7/26/2019 BROMATOLOGIA 8

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BROMATOLOGIA

Simulado: SDE0056_SM_201407376411 V.1 Fechar

Aluno(a): MARIA ADEILZA DA SILVA TEMOTEO Matrcula: 201407376411

Desempenho:04 !e 05 Data:10"11"2015 11#30#16(Finalizada)

1a$%e&'() (Ref.: 20!0"0"!!"#) $ontos: 01 % 01

A an&lise de alimentos en'ol'e uma srie de etapas e de'e ser cuidadosamente planeada de forma a ocasionar ummnimo de erros poss'el. So*re a an&lise de alimentos e composi+,o centesimal- correto afirmar ue:

A composi+,o centesimal refere/se apenas aos teores de protena- umidade e car*oidratos

ndice de iodo in'ersamente proporcional ao 1rau de insatura+,o de um leo.

Mtodos colorimtricos (por espectrofotometria) s,o os mais usados para a determina+,o do conte3do totalde 1ordura presente no alimento.

A determina+,o de protena pode ser feita pelo mtodo de Fehlin1.

$ara medir a efici4ncia de um mtodo- utilizam/se material de refer4ncia- testes interla*oratoriais e c&lculosestatsticos.

2a$%e&'() (Ref.: 20!05667527) $ontos: 01 % 01

s nutrientes o*ri1atrios para informa+,o nutricional de produtos em*alados na aus4ncia do consumidor- se1undoa le1isla+,o 'i1ente- alm das calorias- protenas e car*oidratos- s,o:

1orduras totais- 1orduras saturadas- colesterol- ferro- c&lcio- 'itamina 8- fi*ra alimentar e sdio9

1orduras totais.

a+3cares simples- 1orduras totais- colesterol- fi*ra alimentar e sdio

1orduras totais- 1orduras saturadas- 1orduras trans- fi*ra alimentar e sdio9

1orduras totais- 1orduras saturadas- colesterol- ferro- c&lcio- fi*ra alimentar e sdio9

3a$%e&'() (Ref.: 20!0"0"525!) $ontos: 01 % 01

A determina+,o de protenas nos alimentos realizada principalmente atra's do mtodo de eldahl. ;tilizandoseus conhecimentos so*re esta metodolo1ia de an&lise- a'alie as afirmati'as a*aiste mtodo *aseia/se nadetermina+,o de nitro14nio- cua uma das etapas o processo de di1est,o umica. == / $ara determina+,o deprotena usado em 1eral- o fator de #-2?- para transformar o teor de nitro14nio encontrado em protena. ===/ >stemtodo realizado em 7 etapas: di1est,o- destila+,o e titula+,o. =@ / fator de con'ers,o (#-2?) o mesmo paraualuer alimento analisado. >st,o corretas apenas as se1uintes afirma+es:

=- ==- === e =@

=== e =@

=- === e =@

=- == e =@

=- == e ===

4a$%e&'() (Ref.: 20!0"0"!2") $ontos: 01 % 01

A an&lise de alimentos muito importante- pois ser'e para conhecimento de no'os alimentos- an&lise de controle etam*m pode contri*uir com a @i1ilBncia Sanit&ria na detec+,o de fraudes. A partir dessa afirma+,o- 8RR>C

afirmar so*re a an&lise de cinzas:

$ara a determina+,o de cinzas utiliza/se dentre os materias- o forno mufla e o dessecador.

A determina+,o de cinzas realizada em estufa a 00 8 por 7 a !h- at peso constante.

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16/11/2015http://simulado.estacio.r/d!"simulados"ead"ens"previe#.asp$cript"hist%55&0066'2(

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A determina+,o de cinzas realizada em forno mufla- em temperatura de 7?08

A determina+,o de cinzas realizada pelo mtodo de refratometria.

A determina+,o de cinzas feita pelo mtodo de Fehlin1

5a$%e&'() (Ref.: 20!0"005?00) $ontos: 00 % 01

A ati'idade de &1ua (AE) definida como a rea+,o entre a press,o de 'apor de um produto e a press,o de 'aporda &1ua pura mesma temperatura. >m rela+,o AE assinale a op+,o 8RR>CA:

AE determina a &1ua ue se encontra dispon'el para o crescimento micro*iano e o a'an+o das diferentesrea+es enzim&ticas

Ati'idade de &1ua um dos fatores e