e analise de alimentos. Rio de janeiro, 2011.

BOULUS, M.E.M.S. & BUNHO, R.M. Guia de leis e normas para profissionais e empresas da área de alimentos, ed. 1999, 175 p.

GERMANO, P.M.L. GERMANO, M.I.S. Higiene e vigilância sanitária de alimentos, 4. ed.

São Paulo: Manole,2011.


Livraria Varela, São Paulo, 2005.

Componente Curricular : Análise Sensorial


Ementa:Conhecimento da análise sensorial dos alimentos e os órgãos dos sentidos; Aplicação da

análise sensorial na produção de alimentos. Teoria e prática sobre os testes sensoriais:

discriminativos e afetivos.

Bibliografia Básica:DUTCOSKY, S. D. Análise Sensorial de Alimentos. 2ª edição revista e ampliada, Coleção

Exatas 4, Curitiba, Editora Champagnat, 239p, 2007.

GULARTE, M.A. Manual de Análise Sensorial de Alimentos. Pelotas: UFPel, 2002.

QUEIROZ, M.I; TREPTOW, R.O. Análise sensorial para a avaliação da qualidade dos alimentos. Rio Grande: FURG, 268p. 2006.

Componente Curricular: Integração e Orientação Profissional


Ementa:Conhecimentos sobre o Pronatec e o IF Farroupilha. Indivíduo e sociedade, direito e

cidadania. As mudanças no mundo do trabalho. A relação entre capital e trabalho. Formas

de organização dos trabalhadores. Comunicação no trabalho. Perfil profissional, currículo e

entrevista. Legislação trabalhista.


MÉSZÁROS, Istvan. A educação para além do capital. Traduzido por Isa Tavares. 2. ed. São Paulo: Boitempo, 2008.

NOVARES, Carlos Eduardo; LOBO, César. Cidadania para principiantes – a história dos direitos do homem. São Paulo: Ática, 2011.

BUFFA, Ester; ARROYO, Miguel; NOSELLA, Paolo. Educação e cidadania: quem educa o cidadão. São Paulo: Cortez, 2007.

ANTUNES, Ricardo. Adeus ao trabalho. Ensaio sobre as metamorfoses e a centralidade no mundo do trabalho. 15. Ed. São Paulo: Cortez, 2011.

BRASIL. Senado Federal. A constituição da cidadania. (Especial DVD).

Componente Curricular : Marketing Pessoal


Ementa:Possibilitar ao aluno o desenvolvimento de suas competências através de um conjunto de

ações comportamentais que visam melhorar a sua imagem perante o mercado de trabalho e

clientes Esta melhoria gera como resultado oportunidades de crescimento profissional, bem

como, facilidade de aceitação nos mais diversos grupos sociais.

Bibliografia Básica:BOHLANDER, George; SNELL, Scott. Administração de Recursos Humanos. 14.ed. São

Paulo: Cengage learning, 2009.

CHIAVENATO, Idalberto. Carreira: você é aquilo que faz. São Paulo: Saraiva, 2006.

KOTLER, Philip. Administração de marketing: análise, planejamento, implementação e

controle. 5. ed. São Paulo: Atlas, 2009.

Componente Curricular : Português


Ementa:

A gramática como recurso para a compreensão, produção de texto e comunicação. Produção de textos técnicos. Estudo e análise de textos. Elementos de coerência e coesão textual. Linguagem oral e escrita em contextos formais de uso.

Bibliografia Básica:BECHARA, Evanildo. Moderna gramática portuguesa. 37. ed. Rio de Janeiro: Nova Fronteira, 2009.GUEDES, Paulo Coimbra. Da redação à produção textual: o ensino da escrita. São Paulo: Parábola, 2009. Série Estratégias de Ensino; v. 12. INFANTE, Ulisses. Curso de gramática aplicada aos textos. São Paulo: Scipione, 2005.MARTINS, Dileta Silveira; ZILBERKNOP, Lúbia Scliar. Português instrumental: de acordo com as atuais normas da ABNT. 29. ed. São Paulo: Atlas, 2010.

Componente Curricular : Matemática


Ementa:Utilização dos numerais e das operações fundamentais em diferentes situações-problema

que permitam a produção de conhecimentos, bens e serviços. Estudo de relações de

proporcionalidade e porcentagem contextualizada em situações práticas. Noções de

sistemas de medidas e de áreas e volumes mais utilizados em atividades do dia-a-dia.

Bibliografia Básica:Bibliografia Básica: BONGIOVANNI, V.; VISSOTTO, O. R. LAUREANO, J. L. T. Matemática. Volume Único. São Paulo: Bom livro, 1994. 472 p. PAIVA, M. Matemática. São Paulo: Moderna. Volume 1 ao 3. 2004.SHITSUKA, R. et al. Matemática fundamental para tecnologia. 1 ed. São Paulo: Érica, 2009.

Componente Curricular : Informática


Ementa:Capacitação para noções básicas de sistema operacional Windows, de editor de texto, de

aplicativos para apresentações e planilhas de cálculo. Conhecimentos de noções básicas de

navegação na Internet.


CAPRON, H. L. Introdução à Informática. 8. Ed. São Paulo: Prentice Hall, 2006.

MANZANO, André Luiz N. G.; TAKA, Carlos Eduardo M.. Estudo Dirigido de Microsoft Windows 7 Ultimate. São Paulo: Érica, 2010.VELLOSO, F. C. Informática: Conceitos Básicos. 7.ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2004.

7. AVALIAÇÃO DA APRENDIZAGEM

A avaliação deve se centrar tanto no processo como no produto. Quando realizada

durante o processo ela tem por objetivo informar ao professor e ao aluno os avanços e as

dificuldades e oportunizar a ambos a reflexão sobre a eficiência do processo educativo,

possibilitando os ajustes necessários para o alcance dos melhores resultados possíveis.

Durante o processo educativo é conveniente que o professor esteja atento à participação

efetiva do aluno através da observação da assiduidade, da pontualidade e do envolvimento

nos trabalhos e discussões. No produto, várias formas de avaliação poderão se somar, tais

como relatórios, trabalho de pesquisa bibliográfica, lista de exercícios etc.

Todos estes instrumentos são bons indicadores da aquisição de conhecimentos e do

desenvolvimento de habilidades e competências, tais como capacidade de síntese e análise.

Os processos de avaliação a serem desenvolvidos terão por base as competências

abaixo descritas (em conformidade com o Regulamento da Avaliação do Rendimento

Escolar do Instituto Federal Farroupilha e a Instrução Normativa 03/2010 emitida pela Pró-

Reitoria de Ensino):

I. Diagnóstica: envolve descrição, atribuição de valor e julgamento acerca dos resul-

tados apresentados pelos alunos em diferentes etapas do processo educativo e

atende a diferentes objetivos; detecta o nível geral de conhecimento dos alunos,

as suas dificuldades e as medidas necessárias para supri-las; permite retroalimen-

tar o processo, servindo como indicador dos elementos de competência que pre-

cisarão ser aprofundados ou resgatados.

II. Formativa: ocorre durante o processo de ensino aprendizagem, é interna ao pro-

cesso, contínua, interativa e centrada no aluno; de caráter diagnóstico, ajuda o

aluno a aprender e o professor a ensinar e reavaliar todas as etapas do processo

ensino e aprendizagem; possibilita o acompanhamento da aquisição e domínio

das competências e a adequação do ensino às necessidades de ajustes na apren-

dizagem e no desenvolvimento do aluno.

III. Somativa: possibilita a avaliação dos objetivos e competências pretendidos; apre-

senta os resultados de aprendizagens e rendimento dos alunos e seus dados sub-

sidiam o replanejamento do ensino para a próxima etapa.

São considerados meios para operacionalização da avaliação:

I. Seminários;

II. Trabalho individual e grupal;

III. Testes escritos e orais;

IV. Demonstração de técnicas em laboratório;

V. Dramatização;

VI. Apresentação dos trabalhos;

VII. Portfólios;

VIII. Resenhas;

IX. Autoavaliação, entre outros.

O aluno será considerado apto à qualificação e certificação, desde que tenha

aproveitamento com frequência igual ou superior a 75%.

8. METODOLOGIA

A prática pedagógica do Curso de Auxiliar de Padeiro e Confeiteiro será direcionada

visando à qualificação e a integração da teoria com a prática. Para isso serão realizadas

aulas teóricas e práticas durante o período noturno de segunda a quinta-feira com início dia

06 de maio de 2013 até dia 31 de julho de 2013. O horário da aula será das 18h30 até

22h30. Totalizando quatro horas relógio.

A oferta de disciplinas específicas com número significativo de práticas possibilita ao

aluno a construção de seu conhecimento. Nessa construção de novos saberes, a escola

constitui-se em um espaço onde professores e alunos são sujeitos de uma relação crítica e

criadora. Assim, a intervenção pedagógica favorece a aprendizagem a partir da diversidade,

não a partir das características e dificuldades do aluno.

O fazer pedagógico se dá através de atividades em sala de aula com aulas expositivo-

dialogadas e aulas práticas em laboratórios específicos, principalmente na área de

panificação e confeitaria. Sempre que possível, de acordo com a disponibilidade de horário,

poderão ser realizadas visitas técnicas.

A organização curricular do projeto é voltada para a metodologia de trabalho através da

prática articulada com todos os componentes curriculares. Através dessa visão globalizadora

do conhecimento, a aprendizagem, contextualizada e interdisciplinar, torna-se significativa.

Ao relacionar o conhecimento prévio ao novo, constrói-se coletivamente, a partir da

experiência do sujeito.

9. INSTALAÇÕES E EQUIPAMENTOS, RECURSOS TECNOLÓGICOS E BIBLIOTECA

O Instituto Federal Farroupilha – Campus Santo Augusto conta com uma boa

infraestrutura para atender às exigências do Curso de Auxiliar de Padeiro e Confeiteiro, tanto

para o desenvolvimento das aulas teóricas, quanto das aulas práticas em laboratório.

O Câmpus conta com salas de aula, laboratórios de Informática, laboratórios de

Química, laboratórios de Agroindústria, instalações sanitárias, área para circulação,

biblioteca, auditório, salas administrativas, serviço de saúde e salas de reuniões.

O auditório, com área total de 215,25 m2, possui material de áudio-visual para

realização de palestras e aulas. A biblioteca, com área total de 125,36 m2, conta com duas

bibliotecárias para orientação e atendimento aos usuários. Os alunos do curso podem contar

com laboratórios específicos para as aulas práticas do Curso.

LABORATÓRIOS:

- Laboratório de Microbiologia

- Laboratório de Bromatologia

- Laboratório de Análise Sensorial

- Laboratório de Cereais e Panificação

EQUIPAMENTOS

- Agitador magnético com aquecimento

- Balança Analítica Eletrônica

- Balança de Precisão capacidade de 1300 gramas

- Estufa de Secagem e Esterilização

- Estufa para Cultura Bacteriológica

- Medidor de pH

- Microscópio Biológico

- Microscópio Estereoscópio

- Refratômetro Portátil

- Autoclave Vertical

- Contador de Colônias Digital

- Deionizador de Água.

- Fogão seis bocas alta pressão

- Forno de baixa pressão à gás

- Seladora de potes

- Seladora de inox com pedal

- Fatiador, ralador multifuncional

- Despolpadeira de frutas.

- Liquidificador industrial

- Balança de plataforma digital capacidade 20 Kg

- Tacho de cozimento de doces em inox – 50 L

- Câmara frigorífica

- Refratômetro de brix

- Microscópio – Sistema de vídeo

- Cabines de análise sensorial

- Fornos Micro-ondas

- Forno industrial a gás com injeção de vapor

- Amassadeira de bancada

- Cilindro

- Batedeira

- Modeladora

A Biblioteca Mario Quintana do Instituto Federal Farroupilha - Campus Santo Augusto

dispõe de um espaço físico de 132 m² e conta com um acervo próximo a 2.658 títulos que

constituem-se de livros, revistas, DVDs e CDs. Tendo um acervo na área de administração

de 200 títulos.

A biblioteca surge como ponto fundamental de confluência do cotidiano acadêmico

tornando-se setor que efetiva a indissociabilidade do ensino, pesquisa e extensão, pois ao

passo em que disponibiliza e dinamiza a informação, também procura transpor suas paredes

físicas a fim de dialogar com a comunidade, legitimando a função social da informação em

suas diversas formas.

A estrutura da biblioteca fica disposta da seguinte maneira: quatro mesas para estudo

coletivo, cinco cabines individuais de estudo, uma sala de estudo coletiva e seis

computadores com acesso a internet destinados a pesquisas e trabalhos acadêmicos. Há

um regulamento do setor que fica sinalizado no manual do estudante e também no site da

escola. Existe uma preocupação com desenvolvimento de coleções, com a preservação do

acervo, com a acessibilidade e com a particularidade de cada usuário. A biblioteca também

está equipada com sistema antifurto.

Horário de Funcionamento: 07h30min às 22h30min de segunda à sexta-feira.

10. CERTIFICAÇÃO

O certificado de conclusão do curso será emitido quando do término do curso, desde

que o estudante esteja aprovado. A Coordenação/Direção de Extensão do Câmpus Santo

Augusto do Instituto Federal Farroupilha emitirá os certificados conforme orientação

normativa nº 02/2011/PROEX.

11. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS:BRASIL. INSTITUTO DE PESQUISA ECONÔMICA APLICADA. Objetivos de Desenvolvimento do Milênio. Terceiro Relatório Nacional de Acompanhamento. Disponível em: <http://www.ipea.gov.br/sites/000/2/download/TerceiroRelatorioNacionalODM.pdf>. Acesso em: 24 set. 2012.

BRASIL, MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO E CULTURA. Guia Pronatec de formação Inicial e Continuada - 2012. Disponível em: <http://pronatec.mec.gov.br/fic/apresentacao.php>. Acesso em: 02 abr. 2013.

INSTITUTO FEDERAL FARROUPILHA. Regulamento da Avaliação do Rendimento Escolar. (Aprovado pela resolução n° 04-2010, de 22 de fevereiro de 2010).

http://pronatec.mec.gov.br/fic/apresentacao.php

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