Biscoitos de Casamento (com foto)

Ingredientes

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

3/4 xícara (chá) de nozes pecãs (usei castanhas de caju!)

1 xícara (chá) de manteiga (a receita aconselha a não substituir por margarina) em

temperatura ambiente

1/4 xícara (chá) de açúcar refinado

1 pitada de sal (não pus porque a minha manteiga já tinha sal)

1 colher (chá) de essência de baunilha (há receitas que indicam até duas colheres, ou uma

colher de essência de baunilha, outra de essência de nozes ou de amêndoas; mas eu pus só

meia colher de chá, porque o povo de casa prefere sentir um simples 'toque' de baunilha nos

biscoitos e bolos).

1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro (para rolar os biscoitos)

Preparo

Dê uma torrada nas nozes numa frigideira (SEM Gordura). É só por as nozes na frigideira e ir

mexendo, para que não queime, por uns cinco minutos. Deixe que as nozes esfriem e ponha-as

no liquidificador ou no processador, juntamente com três colheres de farinha (retiradas das

duas xícaras de farinha da receita). Ligue o aparelho para que as nozes se tornem pó. Reserve

este pó. Leve a manteiga com o açúcar refinado à batedeira e bata até que embranqueça.

Junte a essência e bata para misturar. Desligue a batedeira e adicione as nozes em pó e a

farinha à mistura de manteiga, agregando tudo (inicialmente com uma espátula, e depois com

as mãos), até virar uma bola de massa.

Cubra a massa e leve-a à geladeira, deixando descansar por duas horas (coloquei a minha

massa dentro de um saco plástico). Após isso, ligue o forno em temperatura baixa/média

(160ºC/320F). Faça bolinhas com a massa e vá pondo-as num tabuleiro médio SEM untar. Leve

o tabuleiro ao forno por cerca de quinze minutos ou até que a parte de baixo dos biscoitos

fique corada (no meu forno levou meia hora; mas tenha cuidado, pois os biscoitos saem do

forno ainda um pouco moles no centro, apesar de já estarem assados!). Enquanto o biscoito

assa, ponha o açúcar de confeiteiro num tabuleiro ou prato grande. Depois de assados, deixe

que os biscoitos esfriem ligeiramente e role-os no açúcar de confeiteiro. Ponha-os numa grelha

para acabar de esfriar e então role-os novamente no açúcar de confeiteiro.

Sequilhos de fubá

150g de fubá/farinha de milho (acrescentei mais 1/2 xícara de chá)

120g de açúcar (como acrescentei mais farinhas, pus mais 1 colher de sopa)

120g de manteiga sem sal, gelada cortada em cubinhos

200g de araruta ou fécula de mandioca (polvilho doce) ou maizena (usei polvilho doce e

acrescentei mais 1/4 xícara de chá)

1 a 3 ovos* (usei dois ovos médios)

sementes de erva-doce (se preferir)

(*também acrescentei 1 colher de chá de fermento em pó)

Modo de fazer tradicional:

Junte o fubá, a manteiga e o açúcar, misture com um garfo até formar uma farofa. Junte o ovo

e as sementes de erva-doce se desejar e vá amassando, enquanto coloca-se a araruta (ou

outra farinha) aos poucos, até dar ponto de enrolar. Se ficar muito seco, juntar mais ovo.

Dois biscoitos: de Fécula e de amido

Biscoitinhos de amido e leite condensado

Ingredientes

1 lata de leite condensado (395g)

2 unidade(s) de gema de ovo

500 gr de amido de milho

120 gr de manteiga

Preparo

Numa tigela ou bacia, misture tudo. Faça bolinhas com as mãos e amasse-as de leve com um

garfo (para fazer uns tracinhos na superfície dos biscoitos) ou estenda a massa com um rolo e

corte-a com cortadores de biscoitos (como eu fiz). Disponha os biscoitos em tabuleiros

untados e leve-os ao forno médio (180ºC), por uns vinte minutos.

Observação:

Para variar os sabores desse biscoito, você pode acrecentar à massa, uma colher (sobremesa)

de raspas da casca de um limão ou a mesma medida de essência ao seu gosto (amêndoas,

baunilha etc). Eu pincelei alguns deles com clara de ovo e os pressionei sobre açúcar

granulado, o que deu a eles esse aspecto granuloso.

Biscoitos de fécula de batata

Ingredientes:

200gr de fécula de batata

200gr de manteiga

200gr de farinha de trigo

100gr de açúcar (usei só 80g)

Preparo

Numa tigela ou bacia, misture tudo. Faça bolinhas com as mãos e amasse-as de leve com um

garfo (para fazer uns tracinhos na superfície dos biscoitos) ou estenda a massa com um rolo e

corte-a com cortadores de biscoitos (como eu fiz). Ponha os biscoitos em tabuleiros untados e

leve-os ao forno médio (180ºC), por uns vinte minutos.

Biscoito decorado com pasta americana

Biscoitos de baunilha decorado

(rende 3 dúzias)

Ingredientes

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de manteiga sem sal à temperatura ambiente (amolecida)

1 xícara (chá) de açúcar

1 colhere (chá) de fermento em pó

1 colher (chá) de extrato de baunilha (coloquei só 1/2)

1 pitada de sal

1 ovo

Preparo

Bata a manteiga com o açúcar, na batedeira, até que vire um creme claro e fofo. Acrescente o

ovo, o sal e o extrato de baunilha. Bata rapidamente, para misturá-los. Tire a tigela da

batedeira e adicione a farinha peneirada com o fermento. Misture tudo com as mãos e faça

um cilindro fino com a massa. Ponha-o num saco plástico (ou embrulhe com filme plástico) e

leve-o à geladeira por duas horas ou por uma noite (conforme preferir). No momento em que

for fazer os biscoitos, ligue o forno em 180ºC. Corte a massa em rodelas não muito finas (as

rodelinhas serão os biscoitos); leve-os ao forno em forma não untada (ou estenda a massa com

o rolo e corte os biscoitos com cortadores próprios). Deixe que os biscoitos assem por 12/15

minutos (até que comecem a dourar nas bordas). Remova-os da forma e deixe que esfriem

sobre uma grade. Se desejar, decore os biscoitos com glacê real colorido, ou com pasta

americana, como eu fiz.

Nota Importante: Corte a massa aos poucos, mantendo a parte que não será imediatamente

cortada na geladeira (para que os biscoitos não fiquem engordurados). Pré aqueça o forno,

conforme indicado na receita.

Biscoitos Monteiro Lopes

Massa

500g de farinha de trigo

250g de manteiga ou margarina de boa qualidade (rica em lipídeos)

Calda

2 xícaras (chá) de água

8 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 colher (sopa) de manteiga ou margarina

1 xícara (chá) de açúcar

Para rolar os biscoitos

2 xícaras de açúcar granulado comum

Preparo

Ligue o forno em temperatura média/alta 200ºC. Unte e enfarinhe um tabuleiro grande e

ponha-o de lado.

Massa

Misture os dois ingredientes até obter uma massa homogênea. Abra e corte a massa, como eu

fiz, ou faça rolinhos não muito finos e disponha-os no tabuleiro preparado. Leve o tabuleiro ao

forno preaquecido por uns 40 minutos. Depois disso, tire o tabuleiro do forno e deixe que os

biscoitos esfriem no próprio tabuleiro.

Calda

Misture os ingredientes numa panela e leve-a ao fogo, deixando que cozinhe até encorpar,

como uma calda.

Deixe esfriar. Passe os biscoitos assados e frios na calda e role-os no açúcar.

Biscoito de canela com chocolate

Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo

250g de manteiga (não margarina)

3 ovos

½ kg de açúcar

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 c. sopa cheia de canela em pó

Instruções:

Misturar todos os ingredientes até obter uma massa uniforme. Se a manteiga não estiver bem

derretida, não dá liga...esquente a massa no microondas por um minuto se ficar muito

"farofenta". Esticar até uma espessura de uns 5 mm e cortar (usei tampinha de garrafa pet

para o biscoito ficar parecendo uma moedinha). Levar ao forno em fôrmas untadas e

enfarinhadas (usei também fôrma de teflon sem untar e foi mais fácil de tirar do que nas

fôrmas de alumínio untadas). Eles não crescem quase nada, não precisa colocá-los afastados

na fôrma. Asse até dourar por baixo. Tire os biscoitos com uma espátula imediatamente e

reserve. Depois de frios, eles ficam bem mais crocantes. Passar no chocolate derretido (usei

proporção meio-a-meio de chocolate ao leite e meio amargo). Para o chocolate secar mais

rápido leve à geladeira por alguns minutos.