cabochá. Pão bicolor de batata doce roxa e abóbora · Farejador da Economia Solidária Folha de bananeira Meliponário do Sertão - mel de abelhas nativas Panforte da Tanya Volpe

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terça-feira,27dejunhode2017

Pãobicolordebatatadoceroxaeabóboracabochá.

Jáfizoutrospãesbicoloresaqui-eatétricolores.Nãotemsegredo.Ésófazerduasmassasemisturar.Nestecaso,eufizapenasmeiareceitadodeabóbora.Vocêencontraareceitadopãodeabóboraaqui.Prafazerodebatatadoce,ésósubstituiraabóbora.Enãoesqueça,adependerdamarcadafarinha,aáguapodeaumentar.Econformeaumidadedolegumetambém.Afarinhaéqueéfixa.

Sevocêaindanãotemseufermentonatural,vejacomocomeçarumaqui.

Commanteigademalvaviscoquevoupublicarembreve

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NeideRigoSãoPaulo,SãoPaulo,BrazilComoRiobaldo..."Euquasequenadanãosei.Masdesconfiodemuitacoisa."(GuimarãesRosa

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PostadoporNeideRigoàs16:01 2comentários:

Chutneydemamãodevezcomdilêniaoufruta-cofreoumaçãdeelefante

OutrodiamesmofaleidaDileniaindica(dilênia,fruta-cofre,frutadapataca,maçãdeelefante)nocadernoPaladar-reproduzidoaqui.Masaárvorecontinuaproduzindomuito.Colhialgumas,cozinhei-comomostronotextolinkado-efizrefrescoqueficoutãobomquantosucodeabacaxi.Outrotantodapolpacozidaficouumtempoolhandopramimaesperadeumdestino.Lembreidomamãodevezquetinhacolhidoetambémesperavasuasorte.Umcomplementandoooutro.Omamãoédocinhomasnãotemacidez.Adilêniasuperácidamassemmuitoaçúcar.Foientãosóequilibrarotemperosesaiuumchutney,ouchutneide,comoqueira.Ótimoparacomercomcarnesoubolinhosvegetarianos.Vamosversemelembrocomofiz...

Chutneydemamãodevezcomdilênia

1colher(sopa)deóleo1cebolapicada,depreferênciaroxa4colheres(sopa)degengibreralado1paudecanela1colher(chá)decúrcumaempó1colher(sopa)degrãosdemostardaMeiaxícaradeuvaspassasMeiaxícaradeaçúcarmascavo2pimentasdedo-de-moçapicadas-oumaisadependerdoseugostoMeiomamãoformosadevez(amarelomasaindaduro)sempeleesemsementescortadoemcubinhosouraladogrosso2xícarasdepolpacozidaepeneiradadedilênia(vejanolinkaíemcimacomoseprepara)1xícaradeáguaSalagosto

Numapanela,coloqueoóleo,acebola,ogengibre,acanela.Refoguesó

emGrandeSertão:veredas)Textosefotos,deminhaautoria,NeideRigo.Sequiserusá-los,entreemcontato:[email protected]

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Pãobicolordebatatadoceroxaeabóboracabochá....

Chutneydemamãodevezcomdilêniaoufruta-cofre...

Saladadefavarajadacommangaritoecarámoela

Pancnacityde21dejunhode2017HortacomunitáriadoCristoReiemCuritiba

podes...Beijusdebatatadoceroxa.Outortillas.Pancnacityde12dejunhode2017comos

cozinheir...FolhasdemoringarefogadascompimentaPancnoEncontrocomFátimaBernardesXampudedilênia-fruta-cofre,maçã-de-

elefante,...Marmeladadedilênia-fruta-cofre,maçã-

de-elefan...Dilênia.Fruta-cofre.Fruta-da-pataca.Maçã-

de-ele...

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Arquivodoblog-usetambémacaixadebusca

Alhospassas&maçãsAlimentoparapensarAmuseblog

Porondeando

PostadoporNeideRigoàs15:25 Nenhumcomentário:

atéamoleceracebola.Juntetodososoutrosingredientesedeixecozinharemfogobaixo,mexendosempre,porcercademeiahora.Juntemaiságuasefornecessário.Nofinal,proveotemperoecorrijacommaisvinagreseacharquefaltaacidez.Deixecozinharmaisumpoucoatéficarcommolhocremoso.

Rendecercade3xícaras

Saladadefavarajadacommangaritoecarámoela

Estareceitafizparaopancnacityeeumesmagosteimuitoporqueficoucomjeitodaquelasbatatinhasdeaperitivotemperadascomazeite,vinagreesalsinha.Claroquenãotenhoreceita,maspossocomporjácombaseemtudooquejátemaquinoblog:

Saladadefavarajada(feijãolima)

Deixedemolhoecozinhecercade250gdefavarajada(vejaaquicomocozinhar).Cozinhetambémemáguasalgada2carásmoelasdescascadosecortadosempedaçospequenos(sobreelevocêficasabendoaqui).Cozinhetambémemáguauns10mangaritospequenos(jásobreosmangaritosvocêencontranestepost)bemlavados,fatiadoscomcasca.Escorratudoeespereesfriar,lembrandodecozinharsóonecessário,semdeixarmuitomole.Depoisdefrio,temperecomobatatinhasaperitivo(tinhacertezaquetinhaaquinoblog,masnãoencontrei-sealguémjáviuporaqui,meaviseememandeolink).Junteiumapimentadedo-de-moçasemsementespicada,bastantevinagre,bastanteazeite,umdentedealhoralado,sal,pimenta-do-reinoecheiro-verde.Misturetudo,proveecorrijanaquiloqueachar

Mangaritosfatiados

Andoapé-VeronikaPaulicsArborettoArnaldoLorençatoAsúltimasBacalhaucombatataBibaRigoBlogArielBlogdaAngelaCarneiroBrotasbrotosbrotoejas-AnaCafezinhocomBiscoitoCaosnaCozinha-MarianaCaraprabater-blogdoMarcosCarlaPernambucoCarneCruaCervejaDomésticaChucrutecomsalsichaComidinhas-AleBlancoCorpoemImagem-InêsCorreaCozinhaTurca-LidiaCozinhadaMargotCuecasnaCozinhaCãesdaMemória-VeronikaPaulicsDadivosaDelícia-MarisaOnoDeverdecasaDoNossoQuintalDoidivanaEduardoLuzEstacionMexicoFarnel-LiliHonestFoodImprovisosCulináriosIndiosonlineJoãoBoscoGuerreiroJussaraVossKafkanaPraia-KarenLudmdilaCarvalhoLuizAmérico-blogdecomesebebesdoEstadãoLuizHorta-blogdevinhonoEstadãoMarceloKatsukiMarcosNogueiraMirandoelmundoylavida-blogdoIvesBergerMisturaSonoraMr.PepperSartori-pimentasMárciaZoladzNacos&NocsNinaHortaNoemiJaffe-Quandonadaestáacontecendodo.blogspot.com/OguiaverdePaladar-blogdocadernoPaladardoEstadãoPecadodaGulaPedroMartinelliPicadinho-blogdoGloboRuralPitadinhas-LaurinhaProMnesisPulanitoPénaLamaQueBichoRedeSemeandoRobertaMaltaRubemDuarteRuiGassenSaborSaudadeSaborearteentusiasta-Carmen,MéxicoShizuokaGourmetSilmaraLuzSlowFoodBrasilSlowFoodSãoPaulo

PostadoporNeideRigoàs13:16 Umcomentário:

necessário.Enhac!Duraunstrêsdiasnasgeladeira.

Rende:10porçõesoumais

segunda-feira,26dejunhode2017

Pancnacityde21dejunhode2017

Paraparticipardopancnacity,bastamemandaremail:[email protected]única.Quandodecidoadata,mandoparatodososinteressadosequemresponderprimeirolevaavaga.Infelizmentenãoconsigoatendermuitagentedecadavez.Mastambémécomplicadoseformaisgenteporquenãodariapradaratençãoatodos.

Seguemalgumasfotosdoquevimos,doquecomemosedaturma:

Cambuquiraqueencontramosnumacalçada

SopasdeTudoTachosdeEnsaio-MarizéTerraMadreTertuliadeSaboresThreefatladiesTremBomTudosobreplantasTábembom-LeoLevorinUmLitrodeLetrasWeirdcombinationse-BocaLivre-oblogdoCarlosAlbertoDóriaÁrvoresdeSãoPaulo

AlhoNegro-byMarisaOnoAraruta-vendeeentregaporcorreioCentraldoCerradoCiprest-mudasdefrutíferasecondimentosCooperativadeProduçãodaRegiãodoPiemontedaDiamantinaFarejadordaEconomiaSolidáriaFolhadebananeiraMeliponáriodoSertão-meldeabelhasnativasPanfortedaTanyaVolpeRedeSaborNaturaldoSertãoSambalinaSementesSementesdefrutaselegumesnativoseexóticos

ComércioLegal

BreathingearthEspéciesAmeaçadasdeExtinçãoPlantsforaFutureUmpédequeWildFood

Valeapenaespiar

CliqueaquiparaseassociaraoSlowFood

ComofazerpartedoSlowFood

FestaJuninaLivredeTransgênicos2017#RESISTA:Governoeruralistasseunemcontraofuturodopaís[CartaAberta]PrêmioJulianaSantilliAgrobiodiversidadeChefSlowFoodCombateoDesperdíciodeAlimentocomEventos"Disco"2ºChoriceva

SlowFoodBrasil

AcervoEstadãoBibliotecaMundialCartilhasobreorgânicos-MinistériodaAgricultura/ZiraldoEspéciesNativasdaFloraBrasileiradeValorEconômicoAtualouPotencialFruittreesandusefulplantsinAmazonianlifeGuiaPráticodaNovaOrtografiaGuiaSlowFoodparaoRiodeJaneiroGuiadasNascentes-comreceitascomValedoParaíbaLivrodereceitassenegalesascombananaManualdeidentificaçãodeplantasinfestantesMorfologiadasPalmeirasNationalNutrientDatabase-USDAPlantasalimentíciasnãoconvencionais:ValdelyFerreiraKinupp

Livros,cartilhas,revistasesitesdepesquisa

Coraçãodebananaornamental

BananaornamentalMusavelutina

Bolinhosdefeijãofradinhocoloridos-batatadoceroxa,cúrcuma,taiobaejenipapo(oazulmarinho)

Tudopanc!(ebanc-içánafarofa)

PlantsforaFutureReceitascommandioca-cursoSebrae2013RevistaSaboresdoBrasil,doMinistériodasRelaçõesExterioresTabeladeComposiçãodeAlimentosdaAméricaLatinaTabeladecomposiçãodealimentosasiáticos

CelsoFioravante-MapadasArtesDulceHorta-EstúdioPedra-DesignInêsCorrea-fotógrafaIvesBerger-siteElGuiaLatinoNinaHorta-buffetGingerPedroHenrique-agênciadeviagemBlueTravelRitaAtrib-buffetPetitComitéRuiGassen-CatálogodecerâmicasRuiGassen-ceramistaSilviaLopes-ceramistaSofiaCarvalhosa-assessoriadeimprensa

Negóciosdeamigos

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Jilósapecadocomsal,alho,limão,azeiteemanjericão-zathar

Pãodebatatadoceroxaeabóboracomcúrcuma

Dejenipapoverdepraficarazul

Manteigademalvaviscoelimão


HortacomunitáriadoCristoReiemCuritibapodeserdestruídanospróximosdias

Olheaímaisumcasodoabsurdourbano.Bastaquealgumaspessoasquequeremobemdacomunidadesejuntem,limpemumespaçoeochamemdehorta,logovemoutrodizendoqueistonãopode,quealisópodegrama-eagentesabequeopasseiodeumterrenoabandonadoseráabandonadoigualmente,atraindolixo,restosdeentulho,computadorvelho,ratoseinsegurança.

JáaconteceuaquinaHortaCityLapaeestáacontecendoagoraemCuritibaqueeujulgavaumacidadetãodeprimeiromundo,tãocivilizada.MasnãofoiaimpressãoquetivevendoafaladoSecretáriodeUrbanismo.Emquemundonósvivemos?

Vejaovídeoabaixo.

http://g1.globo.com/pr/parana/noticia/horta-comunitaria-gera-impasse-entre-prefeitura-e-moradores-de-bairro-de-curitiba.ghtml

Vejaqueoespaçodopedestrefoipreservado


Beijusdebatatadoceroxa.Outortillas.

Nafaltadetortillasmexicanasdemilhoazul,agentefazumasrosadascombatatadoceroxa-compreidoisbaldesdelasemPiracaianofimdesemana.Entãoteremosmuitospratoscomelaporestesdias.

Paraosbeijus,tiveaideiademisturarabatatacomfarinhademandioca,comojáfizoutrostiposdebeijus.Nestepostemquemostreiobeijudebananadaterracomtaioba,vocêpodeverojeitodeabrirnaprensadetortillaedecozinharnafrigideira.Semóleonemmanteiganemgorduraalguma.

Fizdoistiposdemassa,umusandofarinhademandiocaficaebranquinhaeoutrousandoaquelafarinhaderaspa,oufarinhademandiocapanificávelbemfininhaeintegralqueensineiafazeraqui.Asduasderamcerto,masa


feitacomafarinhaderaspaficamaismaleávelesaborosa.Massevocênãotem,useademandiocacomum-sequiser,bataantesnoliquidificadorpraficarbemfininha.

Deresto,nãotemreceita.Ésócolocarabatatadoceroxacozidaeaindabemquentenoprocessador,baterpravirarumpurêeirjuntandoafarinhaatéficarcomconsistênciademassinhademodelar.Aíbastatemperarcomsale,quemsabe,algumaespeciariacomoendro,cominho,alcaravia,gergelimpreto,erva-doce.Eusóuseisaleficoubembom.

Vejaojeitodefazernopostdobeijudetaioba-linkaíemcima.

Recheeicomqueijomeiacuraralado,abacate,alface,pimentaeNhac!

Douradeumlado,douradeoutro,botaumrecheioenhac!

Pancnacityde12dejunhode2017comoscozinheirosdoArturito

Nodia12dejunho,diadosnamorados,fizemosoPancnacitycomoscozinheirosdorestauranteArturito.Mesmosabendoqueteriamumlongajornada,comorestaurantebombandoànoite-eninguémestavadefolga,claro-,saíramanimadospelasruasreconhecendoespéciescomestíveis.Eosmeninosromânticosaindacolheramfloresparadaràsnamoradasparacomemorarodia.MuitosachamquenãosabemnadadePanceaíagentevaiconversandocomumecomoutroedescobrequealgunsconhecemespéciesqueemsuasterrassãodadasaporcosenãoagentes.Equesãopancespéciesquejácomeramquandocrianças,masquedeixarampratrás.Equepanctambémpodeserespéciesconvencionaisemestágiosnãoconvencionaisouvariedadesnãoconvencionais.

NaHortaCityLapajáencontramosbatatadoceroxa,araruta,hibisco,malvavisco,etantasoutras.Nasruaspróximas,urucum,maçãdeelefante,

amendoimdeárvore,beldroegas,carurueoutrasfolhas.Nafotoacima,umpoucodoquecolhemoseidentificamos.Easeguiralgumasfotosdoencontrocheiodegraça.

Colhendobatatadoceroxa

Achouuma!

Araruta

CozinheiroPanc

Elesseencantaramcomoamendoimdeárvore

Navoltadopasseio,sempretempão!

Ecomidapanc!

Tortademaçãdeelefante,mamãozinhodaserra,cremedemandiocacomvinagredeumbu

Mamãozinhodaserra(Vasconcelleacauliflora)-nãoéjaracatiá

Tortademaçãdeelefante-bemácida-lembratortademaçã-amassafoifeitacomfarinhademandioca(deraspa)emvezdetrigo


Omamãozinhodaserrarecheadocomdocedecoco


Folhasdemoringarefogadascompimenta

JáfaleidemoringaaquinoCome-sequandoeuconheciaplanta.Seiqueelaestávirandoaqueletipodeplantamilagrosa,superalimento,alimentodamoda,masmodavemevaievocêficacomoqueacredita.Euacreditoqueéumalimentofantásticopelosimplesfatodeservegetaleperene.Imaginevocêterumpédecouvequenãoprecisadecuidados,podeestaremqualquerpraçaeaindatedaralimentoportodaavida.Nãosóasfolhasqueseparecemcomcouvenosabor,mastambémasvagenseasflores.Sóporistojásoufã.Seéricaemferro,cálcioetc,melhorainda,jáquetodovegetalépornaturezafontedevitaminas,mineraisefitoquímicos.Setemmaisdissotudoqueasoutras,sortenossa,masnãovamosacharqueéasoluçãodapátria.Obométerdiversidadeenãomonotoniaeregras-tipotomarochádamoringatrêsvezespordia,comerumacolheradadepódemoringaemtodarefeição.Estasmedidassóvalememsituaçõesextremas.Deresto,vamoscomendovegetaisporprazerquecoisasboaselesvãonosdarevamostersaúdesuficienteparanãoprecisariralémdoquenossocorpoprecisa.

Asfolhinhaspodemserlavadascoletivamenteedestacadasdosgalhosbastandopuxá-lasentreosdedos,deixandopratrásosgalhosmaisgrossos.Osfininhospodemserdeixadossenãoquisertirarumaum-aísimdáumpoucomaisdetrabalho.Émaisfácil,noentanto,quelavarepicarcouve.Ebastaumrefogadorápidopraficardelicioso.


Bem,aquiestáospostsondejáfaleidelas.Dasfolhas,flores,vagens.https://come-se.blogspot.com.br/2009/01/encontrei-filha-da-mrs-pillay-ou-ndia.htmlhttps://come-se.blogspot.com.br/2009/01/receitas-com-drumstick-da-shakuntala.htmlhttps://come-se.blogspot.com.br/2009/01/receitas-com-drumstick-moringa.html

Folhasdemoringacommangarito

1colher(sopa)deóleoouazeitemeiacebolapicada1pimentadedo-de-moçapicada10mangaritospequenosfatiadosbemfinamenteSalagosto2xícarasdefolhasdemoringalavadasetiradasdosgalhos

Aqueçanumafrigideiraoóleoejunteacebola,apimentaeomangarito.Deixerefogaratécomeçaradouraracebolaeomangaritoficarmacio.Junteasfolhasdemoringaemexaatéquemurchemefiquemmacias.Temperecomsalesirvacomoacompanhamento.

Rende2porções

Comarrozcomguandueovo.Enhac!

sexta-feira,9dejunhode2017

PancnoEncontrocomFátimaBernardes


Pancestánacristadaonda.Felizmente,masesperamosquenãosejamodapassageira.AntesdeontemestivecomachefdoMani,HelenaRizzo,noprogramadaFátimaBernardes,naGlobo,parafalarumpouquinhosobrePanc.Apautafoirápida,masdeupraintroduzirmosoassunto.Leveiumamalacheiadepancs-entreasquetinhaaquiemcasaeasquecolhinaruaenahortacomunitária.Setivercuriosidade,vejaovídeo:

https://globoplay.globo.com/v/5922888/

Tudofoinamala!

quinta-feira,8dejunhode2017

Xampudedilênia-fruta-cofre,maçã-de-elefante,pataca,chalta

Antesdecontinuar,recomendoquevejaolink:https://come-se.blogspot.com.br/2017/06/dilenia-fruta-cofre-fruta-da-pataca.html.Dilêniafoitemademinhacolunadehoje.

Duranteopreparodasreceitas,nãopudedeixardesepararosmiolos-ofrutopropriamentedito.Dentrodosgominhosháumamucilagemtransparenteterrivelmenteliguentacomoclaradeovo.Logopensamosnagomadababosa,doquiaboedopróprioovo.Sóqueémuitomaisforte.Entãoresolvibaternoliquidificadortudo,peneirareusarcomoxampu.Depoisdeterusadoogeleteraprovadooresultado,fiqueipensandoquejádeveriaexistiralgoarespeito.E,claro,existe.Estamucilagemrealmenteéusadaemalgumasregiõesdepaísesasiáticoscomoxampuparaevitarquedadecabeloecaspa.Deresto,deixaocabelosupersedoso.


Paraquemquiser,bastaadicionarumasgotasdeóleoaromáticoparaqueogelfiqueparecendoumxampucheiroso.Unstrêsfrutoscomáguaqueenchaumcopodeliquidificadortendebastantexampucomconsistênciagelatinosa.Sótomecuidadoparaquenãoescorreguedocabelocomoumaclaradeovo.Oidealépassarcomocabeloseco,massagearbastanteesóentãodeixarcairágua.Nãoédecomer,masécomingredientedecomer,nãotóxico,nãopoluidor,semcorantes,semespessante.Purocomoveioaomundo,queagentemerece.

Agoraésepararogelebateremneve.Vamosverserola.

Simplesassim:ofrutodafotobatidonoliquidificadorcomáguaepeneirado

Marmeladadedilênia-fruta-cofre,maçã-de-elefante,pataca.

ContinuandoacolunadoPaladarsobredilênia(jáhaviafaladodelatambémaqui),tenhoumacréscimoafazer:estamarmeladaquedecidifazercomapolpacozidaesemasfibras.

Parafazerodoce,useiapolpadassépalasquecozinheinapaneladepressão.Vejapostanteriorlinkadoaíemcima.

Passeiapolpapelapeneiragrossaemerendeu800g-achoquetinhaumasduas.Pesei200gdeaçúcarcristalorgânico,mistureitudonumapanelaeleveiaofogo,semparardemexer.Deixeicozinharatéqueamassa


começasseasesoltardofundo.Juntei,então,8gdeagar-agarempódiluídaemumpoucodeágua.Deixeicozinharpormais5minutosmexendosempre,espereiamornaredespejeiamassaemummoldedemadeiraforradocomplástico.Leveiageladeiraeespereisolidificar.Desenformeiecoloqueiporcimaumasflorzinhasdesabugueirosópraenfeitar.Masnãoprecisa,claro.Eomoldepodeserqualquervasilha.Podeusar,porexemplo,umaembalagemdecatupiry,eficarácomoestedocedebatatadoceroxaquemostreiaqui.Ficacomtexturademarmelada,ácida,perfumada,gostosa!

Aáguadecocçãoviroucháde"maçã".Apenasjunteicravoecanelapraferverjuntoeficoudelicioso.

Dilênia.Fruta-cofre.Fruta-da-pataca.Maçã-de-elefante.ColunadoPaladar.Ediçãode08/06/2017

HojeédiadecolunanoPaladar.Eoassuntoé:dilênia,fruta-cofre,fruta-da-pataca,maçã-de-elefante...EstálánocadernoimpressoetambémnositedoPaladar:http://paladar.estadao.com.br/noticias/comida,procure-dilenias-ou-fruta-cofre-pelos-bairros,70001830406

Dilênia

Nãomelembroacapital,sefoiemSalvadorouVitória.Sóseiquedeixamosocarronacalçadadeumagrandepraçaparavisitar

algummercadocomaalegriadeterencontradofacilmenteduasoutrêsvagasaescolher.Navolta,umalatarialigeiramenteafundadaeofrutoaoladodocarrosedenunciando.Eragrande,algoentreumalaranjaeummelão,decorcarameloeperfumeforte.Descobrimoslogoqueoespaçovagonãoerasortemasprudênciadosquejáconheciamosfatos.Ninguémquerumasbolasdaquelascaindosobresuacabeçaeolheque,maduras,elascaem.Perguntamospraum,perguntamospraoutro,ninguémsabianadaalémdeserperigosaparacarrosecocurutosincautos.

Istotemunstrintaanoseamaiorlembrançaquetenhoédoperfumeinicialdafruta.Elateriaquenosacompanharduranteuns20diasqueeraotempoqueaindatínhamosparanossaviagemdecarropelolitoral.Noprimeirodiaelogiamososeuperfumequenosegundoochamamosdecheiro.Eapartirdaífoicomeçandoafederaóleodieselvelhoempostodegasolina.Aintençãoeratrazê-laparacasaetentarsabermaissobreelaemlivros,lembrandoquenãotínhamosafacilidadedoGoogleedegruposdefacebookcomooHortelõesUrbanosparaajudarnaidentificação.Nãoconseguimos,poisaconvivênciatornou-seinsuportável.Eraelaounósdentrodocarro.

EsperoqueestepreâmbulonãotenhadesanimadooleitorealeitoradeconheceraDelíciaindicaemprofundidade,poisofrutomadurodefatotemcheiroforteeépesado,maslogodescobriquesãoosverdesquedevemoscomer.Estes,sim,têmperfumeácidoerefrescante,quasecomomaçãs.Aliás,sãofrutasapreciadaspeloselefantesselvagensnaÍndiaehálugaresondenempodemsercolhidasdasflorestasparapreservaroalimentonaturaldessesanimais.Poristo,peloformatoecorverdeclaro,sãoconhecidasinternacionalmentecomoelefanteApple.

Agora,porquefalardeumafrutaexótica,daqualdificilmentevamosvercultivocomercialequenãovamosencontrarnasfeirasesupermercados?Porquetodoano,nestaépoca,recebofotosviaemailouinstagramperguntando“quefrutaéesta?”.Eficocomumdódanadodeverporaíasárvorescarregadasdefrutosquequaseninguémsabeusar.Eaplantatodatemumpotencialincrível.

OrigináriadoSudesteAsiático,podeserencontradanaÍndia,Bangladesh,Sirilanka,China,Vietnam,Tailândia,Malásia,Indonésia.Seporaquiseuusoénegligenciado,podemosnosinspirarnosdiversosusosqueofrutotemnestasculturasesobreistoaliteraturaévasta,masantesécuriososaberarazãodedoisdeseusnomespopularesemportuguês:fruta-cofreefruta-da-pataca.

AsprimeirasplantasforamtrazidasaoBrasilem1808juntodeoutrasespéciesexóticas,paracomporoJardimBotânicodoRiodeJaneiro,criadoporDomJoãoVIparaaclimataçãodeespeciariasdaÍndia.Aatraçãomaioreramasfloresque,alémdabelezaeperfumeatraenteparainsetoseabelhas,têmumaparticularidadequeastornamúnicas.Elasseabrem,seexpõemàpolinizaçãoesecobremnovamentecomassépalasfirmesecarnudas–oquecomemos.Acontecequequandosefechampodemaprisionaroqueestiveralinomomento.Podeserumpedaçodefolhaquegrudouaoacaso,uminsetoqueperdeuovooouatéumamoedacolocadapropositalmente.Eeraumamoedadepatacaquefanfarrõescostumavamajeitarsobreasfloresparafazergraçanaépocaedivertirvisitantes.UmcasoquesecontaéqueDomPedroIfixoupatacasnoscentrosdeváriasflorese,quandoosfrutosestavamformados,meteu-osnumacaixaeenviouparaPortugalsegabandodeestarnumpaísondedinheironasciaemárvores-hojeaindaháquempenseesecomporteassim,masadilêniafoiesquecidaeapatacoadaébemmaior.

Falandodosusosdasdilênia,vamosaoquetemosnomundoasiáticoespecialmente.Elanãoéotipodefrutaquesecomecrua.Nãoquesejatóxica.Aocontrário,éfrutaricaemantioxidantes,temsaborácido,ligeiramentedoce.Seudefeitonãoéacidez,quealiásatornarefrescanteesaborosaeéboacaracterísticaparasucos,docesetemperos–nalinhadolimão,dotamarindo,dopódemangaverde,dobiribirioudagarcínia.No

entanto,éfrutaaserdomada.Porquenãoédoceosuficienteparaseservircomosobremesanemmaciaobastanteparaserdesgarradadesuasfibras.Sim,fibras,muitasfibras,tãogrossasefirmesquantoasfibrasdebuchavegetal.Osegredoésepararapolpa,crocantequandocruamasmaciaquandocozida,dessasfibras.Eistonãoédifícil.Bastacozinharepassarporpeneiragrossa,esteéosegredo.Amassaresultanteéoqueseusaeassimpoderíamoster“polpadedilênia”comoótimoingredienteaserguardado,congelado,parausosdiversos,assimcomotemosapolpadebananaverde.

Tambémnãoéfrutoparafracotes.Oconjuntotodoaquechamamosdefrutaécompostodofrutopropriamentedito,queficanocerneenãoétãointeressantedopontodevistaculinário,eassépalascarnudasecôncavasqueorodeiambemjuntasformandoumagrandeesfera,firmeepesada.Escolhadepreferênciafrutosverdesemenoresemvezdosgrandesemaduros.Parasepararassépalasricasemamido,omaisfácilépartirafrutaemquatrocomumcortecerteirousandoocutelosobreumatábua,edescartarofrutodomiolo–sebemquenointeriordeseuspequenosgomos,ácidosecrocantescomofolhasdebegônia,podemosencontrarumamucilagembemviscosaquepodeserusadacomoxampunaturalparacombaterquedasdecabeloecaspas.Comassépalasseparadas,bastaircortandoabasemaisduraedeixandomergulhadasemágua,poisoxidamrapidamente–depoisdecozidas,ospontosoxidadosdesaparecem,ficandoapolpacomcorverdeclaro.Asmenosfibrosaspodemsercortadaslongitudinalmente,paraleloàsfibras,eusadasemcurryoupicles.Asmaisduraspodemserdeixadasempedaçosgrandesecozidasnapaneladepressãoporcercade5minutosouatéquefiquemmacias.Tiredaáguaepasseempeneiragrossadefrituraapertandoparareterasfibras.Apolpaestaráprontaprausaremdocescremosos,musses,recheios,sorvetesoutemperoácidoparacurriesedhal(cozidoindianodeleguminosas).Podeserembaladaecongeladaparausonaentressafra.Afrutificaçãocostumadurardejaneiroajunho,maisoumenos.Aáguadecozimentopodeserpreparadacomochádemaçã–bastaacrescentarcravoecanelaeservirquenteougelado.Estamesmabebidapodeservirdebasepararefrigerantesfermentados.

Nocasodeusarospedaçosinteirosempratoscomocurrydepeixe,receitainspiradanosensopadossimilaresdonortedaÍndiaeBangladeshquedouaseguir,émelhortiraraspelesexternascomumumafacadelegumes.Emesmoquetenhafibras,basta,nahoradecomer,segurarcomasmãosospedaçospeloladomaiscarnudo,levaràbocaepuxar.Apolpaficaránosdenteseasfibras,ligadasemredeentreelas,vocêpuxarácomasmãos,nãomuitodiferentedoquefazemoscomaspétalasdealcachofras.Mesmoporqueopeixeusadotambéméespinhentoejávaimesmoprecisardasmãos.Podenãoserumbompratopararestaurantes,masparacomernamesadacozinha,naintimidadedafamília,édosmaisreconfortantes.

Sequiservermuitasreceitascomesteingrediente,comofrutaoulegume,pesquisecomooutenga,queéonomepeloqualéconhecidoemAssam,nonortedaÍndia.Hácentenasdereceitascomele.Esequiseravançarnaspesquisas,procuresobreouso

terapêuticodafruta,muitousadanamedicinaayurvédicacomoremédioparatosseefebre,porexemplo.Nafitoterapiavemsendoestudadaparacombaterartroseediabetestipo2.Mas,poraqui,fiquemoscomoingredientenapanelaeaproveiteenquantoéépoca.Fiquedeolho!Emvezdecaçarmospokemonsouandardigitandoporaí,tentemosdescobrirondeháumaboaárvorededilêniapertodenós.Abelezadelaséinconfundível.

Currydepeixecomdilênia

Paraadilênia1frutoverdededilênia1colher(chá)desal1colher(chá)decúrcumaempó(açafrão-da-terra)2xícarasdeágua

Paraopeixe4carapaulimpos,comcabeça,cortadosaomeio½colher(chá)desal1pitadadecúrcuma4colheres(sopa)deóleo

Paraocurry2colheres(sopa)deóleo1colher(chá)degrãosdecominho1colher(chá)degrãosdemostarda1ramodefolhasdecurry(ou10folhasdepitanga)2pimentassecasinteiras1cebolaroxamédiapicada1colher(chá)degengibreraladoAdilêniacozidaempedaçoscomaáguadecozimento


Os4carapausfritos1colher(sopa)deaçúcar

MododepreparoLavebemadilênia,corteem4comumcutelo.Descarteomioloesepareassépalas.Corteedescarteasextremidadesmuitofinas,tireaspelesefatieorestantenosentidodasfibras.Coloquenapaneladepressão,temperecomosaleacúrcuma,junteáguaeleveaofogo.Tampeeespereaválvulachiar.Cozinhepor5minutosouatéadilêniaamaciar.Sequiser,usepanelacomumecontroleotempodeacordocomaconsistência.Reservecomaágua.

Tempereopeixecomsalecúrcumaedeixetomargostoporcercademeiahora.Aqueçaoóleonumafrigideirafundaouwok.Friteospedaçosaospoucosdosdoisladoseescorra.Desprezeoóleorestanteereserveopeixe.

Namesmafrigideiraqueusouprafritaropeixe,junteas2colheres(sopa)deóleo,leveaofogoejunteosgrãosdecominhoedemostarda.Quandocomeçaremapipocar,junteasfolhasdecurryoudepitangaeaspimentas.Mexaporumminutoejunteacebolaeogengibre.Mexabem.Acrescenteadilêniacompartedaáguadecozimentoedeixeferver.Junteopeixefritoe,seprecisar,maiságuadecozimento.Acrescenteoaçúcaremisturecomcuidado.Proveosalecorrijasenecessário.Deixecozinharmais5minutosesirvacomarroz.Obs:sequiser,façaumrefogadoàpartecomfolhasdecurryecebolaedespejeporcimadocurrynahoradeservir.

Rende:4porções

quarta-feira,31demaiode2017

Pãodeformaintegralcomfermentaçãonatural

Faziatempoqueestavacomvontadedefazerumpãoassim,sovadomaleporcamente.Masnuncatinhacoragem.Atéqueontemestavajáquasenacamaquandolembreiquedeveriafazerumpãopradeixar,pralevarpraviagem.Qualquerpãofeiocomumaboafarinhaeumbomfermentoserámelhorqueosqueagenteencontranosmercadosporaí.Entãodesciatéacozinha,mistureiofermento,queporsortetinhareformadoumdiaantes,comasfarinhas,aágua,osal,osgrãos.Sómisturei,tampeiefuidormir.Hojedemanhãamassaestavameiocrescidajá.Dividiemtrês,ajeiteiemformasdeboloinglêsuntadaseenfarinhadasedeixeiretomarocrescimento.Fuiresolverumascoisasnarua,fiqueiforaumastrêshorasequandovolteiamassaestavabemcrescida.Asseinofornoagásbemaltonosprimeiros20minutos,diminuíumpoucoedeixeicompletarumahora.Desenformei,corteienhac!Atexturaficoumuitoboa.

Omododepreparojáexpliquei.Agoraafórmula:


Pãodeformaintegralcomlevain

400gdelevainreformadoefermentado(fermentonatural-senãotem,comeceum-tenhoestepostondeensinodocomeço)1kgdefarinhadetrigo(600gbranca,400gintegral)depreferênciaorgânica100mldeazeite3colheres(açúcarmascavo)600mldeágua-juntemaisseamassaestivermuitodura1colher(sopa)desal1xícarasdesementes(girassol,linhaça,gergelimetc)

Misturetudo,deixerepousaratécomeçaracrescer,separeem3,coloqueemformasuntadaseenfarinhadas.Esperecrescer.Asseporumahora(maisquentenosprimeirosminutoseumpoucomenosdepois)

terça-feira,30demaiode2017

Ésopa!Sopadebeterraba.Sopadeabóbora

Nosúltimosdiastenhotomadosopasporcausadeumacirurgianaboca.Sopapramimsemprefoidaspedaçudasequentes,porfavor.Nãosouligadaemsopascremosasegeladas,masnãotiveescolha.Pelomenosnosprimeirosdiastevequesergelada,depoisfuiaquecendoaospoucos.Ecremosa!Fizváriasenuncasigoreceitaalgumaprafazersopasdodia-a-dia.Seriaocasodessas,masseatéeugostei,imaginoquequemgostedesopascremosaspossacurtir.Entãodeixoaquiojeitoquefiz.

Sopadebeterraba:cozinheibeterrabasnapaneladepressão,tireiapelee


batinoliquidificadorcompartedaprópriaágua(claro,asbeterrabasestavambemlimpaseescovadas).Refogueicebolaroxaemmanteiga,jogueiporcimaocremeetempereicomsal,pimentaeumpoucodecremedeleite.Nahoradeservir,umasflorezinhasdesabugueiroefolhasdetrevo,porqueumasopacremosaeplana,aíjáédemaispramim.Eolhequeficoubemboa.

Sopadeabóbora(ops,decascadeabóbora)cabochá

Costumousarabóboracabocháparafazerpão.Àsvezesbatoolegumecozidocomcascaetudo.Outrasvezesqueroumpãobemamareloenãousoacasca.Raspoapolpaeguardoacasca.Ouentãousoapolpaemum,acascaemoutro.Ocaldodocozimentousonoarroz,nasopaounopão.

Hojenãotinhanadaprasopa(deprático)anãoseracascadestameiaabóboraorgânicadotipojaponesa.Batinoliquidificadorcomáguaejogueisobreumrefogadodealho,cebola,gengibre,pimentaverdeecúrcumaeumapitadadeaçúcar.Deixeicozinharumpouco,batidenovo,volteiprapanela,tempereicomsaledeixeificarbemquente.Passeiparaumprato,junteipedaçosdeabacate(abacategeladosobresopaquenteficamuitobom-aprendicomamexicanaqueridaLourdesHernandez),pimentadoreinoefolhinhasdetagetesfilifolia-cravinho-da-serra.UmriscodecremedeleiteeNhac!

VouestarnaHortpancemBrasília!

NaquintaenasextavouparticipardoHortPanc,organizadopelaEmbrapa.SevocêédeBrasília,apareça.

Asinscriçõespelainternetjáesgotaram,maspoderãoserfeitasnodia.Paramaisinformações,acesse:https://www.embrapa.br/hortalicas/hortpanc

Vejaaprogramação:

Data:1e2dejunhode2017Brasília-DFOHortPANC,IEncontroNacionaldeHortaliçasNãoConvencionais,temporobjetivocongregarprofissionaisinteressadosemHortaliçasNãoConvencionais,muitasvezesdenominadasHortaliçasTradicionais,visandoestimularaproduçãoeoconsumoepromoveraconstruçãodelaçosentreprodutoreseprofissionaisdegastronomia,tendoporintermédiopesquisadores,extensionistaseprofessores.

PúblicoAlvo:Agricultoresruraiseurbanos,profissionaisligadosàgastronomia,alémdepesquisadores,professoresdeuniversidadeeinstitutosfederaiseextensionistas.

PROGRAMAÇÃO1ºDia(quinta-feira)–Seminário(Workshop)–Local:Unicorreios

08:00–Inscrição08:30–Aberturaeboasvindas09:00–PlantasAlimentíciasNãoConvencionais(PANC)noBrasil(comfocoemHortaliçasPANC)-ValdelyKinupp(IFAM)09:40–PreservaçãoemanejofitotécnicodehortaliçasPANC-NunoMadeira(EmbrapaHortaliças)10:20–LanchePANC10:40–Pós-colheitaequalidadenutricionaldehortaliçasPANC-NeideBotrel(CNPH)11:20–IniciativasepolíticaspúblicasrelacionadasahortaliçasPANC12:00–Debate

12:30–IntervaloparaoAlmoço

14:00–ProjetoemMGcomhortaliçasPANC(extensão)-GeorgetonSilveira(Emater-MG)14:30–ProjetoemMGcomhortaliçasPANC(pesquisa)-MarinalvaWoodsPedrosa(EPAMIG-MG)14:50–ProjetoemMGcomhortaliçasPANC(produçãoerelatodevida)-AnaLúcia-Asbon15:00–AgriculturaUrbanaehortaliçasPANC-ClaudioOliver(CasadaVideira)15:40–LanchePANC16:00–HortaliçasPANCeSaúde-ClaraTakakiBrandão16:30–MesaRedonda:hortaliçasPANCegastronomia-PauloMelloFilho(Inst.GrãoAmigo-DF),NeideRigo,MichelAbras(Senac-MG)eDanielleAmaral(Emater-DF)17:30–Debate18:00–Encerramento

2ºDia(sexta-feira)Manhã–DiadeCampo–Local:EmbrapaHortaliças

08:00–DiadeCamponoSCE08:00–Inscriçãoecoffeebreak09:00–Aberturaeboasvindas,estandedemonstrativo09:30–Estação1:Folhosas-NeideBotrel(EmbrapaHortaliças)10:00–Estação2:Ora-pro-nóbis-GeovaniAmaro(EmbrapaHortaliças)10:30–Estação3:Raízesetúberas-NunoMadeira(EmbrapaHortaliças)


11:00–Estação4:Propagação-RaphaelMelo(EmbrapaHortaliças)11:30–Encerramento12:00–AlmoçoPANC

sexta-feira,19demaiode2017

PancNaCityde13demaiode2017

AproveitandoaexpediçãodoLabManiumdiaantes,outraseemendounodiaseguinte,sábado.Eláfomosnósembuscademaisespéciesalimentíciasquebrotamnascalçadas-espontaneamenteounão.

Acomidafoiquaseamesma,compequenasvariações.

Osúltimosamendoinsdeárvoredatemporada

Todomundoadora

Colhendomalvaviscoprasalada

NomeiodocaminhotinhaoSeuLucas,guardaderuaeguardiãodasplantasdeseujardimparticular

Acomidaigualàdeontem.Mastevefeijãoespadaeapolentabrancacomora-pro-nobismudoudeformato

Amanteigadefloreseervascomlimãocravo

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