CADERNO DE ENCARGOS - cm-lourinha.pt · caderno de encargos pág. 1/63 concurso pÚblico n.º 10/2011 com publicaÇÃo de anÚncio no jornal oficial da uniÃo europeia (joue) fornecimento

CONCURSO PÚBLICO

10 2011 CP AQS Refeições Escolares

Caderno de Encargos pág. 1/63

CONCURSO PÚBLICO N.º 10/2011

COM PUBLICAÇÃO DE ANÚNCIO NO JORNAL OFICIAL DA UNIÃO

EUROPEIA (JOUE) FORNECIMENTO DE REFEIÇÕES ESCOLARES ÀS CRIANÇAS

DA EDUCAÇÃO PRÉ-ESCOLAR E DO ENSINO BÁSICO

CADERNO DE ENCARGOS

CONCURSO PÚBLICO



ÍNDICE

Cláusula 1.ª – Objecto ……………………………………………………………………… 3

Cláusula 2.ª – Contrato …………………………………………………………………...... 3

Cláusula 3.ª – Prazo ………………………………………………………………………… 4

Cláusula 4.ª – Obrigações principais do prestador de serviços …...…………………... 4

Cláusula 5.ª – Fases da prestação do serviço …………………………………………… 5

Cláusula 6.ª – Forma da prestação do serviço …………………………………………... 5

Cláusula 7.ª – Prazo da prestação do serviço …………………………………………… 6

Cláusula 8.ª – Recepção dos elementos a produzir ao abrigo do contrato …………... 6

Cláusula 9.ª – Transferência da propriedade ……………………………………………. 7

Cláusula 10.ª – Conformidade de garantia técnica ……………………………………….. 8

Cláusula 11.ª – Objecto do dever de sigilo ………………………………………………… 8

Cláusula 12.ª – Prazo do dever de sigilo …………………………………………………... 8

Cláusula 13.ª – Preço contratual …………………………………………………………… 9

Cláusula 14.ª – Condições de pagamento ………………………………………………… 9

Cláusula 15.ª – Penalidades contratuais …………………………………………………... 10

Cláusula 16.ª – Força maior …………………………………………………………………. 11

Cláusula 17.ª – Resolução por parte do contraente público …………………………….. 12

Cláusula 18.ª – Resolução por parte do prestador de serviços …………………………. 13

Cláusula 19.ª – Obrigação de elaborar projectos de investigação e desenvolvimento.. 13

Cláusula 20.ª – Acessoriedade do contrato de projecto de investigação e

desenvolvimento ……………………………………………………………..

14

Cláusula 21.ª – Execução da caução ………………………………………………………. 14

Cláusula 22.ª – Seguros ……………………………………………………………………... 14

Cláusula 23.ª – Foro competente …………………………………………………………… 15

Cláusula 24.ª – Subcontratação e cessão da posição contratual ……………………….. 15

Cláusula 25.ª – Comunicação e notificações ……………………………………………… 15

Cláusula 26.ª – Contagem dos prazos ……………………………………………………... 16

Cláusula 27.ª – Legislação aplicável ……………………………………………………….. 16

CONCURSO PÚBLICO



PARTE I

Capítulo I

Disposições gerais

Cláusula 1.ª Objecto

1 – O presente Caderno de Encargos compreende as cláusulas a incluir no contrato a celebrar

na sequência do procedimento pré-contratual que tem por objecto principal o fornecimento

estimado de 2020 refeições diárias para dois anos em Refeitórios Escolares, nomeadamente,

no refeitório da E.B. do 1.º Ciclo de Lourinhã , no refeitório da E.B. do 1.º Ciclo de Moita dos

Ferreiros , no refeitório da E.B. do 1.º Ciclo de Reguengo Grande , no refeitório da E.B. dos 2.º

e 3.º Ciclos Dr. Afonso Rodrigues Pereira , no refeitório da E.B. dos 2.º e 3.º Ciclos Dr. João

das Regras e refeitório da E.B. de Ribamar , nos termos da Parte II e Parte III do presente

Caderno de Encargos.

2 – O objecto do contrato encontra-se definido com Vocabulário Comum para os Contratos

Públicos, com código CPV – 55500000 – 5, com descrição – Serviços de cantina e de

fornecimento de refeições (catering), nos termos do Regulamento (CE) n.º 213/2008 da

Comissão, de 28/11/2007 que passou a ser aplicável a partir de 15/09/2008.

Cláusula 2.ª

Contrato 1 ― O contrato é composto pelo respectivo clausulado contratual e os seus anexos.

2 ― O contrato a celebrar pode integrar, ainda os seguintes elementos:

a) Os suprimentos dos erros e das omissões do Caderno de Encargos identificados

pelos concorrentes, desde que esses erros e omissões tenham sido expressamente aceites

pelo órgão competente para a decisão de contratar;

b) Os esclarecimentos e as rectificações relativos ao Caderno de Encargos;

c) O presente Caderno de Encargos;

d) A proposta adjudicada;

e) Os esclarecimentos sobre a proposta adjudicada prestados pelo adjudicatário.

3 ― Em caso de divergência entre os documentos referidos no número anterior, a respectiva

prevalência é determinada pela ordem pela qual aí são indicados.

CONCURSO PÚBLICO



4 ― Em caso de divergência entre os documentos referidos no n.º 2 e o clausulado do contrato

e seus anexos, prevalecem os primeiros, salvo quanto aos ajustamentos propostos de acordo

com o disposto no artigo 99.º do Código dos Contratos Públicos e aceites pelo adjudicatário

nos termos do disposto no artigo 101.º desse mesmo diploma legal.

Cláusula 3.ª Prazo

O contrato mantém-se em vigor até à conclusão dos serviços em conformidade com os

respectivos termos e condições e o disposto na lei, sem prejuízo das obrigações que devam

perdurar apara além da cessação do contrato.

Capítulo II

Obrigações contratuais

Secção I Obrigações do prestador de serviços

Subsecção I Disposições gerais

Cláusula 4.ª Obrigações principais do prestador de serviços

1 – Sem prejuízo de outras obrigações previstas na legislação aplicável, no presente Caderno

de Encargos ou nas cláusulas contratuais, da celebração do contrato decorrem para o

prestador de serviços as seguintes obrigações principais:

a) Obrigação de fornecer refeições, todos os dias de 2.º a 6.º feira, durante período do

vigência do contrato;

b) Obrigação de proceder à confecção, para 2 anos, de 541 refeições diárias no

refeitório da E.B. do 1.º Ciclo de Lourinhã, previstos para 450 dias úteis;

c) Obrigação de proceder à confecção, para 2 anos, de 242 refeições diárias no

refeitório da E.B. do 1.º Ciclo de Moita dos Ferreiros, previstos para 374 dias úteis;

d) Obrigação de proceder à confecção, para 2 anos, de 204 refeições diárias no

refeitório da E.B. do 1.º Ciclo de Reguengo Grande, previstos para 374 dias úteis;

e) Obrigação de proceder à confecção, para 2 anos, de 450 refeições diárias no

refeitório da E.B. dos 2.º e 3.º Ciclos Dr. Afonso Rodrigues Pereira, previstos para

342 dias úteis;

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f) Obrigação de proceder à confecção, para 2 anos, de 218 refeições diárias no

refeitório da E.B. dos 2.º e 3.º Ciclos Dr. João das Regras, previstos para 342 dias

úteis;

g) Obrigação de proceder à confecção, para 2 anos, de 365 refeições diárias no

refeitório da E.B. de Ribamar, previstos para 342 dias úteis;

h) Obrigação de apresentar a proposta no âmbito dos pré-requisitos do HACCP nos

termos do regulamento n.º 852/2004, de 29/04, relativo às regras específicas

aplicáveis aos géneros alimentícios (Plano de Formação, Plano de Higienização,

Plano de Tratamento de Resíduos, Plano de Desinfestação).

i) Obrigação de proceder à recolha trimestral de analises microbiológicas.

2 ― A título acessório, o prestador de serviços fica ainda obrigado, designadamente, a recorrer

a todos os meios humanos, materiais e informáticos que sejam necessários e adequados à

prestação do serviço, bem como ao estabelecimento do sistema de organização necessário à

perfeita e completa execução das tarefas a seu cargo.

Cláusula 5.ª Fases da prestação do serviço

O contrato é contínuo enquanto se mantiver a prestação de serviços.

Cláusula 6.ª Forma de prestação do serviço

1 ― Para o acompanhamento da execução do contrato, o prestador de serviços fica obrigado a

dar conta do andamento dos trabalhos, promovendo sempre que necessário reuniões de

coordenação com os representantes do Município da Lourinhã (Coordenação Educação –

Técnica Superior, Carla Henriques), das quais deve ser lavrada acta a assinar por todos os

intervenientes, quando se justificar.

2 ― As reuniões previstas no número anterior devem ser alvo de uma convocação escrita por

parte do prestador de serviços, o qual deve elaborar a agenda prévia para cada reunião.

3 ― O prestador de serviços fica também obrigado a apresentar ao Município da Lourinhã um

relatório final, ou relatórios intercalares, sempre que se justifique, com a evolução de todas as

operações objecto dos serviços e com o cumprimento de todas as obrigações emergentes do

contrato.

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4 ― Todos os relatórios, registos, comunicações, actas e demais documentos elaborados pelo

prestador de serviços devem ser integralmente redigidos em português.

Cláusula 7.ª Prazo de prestação do serviço

1 – O prestador de serviços obriga-se a concluir a execução do serviço, com todos os

elementos referidos nos anexos ao presente Caderno de Encargos, no prazo de 700 dias , a

contar da data da celebração de contrato, ou da adjudicação se a redução do contrato a escrito

for dispensada.

2 – A prestação de serviços será executada de acordo com o programa de trabalhos

apresentado pelo adjudicatário, tendo em conta as especificidades do programa de trabalhos,

nos termos da Parte II e Parte III do presente Caderno de Encargos.

3 – Durante a vigência do contrato, o adjudicatário fornecerá refeições em todos os dias úteis,

com excepção dos períodos de interrupção das actividades lectivas, para férias dos alunos,

conforme estabelecer o calendário escolar aprovado pelo Ministério da Educação.

4 – O adjudicatário é responsável pela qualidade e condições higieno-sanitárias, fornecimento

das refeições, correndo por sua conta a reparação dos danos e prejuízos nos casos de

intoxicação alimentar.

Cláusula 8.ª Recepção dos elementos a produzir ao abrigo do cont rato

1 ― No prazo de 5 dias a contar da entrega dos elementos, o Município da Lourinhã procede à

respectiva análise, com vista a verificar se os mesmos reúnem as características,

especificações e requisitos técnicos definidos no presente Caderno de Encargos e na proposta

adjudicada, bem como, outros requisitos exigidos por lei.

2 ― Na análise a que se refere o número anterior, o prestador de serviços deve prestar ao

Município da Lourinhã toda a cooperação e todos os esclarecimentos necessários.

3 ― No caso de a análise do Município da Lourinhã a que se refere o n.º 1, não comprovar a

conformidade dos elementos entregues com as exigências legais, ou no caso de existirem

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discrepâncias com as características, especificações e requisitos técnicos definidos no

presente Caderno de Encargos, o Município da Lourinhã deve disso informar, por escrito, o

prestador de serviços.

4 ― No caso previsto no número anterior, o prestador de serviços deve proceder, à sua custa e

no prazo razoável que for determinado pelo Município da Lourinhã, às alterações e

complementos necessários para garantir o cumprimento das exigências legais e das

características, especificações e requisitos técnicos exigidos.

5 ― Após a realização das alterações e complementos necessários pelo prestador de serviços,

no prazo respectivo, o Município da Lourinhã procede a nova análise, nos termos do n.º 1.

6 ― Caso a análise do Município da Lourinhã a que se refere o n.º 1 comprove a conformidade

dos elementos entregues pelo prestador de serviços com as exigências legais, e neles não

sejam detectadas quaisquer discrepâncias com as características, especificações e requisitos

técnicos definidos no presente Caderno de Encargos, deve ser emitida, no prazo máximo de 5

dias a contar do termo dessa análise, declaração de aceitação pelo Município da Lourinhã.

7 ― A emissão da declaração a que se refere o número anterior não implica a aceitação de

eventuais discrepâncias com as exigências legais ou com as características, especificações e

requisitos técnicos previstos no presente Caderno de Encargos.

Cláusula 9.ª Transferência da propriedade

1 ― Com a declaração de aceitação a que se refere o n.º 6 da cláusula anterior, ocorre a

transferência da posse e da propriedade dos elementos a desenvolver ao abrigo do contrato

para o Município da Lourinhã, incluindo os direitos autorais sobre todas as criações intelectuais

abrangidas pelos serviços a prestar.

2 ― Pela cessão dos direitos a que alude o número anterior não é devida qualquer

contrapartida para além do preço a pagar nos termos do presente Caderno de Encargos.

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Cláusula 10.ª Conformidade e garantia técnica

1 – O prestador de serviços fica sujeito, com as devidas adaptações, ao disposto na lei que

disciplina os aspectos relativos à venda de bens de consumo e das garantias e ela relativas no

que respeita à conformidade dos bens objecto deste Contrato, à responsabilidade e obrigações

do fornecedor e do produtor e aos direitos do consumidor.

Subsecção II Dever de sigilo

Cláusula 11.ª Objecto do dever de sigilo

1 ― O prestador de serviços deve guardar sigilo sobre toda a informação e documentação,

técnica e não técnica, comercial ou outra, relativa ao Município da Lourinhã, de que possa ter

conhecimento ao abrigo ou em relação com a execução do contrato.

2 ― A informação e a documentação cobertas pelo dever de sigilo não podem ser transmitidas

a terceiros, nem objecto de qualquer uso ou modo de aproveitamento que não o destinado

directa e exclusivamente à execução do contrato.

3 ― Exclui-se do dever de sigilo previsto a informação e a documentação que fossem

comprovadamente do domínio público à data da respectiva obtenção pelo prestador de

serviços, ou que este seja legalmente obrigado a revelar, por força da lei, de processo judicial

ou a pedido de autoridades reguladoras ou outras entidades administrativas competentes.

Cláusula 12.ª

Prazo do dever de sigilo

O dever de sigilo mantém-se em vigor até ao termo do contrato, sem prejuízo da sujeição

subsequente a quaisquer deveres legais relativos, designadamente, à protecção de segredos

comerciais ou da credibilidade, do prestígio ou da confiança devidos às pessoas colectivas.

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Secção II Obrigações do Município da Lourinhã

Cláusula 13.ª

Preço contratual

1 ― Pela prestação dos serviços objecto do contrato, bem como, pelo cumprimento das demais

obrigações constantes do presente Caderno de Encargos, o Município da Lourinhã deve pagar

ao prestador de serviços o preço constante da proposta adjudicada, não podendo, em qualquer

caso, ser superior a €763.540,00 (setecentos e sessenta e três mil quinhentos e quarenta

euros), para dois anos, acrescido de IVA à taxa legal em vigor.

2 ― O preço referido no número anterior inclui todos os custos, encargos e despesas cuja

responsabilidade não esteja expressamente atribuída ao contraente público, [incluindo as

despesas de matéria prima alimentar, matéria prima não alimentar, encargos com pessoal,

alojamento, alimentação e deslocação de meios humanos, despesas de aquisição, transporte,

armazenamento e manutenção de meios materiais, seguros, bem como quaisquer encargos

decorrentes da utilização de marcas registadas, patentes ou licenças, inerentes a esta

prestação de serviços].

3 ― Os encargos com a água, gás e electricidade são por conta da Câmara Municipal da

Lourinhã, excepto nos refeitórios da Escola Básica Dr. Afonso Rodrigues Pereira, Dr. João das

Regras e Ribamar, serão da responsabilidade do Ministério de Educação.

Cláusula 14.ª Condições de pagamento

1 ― O adjudicatário enviará à entidade adjudicante nos primeiros cinco dias úteis de cada mês,

as facturas discriminadas referentes ao número de refeições fornecidas durante o mês anterior,

bem como todos os elementos justificativos do montante a pagar.

2 ― As quantias devidas pelo Município da Lourinhã, nos termos da cláusula anterior, devem

ser pagas no prazo de 60 dias após a recepção pelo Município da Lourinhã da respectiva

factura, de acordo com o n.º 2 do art.º 299 do CCP, aprovado pelo Decreto-Lei n.º 18/2008, de

9 de Janeiro.

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3 ― Para os efeitos do número anterior, a obrigação considera-se vencida após a execução da

aquisição da prestação de refeições escolares às crianças da educação pré-escolar e do

ensino básico.

4― Em caso de discordância por parte do Município da Lourinhã, quanto aos valores indicados

nas facturas, deve este comunicar ao prestador de serviços, por escrito, os respectivos

fundamentos, ficando o prestador de serviços obrigado a prestar os esclarecimentos

necessários ou proceder à emissão de nova factura corrigida.

5 ― Desde que devidamente emitidas e observado o disposto no n.º 1, as facturas são pagas

através de Cheque ou Transferência Bancária, após a confirmação da prestação de serviços

em boas condições pelos serviços da Câmara Municipal da Lourinhã respeitáveis pela

verificação.

Capítulo III

Penalidades contratuais e resolução

Cláusula 15.ª Penalidades contratuais

1 ― Pelo incumprimento de obrigações emergentes do contrato, designadamente as

reportadas na cláusula 4ª e 8ª, Município da Lourinhã pode exigir do prestador de serviços o

pagamento de uma pena pecuniária, nos termos do regime contra-ordenacional previsto na

Parte IV do DL 18/2008, de 29 de Janeiro, e demais legislação a fixar em função da gravidade

do incumprimento.

2 ― Em caso de resolução do contrato por incumprimento do prestador de serviços, o

Município da Lourinhã pode exigir-lhe uma pena pecuniária até 20% do preço contratual.

3 ― Ao valor da pena pecuniária prevista no número anterior são deduzidas as importâncias

pagas pelo prestador de serviços ao abrigo da alínea a) do n.º 1, relativamente aos serviços

cujo atraso na respectiva conclusão tenha determinado a resolução do contrato.

4 ― Na determinação da gravidade do incumprimento, o Município da Lourinhã tem em conta,

nomeadamente, a duração da infracção, a sua eventual reiteração, o grau de culpa do

prestador de serviços e as consequências do incumprimento.

5 ― O Município da Lourinhã pode compensar os pagamentos devidos ao abrigo do contrato

com as penas pecuniárias devidas nos termos da presente cláusula.

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6 ― As penas pecuniárias previstas na presente cláusula não obstam a que o Município da

Lourinhã exija uma indemnização pelo dano excedente.

Cláusula 16.ª Força maior

1 ― Não podem ser impostas penalidades ao prestador de serviços, nem é havida como

incumprimento, a não realização pontual das prestações contratuais a cargo de qualquer das

partes que resulte de caso de força maior, entendendo-se como tal as circunstâncias que

impossibilitem a respectiva realização, alheias à vontade da parte afectada, que ela não

pudesse conhecer ou prever à data da celebração do contrato e cujos efeitos não lhe fosse

razoavelmente exigível contornar ou evitar.

2 ― Podem constituir força maior, se verificarem os requisitos do número anterior,

designadamente, tremores de terra, inundações, incêndios, epidemias, sabotagens, greves,

embargos ou bloqueios internacionais, actos de guerra ou terrorismo, motins e determinações

governamentais ou administrativas injuntivas.

3 ― Não constituem força maior, designadamente:

a) Circunstâncias que não constituam força maior para os subcontratados do prestador

de serviços, na parte em que intervenham;

b) Greves ou conflitos laborais limitados às sociedades do prestador de serviços ou a

grupos de sociedades em que este se integre, bem como, a sociedades ou grupos de

sociedades dos seus subcontratados;

c) Determinações governamentais, administrativas, ou judiciais de natureza

sancionatória ou de outra forma, resultantes do incumprimento pelo prestador de serviços de

deveres ou ónus que sobre ele recaíam;

d) Manifestações populares devidas ao incumprimento pelo prestador de serviços de

normas legais;

e) Incêndios ou inundações com origem nas instalações do prestador de serviços cuja

causa, propagação ou proporções se devam a culpa ou negligência sua ou ao incumprimento

de normas de segurança;

f) Avarias nos sistemas informáticos ou mecânicos do prestador de serviços não

devidas a sabotagem;

g) Eventos que estejam ou devam estar cobertos por seguros.

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4 ― A ocorrência de circunstâncias que possam consubstanciar casos de força maior, deve ser

imediatamente comunicada à outra parte.

5 ― A força maior determina a prorrogação dos prazos de cumprimento das obrigações

contratuais afectadas pelo período de tempo comprovadamente correspondente ao

impedimento resultante da força maior.

Cláusula 17.ª Resolução por parte do contraente público

1 ― Sem prejuízo de outros fundamentos de resolução previstos na lei, o Município da

Lourinhã pode resolver o contrato, a título sancionatório, no caso de o prestador de serviços

violar de forma grave ou reiterada qualquer das obrigações que lhe incumbem,

designadamente nos seguintes casos:

a) Sempre que se verifique suspensão parcial ou temporária do fornecimento por parte

do adjudicatário;

b) Sempre que se verifique quaisquer prejuízo causados pelo seu pessoal nas

instalações, equipamento e material e a terceiros;

c) Sempre que se verifique eventuais situações de acréscimo ou de redução do número

e categoria dos trabalhadores em serviço em cada refeitório, em função do número médio de

refeições;

d) Sempre que não forem respeitadas as categorias de pessoal indicadas na proposta

do adjudicatário ou sempre que seja colocado pessoal a tempo parcial em substituição de

pessoal a tempo inteiro;

e) Sempre que o adjudicatário não cumpra as operações de limpeza e desinfecção das

instalações;

f) Sempre que forem obtidas, pela entidade adjudicante ou por outras entidades oficiais,

análises feitas em laboratórios acreditados ou de referência com resultados não aceitáveis no

que respeita à qualidade das refeições, fica o adjudicatário sujeito aos parâmetros de avaliação

(limites) utilizados pelos laboratórios contratados.

g) Sempre que forem realizadas auditorias pela entidade adjudicante ou por outras

entidades oficiais, que verifiquem situações violadoras do cumprimento do contrato.

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2 ― O direito de resolução referido no número anterior exerce-se mediante declaração enviada

ao prestador de serviços e não determina a repetição das prestações já realizadas, a menos

que tal seja determinado pelo contraente público.

Cláusula 18.ª Resolução por parte do prestador de serviços

1 ― Sem prejuízo de outros fundamentos de resolução previstos na lei, o prestador de serviços

pode resolver o contrato quando:

a) Qualquer montante que lhe seja devido esteja em dívida há mais de 6 meses, ou

quando o montante em divida exceda 25% do preço contratual, excluindo juros.

2 ― O direito de resolução é exercido por via judicial ou mediante recurso a arbitragem, nos

termos da Clausula 23.º.

3 ― Nos casos previstos na alínea a) do n.º 1, o direito de resolução pode ser exercido

mediante declaração enviada ao Município da Lourinhã, que produz efeitos 30 dias após a

recepção dessa declaração, salvo se este último cumprir as obrigações em atraso nesse prazo,

acrescidas dos juros de mora a que houver lugar.

4 ― A resolução do contrato nos termos dos números anteriores não determina a repetição das

prestações já realizadas pelo prestador de serviços, cessando, porém, todas as obrigações

deste ao abrigo do contrato [com excepção daquelas a que se refere o artigo 444.º do Código

dos Contratos Públicos].

Capítulo IV Projectos de investigação e desenvolvimento

Cláusula 19.ª Obrigação de elaborar projectos de investigação e d esenvolvimento

1 ― Dada a natureza da prestação de serviços o valor da despesa não se obriga à elaboração

e execução de um ou mais projectos de investigação e desenvolvimento.

2 – Sendo executados projectos de investigação e desenvolvimento, por iniciativa do prestador

de serviços, deve ser celebrado um contrato que regule a sua elaboração e execução.

CONCURSO PÚBLICO



Cláusula 20.ª Acessoriedade do contrato de projecto de investigaç ão e desenvolvimento

1 ― O contrato a que se refere a cláusula anterior, extingue-se em caso de extinção do

contrato de aquisição de prestação de serviços, por forma diferente do cumprimento.

2 ― Quando a extinção do contrato de aquisição de prestação de serviços, por forma diferente

do cumprimento, for apenas parcial, esta implica apenas uma redução proporcional da

obrigação de elaboração e execução dos projectos de investigação e desenvolvimento.

Capítulo V Caução e seguros

Cláusula 21.ª

Execução da caução

1 ― Para garantir o exacto e pontual cumprimento das obrigações decorrentes do contrato, nos

termos do Programa do Procedimento, o adjudicatário deve prestar uma caução no valor de 5%

do preço total contratualizado, com exclusão do IVA.

2 ― A resolução do contrato pelo Município da Lourinhã não impede a execução da caução,

contanto que para isso haja motivo.

3 ― A execução parcial ou total da caução referida nos números anteriores constitui o

prestador de serviços na obrigação de proceder à sua reposição pelo valor existente antes

dessa mesma execução, no prazo de 10 dias após a notificação do Município da Lourinhã para

esse efeito.

4 ― A caução a que se referem os números anteriores é liberada nos termos do artigo 295.º do

Código dos Contratos Públicos.

Cláusula 22.ª Seguros

1 ― É da responsabilidade do prestador de serviços, a cobertura, através de contratos de

seguro, dos seguintes riscos:

a) Acidentes de Trabalho e Doenças Profissionais;

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b) Responsabilidade Civil pela Actividade (com especial relevo no risco de ocorrência de

intoxicação alimentar ou qualquer outra lesão da responsabilidade do prestador de serviços).

2 ― O Município pode, sempre que entender conveniente, exigir prova documental da

celebração dos contratos de seguro referidos no número anterior, devendo o prestador de

serviços fornecê-la no prazo 5 dias subsequentes à respectiva solicitação.

Capítulo VI Resolução de litígios

Cláusula 23.ª

Foro competente

Para resolução de todos os litígios decorrentes do contrato fica estipulada a competência do

Tribunal Administrativo de Círculo de Lisboa, sem prejuízo do disposto no n.º 2 da Clausula

18.º.

Capítulo VII Disposições finais

Cláusula 24.ª

Subcontratação e cessão da posição contratual

A subcontratação pelo prestador de serviços e a cessão da posição contratual por qualquer das

partes depende da autorização da outra, nos termos do Código dos Contratos Públicos.

Cláusula 25.ª Comunicações e notificações

1 ― Sem prejuízo de poderem ser acordadas outras regras quanto às notificações e

comunicações entre as partes do contrato, estas devem ser dirigidas, nos termos do Código

dos Contratos Públicos, para o domicílio ou sede contratual de cada uma, identificados no

contrato.

2 ― Qualquer alteração das informações de contacto constantes do contrato deve ser

comunicada à outra parte.

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Cláusula 26.ª Contagem dos prazos

Os prazos previstos no contrato são contínuos, correndo em sábados, domingos e dias

feriados.

Cláusula 27.ª Legislação aplicável

O contrato é regulado pela legislação portuguesa, bem como o disposto no C.C.P. aprovado

pelo D.L. nº 18/2008, de 29 de Janeiro e restante legislação aplicável, designadamente

Regulamento (CE) n.º 852/2004, de 29/04; Regulamento (CE) n.º 2074/2005, de 5/12;

Regulamento (CE) n.º 1019/2008, de 17/10; D.L. n.º 113/2006, de 12/06; D.L. n.º 223/2008, de

18/11 e Portaria n.º 149/88, de 9/03.

CONCURSO PÚBLICO







CADERNO DE ENCARGOS

PARTE II – CLAUSULAS TÉCNICAS

Capitulo I EMENTAS

- As refeições objecto de concurso deverão ser confeccionadas com alimentos em perfeito

estado salubridade, de boa qualidade, respeitando as boas técnicas de confecção, segundo

ementas a aprovar pela entidade adjudicante, com antecedência mínima de quinze dias.

- As ementas a utilizar serão as apresentadas em concurso.

- Devem ser observadas as capitações constantes dos seguintes anexos:

Anexo A – Capitações dos Alimentos;

Anexo B – Lista dos Alimentos Autorizados.

CONCURSO PÚBLICO



Capitulo II COMPOSIÇÃO DA EMENTA DIÁRIA

1.1. 1 Sopa de vegetais frescos, tendo por base batata, legumes ou leguminosas. São

permitidas canja e sopa de peixe nas capitações previstas;

1.2. 1 Prato de carne ou de peixe, em dias alternados, com os acompanhamentos básicos da

alimentação, tende, no entanto, que incluir, obrigatoriamente, legumes cozidos, ou crus,

adequados à ementa:

1 Pão embalado de “mistura” de acordo com o Anexo B – Lista dos Alimentos Autorizados;

1.3. Sobremesa, constituída diariamente por fruta variada da época e iogurte de aromas, em

alternativa;

1.4. Doce uma vez por semana e fruta da época como alternativa;

1.5. Água (única bebida permitida).

2. As ementas a confeccionar serão as constantes no caderno de encargos (Anexo F –

Ementas) .

3. Quando devidamente justificadas por prescrição médica, devem ser servidas dietas, desde

que impliquem apenas alteração do método de confecção, mantendo-se a matéria-prima da

ementa do dia.

4. Em caso algum será aceite pela entidade adjudicante – CML – o não cumprimento rigoroso e

escrupuloso das condições referidas nos números anteriores. Exige-se, assim, que qualquer

refeição servida respeite as capitações estabelecidas, independentemente da idade do utente,

não sendo legítimo que qualquer funcionário da firma ao serviço do refeitório presuma, por si,

aquilo que o utente, na sua frente, deve, ou não deve comer, “adaptando” as quantidades em

função dessa presunção.

5. Sendo preocupação da CML o fornecimento de refeições de grande qualidade, também a

função pedagógica da alimentação não poderá ser descurada, pelo que, o pessoal em serviço

no refeitório, deverá fomentar o consumo dos produtos, que por vezes os alunos “dispensam”,

nomeadamente a sopa e os legumes, persuadindo-os a pôr no tabuleiro esses produtos, sem

perguntar se o aluno os pretende, ou não consumir.

1.6. O fornecimento das refeições deve obedecer às normas constantes da legislação em vigor

e respectivo “Regulamento de Higiene dos Géneros Alimentícios”.

CONCURSO PÚBLICO



Capitulo III MATÉRIA-PRIMA ALIMENTAR

1. O aprovisionamento de matéria-prima deve ser efectuado, semanalmente, nos refeitórios

com médias iguais ou inferiores a 200 refeições por dia, ou, duas vezes por semana, nos

refeitórios em que a média for superior àquele número.

2. A matéria-prima alimentar fresca não pode, em caso algum, ser submetida ao processo de

congelação dentro da unidade. O equipamento de frio dos refeitórios não se destina à

congelação dos alimentos, mas apenas à manutenção de produtos já congelados.

Capitulo IV PREPARAÇÃO E ARRUMAÇÃO DAS INSTALAÇÕES

No âmbito da execução do contrato, o adjudicatário assegurará, nos dias anteriores ao início do

fornecimento das refeições, a limpeza e a arrumação das instalações e do equipamento do

refeitório, por forma a que o seu funcionamento arranque nas melhores condições, garantindo,

também, a respectiva limpeza e arrumação nos dois dias imediatos ao encerramento do

refeitório, no final de cada período lectivo.

Capitulo V EXECUÇÃO E DISTRIBUIÇÃO

1. A prestação do serviço deve ser executada em conformidade com todas as cláusulas

contratuais e demais legislação aplicável, de modo a garantirem-se as características técnicas

gerais das refeições e o adequado funcionamento do refeitório;

2. O adjudicatário deverá expor obrigatoriamente, em local bem visível para os utentes, os

pratos confeccionados e demais componentes da ementa do próprio dia, respeitando

escrupulosamente as capitações respectivas;

3. A ficha com a indicação das ementas semanais deve ser afixada em lugar ou lugares bem

visíveis para os alunos e encarregados de educação;

4. O transporte das refeições estará a cargo da entidade adjudicante e das Juntas de

Freguesia, em contentores térmicos apropriados ao transporte de comida, de acordo, com as

normas de acondicionamento exigidas;

CONCURSO PÚBLICO



Capitulo VI VERIFICAÇÃO DA EXECUÇÃO

1. A verificação quantitativa, a registar, diariamente, na ficha constante do Anexo C – Registo

Diário do Funcionamento do Refeitório – tem por objectivo comprovar a conformidade:

a) Das quantidades globais adquiridas com as quantidades a fornecer em cada dia;

b) Dos componentes de cada prato com as quantidades fixadas no Anexo A – Capitações dos

Alimentos.

2. A verificação qualitativa, a registar diariamente na ficha constante do Anexo C – Registo

diário do Funcionamento do Refeitório – tem por obj ectivo comprovar a conformidade:

a) Da qualidade dos géneros incorporados adquiridos com as especificações legalmente

fixadas e com as indicações do Anexo B – Lista dos Alimentos Autorizados;

b) Da qualidade das refeições fornecidas com as especificações legal e contratualmente

fixadas.

Capitulo VII DECISÃO APÓS A VERIFICAÇÃO

1. Após a verificação quantitativa e qualitativa das matérias-primas adquiridas, o representante

da escola deverá certificar-se de que os géneros que não satisfaçam as necessárias condições

sanitárias e qualitativas serão rejeitados e considerados como não fornecidos, não podendo,

por esse motivo, entrar na confecção de outras refeições, devendo o adjudicatário substituir e

remover, de imediato, e por sua conta, as matérias-primas rejeitadas. Se a remoção não for

efectuada, poderão as escolas efectuá-las a expensas do adjudicatário.

2. Em casos de indícios de mal-estar eventualmente associados à ingestão de alimentos no

refeitório, a CML deve:

2.1. Informar o encarregado do refeitório de que não deve remover as amostras

referidas no ponto 4. do capitulo seguinte;

2.2. Isolar as instalações do refeitório até à chegada das autoridades referidas no ponto

seguinte;

2.3. Contactar, de imediato, a autoridade de saúde da área e a Inspecção-geral das

Actividades Económicas;

2.4. Estar presente aquando da intervenção das autoridades competentes.

CONCURSO PÚBLICO



Capitulo VIII CONTROLO

1. O adjudicatário obriga-se a facultar a visita das instalações, o exame dos produtos em fase

de armazenagem, preparação e confecção, bem como, a documentação referente aos mesmos

(guias de remessa devidamente arquivadas na unidade e rótulos dos produtos confeccionados,

os quais devem ser guardados por um período correspondente a 72 horas), aos representantes

da CML, sem esquecer os serviços e organismos com competência específica.

2. O adjudicatário obriga-se a preencher e a facultar os registos de entrada e saída de matéria-

prima, que devem estar devidamente arquivados no refeitório.

3. O adjudicatário obriga-se ainda a facultar todos os documentos referentes ao sistema de

auto controlo de segurança alimentar implementado em cada refeitório.

4. O adjudicatário obriga-se a recolher diariamente amostras dos pratos confeccionados (carne

e peixe). Essas amostras devem ser recolhidas para sacos esterilizados, no princípio, no meio

e no fim do serviço. A recolha deve ser feita dos pratos colocados na linha de self e não

retiradas directamente das cubas, ou dos recipientes onde foram confeccionados os alimentos.

Após a colheita, as amostras serão catalogadas e refrigeradas, permanecendo

obrigatoriamente 72 horas no frigorífico.

5. O adjudicatário obriga-se ainda à recolha trimestral de análises microbiológicas.

6. A entidade adjudicante poderá, a qualquer momento e sempre que o entender, tomar

amostras das refeições e mandar proceder às análises, ensaios e provas em laboratórios

acreditados. Anexo D – Mapa de controlo diário das refeições.

Capitulo IX INSTALAÇÕES , EQUIPAMENTO E MATERIAL

1. A CML coloca, à disposição do adjudicatário, as instalações específicas, equipamento (fixo

e móvel) e outro material, bem como, eventual visita às instalações em apreço.

2. Consideram-se instalações do refeitório: a cozinha, a copa, a sala de refeições, a(s)

despensa(s), os sanitários, os corredores e todos os anexos.

3. O adjudicatário fica responsável pela correcta utilização de todo o material, equipamento e

instalações cedidas, correndo por sua conta as perdas e danos verificados por dolo ou

CONCURSO PÚBLICO



negligência do seu pessoal. São da sua responsabilidade os custos inerentes à utilização

negligente de todo o equipamento posto à sua disposição, incluindo os danos a terceiros.

4. Findo o contrato, as instalações, o equipamento e outro material, serão restituídos à Câmara

Municipal da Lourinhã em bom estado de conservação e funcionamento.

5. No início da prestação do serviço deverá a Câmara Municipal da Lourinhã entregar ao

adjudicatário o inventário do equipamento, com indicação do seu estado de conservação e

funcionamento, que ficará em anexo à acta a subscrever pelas partes. O ANEXO E –

Inventário do Equipamento Fixo e Móvel pode servir de guião.

No final de cada período lectivo, deverá a Câmara Municipal da Lourinhã, em articulação com o

adjudicatário, proceder à realização de inventários.

6. As instalações, o equipamento e o material deverão apresentar-se sempre em boas

condições de higiene e conservação.

7. O adjudicatário é responsável pelas operações de limpeza e desinfecção das instalações,

pelos encargos com os materiais e os produtos utilizados. Deve zelar pela correcta utilização

dos materiais e produtos de limpeza (biodegradáveis), evitando o seu uso abusivo, excessivo,

ou a sua aplicação errada, obedecendo ao plano de higienização.

Por limpeza diária das instalações e equipamentos, inclui-se a lavagem integral de paredes e

tectos, se necessário;

8. A desinfestação das instalações, bem como a limpeza da chaminé e exaustor, serão por

conta da Câmara Municipal de Lourinhã, sendo as mesmas realizadas por empresas da

especialidade.

9. Os encargos com água, gás e electricidade são por conta da Câmara Municipal da Lourinhã,

excepto nos refeitórios escolares da Escola Básica Dr. Afonso Rodrigues Pereira, E.B. Dr. João

das Regras e Ribamar, que serão da responsabilidade do Ministério de Educação.

10. As temperaturas dos sistemas de frio (refrigeração/manutenção de congelados) e as dos

equipamentos de manutenção de temperaturas quentes (banhos-maria/estufas) deverão ser

diariamente verificadas, através de termómetros específicos e feitos os respectivos registos.

11. O fornecimento de toalhetes de papel para os tabuleiros, de guardanapos de papel e o

empacotamento de talheres e do pão é obrigatório e da responsabilidade do adjudicatário. Os

guardanapos de papel deverão ser de folha dupla.

12. Os encargos com os telefones e outros serviços, eventualmente postos à disposição do

adjudicatário, serão por ele suportados.

CONCURSO PÚBLICO



13. Os óleos de fritura terão de ser periodicamente testados. Devem ser efectuados registos

após a última utilização do óleo, sempre que se proceda à sua mudança. O adjudicatário terá

que possuir, em cada refeitório, 1 kit de testes rápidos para controlo da qualidade dos óleos de

fritura, com um mínimo de 12 elementos.

Capitulo X CONFECÇÃO DE ALIMENTAÇÃO

É vedado ao adjudicatário introduzir refeições feitas externamente.

Capitulo Xl PESSOAL

1. O pessoal deverá estar devidamente identificado e observar as regras de higiene individual

no decorrer de todas as operações inerentes à sua actividade e apresentar-se devidamente

fardado, de acordo com as exigências previstas na legislação aplicável ao pessoal da indústria

hoteleira, pertencendo as respectivas sanções e encargos ao adjudicatário.

2. A entidade adjudicante solicitará ao adjudicatário, sempre que o julgue conveniente, os

seguintes elementos:

a) Nome das pessoas em serviço nos refeitórios;

b) Categoria e vencimentos comprovados pelas folhas de desconto para a Segurança

Social;

c) Horário de Trabalho;

d) Apólice de seguro do pessoal em serviço no refeitório.

3. A entidade adjudicatária, disponibiliza o número mínimo de profissionais a tempo inteiro e a

tempo parcial, de acordo com o quadro abaixo indicado, sendo que pelo menos um dos

profissionais em cada cantina deve ter a categoria de cozinheiro:

Local da confecção N.º trabalhadores a

tempo inteiro

N.º trabalhadores a

tempo parcial

Cantina Reguengo Grande 2 1

CONCURSO PÚBLICO



Cantina Moita dos Ferreiros 2 1

Cantina Lourinhã 4 ---

Cantina E.B. 2,3 Dr. Afonso Rodrigues Pereira 4 ---

Cantina E.B. 2,3 Dr. João das Regras 3 ---

Cantina E.B. 2,3 de Ribamar 3 1

4. Não poderá ser considerado pessoal contratado, os estagiários.

5. O mapa de pessoal respeitante a cada refeitório não pode ser alterado, nem deixar de ser

preenchida a totalidade do respectivo contingente, sem prévio acordo da Câmara Municipal da

Lourinhã, deve as alterações ser objecto de apreciação por parte desta entidade.

6. É obrigatória, em cada refeitório, desde a entrada em vigor do contrato, a afixação dos

mapas do pessoal com indicação dos nomes, categorias e horário de trabalho.

7. O pessoal ao serviço do adjudicatário deverá ser portador de declaração médica que ateste

o seu bom estado de saúde.

8. O adjudicatário fica sujeito ao cumprimento das disposições legais e regulamentares, em

vigor, sobre segurança, higiene e saúde no trabalho, relativamente a todo o pessoal

empregado, sendo da sua conta os encargos que daí resultem.

9. O adjudicatário é ainda obrigado a acautelar, em conformidade com as disposições legais e

regulamentares aplicáveis, a vida e a segurança do pessoal empregado e a prestar-lhe a

assistência médica de que careça por motivo de acidente de trabalho.

10. O adjudicatário deverá apresentar a proposta no âmbito dos pré-requisitos do HACCP

(Plano de Formação, Plano de Higienização, Plano de Tratamento de resíduos, plano de

Desinfestação).

CONCURSO PÚBLICO



ANEXO A

Capitação dos alimentos

Tabela 1 – Fruta

Tabela 2 – Produtos Hortícolas

Tabela 3 – Guarnições

Tabela 4 – Ovos

Tabela 5 – Peixes

Tabela 6 – Carne

Tabela 7 – Ultracongelados

Tabela 8 – Sobremesas

Tabela 9 – Pão

CONCURSO PÚBLICO



Tabela 1 – FRUTA

PRODUTOS

CAPITAÇÕES PRÉ-ESCOLAR E 1º CICLO

CAPITAÇÕES 2º E 3º CICLOS

Alperce

140gr com calibre mínimo 30mm


* Ameixa



Ananás / Abacaxi

170gr (1 rodela) 170gr (1 rodela)

Banana

1 unidade 1 unidade

* Cereja



* Citrinos - Satsumas, Tangerinas, Wilkings - Clementinas e Monreais - Laranjas

2 unidades 2 unidades 1 unidade

2 unidades 2 unidades 1 unidade

Damasco



Figo

140gr 150gr

* Kiwi

150gr (2 unidades) 150gr (2 unidades)

*Maçã


170gr (1 unidade de 75mm)

Melancia

200gr 250gr

Melão

200gr 250gr

Morango



Nêspera



Pêra



Pêssego



* Uva de Mesa

160gr 170gr

Os frutos assinalados com * devem obedecerem às diversas disposições da categoria II

CONCURSO PÚBLICO



Tabela 2 – PRODUTOS HORTÍCOLAS

PRODUTOS

CAPITAÇÕES PRÉ-ESCOLAR E 1º

CICLO


ABÓBORA - Sopa (base) - Sopa (não base)

62gr 30gr

80gr 50gr

AGRIÃO - Sopa (não base)

35gr

50gr

ALFACE - Salada - Salada mista - Sopa (não base)

35gr 20gr 26gr

50gr 30gr 30gr

ALHO FRANCÊS -Sopa (base) -Sopa (não base)

53gr 35gr

70gr 50gr

BATATA - Assar - Cozer - Fritar - Jardineira/Caldeirada - Puré - Salada Russa - Sopa

Se a batata for nova retira-se à capitação 10%

85gr 85gr 85gr 85gr 85gr 85gr 80gr

270gr 270gr 270gr 200gr 270gr 200gr 90gr

BETERRABA

- Salada mista

30gr

40gr

BRÓCULOS - Guarnição mista - Sopa (não base) - Salada mista

53gr 30gr 30gr

60gr 45gr 45gr

CALDO VERDE - Sopa (não base)

35gr

50gr

CEBOLA - Arroz - Estufados - Sopa (não base)

15gr 20gr 20gr

20gr 25gr 20gr

CENOURA - Arroz - Guarnição mista - Jardineira/Estufada - Salada - Salada mista - Salada Russa - Sopa (base) - Sopa (não base)

30gr 50gr 50gr 50gr 30gr 50gr 45gr 20gr

30gr 50gr 50gr 50gr 30gr 50gr 45gr 20gr

CONCURSO PÚBLICO



COGUMELOS

15gr 15gr

COUVE DE BRUXELAS - Guarnição Base

30gr

40gr

COUVE FLOR - Guarnição mista - Sopa (não base)

60gr 45gr

60gr 50gr

COUVE LOMBARDA

- Arroz - Guarnição mista - Sopa (não base)

40gr 80gr 30gr

40gr 80gr 30gr

COUVE PORTUGUESA

- Arroz - Guarnição mista - Sopa (não base)

30gr 80gr 30gr

30gr 120gr 75gr

COUVE ROXA - Salada mista

30gr

30gr

COURGETTES - Guarnição Base

45gr

45gr

ERVILHAS - Arroz - Guarnição mista - Guarnição base - Jardineira - Salada Russa - Sopa (base) - Sopa (não base)



ESPINAFRES - Sopa (não base)

50gr

50gr

FAVAS - Sopa (base) - Guarnição Base

40gr 80gr

50gr 100gr

FEIJÃO VERDE - Guarnição mista - Jardineira - Sopa (não base)

45gr 45gr 30gr

50gr 50gr 45gr

FEIJÃO SECO - Arroz - Chili - Guarnição + Outro - Guarnição Base - Sopa (Base)

20gr 70gr 70gr 70gr 40gr


CONCURSO PÚBLICO



GRELOS - Arroz - Guarnição Base - Sopa (não base)

40gr 100gr 45gr

50gr 120gr 50gr

GRÃO - Guarnição mista - Guarnição base - Sopa não base

50gr 60gr 40gr

60gr 80gr 40gr

JULIANA - Sopa (não base)

50gr

90gr

LENTILHAS - Sopa (base)

25gr

25gr

MILHO - Guarnição Mista - Salada Mista - Salada russa

30gr 45gr 45gr

30gr 45gr 45gr

NABO (cabeça) - Salada Mista - Sopa (não base) - Guarnição Mista

25gr 15gr 25gr

25gr 25gr 25gr

NABIÇA - Guarnição mista - Sopa (não base)

80gr 40gr

100gr 50gr

PEPINO - Salada mista

35gr

35gr

PIMENTO - Arroz - Caldeirada - Sopa

10gr 10gr 5gr

10gr 10gr 5gr

RABANETES - Salada Mista

15gr

15gr

TOMATE - Arroz - Estufados - Salada base - Salada Mista - Sopa (base) - Sopa (não base)

35gr 35gr 60gr 35gr 80gr 30gr

35gr 35gr 60gr 40gr 60gr 30gr

As capitações correspondem ao peso do produto pronto a confeccionar

CONCURSO PÚBLICO



Tabela 3 – GUARNIÇÕES

PRODUTOS



ARROZ - Doce - Guarnição mista - Guarnição Base - Sopa (não base)

MASSAS - Guarnição base - Guarnição mista - Sopa (não base) - Sopa (base)

22gr 35gr 53gr 10gr

60gr 30gr 10gr 15gr

30gr 40gr 80gr 30gr

75gr 50gr 15gr 20gr

As capitações correspondem ao peso do produto pronto a confeccionar

Tabela 4 – OVOS

PRODUTOS



OVOS - Cozidos - Escalfados - Mexidos (pasteurizados) - Omolete (pasteurizados) - P/ Tortilha (pasteurizados) - P/ Brás (pasteurizados - P/ Bacalhau com natas

½ ovo de natureza

1 unidade pasteurizado 2 unidades pasteurizados 2 unidades pasteurizados 2 unidades pasteurizados 1 unidade pasteurizados 1 unidade pasteurizados

1 unidade em natureza

2 unidades pasteurizados 2 unidades pasteurizados 2 unidades pasteurizados 2 unidades pasteurizados 1 unidade pasteurizados 1 unidade pasteurizados

Prato com ovos 5 gemas de ovos = 10cl 4 claras de ovos = 10cl 2 ovos inteiros = 10cl 18-20 Ovos inteiros = 1L

CONCURSO PÚBLICO



Tabela 5 – PEIXES

(Diversas Utilizações)

PRODUTOS


CAPITAÇÕES 2º E 3º CICLOS OBSERVAÇÕES

Sopa de peixe ABRÓTEA

- Cozer - Assar

ATUM CONSERVA ESCORRIDO - Batata c/ 1 ovo - Batata s/ ovo - Salada Russa - Empadão - Arroz

BACALHAU SECO - Arroz - Assar - Cozer c/ovo - Cozer s/ovo - Estufado - Natas - Gomes de Sá - Pataniscas/Pastéis

industriais - Salada - Brás

BESUGO CALDEIRADA CARAPAU CHERNE CHOCOS CORVINA DOURADA FILETES/LOMBOS LULAS

- Guisar - Cozido/Grelhado

MARUCA - Cozer

MERO

60gr

125gr 145gr


70gr 105gr

85gr (c/ ½ ovo) 120gr 80gr 80gr

90gr (c/ ½ ovo) 100gr (c/ ½ ovo)

85gr (c/ ½ ovo)

90gr

200gr

200gr

150gr

155gr

150gr

155gr

180gr

100gr

120gr 120gr

155gr

155gr

60gr

135gr 155gr

120gr 130gr 120gr 90gr 120gr

75gr 120gr

100gr (c/1 ovo) 130gr 120gr 90gr

100gr (c/ ½ ovo) 175gr (4 unidades)

100gr (c/ 1 ovo)

105gr

220gr

230gr

230gr

180gr

200gr

180gr

220gr

170gr

240gr 240gr

180gr

180gr

3 variedades de peixe

sem ovo (180gr)

os ovos em natureza só podem ser cozidos

3 espécies no mínimo

CONCURSO PÚBLICO



PARGO - Cozer - Assar

PEIXE ESPADA PEIXE p/TORTILHA / ARROZ PESCADA PEIXE VERMELHO

- Assar POLVO

- Cozer - Arroz

SALMÃO SOLHA

- Fritar TAMBORIL

- Arroz

155gr 155gr

155gr

130gr

155gr

155gr

150gr 150gr

155gr

155gr

155gr

180gr 180gr

180gr

150gr

180gr

180gr

230gr 230gr

180gr

180gr

180gr

As capitações correspondem ao peso dos produtos descongelados, limpos e prontos a cozinhar.

Depois de cozinhados, os produtos não podem ter perdas superiores a 20%.

CONCURSO PÚBLICO



Tabela 6 – CARNE

PRODUTOS


CICLO


OBSERVAÇÕES

PORCO - Assar - Costeletas - Bife/Febras - Estufar - Fritar - Guisar - Escalopes (para panar) - P/Coz.Port./Feijoada/Rancho - P/Tortilha/Arroz de carnes

ENCHIDOS

- P/Cozido à Portuguesa - Chouriço de Carne - Farinheira

- P/Feijoada/Rancho - Chouriço de Carne

VACA

- Assar - Bife - Escalopes - Estufar - Enrolar - Guisar - Jardineira - P/Coz.Port./Feijoada/Rancho - Arroz de carnes - Picada

FRANGO

- Assar - Bife - Coxas - Estufar - Cozido p/cozido à portuguesa - Jardineira - Arroz de frango - Tortilha - Canja - Pernas

PERÚ

- Bife - Coxas - Estufar - Jardineira - Espetada

PATO

- Assar - Estufar - Arroz de pato

150gr 150gr 125gr 150gr 125gr 150gr 125gr 60gr 50gr

10gr 10gr

20gr

150gr 125gr (s/ovo)

125gr 150gr 150gr 125gr 125gr 60 gr 60gr

140gr

150gr 125gr 150gr 150gr 40gr

125gr 170gr 60gr

40gr (S/ osso) 150gr

125gr 120gr 150gr 125gr 120gr

180gr 180gr 170gr

170gr 210gr 170gr 170gr 140gr 170gr 150gr 70gr 60gr

10gr 10gr

20gr

175gr 175gr (s/ovo)

175gr 170gr 170gr 135gr 135gr 70gr 60gr

150gr

230gr (¼ frango) 165gr 230gr 230gr 50gr

220gr 220gr 60gr 80gr

165gr

175gr 240gr 240gr 180gr 200gr

270gr 270gr 260gr

Os ovos em natureza só podem

ser cozidos.

CONCURSO PÚBLICO



Tabela 7 – ULTRACONGELADOS

PRODUTOS


CICLO


OBSERVAÇÕES

ALMÔNDEGAS DE CARNE ALMOFADINHAS CROQUETES DOURADINHOS

FILETES DE PESCADA

HAMBURGUERES PASTÉIS DE BACALHAU

RISSÓIS

DELÍCIAS DO MAR

- Guarnição Mista

2/3 unidades

2/3 unidades

2/3 unidades

2/3 unidades

80gr

1/2 unidades

2/3 Unidades

2/3 Unidades

160gr (4 unidades)

105gr (4 unidades)

90gr (4 unidades)

4 unidades

120gr

150gr (2 unidades)

120gr (4 unidades)

90gr (4 unidades)

20gr

Tabela 8 – SOBREMESAS

PRODUTOS



DOCE - De Colher - À Fatia - Gelado de Leite

1 unidade

10cl 10cl

1 unidade

15cl 15cl

Tabela 9 – PÃO

PRODUTOS



PÃO

1 unidade mistura (50gr)

1 unidade mistura (50gr)

CONCURSO PÚBLICO



ANEXO B

Lista dos alimentos autorizados

CONCURSO PÚBLICO



1. CARNE DE VACA Proveniente de rês bovina adulta aprovada para consumo público, devidamente rotulada,

em conformidade com o Decreto-Lei 323-F/2000, de 20 de Dezembro (identificação do

animal, país de origem, de abate e de desmancha) – apresentada em meia carcaça,

quartos ou peças de talho, refrigerada ou congelada, limpa (sem gorduras e aponevroses).

1.1- Peças de talho para bifes – carne de 1ª categoria, sem osso:

• Vazia sem abas; � Alcatra (excepto ponta de alcatra); � Pojadouro; � Rabadilha; �

Acém redondo – sem cobertura.

1.2- Peças de talho para assar/estufar – carne de 1ª categoria, sem osso:

• Chã de fora; � Pá; � Acém comprido; � Alcatra.

1.3- Peças de talho para guisar – carne de 2ª categoria, sem osso:

• Chambão da perna; � Chambão da pá; � Chã de fora; � Acém comprido; � Pá; �

Aba descarregada; � Cachaço.

1.4- Peças de talho para cozer – carne de 2ª categoria, sem osso:

• Chambão da perna; � Chambão da pá; � Chã de fora; � Acém comprido; � Peito; �

Cachaço; � Pá.

1.5- Carne picada

1.5.1- Os hambúrguer e almôndegas a servir devem apresentar-se sob a forma de

produto transformado ultracongelado e com os seguintes ingredientes:

Hambúrguer:

Carne de bovino picada (70%);

Proteínas vegetais hidratadas (25%);

Fibras vegetais;

Pão ralado;

Sal;

Especiarias;

Aromatizante;

Taxa de gordura inferior a 15%.

Percentagem de colagéneo nas proteínas de carne inferior a 22%.

CONCURSO PÚBLICO



Almôndegas:

Carne de bovino picada (60%);

Proteínas vegetais hidratadas (23%);

Ovo; Tomate;

Aipo;

Cebolas;

Pão ralado;

Sal;

Plantas aromáticas.

Taxa de gordura inferior a 15%.

Percentagem de colagéneo nas proteínas de carne inferior a 25%.

1.5.2- Os pratos a seguir indicados devem ser de fabrico industrial, ultracongelados,

respeitando a legislação em vigor:

• Almofadinhas; � Croquetes; � Lasanha; � Rissóis de carne.

1.6- Empadão, bolonhesa, chili e rolo de carne:

1.6.1- A carne a utilizar poderá ser picada no refeitório, tendo obrigatoriamente de nele

ser consumida, desde que se verifiquem as seguintes condições:

a) A existência de equipamento apropriado e exclusivo para picar carne, em

perfeito estado de higienização e conservação, não sendo permitida, em caso

algum, a utilização da descascadora de batatas, mesmo que possua os

acessórios destinados para aquele fim, evitando-se, assim, o risco de

contaminações cruzadas.

b) A zona de preparação da carne picada tem de ser distinta das zonas de

preparação de legumes e de peixe. Não é permitida a preparação da carne

picada em simultâneo com outro tipo de carne, na mesma zona.

c) A peça de carne que será utilizada para picar, deverá obedecer aos parâmetros

apresentados no número 1.1 – Peças de talho para bifes – e possuir as

seguintes características:

• Isenção de gorduras;

• Isenção de aponevroses;

• Isenção de sinais de oxidação.

1.6.2- No caso de não existirem as condições mencionadas nas alíneas a) e b) do

número 1.6.1, a carne picada a utilizar terá de ser proveniente de um fornecedor

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licenciado e possuir as características de um produto pré-embalado, respeitando

sempre os parâmetros indicados na alínea c) do número 1.6.1.

2. CARNE DE PORTO

2.1- Pernas ou pás

Limpas, refrigeradas ou congeladas provenientes de reses abatidas para consumo

público, de acordo com o regulamento da inspecção sanitária dos animais de talho e

respectivas carnes, subprodutos e despojos.

2.2- Bife de porco

Refrigerado ou congelado, proveniente de perna limpa.

2.3- Assar

Perna limpa.

2.4- Costeletas

Deverão obedecer às seguintes características:

• Serem provenientes de porcos abatidos nos termos da legislação em

vigor;

• Serem seleccionadas do cachaço, lombo e pé em percentagem

equitativa;

• Terem corte por processo estandartizado, ou manual correcto, desde

que tenham a parte óssea com os músculos correspondentes.

3. CARNE DE PERÚ

3.1- Peru inteiro

Deverá revelar sinais evidentes de uma sangria perfeita e boa preparação, isento de

penas, penugens ou canudos e desprovido de cabeça, pescoço, vísceras e segmentos

abaixo da linha tíbio-metatársica. A cloaca e a porção terminal do intestino não devem

fazer parte da carcaça. O peso médio das carcaças limpas deve oscilar entre 5 e 8 Kg.

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3.2- Coxas de peru

Correspondem aos músculos da coxa e respectivo suporte ósseo, seccionados

superiormente ao nível da articulação coxo-femural e inferiormente a 2 cm acima da

articulação tíbio-társica. Apresentam-se no estado refrigerado ou congelado,

devidamente rotulado.

3.3- Bifes de peru

Obtidos exclusivamente por corte dos músculos peitorais, devendo assumir o aspecto

laminado, sem fragmentos de osso ou cartilagens. Apresentam-se no estado

refrigerado ou congelado, devidamente rotulado.

3.4- Espetadas de peru

Pedaços regulares de cerca de 3 a 4 cm, perfurados por eixo metálico com

características anti-oxidantes ou de madeira, sempre com a tara perdida. Frescas,

refrigeradas ou congeladas e devidamente rotuladas. Constituídas por 68% de carne

de peru, isenta de gorduras e aponevroses, 20% de toucinho; 8% de pimento verde e

4% de cebola verde. Apresentação: unidades de 100g no mínimo.

4. FRANGO

Carcaças provenientes de aves abatidas, em boas condições de saúde, em matadouros

oficialmente aprovados. Devem revelar sinais evidentes de uma perfeita e boa preparação,

isentas de penas, penugens ou canudos, desprovidas de cabeça, pescoço, vísceras e

segmentos abaixo da linha tíbio-metatársica (patas). A cloaca e porção terminal do intestino

não devem fazer parte da carcaça. Em estado refrigerado ou congelado; peso unitário médio é

de 1 Kg. Cada carcaça deverá ter uma etiqueta com a identificação do produto, nome da firma

fornecedora, número do centro de abate, data da preparação e aprovação sanitária.

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5. OVOS

a) Ovo pasteurizado (aplicação geral) – ovo inteiro, gema e clara. Os ovos

pasteurizados devem estar armazenados à temperatura indicada pelo fabricante.

Não podem permanecer nas caixas de transporte, devendo ficar bem visível o seu

prazo de validade.

b) Ovo em natureza só cozido.

Ovos de galinha de categoria A e classe igual ou superior a 4 (NP 175/1986).

Podem ser de uma ou mais marcas distintas, indicando:

• Categoria;

• Classe;

• O número correspondente à semana de inspecção e classificação;

• O número do centro de inspecção e classificação;

• O nome, a firma ou a denominação social e domicílio do centro de inspecção e

classificação;

• A marca da empresa ou marca comercial.

As embalagens grandes (mais de 30 ovos), mesmo que contenham ovos

acondicionados em embalagens pequenas, devem ter um rótulo que não seja inutilizado

no acto de abertura da embalagem, contendo as indicações citadas anteriormente, em

letras perfeitamente legíveis e visíveis.

Os ovos devem ser armazenados, dentro das suas caixas de transporte, em local bem

ventilado, nunca perto de produtos que lhes possam transmitir cheiros, como, por

exemplo, o bacalhau seco, fruta, etc.

6. PESCADO

6.1- Tipos de apresentação:

a) Inteiro eviscerado, com ou sem cabeça.

b) Em postas – quando seccionado em postas mais ou menos perpendiculares à

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coluna vertebral: as postas podem ser abertas ou fechadas, consoante a região

anatómica de onde provêm.

c) Em filetes – quando o pescado é submetido à filetagem.

6.2- Conservação:

a) Refrigerado;

b) Congelado – quando submetido à temperatura da ordem dos -35ºC, de modo a que

no interior das massa musculares a temperatura seja igual ou inferior a -18ºC; a

percentagem de vidrado para os filetes não pode ultrapassar os 30% e a do peixe

inteiro ou em postas, 10%.

6.3- Espécie de pescado e fins culinários:

a) Cozer: Pescada (de nº3 a nº5); para pargo legítimo; mero; corvina; cherne; polvo;

maruca; abrótea; bacalhau e lulas;

b) Assar: Pargo legítimo e mulato; carapau; corvina; cherne; mero e peixe vermelho;

c) Grelhar: Solha; pregado; peixe-espada branco; carapau; besugo; dourada; lulas;

chocos e bacalhau.

d) Fritar: Solha; pregado; peixe-espada branco; carapau; pescada nº3; pescadinhas;

filetes de pescada, de corvina, de pampo e de rabeta.

e) Caldeirada: mistura de várias espécies, fragmentadas em pedaços, com um mínimo

de 5 variedades.

7. BACALHAU SECO

Do tipo crescido.

8. PASTEIS DE BACALHAU Devem ser de fabrico industrial, ultracongelados, respeitando a legislação em vigor.

9. ATUM Atum em pedaços, em azeite ou em óleo vegetal, em latas individuais ou 2 quilos, de utilização

imediata, sendo proibido armazenar qualquer lata depois de aberta.

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10. ARROZ

a) Do tipo agulha.

b) De tipo carolino – apenas para a confecção de arroz doce.

11. MASSA ALIMENTICIAS Cotovelos de primeira qualidade

Esparguete de 1ª qualidade

Massinhas

12. LEGUNINOSAS SECAS De boa qualidade.

12.1- Feijão

a) Feijão branco

b) Feijão catarino

c) Feijão frade

d) Feijão encarnado

12.2- Grão

12.3- Favas (frescas ou congeladas)

12.4- Lentilhas

12.5- Ervilhas (descascadas, frescas ou congeladas).

13. FARINHA DE TRIGO De 1ª qualidade, em embalagens não superiores a um quilo.

14. BATATA Os tubérculos tipo redondos não devem ter diâmetro inferior a 40mm; os tipos alongados não

devem ter o diâmetro inferior a 35mm.

15. BATATA DESIDRATADA

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Em embalagens individuais não superiores a dois quilos.

16. LEGUMES E HORTALIÇAS Frescos, congelados ou liofilizados.

17. SALADAS No caso de saladas cruas é obrigatória a utilização de processos de desinfecção adequados.

18. PRODUTOS DESIDRATAOS E LIOFILIZADOS Depois de aberta a embalagem, não é permitida a armazenagem destes produtos.

19. AZEITE FINO/ MARGARINA/ BANHA Azeite de acidez expressa em ácido oleico não superior a 1º grau. Banha pré-embalada, devidamente rotulada.

20. ÓLEO VEGETAL REFINADO Óleo de amendoim, refinado, de qualidade. O número de utilizações do óleo de fritar deve ser controlado através de testes rápidos

indicadores da qualidade do mesmo.

Devem ser efectuados registos dos resultados obtidos e proceder, caso necessário, à

substituição do óleo.

21. TOMATE PELADO Em latas de 1Kg ou superior, de utilização imediata, sendo proibida a sua armazenagem depois de abertas.

22. LEITE Ultrapasteurizado, gordo e meio gordo, em embalagens de litro.

23. GELADO DE LEITE Constituído por leite pasteurizado ou ultra pasteurizado, em quantidade não inferior a 150 ml, por dose.

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24. IOGURTE Iogurte de aromas peso líquido 125gr. Valor nutritivo médio por 100gr: Valor energético: 66Kcal (280kj) Proteínas: 3,6gr. Hidratos de carbono: 9,6gr. Gordura: 1,5gr. Cálcio: 152mgr.

25. PÃO DE MISTURA O pão deve possuir a seguinte composição:

• 15% de centeio

• 35% de farinha 65

• 35% de farinha 200

• Água

• 0,4% de sal

• Levedura

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ANEXO C

Registo Diário do Funcionamento

do Refeitório

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ANEXO C

Registo Diário do Funcionamento do Refeitório

CANTINA/ESCOLA_____________________________________ ______________ Data: ___/___/___

EMENTA

SOPA

PEIXE CARNE PRATO

FRUTA/DOCE

ANÁLISE DO FUNCIONAMENTO DO SERVIÇO

COMPONENTES BOA ACEITÁVEL MÁ 1. Confecção

2. Qualidade dos produtos utilizados

3. Quantidade

4. Apresentação do Serviço

5. Eficiência do Serviço

6. Apresentação do Pessoal

7. Higiene das Instalações

NÚMERO DE REFEIÇÕES CARNE PEIXE TOTAL

ENCOMENDADAS

SERVIDAS

OBSERVAÇÕES: (Acrescentar informação relevante, sempre que as circunstâncias o justifiquem) ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Data: ___/___/___ O REPRESENTANTE DA CÂMARA MUNICIPAL O REPRESENTANTE DA FIRMA _______________________________________ __________________________

NOTA: Este documento é diário e deve ser preenchido pelo representante da entidade adjudicante, no próprio dia da refeição servida e ficar em poder do órgão de gestão. Sempre que se verifiquem insuficiências no serviço prestado é obrigatório o seu envio, por fax à Câmara Municipal da Lourinhã – Divisão Sócio-Cultural/ Sector de Educação, Fax n.º261410175.

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ANEXO D

Mapa de Controlo

Diário das Refeições

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ANEXO D

Mapa de Controlo Diário das Refeições Cantina/Escola_____________________________________ _____________

Mês de ______________________ de ________

Dia Refeições Encomendadas

Refeições Servidas

Número de Funcionários

em Serviço no Refeitório

Assinatura do Responsável

da Escola

Assinatura do Responsável da

Firma

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 Total

CATEGORIAS DOS FUNCIONÁRIOS AO SERVIÇO

ENCARREGADO COZINHEIRO DESPENSEIRO A B

SUB ENC. 1.ª 2.ª 3.ª A B

PREP COZ.

EMP REF.

NOTA: Este mapa é de preenchimento obrigatório e enviado mensalmente pela Escola à Câmara Municipal da Lourinhã – Divisão Sócio-Cultural / Sector de Educação, com o mapa das refeições servidas.

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ANEXO E

Inventário do

Equipamento Fixo e Móvel

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ANEXO E

Inventário do Equipamento Fixo e Móvel

Inicial

-----/-----/-----

1.ª Verificação

-----/-----/-----

2.ª Verificação

-----/-----/-----

3.ª Verificação

-----/-----/-----

Designação do

Equipamento

Quanti- dade

Estado de Conservação

Quanti- dade


Quanti- dade

Estado de conservação

Quanti- dade


O Responsável da Escola ______________________ O Responsável da Firma _______________________

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ANEXO F

Ementas

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ANEXO F

Ementas JARDINS-DE-INFÂNCIA E ESCOLAS BÁSICAS

ANO LECTIVO 2011/2013

SEMANA 1

SOPA Creme de alho francês

PRATO Pernas de frango coradas com arroz branco e salada de alface 2ª FEIRA

SOBREMESA Fruta da época / iogurte

SOPA Feijão verde

PRATO Empadão de atum com salada de tomate 3ª FEIRA


SOPA Lombardo com feijão

PRATO Almôndegas estufadas com puré de batata, salada de tomate e cenoura

4ª FEIRA

SOBREMESA Arroz doce / fruta da época

SOPA Couve portuguesa

PRATO Arroz de maruca com delícias do mar e beterraba ralada 5ª FEIRA


SOPA Creme de cenoura

PRATO Carne de porco assada fatiada com esparguete cenoura ralada 6ª FEIRA


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ANEXO F

Ementas

JARDINS-DE-INFÂNCIA E ESCOLAS BÁSICAS ANO LECTIVO 2011/2013

SEMANA 2


PRATO Douradinhos no forno com arroz de legumes 2ª FEIRA


SOPA Abóbora com agrião

PRATO Hambúrguer de vaca grelhado com esparguete e salada de alface 3ª FEIRA


SOPA Creme de legumes

PRATO Jardineira de carne de porco com ervilhas salteadas 4ª FEIRA

SOBREMESA Gelatina / fruta da época

SOPA Lombardo

PRATO Massada (cotovelinhos) de peixe com delícias do mar e cenoura ralada

5ª FEIRA


SOPA Espinafres

PRATO Arroz de aves com salada de alface 6ª FEIRA


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ANEXO F


ANO LECTIVO 2011/2013 SEMANA 3

SOPA Nabiças

PRATO Croquetes com arroz de legumes 2ª FEIRA


SOPA Repolho com grão

PRATO Red-fish com batata corada e lombardo salteado 3ª FEIRA


SOPA Abóbora com alho francês

PRATO Perna de peru assada no forno com esparguete e salada de tomate 4ª FEIRA


SOPA Creme de alface

PRATO Bacalhau com natas e salada de alface 5ª FEIRA

SOBREMESA Mousse de chocolate / fruta da época

SOPA Juliana

PRATO Carne de porco estufado com macarronete, feijão verde e cenoura 6ª FEIRA


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ANEXO F



SOPA Camponesa

PRATO Atum com salada primavera de legumes (batata, cenoura aos cubos e feijão frade)

2ª FEIRA


SOPA Agrião

PRATO Almôndegas estufadas com esparguete e salada de alface 3ª FEIRA


SOPA Couve portuguesa com nabo

PRATO Lombinhos de pescada estufados com puré de batata e salada mista

4ª FEIRA

SOBREMESA Leite-creme / fruta da época

SOPA Creme de cenoura

PRATO Frango no forno com arroz branco com salada de alface e cenoura ralada

5ª FEIRA


SOPA Couve-flor e cenoura

PRATO Bacalhau estufado com massa e salada de tomate 6ª FEIRA


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ANEXO F

Ementas JARDINS-DE- NFÂNCIA E ESCOLAS BÁSICAS


SOPA Caldo verde

PRATO Escalopes de porco grelhados com esparguete e salada de alface 2ª FEIRA


SOPA Macedónia

PRATO Salada de feijão-frade com atum e ovo cozido 3ª FEIRA


SOPA Grão com espinafres

PRATO Arroz de pato no forno com salada de alface 4ª FEIRA

SOBREMESA Salada de fruta / Fruta da época

SOPA Creme de alho francês

PRATO Abrótea à brás com legumes cozidos 5ª FEIRA


SOPA Canja de galinha

PRATO Lasanha e carne com salada de tomate 6ª FEIRA


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ANEXO F



SOPA Nabiças

PRATO Filetes dourados com arroz de tomate e cenoura ralada 2ª FEIRA



PRATO Esparguete à bolonhesa com salada de alface 3ª FEIRA


SOPA Feijão verde

PRATO Lulas estufadas com ervilhas, cenoura e puré de batata 4ª FEIRA

SOBREMESA Pudim / fruta da época

SOPA Abóbora com agrião

PRATO Jardineira de carne de porco com feijão verde salteado 5ª FEIRA


SOPA Juliana

PRATO Empadão de atum com salada de tomate 6ª FEIRA


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ANEXO F



SOPA Lombardo com feijão

PRATO Almôndegas estufadas com esparguete, salada de tomate e cenoura 2ª FEIRA


SOPA Creme de legumes

PRATO Pescada com ovo cozido e salada camponesa 3ª FEIRA


SOPA Espinafres

PRATO Frango no forno com massa fusili e salada de alface 4ª FEIRA


SOPA Abóbora com alho francês

PRATO Arroz de maruca com delícias do mar e beterraba ralada 5ª FEIRA

SOBREMESA Gelatina / Fruta da época

SOPA Creme de alface

PRATO Empadão (puré de batata) de carne de vaca com salada de tomate 6ª FEIRA


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ANEXO F

Ementas JARDINS-DE- INFÂNCIA E ESCOLAS BÁSICAS


SOPA Agrião

PRATO Bacalhau desfiado com batata, cenoura, grão de bico e cenoura 2ª FEIRA


SOPA Camponesa

PRATO Peru estufado com massa espiral e salada mista 3ª FEIRA


SOPA Couve-flor e cenoura

PRATO Bacalhau com natas e salada de alface 4ª FEIRA

SOBREMESA Mousse de chocolate / Fruta da época

SOPA Lombardo

PRATO Hambúrguer misto grelhado com arroz de cenoura 5ª FEIRA


SOPA Repolho com grão

PRATO Douradinhos no forno com arroz de cenoura 6ª FEIRA


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CADERNO DE ENCARGOS

PARTE III – ESPECIFICIDADES DO PROGRAMA DE TRABALHOS

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Capitulo I PRAZOS DE VIGÊNCIA E EXECUÇÃO

Data prevista para o início do serviço – 1º dia das actividades lectivas, excepto refeitório

E.B. do 1.º Ciclo de Lourinhã que iniciará no 1.º dia útil do mês de Setembro.

Data termo do serviço – Último dia de aulas estipulado para o ensino básico.

Capitulo II QUANTIFICAÇÃO DOS DIAS ÚTEIS

Devem ser considerados os seguintes dias úteis:

a) Refeitório da E.B. do 1.º Ciclo de Lourinhã – 450 dias úteis

b) Refeitório da E.B. do 1.º Ciclo de Moita dos Ferreiros – 374 dias úteis

c) Refeitório da E.B. do 1.º Ciclo de Reguengo Grande – 374 dias úteis

d) Refeitório da E.B. dos 2.º e 3.º Ciclos Dr. Afonso Rodrigues Pereira – 342 dias úteis

e) Refeitório da E.B. dos 2.º e 3.º Ciclos Dr. João das Regras – 432 dias úteis

f) Refeitório da E.B. de Ribamar – 342 dias úteis

Capitulo III

LOCAL E IDENTIFICAÇÃO DOS REFEITORIOS

Refeitório da Escola Básica do 1.º Ciclo da Lourinhã:

� Inicia a confecção, de aproximadamente 262 refeições, no primeiro dia útil do mês de

Setembro, passando a 1082 refeições a partir do primeiro dia de actividades lectivas;

� Nas interrupções lectivas do Natal e Páscoa, os estabelecimentos de educação pré-escolar

prolongam-se por mais uma semana em relação ao 1.º ciclo;

� Entre o final do ano lectivo para o 1.º ciclo do ensino básico e da educação pré-escolar as

refeições a confeccionar diariamente serão de aproximadamente 430;

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� Nas interrupções lectivas e na 2.ª quinzena do mês de Julho o número de refeições a

confeccionar diariamente serão de aproximadamente 261;

� Suspende a confecção no final do mês de Julho;

Refeitório da Escola Básica do 1.º Ciclo de Moita d os Ferreiros:

� Inicia a confecção de, aproximadamente 484 refeições, no primeiro dia de actividades

lectivas;





� Suspende a confecção de acordo com a data estabelecida para o final das actividades

lectivas para a educação pré-escolar.

Refeitório da Escola Básica do 1.º Ciclo de Regueng o Grande:

� Inicia a confecção de, aproximadamente 408 refeições, no primeiro dia de actividades

lectivas;






lectivas para a educação pré-escolar.

Refeitório da Escola Básica dos 2.º e 3.º Ciclos Dr . Afonso Rodrigues Pereira:

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� Inicia a confecção, de aproximadamente 900 refeições, no primeiro dia de actividades

lectivas;

� Nas interrupções lectivas não serão servidas refeições;


lectivas.

Refeitório da Escola Básica dos 2.º e 3.º Ciclos Dr . João das Regras:


lectivas;



lectivas.

Refeitório da Escola Básica dos 2.º e 3.º Ciclos de Ribamar:


lectivas;



lectivas.

Mais se informa, que após o encerramento do ano lectivo para os alunos do ensino básico, o

número de refeições a servir diariamente será de aproximadamente 678 refeições.

Documents

CADERNO DE ENCARGOS - cm-lourinha.pt · caderno de encargos pág. 1/63 concurso pÚblico n.º 10/2011 com publicaÇÃo de anÚncio no jornal oficial da uniÃo europeia (joue) fornecimento