Bolo Napolitano Rústico

INGREDIENTES

6 ovos

2 xícaras de açúcar

1 xícara de leite integral

1 xícara de leite condensado

200 g de manteiga

4 xícaras de farinha de trigo com fermento

RECHEIO BRANCO

1 lata de leite condensado

2 limões (suco)

Misture tudo e recheie

COBERTURA

Chocolate derretido (usado foi Harald Fracionado)

MODO DE FAZER:

Bata os ovos e o açúcar, depois, acrescente a manteiga e bata mais um pouco. Acrescente o leite e a farinha de trigo com fermento, por último o leite condensado.

Divida a massa em 3 partes. Numa, acrescente chocolate em pó ou achocolatado. Na outra, corante vermelho. A outra, deixe normal, ou ponha essência de baunilha. Misture, leve para assar em fôrmas de bolo inglês.

1

Creme básico para recheio (sonho de valsa, abacaxi, etc)

INGREDIENTES

1/2 litro de leite

3 colheres cheia (sopa) amido de milho

1 caixa leite condensado (geralmente 395g)

1 colher de sobremesa de pó para sorvete chocolate branco

MODO DE PREPARO

Leve ao fogo e mexa até engrossar (o amido, mexa bem antes de esquentar para não empelotar)

Não deixe o recheio muito mole, pois o bolo pode desmoronar.

Caso fique muito firme, leve à batedeira e acrescente leite condensado em fio enquanto bate.

Você pode utilizar esse CREME BÁSICO para colocar qualquer fruta: abacaxi, pêssegos, morangos ou sonho de valsa.

Caso escolha o RECHEIO DE SONHO DE VALSA, acrescente os bombons picados na quantidade que desejar (cerca de 10). Mexa com a espátula.

2

Bolo de cenoura com goiabada

INGREDIENTES:

MASSA:

3 gemas

3 claras batidas em neve

3 xícaras de farinha de trigo com fermento

1 ½ xícara de açúcar

2 colheres de sopa (cheias) de margarina

1 cenoura média ralada em ralo fino (usei um processador)

100 ml de leite (aproximadamente)

Pedacinhos de goiabada

MODO DE PREPARO:

MASSA:

Unte e enfarinhe uma forma redonda com furo central e reserve. Bata as gemas com o açúcar e a margarina até virar um creme claro e homogêneo. Junte a cenoura e bata um pouco. Adicione uma parte da farinha de trigo e um pouco do leite e continue batendo. Alterne entre a farinha e o leite. Bata bastante até ficar uma massa lisa. Acrescente as claras em neve. Despeje a massa na forma. Coloque pedaços de goiabada contornando o centro da forma. Leve para assar em forno pré-aquecido, em temperatura de 180° por cerca de 30 minutos ou até que se espete um palito e esse saia limpo.

3

Bolo de cenoura com pudim de chocolate

Ingredientes:

Pudim:

1 lata de leite condensado

1 e 1/2 lata de leite (usar a lata do leite condensado como medida)

3 ovos4 colheres (sopa) de cacau em pó

Calda:

1 xícara (chá) de açúcar

1/4 xícara (chá) de água fervendo

Bolo:

180g de cenouras picadas (1 xícara bem cheia)

3 ovos2 xícaras (chá) de açúcar

100ml de óleo1 pitada de sal

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) rasa de fermento em pó químico

MODO DE PREPARO:

Pudim: Bata todos ingredientes no liquidificador e reserve.

Calda: Em uma panela derreta o açúcar até caramelar e ficar com tom desejado. Cuidado para não queimar.

Neste momento acrescente a água fervendo. Muito cuidado para não se ferir, pois a calda espirra um pouco.

Mexa ainda no fogo até que misture a água com o caramelo. Desligue o fogo, coloque na forma e deixe esfriar completamente para colocar o pudim.

Bolo: Bata todos os 5 primeiros ingredientes no liquidificador. Em uma bacia misture a farinha e o fermento com o conteúdo do liquiificador até que fique uma massa homogênea.

Montagem na forma:

Em uma forma de pudim de 23cm de diâmetro x 9,5 cm de altura devidamente caramelada, coloque a massa do pudim. Em seguida distribua a massa do bolo por cima da massa do pudim.

Neste momento você vai achar estranho que a massa do bolo afunda, mas não se preocupe pois a massa do bolo vai subir enquanto assa. Com isso o pudim ficará em contato com a calda.

Assando: Leve para assar em forno baixo a 180 graus em banho maria por no mínimo 1 hora.

4

Faça o teste do palito enfiando no bolo. Se ele sair seco, está ótimo. Deixe esfriar completamente para desenformar.

Bolo de Cenoura Mesclado

INGREDIENTES:

4 cenouras picadas

1 xícara (chá) de óleo

6 ovos inteiros

1 pitada de sal

3 xícaras (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de fubá

1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó

MODO DE FAZER:

Raspe as cenouras, pique e coloque no liquidificador.

Coloque também o óleo, os ovos e o sal.

Bata até triturar bem, acrescente o açúcar aos poucos e bata até misturar.

Coloque em uma bacia.

Em outra vasilha peneire a farinha de trigo, o fubá e o fermento e vá incorporando na mistura anterior, misturando sempre.

Não coloque no forno.

Faça o bolo de chocolate.

BOLO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

2 ovos inteiros

1 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de chocolate em pó

1 colher (sopa) de fermento em pó

½ xícara (chá) de água quente

MODO DE FAZER:

Bata os ovos inteiros com o açúcar até dobrar de volume.5

Peneire a farinha, o chocolate e o fermento e alterne na massa junto com a água quente.

Vá colocando colheradas dessa massa aos poucos sobre a de cenoura.

Com um garfo, misture um pouco uma massa na outra. Vai ficar mesclado.

Leve para assar em forma untada e enfarinhada em forno 180 a 200 graus.

Este bolo é delicioso mas você pode colocar alguma cobertura de chocolate.

*Pode ser brigadeiro, pode ser ganache ou pode ser cobertura de chocolate já comprada pronta.

6

Bolo de milho com cobertura cremosa

Rendimento: 12 pessoas Tempo:1 hora

BOLO:

6 espigas de milho

5 ovos

1 ½ xícara (chá) de leite condensado

3 colheres (sopa) de açúcar

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de fermento em pó

Manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar a forma

COBERTURA:

2 xícaras (chá) de leite

1 xícara (chá) de milho

1 xícara (chá) de açúcar

MODO DE PREPARO:

Bolo: Rale o milho das espigas e coloque no liquidificador. Acrescente os ovos e bata até que fique homogêneo. Despeje em uma tigela, acrescente o leite condensado, o açúcar, a manteiga e misture bem. Por último, coloque o fermento, misture e despeje em uma forma untada e enfarinhada. Leve para assar no forno médio (180ºC) pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos ou até que, ao enfiar o palito, ele saia limpo.

Cobertura: Bata no liquidificador o leite, o milho e o açúcar até que fique homogêneo. Passe na peneira e coloque em uma panela. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Reserve.

Montagem: Desenforme o bolo e sirva com a cobertura.

7

Bolo de milho cremoso

Ingredientes2 xícaras de chá de água2 latas de milho (sem o líquido)2 colheres de sopa de margarina sem sal (capriche nessas colheradas =D)1 lata ou caixa de leite condensado3 xícaras de chá de farinha de trigo5 ovos inteiros1 colher de sopa de fermento químico1 xícara de chá de açúcar Modo de preparo:Coloque no liquidificador a água, os ovos, o milho e a margarina e bata por 2 minutos.

8

Acrescente a lata de leite condensado. Caso seu liquidificador não tenha o copo grande, transfira a massa para uma travessa (bowl). Acrescente a farinha de trigo e o fermento. Mexa com uma colher de pau ou fuet. Reserve a massa.Agora é hora de caramelizar a fôrma! Despeje 1 xícara de chá de açúcar na fôrma e leve ao fogo baixo, mexendo sem colher, até que se forme o caramelo.

9

Espalhe o caramelo na fôrma e acrescente a massa do bolo.Coloque em forno pré-aquecido (230ºC) por 40 minutos ou até que fique dourado por cima e cremoso por dentro.Testamos aqui também o bolo na forma de Muffin. Além de ficar lindo, a porção é ideal para o lanche. O processo da massa é exatamente o mesmo, com a diferença que não é necessário fazer o caramelo, basta colocar a massa em forminhas amanteigadas (próprias para fazer cupcakes). Coloque aproximadamente a quantidade de 2/3 do tamanho da forminha.

Hummm… O cheirinho por aqui nesse exato momento está maravilhoso!

Depois de assado, espere o bolo ficar morno (não deixe esfriar totalmente) para poder desenformar. O caramelo fica com um sabor incrível e não gruda na fôrma.\o/

10

Uma fatia desse bolo cremoso servido com uma bela xícara de café com leite ou um chá = casamento perfeito!

11

Bolo pudim de milho

CHEF EDU GUEDES

RENDIMENTO: 12 pessoas Tempo:1 hora e 10 minutos

1 xícara (chá) de açúcar cristal

BOLO:

3 ovos

1 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de leite de coco

1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo

4 colheres (sopa) de margarina

1 colher (sopa) de fermento em pó

PUDIM:

4 espigas de milho verde

3 xícaras (chá) de água

4 ovos

1 xícara (chá) de leite em pó

MODO DE PREPARO:

Em uma panela, aqueça o açúcar até que obtenha um caramelo. Despeje-o por toda a fôrma grande para pudim. Reserve.

Bolo: Bata no liquidificador os ovos, o açúcar, o leite de coco, a farinha de trigo e a margarina até que fique homogêneo. Despeje em uma tigela e misture o fermento. Reserve.

Pudim: Retire o milho das espigas e bata-o bem com a água no liquidificador. Coe e coloque o suco de milho coado novamente no liquidificador. Acrescente os ovos, o leite em pó e bata até que fique homogêneo.

Despeje a mistura do bolo na fôrma e, em seguida, a mistura do pudim. Cubra com papel alumínio e leve para assar em banho-maria no forno médio (180ºC) preaquecido por cerca de 45 minutos. Deixe esfriar e desenforme-o. Sirva gelado.

12

Receita de Bolo zebra de cenoura com chocolate

INGREDIENTES

MASSA DE CENOURA:

4 ovos

4 cenouras médias

2 xícaras (chá) de açúcar

3/4 xícara (chá) de óleo de milho

1 colher (sopa) de essência de baunilha

½ xícara (chá) de farinha de amêndoas ou de castanhas

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de fermento químico em pó

MASSA DE CHOCOLATE:

4 ovos

1 xícara (chá) de leite morno

1 xícara (chá) de chocolate em pó

2 xícaras (chá) de açúcar

4 colheres (sopa) de margarina sem sal derretida

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 colheres (chá) de fermento em pó

COBERTURA:

1 xícara (chá) de leite

1 ½ xícara (chá) de açúcar

3 colheres (sopa) de manteiga sem sal cheias

1 ½ xícara (chá) de chocolate em pó

13

MODO DE PREPARO

Para a cobertura coloque todos os ingredientes em uma panela, leve ao fogo e misture até que fique homogêneo e reserve. Para a massa de cenoura coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 2 minutos. Reserve. Para a massa de chocolate coloque também todos os ingredientes em um liquidificador e bata também por 2 minutos. Para montagem do bolo, em uma assadeira redonda untada e enfarinhada coloque um pouco da massa de cenoura , em seguida coloque um pouco da massa de chocolate. Repita este processo até que finalizem as massas. Leve ao forno quente (160º) por aproximadamente 45 minutos ou até que fique bem dourado. Tire do forno, desenforme e regue com a calda reservada.

Bolo-musse de Limão

Nessa receita não se usa a casca da fruta, mas apenas as raspas. Elas dão um toque especial. Quem possui algum receio sobre deixar sabor amargo, recomendo dar uma chance as pobres raspas de limão.

Esse bolo fica com um sabor refrescante, massa leve e a cobertura combina perfeitamente com tudo. Eu, uma adoradora de bolos, amei essa receita.

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de óleo

1 xícara (chá) de leite

4 ovos

suco e raspas da casca de 1 limão

2 xícaras (chá) de açúcar

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó químico

margarina e farinha de trigo para untar

raspas da casca de 1 limão para polvilhar

Cobertura:

1 lata de leite condensado

5 colheres (sopa) rasas de manteiga

1/3 xícara (chá) de suco de limão

MODO DE PREPARO:

Misture os ingredientes da cobertura e reserve na geladeira.

Bata no liquidificador o óleo, o leite, os ovos, o suco e o açúcar até homogeneizar.

Transfira para uma tigela, acrescente a farinha peneirada, o fermento, as raspas e misture.

Despeje em uma fôrma de 25cmX35cm untada e enfarinhada e leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo.

Desenforme, cubra com a cobertura, polvilhe com raspas de limão e leve à geladeira por 2 horas.

14

15

Bolo de Laranja FOFINHO do Mauro Rebelo

Esse bolo de laranja é super fofo, molhadinho e delicado.

É ótimo para quem tem alergia intolerância a lactose, pois no lugar do leite utilizamos o suco.

Quem acompanha meu trabalho já conhece. Só que no lugar do leite, coloquei suco de laranja e umas raspinhas da casca (1 colher sopa de raspas). Usei uma forma retangular de 39 cm x 26 cm. Sem segredos e mistérios. Ok? Para pegar a receita é só clicar no nome do bolo linkado acima.

Quando o bolo sair do forno, furar ele todo com um palito e distribuir por cima 2 copos e 1/2 de calda de suco de laranja. Deixar absorver bem e aplicar por cima a cobertura durinha de açúcar e salpicar raspas de laranja para decorar. Deixe esfriar completamente para cortar e servir. Segue logo abaixo a receita da calda e da cobertura.

Rendimento: 50 fatias

MASSA:

(fazer duas massas forma de 33cm)

INGREDIENTES:

6 ovos

3 xícaras (chá) de açúcar (520g)

3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada (370g)

1 colher (sopa) de fermento em pó

200ml de suco de laranja

100g de manteiga ou margarina

baunilha (a gosto)

MODO DE PREPARO:

Bata os ovos na batedeira até dobrar de volume. Acrescente aos poucos o açúcar e deixe bater até que fique uma espuma bem brilhosa.

Desligue a batedeira e acrescente aos poucos a farinha de trigo peneirada junto com o fermento incorporando delicadamente com auxílio de um fuê (batedor manual).

Coloque o leite com a margarina e a baunilha em uma leiteira e deixe ferver.

Acrescente o leite na massa mexendo delicadamente para incorporar.

Coloque em uma forma untada de 33cm de diâmetro e leve para assar em forno preaquecido na temperatura baixa (ou melhor baixa para média).

O bolo estará pronto quando você enfiar um palito (palito de churrasco) no centro do bolo e ele sair seco.

Deixe esfriar completamente para utilizar.

16

CALDA DE LARANJA

INGREDIENTES:

3 copos e 1/2 de suco de laranja.

1/2 copo de água

1 copo e 1/2 de açúcar refinado

MODO DE PREPARO:

Leve todos os ingredientes ao fogo. Quando levantar fervura, marque 10 minutos.

O ponto correto é quando você sente que já se transformou em calda (rala). Você percebe que saiu do estado completamente líquido para uma calda rala. Culinarista Mauro Rebelo

COBERTURA DURINHA DE AÇÚCAR

INGREDIENTES:

500g de açúcar de confeiteiro (não é o impalpável)

8 colheres (sopa) de água fervente ou mais.

MODO DE PREPARO:

Em uma vasilha coloco o açúcar de confeiteiro, mas antes reservo 1 xícara do mesmo.

Adiciono 8 colheres sopa de água fervente e misturo. Se perceber que ainda está muito duro, acrescente mais 1 colher (sopa) e mexa. Faça isso até que você perceba que conseguirá aplicar.

Eu pedi para você reservar 1 xícara de açúcar como segurança. Se você achar que ultrapassou o ponto e ficou mole demais, essa xícara de açúcar vai te salvar (risos). Essa quantidade da certinha para o bolo do tamanho que eu fiz. Mas se você for marinheira(o) de primeira viagem, comece fazendo uma cobertura e meia. É melhor sobrar do que faltar.

Na hora de aplicar, pegue porções da cobertura com a colher e distribua por cima do bolo. Automaticamente ela vai se acomodando por cima do bolo. Se você tentar arrastar a colher para ajudar a distribuir não vai dar certo. O bolo é tão fofinho que vai colar na colher e você não vai ter um bom resultado.

Obs.: Se você fizer a cobertura muito rala, vai ficar transparente. Não vai ficar uma cobertura bonita.

Geralmente de primeira a gente faz rala demais.

17

Bolo de laranja

E acreditem, o ingrediente diferente que uso nesta receita – o suco concentrado de laranja, congelado – além do suco fresco, dá a profunda intensidade de sabor que um bolo de laranja precisa, e nem todos têm.

O fato dele ser concentrado, e mais as raspas da laranja, fazem toda a diferença!

Para 10 generosas fatias:

INGREDIENTES:

DO BOLO:

- 1 xícara de manteiga sem sal

- 1-1/2 xícaras de açúcar

- 4 ovos

- raspas de 2 laranjas-baía (eu usei as importadas)

- 2/3 de xícara do suco das laranjas

- 2/3 de xícara de suco de laranja concentrado, congelado (à venda em supermercados, no congelador das polpas de frutas)

- 3 xícaras de farinha de trigo, peneiradas

- 2 colheres (chá) de fermento em pó

- 1/2 colher (de chá) de sal

DA CALDA PARA UMEDECER O BOLO:

- 2/3 xícara de açúcar

- 1/2 xícara de água

- 1 colheres (sopa) de suco de laranja

- 1 colher (sopa) de suco concentrado de laranja congelado

- 1 colher (sopa) de raspas de laranja

- pitada de sal

DA COBERTURA DE AÇÚCAR:

- 1-1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro

- 1 colher (sopa) de suco concentrado, congelado, de laranja

- 1 colher (sopa) de suco de laranja ( mais, ou menos.. até a mistura de açúcar derramar devagar da colher)

- 1 colher (sopa) de raspas de laranja

18

PREPARO:

- DO BOLO:

Pré-aqueça o forno em 170°.

Unte e enfarinhe uma forma de furo no meio. Reserve.

Na tigela da batedeira, bata em creme o açúcar, a manteiga até ficar um creme claro. Acrescente os ovos um a um, batendo em cada adição.

Acrescente as raspas das duas laranjas e o sal. Raspe as bordas da tigela. Alterne a farinha de trigo peneirada com o fermento, e os sucos de laranja (o fresco e o concentrado).

Asse por mais ou menos 45 minutos, ou até enfiar um palito e sair limpo.

Deixe o bolo resfriando sobre uma grade por uns 30 minutos.

Com uma pequena espátula ou faca de ponta arredondada, deslize pelas bordas externas e internas para soltar o bolo. Aguarde até ficar morno e desenforme sobre o prato de servir.

- DA CALDA:

- Numa panelinha coloque todos os ingredientes e leve ao fogo, deixando ferver por 4 minutos na chama mínima.

Aplique no bolo desenformado, a calda ainda quente.

- DA COBERTURA DE AÇÚCAR:

Numa tigelinha misture os ingredientes até obter uma mistura meio pastosa. (Você escolhe a espessura que deseja. Ela serve apenas para criar uma “casquinha” açucarada no bolo, após esta secar).

Deixe o bolo esfriar e a cobertura secar completamente.

Dicas da Lena:

- Uma dica que sempre dou sobre as coberturas de açucar em boloe tipo “comfort food”, é que você escolhe a espessura que deseja. Tem gente que adora uma camada mais espessa de calda de açúcar. Eu, particularmente, prefiro mais fininha, às vezes, quase transparente.

O que determina a textura mais rala ou mais espessa é a quantidade de líquido (neste caso, suco de laranja), acrescentada ao açúcar de confeiteiro.

Importante saber é que ainda que pareça espessa na hora de misturar, no momento de aplicar sobre o bolo, ela sempre escorrerá e a tendência é ficar mais rala do que parece. Portanto, faça um teste antes, aplicando uma colher de sopa apenas e veja como prefere.

Caso queira engrossá-la, é colocar mais açúcar de confeiteiro. Mais fina, é colocar gota a gota, mais suco.

- Sempre que usar açucar de confeiteiro, peneire-o antes. Em qualquer receita.

- Quanto mais cor de “laranja” forem as laranjas, claro, mais cor terá o bolo. Por isso, eu sempre uso laranja-baía (em algumas cidades, essa laranja que internacionalmente é conhecida como “navel orange”, é importada e é mais doce e a casca ainda mais amarela). Mas a nacional já é bem boa.

Evite usar laranja pêra porque sua casca é muito verde.

- Por cima da cobertura, opcionalmente decore com mais casquinha de laranja ralada.

19

Bolo de maracujá recheado

O basicão dele é o bolo com a caldinha. Às vezes, eu usava as sementes. às vezes, não.

Um chantilly, as coberturas com sementinhas, e ficou com cara festiva : )

Geladinho, molhado com a calda, com os contrastes da acidez da fruta mais o chantilly delicado, ficou realmente delicioso.

Fatias generosas, pra 10 pessoas

Ingredientes:

do bolo:

- 4 ovos

- 2 xíc. de açúcar

- 1 xíc. de manteiga ou margarina sem sal

- 3 xíc. de farinha de trigo peneiradas

- 2/3 xíc. de suco integral de maracujá fresco para a massa + 1/3 de xícara de água mineral (eu coloco a polpa da fruta fresca no liquidificador, bato e peneiro) – SEM ÁGUA

- polpa de um maracujá (com as sementes)

- 1 colher de sopa de fermento em pó

- Pitada de sal

do recheio (ganache de maracujá)

- 500 grs de chocolate branco, picado

- 1/2 xícara de suco de maracujá fresco (puro)

- 1 colher (sopa) de creme de leite sem o soro

da calda para molhar o bolo:

- 1/3 de xícara de suco de maracujá puro

- 1 – ½ xíc. de água

- 2/3 de xic. de açúcar

da cobertura com sementinhas:

- ½ xícara de polpa de maracujá com as sementes

- 1-1/2 xícaras de água

- 2/3 de xícara de açúcar

20

- 1 colher (sopa) de amido de milho, dissolvida num pouco da água da receita (cerca de 1/2 xícara)

- do chantilly:

- 700 ml de creme de leite fresco

- 3 colheres de sopa (colher-medida/nivelada) de açúcar de confeiteiro

- 2 colheres (chá) de baunilha

Preparo :

do bolo:

- Pré-aqueça o forno a 180 °

- Na batedeira, bata em creme a manteiga e o açúcar.

- Acrescente os ovos inteiros, um a um, e continue batendo.

- Bata na velocidade máxima por uns 3 minutos, raspando as bordas da tigela.

- Alterne (na velocidade mínima) o suco de maracujá, a água mineral, a farinha de trigo peneirada com o fermento e o sal. Por último, a polpa com sementes, de um maracujá. Bata só para misturar. Despeje na forma untada com manteiga, forrada com papel-manteiga, untada novamente e enfarinhada.

- Asse em forma redonda com aro removível de + – 26 cm de diâmetro por mais ou menos 45 minutos ou até enfiar palito e sair limpo. (coloque-a dentro de uma assadeira maior para não queimar o bolo por baixo, se for de aro removível, que são mais finas).

da calda para molhar o bolo:

Levar tudo ao fogo e deixar ferver em fogo baixo por 3 minutos. Utilizá-la quente.

da ganache de maracujá (recheio):

Coloque o chocolate branco picado numa tigela de vidro e leve ao microondas na potência MÉDIA por cerca de 4 minutos. Retire, mexa com uma espátula de silicone. Se ainda não estiver derretido, volte na mesma potência por mais 1 minuto. Retire, mexa, e acrescente o creme de leite e o suco de maracujá. Bata com uma batedeira (será melhor do que com o fouet, é mais fácil e rápido).

Leve ao freezer por uns 15 minutos, para ficar gelado (não deixe endurecer).

Bata novamente com a batedeira (o ar se incorporará e ficará com uma textura quase de mousse). Reserve.

da cobertura com sementinhas:

- Numa panelinha coloque a polpa com semente do maracujá, a água e o açúcar e o amido dissolvido.

- Deixe ferver em fogo baixo por uns 5 minutos ou até engrossar (mexendo sempre).

- Reserve na geladeira para utilizá-la gelada.

21

22

- do chantilly:

Coloque todos os ingredientes na batedeira (o creme de leite deve estar bem gelado), e bater até o ponto de chantilly firme.

Reserve na geladeira.

Montagem:

Com o bolo já resfriado, corte duas vezes (perfazendo 3 camadas).

Dentro do aro removível, sobre o prato do bolo, vá montando as camadas:

- Bolo, calda, recheio, bolo, calda, recheio, bolo, e termine regando com o restante da calda.

Leve ao freezer por 40 minutos para firmar. Retire do freezer, passe uma faquinha em volta. Retire o aro.

Cubra o bolo todo com o chantilly, e na parte de cima, coloque a cobertura com sementinhas.

================

Dicas da Lena:

- Este bolo pode ser feito com todas as etapas, ou somente as que você assim desejar. Só o bolo com a calda e a cobertura de sementinhas é divino! Só o bolo, recheado com a ganache, também. Faça um pouco mais, e cubra-o com a ganache também.

- Os quadrados de chocolates branco, obviamente são opcionais, mas coloquei as fotos pra vocês verem como se faz. E servem para decorar qualquer bolo. E também pode ser feito com chocolate meio-amargo.

- A acidez das caldas pode e deve ser testada pelo seu paladar. Eu adoro doces azedinhos. Mas nem todos apreciam.

- Caso não use o bico de confeitar no chantilly, pelo menos faça um “murinho” com a colher, ao redor da parte superior do bolo, a fim de segurar a cobertura com sementinhas.

- Por fim, esse bolo puro, numa forma de buraco no centro, ou numa assadeira retangular, cortado em quadrados, com uma caldinha que secará depois, c/açúcar de confeiteiro e um tiquinho do suco puro de maracujá, é uma delícia!

- Caso a ganache fique muito firme, é só acrescentar mais suco de maracujá ou creme de leite. Acontece, dependendo do clima da sua cidade.

23

Bolo de milho com cobertura de brigadeiro de paçoquinha

Bolo de milho é daquelas receitas que existem dezenas… quiçá, centenas…

Este é dos meus preferidos, porque é feito na batedeira, fica fofinho, úmido, e com muito sabor de milho! Nem ia virar post, pois fiz pra visita de uma amiga num chá da tarde de sábado. Mas ficou tão gostoso, que seria um dó não compartilhar aqui : )

O brigadeiro de paçoca, apesar do açúcar contido nelas, é amenizado pelo creme de leite, cuja textura fica sedosa e o sabor intensificado pelo creme de amendoim!

24

A parte divertida: misturar as claras em neve à massa - e... forno!

 

Tempo de preparo: 1 hora e 15 minutos

Para 10 fatias generosas

 

Ingredientes:

do bolo:

- 1 xícara de manteiga ou margarina

- 5 ovos (claras e gemas separadas)

- 2-1/3 xícaras de açúcar

- 1-1/2 xícara de leite

- 1 lata de milho cozido no vapor (de grãos tenros e doces)

- 1-1/2 xícara de fubá mimoso (eu uso o pré-cozido)

- 1-1/2 xícara de farinha de trigo

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

- ½ colher (chá) de sal

- 1 colher (sopa) de sementes de erva-doce (eu uso também a erva-doce turca em pó)

da cobertura de brigadeiro de paçoquinha:

- 1 lata de leite condensado

- 1 lata de creme de leite com o soro

- ½ xícara de água

- 10 paçoquinhas esfareladas

- 3 colheres (sopa) de “peanut butter” (creme de amendoim – eu uso o americano)

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 1 colher (chá) de baunilha

25

Preparo:

- do bolo:

Pré-aqueça o forno a 170 C.

Unte e enfarinhe uma forma de buraco no centro. Reserve.

Numa tigela, peneire a farinha de trigo com o fubá, o fermento em pó e o sal. Reserve.

No liquidificador, coloque o leite e o milho da lata. Bata muito bem, durante uns 2 minutos,

para formar um creme. Reserve. (não precisa coar. Após o bolo assado, nem percebe-se o

milho triturado; só permanece o sabor)

Na tigela da batedeira, bata as claras em neve, com 2 colheres (sopa) do açúcar da receita.

Passe para outra tigela e reserve.

Na mesma tigela da batedeira (não é preciso lavar), coloque as gemas, a manteiga e o açúcar.

Bata por 2 minutos. Desligue, raspe as bordas da tigela com uma espátula de silicone.

Continue a bater até formar um creme claro e fofo.

Na velocidade mínima da batedeira, acrescente o creme de milho, alternando com os

ingredientes secos peneirados.

Desligue a batedeira, e acrescente à mão, misturando com uma espátula, as claras batidas

em neve. Por fim, as sementes de erva-doce.

Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por cerca de 45 minutos, ou até enfiar

um palito e sair limpo.

Espere o bolo amornar para desenformar.

- da cobertura de brigadeiro de paçoquinha:

Numa panela de fundo grosso (inox ou alumínio), coloque o leite condensado, a água, a

manteiga, as paçoquinhas esfareladas.

Misture bem com uma espátula e leve ao fogo baixo até engrossar um pouco (cerca de 3

minutos após levantar fervura).

Acrescente o creme de leite e mexa mais até formar um creme espesso, que derrama da

colher (lembre que depois de frio ele ficará mais firme).

Coloque o creme de amendoim e a baunilha, e leve para mais 1 minuto de fervura; apenas

para misturar. Retire do fogo.

Cubra o bolo, desenformado, com o brigadeiro de paçoca ainda quente.

=========

26

Primeiro, bata as claras em neve com 2 colheres de sopa do açúcar da receita...

Dicas da Lena:

- O melhor milho na minha opinião é o da marca francesa Bonduelle. Embora não costume

citar marcas, algumas são tão boas que preciso compartilhar com vocês. E Atenção: Tem que

ser o francês mesmo, pois há a mesma marca, feita no Brasil, e infelizmente o milho não é

igual, pois já fiz as degustações. O francês é macio, de casca fininha, e doce. Para o bolo, é o

ideal. Caso não encontre na sua cidade, substitua pelo melhor milho que encontrar. Quem

sabe um outro importado.

- Citei aqui a erva-doce turca em pó, pois algumas pessoas não gostam das sementes de erva-

doce. E para o meu paladar, o sabor da erva-doce é fundamental. Mas como a em pó não é

fácil de encontrar, caso não goste das sementinhas, ferva 1/2 xícara( da xícara e meia da

receita) de leite, e faça uma infusão com 3 saquinhos de chá de erva-doce.

- Já testei também, colocar raspas de laranja nesse bolo, e fica muito bom.

- Atenção: se sua forma de bolo for de teflon, recomendo colocá-la dentro de uma assadeira

de alumínio antes de levar ao forno, para não queimar ou tostar o bolo por baixo. Acontece

muito.

27