CADERNO DE RECEITAS

BLUE – RECEITAS QUE MINHA MÃE FAZIA.Receitas da InternetReceitas de Amigos

Massa podre4 xícaras de farinha de trigo4 gemas1 clara250grs de manteiga1 colher de (sopa)de gorduraRecheio a vontadeAmassar tudo muito bem, colocar o recheio e pincelar com gema por cima.

BOLO DE MILHO1 lata de milho verde3 ovos1 xícara de fubá4 xícaras de farinha de trigo½ xícara de óleo2 xícaras de açúcar1 colher de sopa de fermento químico1 copo de leiteMargarina para untar e farinha para polvilhar.Modo de fazerBata no liquidificador o ovo, o leite, o óleo e o milho verde depois junte a farinha o fubá e o fermento, misture tudo e leve ao forno por 30 minutos.

BOLO NEGA MALUCA3 ovos1 ½ xícara de açúcar2 xícaras de Nescau½ xícara de óleo1 xícara de água morna1 colher de sopa de fermento químicoCOBERTURA3 colheres de açúcar1 colher de leite3 colheres de Nescau1 colher de margarina

OUTRO BOLO NEGA MALUCA2 xícaras de farinha de trigo1 xícara de açúcar1 xícara de água fervente1 pitada de sal

3 ovos1 xícara de óleo1 colher de fermento químico em pó MODO DE FAZERMisture todos os ingredientes secos. Logo após, adicione os ovos inteiros, o óleo, a água fervente e, por último o fermento em pó. Coloque em uma assadeira untada e, quando o bolo estiver pronto, cubra com a calda de chocolate.Ingredientes para a calda:1 xícara de açúcar1 xícara de Palate1 colher (sopa) de manteiga1 colher (sopa) de leiteModo de fazer: leve todos os ingredientes ao fogo até formar uma calda e, depois jogue sobre o bolo ainda quente.

PÃO1 Ovo1 copo de óleo4 colheres de açúcar1 colher rasa de sal60gr (4 tabletes) de fermento biológico1 copo de leite morno2 copos de água morna2 colheres de margarina1K ½ de farinha de trigo(enviada por Telma minha comadre)

LEITE CONDENSADO2 Litros de Leite2 colheres (sopa) de maisena (amido de milho)1 colher de fermento químico1 kilo de açúcar(Cedida por Dona Jane tia das minhas filhas)

1

Vinho tinto, servido na temperatura ambiente, no copo maior, é ótimo acompanhamento para carnes,

O champanhe sempre gelado numa taça ou copo alongado,

BOLO BRANCO3 colheres de margarina1 ½ xícara de leite2 xícara de farinha de trigo1 xícara de maisena(amido de milho)4 claras em neve1 colher (de chá) de fermento químico.

Obs: as gemas não usar.

MASSA PODRE4 xícaras de farinha de trigo4 gemas e 4 claras250 gramas de manteiga1 colher de sopa de gorduraAmassar tudo bem (muito), colocar o recheio e pincelar com gema por cima.

PIZZA½ copo de água morna1 tablete de fermento biológico1 colher de café de açúcar2 colheres de sopa de óleoSal, farinha o quanto basteModo de fazer: amassar e colocar para crescer um pouco, colocar no forno para assar pouco, depois colocar o molho, mussarela e levar ao forno quente serve para qualquer recheio.

TORTA1 copo de óleo1 copo de leite2 copos de farinha de trigo1 copo de maisena2 colheres de fermento químico2 gemas e óleo para pincelar por cima.

MASSA SALGADA DE TORTA5 Xícaras de farinha de trigo1 xícara de óleo1 Xícara de água morna e sal 1 ovo1 colher bem cheia de manteiga1 colher bem cheia de fermento químicoModo de fazer: Amassar tudo muito bem e colocar o recheio que quiser, pincelar com gema e óleo e levar ao forno até corar.Recheios – Frango, Camarão, Carne, Atum.

BOLO DE CENOURA4 Ovos2 cenouras grandes1 xícara de óleo2 ½ xícaras de farinha de trigo1 colher de sopa de fermento químicoBater no liquidificador: os ovos, a cenoura e o óleo. Depois misturar aos ingredientes secos e bater até ficar uma massa lisa.Cobertura4 colheres de Nescau4 colheres de açúcar4 colher de leite1 colher de manteiga½ lata de leite condensado.

Salpicão de Frango750 gr de frango defumado (sem pele)1 salsão grande cortado em tiras3 maças descascadas e cortadas em cubos½ xícara de uvas passas½ xícara de nozes picadas250 gramas de maioneseAlface para guarnição;Modo de preparar: misture o frango

desfiado, o salsão, a maça, as uvas passas e as nozes. Forre o fundo de uma saladeira com as folhas de alface coloque o salpicão cubra com maionese.

COCADA ALEMý litro de claras

Vinho branco e seco, servido gelado no copo menor, vai bem com peixes e frutos do mar. Já o

2

800 gramas de coco ralado sem açúcar50 gramas de manteiga1 quilo de açúcarUntar a forma e colocar com colher e ir ao forno por 200º ou 180º graus.QUEIJADINHA400 gramas de coco seco sem açúcar100 gramas de margarina100 gramas de farinha de trigo450 gramas de açúcar100 gramas de queijo ralado5 ovosMais ou menos um copo de água ou leite;Misturar tudo depois colocar em forminhas

FALSO BOLINHO DE BACALHAU½ k de mandioca cozida e amassada;2 ovos inteiros1 lata de atum em água e sal;1 colher de sopa de salsinha e cebolinha, sal e pimenta a gosto;1 colher de sobremesa de fermento químico;

QUEBRA QUEIXO2 K de coco ralados fresco sem cacas ralado grosso;2 K de açúcar cristal½ colher de sopa de acido cítrico ou ½ xícara de suco de limão;½ litro de água;

Calda1 Xicara de água2 copos de açúcar2Colheres de café de acido cítricoModo de fazer: Colocar ½ litro de água e os 2K de açúcar para formar a calda cor de caramelo ai colocar o coco e deixar até dar o ponto.

Obs: o mesmo deve ser feito com a calda, atentar que na calda o coco é corto em pedaços maiores.PÃES DE SANTA CLARA1 xícara de (chá) de água (250ml). 2 ovos (100gr). 1 colher de (chá) de sal (5g). 4 ½

xícaras de (chá) de farinha de trigo Santa Clara para polvilhar.Recheio 1 xícara (chá) de água (250ml). 2 ½ xícaras (chá) de açúcar (480g) 16 gemas (320g). 4 claras batidas em ponto de neve (120g). 1 ½ colher (sopa) de manteiga (30g). açúcar de confeiteiro para polvilhar.MODO DE PREPARONum recipiente fundo, misture a água, os ovos o sal e bata bem até espumar. Pare de bater acrescente a farinha aos poucos e amasse até que forme uma massa elástica. A seguir sove até formar bolhas. Coloque-a num recipiente cubra com um guardanapo de pano e deixe descansar durante 30 minutos.Enquanto isso prepare o recheio. Leve uma panela ao fogo com água e o açúcar. Quando formar uma calda em ponto de fio, retire e deixe esfriar enquanto o recheio esfriar. Depois misture as gemas, as claras e a manteiga leve novamente ao fogo e mexa até aparecer o fundo da panela. Retire e deixe esfriar. Enquanto o recheio esfria, divida a massa já descansada em 4 partes. Polvilhe uma superfície plana com farinha e abra a massa com o auxilio de rolo próprio o máximo que puder, depois retire a massa , coloque uma toalha polvilhe farinha e coloque a massa aberta sobre ela. Comece então abrir a massa com as mãos muito cuidado e paciência para não rasgar a massa. Estique-a até que fique transparente como um pedaço de seda. Depois deixe a massa secar e corte em quadrados de 15X15 cm. Sobreponha dois quadrados de massa espalhe uma porção de recheio no canto espalhando em sentido horizontal. Enrole a massa sobre o recheio como se fosse uma

panqueca e dobre as pontas para cima. Coloque cada pastel em uma forma e polvilhada de farinha em cima. Em seguida pré aqueça o forno e coloque em forno aquecido (200º) e retire-os quando

estiverem dourados, polvilhe açúcar de confeiteiro em cima. Sirva-os quentes ou frios. Rendimento 20 porções. Tempo de preparo 1 hora e 30 minutos.CESTINHA DE QUEIJO

O vinho do Porto também servido na temperatura

3

Ingredientes:Massa: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo especial Dona Benta; ½ xícara (chá) de margarina (100g); ½ colher (chá) de sal; ½ colher de (chá) de açúcar; 2 ovos 1 colher (sopa) de leite frio.Recheio: 1 copo de requeijão cremoso; 100 g de queijo tipo prato ralado; 2 colheres (sopa) de salsinha picada; 2 colheres de (sopa) de maionese; 1 dente de alho, picado; sal; pimenta-do-reino moída. Para polvilhar: 1 xícara (chá) de biscoito cream craker, triturado. RENDIMENTO 18 A 20 CESTINHAModo de prepararMASSA: em um recipiente misture a farinha de trigo, a margarina, o sal, o açúcar, os ovos e o leite até obter uma massa homogênea. Cubra e leve à geladeira por 10 minutos.Coloque o forno para aquecer em temperatura moderada(180ºC). Unte de 18 a 20 formas próprias para empada. Pegue porções de massa, abra-as na palma da mão e forre as formas reservadas. Leve ao forno para assar por cerca de 15 min” os ou até que dourem levemente retire do forno e deixe esfriar. Recheio: em um recipiente misture o requeijão, os queijos, a salsinha, a maionese e o alho. Tempere com sal e a pimenta do reino misture bem.Montagem: desinforme as cestinhas depois de esfriar e passe-as para forminhas de papel. Distribua o recheio e polvilhe com o biscoito triturado. E sirva frio ou gelado.Dicas: 1 – o recheio pode ser tanto doce quanto salgado. 2 – se desejar polvilhe páprica doce por cima dos biscoitos.

Bolinho de Arroz

Ingredientes: - 1 xícara e meia de arroz cozido (frio)

- 2 batatas médias cozidas al dente e raladas no lado grosso do ralador - 1 e ½ xícara de queijo parmesão ralado - 1 xícara de farinha de trigo - 2 gemas de ovo e mais um ovo inteiro para empanar - ½ xícara de cebola - 2 colheres de sobremesa de cebolinha - 1 colher de sobremesa de salsinha picada - 1 colher de sobremesa de raspas de limão e um limão cortado em quatro partes, para temperar -½ colher de sobremesa de pimenta do reino - Sal a gosto - 3 xícaras de farinha de rosca para empanar - Óleo para fritar (pode ser de soja, canola ou milho) menos Modo de preparo 1 – Misture todos os ingredientes em um recipiente. Coloque as duas gemas por último. Você pode fazer o arroz na hora ou usar um que já esteja pronto, o importante é ele estar frio. Uma dica: coloque uma xícara de vinagre na água que vai cozinhar a batata. Elas devem ser cozida al dente, ou seja, não muito mole. Espete um palito de churrasco nas batatas durante o cozimento, para saber se elas estão cozidas, mas consistentes.... mais 2 – Um dos segredos para o bolinho ficar bem frito é deixar a massa com bastante liga, misturar bem os ingredientes. Se quiser, faça a massa um dia antes de deixa-a descansando na geladeira até o dia seguinte. Ela fica ainda mais gostosa. 3 – Depois de misturar bem a massa, molde os bolinhos com a mão, um a um. 4 – Quebre o ovo que sobrou em um recipiente e misture a clara com a gema. Coloque os bolinhos no recipiente. 5 – Passe os bolinhos pelo ovo e empane-os na farinha de rosca. 6 – Esquente o óleo, o suficiente para cobrir os bolinhos na panela que você vai usar para fritar. Um truque de vovó: coloque um palito de fósforo no óleo. Quando ele acender, o óleo está pronto para fritar. Mas

4

fique atento: ele acende e apaga rapidamente. Retire o palito queimado com cuidado. 7 - Mergulhe os bolinhos no óleo até que eles fiquem dourados. 8 – Estão prontos! Nem precisa passar pelo papel absorvente, pois eles ficam sequinhos. 9 – Sirva com limão.

Pudim de leiteIngredientesCalda- 2 xícaras (chá) de açúcar- 3/4 de xícara (chá) de águaPudim- 7 colheres de sopa bem cheias de leite em pó- 3 ovos- 5 colheres de açúcar- 1 xícara de água- 2 colheres de sopa da calda já prontaModo de preparoCalda- Coloque o açúcar na forma de pudim (furada no meio) e misture com uma colher até o açúcar dissolver e começar a escurecer. Adicione então a água devagar. Deixe ferver em fogo baixo mexendo de vez em quando até que comece a engrossar. Com a ajuda das costas de uma colher, espalhe o caramelo por toda a forma.Pudim- Bata todos os ingredientes no liquidificador por aproximadamente 5 minutos.- Despeje a massa na forma, que já deve estar com a calda.- Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno em temperatura média para assar em

banho Maria por aproximadamente 1h ou até que esteja bem firme.- Deixe esfriar antes de desinformar.Importante: Esta receita rende um pudim pequeno. Se você desejar servir para muitas pessoas, o ideal é dobrar a receita.

Torta de carne moída

Você pode seguir a receita à risca ou soltar a imaginação e criar seus próprios recheios.Rendimento(6 porções)IngredientesMassa- 2 xícaras de farinha de trigo- 3 ovos- 1 xícara de óleo de milho- 2 xícaras de leite semidesnatado (preserva o sabor do leite, mas contém menos gordura do que o integral)- 3 colheres de queijo ralado- 1 colher de sopa rasa de fermento em pó- 1 colher (rasa) de sopa de salRecheio- 500 gramas de carne moída- 1 cebola- ½ colher de sopa de alho picado- ½ xícara de salsinha picada- 2 ovos cozidos e picados- 6 a 8 azeitonas pretas sem caroço e picadas (opcional)- 2 colheres de sopa de azeite- Sal e pimenta-do-reino a gostoModo de Preparo- Prepare primeiro o recheio.- Aqueça o azeite em uma panela e refogue a carne moída, amassando-a com umgarfo para que fique bem soltinha.- Acrescente a cebola quando a carne estiver quase toda cozida e deixe murchar.

5

Faça o mesmo com o alho.- Desligue o fogo e adicione a salsinha e os ovos picados. Reserve.- Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador.- Despeje metade da massa em uma assadeira. Coloque o recheio de carne,espalhando por todos os lados da assadeira, de forma homogênea.- Cubra com o restante da massa.- Leve ao forno, pré-aquecido em 200 graus, por aproximadamente 40 minutos.- Retire do forno e sirva quente ou frio.Sugestão - Use a criatividade e invente novos recheios, como frango desfiado com requeijão para culinária ou requeijão "normal". Outra opção é presunto, queijo, tomate e orégano. Para os vegetarianos, vale usar mais de um tipo de queijo com alguns temperos (manjericão, salsinha, cebola, etc.).O atum, apesar de ser muito usado em tortas e bolos salgados, não é recomendado para essa receita, porque ele pode se misturar à massa e deixá-la oleosa. O ideal é usar ingredientes mais secos.

Ingredientes:- 2 fatias de pão de miga- 20 fatias bem finas de rosbife- 3 fatias de tomate- 5 fatias de mussarela- 1 ovo- Leite para empanar- Parmesão raladoModo de preparo:- Sobre uma fatia de pão de miga distribua o tomate, o rosbife e finalize colocando as fatias de queijo dobradas ao meio.

- Em uma tigela bata o ovo com um pouco de leite e passe o sanduíche inteiro montado como se fosse uma rabanada.- Com o sanduíche molhado, passe-o em uma travessa com o parmesão ralado até grudar queijo por toda a parte de fora.- Em uma frigideira, em fogo médio, coloque o sanduíche e deixe por 10 minutos de cada lado até dourar.sopa de galinha e milho verdeIngredientes3 espigas de milho verde2 colheres de sopa de óleo de girassol1 cebola, bem picada2 batatas, cerca de 300 g no total, descascadas e cortadas em cubos500 ml de caldo de galinha, de preferência caseiro500 ml de leite semidesnatado250 g de carne de galinha cozida, sem pele, bem picada2 colheres de chá de estragão fresco, picadosal e pimenta-do-reinoPara decorar2 tiras de bacon magro defumadofolhas de estragão frescoPorções: 4Preparo: 15 minutosCozimento: 25 minutosModo de fazer:1 - Retire a palha do milho e todos os fiapos. Segurando as espigas verticalmente sobre uma tábua, corte os grãos com uma faca, separando-os da espiga. Você deve obter 225 g a 250 g de grãos de milho soltos. Reserve-os.2 - Numa panela grande, aqueça o óleo de girassol, junte a cebola e refogue em fogo moderado até ficar macia, mas sem dourar. Acrescente as batatas e os grãos de milho e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre. Despeje o caldo de galinha e deixe ferver. Baixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos ou até as batatas ficarem macias, porém firmes.3 - Adicione o leite, três quartos do frango e o estragão picado. Tempere a gosto. Cozinhe, mexendo, por mais 2 a 3 minutos.

6

4 - Ponha metade da mistura no processador de alimentos ou liquidificador e bata, de modo a obter uma textura heterogênea, não um purê. Devolva à panela. Acrescente o restante do frango e mexa. Esquente bem a sopa em fogo baixo.5 - Enquanto isso, grelhe as tiras de bacon até cozinharem e começarem a escurecer. Escorra o bacon numa toalha de papel e pique bem.6 - Com uma concha, transfira o creme para tigelinhas individuais, espalhe por cima um pouco de bacon, salpique folhas de estragão e sirva. (Fonte: Aves Perfeitas da série Coma Bem, Viva Melhor – Reader’s Digest)

O cozinheiro Francisco Monteiro, o Chico, vai mostrar como fazer uma versão adaptada do salgado servido no bar Veloso. A coxinha de lá é considerada uma das melhores da cidade de São Paulo.Essa receita rende até 30 unidades. Se quiser fazer uma quantidade menor é só adaptar os ingredientes.Mãos à obra!Rendimento:30 unidadesIngredientes:Para o recheio- 2 peitos de frango - 1 colher de sopa de óleo- 1 colher de sopa de alho moído- Sal a gosto- Salsinha a gosto- Colorau a gosto (corante)- 300 gramas de requeijão para culináriaPara a massa- 500 gramas de farinha- 500 ml de água- 100 gramas de manteiga- 1 colher de sopa rasa de salPara empanar e fritar

- 1 ovo inteiro- 500 ml de leite- 1 kg de farinha de rosca- Óleo (o quanto baste para fritar as coxinhas. Se você fizer poucas por vezes, vai precisar encher menos a panela de óleo)Modo de fazer:- Comece preparando o frango. Coloque os dois peitos em uma panela de pressão, cubra com água e cozinhe por uma hora.- Retire o frango da panela, espere esfriar e desfie a carne. Junte óleo, alho, sal, salsinha, colorau e o requeijão para culinária. Reserve.

- Agora vamos para a massa. Coloque a água em uma panela no fogo médio.- Acrescente a manteiga e o sal. Derreta a manteiga. Quando começar a borbulhar, acrescente a farinha.

- Mexa bem até que a massa não grude mais. Leva apenas alguns minutos para chegar a esse ponto, então fique atento.

- Desligue o fogo. Espalhe a massa em uma bancada e espere esfriar

7

- Unte as mãos com manteiga. Pegue uma bolinha de massa e abra-a na mão.

- Coloque um pouco do recheio e, com a ajuda da outra mão, vá fechando a massa. Molde o formato da coxinha com as mãos.

- Jogue em uma travessa com o ovo misturado com o leite.

- Quando terminar de moldar as coxinhas, passe-as na mistura de ovo e leite e passe uma a uma na farinha de rosca.

- Aqueça o óleo a 150oC. Mergulhe as coxinhas na panela até que estejam

douradas. Passe pelo papel-toalha para retirar o excesso de óleo.

Estão prontas! Use salsinha para decorar e bom apetite

Nhoque da sorte da Vovó Palmirinha

Ingredientes:Nhoque- 1kg de batata cozida- 1 ovo- 1/2 xícara (chá) de queijo ralado- 1 colher (sopa) de margarina- Aproximadamente 2 xícaras (chá) de farinha de trigo- Sal a gosto

Molho- 4 colheres (sopa) de azeite- 4 dentes de alho- 1 cebola- 300g de carne moída- 1/2 lata de molho de tomate- Temperos a gosto- Queijo ralado

Modo de preparo:Molho- Em uma panela, aqueça o azeite e frite a carne.- A seguir, junte o alho, cebola, pimenta e temperos a gosto.- Cozinhe por alguns minutos.- Adicione o molho de tomate e sal.

8

- Cozinhe até obter um molho levemente grosso. Reserve.Nhoque- Em um recipiente, coloque as batatas cozidas e passadas pelo espremedor, o queijo ralado, a margarina, o ovo levemente batido e o sal. Mexa com auxílio da colher de pau.- A seguir, junte a farinha aos poucos até obter uma massa homogênea.- Sobre superfície enfarinhada, faça cordões com porções da massa.- Corte com uma faca na espessura de aproximadamente 1 dedo.- Cozinhe em água fervente até que eles subam para a borda da panela.- Retire e escorra sobre uma peneira.- Coloque em um refratório.- Espalhe mussarela de búfala, manjericão (opcionais) e o molho.- Polvilhe queijo ralado.Série comida de boteco: bolinho de aipim

Ingredientes:- 1/2 quilo de aipim (também conhecido como mandioca ou macaxeira)- 1 ovo grande- 1/2 colher de café de noz moscada em pó- 1/2 xíc. de queijo ralado- Aprox. 1 xíc. de farinha de trigo- Recheio a sua escolhaModo de preparo:- Comece cozinhando o aipim até que ele fique bem macio. Quando ele estiver a ponto de desmanchar, amasse bem até que forme um purê. Deixe esfriar um pouco.

- Com o purê mais frio, misture o ovo, o queijo ralado e a noz moscada, até formar uma massa homogênea. Por causa da liga do aipim, não é necessário utilizar farinha na massa, somente no momento de empanar e um pouco nas suas mãos para facilitar na hora de modelar.Caso deseje rechear, siga a orientação da foto acima. O recheio pode ser da sua

escolha, carne moída, carne seca, queijo ou calabresa. Empane na farinha e frite em óleo bem quente até que fique completamente dourado por fora.

Ingredientes:

Massa- 1 caixa de pó para preparo de bolo de chocolate (de qualquer marca)- 1 ovo- Duas colheres de manteiga

Recheio- 1 lata de leite condensado- 200g de chocolate meio amargo derretido- 1 ovoModo de fazer:- Faça uma farofa úmida com os ingredientes da massa. Forre uma forma de aro removível (fundo e laterais) com a farofa. Reserve.- Misture os ingredientes do recheio e despeje sobre a massa na forma.- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180º até que o centro esteja em ponto de brownie (enfie um palito de dente na massa. Ela deve estar firme, porém deixando o palitinho molhado).- Passe uma faquinha nas laterais antes de retirar o aro e espere esfriar um pouco antes de cortar.O surpreendente é que, apesar de ter uma massa no fundo e laterais diferente da massa do recheio, durante o preparo tudo se mistura e vira uma coisa só, crocante por fora e molhada por dentro. Se quiser, jogue raspinhas de chocolate pra decorar.Pra quem gosta de doce bem doce, pode usar chocolate ao leite.

Torta de arroz

9

Ingredientes:

Massa- 4 xícaras de arroz cozido- 1 xícara de iogurte natural- 4 ovos- Sal e noz moscada a gosto (se preferir acrescente 1/4 de cebola para dar um sabor especial à massa)

Recheio- 500g de carne moída- 1/2 xícara de extrato de tomate- Alho e cebola à gosto- Sal e pimenta do reino à gosto- Azeite para refogar

Modo de fazer:- Bata os ingredientes da massa no liquidificador.- Tempere a carne moída com sal e pimenta. Refoque o alho e a cebola no azeite, junte o extrato de tomate e deixe cozinhando em fogo baixo por 20 minutos. Acerte os temperos e reserve.- Em uma assadeira média untada e enfarinhada, coloque metade da massa, distribua o recheio e cubra com o restante da massa. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180º até estar firme no centro.

Dica: congele as sobras de arroz, assim você não precisa ter pressa para reaproveitá-las.

Doce de abacaxiIngredientes:- 1 abacaxi picado miúdo- 9 colheres de sopa de açúcar- 2 caixas de gelatina de abacaxi- 2 xícaras de água- 2 claras de ovo- 1 lata de creme de leite sem soro

Modo de fazer:- Junte o abacaxi e cinco das colheres de açúcar em uma panela. Cozinhe por 15 minutos e reserve.- Ferve a água. Acrescente a gelatina e mexa bem até dissolver por completo. Reserve.- Bata as claras até atingirem o ponto de neve. Acrescente quatro colheres de açúcar e continue batendo até o ponto de suspiro. Desligue a batedeira e acrescente o creme de leite.- Misture o abacaxi cozido já frio com as claras batidas e a gelatina. Leve à geladeira por pelo menos 5 horas.

Frango assado com purê de batata

Ingredientes:- 1 peito de frango com pele e com osso, cortado em 4 pedaços- 4 sobrecoxas de frango com pele e com osso- 1 e ½ kg de sal grosso- Folhas de alecrim para decorar

10

Modo de Preparo:- Forre o fundo de uma assadeira grande com sal grosso, até que toda a superfície esteja coberta.- Acomode os pedaços do frango, peito e sobrecoxas, sobre o sal, com a pele bem esticada e voltada para cima.- Atenção: não é necessário temperar o frango, pois o calor do forno fará com que o sal evapore e penetre na carne.- Leve ao forno pré-aquecido em 200 graus e deixe por aproximadamente 40 minutos. Este tempo varia de cordo com a potência de cada do forno.- O frango estará pronto quando a pele estiver estufada, com cor de caramelo e bem crocante.

- Retire do forno. Desgrude o frango do sal, dando umas batidinhas em cada um dospedaços, para que os grãos maiores de sal se desprendam. Decore com as folhas de alecrim e sirva imediatamente, pois ao esfriar a carne do frango poderá enrijecer.

* Purê de BatatasIngredientes:- 5 batatas médias- 50 ml de leite, aproximadamente- Sal, pimenta-do-reino branca e noz moscada a gosto- 2 a 3 colheres de sopa de manteiga ou margarinaModo de Preparo:- Descasque as batatas e coloque em uma panela. Cubra com água e leve ao fogo.- Depois de ferver, diminua o fogo e cozinhe por aproximadamente 20 minutos, ou até que elas estejam bem macias.- Escorra a água, descartando-a. Passe as batatas ainda quentes pelo espremedor.

Volte para a panela e coloque a manteiga. Leve ao fogo baixo e adicione o leite, mexendo sempre até que ele tenha se incorporado completamente às batatas. e o purê tenha alcançado a consistência desejada.- Tempere com sal, pimenta do reino branca e noz moscada. Sirva quente.Sugestão da chef Renata Abdalla: deixe o purê pronto antes do frango para somente reaquecê-lo assim que o frango sair do forno. É imprescindível que o frango seja servido imediatamente.

Série comida de boteco: Pastel de costelinha e borda recheada de queijoIngredientes:(Rendimento: 6 pastéis médios)

- 500 g de costela de vaca- Sal grosso a gosto- 200 g de requeijão nordestino, que pode ser encontrado em bons supermercados (se não achar, pode usar requeijão culinário. Neste caso, não use o creme de leite)- 200 ml de creme de leite fresco (é importante que seja do fresco, não de caixinha)- 500 g de massa de pastel pronta- 2 colheres de sopa de salsinha picada- 2 colheres de sopa de azeite- Pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:

- Comece preparando a costelinha. Retire o excesso de gordura da carne. Tempere com o sal grosso. Embrulhe a costela em papel filme, e depois embrulhe em papel alumínio. Leve ao fogo baixíssimo por 12 horas. A carne tem de ficar desmanchando de tão macia.- Retire a carne do forno e espere esfriar. Corte em tiras finas. Não retire toda a

11

gordura, senão a carne pode ressecar. Reserve.

- Coloque o creme de leite em uma tigela. Acrescente o queijo.

Misture bem para ficar cremoso. Acrescente uma das colheres do azeite. Misture bem. Coloque pimenta do reino a gosto (sugestão: use meia colher de chá de pimenta). O creme tem de ficar com uma consistência de pasta.

- Coloque o creme em um saco de confeiteiro. Se não tiver, pode improvisar um cone com um furo na ponta com um saco plástico. Ou pode colocar o creme sobre a massa com uma colher mesmo, é que com o saco de confeiteiro é mais fácil. Reserve.

- Coloque a costela fatiada em outra tigela. Acrescente a salsa e a pimenta do reino (mais ou menos meia colher de chá). Acrescente a outra colher de azeite. Misture.

- Abra a massa. Distribua a carne pela massa de modo que forme seis montinhos com o mesmo espaço entre eles. Borrife um pouco de água, para umidificar a massa.

- Distribua faixas de queijo em três dos lados de cada pastel. Deixe um dos lados livre. Cubra a massa e marque com as mãos as divisórias de cada pastel.

- Agora, use um cortador de massa para marcar os limites entre as bordas de queijo e o recheio central de carne, mas sem recortar totalmente a parte do meio. Agora, recorte e destaque o pastel do restante da massa.

- Ele vai ficar assim

12

- Faça o mesmo com os outros.

- Agora é só fritar os pastéis em óleo bem quente. Frite dos dois lados.

- Se quiser, sirva com um vinagrete feito com tomate, cebola e pimentão picado, azeite, vinagre (ou limão), sal, pimenta do reino e salsinha picada. Bom apetite!

Série comida de boteco: Sardinha empanada

Ingredientes:- 400g de sardinha (3 filés inteiros) – pode aumentar a quantidade, se quiser fazer mais filés- Suco de dois limões-taiti- 50g de farinha de trigo (ou o suficiente para empanar os filés)- 100g (aproximadamente 1 xícara) de farinha panko (farinha típica da culinária japonesa, parecida com a de rosca. É vendida em alguns supermercados e lojas de produtos orientais. Se não encontrar, pode substituir por farinha de rosca).- 2 ovos- Sal a gostoModo de fazer:- Limpe os filés.- Tempere-os com sal e o suco de limão.- Empane com farinha de trigo, ovos e a farinha panko.- Frite em óleo quente.

Bolo de carne rápidoIngredientes:- ½ quilo de carne moída- ½ pacote de sopa de cebola- 1 colher de chá de alho picado

13

- Pimenta do reino (a gosto)- Manteiga- Recheio que desejar

- Comece temperando a carne moída com a sopa de cebola,o alho e pimenta moída na hora. Deixe descansar por 15 minutos.- Abra a carne em um circulo deixando uma camada de aproximadamente 1 dedo de espessura (para não “quebrar” quando fechar). Coloque o recheio no meio e vá puxando as laterais para o centro, fechando com cuidado.- Disponha em uma assadeira untada e pincele um pouco de manteiga por todo o bolo. Leve ao forno a200°C por aproximadamente meia hora, ou até que fique com uma crosta bem dourada por fora.Torta gelada de Bis

Ingredientes:

Creme branco:. 1 lata de leite condensado. 1 ½ lata de leite. 3 gemas. 2 colheres (sopa) de amido de milho. 1 caixa de Bis® picados

Musse de chocolate:. 200 g de chocolate meio amargo picado. 1 caixa (200 g) de creme de leite. 3 claras em neveModo de preparo:

Leve ao fogo o leite condensado com o leite, as gemas e o amido, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo, passe para um refratário e deixe esfriar. Cubra o creme com o Bis® picado.

Musse: Leve ao micro-ondas o chocolate picado e o creme de leite, na potência média, por 3 minutos, misturando bem até derreter. Se for preciso, coloque por mais 30 segundos. Deixe esfriar e junte, misturando as claras em neve, sem bater. Cubra o Bis® com a musse e leve à geladeira por 2 horas. Sirva decorado com chocolate granulado.Tipo de prato: Sobremesa Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos) Rendimento: 6 porções Dificuldade: Médio Categoria: Torta doce Calorias: 855 por porção

14

Macaxeira, mandioca, aipim, não importa onde foi colhida e muito menos o seu sotaque. Vale à pena experimentar essa receita, que essa sim, tem sotaque nordestino. Existem muitas receitas de bolo de macaxeira, e quem não é do Nordeste não está acostumado com esse bolo que tem aparência de pudim ou de bolo que não deu certo. Juro que da primeira vez que vi, achei esquisito, mas seu sabor é delicioso e merece a dedicação para prepará-lo. A receita que reproduzo aqui encontrei no blog Cozinha é Poesia, que pelo nome já mostra o seu valor. As fotos são do Flickr da Rose Gomes, que é para vocês babarem e não desistirem, pois, como diz a Cherry Blossom, “é um tanto trabalhoso”. De qualquer forma, se você não é nenhum mestre cuca, segue no final uma receita de Bolo de Macaxeira de liquidificador. É simples mas também é bacana. Vamos lá?

BOLO DE MACAXEIRA

Ingredientes1 kg de macaxeira (mandioca, aipim)2 xícaras (chá) de leite de coco1/2 xícara (chá) de água2 e ½ xícara (chá) de açúcar (se gostar desse bolo bem docinho use até 3 xícaras)1 colher (sopa) de manteiga derretida2 ovosModo de fazer

Descasque, lave bem e rale a macaxeira na “parte fina do ralador”. Coloque-a sobre um pano fino (tipo morim ou fralda ou voal). Esprema bem deixando o líquido cair dentro de um recipiente. O resultado sairá melhor se você espremer a macaxeira aos poucos, em etapas.

Deixe o líquido repousar no recipiente por cerca de 20 minutos até a goma (amido se depositar no fundo).Então escorra somente o líquido de cima descartando-o e reservando a goma no fundo do recipiente.Em outro recipiente coloque a macaxeira ralada e junte a goma (amido) reservada, o açúcar, os ovos, a manteiga derretida, 1 xícara do leite de coco e a 1/2 xícara de água.Misture bem.Coloque a massa numa forma de buraco no meio de 22 cm de diâmetro bem untada com bastante manteiga (eu usei uma de 24, ficou um pouco mais baixo).Leve ao forno preaquecido (180°C) e asse inicialmente por 30 minutos então retire do forno e regue com a metade do leite de coco restante (1/2 xícara) volte a forma ao forno e asse por mais 30 minutos, retire-a novamente e regue com o leite de coco restante (1/2 xícara) e termine de assar por mais 30 minutos até dourar ligeiramente.Para desinformar aguarde esfriar totalmente e com uma faca de ponta arredondada vá soltando e “descolando-o” da forma. Dá um pouquinho de trabalho, mas ele não quebra.Corte em fatias e sirva.

ACARAJÉ DA FEIRINHA DO TAMBAÚ

15

A informação veio do nosso amigo italiano Giovanni, do La Tavernetta, quem diria. Ele descobriu um acarajé delicioso aqui em João Pessoa, com direito a baiana e pimenta da brava. Fica na feirinha de Tambaú em frente ao mercado de peixe. Passamos por lá só para conferir, porque duvidamos que esse siciliano estava falando a verdade, e estava. O acarajé está sempre fresquinho e a pimenta, meu amigo, é daquela que faz você chorar.

Fica aí a dica de domingo: acarajé do Tambaú. E pra quem prefere correr para a cozinha, a receitinha segue abaixo, pois como eu já tenho dito, Domingo é dia de comidinhas.

Ingredientes

2 kg de feijão fradinho;

3 dentes de alho;

Azeite de dendê para fritar

Sal a gosto.Preparo

Coloque o feijão fradinho de molho em água fria por 4 horas.

Quando o feijão começar a inchar, lave-o com água fria até soltar toda a casca.

Moer o feijão sem casca (em moinho especial ou processador) até formar uma massa branca espessa e acrescente o alho previamente moído.

Aquecer frigideira ou tacho com quantidade suficiente de azeite de dendê para cobrir os bolinhos de acarajé enquanto são fritos.

Os bolinhos devem ser feitos com uma colher (quantidade de massa que é retirada com uma colher do recipiente)

Frite em azeite bem quente virando-os uma única vez. Os bolinhos devem ficar com uma tonalidade avermelhada por fora e claro por dentro.

Sirva com pimenta, vatapá, caruru, camarão seco e salada de tomate verde, cebola e coentro.

Brandy Alexander. Segue a receita:

1/3 de uma lata de creme de leite1/3 de uma dose de conhaque1/3 de uma dose de licor de cacau.Adicione uma pitada de noz-moscada em pó e gelo picado. Bolinho de abóbora com carne seca

Ingredientes:Para a massa:- 250g de abóbora- 150 g de carne seca- 1 colher de sopa cheia de manteiga- 1/2 cebola picada- 1 colher de chá de azeite- 1 e 1/2 colher de sopa de purê de batata em pó- 1 e 1/2 colher de sopa de farinha de trigo- Salsa, cebolinha e coentro a gosto

Para empanar:- 2 ovos- 1/2 copo de leite

16

- 3 xícaras de farinha de trigo- 3 xícaras de farinha de rosca

Modo de fazer:- Comece cozinhando a carne seca. O ideal é deixá-la de molho em água de um dia para o outro ou por várias horas, trocando a água de vez em quando, por duas ou três vezes no total. Depois, escorra a água, coloque a carne na panela de pressão, cubra com água e cozinhe por 20 a 30 minutos. Escorra a água novamente. Desfie a carne.- Refogue a cebola e manteiga em uma frigideira. Junte a carne seca e os temperos (salsa, cebolinha e coentro).

- Adicione a abóbora, já cozida e amassada, como um purê, e misture bem, para formar uma massa homogênea com todos os ingredientes.- Após mexer bem, reserve a massa e deixe esfriar.- Coloque por cima da massa os ingredientes restantes, nesta ordem: azeite, ovo, farinha de trigo e purê de batata em pó para finalizar. Misture tudo com uma colher.

- Para fazer os bolinhos, você deve enrolar a massa com a ajuda de duas colheres, como na imagem acima. Coloque uma porção equivalente a uma colher de sopa cheia, e vá girando esta porção com a outra colher até

formar uma massa como a do formato abaixo.

- Depois de prontos, os bolinhos devem ser congelados, pois é preciso que estejam bem durinhos e firmes para empanar. Deixe-os no congelador de um dia para o outro em uma bandeja ou travessa.

Quando for fritá-los, retire os bolinhos do congelador e prepare os ingredientes para empanar os bolinhos. Você vai precisar de três travessas: uma para a farinha de trigo, uma para os ovos e o leite e uma para a farinha de rosca.- A ordem para empanar deve ser a seguinte: primeiro, passe os bolinhos na farinha de trigo. Depois, passe-os pela mistura de ovos e leite (segundo o chef, o leite serve para deixar os bolinhos mais macios e com a casquinha menos dura). Finalmente, termine de empanar passando-os na farinha de rosca.- O próximo passo é fritar, com o óleo em temperatura média. Observe quando os bolinhos emergirem do óleo e estiverem com aspecto douradinho e então retire.

17

Série comida de boteco: bolinho de bacalhau

- 300g de bacalhau (pré cozido)- 600g de batata- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado- 2 colheres de sopa de cebola picada- 2 colheres de sopa de ajinomoto- 1 colher de sopa de salsinha picada- 2 colheres de sopa de alho poró picado- 2 colheres de sopa de salsão picado- 1 dente de alho- 2 colheres de sopa de caldo de galinha- 1/2 colher de sopa de manteiga- 1 ovo- 1 colher de sopa de queijo cheddar

Modo de fazer:- Misture todos os ingredientes com o bacalhau, exceto o ovo e as batatas (que já devem estar cozidas, espremida e reservadas, formando uma massa homogênea e fria).

- Esta mistura deve ser levada ao triturador até ficar uma pasta.- Misture esta pasta do bacalhau com as batatas.

Bata o ovo numa batedeira, e depois misture-o bem com a massa.

Com todos os ingredientes misturados numa mesma vasilha, é hora de enrolar os bolinhos. Você pode pegar uma porção da massa e enrolar com as próprias mãos no formato e tamanho que desejar.

18

- Não é necessário congelar ou empanar os bolinhos antes de fritá-los. Leve-os ao óleo quente e retire-os quando estiverem com aspecto dourado. Seus bolinhos de bacalhau estão prontos para serem servidos!

Série comida de boteco: croquete de costela

Croquete de costelaRendimento: seis croquetes

Ingredientes:Recheio- 250g de costela assada desfiada- 2 dentes de alho moído- 1 colher de sopa de cebola picada- 1 colher de café de azeite- 1 colher de chá de manteiga- ½ copo de requeijão- 1 pitada de salsa picada

Massa- 750ml de caldo de frango- 2 colheres de sopa de azeite- 3 colheres de sopa de manteiga- 3 xícaras e ½ de farinha

- 1 dente de alho- 1 pitada de sal

Modo de preparo:- Comece preparando o recheio. Refogue o alho no azeite, acrescente a cebola e a manteiga e coloque a costela.- Cozinhe um pouco. Deixe esfriar e acrescente o requeijão. Deixe esfriar e reserve.- Agora você vai preparar a massa. Coloque o azeite em uma panela e deixe esquentar um pouco. Coloque o alho e deixe dourar. Coloque a manteiga, o caldo de frango e o sal. Deixe ferver.- Coloque a farinha e mexa até desgrudar do fundo da panela. Coloque em uma mesa e mexa a massa até ficar lisa.- Envolva uma colher do recheio em aproximadamente 25gr de massa. Enrole com a ajuda de duas colheres. Frite em óleo quente.Série receitas do dia a dia: Especial de Natal – sobremesasManjar branco com Calda de Frutas Vermelhas ou calda de ameixas(8 a 10 porções)

IngredientesManjar:- 200 ml de leite de coco- 400 ml de leite- 3 colheres (sopa) de amido de milho- 3 colheres (sopa) de açúcar- 50 gramas de coco ralado fresco ou seco reidratado, se preferirCalda de Frutas Vermelhas:- 2 xícaras de morangos limpos e lavados

19

- ½ xícara de cerejas ou amoras limpas e lavadas- ½ xícara de uvas rosadas (prefira as sem caroço)- Suco de 1 limão- 3 xícaras de açúcar- 1 colher (chá) de essência de baunilha- Folhas de hortelã para decorar

Calda de ameixas:- 250 gramas de ameixa seca sem caroço- 3 xícaras de açúcar2 xícaras de água- 6 a 8 cravos-da-índia- 1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo

Manjar:- Em uma panela coloque o leite de coco, metade do leite, o açúcar e o coco e leve ao fogo.Dissolva o amido de milho na metade do leite restante e misture na panela com os outrosIngredientes, mexendo sempre.

- Assim que ferver, passe para fogo bem brando e deixe cozinhar por uns cinco minutos. Não deixe de mexer durante o cozimento para evitar grumos ou pelotas.

- Encha uma forma de pudim com água até a boca e escorra sem enxugar. Se preferirpotinhos individuais, faça o mesmo processo.

- Despeje a mistura da panela nesta forma, deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos4 a 6 horas.

- Desenforme, regue com a calda por cima, enfeite com folhas de hortelã e sirva gelado.

Calda de frutas vermelhas:- Corte todas as frutas ao meio e coloque em uma panela com o açúcar, o limão e aessência de baunilha.Leve ao fogo. Logo que ferver, mantenha em fogo brando por aproximadamente 10

minutos ou até que as frutas estejam bem macias.- Retire do fogo, espere esfriar e utilize em temperatura ambiente.

Calda de ameixas:- Coloque a água, o açúcar, os cravos e a essência de baunilha em uma panela e leve ao fogo. Deixe ferver até adquirir a consistência de ponto de fio*.- Coloque as ameixas na calda e deixe ferver até que elas estejam macias e seu volumetenha aumentado (aspecto estufado).- Retire do fogo, espere esfriar e utilize em temperatura ambiente.* Ponto de Fio – Mergulhe uma colher grande na panela e despeje o conteúdo de volta. Verifique se o líquido escorre da colher de forma contínua, sem formar gotas nem interrupções.

Sugestão da chef Renata Abdalla – para deixar esta receita ainda mais leve, substitua as caldas por coulis (pronuncia-se culí). O coulis nada mais é do que a polpa da fruta processada. Para o manjar branco, coulis de manga ou morango ficam muito harmoniosos. Bata a fruta no liquidificador com um pouquinho de suco de limão (ex: para duas xícaras de fruta, utilizar meio limão). Peneire para eliminar as fibras, se necessário.

MakeUp de Mousse de Morango(6 a 8 porções)

Ingredientes:

20

- 2 pacotes de gelatina de morango ou framboesa- 1 lata de creme de leite- 2 colheres (sopa) açúcar- 1 ½ xícara de morangos limpos, lavados e picados- 1 xícara de calda de frutas vermelhas do manjar (se desejar)

Modo de preparo:- Faça a receita dos dois pacotes de gelatina de acordo com as instruções da embalagem,diminuindo a quantidade da água em 150 ml.- Leve para gelar.- Depois que estiver dura, bata no liquidificador com o creme de leite e o açúcar.- Despeje em potinhos individuais e leve para gelar novamente até que esteja com aconsistência firme.- Na hora de servir, desinforme ou sirva nos potinhos, colocando por cima os morangospicados e/ ou a calda (utilize a mesma calda da receita do manjar branco). Sirva gelado.

MakeUp de Mousse Diet(6 a 8 porções)Ingredientes:- 2 pacotes de gelatina de morango ou framboesa diet- 200 gramas de iogurte natural desnatado- Adoçante a gosto- 6 a 8 colheres (sopa) de geléia de morango diet- ½ xícara de água

Modo de preparo:- Faça a receita dos dois pacotes de gelatina de acordo com as instruções da embalagem,diminuindo a quantidade da água em 150 ml.- Leve para gelar.- Depois que estiver dura, bata no liquidificador com o iogurte e o adoçante e volte para ageladeira até que esteja firme novamente.- Dissolva a geleia na água, misturando bem até ficar homogêneo.Na hora de servir, desinforme ou sirva nos potinhos, colocando a geleia por cima.

Rabanada de forno

Ingredientes:- 1 pacote de pão de forma- 3 ovos- 1 e ½ xícara de leite- ½ colher de sobremesa de açúcar- 1 colher de chá de canela- Noz moscada a gostoModo de fazer:- Se você tiver um cortador de biscoitos em um formato bonitinho, use-o para cortar os pães. Senão, use as fatias inteiras mesmo. Nessa receita utilizamos um cortador em formato de estrela.- Unte uma assadeira e disponha as estrelas sobre ela.- Bata os ovos com o leite, o açúcar, a canela e a noz moscada.- Regue as fatias de pão com essa mistura, cubra e deixe na geladeira por duas horas.- Leve ao forno pré-aquecido a 200º até que fique com as pontas douradas.- Finalize polvilhando açúcar de confeiteiro (opcional)

21

Tempo 1h (+1h de geladeira)Rendimento 6 PorçõesDificuldade Fácil

Ingredientes1 lata de leite condensado2 latas de leite (use a lata de leite condensado vazia para medir)4 colheres (sopa) de maisena1 vidro de leite de coco100g de coco ralado1 xícara (chá) de açúcar200g de ameixa-preta sem caroço1 xícara (chá) de água

Modo de preparoLeve ao fogo médio o leite condensado, o leite e a maisena, mexendo sempre. Quando estiver cozido, junte o leite de coco, mexendo por 1 minuto, e misture o coco ralado. Coloque em uma fôrma de buraco no meio molhada e leve para gelar. Leve ao fogo baixo o açúcar, as ameixas, a água e cozinhe por 15 minutos ou até que forme uma calda grossa. Desenforme o manjar e sirva com a calda.

Tempo 40minRendimento 6 PorçõesDificuldade Fácil

Ingredientes1 lata de leite condensado2 latas (medida na lata de leite condensado) de leite1 xícara (chá) de nozes moídas4 ovos1 colher (sopa) de essência de nozes

1 xícara (chá) de açúcar para caramelo

Modo de preparoColoque numa panela o açúcar e leve ao fogo mexendo sempre até que derreta e vire caramelo. Espalhe por uma fôrma e reserve. No liquidificador, bata os demais ingredientes e despeje na fôrma caramelada. Leve ao forno preaquecido por 40 minutos. Retire do forno, espere amornar e leve à geladeira por 3 horas. Desenforme e sirva.

Tempo 1h10 (+1h de geladeira)Rendimento 10 PorçõesDificuldade Fácil

Ingredientes1 pacote de coco ralado hidratado com 5 colheres (sopa) de água1 vidro de leite de coco3 ovos inteiro1 colher (sopa) de amido de milho1 lata de leite condensado1 lata de leite (use a lata de leite condensado vazia para medir)Caramelo1 xícara (chá) de açúcar1/2 xícara (chá) de água

Modo de preparoBata todos os ingredientes, leve ao forno em banho-maria em fôrma caramelada e asse por 1 hora em banho-maria. Deixe esfriar e desinforme. Sirva gelado.

22

Tempo 1h (+4h de congelador)Rendimento 10 PorçõesDificuldade Fácil

Ingredientes1 lata de leite condensado4 ovos (claras e gemas separadas)2 latas de leite (use a lata de leite condensado vazia para medir)4 colheres (sopa) de açúcar1 lata de creme de leite

Calda:1 xícara (chá) de açúcar1/3 de xícara (chá) de água4 colheres (sopa) de achocolatado em pó4 colheres (sopa) de leite

Modo de preparoEm uma panela, misture o leite condensado, as gemas peneiradas e o leite e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Tire do fogo e deixe esfriar. Bata as claras em ponto de neve na batedeira ou com batedor manual e adicione o açúcar, aos poucos, sem parar de bater até formar um suspiro. Adicione o creme de leite e misture com uma colher. Misture delicadamente ao creme cozido já frio. Para a calda, dissolva o açúcar na água e despeje em uma panela. Leve ao fogo baixo, sem mexer, por 10 minutos ou até formar um caramelo dourado. Despeje em uma fôrma de buraco no meio de 26cm de diâmetro. Dissolva o achocolatado no leite e despeje na fôrma sobre o caramelo. Despeje o creme e leve ao congelador por 4 horas ou até endurecer. Retire do congelador alguns minutos antes de servir e dê um

banho-maria quente por alguns segundos. Desenforme e sirva.

Tempo 1h (+3h de geladeira)Rendimento 8 PorçõesDificuldade Fácil

Ingredientes1 xícara (chá) de açúcar4 ovos1 colher (sobremesa) de margarina2 xícaras (chá) de suco de goiaba1 xícara (chá) de açúcar para o carameloFatias de goiaba para decorar

Modo de preparoPrepare o caramelo em uma fôrma de pudim de 30cm de diâmetro e reserve. Bata os demais ingredientes no liquidificador por 5 minutos. Coloque na fôrma caramelada e leve ao forno preaquecido em banho-maria, por 40 minutos ou até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo. Deixe esfriar e leve à geladeira por 3 horas. Desenforme e decore com as goiabas.

Bolinho de feijão branco com camarão

Ingredientes:

Massa

23

- 800g de feijão branco cozido- 120 ml de caldo de frango - ½ copo americano de farinha de trigo - 2 colheres de sopa de azeite - 1 colher de sopa rasa de sal - 3 colheres de sopa cheias de manteiga

Camarão: - 350g de camarão- 1 pitada de sal - 1 colher de sopa cheia de manteiga - 1 fio de óleo- 1 pitada de salsinha picada - 2 dentes de alho descascado

Modo de preparo:- Cozinhe e escorra o feijão branco. Bata o feijão no liquidificador. Após este processo, coloque o feijão e o azeite em uma panela ao fogo baixo. Misture o caldo de frango, a manteiga e o sal, menos a farinha de trigo.- Acrescente a farinha de trigo apenas depois que os outros ingredientes ferverem, formando uma massa. Mexa até desgrudar do fundo da panela. Retire da panela, deixe esfriar e amasse até formar uma massa lisa. Reserve.- Agora você vai preparar o camarão. Em uma panela, coloque o óleo, a manteiga e o alho. Deixe dourar. Acrescente o camarão e o sal, e deixe o camarão dourar. Desligue o fogo e coloque a salsinha.-Separe a massa em pequenas porções. Abra cada porção e recheie-as com um pouco do camarão. Faça isso até formar todos os bolinhos e frite em óleo bem quente.

43 Pão

'pão do sanduíche Brancoadaptado a partir da farinha do Rei Arthur

1 xícara 2 colheres de sopa para 1 1 / 4 xícaras de água morna 1 colher de sopa de mel de empilhamento (ou açúcar, se você não tiver mel. Usei mel)2 1 / 4 colheres de chá de fermento instantâneo1 3 / 4 colheres de chá de sal2 colheres de sopa de manteiga amolecida4 xícaras (17 onças) de farinha 1 / 2 xícara de grânulos de leite desnatado em pó (vou tentar usar ~ 1 1 / 2 xícara de leite comum no lugar do leite em pó e água)

Misture todos os ingredientes na tigela da batedeira um carrinho ou regular com a pá plana. Raspar os lados, se necessário. Sove a massa por 10 minutos com a mão ou através de um batedor. Óleo leve uma tigela grande ou tigela usar o mesmo ficar com um pouco de óleo nele (que é o que eu faço!). Pão em torno do petróleo, e cubra com uma toalha ou uma touca de banho. Deixe a massa dobrar de tamanho de 60 a 90 minutos em

24

uma área quente.Enquanto a massa está aumentando, uma panela a manteiga pão (minha adição). Uma vez que a massa tenha subido, rolo a massa em uma forma retangular de espessura em uma esteira de pastelaria, silpat ou papel manteiga. Abra a massa em um registro rigoroso, o mesmo comprimento que a forma de pão que você está usando.Coloque o log de laminados de massa na forma de pão, cubra com uma tampa ou toalha de banho, e deixe-o aumento de 1 a 1 1 / 2 polegadas sobre a forma de pão em cerca de 60 minutos. Durante os últimos 30 minutos de subida, pré-aqueça o forno a 350 graus F.Uma vez que a massa tenha subido o suficiente alta, a assar o pão por cerca de 20 minutos. Se ele começa a ficar muito marrom no lugar da folha de topo, por cima e asse por mais 10 minutos. (Portanto, um total de 30 minutos). A temperatura da massa deve ser entre 195 e 200 graus de F.Manteiga o topo do pão. Em seguida, deixe o pão esfriar antes de cortá-lo!! Então divirta-se! : D Postado por Irenice às 10:14 AM 1 comentários Enviar por e-mail BlogThis! Compartilhar no Twitter Compartilhar no Facebook Compartilhar no Orkut terça-feira, 2 de novembro de 201043 Pão francês

Pão francêsadaptação da cozinha da minha Cafe que recebeu de allrecipes.comRendimentos rola dúzia ou duas trançasVERSÃO DE IMPRESSÃO

25

1 1 / 2 xícaras de água quente (110 graus f/45 graus C)1 colher de sopa de fermento seco ativo2 colheres de sopa de açúcar branco2 colheres de sopa de óleo vegetal1 colher de chá de sal4 xícaras de farinha de trigoEm uma tigela grande, misture a água morna, o fermento eo açúcar. Deixe repousar até ficar cremoso, cerca de 10 minutos.Para a mistura de fermento, acrescente o azeite, sal e 2 xícaras de farinha. Misture a farinha restante, 1 / 2 xícara de cada vez, até que a massa tenha puxado dos lados da tigela.Desenforme sobre uma superfície polvilhada com farinha e amasse até ficar lisa e elástica, cerca de 8 minutos. Levemente o óleo numa tigela grande, coloque a massa na tigela e vire para o revestimento. Cubra com um pano úmido e deixe crescer em local aquecido até dobrar de volume, cerca de uma hora.Desinflar a massa e coloque-a sobre uma superfície enfarinhada. (Se regulares fazendo pão francês: Divida a massa em 12-14 partes iguais, e em forma de bolas redondas Coloque em assadeiras levemente untada pelo menos 2 centímetros de distância] [Se fazer a trança:.. Divida a massa em duas partes, igual- bolas de tamanho. (pesei-los). Desça até a próxima receita para obter mais instruções.] Cover os rolos com um pano úmido (ou o envoltório de saran untada) e deixe pré-aquecer crescer até dobrar de volume, cerca de 40 minutos. Enquanto isso, forno a 400 graus F (200 graus C).

Asse por 12-13 minutos em forno pré-aquecido, ou até dourar.Braid para churrasco de frangoadaptado pela minha cozinha Cafe

VERSÃO DE IMPRESSÃOUma receita de Pão Francês Rolls (acima)2 xícaras desfiado, frango cozido1 / 2 cebola média cortada em meias luas finas1 1 / 2 xícaras de molho de churrasco (eu só

tinha 3 / 4 xícaras de molho de churrasco em casa)1 xícara de queijo mussarela ralado (eu usei ralado e um bloco de provolone)1 xícara de queijo chedarENCHIMENTO: Temporada sua galinha também. Ferver ou grelhar frango e, em seguida, rasgar-lo. Adicione o molho barbecue e cebola picada ao frango.

DICA: Faça o primeiro enchimento, e armazená-lo até que esteja pronto para uso.Pré-aqueça o forno a 400 graus.

PÃO BRAID: Após a receita de pão pão francês passou pela primeira subida, divida a massa em duas partes (pesei minha massa Cada um saiu para cerca de 528 gramas.). Cobrir levemente uma porção e posta de lado, ou leve à geladeira (até 2 dias) ou congelamento (até 2 meses), a outra bola. Roll parte do outro em cerca de um retângulo de 11X17 cm (eu rolei da mina para fora em um forro silpat para facilitar a transferência para a assadeira e forno).

Rale o queijo próprio para um melhor sabor!

Usando um cortador de pizza, faca, ou o cortador de massa, corte 1 cm bandas largas em direção ao centro, a começar nos lados longos. Deve haver uma faixa contínua de cerca de 3 centímetros de largura abaixo do centro, com o corte tiras formando uma franja de cada lado.Espalhe metade do molho de churrasco para baixo da faixa central. Cubra com o frango, cebola e queijo. Dobre as tiras laterais mais recheio, alternando tiras de cada lado e pressioná-los em massa no lado oposto, formando uma trança. Pinch ou torcer para selar.Você pode contar como foi esta massa mole?Pegue o papel silpat ou pergaminho, e transferir para a assadeira. Ou você pode deslizar a bandeja sob o forro silpat, e deixe descansar por 15 minutos.Enquanto ele está descansando, seguir os mesmos passos acima para a segunda porção

26

de massa. Asse a primeira trança por 15-20 minutos (quando a trança é segundo de descanso), até que o pão é marrom e dourado assado completamente. Retire do forno e assar a trança segundo.Deixe o resto tranças por 5 minutos. Usando uma faca serrilhada, corte trança em seções, e sirva quente. Postado por Irenice às 2:58 PM 0 comentários Enviar por e-mail BlogThis! Compartilhar no Twitter Compartilhar no Facebook Compartilhar no Orkut segunda-feira, 1 de novembro de 201042 Pizza

PizzaMolho:1 de molho de tomate1-2 colheres de sopa de tempero italiano (ou 1 colher de chá de orégano seco, 1 / 2 colher de chá de manjerona, 1 / 2 colher de chá de manjericão seco, 1 / 2 colher de chá de sal de alho)1 / 2 colher de chá de açúcar (para compensar a amargura do molho de tomatea mistura descansar por uma hora enquanto a massa sobe.

Pizza:1 1 / 2 xícaras de leite morno1 emb (2 1 / 4 colher de chá) de fermento seco (usei ativa)1 colher de sopa de açúcar 04/01 C leite em pó não gordo2 colheres de sopa de óleo vegetal (para massa)1 / 2 colher de chá de sal 4 xícaras de farinha

Pré-aqueça o forno a 475F (eu cozinhei no 450). Coloque Pizza adaptado a partir de cozinha da mamã Real

Molho:1 molho de tomate

27

1-2 colheres de sopa de tempero italiano (ou 1 colher de chá de orégano seco, 1 / 2 colher de chá de manjerona, 1 / 2 colher de chá de manjericão seco, 1 / 2 colher de chá de sal de alho)1 / 2 colher de chá de açúcar (para compensar a amargura do molho de tomate)

Misture os ingredientes. Deixe o fermento, açúcar e leite em pó em uma bacia ou tigela da batedeira. Adicione o liete morno e mexa para misturar bem. Deixe a mistura descansar por dois minutos.Em seguida, acrescente o óleo e mexa novamente. Adicione a farinha eo sal e misture até obter uma massa de farinha e é absorvido. Vire-a para uma superfície lisa e sove por aproximadamente 10 minutos (Se estiver usando uma batedeira, misture os ingredientes com um batedor e depois amasse a massa durante 5-6 minutos.)

Divida a massa em duas bolas (cerca de 450-460 gramas cada). Em duas panelas de ferro fundido (ou você pode usar dois, forma de bolo de 9 placas de pizza ou uma torta de 9 polegadas e um prato de 9 x 13), colocar 1-2 colheres de sopa de óleo em cada frigideira / placa ter certeza que ele é espalhado uniformemente. Usando um rolo ou com a mão roll, / pat a cada bola de massa de cerca de 9 círculo "na frigideira (você provavelmente não será capaz de espalhar a massa às bordas neste momento).Cubra com um pano ou um prato. Coloque em área morna e deixe crescer por 1 a 1 1 / 2 hora. Em seguida, leve a massa mais uma vez para as bordas da frigideira.

fassa furos nos massa e asse por 2-5 minutos,

S 1 / 3 xícara de molho sobre a massa. Distribuir queijo mussarela ralado no molho. Coloque recheio de sua escolha. Cubra com queijo mussarela. Cozinhe até o queijo borbulhar ea crosta é marrom de cerca de 15 minutos. Depois da escova Bolinho de três queijos

Ingredientes:Para a massa:- 2 xícaras de leite- 1 xícara de farinha de trigo- 1 colher de sopa de manteiga- 1 Pitada de sal- 1 Pitada de pimenta do reinoPara o recheio:- 1/3 de xícara de parmesão ralado - 1/3 de xícara de mussarela- 1/3 de xícara de queijo minas Frescal

Para empanar:- 1 ovo- 1/3 de xícara de leite- 1 pitada de sal- Macarrão cabelo de anjo para empanar

Modo de preparo:- Em uma panela coloque o leite, a farinha, a manteiga, o sal e a pimenta do reino.- Coloque para cozinhar em fogo baixo, sempre misturando até dar o ponto de massa. Esse ponto se dá quando a massa desgruda do fundo da panela.- Deixe esfriar. Misture os queijos do recheio e separe em bolinhas pequenas.

- Com a massa fria, forme bolas e preencha com as bolinhas da mistura de queijo. Feche bem.- Bata o ovo e o leite e acrescente a pitada de sal.- Pegue o macarrão e quebre em pedaços bem pequenos. Em uma bandeja, despeje o macarrão quebrado. - Passe os bolinhos dentro da mistura de ovo e depois no macarrão.- Frite em óleo quente.

28

Picadinho Com Legumes(6 porções)Saiba mais sobre o Basicamente Simples Ingredientes• 1 ½ kg de músculo ou coxão mole cortado em cubos grandes • 2 cenouras descascadas e picadas• 2 mandioquinhas descascadas e picadas• 2 abobrinhas descascadas e cortadas em rodelas grossas • 2 cebolas médias descascadas cortadas em 4 • 1 dente de alho picado • 2 tomates sem pele ou ½ lata de tomate pelado• 2 colheres de sopa de manteiga, margarina ou azeite• 1 colher de sopa de açúcar• Água fervente (de 1 a 2 litros)• sal e pimenta do reino a gosto• 1 xícara de salsinha e cebolinha picadasObs: lembrando que apesar de bem mais macio, o músculo é uma carne mais gordurosa que o coxão mole, portanto a escolha da carne vai depender do paladar de cada um.Modo de Preparo- Em uma panela de pressão, coloque a manteiga e o açúcar e leve ao fogo baixo mexendo até derreter completamente.- Aumente o fogo e adicione a carne, fritando muito bem, mexendo de vez em quando, até que fique dourada por fora.- Adicione água fervente o suficiente para cobrir toda a carne. Coloque em seguida a salsinha e a cebolinha.- Tempere com sal e pimenta, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 30 minutos depois de pegar pressão.- Retire a panela do fogo, resfrie-a com água corrente abundante até que não haja mais pressão e abra a tampa com cuidado.

- Verifique a textura da carne. Ela deve estar macia, mas não muito mole para não desmanchar. Se ainda estiver muito dura, cozinha por mais uns 10 minutos até que esteja no ponto de quase perfeita. - Adicione todos os ingredientes restantes (legumes) e leve ao fogo, cozinhando por mais 8 a 10 minutos aproximadamente, depois que pegar pressão.- Repita o processo de resfriamento da panela em água corrente e verifique o ponto de cozimento dos legumes. Eles deverão estar macios, mas firmes, sem desmanchar. Retire a carne e os legumes da panela com uma escumadeira, reservando o caldo dentro da panela. Volte ao fogo e deixe ferver por 5 minutos, com a tampa aberta, para que o molho fique um pouco mais denso.- Sirva quente.IMPORTANTE: para explorar melhor o uso da panela de pressão é sempre aconselhável abaixar o fogo para médio depois que a panela começa a apitar/ chiar.

Ingredientes:Para o bolo:- 5 ovos (claras e gemas separadas)- 1 xícara de farinha de trigo- 1 xícara de açúcar- 1 colher de sopa de fermento- 1 pitada de salPara o creme:- 1 lata de leite condensado- 1 caixa de creme de leite- 1 garrafa de 200ml de leite de cocoModo de fazer:- Bata as claras em ponto de neve na batedeira, em seguida junte as gemas até misturar bem. - Desligue a batedeira e com a ajuda de uma

29

colher, junte aos poucos a farinha de trigo peneirada, em seguida o açúcar, fermento e o sal. - Leve para assar em uma forma de buraco no meio untada e enfarinhada em forno pré-aquecido até passar no teste do palito.- Espere o bolo esfriar, desenforme-o dentro de um refratário fundo (ou outra forma maior) e reserve.- Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o leite de coco, cubra o bolo com o creme e leve para gelar por duas horas.- Antes de servir, regue com um pouco do creme que fica no fundo da forma e salpique coco ralado.Quiche de alho poró e baconIngredientes:- 300g de bacon - 2 unidades grandes de alho poró - 400g de creme de leite- 4 ovos batidos - 50g de queijo parmesão ralado- Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:- Corte o bacon em cubos pequenos e, em uma panela grande, frite-o até que fique bem douradinho.- Misture então o alho poró cortado em rodelas finas e, em fogo baixo, deixe ficar bem macio. - Desligue o fogo, misture o creme de leite e os ovos batidos até dobrarem de tamanho e acrescente o queijo parmesão ralado. - Acerte o sal e, caso goste, adicione uma pitada de pimenta do reino. Unte uma assadeira ou travessa com manteiga e despeje a massa. - Leve ao forno em temperatura média por aproximadamente 40 minutos, ou até que a

superfície esteja mais douradinha e a massa firme.Strogonoff escondidinhoe no meio do dia eu tive a ideia! putz um escondidinho recheado com strogonoff. não tinha como dar errado, afinal, que acompanhamento melhor do que batata para acompanhar o tal do strogonoff…

ai ficou tão gostoso e deu uma renovada nesse prato, que coitado, sofre tanto preconceito, tadinho… então, admito aqui para quem quiser ouvir, eu gosto sim de strogonoff, chega a ser um dos meus pratos preferidos, mas admito também, é difícil as versões feitas com muito molho de tomate e catchup me agradarem, por isso, geralmente, esse prato eu como em casa e ponto.

para o strogonoff fiz essa receita aqui e enquanto a carne ficava bem macia cozinhei 2 batatas grandes até ficarem bem macias….aí foi só amassar bem, acertar o sal e juntar 2 colheres sopa generosas de creme de ricota (que você pode substituir por cream cheese ou requeijão). então, é aquele esquemão, strogonoff por baixo, uma camada de batata e por cima bastante queijo parmesão ralado. é levar ao forno para gratinar e ser feliz, tandandan…diz se o strogonoff com batata não fica com outra cara?

30

Torta de Bacalhaupara mim bacalhau também é comida para datas não marcadas… para almoço de domingo com a família, para um jantarzinho com o marido ou com os amigos e a vantagem disso é que você consegue comprar o peixe por preços mais baixos do que no final do ano ou semana santa…

esse aí fez sucesso, tinha que ver, foi devidamente devorado por 2 monstrinhos até não sobrar nem um pedacinho de cebola e é fácil, fácil…

o que é essa casquinha douradinha minha gente? para quem gosta de bacalhau, eu aviso, vocês TEM que testar essa receita… mas fiquei pensando que ela também super combina com um frango desfiadinho né?mas vamos a receitinha. comecei dessalgando cerca de 1k de bacalhau já desfiado. Naquele esquema, deixando de molho dentro da geladeira algumas horas e depois fervendo, substituindo a água se necessário.

quando o bacalhau já estiver no ponto que você acha q está bom, você vai retira-lo da água, sem descartá-la. nessa mesma água, você vai cozinhar 6 batatas grandes até ficarem bem macias. enquanto isso, você vai cortar 2 cebolas grandes (eu usei a roxa) em rodelas fininhas e vai refogar a mesma no azeite, até ficarem bem macias. adicione a

elas o bacalhau e se gostar, azeitonas e reserve. aí vai ser amassar bem as batatas, misturar 2 colheres de sopa de manteiga, adicionar uma pitada de noz moscada e pimenta moída na hora. adicione a essa purê o bacalhau refogado e disponha o mesmo em um refratário untado com manteiga e enfarinhado com farinha de rosca. por cima, espalhe 1 copo de requeijão até que cubra todo o purê. por cima, eu ainda salpiquei um temperinho que tenho usado muito, uma mistura de cebola, salsa e alho desidratado… dá um toque tão gostoso na comida! levei ao forno em temperatura média só para gratinar e ficar bem douradinho por cima.pode parecer papo da dona da receita, mas na boa, essa com certeza será repetida em almoços de família!

Pão de lóDefinitivamente não são só as avós que têm o poder de preparar um delicioso pão de ló. É hora de aprender os segredos! Nesta receita, o ar tem um papel fundamental: a clara e a gema do ovo precisam ser muito bem batidas.

- Bata 6 gemas com 175 g de açúcar em banho-maria quente até ficar espesso e cremoso; retire do banho-maria.2 - Depois bata 6 claras em neve bem firme e adicione aos poucos, com cuidado, à mistura de açúcar, com a ajuda do batedor de claras.3 - Misture 150 g de farinha de trigo com 80 g de amido de milho, peneire sobre o creme de ovos e misture com cuidado.

31

4 - Despeje a massa em uma fôrma untada, alise com uma espátula e leve ao forno preaquecido a 180ºC por cerca de 35 minutos. (Fonte: O Melhor da Sabedoria Popular – Reader\'s Digest)

Filé de frango ao limão(4 porções)

Ingredientes:- 2 peitos de frango sem osso cortados em filés finos- 1/2 xícara de suco de limão- 3 colheres de manteiga ou margarina (se quiser fazer uma versão mais light, pode reduzir gradualmente até o quanto achar necessário para grelhar o frango)- 1 cubo de caldo de galinha (ou 1 envelope de caldo de galinha em pó)- Farinha de trigo para empanar- 1 e ½ xícara de água- Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:- Tempere os filés de frango com sal a pimenta do reino a gosto e passe-os pela farinha de trigo.- Em uma frigideira grande de boca larga (de preferência do tipo Wok) derreta a manteiga em fogo brando sem deixá-la ferver. Aumente o fogo e frite os filés até que estejam macios. Se necessário, faça em etapas. - Coloque todos os filés de volta na frigideira e quando estiver bem quente adicione o suco de limão e o caldo de galinha dissolvido na água (não é necessário aquecer a água, basta amassar o caldo com um garfo na água fria).- Deixe ferver em fogo brando para que a farinha se solte dos filés e dê consistência ao molho.

- Deixe ferver por pelo menos 5 minutos, mantendo em fogo brando.- Experimente o tempero e ajuste o sal e a pimenta a gosto.- Enfeite o prato com uma fatia bem fininha de limão e cebolinha picada.- Sirva quente com arroz branco ou purê de batatas como acompanhamento.

Ingredientes:- 500g de camarão fresco descascado- 100g de farinha de trigo- 1/2 xícara de água gelada- 1/2 colher de chá de curry (opcional)- Limão, sal e pimenta para temperar o camarãoModo de fazer:- Coloque o camarão pra marinar no limão com sal e pimenta por pelo menos 20 minutos.- Em uma tigela, misture a farinha, a água gelada, o curry e uma pitada de sal.- Escorra os camarões pra tirar o excesso de água.- Polvilhe um tantinho de farinha sobre os camarões (isso ajuda a "pegar" na massa.- Passe os camarões na massa de forma que fiquem submersos dos dois lados.- Frite em óleo quente até dourar e escorra em papel toalha.

Depois que você pega a fama de gostar de cozinhar, não tem jeito. Onde quer que você vá, o assunto vai sempre parar ao redor das panelas. O que eu acho lindo, afinal, é nessas

32

ocasiões que eu acabo aprendendo um montão de coisas.E foi assim que eu "aprendi" a fazer a carne louca. Entre aspas porque foi no meio de uma conversa entre uma piada e outra, crianças correndo e cachorros latindo (né, Jesse?). Claro que depois eu recorri ao Dr. Google pra ver se conseguia achar mais detalhes da receita e descobri que a carne louca é aquele tipo de prato que tem milhões de formas de preparo diferentes, com vários tipo de carne, do filé mignon ao patinho. Mas ainda achei que a receita que aprendi com D.Célia era a mais prática e barata, então me agarrei com ela e fui pra cozinha:

1Kg de patinho ou acém sem osso 1 xícara de azeite 1/2 xícara de vinagre branco 1/2 xícara de vinagre balsâmico

(opcional) 1 xícara de azeitonas sem caroço

picadas 1 cebola cortada em fatias 4 dentes de alho Pimenta do reino moída na hora à

gosto Sal à gosto 1 folha de louro Pimenta biquinho à gosto1. Coloque a peça de carne inteira e

limpa em uma assadeira levemente untada, cubra com papel alumínio e leve ao forno a 200° até que fique ao ponto (assada, mas ainda úmida) - não precisa temperar!

2. Espere esfriar e fatie a carne em fatias bem fininhas, reserve o caldo que se formou na assadeira

3. Em um pouco de azeite, refogue o alho e a cebola, tempere com a pimenta e o sal

4. Junte o caldo da carne reservado e os demais ingredientes, formando uma espécie de vinagrete

5. Acerte o tempero e junte a carne fatiada, o líquido deve cobrir a carne por completo (caso não seja suficiente, complete com água)

6. Transfira tudo para um recipiente grande e hermeticamente fechado e deixe na geladeira

Ela é servida gelada, e pode confiar que ela fica mais gostosa assim mesmo.Eu me joguei nessa carne como recheio de um pãozinho francês, genteeee, esse caldinho penetra no pão, aí junta com a carne, afe... É pra fazer esquecer da dieta.E posso falar? Minha carne já tá ali descongelando pro repeteco #prontofalei

Um rocambole rapidinho, simplesinho, e... GOSTOSÃO.Já havia publicado esta receita, mas com esse recheio o resultado foi diferente. A massa do rocambole não ressecou e ficou tudo bem molhadinho, hummmm! Com as fotos fica bem didático, mas... Explicadinho é melhor né?

1/2 rolo de massa para pastel 250g de queijo minas ralado no ralo

grosso 1/2 linguiça calabresa ralada no ralo

grosso 1 colher de sopa de orégano 1/2 xícara de molho de tomate com

manjericão Tambaú 1 gema para pincelar

33

Óleo para untar

1. Abra a massa para pastel sobre uma bancada

2. Espalhe o molho de tomate sobre a massa

3. Misture a linguiça com o queijo ralado e o orégano e distribua sobre o molho de tomate

4. Enrole a massa formando um rocambole (utilize o plástico que envolve a massa para auxiliar no processo)

5. Transfira-o para uma assadeira levemente untada e pincele a gema sobre o rocambole

6. Cubra com papel alumínio e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 15 minutos

7. Retire o papel alumínio e deixe o rocambole no forno até dourar. Sriva fatiado.

Eu não me lembro exatamente o porquê, mas sei que quem me passou essa receita

deliciosa foi a Dani, que me pareceu tão simples e tão possível, que merecia uma tentativa...1 kg de polvilho azedo

1 unidade(s) de ovo 1 copo(s) de água fria(s) 1 copo(s) de leite frio(s) 1 copo(s) de óleo de soja Sadia 1 colher(es) (café) de sal 4 unidade(s) de batata cozida(s) e

espremida(s) 300 gr de queijo ralado (queijo curado

um prato cheio) - eu usei coalho1. Misture o polvilho com a água,

dissolva bem com as mãos as pedrinhas que se formam

2. Em seguida, coloque os outros ingredientes um de cada vez e amasse

3. Faça bolinhas e coloque para assar em forno pré-aquecido a 180º até que as bolinhas fiquem levemente douradas e comecem a "estourar"

4. Rende 30 porçõesSe você quiser congelar, você pode colocar em uma assadeira e deixar no congelador até ficarem durinhas, depois é só passar tudo para um potão e comer pãozinho de queijo quentinho sempre que quiser, pois ele vai do freezer direto para o forno e assa em dois segundos. E é incrivelmente macio, gente... não fica duro! Como pode?Aí como gordice pouca é bobagem, recheei algumas bolinhas com caramelo, por que depois de assado o pãozinho de queijo ia ficar feioso assim ó...

34

Olha a receita: 2 e 3/4 de xícara de farinha de trigo (+

um tanto pra dar o ponto) 1 colher de sopa de fermento para

pão (biológico seco) 2 colheres de sopa de açúcar 1 xícara de leite morno 1 ovo 2 colheres de sopa de manteiga 1 colher de chá de sal Cubos de queijo para rechear 1 ovo batido com duas colheres de

sopa de água para pincelar+parmesão ou orégano para polvilhar

1. Misture a farinha com o açúcar e o fermento em uma tigela e acrescente o leite morno, misture e deixe a massa quieta alguns minutos (eu deixei uns 5 enquanto ia fazendo outra coisa na cozinha)

2. Acrescente à massa o ovo, a manteiga e o sal e vá acrescentando aos poucos farinha de trigo pra dar o ponto de soltar das mãos

3. Cubra a tigela com um pano e deixe em um canto da casa onde não haja corrente de ar (eu coloco dentro do microondas) por 20 minutos

4. Passados os 20 minutos, sove um pouco a massa, modele os pãezinhos fazendo um disquinho na palma da mão, colocando o queijo no centro e juntando as laterais do disco para fechar o pão

5. Disponha em assadeira untada e cubra com pano de prato, deixe descansar por mais 20 minutos

6. Aqueça o forno a 200º, coloque um recipiente com água na prateleira de baixo do forno

7. Pincele o ovo batido com água sobre os pães e polvilhe parmesão ou orégano e leve para assar até ficar bemmmm douradinho como na foto

8. Rende aproximadamente 10 pãezinhos

700 gr de patinho 1 tomate picado 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 1 pimentão verde picado 1 xícara de cebolinha e coentro

picado 200 gr de molho de tomate (eu usei

caseiro, mas pode ser o de caixinha) 3 colheres de sopa de azeite sal, pimenta do reino e pimenta

calabresa à gosto1. Corte a carne em cubos e coloque em

um recipiente com uma pitada de sal, pimenta do reino e 1 colher de azeite, misture bem e deixe por 15 minutos

2. Aqueça a panela de pressão com 2 colheres de azeite, refogue a cebola até dourar

3. Junte a carne e misture de modo que doure por igual

4. Quando a carne estiver quase dourando, acrescente o alho, tomate, pimentão, molho de tomate e a pimenta calabresa, mexa bem

5. Enquanto refoga a carne com os temperos, coloque água para ferver numa panela separada (pode ser uma chaleira), assim que começar a ferver,

35

jogue na panela cobrindo todo o conteúdo

6. Feche a panela de pressão e deixe por +/- 30 minutos em fogo médio depois que começar a apitar

7. Abra e verifique se a carne está cozida e acerte o sal. Caso a carne esteja no ponto e ainda haja muita água na panela, tire a tampa e aumente o fogo para que o caldo engrosse

8. Se desejar, acrescente batatas cortadas em cubos grandes para cozinhar no caldinho da carne

9. Quando tudo estiver do seu gosto: sal, textura da carne, quantidade de caldo e batatinha cozida, acrescente a cebolinha e o coentro picados

Tem dias em que a gente quer caprichar no almoço (ou jantar) e quando abre a despensa, vê aquela tristeza...Palma, palma, não priemos cânico! Esse menu é, além de simples de preparar, muito barato. Anota aí!Para a carne (serve quatro pessoas):

1Kg de patinho cortado em bifes 1 pacote de creme de cebola 1 caixa de 370g de molho de tomate 1 latão de cerveja (473ml) 1/2 cebola picada 2 dentes de alho picado Azeite para refogar1. Em um recipiente disponha os bifes e

esfregue metade do creme de cebola em cada um, reserve

2. Na panela de pressão, refogue a cebola e o alho

3. Acrescente os bifes e refoque até ficarem levemente dourados

4. Acrescente o molho de tomate, o restante do creme de cebola e a cerveja, misture bem

5. Tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos

6. Verifique se a carne está cozida e acerte os temperos. Se desejar, acrescente mais sal

Para as batatas: 12 (calcule 2 ou 3/pessoa) batatas-

bolinha Cebola cortada em anéis e alho

picado à gosto Sal grosso e temperos: tomilho,

alecrim... Azeite para refogar1. Faça uma caminha de sal grosso em

uma assadeira que comporte a quantidade de batatas que você irá preparar

2. Disponha as batatas e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus em uma assadeira coberta com papel alumínio por 30 minutos

3. Retire do forno e espere esfriar completamente

4. Sobre uma tábua ou superfície firme, disponha uma batata de cada vez utilizando a palma da mão para amassá-la com um "tapão" forte. Repita o processo até acabar as batatas

5. Aqueça uma frigideira grande com o azeite e disponha as batatas, dourando os dois lados

6. Acrescente a cebola e o alho até dourarem

36

7. Tempere com as ervas e se preferir, adicione um pouquinho de sal (cuidado pra não salgar!)

Pra acompanhar eu servi arroz integral e uma saladinha de alface roxa, manjericão roxo e rúcula, temperadinha com sal, pimenta e um fiozinho de azeite e achei que os sabores ficaram super equilibrados. A carne fica com um molho bem encorpado, suculento, nhami!

Picanha recheada Final de semana a gente sempre capricha no menu, né...Essa receita é de um livrinho que comprei logo que casei, que tem as receitas tradicionais. É relativamente fácil, só faz muita bagunça e sujeira, mas isso é o de menos.

Ingredientes:

1 peça de picanha bem bonita (fica entre 1 kg e 1 1/2 kg)100 gr de queijo mussarela picado100 gr de bacon picado1 linguiça defumada em migalhas (é só tirar aquela pelezinha e amassar com um garfo)saldois dentes de alho picados

Se a camada de gordura da picanha for muito grossa, é bom dar uma afinada, com uma faca bem afiada. Você vai fazer um corte na peça no sentido do comprimento, pela lateral, como a gente corta o pão.Aí pega o alho picado com sal e esfrega na peça inteira (não precisa pegar pesado no sal, pq o recheio que vc vai colocar já é bem salgado). Agora estique a peça, dexando a gordura para o lado de cima, coloque por cima os ingredientes do recheio bem misturados, e faça um rolinho, como se fosse uma panqueca. Pra fechar isso tudo, você pode usar um barbante, tipo assim:

Aí é colocar numa assadeira forrada com papel alumínio, besuntar com bastante manteiga, cobrir com papel alumínio e assar em forno a 200 graus por 35 minutos. Depois retirar o papel alumínio e assar por mais 25 minutos.

Espere uns 15 minutos, retire o barbante com cuidado e sirva:

Essa receita serve umas quatro pessoas. Você pode fazer com antecedência e congelar, é só retirar do freezer na noite anterior e deixar na geladeira. Eu fiz na quinta, então no

37

domingo foi só colocar no forno, e fazer o arroz, já que o outro acompanhamento eram as batatas bolinhas em conserva que também já estavam prontas e que eu vou dar a receita no próximo post.Pão rápido de cerveja e alecrim

Gente, eu não sei nem o que dizer desse pão... Ele é cheiroso, é macio, é leve, é simplesmente D-E-L-I-C-I-O-S-O. E como se não bastasse tudo isso, é a coisa mais fácil do mundo! Ele é um pão meio bolo, mas quer

saber? Pouco importa o nome, ele é gostoso e pronto. Bora fazer?

2 xícaras de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento químico

(para bolo) 1/2 colher de chá de sal 4 colheres de sopa de parmesão

ralado 3 ovos 1/2 xícara de óleo 1 xícara de cerveja (usei a proibida) 4 raminhos de alecrim desfolhados1. Acenda o forno a 180º e unte e

enfarinhe uma fôrma de bolo inglês ou uma de tamanho proporcional

2. Peneire em um bowl os ingredientes secos e misture-os

3. Bata no liquidificador os ovos, o óleo, a cerveja e o alecrim

4. Acrescente a mistura batida no liquidificador nos ingredientes secos aos poucos, mexendo até incorporar tudo

5. Transfira para a fôrma e asse por 45 minutos ou até passar no teste do palito e obter uma cor dourada na superfície

Só! Imaginei isso acompanhado de uma pastinha de alho, ou gorgonzola hein...

Importante: prepare-se, pois o cheiro desse pão enquanto assa produz excesso de salivação e fome descontrolada.Torta de Batata e Carne MoídaExperimente esta delícia nutritivaPor Minha Vida

84

Torta de batata com carne moída - Imagem meramente ilustrativaIngredientes do Purê:

38

2 batatas grandes cozidas e espremidas (550 g) 1 ½ de xícara (chá) de leite desnatado (300 ml) 1 xícara (chá) de Aveia em Flocos Regulares Quaker (80 g) Sal a gosto Pimenta do reino moída na hora ¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado para decoração (18 g) Ingredientes do Recheio:1 ½ colher (sopa) de azeite (15 g) 1 cebola picada (100 g) 350 g de carne moída magra Sal a gosto Pimenta do reino moída na hora ½ xícara (chá) de castanha-do-pará picada (75 g) ¼ xícara de azeitonas pretas (20g) 5 talos de cebolinha lavados e picadosModo de Preparo:Misture os ingredientes do purê, divida-o em 2 partes iguais e reserve. Para o recheio, aqueça bem uma frigideira em fogo alto. Acrescente o azeite e refogue a cebola. Junte a carne moída e cozinhe por cerca de 5 minutos. Tempere com o sal e a pimenta. Desligue o fogo e acrescente a castanha-do-pará e a cebolinha.Montagem:Unte um refratário retangular de 20x30 cm com azeite. Preencha o fundo do refratário com metade do purê e cubra com o recheio. Termine preenchendo com o restante do purê. Polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno a 180º C por cerca de 35 minutos.

Rendimento: 8 porções Tempo de preparo: 30 minutos Batatas sautéAgrade o paladar de todos com essa saborosa receitaPor Minha Vida

58

Frigideira com batata sauté e salsinha - Imagem meramente ilustrativaIngredientes:1 kg de batatas pequenas ¼ xícara (chá) de salsinha picada 2 colheres (sopa) de manteiga Sal a gostoModo de Preparo:Leve uma panela grande com água para ferver, acrescente batatas, sal e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos ou até que as batatas fiquem macias. Escorra as batatas e reserve. Pique a salsinha muito bem e reserve. Leve uma frigideira grande ao fogo baixo, acrescente a manteiga e espere derreter. Junte as batatas, salsinha, sal, mexa bem a frigideira para frente e para traz fazendo com que as batatas fritem por todos os lados. Retire as batatas do fogo e sirva a seguir.Pão de batata lightReceita usa creme vegetal no lugar de manteiga para ajudar no controle do colesterolPor Minha Vida

472

Pão de batata light

39

Ingredientes1 tablete de fermento biológico (15g)¼ xícara (chá) de água morna3 batatas médias cozidas e passadas no espremedor2 ½ colheres de (sopa) de creme vegetal ligth50 g de açucar refinado

1 colher (chá) de sal1 xíc. (chá) de leite quente1 ovo ligeiramente batido4 a 4 ½ xíc. (chá) de farinha de trigo aproximadamente1 colher (sopa) de creme vegetal ligth para untarFarinha de trigo para polvilhar a assadeira1 colher (chá) de óleo de canola para untar o recipiente em que a massa irá dobrar de volumeFarinha de trigo para polvilhar a superfícieModo de preparoDissolva o fermento na água morna e reserve. Em um recipiente misture a batata, o creme vegetal, o açucar, o sal e o leite quente. Deixe amornar, adicione o fermento e o ovo. Junte 2 xíc. (chá) de farinha de trigo e bata com uma colher de pau. Acrescente a farinha restante aos poucos até obter uma massa homogênea. Leve a massa a uma superfície polvilhada com farinha de trigo e amasse bem até que a massa fique macia.Unte um recipiente com óleo, coloque a massa, cubra e deixe crescer até dobrar de volume. Faça bolinhas do tamanho de 1 limão e disponha-as na assadeira com 2 cm de distância entre elas. Cubra e deixe-as crescer novamente até dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido (200° C) até que os pãezinhos dourem. Retire do forno e pincele o creme vegetal. Rendimento: 25 pãezinhosCalorias: 95 por unidadeBatata assada com linguiçaPara quem quer inovar no almoçoPor Minha Vida

56

Travessa de batatas assadas com fatias de linguiça - Foto meramente ilustrativaIngredientes:1 kg de batata corta em pedaços grandes6 gomos de linguiça cortados ao meio 1 pimentão verde cortado em tirinhas2 tomates sem pele e sem sementes em fatias Sal a gostoOrégano a gostoModo de Preparo:Misture todos os ingredientes e tempere como se fosse fazer uma salada. Arrume tudo em uma assadeira ou refratário. Cubra com papel alumínio e leva ao forno pré-aquecido por 30 minutos. Tire o papel e verifique se as batatas estão macias. Escorra a água que juntou. Polvilhe com orégano. Volte as batatas com as lingüiças ao forno até dourarem.Análise nutricional por porçãoRendimento: 6 porções Calorias: 338 kcalCarboidratos: 35,9 g Proteínas: 11,1 gGorduras: 15,8 g

Informações:Enviada por: Maria JoséTempo de preparo: 20 minutosTempo de cozimento: 1 horaTempo total: 1 hora e 20 minutosBatata de fornoReuna a familia toda para experimentarPor Minha Vida

111

40

Travessa de batata ao fornoIngredientes:1 colher (sopa) óleo 100g bacon em cubinhos 1 cebola grande picada 4 dentes de alho picadinhos 1 lata temperos sabor parmesão (340g) 2 cubos de caldo de legumes 600g batata 250g requeijão cremoso 2 colheres (sopa) queijo parmesão ralado Modo de Preparo Aqueça o óleo e frite o bacon até que fique bem dourado. Acrescente a cebola e o alho e refogue bem. Junte o tempero e o caldo de legumes dissolvido em 3 colheres (sopa) de água fervente. Reserve. Rale a batata no ralo grosso e misture imediatamente ao molho pronto. Unte um refratário (médio) com óleo, acrescente metade da batata, uma parte do requeijão cremoso (reservando um pouco para a cobertura), e o restante da batata. Cubra com o requeijão, polvilhe com o queijo parmesão ralado. Leve ao forno médio (180°C) por aproximadamente 20 a 25 minutos ou até que a batata esteja macia. Sirva a seguir.Receita cedida por Etti

Doce de batata roxaAproveite essa delícia típica de festa junina o ano inteiroPor Minha Vida

15

Dois docinhos de batata roxaIngredientes:1,5 kg de batata roxa 3 xícaras de açúcar Cravo da índiaAçúcar cristal para decorarModo de Preparo:Descasque e corte as batatas em pedaços. Coloque em uma panela com todos os ingredientes (menos o açúcar cristal). Cozinhe em fogo baixo até ficar em ponto de enrolar, prove se está bomde açúcar e espere esfriar um pouco. Enrole em bolinhas e passe no açúcar cristal. Batatas fritas sequinhasDescubra o segredo para deixar suas batatinhas livres da gordura extraPor Minha Vida

48

Prato com batatas fritasIngredientes:Batata cortada em tiras, o suficiente 1/2 colher(es) (chá) de amido de milho Sal à gosto

41

Óleo de soja. Modo de Preparo:Corte as batatas como de costume, seque-as em papel absorvente e reserve. Coloque óleo para ferver; quando estiver bem quente, retire meia xícara (de chá) do óleo quente e misture o amido de milho. Despeje o óleo de volta na frigideira e, em seguida, coloque as batatas para fritar. Retire, deposite sobre papel absorvente e salgue à gosto. Elas ficarão super sequinhas. Saiba como deixar a batata mais magra e saudável Cozida, assada ou em forma de purê, esse alimento é rico em nutrientes Tamanho da letra: por Carolina Gonçalves Os altos índices de carboidratos encontrados na batata fazem esse vegetal carregar a fama um tanto quanto injusta de "alimento que engorda". Mesmo quem quer perder peso ou não quer ganhar quilos, pode incluir a batata no cardápio sem culpa. "O segredo está em equilibrar a quantidade dessa fonte de carboidrato com os outros grupos alimentares", afirma a nutricionista Rosana Farah, especialista do Minha Vida. O modo de preparo também faz toda a diferença na hora de emagrecer o prato.Além disso, a batata é rica nas vitaminas K, C e do complexo B e tem grandes quantidades de fósforo e potássio - todos nutrientes que ajudam nosso organismo a funcionar melhor. É possível fugir da batata frita e optar por versões menos calóricas ou gordurosas do vegetal, priorizando uma alimentação saudável. Confira as dicas das nutricionistas na hora de preparar as batatas.

Diminua o índice glicêmico A batata é um alimento que possui um alto

índice glicêmico e não deve ser consumida em excesso para não provocar picos de glicose. Quando consumimos carboidratos e açúcares, nosso organismo os transforma em glicose a fim de produzir energia para o nosso corpo. Quando um alimento possui muita glicose, ou seja, tem um índice glicêmico alto, o sangue fica com altas taxas dessa substância. A resposta do organismo é armazenar o açúcar e depois transformá-lo em gordura, processo que leva ao ganho de peso. Mas a nutricionista Rosana Farah, especialista do Minha Vida, dá uma dica para reduzir o índice glicêmico da batata. "Consuma a batata acompanhada de fibras (hortaliças, grãos) e gorduras não saturadas (azeite de oliva). Dessa forma ela será absorvida mais lentamente, diminuindo seu índice glicêmico", explica. E, tome cuidado para não elevar ainda mais o índice dela. "Se essa mesma batata for consumida com outra fonte de gordura ou de carboidrato, o índice glicêmico cresce", alerta.

Batatas assadas Por ter menos gordura, a batata assada é um dos preparos mais saudáveis para esse alimento. Segundo a nutricionista Simone Freire, o ideal é assar as batatas com casca - para conservar os nutrientes - e sem adição de óleo. Caso você fique com medo de as batatas grudaram na forma, usa uma quantidade de óleo mínima. "Você também pode recheá-la com legumes, ervas, proteínas de baixa caloria (peito de peru, frango desfiado) ou até azeites, tornando a refeição mais completa", explica a

42

nutricionista Hellen Fernandes, da consultoria Galgani Farmácia de Manipulação, em Minas Gerais. Uma batata inglesa (100g) assada com adição de óleo tem 64 calorias.

Cozinhando a batata Com 52 calorias (100g), valor ainda mais baixo do que a preparação assada, a batata cozida não precisa acompanhar óleo, portando tem menos gordura. Prepará-la cozida também ajuda a conservar os nutrientes, principalmente no vapor. A regra da casca também vale para os alimentos cozidos - se não retirarmos a casca, conservamos ainda mais os nutrientes. A batata cozida pode ser acompanhada de carnes e saladas para diminuir seu índice glicêmico e deixar a refeição completa.

Passe longe da batata frita! A versão frita acaba sendo a opção mais calórica e menos saudável. "Qualquer processo de fritura faz com que o óleo seja incorporado ao alimento, ocorrendo um grande aumento calórico", explica Simone. Para se ter uma ideia, enquanto uma porção (100g) de batata cozida tem 52 calorias, a mesma quantidade frita tem cerca de 267

calorias - mais que o triplo! E a quantidade de gorduras também chega a níveis astronômicos: a batata assada tem 0,14g de lipídios, ao passo que a preparação frita carrega 26g.

Para evitar que a batata fique encharcada de óleo, Hellen dá a dica: "o ideal é que a temperatura do óleo esteja mais alta, mas essa opção continua não sendo a ideal para consumo frequente no dia a dia", diz.

Batatas sauté As batatas salteadas são uma versão temperada na batata cozida - costumam levar salsinha e uma certa quantidade de óleo ou manteiga, para deixá-las douradas na frigideira, correndo o risco de ficarem gordurosas. "Dessa forma, é preciso ficar atento para a quantidade de gordura que se adiciona nesta preparação, podendo optar por margarina light ou azeite", conta Rosana Farah, que completa dizendo que ervas frescas como alecrim e orégano são os melhores temperos. Uma colher de sopa de batata sauté (25g) tem 37 calorias.

Enriqueça seu purê com legumes Uma das formas mais tradicionais de se preparar as batatas, o purê pode ser inclusive

43

consumido por bebês que estão iniciando a alimentação. E o melhor de tudo é que você pode acrescentar outros legumes triturados ao preparo, acabando com as desculpas para não comer cenoura, abobrinha ou couve-flor. De acordo com a nutricionista Rosana, a batata em forma de purê acaba perdendo parte de suas fibras, por conta da trituração. Uma colher de sopa de purê de batatas (25g) tem apenas 28 calorias - se não houver adição de manteiga, margarina ou outro legume.

Receita de batata recheadaAgora é só deixar a imaginação fluir e fazer todas as combinações possíveis de batata com legumes, verduras e proteínas, enchendo o prato de nutrientes. A nutricionista Rosana Farah passou uma receita de batata recheada, ótima opção para o jantar: Ingredientes 06 unidades médias de batata 02 latas de sardinha 02 xícaras (chá) de casca de chuchu ½ tablete de caldo de carne (sem gordura trans) 02 colheres de sopa de maionese (light) Modo de Preparo Lave bem as batatas, enxugue e, sem retirar a casca, faça uma cruz no meio de cada batata com uma faca. Disponha numa forma e leve ao forno moderado até ficarem macias. À parte, escorra o óleo das sardinhas, tire a espinha. Pique em pedaços grandes e reserve. Cozinhe as cascas de chuchu com o caldo de carne. Quando estiverem cozidas, escorra e misture a sardinha e a maionese. Reserve. Quando as batatas estiverem cozidas, tire-as do forno e aprofunde o corte em cruz. Recheie com a sardinha e leve

novamente ao forno para gratinar. Rendimento: 06 porções Valor calórico da porção = 336,08 Kcal SORVETEA base do sorvete de frutas é a água. O sorvete cremoso é feito de leite ou creme de leite. Açúcar, frutas e especiarias conferem gosto ao sorvete.Sorvete de frutas:Aqueça 250ml de água com 200g de açúcar. Ferva por uns dois minutos até que o açúcar se dissolva. Misture 500 g de purê de frutas ou 500 ml de suco de frutas e um pouquinho de suco de limão. Deixe esfriar, corrija o gosto com açúcar ou limão e leve ao congelador.Sorvete cremosoO sorvete cremoso também é fácil de fazer: bata bem três gemas com 85g de açúcar. Misture com 225ml de creme de leite fresco e 175ml de leite. Em seguida, leve ao congelador.

Esta massa básica pode ser aprimorada acrescentando castanhas, chocolate ou iogurte.Quem não dispõe de uma sorveteira pode colocar a massa no congelador, dentro de uma travessa de metal. Assim que a massa começar a gelar, basta mexer tudo muito bem e levar de volta ao congelador. Repita este procedimento diversas vezes.(Fonte: O Melhor da Sabedoria Popular – Reader´s Digest)

44

ReceitinhasRocambole de Nozes coberto com Chocolateingredientes

Massa:8 ovos,8 colheres de farinha de trigo,8 colheres de chocolate em pó,8 colheres de açúcar refinado,3 colheres de água,1 colher de fermento em pó.Recheio:2 latas de leite condensado,200g de nozes,1 colher de margarina,1 caixa de creme de leite.Cobertura500g de chocolate,1 lata de creme de leite.modo de preparoMassa:Bata separadamente as claras em neve, em outra tigela bata as gemas, o açúcar, o chocolate e a água, acrescente a farinha peneirada com o fermento, acrescente a clara em neve misturando lentamente, coloque em uma forma untada e coloque para assar.Recheio:Triture as nozes, acrescente em uma panela as nozes trituradas com o leite condensado, a margarina, mexa até soltar da panela. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite.Cobertura:Derreta em banho Maria o chocolate picado, tire do fogo e acrescente aos poucos o creme de leite até ficar omogenio.Montagem:Desenforme a massa e um guardanapo molhado, por cima coloque o recheio, enrole,

cobra com o chocolate e enfeite ao seu gosto.receita: Programa Mais VocêDe: Sou Mae,sou Mulher Sou Feliz

SUBSTITUTO DO OVO PARA BOLOS DE FRUTASTroque cada ovo por: 1 colher de sopa de farinha de soja, 1 colher de chá de araruta, 2 colheres de sopa de água

45

BATATA ASSADA DE MICROONDASIngredientes: 360 g / 2 batatas, médias40 g / ¼ xícara (chá) de queijo minas, fresco¼ xícara (chá) de leite, desnatado1 colher (chá) de suco de limão2 colheres (chá) de margarina, light1 colher (chá) de salsinha, picadasal e pimenta do reino, a gosto2 colheres (chá) de flocos de soja, temperada

Preparo:Lave as batatas sob água corrente. Fure as batatas com um garfo, por toda a sua extensão. Coloque as batatas num prato e leve ao microondas por 8 minutos, em potência alta. Retire as batatas do forno, aguarde 1 minuto e corte-as ao meio, no sentido do comprimento, formando 4 porções. Com uma colher de chá, retire o miolo das batatas, deixando uma margem de 1 cm nas laterais. Coloque o miolo das batatas, o queijo minas, o leite desnatado, o suco de limão, a margarina e a salsinha num processador e bata até obter um purê. Tempere com sal e pimenta do reino. Retire o purê do processador e recheie as batatas.

Leve as batatas para aquecer no microondas por 3 minutos. Retire as batatas do microondas, polvilhe os floquinhos e sirva a seguir.BATATAS RECHEADAS COM QUEIJO E ERVASIngredientes: 4 batatas grandes com casca2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 xícara (chá) de cream cheese (ou tofu mole)2 colheres (sopa) de salsinha crespa picada5 folhas de sálvia picadas2 colheres (sopa) de endro fresco100 g de azeitonas pretas bem pequenassal a gosto

Preparo:Lave as batatas, escove-as, retire os pontos escuros e fure-as com um garfo. Pincele as batatas com o azeite de oliva, embrulhe em papel-alumínio e disponha-as em uma assadeira. Leve-as ao forno médio por 2 horas, ou até as batatas ficarem macias. Retire as batatas do forno, corte-as ao meio, retire parte da polpa com uma colher pequena e coloque-a em uma tigela. Amasse bem a polpa, junte o cream cheese, as ervas e o sal e misture até ficar homogêneo. Recheie as batatas com o creme de queijo e distribua as azeitonas. Se preferir, salpique um pouco mais de ervas e decore com gomos de tomate-cereja. Sirva a seguir.

Dicas: Para diminuir o tempo de cozimento das batatas assadas, ferva-as por 15 minutos. Em seguida, escorra e pincele toda a superfície com azeite de oliva. Embrulhe-as em papel-alumínio e asse em forno quente. Experimente com outros recheios de sua preferência.SUBSTITUTOS DA MANTEIGAAs tradicionais "margarinas" costumam conter soda cáustica, ácido sulfúrico, aditivos químicos em profusão; às vezes têm óleo de peixe ou de outros animais marinhos ou derivados do leite.

RECEITAS SAUDÁVEIS E ECONÔMICAS

46

Conheça também o www.queroumbicho.com.brE ajude-nos a Divulgar essa idéia!

As pessoas que copiam esse arquivo:- Preocupam-se com a saúde- Preocupam-se com o Meio Ambiente- Ou com os dois.

A PEA é uma entidade sem fins lucrativos, que tem como objetivo divulgar hábitos de consumo e entretenimento capazes de garantir qualidade de vida, preservar a saúde e o meio ambiente, causando menos destruição ao planeta.

Dependemos da colaboração de pessoas como você para intensificar nossos projetos. Divulgar nosso site www.pea.org.br para seus conhecidos, informar-se sobre todos os temas abordados no site, conscientizar as pessoas a sua volta, colaborar financeiramente tornando-se um Associado da Entidade, adquirir um produto promocional da PEA mediante doação e participar dos nossos eventos, são algumas maneiras de colaborar com os nossos trabalhos.

Esperamos que essas receitas façam parte de momentos marcantes na sua vida. Com toda certeza, elas contribuem para a construção de um mundo melhor.

RECEITAS SAUDÁVEIS E ECONÔMICASMaterial enviado por Badá Rock

Estas receitas foram elaboradas com o intuito de manter você e sua família saudáveis e bem alimentados.

Esta alimentação pode ser seguida à risca, ou entrar como complemento à sua alimentação diária, como uma opção saudável aos pratos já consagrados.

Com a prática, elas poderão ser adaptadas ao clima e aos alimentos próprios de cada região, facilitando assim seu dia-a-dia na busca por novos ingredientes e temperos.

Aproveite para experimentar uma receita a cada dia. Além de saborosas, elas são muito práticas!

ABOBRINHAS RECHEADAS COM TOMATE E QUEIJOIngredientes: abobrinhas médias limpas4 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 tomates médios sem pele e sem sementes picados2 dentes de alho amassados1/2 xícara (chá) de salsinha picada 1/2 xícara (chá) de vinho branco 1 xícara (chá) de queijo branco de minas (ou queijo de soja) em cubossal a gosto

Preparo: Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento e retire com cuidado a polpa. Reserve. Aqueça o azeite em uma panela, junte a polpa da abobrinha e refogue por 5 minutos, ou até começar a amolecer. Acrescente o tomate, o alho e a salsinha e refogue por mais 1 minuto. Junte o vinho e deixe em fogo alto por 10 minutos, ou até ficar quase seco. Acerte o sal e desligue o fogo. Recheie a abobrinha com o refogado preparado. Leve para assar em forno médio, preaquecido, por 30 minutos, ou até a abobrinha amolecer. Retire do forno, coloque os cubos de queijo por cima e leve de volta ao forno por 10 minutos, ou até gratinar. Sirva a seguir.

ALMÔNDEGAS DE SOJAIngredientes - Massa: 2 e 1/2 xícaras (chá) de resíduo de soja2 colheres (sopa) de farinha de trigo2 colheres (sopa) de cheiro verde picado1 colher (sopa) de cebola picada

47

sal (a gosto)óleo de soja (fritura das almôndegas)

Ingredientes - Molho: 1 xícara (chá) de tomates picados sem sementes2 colheres (sopa) de extrato de tomates2 colheres (sopa) de cebola picada2 colheres (sopa) de cheiro verde picado3 colheres (sopa) de óleo de soja3 xícaras (chá) de águasal, alho e pimenta (a gosto)

Preparo - Massa: Em um recipiente pequeno (bacia) misturar os ingredientes da massa, formar os bolinhos e, fritar em óleo quente.Após a fritura, deixar as almôndegas sobre folha de papel absorvente.

Preparo - Molho: Refogar em óleo quente o alho, a cebola e o tomate, mexendo sempre. Acrescentar o extrato de tomate, o sal e a água. Tampar a panela, abaixando o fogo após a fervura. Cozinhar por cinco minutos. Desligar o fogo e adicionar o cheiro verde. Arrumar as almôndegas em uma travessa e cobri-las com o molho. Servir em seguida.

ARROZ EM PANELA DE PEDRAIngredientes: 2 xícaras (chá) de arroz2 colheres (sopa) de óleo ou azeite de oliva1 cebola1 tomate1 dente de alhoSal300g de queijo fresco em cubos.

Preparo:Antes de ser usada pela primeira vez a panela de pedra precisa ser curada. Para isso, coloque óleo ou azeite dentro dela e leve ao fogo ate ferver. Com uma colher de pau, vá cobrindo com óleo toda a parte interna. Quando o óleo desaparecer, lave a panela com água fervente e estará pronta para o uso. Prepare o arroz, quando estiver quase

pronto, junte o queijo e deixe derreter, tampando a panela. Sirva na própria panela.

BATATA ASSADA DE MICROONDASIngredientes: 360 g / 2 batatas, médias40 g / ¼ xícara (chá) de queijo minas, fresco¼ xícara (chá) de leite, desnatado1 colher (chá) de suco de limão2 colheres (chá) de margarina, light1 colher (chá) de salsinha, picadasal e pimenta do reino, a gosto2 colheres (chá) de flocos de soja, temperada

Preparo:Lave as batatas sob água corrente. Fure as batatas com um garfo, por toda a sua extensão. Coloque as batatas num prato e leve ao microondas por 8 minutos, em potência alta. Retire as batatas do forno, aguarde 1 minuto e corte-as ao meio, no sentido do comprimento, formando 4 porções. Com uma colher de chá, retire o miolo das batatas, deixando uma margem de 1 cm nas laterais. Coloque o miolo das batatas, o queijo minas, o leite desnatado, o suco de limão, a margarina e a salsinha num processador e bata até obter um purê. Tempere com sal e pimenta do reino. Retire o purê do processador e recheie as batatas. Leve as batatas para aquecer no microondas por 3 minutos. Retire as batatas do microondas, polvilhe os floquinhos e sirva a seguir.

BATATA PALITO ASSADAIngredientes: 4 batatas grandes cortadas em palitos regulares

Preparo: Enquanto lava e corta as batatas (não é preciso descascá-las), ligue o forno em temperatura alta. Lave e seque bem as batatas e disponha numa assadeira grande, bem espalhadas. É só colocar no forno pré-

48

aquecido por alguns minutos, não leva óleo. A batata fica crocante e deliciosa.

BATATAS RECHEADAS COM QUEIJO E ERVASIngredientes: 4 batatas grandes com casca2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 xícara (chá) de cream cheese (ou tofu mole)2 colheres (sopa) de salsinha crespa picada5 folhas de sálvia picadas2 colheres (sopa) de endro fresco100 g de azeitonas pretas bem pequenassal a gosto

Preparo:Lave as batatas, escove-as, retire os pontos escuros e fure-as com um garfo. Pincele as batatas com o azeite de oliva, embrulhe em papel-alumínio e disponha-as em uma assadeira. Leve-as ao forno médio por 2 horas, ou até as batatas ficarem macias. Retire as batatas do forno, corte-as ao meio, retire parte da polpa com uma colher pequena e coloque-a em uma tigela. Amasse bem a polpa, junte o cream cheese, as ervas e o sal e misture até ficar homogêneo. Recheie as batatas com o creme de queijo e distribua as azeitonas. Se preferir, salpique um pouco mais de ervas e decore com gomos de tomate-cereja. Sirva a seguir.

Dicas: Para diminuir o tempo de cozimento das batatas assadas, ferva-as por 15 minutos. Em seguida, escorra e pincele toda a superfície com azeite de oliva. Embrulhe-as em papel-alumínio e asse em forno quente. Experimente com outros recheios de sua preferência.

BISCOITOS DE QUEIJOIngredientes: 1 xícara (chá) de queijo ralado2 xícaras (chá) de farinha de trigo200 g de margarina culinária (ver substitutos)

Preparo:

Misture todos os ingredientes numa vasilha e amasse bem. Coloque a massa em cima da mesa e vá enrolando com as mãos, até ficar uma tira comprida. Cortar como se faz com o nhoque. Pegue uma assadeira e arrume um ao lado do outro (não precisa untar) e leve ao forno pré-aquecido (a 180ºC). Quando estiverem durinhos e dourados em baixo, estão prontos.

Sugestão: Caso queira variar o sabor, acrescente ervas à massa antes de assar (orégano, pimenta calabresa etc.).

BOLINHO DE AIPIMIngredientes: 1 quilo de aipim2 ovos¼ xícara de salsa picada2 colheres de cebolinhasal

Preparo:Cozinhar o aipim, processar tudo, fazer os bolinhos e fritar. Ficam uma delícia se recheados com carne de soja bem temperada.

BOLO SALGADO DE TOMATE E CEBOLASIngredientes: 2 xícaras de farinha de trigo branca1 xícara de farinha de trigo integral1 colher de chá de sal1 colher de fermento em pó1/2 xícara de óleo vegetal2 xícaras de água2 tomates maduros cortados em fatias10 azeitonas pretas sem caroços e picadas1 cebola cortada em rodelassalsa, cebolinha e pimenta

Preparo:Numa tigela peneire as farinhas, o sal, o fermento e misture bem. Junte a água, os temperos e o óleo. Misture mais e reserve. Unte uma forma para bolo redonda ou retangular e despeje metade da massa sobre ela. Cubra a superfície com fatias de tomate,

49

cebola e azeitonas. Despeje por cima o resto da massa.Leve para assar em forno pré-aquecido moderado por 25 minutos. Sirva quente.

CARNE DE SOJA CASEIRAIngredientes: 1 litro de soja seca.

Preparo: Ferva com água e sal, por 10 min. Lave e jogue fora a água. Parta os grãos, socando-os depressa. Espere secar e torre até se tornar dourado. Ponha-a na água e a esprema bem, com as mãos. Assim ela se torna mole, hidratada, com consistência de carne moída. Para sanduíches, espaguete “à bolonhesa”, bolinhos, salsichas, croquetes, etc. Ou compre pronta. Em São Paulo, o melhor preço você encontra na zona cerealista (cerca de 3 vezes mais barato que nos supermercados).

CROQUETE DE MILHOIngredientes: 1 lata de milho 2 colheres de sopa de cebola picada 1 colher de sopa de margarina (veja substitutos)1 chávena de leite de soja 1 colher de sopa de farinha de trigo 2 colheres de sopa de queijo ralado sal, pimenta e outros temperos a gosto pão ralado (farinha de rosca)Leite de soja

Preparo:Passe o milho, sem a água, pelo liquidificador, para moê-lo. Leve a refogar a margarina e a cebola. Quando estiver dourada, misture o milho e deixe refogar um pouco. Tempere a seu gosto. Junte a farinha dissolvida no leite e mexa até engrossar. Retire do fogo, misture o queijo e deixe arrefecer. Dê forma aos os croquetes, passe-os pelo pão ralado, pelo leite de soja, e novamente pelo pão ralado. Frite em bastante óleo. Sirva como aperitivo.

FEIJOADA VEGETARIANA Ingredientes: 2 xc. de feijão preto 2 dentes de alhos amassados ½ cebola (picada) 2 xc. de cenoura (picada grande) 1 xc. de chuchu (picado grande) 2 xc. de berinjela desidratada* (picada grande) 1 xc. de ervilha fresca ½ pimentão vermelho (picado grande) 2 xc. de carne de soja em pedaços grandes (preparada) 1 xc. de cebolinha verde (picada) 3 cs. de salsinha 4 folhas de louro 3 cs. de sopa de azeite de oliva sal marinho a gostoxc.= xícara de chá - cs.= colher de sopa

Preparo: Lave bem o feijão esfregando-o entre as mãos em água corrente. Deixe-o de molho à noite ou no mínimo 2 horas. Depois jogue fora essa água, pois nela ficam substâncias que provocam gases no processo digestivo do feijão. Ponha para cozinhar em 1,5 litros de água em panela de pressão por aproximadamente 15 minutos ou até ficarem meio macios (pois será cozido ainda mais tempo em panela aberta), reserve. Em outra panela frite o alho no azeite até dourar e em seguida coloque a cebola e deixe refogar até amolecer, na seqüência acrescente a cenoura e o chuchu e continue refogando até ficarem um pouco macios, nesse ponto junte a berinjela, a ervilha e o pimentão, ponha um pouco de sal e continue refogando por mais 4 minutos. Agora junte este refogado ao feijão e coloque a carne de soja (preparada), a cebolinha, a salsinha, o louro e acerte o ponto do sal. Cozinhe (sem pressão) mais 20 minutos ou até o feijão ficar macio e o caldo engrossar. Está pronto para servir, sirva com couve refogada.

Dica: É opcional usar outros legumes como, por exemplo, couve-flor no lugar da ervilha ou

50

vagem no lugar do pimentão. Você pode acrescentar a seu gosto: fatias de tofu frito, salsichas se soja, e outros ingredientes de sua preferência. *Para desidratar a berinjela, coloque-a picada e sem tempero no forno por aproximadamente 20 minutos, este processo evita que ela se desmanche no cozimento.

GRANOLAIngredientes: 1 xícara de proteína texturizada de soja1 xícara de aveia em flocos1/2 xícara de açúcar cristal3 colheres (sopa) de coco ralado2 colheres (sopa) de uva passa

Preparo:Misture a proteína de soja, a aveia, o açúcar e o coco. Leve ao forno aquecido em 180ºC, até ficar bem torradinho e crocante. Retire do forno, acrescente a uva passa e deixe esfriar. Sirva com leite ou com frutas.

HARUMAKIDe massa fina e crocante, trata-se de uma receita chinesa indispensável também no cardápio japonês. É o chamado sushi frito. Além de exótico e delicioso, é muito nutritivo, e você pode variar o recheio com os ingredientes que tiver em casa.

Ingredientes - Massa:1 dúzia de massa semipronta para rolinho primavera

Ingredientes - Recheio (tipo vegetariano): 500g de repolho em fatias finas 300g de cenouras médias em tiras Sal e pimenta do reino a gosto Para o molho agridoce: 3 colheres de sopa de catchup 2 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de vinagre 1/2 colher de chá de sal 2 colheres de chá de amido de milho 100ml de água

Preparo:

Inicialmente, leve todos os ingredientes do molho ao fogo e mexa até engrossar. Passe para uma tigela e reserve. Numa frigideira com um pouco de óleo, comece refogando a cenoura. Quando ela estiver cozida, acrescente o repolho e continue refogando até cozinhar. Por último, tempere e deixe esfriar. Pegue a massa e embrulhe o recheio reservado. Proceda da mesma maneira com o restante da massa. À parte, faça uma mistura de trigo com água a fim de passar na última dobra da massa para que não abra no ato da fritura. Frite os rolinhos preparados em óleo bem quente até que dourem e sirva-os bem quentes, com o molho agridoce. Rendimento: 4 porções

CARNE DE SOJA “XADREZ”Ingredientes: - 2 xícaras de Proteína Texturizada de Soja em Pedaço, hidratadas em 2 xícaras de água quente e 1 xícara de Shoyu (molho de Soja);- 2 pimentões (um vermelho e um verde), cortados em cubos;- 2 cebolas cortadas em cubos largos;- 6 colheres (sopa) de óleo de gergelim;- 100 g de amendoim torrado ou castanha de caju;- 200 g de cogumelo Shiitaki cortados;- 200 g de broto de bambu já cozidos cortados em pedaços;- Pimenta do reino à gosto;- Pedacinhos de gengibre à gosto.

Preparo: Em uma panela média refogar no óleo de Gergelim as cebolas e os pimentões, após murchar, esprema a proteína de soja e adicione. Refogar e adicionar os outros ingredientes. Em uma panela, faça um molho com 1 colher de sopa de óleo de gergelim, ½ xícara de shoyu, 2 colheres de sopa de vinagre e 1 colher de chá de maisena. Engrosse e despeje na panela com os outros ingredientes. Deixe ferver um pouco e se necessário colocar mais Shoyu para salgar os outros ingredientes. Sugestão: servir com Arroz Integral.

51

LASANHA DE BERINJELAIngredientes: 1 berinjela½ tomate½ pimentão½ cebolamilho verdeervilhaóleoazeiteextrato de tomate e orégano .

Preparo: Corte as berinjelas em fatias e frite-as no azeite de oliva ao ponto de ficarem douradinhas. Prepare o recheio com tempero de tomate, pimentão, cebola e extrato de tomate, depois misture ao milho verde e à ervilha. Arrume uma tigela, ponha um pouco de óleo, coloque alma camada de berinjela fatiada e outra de tempero. Depois cubra com mais berinjelas. Deixe assar até as berinjelas ficarem meio derretidas.

ESPETINHOS AROMÁTICOSIngredientes: 6 tomates cereja6 pimentões verdes3 cebolas6 cogumelos frescos grandes

Ingredientes - Marinada:1 limão;1 colher (chá) de gengibre picadinho; - 1 dente de alho espremido1 punhado de folhas de manjericão picadinhoóleo de olivasal

Preparo:Retire as sementes dos pimentões e corte-os em pedaços. Corte as cebolas em cubos de 3 centímetros. Retire os talos dos cogumelos e corte-os em pedaços. Prepare os espetinhos alternando os ingredientes. Coloque os espetinhos na marinada e deixe descansar por mais ou menos uma hora. Grelhe os espetinhos cerca de 10 minutos e sirva.

NHOQUEIngredientes: 1 kg de batatas cozidas4 colheres de sopa de farinha de trigo cheias4 colheres de sopa de maizena1 ovo inteiro (ver substitutos)queijo ralado e sal a gosto

Preparo:Amasse bem todos os ingredientes. Misture até que a massa fique bem homogênea. Coloque uma quantidade adequada da massa em uma nhoqueira. Cozinhe o nhoque em água com um fio de óleo. Quando as bolinhas de nhoque estiverem na superfície da panela, retire-as com uma espumadeira. Sirva com o molho de sua preferência.

MACARRÃO DE ABOBRINHAIngredientes - Macarrão 8 a 12 abobrinhas

Ingredientes - Molho 1 ½ (chá) de castanha de caju3 colheres (chá) de missô (pasta de soja) branco - Encontrado em lojas de produtos orientais e naturais 1 colher de (chá) de cebola em pó½ colher (chá) de alho em pó1 pintada de pimenta do reino brancaSal marinho a gosto2 colheres (sopa) de dill picado

Preparo:Transforme as abobrinhas em “macarrão”, passando-as no espiralizador (equipamento que corta os legumes em tiras espiraladas). Ou passe-as no ralador no sentido do comprimento, formando longas tiras como o espaguete. Deixe depois em uma peneira para que a água da própria abobrinha escorra. Coloque todos os ingredientes do molho, exceto o dill, no liquidificador e bata até obter uma mistura bem homogênea (adicione água se necessário). Ponha o dill picado no molho e misture bem. Em uma tigela, misture o molho ao “macarrão”. Serve 8 pessoas.

52

LASANHA DE BATATASIngredientes: 6 batatas grandes, cortadas em fatias de 0,5cm200g de mussarela fatiada100g de catupiry (veja patês)6 tomates fatiadosOrégano1/2 de xícara de caldo de legumes, bem temperado

Preparo:Organize as camadas de batatas, mussarela, patê, tomate, orégano, batatas, etc. Regue com caldo de legumes (cuidado para não ficar encharcado), cubra tudo com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por meia hora, ou até a batata cozinhar. Sirva quente. Se preferir uma lasanha mais cremosa, pode-se acrescentar creme de leite (ver substitutos) entre as camadas de batatas. Pode ser servida com molho à bolonhesa (tomate e carne de soja).

PANQUECA DE BATATAIngredientes: 2 ovos (ver substitutos)4 colheres (sopa) de maionese de soja2 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de leite 4 batatas descascadas e raladas1 colher (café) de sal

Preparo:Numa tigela, colocar os ovos e bater ligeiramente. Juntar a metade da maionese, a farinha e o leite. Mexer bem. Juntar as batatas e o sal. Numa frigideira, colocar o restante da manteiga, acrescentar a massa de batatas e deixar no fogo brando até dourar. Virar e dourar o outro lado.

PÃO DE AZEITONASIngredientes: 1 tablete de fermento biológico2 xícaras de água1 colher de sopa de suco de limão3 xícaras de farinha de trigo3 xícaras de farinha de trigo integral

1/2 xícara de azeitonas verdes ou pretas sem caroço e picadas1 colher de sopa de oréganouma pitada de sal, e pimenta

Preparo:Dissolva o fermento na água e misture o suco de limão. Numa tigela coloque as farinhas, as azeitonas, o sal, a pimenta e o orégano. Misture bem e por último coloque o líquido. Sove sobre uma pia ou mesa enfarinhada até obter uma massa lisa e elástica. Divida a massa em dois pães achatados e coloque-os em assadeiras untadas. Deixe crescer dentro do forno por pelo menos uma hora e meia. Asse os pães em forno pré-aquecido por 25 minutos ou até que estejam dourados. Espere esfriar antes de servir.

PÃO DE TALOS E FOLHAS DE BETERRABAIngredientes: 2 xícaras (chá) de folhas e talos picados de beterraba 1 xícara (chá) de caldo de folhas cozidas 1 ovo (ver substitutos)½ xícara (chá) de água 1 colher (chá) de açúcar 3 colheres (chá) de sal 15 gramas ou 1 tablete de fermento biológico 3 colheres (sopa) de óleo 4 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo

Preparo:Coloque as folhas de talos no liquidificador com água e o caldo das folhas cozidas. Bata bem. Junte o ovo, o açúcar, o sal, o fermento e o óleo e continue batendo. Coloque em uma vasilha a farinha de trigo e despeje a mistura do liquidificador. Amasse até desgrudar das mãos. Deixe a massa crescer até dobrar de volume. Amasse novamente e forme os pães, colocando em uma assadeira untada. Deixe crescer novamente. Coloque em forno moderado para assar por aproximadamente 40 minutos.

53

PÃO DE FOLHAS E TALOS DE CENOURAIngredientes: 2 xícaras (chá) de folhas e talos picados de cenoura 1 xícara (chá) de caldo de folhas cozidas 1 ovo (ver substitutos)½ xícara (chá) de água 1 colher (chá) de açúcar 3 colheres (chá) de sal 15 gramas ou 1 tablete de fermento biológico 3 colheres (sopa) de óleo 4 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo

Preparo:Coloque as folhas de talos no liquidificador com água e o caldo das folhas cozidas. Bata bem. Junte o ovo, o açúcar, o sal, o fermento e o óleo e continue batendo. Coloque em uma vasilha a farinha de trigo e despeje a mistura do liquidificador. Amasse até desgrudar das mãos. Deixe a massa crescer até dobrar de volume. Amasse novamente e forme os pães, colocando em uma assadeira untada. Deixe crescer novamente. Coloque em forno moderado para assar por aproximadamente 40 minutos.

PATÉ DE BERINJELAIngredientes: 2 berinjelas com casca 2 colheres (sopa) de azeite1 cebola picadinha 2 tomates 1 colher (chá) de queijo ralado (opcional) 1 colher (sopa) de maisena

Preparo: Cozinhe em água e sal as berinjelas com casca. Passe por peneira. Faça um refogado com azeite, cebola picadinha e tomates. Junte as berinjelas passadas por peneira e sal. Coloque o queijo ralado e engrosse com a maisena. Utilize este patê em biscoitos, torradas ou como recheio de sanduíches.

PATÉ DE BETERRABAIngredientes:

1 colher (sopa) de maionese de soja, fresca1 xícara (chá) de folhas e talos de beterraba1 beterraba pequena ralada1 pacote de pão de forma cortado para aperitivos

Preparo:Pique as folhas e talos de beterraba. Misture em uma vasilha com a maionese e acrescente a beterraba ralada. Sirva sobre os pedaços de pão.

QUEIJO DE NOZES OU SEMENTESIngredientes: 2 xícaras de nozes ou sementes colocados de molho durante a noite.

Preparo:Ponha de molho as nozes ou sementes com água filtrada durante a noite. No dia seguinte lave e escorra. Passe no liquidificador com um copo de água filtrada até que vire um creme. Coloque num saquinho de pano, pendure o saquinho e deixe fermentar à temperatura ambiente por aproximadamente 8 a 12 horas. Para dar sabor ao seu queijo de sementes você pode temperar com: alho, suco de limão, molho de soja natural, pimenta do reino, salsa, tomate seco, cebola cortadinha, azeite de oliva, sal marinho.

QUIBE DE CENOURAIngredientes: 250g de trigo para quibe2 colheres de linhaça, batida no liquidificador com 3 colheres de sopa de água3 cenouras grandes1 xícara (chá) de salsinha picada2 colheres (sopa) de hortelã picada1 colher (sopa) de azeite de olivasal a gosto

Preparo:Coloque o trigo de molho na água durante pelo menos duas horas (de preferência, faça isso na véspera). Escorra, apertando bem para extrair toda a água. Rale as cenouras no ralador fino. Misture o trigo, as cenouras, a

54

linhaça batida, a salsinha, a hortelã e o sal. Junte o azeite até obter uma massa homogênea. Unte com óleo uma forma refratária. Espalhe a massa, faça riscos na superfície formando quadrados. Leve ao forno quente, pré-aquecido, por 20 minutos.

SALSICHAS DE SOJAIngredientes: 1 xícara de soja cozida e moída 1 xícara de pão ralado (farinha de rosca)1 colher de sopa de farinha de trigo (se precisar, acrescente um pouco mais)1 xícara de queijo flamengo ralado ou fresco 1 ovo, para dar liga1 cebola pequena ralada 3 dentes de alho amassados meia colher de chá de noz-moscada 1 colher de sopa de concentrado de tomate 1 colher de sopa de molho de soja sal a gosto

Preparo: Misture os ingredientes e enrole bolinhas compridas, com o formato de salsichas pequenas. Asse e faça um molho ralo de tomate. Tempere-o e cozinhe as salsichas no molho durante alguns minutos. Pode-se fazer no formato de almôndegas.

SALTEADO DE LEGUMES E CASTANHA DE CAJUIngredientes: 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 300 g de cogumelos mistos (paris, shiitake e shimeji) limpos e picadosfolhas de 1/2 maço médio de espinafre 1 cenoura média em rodelas finas1 pimentão vermelho médio picado100 g de castanha de caju sal e sementes de erva-doce a gosto

Preparo:Aqueça o azeite de oliva numa frigideira funda (se preferir, use uma wok), junte os cogumelos, o espinafre, a cenoura, o pimentão, a castanha de caju, o sal e as sementes de erva-doce. Refogue, salteando

de vez em quando, por 6 minutos. Acerte o sal, salteie mais um pouco e retire do fogo. Sirva o salteado em seguida, acompanhado de pão.

SUFLÊ JARDINEIRAIngredientes: 6 batatas (médias)4 cenouras2 chuchu1 fatia de abóbora4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado1 colher (sopa) de manteiga3 ovos (apenas as claras, batidas em neve) – ver substitutos1/2 L de leitesal e pimenta do reino a gosto

Preparo: Descasque os legumes com atenção e cozinhe em água e sal. Retire da água, escorra bem e coloque no liquidificador com todos os outros ingredientes, menos as claras. Bata bem. Retire do liquidificador, despeje a mistura em uma tigela e acrescente delicadamente as claras em neve. Coloque a massa em um refratário para suflê, untado levemente com óleo. Polvilhe com farinha de rosca e leve ao forno para assar por cerca de 20 minutos. Sirva quente.

TOFU CASEIRO (QUEIJO DE SOJA)Ingredientes: 3 xícaras de chá de grãos crus de soja (de molho de um dia para o outro) 1,75 litro de água quente (para bater no liquidificador) 1 colher (sobremesa) de sal marinho

Ingredientes - Coalho:½ xícara de chá de água 2 colheres de sopa de suco de limão

Preparo:Escorrer a água da soja e bata no liquidificador com os 1,75 litros de água quente, colocando-a sempre aos poucos. Retire do liquidificador, passe pela peneira para extrair o leite de soja e depois passar o

55

leite pelo pano fino (tipo fralda ou algodão). Leve para uma panela, em fogo baixo, até levantar a fervura e deixe por 15 minutos. Mexer sempre para não grudar no fundo. Desligar o fogo, colocar o sal e o coalho. Deixar descansar por 15 minutos. Passar novamente pelo saco de pano fino e deixar escorrer. A massa que formar dentro do saco deve ser colocada em forminhas próprias para queijo ou forminhas furadas. Pressione bem e deixe um peso sobre o tofu. Leve à geladeira de um dia para outro. Retirar o peso, tirar da forma e servir!

Para a fabricação do tofu caseiro seguem algumas explicações técnicas: O tofu é fabricado reduzindo a purê os grãos de soja que foram reidratados em água durante 24 horas. Este purê, acrescido de água, é cozido em fogo lento e depois coado. O caldo obtido dele é o leite de soja , que pode ser consumido puro ou misturado a achocolatados ou suco de frutas. O tofu é feito a partir da coagulação deste leite de soja. Usa-se um coagulante natural - o cloreto de magnésio, obtido da água do mar e facilmente encontrado em farmácias. Neste estado, ele pode ser prensado e originar o tofu duro (momen), ou ser deixado nestas condições, o que resulta em um tofu de textura cremosa (kinu). Para cozinhar recomendo o duro, que é mais fácil de trabalhar.

TORTA DE BATATA E QUEIJOIngredientes - Massa:1 xícara (chá) de farinha de trigo (125g)1 ovo pequeno7 colheres (sopa) de manteiga (80g)1 pitada de sal 1 pitada de açúcar 1 colher (chá) de nozes sem cascaleite

Ingredientes - Recheio:2 batatas 150g de queijo prato 100ml de creme de leite fresco 1 maço de cebolinha verde

sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:Numa superfície plana, peneire a farinha de trigo. Abra uma cavidade e coloque o ovo, a manteiga em pedaços, o sal e o açúcar e misture. Adicione as nozes picadas, e algumas colheres de leite bem frio e continue misturando até obter uma massa homogênea. Forme uma bola e envolva-a em filme plástico. Deixe descansar na geladeira por 2 horas. Forre a assadeira de bordas baixas de 24 cm de diâmetro com papel-manteiga umedecido e espremido. Abra a massa e distribua sobre a assadeira. Fure o fundo com um garfo, cubra com outra folha de papel-manteiga, espalhe por cima alguns feijões crus e deixe em local fresco por mais 30 minutos. Leve a massa ao forno médio pré-aquecido por 15 minutos. Enquanto isso, descasque as batatas, lave-as e corte em fatias finas. Coloque-as em água fervente ligeiramente salgada por poucos minutos. Em seguida, escorra e enxugue. Retire a assadeira do forno, elimine os feijões e o papel e leve ao forno por mais 5 minutos. Corte o queijo em pedaços e misture-o numa tigela com o creme de leite, a cebolinha bem picada e 1 pitada de pimenta-do-reino. Recheie a torta com as fatias de batata, alternando com a mistura de queijo. Leve a torta novamente ao forno por cerca de 20 minutos, ou até dourar a superfície. Sirva morna.

PAMONHA ASSADAIngredientes: 12 espigas de milho verde (bem amarelas) 1 litro de leite 2 xícaras (chá) de açúcar mascavo 2 colheres (sopa) de manteiga derretida 1 colher (sobremesa) rasa de canela em pó 1 pitada de sal

Preparo:Corte o milho das espigas com uma faca, até aparecer o sabugo. Bata no liquidificador, junto com o leite. Passe numa peneira e acrescente o açúcar mascavo, a manteiga

56

derretida, a canela e a pitada de sal. Despeje o creme em um pirex médio ou num refratário e leve ao forno previamente aquecido, em banho-maria, a uma temperatura média, por aproximadamente uma hora ou até dourar.

RECEITAS COM SOJA

EXTRATO DE SOJA "LEITE DE SOJA" Ingredientes:- 3 xícaras (chá) de grãos de soja escolhidos e sem lavar- 4,5 litros de água- 1 colher (chá) de sal- 6 colheres (sopa) de açúcar

Preparo: Ferver um litro e meio de água. Colocar os grãos e contar cinco minutos a partir da nova fervura. Escorrer a água e lavar os grãos em água corrente. Colocar o restante da água (3 litros) para ferver, cozinhar os grãos por cinco minutos. Não descartar a água. Quando estiver morno, bater os grãos e a água no liquidificador por três minutos. Cozinhar a massa obtida em uma panela aberta por 10 minutos, reduzindo a chama após a fervura, mexendo sempre. Quando estiver morno, coar em pano de algodão limpo e espremer bem, com o auxílio das mãos, através do pano. O líquido filtrado é o extrato de soja (leite) e a massa restante, o resíduo ou "okara". Levar o extrato novamente ao fogo e ferver por dois minutos. Adicionar o açúcar e o sal ao extrato. Para obter sabores diferentes basta acrescentar chocolate em pó, canela, baunilha, etc.

SOJA FRITA Ingredientes:- 1 xícara (chá) de soja escolhida e seca- 3 colheres (sopa) de sal- 2 litros de água- óleo de soja para fritura

Preparo: Ferver um litro e meio de água e colocar os grãos e contar cinco minutos a partir da nova

fervura. escorrer a água e lavar os grãos em água corrente. Colocar os grãos de molho, por oito horas, em uma quantidade de água fria correspondente a três xícaras (chá). Transferir os grãos para uma peneira (tipo escorredor de macarrão) e descascá-los sob água corrente, esfregando-os entre as mãos, para separar as cascas. Cozinhar os grãos descascados por 15 minutos em panela aberta com três vezes o volume de água, Adicionando o sal. A contagem do tempo inicia-se após a fervura. Descartar a água do cozimento e escorrer os grãos em peneira. Secar os grãos escorridos sobre pano de algodão limpo ou toalha de papel. Colocar o óleo para aquecer em uma panela funda. Fritar os grãos até que a espuma formada desapareça e os grãos comecem a dourar. Retirar os grãos fritos, escorrendo o excesso de óleo e colocá-los sobre papel absorvente; e guardar a soja frita, em vasilha fechada.

Rendimento: aproximadamente 200g

KINAKO (farinha de soja torrada e moída) Ingrediente:1kg de grão de soja escolhidos

Preparo: Colocar os grãos em uma assadeira rasa média e torrá-los em forno pré-aquecido, por 20 minutos em fogo baixo, mexendo para que não queimem, até que as cascas do grão soltem-se com facilidade. Deixe os grãos esfriarem. Moer os grãos em liquidificador até a obtenção de farinha semelhante à farinha de amendoim. Armazenar a farinha em recipiente fechado. Observação: Em forno de microondas, colocar ½ kg de grãos em um pirex médio e torrá-los na potência alta por aproximadamente seis minutos, mexendo de 2 em dois minutos.

CEREAIS COM KINAKOIngredientes: 1/3 de xícara (chá) da fruta de sua preferência, picada3 colheres (sopa) de aveia em flocos2 colheres de kinako

57

4 colheres de flocos de cereais1 colher de chá de uvas passas (opcional)1/3 copo de leite

Preparo:Colocar, em uma tigela, todos os ingredientes secos; adicionar o leite. Rendimento: Uma porção Se necessário, adoçar com mel, açúcar ou adoçante.

IOGURTE COM KINAKO Ingredientes:1/3 xícara (chá) da fruta de sua preferência, picada1 colher (sopa) de kinako1 copo de iogurte de sua preferência

Preparo: Colocar, em uma tigela, todos os ingredientes secos; adicionar o leite. Se necessário, adoçar com mel, açúcar ou adoçante

GRANOLA COM KINAKO Ingredientes:2 colheres (sopa) da granola de sua preferência2 colheres de kinako1 potinho de iogurte ou ½ xícara (chá) de leite1 colher (sopa) de mel, açúcar ou adoçante, na quantidade desejada

Preparo: Colocar em uma tigela todos os ingredientes secos; adicionar o iogurte ou leite.

Observação: Se desejar, adicionar uma fruta de sua preferência, picada. Rendimento: Uma porção.

MINGAU COM KINAKO Ingredientes:1 xícara de leite desnatado, semi-desnatado ou integral1 colher (sopa rasa) de amido de milho ("maizena")

1 colher (sopa) de açúcar1 colher de kinakoCanela em pó

Preparo:Em uma panela, adicionar o leite, o kinako, o açúcar e a "maizena"; Levar ao fogo para ferver, mexendo sempre para não empelotar; Cozinhar até ficar cremoso, despejar em uma tigela, polvilhar com canela em pó; Servir quente. Rendimento: uma porção

ARROZ DOCE COM KINAKO Ingredientes:2 xícaras (chá) de arroz cru, lavado e escorrido8 Xícaras (chá) de leite desnatado, semi-desnatado ou integral3 xícaras (chá) de água2 e ½ xícaras (chá) de açúcar½ xícara de kinakoCanela em pó

Preparo:Em uma panela, colocar as três xícaras de água e quatro xícaras (chá) de leite; Levar ao fogo e, quando levantar fervura; adicionar o arroz previamente lavado e escorrido. Quando o arroz estiver quase cozido, juntar o restante do leite, o kinako e o açúcar. Assim que o arroz estiver cozido, retirar do fogo, transferir para uma vasilha e salpicar com canela em pó, a gosto. Rendimento: Aproximadamente 20 porções.

FARINHA DE SOJA Ingredientes:Soja em grãos escolhidos e sem lavar.

Preparo:Adicionar a soja em água fervente, conforme descrito para o extrato de soja "leite de soja", e cozinhar por cinco minutos. Escorrer bem os grãos e colocá-los para secar sobre um pano de algodão limpo e seco ou sobre papel toalha, por cerca de uma hora. Torrar os grãos, no forno em fogo baixo por cerca de uma hora, mexendo sempre com o auxílio de

58

colher de pau (como para torrar amendoim). Triturar os grãos torrados no liquidificador ou em máquina de moer carne. Peneirar a farinha obtida, utilizando uma peneira fina e, guardá-la em vasilha seca e tampada.

HIDRATAÇÃO DA PVT (PROTEÍNA VEGETAL TEXTURIZADA) /"CARNE" DE SOJAIngredientes:1 xícara (chá) de PVT 2 xícaras (chá) de água fervente

Preparo:Colocar a PVT em um recipiente (pirex) e cobrir com a água fervente. Aguardar 10 minutos para a PVT absorver a água. Escorrer a PVT em peneira (tipo escorredor de macarrão), retirando o excesso de água com o auxílio de uma colher, apertando-a contra a peneira. Usar em refogados, molhos, e recheios como substituto da carne moída.

Observação:A Proteína Vegetal Texturizada é também conhecida pela denominação de PTS (Proteína Texturizada de Soja).

GRÃOS COZIDOS Ingredientes:2 xícaras (chá) de grãos de soja escolhidos, sem lavar8 xícaras (chá) de água

Preparo:Ferver três xícaras (chá) de água e, cozinhar os grãos por cinco minutos, contados a partir da segunda fervura. Escorrer a água e promover o choque térmico, em água fria, lavando os grãos, como descrito para o extrato. Escorrer a água e colocar a soja de molho com três xícaras (chá) de água fria, por oito horas, aproximadamente. Escorrer os grãos e separar as cascas. Cozinhar por uma hora em panela aberta, ou por 20 minutos em panela de pressão, adicionando uma colher (sopa) de óleo de soja.

MASSA BÁSICA Proceder a receita dos grãos cozidos completa e acrescentar o que segue:Passar a soja cozida em máquina de moer carne, ou bater no liquidificador, adicionando um pouco da água de cozimento, até a obtenção de uma massa homogênea.

Observação: Esta massa pode ser guardada no freezer para ser utilizada em diferentes receitas.

BISCOITOS CASADINHOS Ingredientes:3 xícaras (chá) de farinha de trigo1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de soja 250 g de margarina 1 xícara (café) de açúcarMel ou geléia de frutas para rechear

Preparo:Preparar um creme com a margarina e o açúcar, misturar as farinhas até formar uma massa. Abrir a massa com o auxílio de um rolo. Cortar a massa em rodelas, dispondo-as em assadeiras sem untar e levar ao forno em temperatura média para assar. Os biscoitos deverão ser retirados do forno bem clarinhos. Esperar esfriar, passar mel ou geléia nas rodelas e uni-las uma a outra.

TORTA DE BANANA OU MAÇÃ Ingredientes:12 bananas nanicas maduras2 xícaras (chá) de farinha de trigo2 xícaras (chá) de farinha de soja1 xícara (chá) de açúcar4 ovos inteiros1 colher (sopa) de fermento em pó150 g de margarina

Preparo:Misturar o açúcar, as farinhas, o fermento e peneirar, juntar a margarina e preparar uma "farofa" esfregando os ingredientes com as mãos. Untar uma assadeira com margarina e polvilhar com farinha de trigo. Colocar metade da "farofa" e cobrir com as bananas cortadas em três partes (no sentido do

59

comprimento). Cobrir com o restante da "farofa", sem apertar. Bater quatro ovos inteiros, como se fosse fazer uma omelete, ir colocando sobre a última camada, com ajuda de um garfo. Polvilhar com canela em pó e, levar ao forno em temperatura média, por cerca de 25 minutos.

PÃO DE RESÍDUO Ingredientes - Fermento:3 colheres (sopa) de fermento de pão ou um pacotinho de fermix3 colheres (sopa) de açúcar1 xícara (chá) de água morna

Ingredientes - Massa:1/4 de xícara (chá) de óleo de soja3 colheres (sopa) de açúcar1 colher (sopa) rasa de sal2 xícaras (chá) de resíduo de soja5 xícaras (chá) de farinha de trigo

Preparo - Fermento:Em um recipiente (bacia), dissolver o fermento com água e adicionar os demais ingredientes. Cobrir com plástico e, deixar em repouso para crescer, por 15 minutos.

Preparo - Massa:Misturar ao fermento o resíduo, o açúcar e o óleo. Adicionar aos poucos, a farinha de trigo, trabalhando a massa até que os ingredientes se unam e a massa se desprenda dos dedos. Moldar os pães no formato desejado, dispor em formas untadas e polvilhadas com farinha de trigo, deixar crescer por uma hora e, assar por 30 minutos em forno pré-aquecido.

ALMÔNDEGAS DE SOJA Ingredientes - Massa:2 e 1/2 xícaras (chá) de resíduo de soja2 colheres (sopa) de farinha de trigo2 colheres (sopa) de cheiro verde picado1 colher (sopa) de cebola picadasal (a gosto)óleo de soja (fritura das almôndegas)

Ingredientes - Molho:

1 xícara (chá) de tomates picados sem sementes2 colheres (sopa) de extrato de tomates2 colheres (sopa) de cebola picada2 colheres (sopa) de cheiro verde picado3 colheres (sopa) de óleo de soja3 xícaras (chá) de águasal, alho e pimenta (a gosto)

Preparo - Massa:Em um recipiente pequeno (bacia) misturar os ingredientes da massa, formar os bolinhos e, fritar em óleo quente. Após a fritura, deixar as almôndegas sobre folha de papel absorvente.

Preparo - Molho:Refogar em óleo quente o alho, a cebola e o tomate, mexendo sempre. Acrescentar o extrato de tomate, o sal e a água. Tampar a panela, abaixando o fogo após a fervura. Cozinhar por cinco minutos. Desligar o fogo e adicionar o cheiro verde. Arrumar as almôndegas em uma travessa e cobri-las com o molho. Servir em seguida.

MAIONESE DE SOJA Ingredientes:1 xícara (chá) de extrato de soja "leite" gelado1 colher (sopa) de caldo de limão1 colher (chá) de sal5 azeitonas picadas1/4 de cebola picadaÓleo de soja gelado

Preparo:Adicionar todos os ingredientes, com exceção do óleo, no copo do liquidificador e bater. Adicionar o óleo, bem devagar, no centro da massa até atingir uma consistência firme, quando ocorre o fechamento do "furo" no centro da maionese e o liquidificador não consegue mais bater.

60

ESFIRRAS DE RESÍDUO E PVT Ingredientes - Massa:2 xícaras (chá) de resíduo de soja3 colheres (sopa) de fermento para pão6 xícaras (chá) de farinha de trigo2 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (chá) de sal1/2 copo de óleo (150 ml)1/2 copo de água morna

Ingredientes - Recheio:1 xícara (chá) de PVT2 xícaras (chá) de água fervente3 tomates sem sementes2 colheres (sopa) de óleo de soja1 cebola picada2 dentes de alho1 colher (sopa) de extrato de tomate Cheiro verde

Preparo - Massa:Dissolver o fermento em água morna. Juntar o açúcar, o sal, o óleo e o resíduo. Adicionar aos poucos a farinha de trigo e amassar. Formar bolinhas, com a massa obtida, e deixá-las sobre uma superfície limpa. Preparo - RecheioHidratar a PVT, com as duas xícaras de água quente, por aproximadamente 10 minutos. Espremer a PVT, numa peneira (tipo escorredor de macarrão), para retirar o excesso de água. Refogar o alho e a cebola no óleo já aquecido e adicionar o extrato de tomate. Juntar os tomates picados (miúdos) e a PVT hidratada. Por último acrescentar o cheiro verde.Preparo - EsfirrasAbrir as bolinhas da massa na palma da mão. Rechear com o PVT previamente preparado. Fechar as esfirras na forma de um triângulo. Colocar as esfirras em assadeiras previamente untadas e polvilhadas com farinha de trigo. Assar em forno pré-aquecido, em temperatura média.

SALADA DE SOJA Ingredientes:2 xícaras (chá) de grãos de soja cozidos3 tomates sem sementes picados

1 pimentão verde picado1 pimentão vermelho picado 2 cebolas médias picadasCheiro verde, sal, azeite de oliva e suco de limão (a gosto).

Preparo:Cozinhar os grãos conforme a receita básica. Deixar esfriar e misturá-los com todo os ingredientes. Levar à geladeira e servir quando estiver bem fria.

ARROZ DOCE Ingredientes:2 xícaras (chá) de arroz crú, lavado e escorrido8 xícaras (chá) de extrato de soja 3 xícaras (chá) de água4 colheres (chá) de casca de limão ralada2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar1 colher (chá) de sal Canela em pó

Preparo:Colocar três xícaras (chá) de água e quatro xícaras (chá) de extrato de soja "leite de soja" para ferver. Quando estiver fervendo adicionar as duas xícaras (chá) de arroz previamente lavado e escorrigo. Quando o arroz estiver quase cozido, juntar o restante do extrato de soja, o açúcar, o sal e as raspas de limão. Quando o arroz estiver bem cozido, retirar do fogo, transfer para um recipiente (pirex) e, salpicar canela em pó. Servir morno ou gelado.

MASSA DE EMPADÃO COM RESÍDUO DE SOJA E MAIONESE DE EXTRATO DE SOJA Ingredientes - Massa:3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo1 xícara (chá) de resíduo de soja1 xícara (chá) de maionese de extrato de soja

Ingredientes - Recheio2 xícaras (chá) de PVT seca1 lata de ervilha ou milho verde4 colheres (sopa) de óleo3 colheres (sopa) de massa de tomatePimenta do reino (a gosto)

61

1 cebola pequena picadaCheiro verde picadoSal (a gosto)Preparo - Massa:Misturar a maionese com o resíduo e adicionar a farinha de trigo, até formar uma massa homogênea. Estender a massa, de modo a forrar o fundo e os lados de uma assadeira de tamanho médio, reservar um pouco da massa para a cobertura. Rechear, cobrir o empadão com o restante da massa e pincelar a cobertura com gema de ovo batido. Assar por 20 minutos e servir quente.Observação: Essa massa pode ser utilizada para o preparo de empadinhas.Modo de Recheio: Preparar a PVT conforme já descrito em receita anterior. Refogar em óleo quente a PVT, os temperos e a ervilha ou o milho verde. Esperar esfriar para rechear. Para enriquecer, juntar ao recheio duas colheres de sopa de requeijão cremoso.

RISSOLES DE MILHO E SOJA Ingredientes - Massa:100 g de margarina2 xícaras (chá) de resíduo de soja2 xícaras (chá) de extrato de soja5 xícaras (chá) de farinha de trigoIngredientes - Recheio:3 xícaras (chá) de milho verde1/2 litro de extrato de soja3 cebolas raladas2 colheres (sopa) de margarina ou óleo3 colheres (sopa) de maisenaIngredientes - Cobertura: 2 claras 2 xícaras (chá) de farinha de roscaPreparo - Massa: Levar ao fogo a margarina, quando estiver derretida, adicionar a farinha de trigo e torrar levemente. Adicionar o resíduo e, a seguir, o extrato de soja. Misturar até soltar do fundo da panela. Retirar a massa, colocá-la em um prato para esfriar e reservar. Preparo - Recheio:Bater no liquidificador uma xícara (chá) de milho verde com o extrato de soja. Coar a

massa líquida obtida em peneira e reservar. Levar ao fogo a margarina e, refogar a cebola, os temperos e o restante do milho. Juntar ao refogado o líquido coado, misturando sem parar. Dissolver a maisena em água fria e adicionar ao "mingau" da panela, misturando sempre. Cozinhar até engrossar. Após o cozimento, deixar esfriar, um pouco, para rechear os pastéis.Preparo - MontagemAbrir a massa sobre uma superfície lisa e polvilhada com farinha de trigo.Dispor o recheio e dobrar a massa. Cortar a massa recheada e dobrada com auxílio de um cortador, ou com a boca de um copo. Passar os risoles na clara de ovo e, a seguir, na farinha de rosca. Fritar em óleo quente.

TORTA DE MANDIOCA Ingredientes - Massa:1 kg de mandioca1 xícara (chá) de resíduo de soja1 xícara (chá) de cebolinha verde picada1 xícara (chá) de salsinha picada1/2 xícara (chá) de cebola picada4 colheres (sopa) de margarina1 colher (café) de açúcarIngredientes - Recheio:300 g de PVT hidratado5 dentes de alho1/2 cebola picada1/2 xícara (chá) de óleo20 azeitonas picadas1/2 xícara (chá) de cheiro verde picadoSal (a gosto);Preparo - Recheio:Refogar em óleo quente a PVT previamente hidratada, juntamente com o sal, o alho e a cebola picados. Acrescentar o cheiro verde picado. Deixar cozinhar e, quando estiver com pouco caldo retirar do fogo e reservar. Preparo - Massa:Cozinhar a mandioca.Esfriar, retirar os talos fibrosos e, amassar com garfo. Adicionar o cheiro verde, a margarina e o resíduo. Amassar bem até a mistura completa dos ingredientes. Num recipiente (pirex) previamente untado com margarina, abrir a metade da massa.Rechear

62

com o PVT refogado. Cobrir com o restante da massa, pincelar com gema de ovo e salpicar queijo ralado. Levar ao forno para dourar. Servir quente ou frio.

MACARRÃO COM FARINHA DE SOJA Ingredientes: 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (400g)1 xícara (chá) de farinha de soja1 ovo1 colher (café) de sal1 colher (sopa) de óleo de soja150 ml (1 copo americano) de água morna Preparo: Em um recipiente fundo (bacia) adicionar as farinhas de trigo e soja previamente peneiradas, o ovo inteiro e a amassar com o auxílio das mãos. Adicionar o sal, o óleo, e a água morna aos poucos e, continuar amassando até se obter uma liga completa da massa, ou seja quando não mais ficar resíduo de massa aderido às mãos. Cortar a massa em porções. Cilindrar, em máquina manual própria para massas, por três vezes consecutivas, iniciando pela regulagem "grossa" do cilindro e passando, em seguida, pelas regulagens intermediária e fina. Espalhar a massa sobre uma superfície lisa (pedra mármore ou mesa de fórmica) polvilhada com farinha de trigo. Salpicar farinha de trigo sobre as porções de massa já abertas e deixar secar. Cortar a massa no cilindro de escolha (espaguete ou talharim) da máquina manual. O ponto de corte da massa se dá quando as bordas começam a levantar-se. A massa não deve ser cortada muito seca. Depois de cortada a massa, espalhar as tiras de macarrão sobre uma superfície lisa (pedra mármore ou mesa de fórmica) polvilhada com farinha de trigo. Deixar secar totalmente, ou se preferir cozinhar em seguida como massa tipo "fresca". Cozimento do macarrão: Em uma panela funda colocar água (suficiente para o cozimento de 500g de macarrão) para ferver e adicionar ½ colher (sopa) de sal e ½ colher (sopa) de óleo de

soja. Após levantar a fervura adicionar as tiras de massa cortadas. quando levantar a fervura novamente contar de 3 a 4 minutos, nesse ponto o cozimento do macarrão será "ao dente", ou seja com uma consistência mais firme. Rendimento: aproximadamente 500g ou 4 porções.

TOFU - "QUEIJO DE SOJA" Pesar 1 kg de grãos de soja, lavar com água de torneira e escorrer. Em seguida, colocar os grãos lavados em um recipiente e adicionar água filtrada até cobri-los e deixar de molho por uma noite (8-10 horas) em temperatura ambiente. Escorrer a água do molho, enxaguar os grãos e escorrer a água. Transferir os grãos para um liquidificador, adicionar 8 litros de água e liquidificar. Como os liquidificadores domésticos têm uma capacidade pequena, essa operação pode ser feita em diversas etapas, tomando-se o cuidado de manter a proporção de grãos e água e, ao final do processo, juntar todas as porções.Transferir a mistura obtida para uma panela de alumínio grossa e cozinhar por 10 minutos numa temperatura de 95-100ºC, mexendo sempre para não pegar no fundo da panela. Deixar esfriar e coar em tecido de trama fina ou em tecido próprio para coar coalho de leite de vaca - "pano de queijo". Separar a porção líquida "leite de soja" obtida e medir o volume. Preparar o agente coagulante - sulfato de magnésio (sal amargo). Para cada litro de leite de soja, dissolver uma colher de sobremesa rasa de ½ copo de água morna. Adicionar a solução coagulante ao leite também morno (75-80ºC), agitando com uma colher para misturar bem o agente coagulante ao leite de soja. Deixar o leite coagular e, após a formação do coágulo (tofu), esperar de 15 a 20 minutos sem mexer. Transferir o coágulo para uma forma (caixa de metal ou madeira) perfurada e forrada com um tecido de malha fina e úmido. Cobrir

63

com uma tampa também perfurada e que se encaixe no interior da forma. Prensar a forma com pesos distribuídos de forma homogênea sobre a tampa durante 15 a 20 minutos. Colocar a forma contendo o tofu prensado dentro de um recipiente (bacia) contendo água gelada e deixar por 5 minutos. A seguir, desinformar removendo o pano. Cortar o coágulo obtido (tofu) em pequenos pedaços (cubos) e colocá-los em um recipiente contendo também água gelada. Deixar os cubos na água gelada por 1 hora. Armazenar em geladeira os cubos de tofu em recipiente hermeticamente fechado (tipo "tupperware") com água gelada. Os cubos de tofu podem ser também armazenados em sacos plásticos selados em seladora elétrica ou tipo "zip loock" contendo também parte da água gelada do item anterior (12). Obs.: conservar sempre em geladeira (2-4ºC) Atenção: Como agente coagulante pode ser utilizado também o Cloreto de Cálcio (CaCl2), na mesma proporção recomendada para o Sulfato de Magnésio (sal amargo).

COLOMBA PASCAL COM FARINHA E LEITE DE SOJA Ingredientes - Fermento:½ xícara (chá) de farinha de trigo¼ xícara de (chá) de leite de soja morno1 ½ colher (sopa) de açúcar refinado2 tabletes (15g cada) de fermento biológico1 pitada de sal Ingredientes - Massa:1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo½ xícara (chá) de farinha de soja½ xícara (chá) de mistura para panetone (pamix)¼ xícara (chá) de leite de soja (morno)2 gemas1 ovo inteiro1 xícara (chá) de frutas cristalizadas½ xícara (chá) de uvas passasPreparo - Fermento:Preparar o leite de soja conforme a receita básica ou a partir do leite de soja em pó (encontrado no comércio), de acordo com a receita descrita na embalagem. Adicionar,

em um recipiente (Tupperware) com tampa, o leite de soja (morno) e o fermento. Desmanchar o fermento. Acrescentar o açúcar, o sal e a farinha de trigo. Misturar bem os ingredientes. Tampar o recipiente, deixar em repouso por aproximadamente 15 minutos para que ocorra desenvolvimento do fermento.Preparo - Massa:No recipiente (tigela) da batedeira, adicionar o Pamix, o ovo inteiro e as duas gemas. Bater bem até obter um creme homogêneo. Desligar a batedeira e acrescentar o fermento já desenvolvido, o leite de soja (morno) e as farinhas de trigo e soja, misturadas e peneiradas previamente. Misturar os ingredientes com auxílio das mãos. Acrescentar as frutas cristalizadas e as uvas passas e misturar, também, com auxílio das mãos. Dividir a massa em quatro porções iguais. Modelar as quatro porções de massa na forma de bolas, do mesmo tamanho. Distribuir as quatro porções (bolas) de massa na forma papel, própria para a colomba pascal. Cobrir com pano de algodão limpo. Deixar a massa crescer até o dobro do seu volume. - Levar ao forno, pré-aquecido, e assar em temperatura média por, aproximadamente , 40 minutos.Preparo - Cobertura:Depois de esfriar, a colomba pode ser confeitada com diferentes coberturas como exemplo: glaçúcar, chocolate ou foundant.

VITAMINA DE BANANA Ingredientes: 3 bananas maduras1 colher de açúcar1 litro de extrato de soja Preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador. Observação: As bananas podem ser substituídas por melancia, melão ou maçã. Rendimento: aproximadamente 1 litro.

"QUEIJO" DE SOJA (tipo ricota) Ingredientes:3/4 de xícara (chá) de suco de limão;

64

sal a gosto (grosso ou fino);4 xícaras (chá) de grãos de soja, deixados de molho no dia anterior.Preparo:Bater a soja no liquidificador - para cada xícara (chá) de grãos de soja utilizar 4 xícaras (chá) de água potável (filtrada). Coar num pano de algodão e, levar ao fogo o "leite" obtido. Quando ferver, diminuir o fogo e acrescentar aos poucos o suco de limão e não mexer mais. Deixar em fogo brando até o coágulo obtido subir à superfície e, formar uma "massa" ligada, firme e rígida. Despejar a massa (coágulo) num pano de algodão sobre uma peneira. Lavar com água fervendo por três vezes. Acrescentar o sal e despejar o coágulo numa forma plástica (própria para queijo), forrada com pano de algodão fino ("pano de queijo"). Deixar escorrer por uma noite, prensando. Retirar da forma e armazenar em refrigerador.Observação: Não é necessário deixar o "queijo" de soja em água gelada, como normalmente é feito com o tofu. O "queijo" obtido tem a textura semelhante à do queijo tipo ricota.

BOLACHAS DE SOJA Ingredientes:01 xícara (chá) de margarina 02 ovos01 e meia xícara (chá) de açúcar01 xícara (chá) de farinha de soja01 xícara (chá) de coco ralado03 xícaras (chá) de polvilho docePreparo:Bater na batedeira a margarina, os ovos e o açúcar até formar um creme. Misturar a farinha de soja com o côco ralado ao creme, misturar bem e ir adicionando o polvilho doce até formar uma massa homogênea. Abrir a massa com o rolo e cortar os biscoitos no formato desejado. Colocar em forma untada e polvilhada com farinha de trigo, assar em forno baixo por mais ou menos 10 minutos. Rendimento: 120 unidades

SUBSTITUTOSSeguem abaixo vários substitutos a alimentos que usamos no nosso dia-a-dia.

CARNE CASEIRA DE SOJA - 2Ingredientes: 250g. de proteína texturizada de soja2 colh. (sopa) de shoyu (molho de soja)cebola, alho e cheiro verde a gosto3 pitadas de orégano e 2 de curryPreparo:Deixe a PTS de molho: +- 2 horas. Escorra, esprema bem com as mãos. Refogue com óleo de soja a cebola e o alho até dourar. Acrescente a PVT ao refogado, misture bem e adicione o shoyu, o orégano, o curry e, por fim, o cheiro verde. Se preferir, faça com molho de tomate. Sirva como recheio de vários pratos.

CARNE DE GLÚTENPreparo: Misture 8 xícaras de farinha de trigo com 3 de água, amassando bem até que forme uma pasta firme. Após bem amassada, forme uma bola e deixe por meia hora, ao menos, imersa em água, na vasilha em que foi amassada. Melhor se deixar toda a noite em imersão. Procure depois retirar todo o amido da massa, amassando-a com as mãos imersas em água. Esta água vai dissolvendo o amido. Remova-a, de quando em quando, até que fique clara. Então, não conterá mais amido, mas só glúten. Durante toda esta operação a massa deve ser mantida sempre junta. Também há à venda a farinha de glúten, à qual basta juntar água em igual proporção. Forme uma bola e deixe descansar 15 minutos. A seguir, parta em bifinhos e leve a cozer durante 2o a 39 minutos na panela de pressão, num molho de tomate com bastante cebola, alho, oréganos, etc. Use no molho de tomate ou aos pedaços como se fosse carne. estufada.

LEITE DE AMÊNDOASIngredientes: 12 a 20 amêndoas sem pele, já hidratadas. 1 copo (200ml) de água de fonte ou mineral.

65

Preparo: Bata as amêndoas com a água, no liquidificador.

LEITE DE AMÊNDOAS MORNOIngredientes: Leite de amêndoasMeia colher de café de suco de gengibre ralado1 colher(de café) de canela em póMel puro de abelhas. Preparo: Misture bem, todos os ingredientes, e e os aqueça em fogo muito brando, por poucos segundos.

LEITE DE ARROZ INTEGRAL OU DE OUTROS CEREAIS INTEGRAIS, PARA BEBÊS.(Consulte um pediatra naturalista)Preparo: Cozinhe bem o arroz integral ou outro cereal; aveia, trigo ou cevada. Bata no liquidificador e coe em seguida. Essa pasta deve ser mantida na geladeira, em recipiente fechado. No preparo da mamadeira, use 3 colheres de sopa (ou mais, conforme o apetite da criança) dessa pasta, misturada com água morna ou chá fresco de ervas naturais. Como opção, pode-se adoçar. Nesse caso, empregue açúcar mascavo de boa procedência e se possível de cultivo orgânico. A frutose talvez seja mas suave para um bebê. De acordo com a experiência e intuição, pode-se misturar um ou outro dos leites vegetais apresentados nesta obra.

LEITE DE AVEIA Preparo: Pôr de molho a quantia desejada de aveia, no dobro em água, em recipiente de louça ou vidro. Após 2 horas, bater no liq. Coe num pano. Pode pôr mais água, se ficar engrossado.

LEITE DE BROTOS DE SOJA (Moyashi)Ingredientes:

1/2 xícara de brotos de feijão-soja (moyashi)1 copo (200ml) de água de fonte ou mineralPreparo: Bata os moyashis com a água, no liquidificador, e coe.

LEITE DE CASTANHAS-DO-PARÁIngredientes: 1 colher de sopa de aveia1 xícara de castanhas-do-Pará 1 litro de água fervente

Preparo: Antes, dilua a aveia em água fria. Leve-a para ferver. Espere esfriar um pouco e bata no liquidificador, com as castanhas. Coe num pano ou peneira fina. Ponha 1 pitada de sal. Adoce com mel.

LEITE DE COCOPreparo: Ralar um coco (não use nada de alumínio) e o deixar ferver com água por 40 minutos. Mexa um pouco, com colher de pau e então bata por 5 minutos no liquidificador. Coe com um pano de algodão bem limpo. Rico em proteínas, saboroso, ótimo para doces e sem os aditivos químicos do similar engarrafado.

LEITE DE GERGELIMIngredientes: ¼ xícara de semente de gergelim germinado ou hidratado; 1 copo (200ml) de água de fonte ou mineral.

Preparo: Bata as sementes com a água, no liquidificador. Em seguida, coe.

LEITE DE GIRASSOLIngredientes: ½ xícara de semente de girassol germinada ou hidratada (que ficou de molho em água); 1 copo (200ml) de água de fonte ou mineral. Preparo:

66

Bata as sementes, com água, no liquidificador e coe.

LEITE DE SOJA (Extrato)Ingredientes: 12 a 20 amêndoas sem pele, já hidratadas. 1 copo (200ml) de água de fonte ou mineral. Preparo: Bata as amêndoas com a água, no liquidificador.

LEITE DE SOJA (Extrato)Preparo: Dissolvem-se, geralmente, 2 colheres de sopa do extrato solúvel de soja, em pó, à venda no comércio (ver a validade), em 1 litro de água.

LEITE DE SOJA (dos grãos)Do livro "A Cura e a Saúde pelos Alimentos - Dr. Ernst Schneider."Ingredientes: 2 xícaras de soja em grão; 2 litros de água. Preparo: Selecionar a soja e lavar bem com várias águas. Deixar de molho durante 8 a 12 horas. Descascar o grão. Eliminar a água em que os grãos ficaram de molho. Pôr os grãos num pano de prato ou saquinho. Apertar as pontas do pano e fazer movimentos fortes, ou passar sobre o pano e grãos o rolo de abrir massas, várias vezes, com força. Embaixo de água corrente, numa vasilha grande, apertar com os dedos e ir trocando a água até o grão ficar plenamente limpo. Bater os grãos limpos no liquidificador com 1 litro de água e levar tudo para cozinhar, em um caldeirão grande. Incluir outro litro de água. Mexer sempre. Ferver lento, durante 35 minutos, a contar do início da ebulição. Depois que iniciou a fervura, coloque um pratinho de porcelana no fundo da panela. Assim não grudará. Desligar o fogo e deixar esfriar. Coar em seguida, empregando um pano de malha aberta, torcendo a trouxa que se forma. Completar juntando água necessária, de jeito a se obterem, no fim, 2 litros de leite de soja. Esse leite pode ser armazenado na geladeira por vários dias.

Para melhorar o sabor do leite, incluir um pouquinho de sal, baunilha ou canela em pau. O resíduo, ou massa de soja que sobrou, conhecido também como okara, pode ser armazenado na geladeira em saco plástico até uma semana ou mais, podendo ser usado em pratos doces ou salgados. O leite de soja pode ser usado para trocar o leite comum em: bolos, papas, mingaus, cremes, pães, biscoitos, canjica, arroz -doce ou até como coalhada, iogurte, queijo, requeijão.

“LEITE” DE UVA (O suco natural, sem aditivos nem adoçado)O suco de uva tem um açúcar natural, formado por glicose e frutose, assimilável sem esforço pelos órgãos da digestão. Possui mais calorias que o leite de vaca e a sua análise demonstra enorme semelhança com o leite materno. Excelente para casos de anemia, fraqueza, convalescença,febre, doenças, em geral. É alcalinizante do sangue, acelera o metabolismo e estimula as funções hepáticas. Quase todas as marcas mais conhecidas têm aditivos químicos e açúcar refinado ou industrial. Por enquanto só dá para indicar as marcas “Superbom” e, talvez, o “Rossoni”. O ideal seria que não fossem pasteurizados, porém crus e frescos e feitos de uvas sem química. (Difícil, mas não impossível.)

SUBSTITUTOS DO OVOO ovo comum, além de transmitir bactérias causadoras de doenças, é altamente perecível e rico em colesterol do tipo ruim. Para substituí-lo nas suas receitas, siga as dicas abaixo:

SUBSTITUTO DO OVO EM RECEITASPreparo: Dissolver 1 xícara de polvilho azedo em uma tigela com água. Coloque na panela em fogo brando e mexa, até dar o ponto de clara de ovo.

SUBSTITUTO DE LINHAÇA P/ UM OVO

67

Linhaças (Sementes de linho) moídas substituem bem os ovos em panquecas, biscoitos, bolos e bolinhos. Leves, úmidas, fornecem ácidos graxos essenciais ômega-3. Moê-las no liquidificador e guardá-las no freezer. Ingredientes: 1 colher de sopa de linhaças moídas (moa 1 xícara no liqüidificador e guarde o restante no freezer); 3 colh. de sopa de água pura; Preparo: Misture a farinha e a água em uma tigela pequena. Deixe descansar por 1 a 2 min. (Fica muito espessa se ficar mais tempo). Em algumas receitas bem líquidas as sementes de linhaça moídas podem ser agregadas diretamente aos componentes secos. (Do livro "A Dieta Saudável dos Vegetais")

BOLOS GOSTOSOS, SEM OVOSAntes de tudo, selecionar as receitas. Leia a receita com cuidado e veja a proporção de farinha usada para cada ovo. Selecione receitas que levem apenas 1 ou 2 ovos e pelo menos 200 gramas (2 xícaras) de farinha. Num bolo, os ovos têm duas funções básicas: ligar os componentes e dar ao bolo uma consistência leve. As trocas abaixo servem para a maioria das receitas de bolos com poucos ovos. Sempre misture bem os itens molhados de cada receita.

SUBSTITUTO DO OVO PARA BOLOS COMUNSTroque cada ovo por: 2 colheres de sopa de leite ou leite vegetal,½ colher de suco de limão e½ colh. de bicarbonato de sódio.

SUBSTITUTO DO OVO PARA BOLOS DE TABULEIROTroque cada ovo por: 2 colheres de sopa de leite (vegetal) ou de creme de leite (vegetal. Receita dífícil de ser achada), 1/4 de colher de chá de fermento em pó,

Troque a manteiga por:

o mesmo peso em óleo de arroz, de girassol ou de milho.

SUBSTITUTO DO OVO PARA BOLOS DE FRUTASTroque cada ovo por: 1 colher de sopa de farinha de soja, 1 colher de chá de araruta, 2 colheres de sopa de água.

SUBSTITUTOS DA MANTEIGAAs tradicionais "margarinas" costumam conter soda cáustica, ácido sulfúrico, aditivos químicos em profusão; às vezes têm óleo de peixe ou de outros animais marinhos ou derivados do leite.

SUBSTITUTOS DA “MARGARINA”“MARGARINA” DE SOJAUse 2 colheres (de sopa) de farinha de soja; misturar, aos poucos, com 1 colher (de sopa) de água fria. Ferva em fogo brando, até adquirir consistência cremosa . Após ter esfriado, trabalhar bem com uma batedeira, em uma vasilha larga. A pouco e pouco junte 250 ml. de óleo vegetal. Pode ir despejando mais depressa o óleo, conforme a sua intuição. Prefira o azeite extra-virgem de oliva, prensado a frio, da primeira espremedura, em embalagens de vidro. Evite expor à luz.

PATÊ DE ABACATEIngredientes: Abacate, sal e bem pouco alho. Preparo: Amassar bem no multiprocessador.

PATÊ DE AZEITONASPreparo: Bater no liquidificador ½ copo de azeitonas descaroçadas, juntamente com o dobro do seu volume em torradas de pão integral, previamente amolecidas em água bem quente. Podem-se juntar: salsinha, tomate (sem casca, devido ao excesso de agrotóxicos), orégano, manjericão, alho,

68

cebola,um pouco de azeite e umas gotas de limão, espremidas no momento de comer.

PATÊ DE BERINJELAPreparo: Asse as berinjelas, retire as cascas possíveis, bata com sal, óleo de oliva. Para cada 5 xíc. de berinjela assada, 1 xíc. de molho de tomate(tomate, cebola, alho e orégano), e 1/2 xíc. de óleo de oliva e 3 colheres de tahine (pasta de gergelim moído).

PATÊ DE CASTANHA-DE-CAJUPreparo: Cozer farinha de trigo em água, por 1 hora ou mais, para render 2 xícaras de mingau. Bater no liquidificador, com 1 xícara de castanhas-de-caju. Pode acrescer algum tempero. Ter sempre uma boa variedade de temperos e especiarias vegetais. Prefira-os frescos; para isso, programe-se e compre no dia do preparo.

PATÊ DE CENOURAPreparo: Para cada 5 xíc. de cenoura cozida use 1 xíc. de tempero (molho de tomate, cebola e alho) e ½ xíc. de azeite. Bata.

PATÊ DE NOZES E MELPreparo: Ralar a quantidade desejada de nozes ou avelãs, castanhas, etc. Juntar com ½ xícara de mel puro e 1 colher (de chá) de gotas frescas de limão. Misturar bem.

PATÊ DE TOFUPreparo: Escalde o tofu e escorra bem. Para cada 5 xíc. de tofu escaldado e escorrido, 1 xíc. de palmito temperado com cebola e alho e ½ xíc. de óleo de oliva. Bata no processador.

PATÊ DE TOMATEPreparo: Para 5 xíc. de molho de tomate sem pele e temperado (com cebola, alho, orégano ou manjericão), pôr meia xíc. de óleo de oliva e

usar pão velho ou farinha de rosca, até o ponto de patê.

OUTROS PATÊSPreparo: Podem-se usar abóboras ou outros vegetais seus preferidos. Improvise com ingredientes frescos, naturais. Para dar consistência, engrosse com alguma farinha integral. Se você tiver uma balança, deve pesar e anotar cada ingrediente. Assim, quando tiver aprendido a fórmula certa, pode repeti-la sempre.

CREME DE NOZESPreparo: Moer a quantidade pretendida de nozes cruas, no liquidificador, adicionando óleo vegetal prensado a frio. Recuse as nozes que tenham fungo ou bolor. Examine cada uma delas. O amendoim é contra-indicado, por costumar ter o fungo aflatoxina, que é cancerígeno e também aparece em outros tipos de nozes e castanhas. Examine bem, uma por uma.

MAIONESE SEM OVOS - 1Ingredientes: 1/2 xícara de água; 1 dente alho, 2 rodelas de cebola; 4 azeitonas, sal a gosto; 1 xíc. ou mais de óleo vegetal; 3 colheres de sopa (não muito rasas) de extrato de soja (leite de soja) em pó.

Observação: Se ficar muito densa, incluir um pouco mais de água até adquirir a consistência desejada. Bater tudo no liquidificador.

MAIONESE SEM OVOS - 2Preparo: Bater bem 200 ml. de leite de soja, com 1 óleo vegetal (milho, soja), na quantidade desejada.

MAIONESE DE TOMATESPreparo:

69

Meia xícara da maionese acima, porém mais consistente. Junte meia xícara de suco fresco de tomate e então misture bem.SUBSTITUTO VEGETAL DA GELATINAÁgar-ágarEsta gelatina é muito mais saudável, rica em sais minerais. Provém de algas marinhas e o sabor é ótimo, neutro. Só um pouco do pó já rende bem. Onde comprar mais barato: em armazéns orientais ou na zona cerealista, na capital de São Paulo. Em outras cidades, provavelmente na zona atacadista e também nas listas de importadores de alimentos. 4 gramas do pó de ágar-ágar dissolvido em meio litro de suco já preparado, com pedaços de fruta, se preferir. Aqueça em fogo lento, mexendo com colher de pau. Quando começar a ferver, desligue. Ao esfriar endurece, não precisa ir à geladeira. Experimente! (Todas as receitas foram tiradas de sites relacionados ao vegetarianismo e à busca de uma vida livre de crueldade.)

LIMÃOTomar limonada como água todos os dias, acrescentando uma colherinha de bicabornato é melhor.O Limão (Citrus limonun Risso, Citrus limon (L.) Burm., Citrus medica) é um produto milagroso para matar as células cancerosas. É 10.000 vezes mais forte do que a quimioterapia.Por que isto não é divulgado? Porque há organizações interessadas em encontrar uma versão sintética que lhes permita obter lucros fabusosos. Mas, a partir de agora você pode ajudar um amigo que precise informando-lhe que deve beber suco de limão com bicabornato de sódio para prevenir a doença. Seu sabor é agradável. E, é claro, não produz os efeitos terríveis da quimioterapia. E se você tiver lugar plante um pé de limão no seu quintal ou jardim. Todas as partes da árvore são úteis.A próxima vez que você quiser beber um suco, peça ou faça-o de limão natural, sem conservantes. Quantas pessoas morrem,

enquanto este ?segredo? tem sido bem guardado só para não colocar em risco as utilidades multi bilionárias de grandes corporações?Como você bem sabe o limoeiro é uma árvore pequena e baixa. Não ocupa muito espaço. É conhecido pelo nome de limoeiro, pé de limão, lima (em alguns lugares), llimona (cat) limoiaritz (eusk). É uma fruta cítrica que vem em diferentes formas. Sua polpa pode ser consumida diretamente ou é usada normalmente para fazer bebidas, sorvetes, doces e assim por diante.O interesse desta planta é devido a seus fortes efeitos anti-cancerígenos. E embora lhe sejam atribuidas muitas outraspropriedades, o mais interessante sobre ele é o efeito que produz sobre os cistos e tumores. Esta planta é um remédio comprovado contra o câncer de todos os tiós e o bicabornato vai mudar o Ph do seu organismo. alguns dizem que é de grande utilidade em todas as formas de câncer.É considerado também como um agente anti-microbiano de amplo espectro contra infecções bacterianas e fungos que vivem em lugares ácidos. Acrescentando bicarbonato de sódio em sua limonada você altera o Ph do seu organismo; é eficaz contra parasitas internos e vermes, regula a pressão arterial elevada e é antidepressivo, combate a tensão e os distúrbios nervosos.A fonte desta informação é fascinante: ela vem de um dos maiores fabricantes de remédios do mundo, que afirma que depois de mais de 20 testes de laboratório realizados desde 1970, ficou provado que o extrato:1 - Destroi as células malignas em 12 tipos de câncer, incluindo câncer de cólon, de mama, de próstata, de pulmão e do pâncreas ...2- Os compostos desta árvore mostraram atuar 10.000 vezes melhor, retardando o crescimento das células cancerosas do que a adriamicina, uma droga quimioterápica, normalmente utilizada no mundo.3 - E o que é ainda mais surpreendente: este tipo de terapia, com o extrato do limão e bicabornato, destrói apenas as células malignas do câncer e não afeta as células saudáveis.

Instituto de Ciências da Saúde, L.L.C. 819 N. Charles Street Baltimore, MD 1201

70

Tivemos algum problema com o topico e tivemos que mudar o estilo de leitura dele. Espero que apreciem sem moderação;. kkkkkRECEITA 1 Ingredientes2 embalagens de danete de chocolate escuro1 lata de creme de leite1 lata de leite condensadoa mesma medida de conhaqueModo de PreparoMisture tudo no liquidificador e bata por cerca de 3 minutos e colque para gelare está pronto. RECEITA 2 Ingredientes1 lata de leite condesado1 caixinha de creme de leite1 barra de chocolate suflair1 dose de conhaque ou a mesma medida da latagelo.Modo de Preparobata todos os igredientes no liquidificador e sirva bem gelado RECEITA 3 Ingredientes-250 ml de água filtrada-250 ml de pinga (de boa qualidade)-01 lata de leite condensado-100 g de chocolate ao leite derretido-05 colheres (sopa) de açúcar-01 colher de sopa de essência de pequiModo de PreparoPrimeiro corte em pedaços pequenos o chocolate; coloque-o em uma vasilha refratária e leve-o ao microondas por um minuto( potência alta)..dependendo do aparelho..até que ele derreta ao mexer. Coloque-o juntamente com os outros ingredientes para bater no liquidificador por um minuto. Sirva gelado. RECEITA 4 Ingredientes1 lata de leite condensado (de qualidade)2 lata de creme de leite sem soro(de qualidade)2 colheres de achocolatado1 colherzinha de café soluvel1 forminha de gelo500 ml de vodka

Modo de Preparobater tudo no liquidificador RECEITA 5 Ingredientes1 lata de leita condensado1 lata de creme de leite com soro1 lata de licor de cacau1/2 lata de conhaque3 bombonsModo de PreparoBater todos os ingredientes no liquidificador por aproximadamente 5 minutos. Leve na geladeira por 24 horas para que fique cremoso RECEITA 6 Ingredientes1 lata de leite condensado1 lata de creme de leite2 chandelles de chocolate branco2 chandelles de chocolate10 gotas de essencia de cacau300ml de conhaque ou a seu gosto1 forma de geloModo de Preparobata todos os ingredientes no liquidificador RECEITA 7 Ingredientes-1 lata de leite condensado-1 lata de creme de leite-1 lata de vodka (mesma medida de uma lata de leitecondensado)-1 lata de licor de cacau-1 colher (sopa) de essência de amarula-1 colher (sopa) de chocolate em póModo de PreparoBata tudo no liquidificador e coloque em um litro ou licoreira de vidro. Depois de aberto, conserve na geladeira. RECEITA 8 Ingredientes1 lata de creme de leite1 lata de leite condensado1 lata de conhaque2 potes de sobremesa lactea de chocolate1 dose de licor de cacauModo de Preparobater tudo no liquidificador e servir gelado RECEITA 9 Do amigo TOM 1 lata de leite condensado cozida por 40/minutos na panela de pressão1 caixa de creme de leite4 bombons serenata do amor4 bis4 colheres (sopa)de achocolatado

71

2 colheres de sopa essência de baunilha500 ML de VodkaBATA TUDO NO LIQUIDIFICADOR.RECEITA 10 Anonimo Comentarios Ingredientes1 litro de licor de cacau1 leite condensado1 creme de leiteModo de PreparoBater tudo no liquidificador com gelo.Rende aproximadamente 2 litros.Naum fica muito rala e nem muito doce,mas se preferir mais forte diminua um pouco o leite condensadoe retire o gelo, ai deixe gelar normalmente.RECEITA 11 da amiga Rose de Vassouras - RJ Ingredientes2 latas de leite condensado,8 chocolates batom picados,1 lata de leite fervendo,1 caixinha de pudim ou flan royal de caramelo,1 lata de vodka (ou mais um pouquinho se assim preferir).Modo de PreparoBater tudo no liquidificador e colocar para gelar...Fica deliciosa!!!!!!!!RECEITA 12 da amiga Denise - Barra do Piraí IngredientesTenho uma receita muito boa também de Amarula:1 lata de leite condensado2 latas de creme de leite1 medida de vodka(lata)3 colheres de sopa de achocolatado em pó1 colher (sopra) de essência de baunilha.Modo de PreparoBater todos os ingredientes no liquificador e servir bem gelado.RECEITA 13 Amigo anomino nos comentarios Ingredientes1 lata de leite condesado1 caixinha de creme de leite1 tablete de chocolate ao leite grande200 ml de vodkaModo de PreparoDerreter a barra de chocolate em banho Maria ou microondas. Depois coloque tudo no liguidificador e bata e leve para gelar. Depois aprecie sem moderaçao. kkkkRECEITA 14 Amigo anomino nos comentarios Ingredientes1 caixinha creme de leite1 lata de leite condensadoa mesma medida da lata de leite condensado de

vodka ou aguardente100gr de chocolate meio amargo picado5 colheres de açucar1 colher de sopa de essencia de amarula.Modo de PreparoEm uma panela ferva o creme de leite, quando estiver fervendo misture o chocolate picado, mecha bem, reserve. Coloque todos os ingredientes restantes no liquidificador, junte o creme de leite com o chocolate já derretido e bata por 3 minutos e pronto. Se ainda estiver um pouco nquente coloque um pouco na geladeira.Pronto é só beber.RECEITA 15 Receita:1 lata de leite condensado1 caixinha de leite condensado1 medida da lata de conhaque (boa qualidade)1 medida da lata de licor de cacau1 medida da lata de licor de chocolateModo de Preparo:Bate td no liquidificador por uns 5 minutos,após coloca em uma jarra e leva ate a geladeira por umas 5 hrs aproximadamente.Dica: Se achar que ficou um pouco forte é so acresentar um pouquinho de creme de leite ou leite condensado.RECEITA 16 Anonimo nos comentarios Eu fiz a receita 4 modificada e ficou identica eu vo passar pra vocêsReceita:-2 latas de creme de leite-1 lata de leite condensado-500 ml de pinga de alanbique ou outra bebida forte ex(bacardi wiski etc)-2 colheres de sopa de açucar-2 colheres de sopa de café em póModo de Preparo:bater no liquidificador po 1 min e 30 seg e depois coar varias vezes após coar deixar em temperatura ambiente por 5 horas e depois 5 horas na geladeira e ela estara pronta e identica a amarula originalRECEITA 17 idelamart Receita de Amarula01 lata ou caixa de creme de leite01 lata ou caixa de leite condensado05 colheres de Achocolatado05 colheres de leite em pó400 ml. de vodka ou conhaqueModo Preparo:Bata tudo no liquidificador e leve a geladeira. Se preferir e não quiser aguardar que fique bem geladinha, quando for bater no liquidificador,

72

acrescente 03 pedrinhas de gelo, e está pronto seu cachaceiro apressado.RECEITA 18 Receita de AmarulaOla tenho uma receita também que é muito boa- 1 lata de leite condensado- 1 lata de conhaque- 2 caixinhas de creme de leite- 2 colheres de chocolate em pó (culinaria)Modo Preparo:Bater tudo no liquidificador por uns 3 minutos, quanto mais tempo na geladeira mais gostoso fica, o ideal é de um dia p/o outro.RECEITA 19 Amiga Má Receita de AmarulaEu tenho uma receita que fica perfeita.-1 lata de leite condensado cozida na panela de presão por 30 minutos.( fria)-6 sonhos de valsa.-3 colheres de nescau ou um de sua preferencia.-1 barrinha de chocolate branco(50 gramas)-1 lata de vodka ou se preferir mais forte coloca mais.-1 lata de creme de leite-1 lata lata de coca-cola.-1 colher de escencia de amarula.Modo Preparo:Bater tudo no liquidificador por uns 3 minutos.RECEITA 20 Amigo Fagner Receita de Amarula Parece a numero 10 mas munda algumas coisas:Ingredientes1 litro de licor de cacau1 leite condensado2 Caixinha de creme de leiteModo de PreparoBater tudo no liquidificador com gelo.Rende aproximadamente 2 litros.

RECEITA 21 Amigo anonimo- comentarios Ingredientes1 lata de leite condensado1 lata de creme de leite200 ml de choco milk1 pudim de caramelo400 ml de vodka300 ml de leite integralModo de Preparopreparar nomarmente o pudim de caramelo com 300 ml de leite, deixe cozinhar, assim que ele estiver pronto deixe esfriar e junte com todos os outros ingredientes no liquidificador.Servir gelado.RECEITA 22

Ingredientes1 late de leite condensado1 lata de creme de leitea mesma medida da lata de creme de leite de licor de cacau5 colheres de nescaue 250ml de vodka ou conhaqueModo de Preparobater tudo com gelofica uma deliciaRECEITA 23 Ingredientes1 late de leite condensado2 lata de creme de leite01 lata moça fiesta chocolate ou brigadeiro(medida de sua pereferencia)de montila rumModo de Preparobater tudo no liquidificador servir geladoFarinha de berinjela enxuga a barriga e emagrece! 1. Seca a barrigaA farinha associada a uma dieta pobre em calorias favorece a queima da gordura corporal, principalmente na área abdominal. Com a diminuição da gordura visceral, cai o risco de diabete tipo 2.2. EmagreceSegundo a nutricionista Priscila Meirelles, da empresa de podutos naturais Longevid, a niacina - vitamina presente na berinjela - atua nas reações bioquímicas responsáveis pelos processos metabólicos de emagrecimento que fazem o corpo secar.3. Reduz os níveis de colesterol LDLCom a aceleração do trânsito intestinal, os sais biliares (substâncias que ajudam na digestão da gordura) não são absorvidos pelo organismo. Para reconstruí-los, o corpo utiliza colesterol LDL (ruim) e reduz, assim, a sua concentração.4. Melhora o trânsito intestinalComo as fibras não são absorvidas pelo organismo, elas promovem o aumento do bolo fecal e regulam o intestino. No entanto, o consumo da farinha deve estar associado ao aumento da ingestão de água para equilibrar o trânsito intestinal.5. Tira a fomeAs fibras solúveis presentes na farinha de berinjela absorvem água do organismo e, no estômago, aumentam de tamanho. Conclusão: o órgão informa o cérebro que o corpo está saciado e não precisa mais se alimentar nas próximas horas.

73

Além de emagrecer, as farinha de berinjela é rica em vitaminasFoto: Getty Images6. Tem ação diuréticaRica em vitaminas do complexo B, a farinha de berinjela favorece o bom funcionamento dos rins.7. Auxilia no tratamento de artrite e reumatismoO produto ajuda a reduzir a concentração de ácido úrico no organismo que, em excesso no sangue, se acumula em forma de cristal e provoca dores nas articulações.

Faça a mistura em casaPreparo Em uma fôrma, coloque 1 kg de berinjela com casca e cortada em fatias. Em seguida, leve ao forno a uma temperatura de 200º C por cerca de 2h15 ou até o legume ficar crocante e ressecado. Agora, triture a berinjela desidratada no processador ou no liquidificador até virar pó. O produto deve ficar com aparência parecida com a da farinha de mandioca.- Rendimento: 100 g.- Armazenamento: guarde a farinha em um pote bem vedado, em local arejado e longe da luz. Pode ser na geladeira.- Validade: cerca de um ano.

A imunidade e a nutrição andam intimamente ligadas. Não é à toa que a maior parte de nossas defesas se concentra no intestino. O aleitamento materno é altamente recomendado por este motivo. Através do leite, a mãe passa a sua

imunidade para o bebê. Crianças que não foram amamentadas com leite materno têm mais doenças respiratórias e alergias. A alergia é uma distorção do sistema de defesa. Digamos que é uma reação exagerada do organismo.Existe, inclusive, uma área nova de pesquisa chamada imunonutrição. Estive em um congresso internacional sobre o assunto, e as discussões eram sobre o que acontecia em nível molecular, dentro da célula. Aqui no Vitaminado, podemos trazer a conversa para a cozinha.Quem tem rinite deve diminuir o consumo de leite e queijos. Se estiver em crise, exclua-os por alguns dias. Fora da crise, prefira iogurte ou coalhada, que têm lactobacilos que atuam no intestino, melhorando a absorção de nutrientes e dificultando a penetração de agentes patogênicos.Veja outros alimentos que podem te ajudar:Castanhas e sementesRicas em zinco, selênio, magnésio e vitamina E, ajudam o sistema de defesa do organismo. Você pode consumir algumas unidades diariamente ou acrescentar na salada, no iogurte, na banana com aveia, na vitamina ou colocar no arroz e em receitas, como em pães, por exemplo.Brócoli, acelga, couve-flor, couve-de-bruxelas, repolho e couveA família dos vegetais crucíferos contém muitos componentes com efeito antiinfeccioso. Vou falar mais sobre eles em outro post, aguarde.Frutas cítricas e folhas verde-escurasContém vitamina C, que favorece as defesas do organismo. E essa vitamina C é diferente daquela contida em cápsulas! As frutas podem virar suco, sobremesa ou um lanche nos intervalos entre as refeições. (Mas o suco deve ser espremido na hora, pois a vitamina C oxida em contato com o ar.) Além das folhas verde-escuras, o pimentão amarelo e a salsinha são riquíssimos em vitamina C.Alho e cebolaEstes temperos têm mesmo poder bactericida e antibiótico. Abuse! Além deles, use também gengibre, noz-moscada, pimenta e páprica.CogumelosContém muito selênio, vitamina B, polifenóis e substâncias que ajudam o sistema imunológico.Claro que mesmo os superalimentos só vão funcionar se você se preocupar em, na média, ter uma dieta equilibrada. Comer colorido e variado é fundamental.

74

Ingredientes:500g de contra-filé, lombo ou frango.350g de mussarelaSalAlhoPimenta do reinoMolho inglêsPreparo:MolhoQuebrar o alho. Juntar o alho quebrado ao molho inglês e adicionar a pimenta do reino.Carne Se frangoou lombo, temperar com o sal a gosto antecipadamente. Se contra-filé, temperar com sal a gosto nomomento de levá-lo à chapa.Levar a carne à chapa (virando sempre de um lado para o outro). Quandoestiver quase ao ponto, colocar a mussarela para derreter (virando sempre de um lado para o outro) eregar a carne como o molho. Quando a carne estiver ao ponto, e a mussarela quase derretida, cobri-lacom a mussarela e servir em seguida.AcompanhamentoFarofa e vinagrete

Ingredientes:6 bananas de fritar500 g de frango desfiado2 latas de creme de leite250 g de batata palha300 g presunto300 g mussarelaTempero a gostoPreparo:

Tempere o frango desfiado a gosto, junte-o ao creme de leite e reserve.Frite as bananas e forre umabandeja antiaderente. Logo em seguida, coloque todo o frango desfiado em cima da banana frita.Coloque a batata palha, o presunto e a mussarela. Deixe no forno por 30 minutos.

Esta é uma receita de strogonoff de frango que foge do convencional. Já que é para substituir o filé mignon por frango, porque não tentar outras combinações e ainda ter um prato muito mais light.Ingredientes2 colher(es) (sopa) de óleo de soja Sadia1/2 unidade(s) de cebola ralada(s)2 colher(es) (sopa) de Extrato de tomates Knorr1/2 xícara(s) (chá) de leite desnatado1 colher(es) (sopa) de catchup1 colher(es) (chá) de mostarda1 colher(es) (chá) de molho inglês100 gr de champignon em conserva picado(s)500 gr de peito de frango desossado Sadia em tiras1/2 xícara(s) (chá) de maionese a base de leitequanto baste de salModo de preparo1 Em uma panela aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola e o frango por cinco minutos ou até dourar.2 Junte o extrato de tomate e o leite e deixe ferver por um minuto.3 Acrescente o catchup, o molho de mostarda, o molho inglês e o cogumelo. Misture e cozinhe por um minuto4 Adicione a maionese a base de leite e o sal. Misture até ficar homogêneo e cremoso. Sirva a seguir.

75