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FilhoteO empresário Belarmino iglesias já tem um vinho para chamar de seu. Disposto a produzir rótulo próprio, o dono do Grupo Rubaiyat foi à Galícia, onde nasceu, restaurou uma fazenda antiga e convocou um
enólogo renomado. Batizada de Pazo de Rivas 2008, a bebida conta com a uva mencía gallega e toques de merlot e syrah. O resultado? Treze mil garrafas de um tinto saboroso com ótima aci-dez e bom corpo. Para experimentar, corra para os restaurantes A Figueira Rubaiyat e Baby Beef Rubaiyat, em São Paulo. www.ruBaiyat.com.Br
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O negócio é colocar a mão na massa. Munidas de especiarias e bom humor, três personal chefs de São Paulo ofe-recem aulas que têm feito mulheres modernas – ou o staff por trás delas – correrem pra cozinha. Luiza Zaidan só que-ria saber de preparar o almoço ao lado da avó enquanto os primos brincavam na fazenda. Na volta de um estágio em Barcelona, decidiu ajudar noivas desesperadas a aprender o bê-á-bá do assunto. Ela também cuida de eventos petit comité. No caso de Mayra Abucham, os almoços da nonna italiana e o antigo restaurante dos pais mostram que a gas-tronomia está na veia. Os anos em Nova York transformaram o hobby da engenheira de alimentos em profissão: ao lado da sócia Patricia, criou a Dedo de Moça disposta a provar que é possível comer bem em casa. A dupla desenvolve um programa sob medida, organiza a lista de compras e até a despensa. Já a bióloga Paula Junqueira resolveu cozi-nhar por causa da horta de ervas medicinais presente no viveiro em que trabalhava. Vegetariana e expert em alimen-tação ayurveda, cria pratos gourmet com base nos conceitos de saúde e sustentabilidade. Entre suas lições, dicas para reutilizar alimentos, feiras orgânicas e substituições criativas para pratos convencionais. www.luizazaidan.com.Br, www.dedodemoca.net, [email protected]
Italiano e habitué da Toscana, o empresário mario cohen é nato apreciador da cultura do azeite. Tanto que escolheu os arredores de sua fazenda em Punta del Este, no Uruguai, para criar o próprio tempero. Ao lado da mulher, Adriana Mattoso, comandou cada passo de um processo artesanal, sem filtros, que resultou no Punta Lobos, definido como “puro suco de azeito-na”. A primeira colheita deu origem a duas versões do azeite de butique, uma mais intensa e outra suave, mas ambas com baixa acidez. Produzido em pequena escala – são apenas 6 mil litros – pode ser encontrado em lugares selecionados do Rio de Janeiro. O restaurante Celeiro, a loja A Garrafeira e a padaria La Bicyclette
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Chefs de família
tira- gostoSe você acha que aperitivo é sinônimo de fritura está na hora de rever seus conceitos. Fenômeno no mundo intei-ro, o edamame é uma opção toda saudável que acaba de desembarcar no Brasil. A soja na vagem reduz o mau co-lesterol, é rica em proteínas e contém reduzido teor de óleo e gordura hidrogenada, entre outras qualidades. O melhor? Para preparar, basta fervê-la e temperar com sal. Além de figurar em cardápios badalados, estará à venda em mercados como Emporium São Paulo, Casa Santa Luzia, Empório Santa Maria, St Marche e Varanda, em São Paulo.
FermentoEstá para sair do forno a nova empreitada dos sócios do Lola Bistrot. Batiza-da de marcelino pan y Vino, a “casa de gastronomia” ocupa um espaço sustentável, na Vila Madalena, em São Paulo. Ali, a chef Daniela França Pinto
prepara delícias no forno a lenha, como tortas feitas com ingredientes na-turais. O cardápio inclui pães elaborados com farinha orgânica importada,
tapas e almoço executivo. E ainda tem o serviço Portinha da Madrugada, que, como o nome diz, estenderá o funcionamento da casa – em moldes me-
nores – até altas horas. Já aos sábados, o café da manhã será servido até as 14 horas, em farta mesa comunitária.
paula junqueira mayra aBucham luiza zaidan
bem temperadosPersonal chefs cheias de charme – e truques imperdíveis –, um petisco natureba e a nova
empreitada da turma do Lola Bistrot. Tem ainda novos rótulos na gastronomia com a assinatura de famosos empresários
por adriana nazarian
