BISQUE DE PERAS Receta de Harry Sasson Entrada para 4-6 personas INGREDIENTES 1 ½ litros de fondo de pollo 8 peras verdes que estén maduras pero no blandas ½ taza de cebolla pequeña cortada finamente ½ taza de azúcar blanca orgánica ½ taza de apio cortado finamente 1 cucharadita de clavos molidos 1 cucharadita de canela ½ cucharadita de cardamomo ½ cucharadita de pimienta dulce 2 cucharadas de mantequilla ghee ½ taza de arroz blanco ¾ taza de cava o champaña PREPARACION 1Pele las peras y retire los corazones y las semillas. Luego en un bowl macere el azúcar y las especies que queden bien trituradas, llévelas al horno (350ºF / 175ª C) durante 45 minutos o hasta que queden caramelizadas. Derrita la mantequilla en una olla y saltee la cebolla, el apio y las peras. Agregue la champaña y cocine durante 4 a 5 minutos. Añada el fondo de pollo y deje hervir. Mientras tanto, remoje arroz en una taza de agua durante 30 minutos y luego licue. Cuando la sopa este hirviendo incorpore lentamente el agua del arroz licuado, pasándola por un tamiz, y mezcle bien. Retire del fuego, luego licue todo y devuelva a la olla. Caliente nuevamente y rectifique la sazón con sal. 2 Para los chips de pera, corte tajadas muy finas de la pera a lo largo con la mandolina, remójelas en una solución de agua y azúcar y séquelos en un horno en una lata untada con mantequilla para que no se peguen a (300º F / 150ºC) durante 20 a 30 minutos o hasta que estén dorados.

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BISQUE DE PERASReceta de Harry Sasson

Entrada para 4-6 personas

INGREDIENTES

1 ½ litros de fondo de pollo8 peras verdes que estén maduras pero no blandas½ taza de cebolla pequeña cortada finamente½ taza de azúcar blanca orgánica½ taza de apio cortado finamente1 cucharadita de clavos molidos1 cucharadita de canela½ cucharadita de cardamomo½ cucharadita de pimienta dulce2 cucharadas de mantequilla ghee½ taza de arroz blanco¾ taza de cava o champaña

PREPARACION

1Pele las peras y retire los corazones y las semillas. Luego en un bowl macere el azúcar y las especies que queden bien trituradas, llévelas al horno (350ºF / 175ª C) durante 45 minutos o hasta que queden caramelizadas. Derrita la mantequilla en una olla y saltee la cebolla, el apio y las peras. Agregue la champaña y cocine durante 4 a 5 minutos. Añada el fondo de pollo y deje hervir. Mientras tanto, remoje arroz en una taza de agua durante 30 minutos y luego licue. Cuando la sopa este hirviendo incorpore lentamente el agua del arroz licuado, pasándola por un tamiz, y mezcle bien. Retire del fuego, luego licue todo y devuelva a la olla. Caliente nuevamente y rectifique la sazón con sal.

2 Para los chips de pera, corte tajadas muy finas de la pera a lo largo con la mandolina, remójelas en una solución de agua y azúcar y séquelos en un horno en una lata untada con mantequilla para que no se peguen a (300º F / 150ºC) durante 20 a 30 minutos o hasta que estén dorados.