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Giselle França da Costa, Ana Gabriela Araújo Correia do Nascimento, Gabriella Costa Ferreira Aquino e Vanessa Cristina Veiga de Azevedo Campos

Barra de cereal funcional

Barra de cereal funcional

Ingredientes:• ½ xícara (chá) de aveia em flocos• 1 colher (chá) de açafrão em pó• 1 e ½ unidade de banana• 2 colheres (chá) de canela em pó• 1 e ½ xícara (chá) de chá verde em pó• 2 colheres (chá) de farinha de uva• 1 colher (chá) de gengibre• 1 unidade de maçã• 4 colheres (sopa) de mel• 2 colheres (chá) de pimenta-do-reino em pó

Modo de preparo:• Amassar a banana e ralar a maçã. Em um recipiente, adicionar todos os ingredientes. Misturar até obter uma massa homogênea. Em um tabuleiro, dispor a massa uniformemente e, com uma espátula, modelar em formato de barrinhas. Pré-aquecer o forno por 5 minutos a 180°C. Levar ao forno por 30 minutos a 180°C.

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Giselle França da Costa, Ana Gabriela Araújo Correia do Nascimento, Gabriella Costa Ferreira Aquino e Vanessa Cristina Veiga de Azevedo Campos

Propriedades nutricionais da receita

• De acordo com o “Guia alimentar para a população brasileira”, uma alimentação saudável deve possuir alimentos minimamente processados e livres de aditivos químicos, promovendo melhor qualidade de vida, além de prevenir doenças1.

• A barra de cereal foi elaborada com ingredientes que apresentam propriedades funcionais e minimamente processados e, por isso, pode ser indicada como parte de uma alimentação saudável. Os ingredientes principais são banana, maçã e aveia. A banana e a maçã são frutas ricas em fibras, que ajudam na melhora da função intestinal. A aveia, outra fonte de fibras presente nesta preparação, foi utilizada para dar forma à barra e também por ser fonte de β-glicana, uma fibra alimentar que regula o metabolismo lipídico, diminui a absorção de gordura e, com isso, diminui o risco de doença cardiovascular2,3.

• Foram adicionados, ainda, alguns condimentos como açafrão, pimenta-do-reino, gengibre e canela, que, além de fornecerem sabor e aroma à barra de cereal, possuem propriedades funcionais. O açafrão ou cúrcuma (Curcuma longa) apresenta um composto chamado curcumina, com ação antioxidante e capaz de prevenir e tratar doenças relacionadas ao envelhecimento celular e inflamação4. Como sua biodisponibilidade é diminuída, pode ser potencializada com a associação da piperina, composto bioativo da pimenta-do-reino5. Já a canela e o gengibre possuem ação estimulante e são dois compostos que melhoram a atividade mitocondrial, aumentando o aproveitamento do oxigênio e contribuindo para a geração de energia. Além disso, possuem ação antioxidante e previnem a oxidação celular6,7.

• A casca da uva (Vitis vinifera) possui flavonoides como antocianinas e resveratrol, que são antioxidantes responsáveis por retardar o envelhecimento das células, pois inibem a formação dos radicais livres, regulam a atividade endotelial e previnem doenças cardiovasculares, além de alguns tipos de câncer8. O chá verde (Camellia sinensis) possui efeitos lipolíticos, anti-inflamatórios e antioxidantes, que são atribuídos às catequinas (compostos fenólicos), principalmente a epigalocatequina-galato, cuja distribuição é a mais abundante entre todos os componentes fenólicos9.

Agradecimentos (Giselle França da Costa): Essa preparação foi realizada como parte de projeto de pesquisa em alimentos funcionais, a fim de avaliar a aceitabilidade e conservação dos compostos fenólicos após aquecimento. Agradeço às alunas, hoje nutricionistas, Ana Gabriela Araújo Correia do Nascimento, Gabriella Costa Ferreira Aquino e Vanessa Cristina Veiga de Azevedo Campos.

Referências

1. BRASIL. MINISTERIO DA SAUDE. Secretaria de Atenção à Saúde e Departamento de Atenção Básica. Guia Alimentar para a População Brasileira. Brasília/DF: 2014. 2a ed.2. GUTKOSKI, L.C.; TEIXEIRA, D.M.F.; DURIGON, A. et al. Influência dos teores de aveia e de gordura nas características tecnológicas e funcionais de bolos. Ciênc Tecnol Aliment; 29: 254-261, 2009.3. MIRA, G.S.; GRAF, H.; CANDIDO, L.M.B. Visão retrospectiva em fibras alimentares com ênfase em beta-glucanas no tratamento do diabetes. Braz J Pharm Sci; 45 (1): 11-20, 2009. Disponível em: <http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1984-82502009000100003&lng=en&nrm=iso>. Acesso em: 27/03/2017. 4. MALLMANN, C.M.; KÜMMEL, L.M.S.; ROSA, N.B.S. Ação da Curcuma longa no processo do envelhecimento. Centro Universitário Filadélfia, TANTASP: Porto Alegre, 2012.5. AGGARWAL, B.; PRASAD, S.; REUTER, S. et al. Identification of novel anti-inflammatory agents from Ayurvedic medicine for prevention of chronic diseases: “reverse pharmacology” and “bedside to bench” approach. Current Drug Targets; 12 (11): 1595-1653, 2011. Disponível em:< https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3170500/?tool=pmcentrez>. Acesso em: 17/10/2016.6. LIMA, A.; SERRA, L., CAMPOS, T.F.G.M. et al. Gengibre (Zingiber officinale roscoe), propriedades bioativas e seu possível efeito no diabetes tipo 2: estudo de revisão. Saúde em Foco; 1 (2): 15-25, 2014. Disponível em: < http://189.43.21.151/revista/index.php/saudeemfoco/article/view/691>. Acesso em: 17/10/2016.7. RAO, P.V.; GAN, S.H. Cinnamon: A Multifaceted Medicinal Plant. Evid Based Complement Alternat Med; 2014: 642942, 2014.8. ABE, L.T.; MOTA, R.V.; LAJOLO, F.M. et al. Compostos fenólicos e capacidade antioxidante de uvas Vitis labrusca e Vitis vinifera L. Rev Ciênc Tecnol Alim; 27 (2): 394- 400, 2007. Disponível em: < http://www.scielo.br/pdf/cta/v27n2/31.pdf>. Acesso em: 02/04/2016.9. FARIA, F.; SANTOS, R.S.; VIANNA, L.M. Consumo de Camellia sinensis em população de origem oriental e incidência de doenças crônicas. Rev Nutr; 19 (2): 275-279, 2006. Disponível em: <http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-52732006000200014&lng=pt&nrm=iso>. Acesso em: 20/03/2016.