Cozinhando com o papai

Um guia de cozinha para pais e filhos

Luciana Farias

Este livro é dedicado a pessoa que em nenhum momento deixou de acreditar naquelasementinha que ela plantou na minha cabeça e na minha essência. Esta obra édedicada a você Dna, Maria do Carmo Farias, que me pariu em seu coração e queestará em minha alma pela eternidade.

Capítulo 1

Alerta vermelho!

As férias de julho costumavam ser as mais sem graça, comparando com as férias de final de

ano. Primeiro porque no meio do ano, faz um frio danado e a gente nem tem coragem de tirar o narizpara fora. Segundo porque só temos 30 dias comparados aos quase dois meses de sol das férias dofinal ano, sem falar dos presentes novos que a gente aproveita dezembro e janeiro todo! Pelo menosera assim que pensava Iara que sempre esperava ansiosa para poder ver suas tias Cy e Lurdinha quemoravam no interior de São Paulo em uma bela fazenda. Nos feriados mais longos ela acabavaconvencendo o seu pai que valia a pena pegar 200 km de estrada para respirar ar puro. Resumindo,toda vez que era possível, Iara se juntava a suas tias na fazenda. Assim que chegaram Cy foi correndo ao encontro de Iara e percebera que ela estava umpouco pálida. Perguntou o que estava acontecendo e seu pai Paulo disse que poderia ser por conta daviagem que a tinha deixado um pouco enjoada. - Tenho ficado um pouco enjoada na escola também. Ando com tanto sono que às vezes durmona sala de aula – reclamou a menina. A tia Lurdinha tratou de ligar para o médico da família para que ele pudesse fazer uma visita“o mais rápido possível” – disse ela ao telefone. - Será que é mesmo necessário tudo isso, gente? – perguntou Paulo – é só uma indisposição –disse coçando a cabeleira negra. - Para que existem os médicos se não forem utilizados, não é não? – brincou Cy.

- Mulheres são assim mesmo Paulo, ainda mais com a nossa única sobrinha. – concluiu

Lurdinha. O médico da família chegou naquela mesma tarde e percebeu na consulta que a menina estavacom um quadro de anemia. Resolveu fazer todos os exames para saber o quão grave estava àquelasituação. - O que você anda comendo mocinha? – perguntou o médico para a menina. - Ah, o de sempre! – disse Iara – de manhã cedo como corro para escola, para não me atrasareu tomo um copo de leite com achocolatado. O ruim é que antes do intervalo eu já estou cheia defome! Aí compro na cantina um refrigerante e um salgado que pode ser uma coxinha, croissant, esfihaou até mesmo um pacote de salgadinhos. Meu pai sempre me diz que eu devo comprar suco e comerum misto quente, mas... Demora pra sair, e eu sinto tanta fome que quero comer na hora!

Paulo a olhava com um leve ar de reprovação, mas nada disse. - E na hora do almoço? – perguntou o médico – O que você come na hora do almoço?

- Eu também fico com bastante fome antes do almoço, aí antes de ir para casa eu passo nabanquinha na esquina da escola e compro um pacote de biscoito recheado ou um saco de biscoito depolvilho. Quando chego em casa já não estou com tanta fome assim e acabo não almoçando. - Iara, filha! – exclamou o pai – porque você nunca me contou isso? - O senhor nunca perguntou! – se explicou a pequena – isso é tão ruim assim? – perguntouolhando para as tias que estavam com os braços cruzados olhando com uma cara bem feia para ela etambém para o Paulo que não estava gostando nada daquelas revelações. - Olha Iara é necessário fazer refeições mais saudáveis, minha querida, até agora não ouvivocê contar que se senta à mesa para comer! Isso também é muito importante, vocês sabiam? Ter ummomento para se alimentar em família é bom para manter o papo em dia e para termos um momentode calmaria para que a gente se alimente, dessa maneira comemos o suficiente e melhor. - Na verdade nós fazemos isso sim, né pai? – disse ela olhando para Paulo – Quando meu paichega do trabalho ele traz sempre alguma coisa pra gente comer e então nos sentamos e conversamossobre o nosso dia... mas não nos sentamos na mesa, sentamos em frente à TV. – Ela pensou um poucoe disse – Nossa! A gente nunca usa aquela mesa, hein? Paulo não tinha reparado. Realmente eles não usavam a mesa há muitos anos. - Vocês não têm ninguém que cozinha em casa? – perguntou o médico. - Na verdade Doutor, quem cozinhava para gente era Joanna, minha esposa. Depois que elafaleceu as coisas ficaram um pouco desordenadas eu admito, mas ainda estamos em fase deadaptação. - É preciso parar de comer bobagem mocinha! – disse o médico desgrenhando os cabelosondulados de Iara. O médico então conversou com Paulo para dizer a importância de uma alimentação saudáveltanto para Iara como para ele também. - Sua filha é uma grande candidata a ter Diabetes, problemas cardíacos, colesterol e mais ummontão de doenças por conta de uma alimentação desregrada e tão industrializada. E o senhortambém! - O que eu devo fazer Doutor? – perguntou Paulo – não sei fritar um ovo. - Comece pensando que quanto mais natural o que vocês comem, mais saudável é, porexemplo: ao invés de comprar bobagens na cantina da escola, que tal mandar o lanche pra ela? Achoque as meninas podem te ajudar com dicas de como manter uma alimentação saudável. Temos duascozinheiras de mão cheia aqui nessa fazenda... e se me lembro bem a Dona Cy é adepta de umaalimentação saudável, não?

- Sou sim, Dr. Meu lema é comer em arco íris e quanto mais natural melhor! - Então Paulo e Iara arregacem as mangas e vamos para cozinha! – disse Lurdinha.

Capítulo 2

Entrando na onda do arco-íris

Todos então se despediram do médico e foram para cozinha. Paulo estava visivelmentepreocupado: - Nós sempre ouvimos falar de alimentação saudável, mas nunca damos a mínima para ela atéque alguma coisa acontece. Sei que não é desculpa, mas fica muito difícil para mim sozinho cozinharpara nós dois. Chego em casa tão cansado que mal consigo colocar a mesa para o jantar, semprejantamos assistindo TV. - Podemos mesmo ajudar vocês nessa empreitada, Paulo, não se preocupe. – disse Lurdinha. - Será uma grande aventura Iara! – disse Cy. – A cozinha é o lugar mais mágico da casa. Écomo uma clínica de alquimia, onde você transforma os alimentos, faz um monte de experiênciascomo num laboratório! Transforma o líquido em sólido ou o contrário, faz combinações de sabores,aprende um pouco de matemática e ainda aperfeiçoa a gramática lendo e escrevendo receitas! Iara estava empolgada. Estava com os grandes olhinhos cor de mel bem abertos como queesperando por algo extraordinário sair das panelas ou gavetas da cozinha. E então tia Cy começou a explicar um montão de coisas interessantes para eles, dizendo quecomendo em arco íris não tem como errar. - Quanto mais colorido o prato, mais saudável e nutritivo ele é! Vamos pensar nas cores:

Verde: Brócolis, espinafre, couve manteiga, repolho entre outros. Alimentos ricos emvitaminas B e C. Tem alto teor de ferro, potássio e cálcio. São ótimos para o sistemaimunológico.

Vermelho: morango, pimentão, tomate entre outros. É muito bom para manter a pele lindae saudável. São ricos em vitamina C.

Amarelo: pimentão, banana, milho, abacaxi, melão entre outros. Ajuda a combaterdoenças do coração e o câncer.

Laranja: mamão, laranja, abóbora, manga, cenoura, damascos entre outros. É rico emvitamina C e ajuda os soldadinhos que a gente tem dentro do corpo combatendo doenças.

Roxo: figo, beterraba, berinjela, repolho roxo, uva, mirtilos, entre outros também são

ricos em vitaminas, ajudam na absorção da vitamina C e reduzem dores em caso de ferimentos. - Quantas porções de frutas vocês comem por dia? – perguntou Lurdinha. Os dois se olharam. Envergonhados disseram que não comem fruta no dia a dia. - Você gosta de frutas, não gosta querida? – perguntou Cy. Você chega em casa nas férias dedezembro toda suja e lambuzada de manga! - Quando você some a gente bem sabe que está em alguma árvore comendo fruta. – disseLurdinha. - Ah quando eu venho aqui eu aproveito! Como goiaba, mamão, banana, abacate, manga,laranja e amoras – explicou Iara. - É quase um arco íris! – Disse Cy. E você se esqueceu da jabuticaba, da grumixama, dacabeludinha e dos abacaxis. - Ah, devo ter esquecido mais um montão delas! – sorriu Iara – são tantas frutas no verão quenem consigo me lembrar de todas! - Deixa ver se eu entendi – falou Paulo - Na dúvida quando formos comer a gente deixa oprato bem colorido tipo: arroz, feijão, cenoura ralada, tomate, alface e peito de frango. É isso? - Já é um ótimo começo! Lembrando que temos que ter no prato uma porção de carboidrato,de proteína, fibras e pouca gordura. - Traduz tia! – resmungou Iara. - Os carboidratos são os pães, o arroz, a batata e as massas. As proteínas são as carnes depeixe, boi, frango, ovos, leite e derivados e as fibras são os legumes, verduras e frutas. A gorduraestá nos azeites, manteigas, óleos e em algumas carnes. - Ah! – exclamou Paulo – então eu não posso comer só um prato de macarrão que ficaincompleto! - Exato – disse Cy – Em um macarrão tradicional com molho feito em casa nós temos otomate e a massa, faltando a proteína. Uma boa pedida é colocar no molho do macarrão uma lata deatum, peito de frango desfiado ou carne moída. Assim o prato fica mais completo. - Além das cores eu devo me preocupar com mais alguma coisa? – perguntou o pai. - Sim. Quanto mais natural melhor, certo? – perguntou Cy – então prefira sempre os

orgânicos. - O que é alimento orgânico tia? - Alimento orgânico é aquele que não usa nenhum tipo de agrotóxico ou qualquer outro tipode produto químico na produção de um alimento. Para você entender melhor Iara: Nesses produtosbonitos que você vê no supermercado como tomates enormes e bem vermelhos, cenouras gordinhas,laranjas perfeitas, pepinos bem verdinhos, pés de alface sem nenhum defeitinho nas folhas, entreoutros alimentos, usam algum tipo de agrotóxico para mantê-los assim tão bonitos e perfeitos. - E o que são agrotóxicos? – perguntou a menina. - São produtos químicos que são usados na agricultura para controlar pragas como insetospor exemplo. - respondeu o pai. - Além disso, o uso de produtos químicos estraga não só o solo que satura de tanto produto,como também os lençóis freáticos, lagos e rios. Em curto prazo é uma idéia excelente, faz osalimentos crescerem mais rápido, bonito, mas em longo prazo é como um veneno injetado na veiatanto da Mãe Natureza como nas nossas próprias veias. – Disse Lurdinha. - Pense comigo Iara! – pediu Cy – Quando você usa aquele veneno de pernilongo que vez ououtra você usa por aqui para espantar os insetos, o que você deve fazer logo em seguida? - Lavar muito bem as mãos! – respondeu rapidamente. - Certo! – respondeu a tia – E se por acaso esse veneno cair em uma maçã, Paulo, o que vocêfaria? - Jogaria fora, Claro! - Respondeu o pai. - Lavar não adianta pai? – indagou a menina. - Olha, não sei se adianta, mas eu não comeria uma fruta que caiu veneno. - Então porque é que quando lavamos as frutas e verduras, achamos que o veneno vai emboracom a água? – perguntou Cy. Se o veneno caiu na maçã você joga fora, deve jogar fora também tudo oque tem na sua geladeira que não seja orgânico. - Devo, mesmo? – perguntou indeciso - Veja bem, Paulo. O produto que não é orgânico leva pelo menos 20 vezes mais veneno doque àquela suposta maçã que se deixou cair o spray contra pernilongos. O que quero dizer é quedevemos realmente pensar o que é que devemos ingerir. Qual é o tipo de alimento que você queroferecer para sua filha e também para você.

- Acho que está na hora de mudar meus conceitos sobre alimentação, realmente! – concluiuPaulo.

Capítulo 3

Bolos fáceis para qualquer dia da semana!

- Acho que deveríamos começar com um bolo, tia Cy! – disse Iara empolgada – afinal nãoestou sentindo o cheirinho de nada que acabou de sair do forno.

Cy, Paulo e Lurdinha sorriram. O pai da menina ainda estava um pouco atordoado com tantasinformações, mas resolveu não se manifestar. Ao invés disso tratou de anotar as novidades para queele não se perdesse. Abriu seu tablet e deixou a postos para qualquer tipo de dados que pudessemsair da boca das duas tias que mais pareciam duas papagaias matracando sem parar. - Não adianta inventar receitas muito elaboradas hein, garotas! – avisou o pai – Afinal eu soucozinheiro de primeira viagem e quase não tenho tempo para nada. Se as receitas forem bem simplese rápidas de executar eu com certeza me proponho a fazer. - Não se preocupe Paulo! – disse Lurdinha – pode deixar que te ensinaremos as mais fáceisreceitas que temos em mente. - Partindo do princípio do que tínhamos conversado anteriormente, sobre alimentaçãosaudável vou ensinar uma receita que é tão gostosa, tão gostosa que a gente nem desconfia do quantoela é benéfica ao nosso corpo. - disse Cy – Iara prepare-se para a mise en place. Todo mundo olhou pra ela com cara de interrogação. “Do que será que ela está falando?” - Mise en place é uma expressão usada no mundo da gastronomia para designar a separaçãodos ingredientes da receita. Por exemplo, se vamos fazer um bolo nós já deixamos tudo separado:ovos, leite, manteiga e assim por diante. Assim fica mais fácil cozinhar. Quando cozinhamosprecisamos ter organização e limpeza para que a gente não se perca no caminho e faça tudo demaneira simples e sem sacrifícios. - Mas antes – disse tia Lurdinha – o mais importante: toda vez que a gente vai cozinharalguma coisa temos que lavar as mãos e muito bem lavada, hein? Mãos lavadas e lá se foi Iara preparar a Mise en place enquanto Paulo anotava tudofreneticamente para não perder absolutamente nada. - Estes bolos que a gente vai fazer agora são bolos rápidos e partem sempre do mesmoprincípio, são adaptações que a gente acabou fazendo a partir de uma única receita. Algumas delassão invencionices da sua avó – disse Lurdinha para Iara – que passava horas na beira do fogão e oforno a lenha, aproveitando as frutas do quintal com todos os tipos de bolos que você pode imaginar.

- Cheguei a conhecer sua avó, filha – disse Paulo – ela era uma cozinheira de mão cheia. - Não tinha como a gente não aprender! – disse Cy. Vivíamos cercadas de doces, bolos,biscoitos, macarronadas, tortas e vários tipos de cozidos, guisados, assados... - E as ervas aromáticas que perfumavam toda a cozinha, com vasos que debruçavam na janelae que eram acionados em cada soprada do vento. – relembrava Lurdinha. - Agora eu vou aprender também! – disse Iara. - Isso mesmo! Mão na massa! – disse Cy.

Bolo integral de peras

Ingredientes 3 ovos orgânicos1 copo de iogurte natural¼ de copo de óleo de canola1 copo de açúcar mascavo½ copo de açúcar demerara1 copo de farinha de trigo integral1 copo de farinha de centeio integral4 peras grandes cortadas em cubos1 colher de sopa de fermento químico em pó

Bolo integral de peras

Modo de preparo:

1. Bata no liquidificador os ovos, o iogurte, o óleo e os açúcares. Use a medida do copinho deiogurte para medir os outros ingredientes. Bata por uns 3 minutos até tudo ficar bem homogêneo.

2. Depois vá acrescentando devagar as farinhas. Depois de tudo bem misturadinho desligue oliquidificador e acrescente a peras e o fermento. Misture com uma espátula delicadamente atétudo se incorporar.

3. Unte uma forma com furo no meio e passe a farinha de trigo. Leve ao forno em temperatura de180°C por cerca de 35 minutos.

Dica: Você pode substituir as peras por maçãs ou as duas frutas juntas se assim preferir.Esta mesma receita pode ser feita apenas com maçã e pode-se polvilhar canela em pó porcima do bolo com açúcar de confeiteiro. Fica uma delícia!

Bolo de fubá com goiabada Ingredientes 4 ovos½ xícara de azeite de oliva ou óleo de canola11/2 de açúcar demerara1 xícara de leite integral ou semi desnatado2 xícaras de fubá4 colheres de sopa de farinha de trigo1 colher de sopa rasa de fermento1 xícara de goiabada cascão em pedaços

Bolo de fubá com goiabada

Modo de preparo:

1. Bata no liquidificador os ovos, o azeite, o leite e o açúcar por uns 3 minutos.2. Coloque as farinhas e bata bem.3. Desligue o liquidificador e acrescente o fermento. Mexa com uma colher de pau delicadamente

até misturar bem o fermento com o resto da massa.4. Coloque a massa em uma forma untada e enfarinhada. Jogue os pedaços de goiabada e leve ao

forno pré-aquecido a 180 por cerca de 35 minutos ou até dourar.

Bolo de chocolate

Ingredientes 1 xícara de leite integral ou semi desnatado4 ovos orgânicos4 colheres de manteiga ou margarina2 xícaras de açúcar demerara1 xícara de chocolate em pó sem açúcar ( não pode ser achocolatado, hein!)1 xícara de farinha integral de centeio1 xícara de farinha de trigo1 pitada de sal 1 colher de sopa de fermento em pó½ xícara de castanhas de caju sem sal2 colheres de amêndoas em lascas sem sal2 colheres de sopa de amendoim tostado sem pele e sem sal

Bolo de chocolate

Modo de preparo:

1. Coloque o leite junto com a manteiga e leve ao microondas por 1 minuto aproximadamente – atéderreter a manteiga.

2. No liquidificador junte os ovos, a margarina e o açúcar. Bata por mais ou menos 3 minutos.3. Junte o leite e o chocolate em pó. Bata bem.4. Desligue o liquidificador e junte as farinhas e a pitada de sal. Misture até tudo estar bem

homogêneo.5. Junte delicadamente o fermento, o amendoim e as castanhas.6. Coloque a massa em uma assadeira untada e enfarinhada. Salpique as amêndoas em lascas por

cima do bolo.7. Leve ao forno pré aquecido no forno médio por mais ou menos 35 minutos ou até que colocando

um palito de dente na massa esse saia limpo. Dica: Essa massa fica muito boa se feita como bolinhos individuais, para isso deixe menos tempono forno. Você pode rechear e cobrir com o que tiver vontade. O da foto é recheado com doce deleite e coberto com brigadeiro e raspas de chocolate.

Bolo de laranja

Ingredientes 3 ou 4 ovos orgânicos1 xícara de óleo de canola ou azeite1 xícara de suco de laranja2 xícaras de açúcar1 laranja com casca sem sementes1 xícara de farinha de trigo integral1 xícara de farinha de centeio integral½ xícara de farinha de trigo integral1 colher de sopa de fermento Modo de preparo:

1. Bata no liquidificador os ovos, o óleo, o suco de laranja e o açúcar por pelo menos 3 minutos.2. Abra uma laranja e tire os caroços. Corte em pedaços grandes e junte a massa do liquidificador

com casca e tudo (não se esqueça de lavar bem a laranja, hein!?)3. Vá acrescentando as farinhas devagar (como é muita farinha o ideal é quando a massa ficar

muito pesada, bater o restante com a colher e desligar o liquidificador para que ele não sesobrecarregue).

4. Desligue o liquidificador e junte delicadamente o fermento.5. Ponha a massa em uma assadeira untada e enfarinhada.6. Leve ao forno por cerca de 30 minutos.

Bolo de laranja Dica: Caso queira fazer uma calda de laranja coloque em uma panela 3 xícaras de suco delaranja e uma de açúcar. Deixe ferver por alguns minutos. Coloque a calda em cima do bolo aindaquente. Ou ainda se a preguiça atacar use uma geléia de laranja por cima do bolo como na fotoacima.

Bolo de jabuticaba Ingredientes 3 xícaras de jabuticaba lavadas3 ovos1 xícara de óleo ou azeite2 xícaras de açúcar demerara2 ½ xícaras de farinha de trigo1 xícara de água1 colher de sopa de fermento em pó Modo de preparo:

1. Lave bem as jabuticabas e as coloque no liquidificador.2. Acrescente o azeite, os ovos e o açúcar. Bata bem.3. Junte alternadamente a água e a farinha de trigo devagar.4. Desligue o liquidificador e junte o fermento.5. Leve ao forno médio pré-aquecido em uma assadeira untada e enfarinhada por cerca de 40

minutos ou até dourar.

Dica: Sirva o bolo quente com geléia de jabuticaba e uma bola de sorvete de creme, fica incrível!

Bolo de Jabuticaba

- E agora a gente vai comer todos esses bolos? – perguntou Iara. - Claro que não filha! – disse Paulo – mas o que faremos com tantos bolos? - Esses bolos podem ser congelados. Assim quando estiver sem tempo vocês podem tirar dofreezer e deixar em temperatura ambiente por algumas horas e ele estará prontinho para o consumo! –informou Lurdinha. Não se esqueça que o bolo deve ir bem embalado ao freezer e não deve levarnem um tipo de recheio ou cobertura. - São boas opções para Iara levar para escola ao invés de comprar besteiras na cantina. Estána hora de você ter uma lancheira. Assim você leva coisas saudáveis e frescas para escola. – disseCy. Iara torceu o nariz. - Estou acostumada a comer na cantina, Tia! – disse a menina. Paulo se aproximou da menina e disse para ela que de vez em quando não havia problema emcomprar na cantina, mas que seria muito legal levar as coisas de casa preparadas por eles dois. Iara concordou. A garota estava achando divertido poder passar mais um tempo com o pai esabia que para poder preparar tudo aquilo eles passariam muito mais tempo juntos!

Capítulo 4

“Arrozes coloridos” Cy e Lurdinha levantaram todas alvoroçadas no dia seguinte. Lurdinha correu para a hortapara colher algumas verduras e legumes. Enquanto isso Cy deu uma ajeitada na cozinha que estavacheia de farinha de trigo do dia anterior. Paulo e Iara acordaram mais tarde, aproveitando para poderem dormir naquele silênciogostoso que era quebrado apenas pelo cantar dos pássaros e vez ou outra por um miado insistente,mas tão longe que até parecia uma música. A mesa de café da manhã estava cheia de coisas boas. Os bolos do dia anterior estavam todospostos à mesa, tinha suco de laranja, leite com chocolate, café, geléias aos montes, pães integrais,biscoitos, queijo fresco, coalhada, cuscuz, ovos cozidos, frutas, frios, manteiga caseira e mais tantacoisa que até parecia uma mesa de hotel. Cy estava lavando as maçãs e cortando o mamão para pôrna mesa quando eles chegaram. Ecoaram vários “bom dia” pela cozinha. Cy estava animada, talvez mais animada do que o decostume. - Paulo, eu sei que não é fácil fazer um café da manhã deste tamanho no dia a dia de vocês e oque a gente quer é facilitar e não complicar a sua vida! Paulo sorriu concordando. - Então – continuou a tia – eu preparei em separado um exemplo do que você pode servir emum dia comum em casa, de forma que se tenha tudo o que vocês precisam para começar bem o dia. - Ah... - lamentou Iara- não será assim o nosso café da manhã? - Eu demoraria um mês sem descanso para fazer tudo isso! – disse o pai se justificando. - Basta o necessário – disse Cy- veja, aqui está separado um modelo que você pode fazer emcasa:

Modelo de caféda manhã

- Ovos cozidos, pão integral com geléia de jabuticaba, banana com iogurte e granola e umcopo de leite. Tem alguma coisa mais fácil que isso? - Adorei os ovinhos! – disse Iara – Posso comer um agora? Poso, posso?! - É o seu café da manhã, querida – disse Lurdinha – você não gostaria de nos esperar paraque a gente possa comer todos juntos? - Claro tia, desculpe – disse Iara envergonhada. - Como é que você fez esses ovinhos tão bonitinhos? – perguntou Paulo dando uma boaolhada neles. - Os olhos são gergelim o biquinho é um triangulo de cenoura o cabelinho é cebolinha oucenoura cortadinha. – disse Cy. Todos se sentaram à mesa e tomaram sem pressa o café da manhã.

- Estão preparados para o dia de hoje? – perguntou Cy enquanto servia café na xícara de Paulo. - Preparados? – perguntou Paulo. - Temos um longo dia de aula de cozinha, meus lindos! – respondeu ela. Tratem de sepreparar!

Arroz primavera Ingredientes: 1 colher de sopa de azeite1 xícara de arroz cru1 ovo100 grs. de presunto cortado em cubos1 cenoura cortada em cubinhos1 cebola cortada em cubos1 colher de chá de alho picado1 xícara de cebolinha picadinhaManteiga a gostoSal e pimenta do reino a gosto

Arroz primavera

Modo de preparo:

1. Refogue o alho e a cebola no azeite até que a cebola fique transparente.2. Junte o arroz e misture tudo por uns 3 minutos até que o arroz fique todo envolto no azeite.3. Junte a cenoura e refogue mais um pouco.4. Acrescente 2 xícaras de água quente, abaixe o fogo e tampe parcialmente a panela. Junte o sal e

a pimenta do reino a gosto.5. Quando toda a água do arroz estiver evaporada, desligue o fogo e tampe completamente a

panela. Aguarde 15 minutos. (Não destampe a panela!)6. Enquanto isso em uma frigideira aqueça um pouquinho de manteiga e corte a cebolinha. Junte

aquela parte branca da cebolinha (que geralmente a gente joga fora, mas que tem um saborincrível!) e refogue por alguns minutos.

7. Jogue nessa mistura o ovo e faça um ovinho mexido com o presunto, tempere com sal e pimentado reino.

8. Misture o ovo mexido com o restante do arroz em outro recipiente, mexendo com um garfo paradeixar o arroz bem soltinho.

9. Jogue a cebolinha por cima e sirva.

Dica: Você pode acrescentar outras coisas nesse arroz, como salsinha picada, uma lata demilho verde e outra de ervilha.

Arroz com brócolis

Ingredientes: 1 colher de sopa de azeite1 xícara de arroz cru1 brócolis japonês pequeno cortado em pequenos ramos100 grs. de bacon defumado picadoSal e pimenta do reino a gostoAlho frito ou em lascas a gosto

Arroz com brócolis

Modo de preparo:

1. Refogue o bacon no azeite por uns 5 minutos2. Junte a cebola até que ela fique transparente.3. Junte o arroz e misture tudo por uns 3 minutos até que o arroz fique todo envolto no azeite.4. Acrescente 2 xícaras de água quente e os brócolis, junte o sal e a pimenta do reino a gosto.5. Abaixe o fogo e tampe parcialmente a panela.6. Quando toda a água do arroz estiver evaporada, desligue o fogo e tampe completamente a

panela. Aguarde 15 minutos. (Não a destampe!)7. Passados os 15 minutos destampe a panela e salpique o alho em lascas. Sirva a seguir.

Dica: Você pode acrescentar couve flor nesta receita ou substituir os brócolis por outro legumeque você quiser.

Super arroz

Ingredientes 1 xícara de arroz cateto integral3 xícaras de água 1 cebola em cubinhosMeio dente de alho picadinho2 colheres de linhaça1 colher de gergelim negro

Super arroz

Modo de preparo

1. Refogue o alho e a cebola no azeite até que a cebola fique transparente.2. Junte o arroz e misture tudo por uns 3 minutos até que o arroz fique todo envolto no azeite.3. Acrescente 3 xícaras de água quente e a linhaça abaixe o fogo e junte o sal e a pimenta do reino

a gosto e tampe parcialmente a panela.4. Quando toda a água do arroz estiver evaporada, desligue o fogo e tampe completamente a

panela. Aguarde 15 minutos. (Não destampe a panela!)5. Passado o tempo necessário junte o gergelim e sirva.

Dica: Você pode juntar abobrinha e cenoura ralada a essa receita na hora de refogar. Fica maissuper ainda!

Capítulo 5

Saladinhas e afins

- Saladas são refrescantes e muito fáceis de fazer – disse Cy – Todo o segredo está nas folhasfrescas e no molho. Podemos deixar tudo pré-preparado para semana, lavando as folhas, secandobem e colocando em saquinhos bem fechados. - Salada que a gente come só o do X-salada, E pai? – disse Iara Paulo corou um pouco. Ela estava certa. Ele envergonhado. - Não se cobre tanto, meu amigo. Nós sabemos que criar uma menininha sozinho não é umatarefa fácil – disse Lurdinha acarinhando o ombro dele – estamos aqui para te ajudar. - Comecemos pelos molhos. Você nunca errará se tiver essa fórmula de molho básico nacabeça:

Ácido + Gordura + Sal + tempero

O ácido está presente nas frutas cítricas: Laranjas, tangerinas, limões, abacaxi, maracujá, etc. –explicou Lurdinha. A gordura está presente nos azeites, maioneses, creme de leite e iogurtes. Dêpreferência aos extras virgens que geralmente são de ótima qualidade.

- Com essa fórmula pode-se montar vários tipos de molhos de salada – disse Lurdinha – Vamos

fazer uma brincadeira? Iara que já não estava mais prestando atenção na conversa foi logo cutucada com a palavra

BRINCADEIRA. - Do que a gente vai brincar? – perguntou a menina. - Bem, como eu estava aqui explicando para o seu pai, para montar um molho de salada a gente

só precisa de 4 coisas: ácido, gordura, sal e tempero – disse Cy. Dessa forma podemos cada ummontar um molho de salada diferente.

- Vou começar para exemplificar – disse Lurdinha animada. - E não pode repetir os molhos! – disse Cy. - Então vamos lá! O meu molho é de Limão Siciliano – disse Lurdinha – Vai limão Siciliano,

claro, azeite, sal e pimenta do reino. - Minha vez! – gritou Cy – O meu é de tangerina! Vai tangerina, iogurte, sal e hortelã! Iara estava pensativa, não sabia o que poderia ser uma boa combinação. - Vai Paulo! – disse Lurdinha. - É difícil pensar em alguma coisa que possa combinar! - Não pensa muito! Siga as regras! – ajudou Cy. - Aham...- pensou Paulo – Maracujá , azeite, sal e pimenta do reino.

- Eu sei um bem legal!!!!- disse alto Iara – Sabe aquela fruta que tem na entrada da floresta eque a gente quase não vê quando o pé está carregado porque é verdinha da cor das folhas? Qual émesmo o nome daquela fruta? Cy e Lurdinha olharam uma para outra pensativas. - Tem formato de um disco voador e é muuuuito azeda! – explicou a garota. - Cambuci! – disseram juntas as tias. - É! Cambuci! – afirmou Iara – Cambuci, creme de leite, sal e pimenta do reino.

- Muito bem! – disse Cy orgulhosa – parece que todo mundo entendeu que fazer um molho de salada é muito simples! - Simples aqui na brincadeira, mas qual é a proporção? – perguntou Paulo – a mesmaquantidade de ácido eu coloco de gordura? - Não – disse Cy- São três porções de gordura para uma de ácido. E o sal e o tempero você

coloca a gosto. - Vamos à prática? Salada de alface e tomate Ingredientes 1pé de alface pequeno crespa1 pé pequeno de alface roxa2 tomates cortado em rodelas150 grs de queijo fresco lightSalsinha com folhas inteiras (sem o cabo)

Salada de alface e tomate

Molho de limão caipira Ingredientes Meio limão cravo4 colheres de azeite extra virgemSal a gosto3 colheres de sopa de cebolinha cortadinha1 colher de chá de orégano secoPimenta do reino a gosto Modo de preparo:

1. Lave bem as folhas e o tomate e deixe secar (pode se passar em um a centrifuga manual de

secagem de folhas, muito útil para se ter na cozinha).2. Enquanto isso faça o molho: esprema meio limão cravo desprezando os caroços.3. Junte azeite e o sal4. Misture tudo com um garfo ou um fouet.5. Adicione a cebolinha, o orégano e a pimenta do reino a gosto.6. Em uma travessa de salada coloque as folhas, o tomate em rodelas, o queijo e as folhas de

salsinha.7. Jogue o molho por cima e sirva a seguir.

Dica: Pode-se substituir a salsinha por manjericão ou hortelã ou até usá-las juntas, sempreinteiras, sem rasgá-las ou picá-las.

Salada de abacate

Ingredientes 1 abacate maduro sem casca em quadradinhos2 tomates em cubinhosMeia cebola em cubinhosSuco de meio limãoSalsinha e cebolinha picadinha a gosto

Folhas de coentro picadinha a gostoMolho de pimenta a gostoSal a gosto

Salada de abacate

Modo de preparo:

1. Corte a cebola e deixe de molho em água com uma colher de chá de sal e duascolheres de chá de açúcar. Deixe de molho por 15 minutos.

2. Corte o abacate e o tomate e junte-os em um recipiente .3. Acrescente o suco de limão, a salsinha, cebolinha, o coentro.4. Junte agora a cebola e o molho de pimenta.5. . Misture delicadamente para não amassar o abacate.6. Sirva com torradas ou com salgadinho tipo nachos.

Salada de macarrão capresi

Ingredientes ½ pacote de macarrão tipo penne

1 litro de água10 tomatinhos cereja1punhado de azeitonas pretas sem caroço150 gr de mussarela de búfala em bolinhas2 colheres de sopa de azeiteQueijo parmesão ralado a gosto

Manjericão a gosto

Salada de macarrão Modo de preparo:

1. Cozinhe o macarrão em 1 litro de água fervente ( só coloque o macarrão quando a água estiverfervendo e nada de colocar um fio de azeite na água, isso não precisa! Esta água só precisa desal).

2. Deixe o macarrão al dente ( no ponto, ele está cozido, mas não mole). Escorra bem e coloqueem um recipiente.

3. Misture os tomates cortados, a mussarela, o manjericão e azeite. Leve a geladeira fechado por20 mints. Sirva a seguir.

Salada de macarrão nutritiva

Ingredientes ½ pacote de macarrão tipo parafuso1 litro de água10 tomatinhos cereja1 maçã grande cortada em cubos200 gr de queijo fresco em cubos1 punhado de hortelã1 cenoura grande ralada1 pote de iogurte natural

Suco de meio limão siciliano2 colheres de sopa de azeiteQueijo parmesão ralado a gostoSal e pimenta do reino a gosto

Salada de macarrão nutritiva Modo de preparo:

1. Cozinhe o macarrão em 1 litro de água fervente (só coloque o macarrão quando a água estiverfervendo e nada de colocar um fio de azeite na água, isso não precisa! Esta água só precisa desal).

2. Deixe o macarrão al dente ( no ponto, ele está cozido, mas não mole). Escorra bem e coloqueem um recipiente e deixe esfriar.

3. Enquanto esfria rale uma cenoura e reserve.4. Corte a maçã e despeje sobre ela o suco do limão siciliano para que ela não fique escura.5. Quando o macarrão estiver frio acrescente os demais ingredientes, misture bem e sirva a seguir.

Dica: Você pode substituir o macarrão parafuso por penne, por macarrão integral ou pormacarrão de milho. Atente apenas para o tempo de cozimento que é diferente do macarrãocomum.

Salada de Pepino com iogurte Ingredientes 1 pepino japonês ou caipira em rodelas½ pote de iogurte naturalAlgumas gotas de limãoHortelã picadinha a gostoSal e pimenta do reino a gostoFolinha de hortelã para decorar

Salada de pepino com iogurte Modo de preparo: 1. Se o pepino for japonês corte-o em rodelas com a casca, se for caipira retire toda a casca.

2. Junte os demais ingredientes e sirva a seguir.

Dica: Prefira os pepinos orgânicos. Como mais de 80% dele é composto de água, muitoagrotóxico é absorvido pelo pepino. Aliás, prefira sempre os orgânicos, são mais suculentos, docese livres de todo tipo de pesticidas.

Salada de folhas e frutas com Kani

Ingredientes 1 pé de alface americana4 colheres de sopa de azeitonas recheadas1 pé de alface roxa1 pêra6 kanis cortadinhosSuco de meia laranja3 colheres de azeiteSal e pimenta do reino a gosto

Salada de folhas, frutas e Kani Modo de preparo:

1. Lave bem as folhas e as frutas e deixe secar.2. Corte o kani e as peras.3. Junte as folhas, o kani as peras e as azeitonas.4. Esprema meia laranja, salpique o sal e a pimenta do reino.5. Misture tudo e sirva a seguir.

Dica: Se você não for consumir a salada imediatamente não misture o molho. Deixe guardadoseparado na geladeira. Isso serve para qualquer tipo de salada, faz com que as folhas durem maistempo. - Nossa tia Cy – reclamou a menina – eu vou viver de salada é/ - Claro que não querida! As saladas são ótimas entradas para qualquer refeição. - E agora a gente vai aprender a fazer o que? - Agora eu vou descansar! – Disse Paulo – amanhã a gente continua essa Odisséia! O pôr do sol veio lento e com cores fortes. Pouco dava para mirar o horizonte. Junto aoanoitecer chegou também o frio úmido típico da região. Era hora de entrar e seaconchegar na sala da lareira tomando um bom chocolate quente.

Capítulo 6

Acompanhamentos e pratos rápidos

O dia chegou lento e silencioso. Devagar os passarinhos começaram a esboçar os primeiroscantos. O cheiro do café vindo da cozinha era forte e estimulante. Era mais um dia de muitoaprendizado. Paulo estava feliz por ter a oportunidade de poder aprender a cozinhar para ele e afilha. E, além disso, poderiam passar um tempo agradável na cozinha de casa cozinhando juntos,

colocando o papo em dia e podendo dividir o tempo. - Chegou nosso último dia de aula! – disse Lurdinha. - Com essas lições ficará mais fácil ter uma alimentação mais saudável e fazer combinaçõesmais fáceis que não tomem tanto o tempo de vocês. – disse Cy. - E o que vamos aprender hoje? – perguntou curiosa a pequena ruivinha. - Acompanhamentos rápidos e outros pratos que são muito rápidos de fazer. É para aquelesdias que não temos muito tempo. – Explicou Lurdinha – precisamos ter alguns curingas na cozinha eum que não pode faltar é o peito de frango. Você pode cozinhar alguns peitos de frango na panela depressão com cebola, alho, uma folha de louro, meio limão com casca e tudo, sal e bastante água.Depois é só desfiar e colocar em porções no freezer. Você pode rechear panquecas, fazeralmôndegas, rechear tortas, fazer saladas, risotos, uma infinidade de coisas. Vou passar o passo apasso. - Estejam todos arrumados que hoje o dia será comprido! - disse Cy.

Peito de frango cozido e desfiado Ingredientes 2 kg de peito de frango sem osso e sem pele1 limão cortado ao meio1 cebola grande cortada em 43 dentes de alho sem casca picados grosseiramente1 folhas de louro

1 punhado de cheiro verdeSal e pimenta do reino a gostoÁgua suficiente para cobrir Modo de preparo:

1. Leve todos os ingredientes para uma panela de pressão grande, que caiba folgado todos osingredientes.

2. Cubra com água.3. Feche a panela de pressão e aguarde até chiar (pegar pressão)4. Marque em torno de 15 minutos após começar a pressão e desligue o fogo5. Deixe perder a pressão naturalmente e abra a panela6. Caso tenha uma batedeira planetária coloque o frango morno no recipiente e coloque o gancho

de massa para bater. Ele irá desfiar todo o peito de frango, sem trabalho nenhum.7. Caso não possua a planetária, use um garfo. É divertido.8. Após esfriar divida em porções que você possa usar depois.9. Feche hermeticamente e leve ao freezer.

10. Dessa maneira ele dura até 6 meses. Dica: Você poderá usar esse frango para usar na salada de macarrão, no recheio de umatorta, em rolinhos vietnamitas, sopas, risotos, almôndegas, panquecas e mais uma infinidadede receitas. Se você já tem isso pronto no freezer vai adiantar muito o seu trabalho. Tire umdia para congelar peito de frango desfiado, fazer o molho do macarrão e fazer uma carnemoída. São ótimos curingas para termos sempre no freezer.

Rolinho vietnamita Ingredientes 5 folhas de arroz para rolinho vietnamitaAlface a gosto8 tomatinhos cereja1 pé de alface americana ou outra200 grs de peito de frango desfiado cozido½ pepino cortado em hastes bem fininho2 colheres de maionese

Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

Rolinho vietnamita cortado ao meio Modo de preparo:

1. Em uma panela coloque água para ferver.2. Enquanto isso separe os ingredientes e misture a maionese com o peito de frango, sal, pimenta e

a noz moscada.3. Corte o pepino e o tomate e reserve4. Quando a água estiver fervendo desligue e coloque uma folha de arroz por 15 segundos na água

(como na foto a seguir)5. Retire a folha delicadamente, abra em uma superfície lisa e recheie com o frango, pepino,

tomate e alface.6. Dobre as laterais e o fundo fazendo um embrulho.7. Faça um charutinho e corte na longitudinal

8. Sirva a seguir com molho fermentado de soja.

Dica: Pode rechear com o que a sua imaginação quiser. É ótimo com salmão defumado e cream cheese, sempre acompanhado de uma salada.

Cuscuz marroquino

Ingredientes 1 xícara de cuscuz marroquino1 xícara (mais 2 dedinhos) de caldo de carne1 cebola1 abobrinha pequena2 tomates1 colher de sopa de manteiga2 colheres de azeiteAzeitonas pretas sem caroço a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Cuscus marroquino Modo de preparo:

1. Ferva água e dissolva o caldo de carne.2. Limpe os legumes e corte-os em cubinhos.3. Aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o restante dos legumes e

azeitonas. Tempere com sal e pimenta do reino.4. Ponha o cuscuz em uma tigela com tampa e despeje o caldo de carne. Jogue a manteiga por

cima. Tampe bem a tigela e aguarde 15 minutos. Após esse tempo abra e passe um garfo paraafofar o cuscuz. Coloque os legumes por cima e sirva em seguida.

Fritata de brócolis Ingredientes 2 xícaras de brócolis cortado em buquês3 ou 4 ovos grandes½ cebola cortada em cubinhos1 colher de manteiga3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado1 colher rasa de amido de milhoSal e pimenta do reino a gosto

Fritata de brócolis Modo de preparo:

1. Ferva 1 litro de água com sal2. Quando a água estiver fervendo coloque os brócolis na água por 3 minutos.3. Retire os legumes e lave-os em água fria. Deixe escorrer.4. Bata os ovos com o queijo, o sal, a pimenta do reino e o amido de milho.5. Leve a manteiga para aquecer e doure a cebola. Acrescente os ovos, e os brócolis6. Tampe a panela por 2 minutos e vire a fritata.7. Sirva a seguir.

Nuggets de frango Ingredientes ½ kg de peito de frango sem osso3 colheres de farinha de centeio integral (ou farinha de trigo integral)2 colheres de chá de alho picado1 cebola médiaSuco de meio limãoNoz moscada a gostoPimenta do reino a gosto3 colheres de gergelim negroSal a gosto2 ovosQuanto baste de farinha panco ou farinha de rosca1 colher de azeite

Modo de preparo:

1. Bata no liquidificador o peito de frango cru com 1 ovo , o alho, sal, cebola, pimenta do reino e anoz moscada. Passe para um refratário e vá adicionando a farinha. Misture bem e ajuste o sal.

2. Junte a essa mistura o gergelim negro e molde os nuggets.3. Bata o ovo com um pouquinho de água e uma pitadinha de sal.4. Passe o nugget no ovo batido e depois na farinha panco5. Pincele azeite nos nuggets e leve para uma fritadeira a ar ou caso não tenha em casa leve ao

forno em temperatura de aproximadamente 200 °C por 20 minutos ou até dourarem.6. Sirva quentinho e divirta-se!

Nuggets de frango Dica: Se você não tiver uma fritadeira a ar leve ao forno em uma assadeira untada de manteiga.Caso queira fritar em óleo aqueça bem uma panela de óleo de maneira que os nuggets possammergulhar no óleo. Sinceramente? Eu os prefiro bem sequinhos sem usar o método convencionalde fritura. E além do mais, fica muito mais saudável sem adicionar o óleo.

Macarrão na manteiga com legumes Ingredientes

½ pacote de macarrão1 couve flor pequena1 brócolis pequenoAlho frito pronto2 colheres de manteigaSal e pimenta do reino a gosto

Macarrão com legumes

Modo de preparo:

1. Ferva 1 litro de água com sal. Deixe os legumes cozinharem por 3 minutos e retire da água.

2. Aproveite a água dos legumes e cozinhe o macarrão até ficar al dente.3. Escorra o macarrão e enquanto isso aqueça a manteiga.4. Refogue os legumes na manteiga e depois junte o macarrão, acerte o sal e a pimenta e jogue o

alho pronto.5. Sirva a seguir

Dica: Pode ser feito apenas com alho ou pode-se substituir Oe legumes acima por outros. Ficapronto em instantes. Capítulo 6

Nada como uma sopinha em uma noite fria

No final do dia todos estavam bem cansados. O dia tinha sido longo e muitas receitas tinhamsido feitas para que o pai de Iara pudesse realmente mudar o hábito da alimentação em sua casa. - Parece que hoje será uma noite fria – disse Paulo - E será – afirmou Lurdinha. - E no frio a gente faz o que? – perguntou Cy para Iara. - Sopa! – alegrou-se a menina. - Quem topa uma última aventura culinária?- perguntou Cy. E todos se amontoaram no fogão a lenha para afastar o frio que chegava com a noite. Paulo tinha um longo caminho a trilhar a partir daquele dia, mas sabia que o caminho olevaria para um lugar que ele não se arrependeria de ter passado por todo o caminho de descobertas.Com as receitas que aprendeu ele estava apto a começar a se aventurar pelas panelas e tinha certezaque seria uma aventura para a vida toda.

Sopa creme de ervilha com bacon Ingredientes:

1 pacote de ervilhas de grãos secos180 grs. de bacon1 cebola picadinha1 dente de alhoCheiro verde a gostoSal e pimenta do reino a gosto.

Creme de ervilha com bacon Modo de preparo:

1. Frite o bacon com um pouco de azeite. Reserve.2. Refogue o alho e a cebola na mesma panela que fritou o bacon.3. Junte a ervilha.

4. Coloque água fervente para cozinhar por cerca de 40 minutos em panela normal ou cerca de 20em panela de pressão.

5. Quando estiver cozido, despreze a água e leve o restante ao liquidificador com uma caixinha decreme de leite.

6. Ajuste o sal e a pimenta do reino.7. Sirva com o bacon por cima.

Dica: você pode criar muitos caldos cremosos com essa mesma técnica: cozinhe os legumes e batacom creme de leite. Veja esse exemplo de zucchini Velouté ( creme de abobrinha italiana).

Para esta e mais receitas acesse: cafepimentarosa.com A Autora

Luciana Farias é jornalista e chef de cozinha formadapela Universidade Anhembi Morumbi. Teveexperiências com grandes chefs do Brasil e fez muitasviagens gastronômicas pelo país. Tem se dedicado a pesquisar frutas em extinção da MataAtlântica e seu uso na alimentação do brasileiro. Alémdisso, trabalha com alimentação infantil e cursounutrição infantil - Child nutrition and cook naUniversidade de medicina de Stanford nos EstadosUnidos. Você pode conferir suas receitas no blog que elaescreve:www.cafepimentarosa.com E:mail : cozinhandoestorias@gmail.com