QUIRERINHA &

CANJICA

Quirerinha Canjiquinha ou “Péla Égua”: Produto obtido pela moagem do grão de

milho desgerminado. O milho passa por uma máquina vibratória, onde são retiradas as matérias estranhas e impurezas em três máquinas de limpeza. É feita a secagem e mais uma vez passa por uma limpeza, onde são retirados os germes do milho, através dos classificadores. Todo o processo é automático, onde o produto é levado para o setor de empacotamento.A quirera é também utilizada na alimentação de pássaros, fabricação de ração animal e na fermentação de cerveja.Péla-Égua: Nome popular dado ao prato. Conta-se a

 história que o nome surgiu com os tropeiros, que comiam a Canjiquinha - que é comida quente -  e soltavam flatulências quentes montados em cima da égua com que se transportavam.

Origem

A culinária mineira teve início com a participação de índios e negros. Para se entender as bases da culinária mineira, é necessário lembrar aspectos da colonização brasileira: finais do século XVII; descoberta do ouro em Minas Gerais por desbravadores; Bandeirantes; febre por riquezas das minerações; chegada de milhares de portugueses e aventureiros às cercanias do povoado de Vila Rica, hoje região de Ouro Preto e Mariana.

Num curto espaço de tempo, criou-se um cenário de escassez de alimentos, decorrente do excesso de pessoas e rígido controle de entrada e saída de mercadorias

A quirera com carnes também é muito apreciada em outras regiões do Brasil: Em Santa Catarina, come-se a famosa “quirerada” na Semana do Contestado, realizada todo mês de outubro, na cidade de Irani/SC.

RECEITA - INGREDIENTES 400 g de quirera de milho

4 xícaras de água

1 colher (sopa) de óleo (8 ml)

4 dentes de alho picados

100 g de cebola picada

150 g de costela de porco defumada

200 g de costela de porco fresca

Sal  e pimenta a gosto 

Canjica Sua origem ainda gera controversas,

alguns estudos na área afirmam que a canjica é um prato de procedência nativa, sendo herança dos índios Tupinambás.

No entanto, para o dicionarista português Nei Lopes o termo canjica é africano , que vêm da metamorfose de “Kanzika”, que significa “papa grossa de milho cozido” no dialeto Quicongo, falado no Congo e Angola.

Há ainda quem afirma que a canjica é indiana e seu nome tem origem no termo canja que seria uma variação de Kanji,(arroz com água).

E assim, com a intensa presença portuguesa no país a partir do século XVI, a substituição do arroz pelo milho, e da água pelo leite de coco, a canjica teria se tornado brasileiríssima.

Tradicionalmente conhecida como típico prato nordestino em festas populares Juninas, a canjica é feita a partir do cozimento dos grãos acrescida de leite de coco, leite condensado, creme de leite, canela em pó, coco ralado, açúcar e sal, variando de acordo com a preferência da receita.

Canjica 500g de Canjica de milho 1 Litro de leite

2 Litro de água 1Lata de

leite condensado

1 pacote de coco ralado (150g)

1 ½ xícara de chá de açúcar

2 paus de canela

Valores Nutricionais

A canjica é fonte de carboidratos, nutrientes responsáveis por fornecer energia ao organismo. Nutricionalmente, o milho é um alimento bastante nutritivo. Em sua composição, apresenta quase todos os aminoácidos conhecidos, com exceção da lisina e do triptofano. Além disso, contém , vitaminas, sais minerais e fibras. Entretanto, a canjica é um prato calórico, devido aos ingredientes que podem estar presentes em sua receita, como o açúcar e leite condensado.

Composição nutricional, em 100g de canjica branca crua: 

Fonte: UNICAMP, NEPA. TACO: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos. 2.ed. Campinas: Unicamp, 2006. 113p.

Energia(kcal)

Carboidrato (g)

Proteina(g)

Fibra(g)

Lipídio(g)

Ferro(mg)

Magnésio(mg)

Potássio(mg)

Fósforo(mg)

358,0 78,1 1,0 7,2 5,5 48,0 0,3 12,0 93,0

Trabalho apresentado a disciplina de Química, professora Eliane Cantelle, pelas alunas: Fabiane, Dâmaris, Larissa e Katialine do terceiro ano do ensino médio matutino 1.

Escola de Educação Básica Professor Anacleto Damiani

Abelardo Luz, SC 2012