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Autora:
Karina Elizabeth Suárez Agila
Director:
Ing. Juan Encalada Orozco Mg. Sc
Loja – Ecuador
2020
“Caracterización de la Cadena de Valor
del Café Bajo la Modalidad Tradicional Y
Asociativa del Cantón Espíndola, Provincia
de Loja; Periodo 2019 – 2020”
TESIS PREVIA A OPTAR EL TÍTULO DE INGENIERA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
Ing. Juan Encalada Orozco MAE
DIRECTOR DE TESIS
CERTIFICA:
Que la presente tesis titulada: “Caracterización de la cadena de valor del café bajo la
modalidad tradicional y asociativa en el cantón Espíndola, provincia de Loja, periodo
2019-2020” desarrollada por la señorita Karina Elizabeth Suárez Agila, ha sido elaborada
bajo mi dirección y cumple con los requisitos de fondo y de forma que exige la normativa
pertinente para la graduación en la Universidad Nacional de Loja; por ello autorizo su
presentación y sustentación.
Loja, 20 de Agosto de 2020
………………………………………………
Ing. Juan Encalada Orozco MAE.
DIRECTOR DE TESIS
Firmado electrónicamente por:
JUAN ROMANENCALADAOROZCO
iii
AUTORÍA
Yo, Karina Elizabeth Suárez Agila, declaro ser la autora del presente trabajo de tesis;
y eximo expresamente a la Universidad Nacional de Loja y a sus representantes jurídicos de
posibles reclamos o acciones legales por el contenido de la misma.
Adicionalmente acepto y autorizo a la Universidad Nacional de Loja la publicación de
mi tesis en el Repositorio Institucional – Biblioteca virtual.
Autora: Karina Elizabeth Suárez Agila
Autora: Karina Elizabeth Suárez Agila
Cédula: 1104241755
Fecha: Loja, 14 de Ocubre de 2020
iv
CARTA DE AUTORIZACIÓN DE TESIS POR PARTE DEL AUTOR PARA LA
CONSULTA, REPRODUCCIÓN PARCIAL O TOTAL Y PUBLICACIÓN
ELECTRÓNICA DEL TEXTO COMPLETO
Yo, Karina Elizabeth Suárez Agila declaro ser autora de la tesis titulada:
“CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA DE VALOR DEL CAFÉ BAJO LA
MODALIDAD TRADICIONAL Y ASOCIATIVA EN EL CANTÓN ESPÍNDOLA,
PROVINCIA DE LOJA, PERIODO 2019-2020”, como requisito para optar el grado de:
INGENIERA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS. Autorizo al sistema bibliotecario de
la Universidad Nacional de Loja para que con fines académicos e investigación muestre la
producción intelectual de la universidad a través de la visibilidad de su contenido de la siguiente
manera en el Repositorio Digital Institucional:
Los usuarios pueden consultar el contenido de tesis de este trabajo en el RDI en las
redes de comunicación del país y del exterior, con las cuales tenga convenios la universidad.
La Universidad Nacional de Loja, no se responsabiliza por el plagio o copia de la Tesis que
realice un tercero.
Para constancia de esta autorización, en la ciudad de Loja a los 14 días del mes de
Octubre de 2020
AUTORA: Karina Elizabeth Suárez Agila
CÉDULA 1104241755
DIRECCIÓN: Nicolás García y José Antonio Eguiguren
CORREO ELECTRÓNICO: [email protected]
CELULAR: 0994923518
DATOS COMPLEMENTARIOS
DIRECTORA DE TESIS: Ing. Vanessa Burneo Celi
TRIBUNAL DE GRADO
PRESIDENTE DEL TRIBUNAL: Ing. Vanessa Burneo Celi
VOCAL DEL TRIBUNAL: Ing. Com. Gretty Salinas Ordóñez. MAE
VOCAL DEL TRIBUNAL: Ing. Elizabeth Jiménez Salinas, Mg.
v
DEDICATORIA
El presente trabajo de investigación se lo dedico a:
Mis padres: Sara y Omar, quienes con su dedicación, trabajo y esfuerzo me han guiado,
ayudado y apoyado incondicionalmente convirtiéndome en quien soy ahora.
Mis hermanos: Alexander y Karla; por su compañía, por alegrarme y reconfortarme
siempre.
A toda mi familia y amigos que con su apoyo y comprensión me ayudaron durante toda
esta etapa.
Karina Elizabeth Suárez Agila
vi
AGRADECIMIENTO
Primeramente mi agradecimiento a la Universidad Nacional de Loja, a la Carrera de
Administración de Empresas y a sus docentes, por los valiosos conocimientos impartidos
durante mi formación académica.
A mi director de tesis, Ingeniero Juan Encalada Orozco, por brindarme sus
conocimientos y ayuda para poder concluir el presente proyecto de investigación.
Y de manera muy especial a las instituciones: MAG, GAD, Cuerpo de Bomberos del
Cantón Espíndola; a las asociaciones PROCAFEQ Y APROCAIRO; y a los proveedores,
productores, acopiadores, transformadores y comercializadores de café del cantón, por toda la
información y ayuda brindada, ya que sin ellos hubiera sido imposible el desarrollo del presente
trabajo de investigación.
Karina Elizabeth Suárez Agila
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a. Título
“Caracterización de la Cadena de Valor del Café Bajo la Modalidad Tradicional y
Asociativa en el Cantón Espíndola, Provincia de Loja; Periodo 2019 – 2020.”
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b. Resumen
La presente investigación denominada “Caracterización de la Cadena de Valor del Café
bajo la Modalidad Tradicional y Asociativa en el Cantón Espíndola, provincia de Loja; periodo
2019 – 2020” tiene como objetivo: Caracterizar la cadena de valor del café bajo la modalidad
asociativa y tradicional en el cantón Espíndola, provincia de Loja, en el periodo 2019-2020.
Para alcanzar el objetivo se utilizó los métodos descriptivo, analítico y comparativo, que
permitieron identificar y describir los eslabones y actores que integran las cadenas de valor,
compararlas y graficarlas; y técnicas, como la encuesta y la entrevista, que permitieron obtener
la información necesaria sobre los actores de la cadena de valor. Entre los resultados que se
obtuvo destaca que: las cadenas de valor del café bajo la modalidad tradicional y asociativa en
el cantón Espíndola están formadas por los eslabones de: Provisión, Producción, Acopio,
Transformación, Comercialización y Consumo. En la modalidad tradicional se encontró 3
proveedores, quienes se encargan de abastecer a los productores, de agroquímicos para el
cuidado y cultivo del café; 25 productores de café, los cuales elaboran viveros, preparar la tierra,
cuidan las plantas de plagas y enfermedades y cosechan el café; 7 acopiadores que se encargan
de comprobar la calidad del grano de café, verifican el peso, la calidad y lo compran; 2
transformadores, quienes seleccionan los granos para ser tostados, molidos y envasados para la
comercialización; y 2 comercializadores, los cuales tienen un establecimiento en el que se
dedican a la venta de café molido; este café llega a los mercados de consumo local y nacional,
a ciudades como Cuenca, Quito y Loja. En la modalidad asociativa las asociaciones
PROCAFEQ y APROCAIRO ejercen las funciones de proveedores de plántulas, semillas e
insumos orgánicos; acopiadores, transformadores y comercializadores; se identificó a 24
productores que se dedican a la siembra de café, realizan los controles de plagas, enfermedades
y sombra, asegurándose que el café sea de calidad y 100% orgánico para su posterior cosecha
y ser enviado a las asociaciones. Este café llega al mercado local y a nivel nacional, a ciudades
como Quito, Guayaquil y Cuenca. El café de la asociación PROCAFEQ llega al mercado
internacional a través de FAPECAFES, quien acopia este café para exportarlo.
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Summary
The present investigation called “Characterization of the Coffee Value Chain under
the Traditional and Associative Modality in the Espíndola Canton, Loja province; period 2019-
2020 ”aims to: Characterize the coffee value chain under the associative and traditional
modality in the Espíndola canton, Loja province, in the 2019-2020 period.
To achieve the objective, descriptive, analytical and comparative methods were used,
which allowed identifying and describing the links and actors that make up the value chains,
comparing them and graphing them; and techniques, such as the survey and the interview,
which made it possible to obtain the necessary information on the actors in the value chain.
Among the results obtained, it stands out that: the coffee value chains under the traditional and
associative modality in the Espíndola canton are formed by the links of: Provision, Production,
Collection, Transformation, Marketing and Consumption. In the traditional modality, 3
suppliers were found, who are in charge of supplying the producers with agrochemicals for the
care and cultivation of coffee; 25 coffee producers, who make nurseries, prepare the soil, take
care of the plants from pests and diseases and harvest the coffee; 7 collectors who are in charge
of checking the quality of the coffee bean, verify the weight, quality and buy it; 2 processors,
who select the beans to be roasted, ground and packed for commercialization; and 2 marketers,
which have an establishment where they sell ground coffee; This coffee reaches the markets for
local and national consumption, in cities such as Cuenca, Quito and Loja. In the associative
modality, the PROCAFEQ and APROCAIRO associations act as providers of seedlings, seeds
and organic inputs; collectors, processors and marketers; 24 producers were identified who are
dedicated to planting coffee, carry out pest, disease and shade controls, ensuring that the coffee
is of quality and 100% organic for its subsequent harvest and to be sent to the associations. This
coffee reaches the local market and nationally, to cities such as Quito, Guayaquil and Cuenca.
The PROCAFEQ association coffee reaches the international market through FAPECAFES,
who collects this coffee for export
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c. Introducción
El café es uno de los principales productos que se cultivan en el cantón Espíndola,
supone una de las principales fuentes de ingreso para las familias del cantón y ayuda a la
economía local, por lo que es importante analizar las actividades que permiten que este
producto llegue hasta el consumidor y la realidad de quienes intervienen en el proceso.
La presente investigación caracteriza la cadena de valor del café bajo la modalidad
tradicional y asociativa en el cantón Espíndola, provincia de Loja, con la finalidad de identificar
cada uno de los actores y eslabones que integran la cadena de valor, además de conocer las
características de cada uno de los actores, determinar cómo están estructuradas las cadenas de
valor y hacer una comparativa entre ambas. Lo que permite encontrar las fortalezas y
debilidades que tienen las cadenas de valor, los eslabones que obtienen mayores beneficios y
cuál de las dos modalidades de trabajo funciona mejor.
Esta investigación beneficiará al sector cafetalero del cantón Espíndola, ya que les
permitirá conocer su situación actual y la modalidad de trabajo que funciona mejor. Además,
la información recopilada también será de ayuda para las instituciones públicas y privadas que
estén interesadas en el desarrollo del sector cafetalero, ya que les permitirá conocer su realidad,
analizar si se están cumpliendo los objetivos y tomar decisiones que permitan un mayor
desarrollo del café en el cantón, para de esta manera mejorar la calidad de vida de los actores
de la cadena de valor, principalmente de los productores de café.
El trabajo de investigación lleva como Título “CARACTERIZACIÓN DE LA
CADENA DE VALOR DEL CAFÉ BAJO LA MODALIDAD TRADICIONAL Y
ASOCIATIVA EN EL CANTÓN ESPÍNDOLA, PROVINCIA DE LOJA; PERIODO
2019 – 2020”; cuenta con un resumen, en el que se describe como se desarrolló la
investigación. Además, tiene una revisión de literatura, misma que está dividida en marco
referencial, teórico y conceptual, el primero contiene teoría relacionada con el tema, el segundo
5
está integrado por información del cantón e investigaciones existentes sobre el tema y el tercero
contiene definiciones de conceptos que permiten una mayor comprensión de la teoría. En los
materiales y métodos se detalla los recursos que se utilizaron para el desarrollo de la
investigación; los métodos utilizados fueron el descriptivo, analítico y comparativo; las
técnicas usadas fueron la entrevista y la encuesta. En los resultados, se identificaron los
eslabones de las cadenas de valor, el mapeo de las cadenas de valor del café bajo la modalidad
tradicional y asociativa y la caracterización de cada uno de los actores. En la discusión, se
realizó una comparación entre los resultados obtenidos en investigaciones previas y los
obtenidos en esta investigación. En las conclusiones, se destacó los aspectos más importantes
que se obtuvieron en la investigación; en las recomendaciones se plantearon las acciones que
se pueden tomar para mejorar la cadena de valor y ayudar a sus actores; en la bibliografía están
todas las referencias utilizadas en la presente investigación y en los anexos, se encuentra el
anteproyecto, gráficas, tablas y fotografías de la investigación.
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d. Revisión de Literatura
1. Marco referencial
1.1. Antecedentes
1.1.1. Datos del Cantón Espíndola
De acuerdo con lo que el GAD Municipal de Espíndola (2014) indica en el Plan de
Desarrollo y Ordenamiento Territorial de Espíndola 2014 - 2019 este cantón fue creado el 27
de abril de 1970, durante el periodo presidencial del Doctor José María Velasco Ibarra. Lleva
este nombre debido a que por él cruza el caudaloso Río Espíndola. Tiene una población de
14799 habitantes y una tasa de decrecimiento del -0,69% anual. Esto se debe principalmente a
la migración que se produce en las parroquias rurales del cantón.
El cantón tiene una superficie de 632 km2. Su cabecera cantonal es Amaluza y está
dividido políticamente en 7 parroquias: 6 parroquias rurales, Bellavista, El Airo, El Ingenio,
Santa Teresita, 27 de abril y Jimbura; y una parroquia urbana, Amaluza. Representa el 4.7%
del territorio de la provincia de Loja.
1.1.2. Ubicación y límites
El GAD Municipal de Espíndola (2014) también menciona que el cantón se encuentra
ubicado al sur oriente de la Provincia de Loja, constituyendo una frontera con la República del
Perú, además, está a 166 kilómetros de la ciudad de Loja y a una altura promedio de 1720
m.s.n.m.(metros sobre el nivel del mar).
Los límites del Cantón Espíndola son: al Norte con los cantones Quilanga y Calvas; al
Este con el Cantón Chinchipe de la provincia de Zamora Chinchipe; al Sur con la República
del Perú y al Oeste con la República del Perú y el Cantón Calvas.
7
Ilustración 1
Ubicación geográfica del Cantón Espíndola
Fuente: Plan de Desarrollo y Ordenamiento Territorial de Espíndola 2014 - 2019 (GAD Municipal de Espíndola,
2014, pág. 14)
1.1.3. Clima
Según el GAD Municipal de Espíndola (2014), el clima de este cantón es similar al del
resto de la provincia de Loja y al de toda la Región Sur del país, por lo que posee varios climas:
frío, templado y subtropical. Además, tiene dos pisos de temperatura: Templada, entre los
1.200 y 2.000 m.s.n.m y Fría, sobre los 2.000 y 3.000 m.s.n.m., por lo que la temperatura media
es de 19.9º centígrados.
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1.1.4. Agricultura
En el Plan de Desarrollo y Ordenamiento Territorial de Espíndola elaborado por el
GAD Municipal de Espíndola (2014) también se menciona que:
La agricultura y la ganadería son elementos básicos de la economía del cantón,
debido a los básicos sistemas productivos y a la escasa industrialización. La
producción, ya sea para la alimentación como para la oferta de materias primas
para otras ciudades y países es crucial para sus habitantes.
Ademas señala que el 62% de la población del cantón se dedica a estas actividades, por
lo que son las principales generadoras de ingresos y trabajo para la mayor parte de los
pobladores del cantón.
De la superficie del Cantón, el 16,80% es utilizado para la producción, ya sea en
pastizales o cultivos como café, caña, asociados andinos y subtropicales. De la superficie
destinada para las actividades agro – productivas, el 2,07% están dedicadas al cultivo de café,
es decir, 1.065,27 hectáreas. En las cuales, se cultiva café arábigo de una diversidad de
variedades, predominantemente el típico. Este tipo de cultivo se caracteriza por la asociación
con diversas especies de árboles, tales como: chirimoya, cítricos, plátano, banano y otros
frutales, que sirven para dar sombra a los cultivos. Se da principalmente en las Parroquias de
El Airo, Santa Teresita, Amaluza y Bellavista.
En el cantón existen muy pocos canales de riego, los que se encuentran habilitados,
funcionan al 50% de su capacidad, son canales pequeños y con poco caudal, por lo que es muy
complicado desarrollar una agricultura bajo riego, lo que provoca muchas limitaciones en el
uso y manejo del agua y suelo.
9
1.2. Referencias
1.2.1. Diagnóstico y análisis de la cadena de valor del café ecuatoriano durante el
periodo: 2010-2015
González Méndez (2018) en esta investigación tuvo como objetivo general estudiar el
perfil de la cadena de valor del café (Coffea arábica L.) a nivel nacional, cuantificar su
tendencia de exportación y proponer estrategias de desarrollo por eslabones y como objetivos
específicos: caracterizar la producción del café en función de su dinámica de exportación del
periodo 2010-2015, identificar los principales eslabones en la cadena de productiva del café en
el Ecuador y proponer estrategias específicas para el café en la provincia El Oro.
Obtuvo los siguientes resultados: la producción de café mantuvo una tasa de
crecimiento inferior al 0,1% durante el periodo en estudio; los principales países importadores
de café ecuatoriano son Colombia, Alemania, Polonia y Rusia; y la cadena de valor del café
ecuatoriano está integrada por 3 eslabones.
En el primer eslabón de la cadena de valor del café ecuatoriano que desarrolló se
encuentran los proveedores de insumos (fertilizantes, viveros, etc) y los productores. El
segundo eslabón es el más largo y de mayor importancia para la calidad del producto, en esta
sección se conforman dos sub-eslabones uno de minorista y de comercio informal y el segundo
de exportación directa e industria local del café. El tercer eslabón son los mercados
internacionales y local.
10
Ilustración 2
Cadena de valor del café Ecuatoriano
Fuente: Diagnóstico y Análisis de la Cadena de Valor del Café Ecuatoriano (González Méndez , 2018)
11
1.2.2. Análisis de la cadena de valor de café en Honduras
La Comisión Europea (2018) menciona la importancia del análisis de las cadenas de
valor, ya que este análisis ayuda a la toma de decisiones, en los diálogos políticos y en las
inversiones. Además, permite unir el desarrollo agrícola con el mercado y determinar cuál es
el impacto que tienen las cadenas de valor sobre los productores y las empresas. Además,
indican que:
El sector cafetalero en Honduras ha presentado un marcado dinamismo durante
la última década, gracias a un apoyo decisivo para la renovación de fincas
después de la crisis de la roya y facilitado por precios internacionales favorables.
Asimismo, Honduras es el primer productor y exportador Centroamericano de
café con una producción estimada de 9,3 millones de quintales oro (quntal) en
2017 (1 quintal oro = 46kg). Actualmente ocupa el sexto lugar en las
exportaciones mundiales. Sin embargo, los precios de exportación son
inferiores que en los países vecinos.
También menciona que hay un gran número de intermediarios informales, los cuales,
compran el café en uva y en pergamino seco y pagan antes de la cosecha para comprometer la
venta.
Además, indica que, la exportación la realizan pocas empresas internacionales con
licencias; el registro como empresa exportadora se ve dificultado debido a los grandes costos
que conlleva y un porcentaje importante de las exportaciones está certificado (Comercio Justo,
UTZ y RFA), y también existen algunas iniciativas locales de marcas con denominación de
origen como DOM Marcala y HWC (Honduras Western Coffee).
El volumen de la producción fue de 9.3 millones de quintal en 2017, debido a un
aumento de las zonas de producción, del número de productores, así como de la productividad,
aunque haya amplios márgenes para mejorar los rendimientos.
12
Los precios internacionales del café muestran una tendencia y las exportaciones se
dirigen principalmente hacia Europa (Alemania, Bélgica, Holanda), seguido por Estados
Unidos y Asia. Además, el sector está altamente organizado, lo que ha permitido el desarrollo
de la producción y productividad.
Honduras también cuenta con un ‘Fideicomiso cafetalero’ que consiste en una retención
de 9 USD a los productores por cada quintal vendido y exportado. Esto constituye una garantía
bancaria que abre oportunidades de crédito para los productores con IHCAFE o instituciones
bancarias. Si el productor no hace uso del fideicomiso, una vez reportada la venta del café por
parte de los exportadores, el IHCAFE devuelve el monto al productor.
Una forma en la que los productores de la cadena de café pueden mejorar su ganancia
es a través del procesamiento y venta, reduciendo la humedad del café (secado de patio o
entrega de pergamino seco), ya que, para las compañías exportadoras, los principales costos
son los de operación (que depende del volumen exportado, del tipo de maquinaria o de
preparación).
La cadena del café de Honduras genera ingresos y empleo para alrededor de 120 mil
familias cafetaleras y 300 mil trabajadores rurales, beneficiando a más de un millón de
personas, en su mayoría minifundistas y pequeños productores. La exportación de café ha
generado en los últimos años entre $850 y $1100 millones, esto debido al aumento de la calidad
y de las ventas de café diferenciado. A continuación se muestra la gráfica de esta cadena de
valor del café:
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Ilustración 3
Cadena de valor del café de Honduras
Fuente: Análisis de la cadena de valor de café (Comisión Europea , 2018)
14
1.2.3. Informe de rendimientos objetivos café grano oro 2019
En este informe, el MAG (2019) menciona algunas características de los productores
nacionales; respecto a las capacitaciones sobre el manejo del cultivo, 63% de los productores
las recibieron y el MAG fue quien impartió el 97% de estas. También menciona que, la edad
promedio de los productores es de 53 años y que tienen un promedio de estudios de 7 años; el
53% de ellos terminó la educación primaria, el 18% la secundaria y el 8% no tiene educación
formal.
En cuanto a las características de la producción, este informe señala que, los
productores que se dedican al cultivo de café arábigo tienen un promedio de 1,89 hectáreas de
este cultivo, con un promedio de 3,015 plantas por hectárea, además, el 61% son propietarios
con título de su terreno, el 22% son propietarios sin título, el 16% tienen un terreno comunal y
el 1% restante tiene otro tipo de tenencia de terreno. El 60% de los productores tienen 1 hectárea
o menos de cultivo, el 35% tiene entre 1,1 y 5 hectáreas y el 5% tienen más de 5 hectáreas de
cultivo.
El 30% de los productores fue beneficiario de programas de fomento productivo. El
destino del café es variado, el 76% de productores lo vende a intermediarios, el 12,5% a centros
de acopio, el 4,6% lo venden directamente al mercado y el 6,9% lo destina a otros.
Sobre el uso de maquinaria para las prácticas agrícolas menciona que, el control de la
maleza fue la labor que más se mecanizó con el 70%. Para el 58% de los productores, el
principal problema que tienen son las plagas y enfermedades, el 10% considera que es la falta
de agua, el 16% no tienen ningún problema, el 7 % considera que son los bajos precios y 4%
que son las malezas. Por lo que aquí se destaca que el 89% de los productores a nivel nacional
no tiene acceso a riego y el 21, 57% utiliza algún tipo de fertilizante.
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El 32% utiliza material vegetativo reciclado y el 68% utiliza material vegetativo
certificado; también destaca que, el 78% utiliza para la siembra semillas certificadas y el 22%
restante utiliza semillas no certificadas.
Respecto a los problemas fitosanitarios que afectan a los cultivos, el 28% considera que
el principal problema es la roya, el 21% que es el mal de hilacha y el 14% que es la broca. El
rendimiento promedio de café arábigo grano oro a nivel nacional durante el año 2019 fue de
0,30 toneladas por hectárea, y el rendimiento promedio de la provincia de Loja fue de 0,24
toneladas por hectárea.
Las variedades de café más representativas son: Sachimor (21%), Catucaí (20%),
Acawa (16%), Caturra (9%), Catucaí (8%), Típica (6%), Castillo (4%) y otras (17%).
1.2.4. Estudio sobre la cadena de valor del café ugandés de comercio justo
En este estudio, Romero González (2010) analiza la cadena de valor del café Robusta
procedente de Uganda que es comercializado por Oxfam. La organización Ankole Cofee
Producers Cooperatives Union (ACPCU) agrupa a 10 cooperativas de pequeños productores.
La cadena de valor de comercio justo del café consta de 4 fases principales, misma que
inicia en Uganda y tiene como destino España. Los productores se agrupan en cooperativas que
les permiten tener mayor acceso a mercados, más poder de negociación y acceso a información
que los que venden de manera individual.
Además, la participación de varios intermediarios en la cadena de valor del comercio
convencional y la presión de las grandes multinacionales que actúan a través de sus filiales en
el país, hace que los productores que venden a través del canal convencional reciban precios
bajos y muy inestables por su café.
También menciona que la cadena de valor de comercio justo cuenta con menos actores
que la del comercio convencional y los procesos son más sencillos y transparentes. El productor
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recibe un precio hasta tres veces superior por su café y tiene plena información acerca del
mercado.
El precio que el productor recibe por su café, es muy diferente en las cadenas de valor
de comercio justo y la de comercio convencional. En la del comercio justo, el precio que recibe
el productor representa el 12% del precio final, mientras que en el caso del comercio
convencional representa sólo un 5%.
El mayor valor se agrega en España; los mayores costes son los de tostado y envasado.
Estos costes tienen aún más peso en la cadena de valor convencional; representan un 45,8% en
el caso del comercio justo y un 51,46% en el caso del comercio convencional.
Además, los productores que venden a través de la cadena de valor de comercio justo,
tienen acceso a formación y capacitación técnica ofrecida por sus cooperativas, con lo que
pueden mejorar la productividad de sus fincas y la calidad de su producto y obtener así mejores
ingresos. Las cooperativas dan voz a estos productores, mejoran su poder de negociación en el
sector y actúan como una red de protección social para los miembros.
Los ingresos procedentes de la venta del café son la única fuente de ingresos de los
productores ugandeses y son invertidos principalmente en educación, la salud de sus familias,
y para invertir en su cultivo de café o comprar más tierra. Además, los campesinos que venden
café en la cadena de valor de comercio justo pueden mejorar sus viviendas, tienen acceso a
créditos con tasas de interés menores a las que ofrecen los prestamistas locales y con las primas
sociales que les pagan a las cooperativas se mejoran infraestructuras comunitarias como
colegios, caminos y vías de acceso.
Debido a que en esta cadena de valor del comercio justo hay mayores beneficios y
capacitaciones, se reduce la vulnerabilidad de los productores y les ayuda a afrontar los
problemas como plagas y enfermedades del café, enfermedades que afectan a las familias y las
bajadas del precio del café en el mercado mundial. Mientras que, los productores que venden
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al comercio convencional son mucho más vulnerables y en situaciones de crisis sus medios de
vida se ven seriamente afectados: deben retirar a sus hijos de la escuela por falta de dinero para
pagarla, o no pueden hacer frente a gastos básicos como la compra de medicamentos, o de
productos como azúcar, sal o arroz.
Aunque en algunos casos los ingresos del café no son suficientes para que los
productores de la cadena de valor de comercio justo mantengan a sus familias, la formación y
el apoyo de las cooperativas pueden mejorar la producción, el rendimiento del cultivo, esto
junto con la certificación como cultivo ecológico les permitirá aumentar sus ingresos.
A continuación se muestra la cadena de valor de comercio justo Ugandés comparada
con la cadena de valor de comercio convencional:
Ilustración 4
Cadena de comercio justo de Uganda vs cadena de valor convencional
Fuente: Estudio Sobre la Cadena de Valor del Café Ugandés de Comercio Justo (2010)
18
2. Marco teórico
2.1. El café
Según IICA (2019) la planta que produce el café se llama cafeto, se trata de un arbusto
de la familia de las rubiáceas. Esta familia está formada por 500 géneros y más de 6000
especies. Pertenece al género Coffea, que es el de mayor importancia económica y está
conformado por 103 especies
Su tamaño varía, pueden ser desde pequeños arbustos hasta árboles de gran tamaño y
su madera es dura y densa.
2.1.1. Origen e historia
La Federación Nacional de Cafetaleros (1958) indica que el cafeto es originario de
Etiopía. Hacia el año 575 se comenzó a cultivar en Yemen y en el siglo VX se comenzó a
comercializar y cultivar masivamente y con bases técnicas, ya que se plantaban las semillas en
almácigos, una vez que había crecido la planta, la trasplantaban en las laderas de las montañas,
y le aplicaban riego cuando era necesario y el café en cereza era secado al sol. Pasaron varios
años hasta que se comenzó a expandir por el resto de África y también por Asia.
A finales del siglo XVII los holandeses realizaron los primeros esfuerzos por llevar
plantas de café y fueron ellos quienes llevaron la planta a la actual República de Surinam
(América del Sur) y posteriormente se extendió el cultivo hacia Brasil, Colombia y Venezuela.
Este cultivo posiblemente llegó a Ecuador en 1832 proveniente de Colombia.
2.1.2. Especies y variedades
IICA (2019) también señala que hay dos principales especies de café:
Coffea arábica: Es la especie más cultivada a nivel mundial. Es originaria de las
elevaciones de entre 1350 y 2000 msnm en Etiopía. Se caracteriza por ser un arbusto pequeño.
Coffea canephora o cafeto robusto: Es nativa de los bosques ecuatoriales de África,
en elevaciones desde el nivel del mar hasta los 1000 metros de altura aproximadamente. Se
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caracteriza por ser un árbol o arbusto vigoroso, con una copa amplia, grandes hojas y gran
capacidad productiva.
Según la Asociación Nacional de Café (Anacafé) (2019) dentro de la especie Arábiga
destacan las siguientes variedades:
Caturra: tiene una altura promedio de 1,80 metros, fue descubierta en Brasil a
principios del siglo XX y es una mutación de la variedad Bourbón. Tiene un eje principal
grueso y entrenudos cortados, sus hojas son grandes, anchas, con forma de la punta de una
lanza, de color verde y textura un poco ancha. Sus frutos pueden ser de dos colores, rojo y
amarillo. Tiene una alta capacidad de producción, ya que en condiciones óptimas podría dar un
promedio de 64 quintales por hectárea de café pergamino. Se adapta mejor entre los 600 y los
1.300 m.s.n.m. y tiene gran tolerancia a la sequía, viento y a la exposición del sol.
Catuaí: es el resultado del cruzamiento artificial entre dos variedades, la Mundo Novo
y la Caturra. Se adapta muy bien entre los 600 y los 1.675 m.s.n.m. Tiene una altura promedio
de 2.25 metros, las hojas son de color verde. Sus frutos pueden ser de color rojo y color amarillo
y en condiciones adecuadas de clima y suelo podría llegar a producir 79 quintales por hectárea
de café pergamino. Requiere de un buen manejo de las actividades agrícolas, especialmente
en lo que se refiere nutrición y control de roya. Además produce una bebida de excelente
calidad.
Pache Común: Es una mutación de la variedad típica, tiene una altura promedio de
1.80 metros. La planta tiene una copa bastante plana y hojas verdes, de consistencia áspera
y forma elíptica. Se adapta mejor entre los 1.200 y los 1.900 m.s.n.m. Puede producir un
promedio de 50 quintales de café pergamino por hectárea. La variedad Villalobos tiene
características similares, ya que también es una mutación de la variedad típica.
Catimor: esta variedad es muy productiva y requiere de un gran manejo agronómico,
especialmente de nutrición. Puede llegar a producir de 50 a 70 quintales de café pergamino por
20
hectárea y se adapta mejor entre los 800 y los 1.400 metros sobre el nivel del mar. El grano que
da esta variedad es de color rojo, de tamaño grande, alargado y ancho.
Sachimor: es un cruce del hibrido entre el Timor y plantas de la variedad Villa Sarchí.
Se le da este nombre a las plantas de café cuando se desconoce su procedencia. Tiene un porte
bajo, brotes de color verde o bronces, es de alta producción y se adapta mejor en zonas de baja
y mediana altitud.
Típica: esta variedad tiene una importancia histórica, ya que fue la base del desarrollo
de la caficultura en América, es originaria de Etiopía. Puede alcanzar los 4 metros de altura, su
fruto es alargado, grande, de coloración vinosa cuando maduran. Se adapta mejor entre los
1.300 y los 1.800 m.s.n.m. Es de baja producción y susceptible a la roya, sin embargo, este café
es muy reconocido por su excelente calidad de taza.
Bourbón: su fruto es alargado, grande, de color vinoso. Se adapta mejor entre los 1.300
y los 1.800 m.s.n.m. Es de baja productividad pero tiene una excelente calidad de taza. Su fruto
es de color rojo, más pequeño y corto que el de la variedad Típica. Es susceptible a la roya y a
los vientos fuertes, debido a que puede alcanzar los 3 metros de altura.
Mundo Novo: es originaria de Brasil y es el resultado del cruce entre las variedades
Típica y Bourbón. Puede alcanzar los 3 metros de altura, sus frutos son de tamaño mediano, de
color rojo o de color amarillo. Se adapta mejor entre los 1.070 y los 1.680 m.s.n.m., es
susceptible al ataque de la roya, sin embargo, produce una excelente calidad de taza.
Geisha: es originaria de Geisha, Etiopía. Puede alcanzar los 3 metros de altura, sus
hojas son lanceadas, angostas y de color verde. Con un buen manejo agrícola y una adecuada
nutrición puede llegar a producir 75 quintales por hectárea. Su fruto es de tamaño mediano a
grande, alargado, de color rojo y se adapta mejor en climas fríos, por encima de los 1.400
m.s.n.m. Produce una excelente calidad de taza, por lo que tiene gran demanda en mercados
especiales.
21
Catucaí: es el producto del cruce de las variedades Icatú y Catuaí amarillo. Tiene una
resistencia moderada a la roya, por lo que las plantas pueden ser infectadas, pero sin causarles
graves daños, por lo que no pierden muchas hojas. Es una planta de vigor, productividad alta,
ramificación abundante y sus frutos son de tamaño mediano y de color rojo o amarillo.
2.1.3. Ciclo fisiológico del cultivo de café
Según indica Marín Ciriaco (2012) este ciclo es el tiempo que transcurre entre una
campaña de siembra del cultivo a otra, dura doce meses y consta de cuatro etapas.
1. Floración: las yemas se transforman en flores o ramas, hay mayor
desarrollo vegetativo, gran producción de ramas y hojas, máxima actividad
radicular y mayor formación de pelos absorbentes. Esta etapa presenta una
duración de tres meses.
2. Desarrollo del fruto o llenado de grano: llenado intenso del grano,
menor producción de ramas y hojas y menor formación de pelos absorbentes.
Esta etapa presenta una duración de cuatro meses.
3. Cosecha: crecimiento vegetativo mínimo, se presenta la formación de
nuevas yemas, menor actividad radicular y degradación de pelos absorbentes.
Esta etapa presenta una duración de tres meses.
4. Descanso: no hay desarrollo de ramas y hojas, no hay absorción de agua
y nutrientes, las yemas se diferencian y crecen, pero no se abren. Esta etapa
presenta una duración de dos meses. (pág. 10)
También menciona que, en la zona alta, mayor a 1200 m.s.n.m. el ciclo fisiológico se
da de la siguiente manera:
22
Ilustración 5
Ciclo fisiológico del café en zonas mayores a los 1.200 m.s.n.m.
Fuente: Producción de Cafés Especiales. Manual Técnico (Marín Ciriaco, 2012)
Y en la zona baja, menor a 1200 m.s.n.m. el ciclo fisiológico se da de la siguiente
manera:
Ilustración 6
Ciclo fisiológico del café en zonas menores a los 1.200 m.s.n.m.
Fuente: Producción de Cafés Especiales. Manual Técnico (Marín Ciriaco, 2012)
2.1.4. Proceso de cultivo del café
La Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (2010) indica que los pasos que se
llevan a cabo para el cultivo de café son los siguientes:
1. Germinador: se denomina así a un cuadro que se realiza con madera o ladrillo
en donde se siembra la semilla de café en la tierra. La semilla debe estar disponible 8 meses
23
antes de ser trasplantada en el campo, por lo que dos meses corresponden a la etapa de
germinador y seis al almácigo. Para realizar este proceso se necesitan insumos como guadua,
madera, tierra, materia organiza o pulpa descompuesta, fundas de plástico y materiales para
darle sombra al vivero.
2. Almácigo: en esta etapa hay que asegurarse de que las plantas se estén
desarrollando adecuadamente y de seleccionar correctamente las plántulas que serán
trasplantadas en el campo. Para construirlo se utilizan fundas negras de polietileno, con
perforaciones a los lados y al fondo, y de un tamaño de 7 x 23 cm y se utiliza una mezcla de
tierra y pulpa de café. Es importante desinfectar adecuadamente la tierra mediante solarización
para poder hacer el almácigo.
3. Preparación del terreno, trazado ahoyado y siembra: en esta etapa se
determina un sistema de siembra, se realiza los diferentes trazos en la tierra para la siembra de
las plántulas, teniendo en cuenta la distancia entre cada plántula. Las plantas se demoran
aproximadamente 18 meses en dar sus primeros frutos y alcanzan su capacidad máxima de
producción aproximadamente a los 3 años de haber sido sembradas.
4. La fertilización: esta etapa consiste en darle un adecuado cuidado a la planta,
procurando utilizar insumos que no afecten al medio ambiente, ni dañen la calidad del café.
Aquí también se debe realizar el control de la maleza, realizando el deshierbe a tiempo, y el
control de plagas para prevenir que enfermedades como la broca o la roya dañen el cultivo.
5. Cosecha: se realiza la recolección de los granos de café manualmente, se deben
recoger únicamente los granos maduros, ya que de esta forma el café en cereza se conserva
mejor.
6. Despulpado: este procedimiento consiste en retirar la piel o la pulpa a las
cerezas de café. De preferencia debe realizarse antes de que pasen seis horas de la cosecha. Se
utiliza una herramienta llamada despulpadora, la cual arrastra la cereza de café haciéndola
24
pasar una superficie lisa y otra dentada; de tal forma que la presión hace que la cereza queda
separada del grano de café.
7. Fermentación: este proceso puede durar entre 18 y 30 horas, por lo general se
realiza dentro de tanques y consiste en la descomposición de la capa viscosa que recubre los
granos de café, llamada mucílago.
8. Remoción del mucílago: una vez que los granos de café han fermentado se los
lava para poder remover por completo el mucílago.
9. Secado: este proceso se hace de forma natural, exponiendo los granos de café
al sol en una superficie completamente plana, por lo general, se utilizan marquesinas y debe
tener un grado de humedad del 12% aproximadamente. Debe estar seco para poder remover el
pergamino, que es la cobertura amarilla que tiene el café.
10. Trillado: también conocido como pilado, consiste en separar el pergamino del
grano verde de café mediante fricción realizada con una máquina trilladora, también se puede
realizar manualmente frotando unos granos contra otros. Después de esto, el café ya puede ser
tostado.
2.1.5. Mercado mundial del café
La Organización Internacional de Café (OIC) (2018) menciona que:
El sector mundial del café representa un importante medio de vida para millones
de personas, en especial en países en desarrollo, y en muchos de esos países la
producción se realiza en pequeñas fincas familiares. En el año cafetero 2017/18,
el promedio del precio indicativo compuesto fue de 111,51 US centavos de dólar
EEUU por libra, un 15,8% más bajo que el de 132,43 US centavos de 2016/17.
Esa tendencia sostenida al descenso en los precios del café fue motivo de gran
preocupación para la OIC y el sector mundial del café en este año, dado que
disminuyó la remuneración que recibían los agricultores por el café que
25
producían y eso acentuó aún más la precariedad de las condiciones en que vivían
(págs. 27 - 28).
En el año 2017/18 la producción mundial alcanzó los 163,51 millones de sacos.
Sudamérica representó el 47% de la producción mundial, seguida de Asia y Oceanía con el
29%, América Central y México con el 13% y África con el 11%. La producción de Brasil, el
mayor productor de café del mundo, fue de 57,4 millones de sacos, Vietnam, el segundo
productor del mundo, llegó a los 29,5 millones de sacos. En este mismo año las exportaciones
alcanzaron los 121,86 millones de sacos.
2.1.6. El café en Ecuador
Según el informe de la Asociación Nacional de Exportadores de Café (Anecafé) (2002),
el café se produce en 20 provincias del país, por lo que este sector es de gran importancia para
la economía. Además, menciona que:
El Ecuador es uno de los 14 países, entre cerca de 70, que tiene producción
mixta, es decir, cultiva las especies comerciales arábiga (Coffea arábica) y
robusta (Coffea canephora). Los arbustos arábigos se pueden encontrar desde el
nivel del mar hasta los 2.500 metros de altura (msnm), aunque producen mejor
entre 1.000 y 2.000 msnm, en un clima templado, con suelos ricos en nutrientes
y precipitaciones estacionales y moderadas y, las plantas de robusta, por el
contrario, se pueden hallar en altitudes menores a 1.000 msnm, donde existen
suelos bastante pobres en nutrientes aunque las precipitaciones abundantes y
frecuentes, en un clima caliente y húmedo promueven un frecuente reciclaje de
materia orgánica. (pág. 6)
Anecafé (2002) también menciona que la producción de café es una actividad que se
realiza en familia, se necesita mucha mano de obra y además genera empleo tanto para el sector
26
urbano como para el rural, ya que además del trabajo en el campo involucra las actividades de
comercialización, el transporte, los procesos de industrialización y la exportación del café.
En el país se tiene registro de la actividad cafetalera desde 1860, por lo que los
caficultores heredaron todos sus conocimientos empíricos en cuanto al cultivo, habilidades y
técnicas, de generaciones pasadas y de la misma forma las transmiten a las futuras, ya que
basan su sustento financiero en esta actividad.
2.2. Cadena de valor
Es una herramienta de gestión diseñada por Michael Porter que permite ejecutar un
análisis interno de la empresa, mediante la separación en sus principales actividades
generadoras de valor. Se denomina cadena de valor, ya que “considera las principales
actividades de una empresa como los eslabones de una cadena de actividades, las mismas que
se encargan de añadir valor al producto a medida que este pasa por cada una de ellas” (Porter,
1987).
La cadena de valor “describe la variedad total de actividades requeridas para conducir
un producto o servicio desde su concepción, hasta la entrega al consumidor, la disposición y el
desecho final a través de diversas fases intermedias de producción” (Kaplinsky & Morris,
2004).
Kaplinsky & Morris (2004) también mencionan que la importancia de la cadena de
valor está en que a partir del análisis se realiza una adecuada planeación estratégica dándole al
producto un valor agregado, para diferenciarlo de la competencia y de esta forma obtener la
mayor cantidad de producto en el mercado, optimizar los procesos de producción, buscar la
eficacia, reducir los costos y aprovechar al máximo los recursos.
27
Ilustración 7
Cadena de valor genérica
Fuente y Elaboración: Cadena de valor genérica. (Porter, 1987)
2.2.1. Elementos de la cadena de valor
Porter (1987) determina que la cadena consiste en actividades de valor y el margen, las
actividades de valor son todas aquellas que la empresa realiza para crear el producto o servicio
que sus clientes desean, se clasifican en actividades primarias y de soporte. El margen se puede
entender como la diferencia entre el valor total generado y los costos involucrados en la
creación del valor, es decir, lo que la empresa percibe como resultado de sus actividades.
2.2.2. Las actividades primarias
Porter (1987) menciona que son aquellas que permiten la creación de un bien o la
prestación de un servicio; están formadas por los siguientes eslabones:
INFRAESTRUCTURA DE LA EMPRESA
(ejm.: Financiación, planificación, relación con inversionistas)
GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS
(ejm.: Reclutamiento, capacitación, sistema de remuneración)
DESARROLLO DE TECNOLOGÍA
(ejm.: Diseño del producto, investigación del mercado)
COMPRAS
(ejm.: Componentes, maquinarias, publicidad, servicios)
LOGÍSTICA
INTERNA (ejm:
Almacenamien
to de
materiales,
recepción de
datos, acceso
de clientes)
OPERACIONES
(ejm: Montaje,
fabricación de
componentes,
operación de
sucursal)
LOGÍSTICA
EXTERNA (ejm:
Procesamiento
de pedidos,
manejo de
depósitos,
preparación de
informes)
MARKETING
Y VENTAS (ejm: Fuerza de
ventas,
promociones,
publicidad,
exposiciones,
propuestas)
SERVICIOS POSVENTAS
(ejm: Instalación,
soporte al
cliente,
resolución de
quejas,
reparaciones)
ACTIVIDADES PRIMARIAS
AC
TIV
IDA
DE
S D
E S
OP
OR
TE
28
a. Logística interna, está relacionada con la recepción, distribución y
almacenamiento de materiales dentro de la empresa, así como el control y gestión de
inventarios y la distribución de la materia prima e insumos;
b. Operaciones, son aquellas actividades vinculadas con la transformación de los
insumos;
c. Logística Externa, conformada por actividades relacionadas con el
aprovisionamiento de insumos y materias primas proporcionados por los proveedores, y la
distribución y entrega de los productos terminados hacia los clientes;
d. Mercadotecnia y ventas, constituyen lo asociado a la forma en que la empresa
lleva a cabo la comercialización de sus productos; finalmente;
e. Servicio, son actividades que pretenden mantener o aumentar el valor entregado
por el producto.
2.2.3. Las actividades de soporte
Son transversales en toda la cadena de valor y apoyan a la ejecución de las actividades
primarias, proporcionan los recursos necesarios para su adecuado funcionamiento, pueden
dividirse en cuatro categorías genéricas según lo señala Porter (1987):
a. El abastecimiento, el cual se refiere a la función de comprar insumos usados en
la cadena de valor de la empresa.
b. El desarrollo de tecnología, que constituye el conjunto de tecnología utilizado
dentro de una empresa es sumamente amplio y va desde sistemas simples y comunes hasta
sistemas de alta tecnología y muy especializados;
c. La gestión de recursos humanos, que involucra la contratación, el
entrenamiento, los sistemas de remuneración, el desarrollo y la motivación del personal;
29
d. La infraestructura de la empresa, está integrada por las actividades que se
realizan dentro de la empresa, como las finanzas, sistemas e incluso la infraestructura física de
la empresa.
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO)
(2015) propone también un marco para caracterizar a las cadenas de valor alimentarias
sostenibles (Ilustración 8Error! Reference source not found.), se distinguen cuatro funciones
básicas (eslabones o fases): producción (por ejemplo, agricultura o pesca), agrupamiento,
elaboración y distribución (venta al por mayor y al por menor).
Ilustración 8
Cadena de valor alimentaria sostenible
Fuente y Elaboración: Marco de las cadenas de valor alimentarias sostenibles (FAO, 2015, pág. 14)
Entorno Nacional
Entorno nacional propio
Cadena de valor ampliada
Gober
nan
za
Cadena de Valor
básica
Producción
Agrupamiento
Elaboración
Distribución
Suministro
de insumos
Financia
ción
Prestación
de
servicios
Económica
Elementos
socioculturales
Elementos
organizativos
Elementos
institucionales
Elementos de
infraestructura
Sociales
Sostenibilidad
Elementos
naturales
Medioambiental Mercados internacionales
Mercados nacionales
30
La FAO (2015) señala que los actores de la cadena de valor (CV) reciben el respaldo
de proveedores de apoyo al desarrollo empresarial; estos no son propietarios del producto, pero
desempeñan una función esencial en la facilitación del proceso de creación de valor. Junto a
los actores de la CV, estos proveedores de apoyo representan la CV ampliada. Se pueden
distinguir tres tipos principales de proveedores de apoyo:
1. Proveedores de insumos físicos, como semillas en el nivel de producción o
materiales de envasado en el nivel de elaboración;
2. Proveedores de servicios no financieros, como fumigación de terrenos,
almacenamiento, transporte, análisis de laboratorio, capacitación en materia de gestión,
investigación de mercado y elaboración;
3. Proveedores de servicios financieros, que son independientes de otros
servicios debido a la función esencial que desempeña el capital de explotación y el capital de
inversión a la hora de orientar la CV hacia el crecimiento sostenido.
También menciona que, los elementos sociales son construcciones humanas que
conforman una sociedad y se pueden agrupar en cuatro tipos:
1. Elementos socioculturales informales, por ejemplo, las preferencias de los
consumidores y los requisitos religiosos;
2. Elementos institucionales formales, por ejemplo, reglamentos, leyes y políticas;
3. Elementos organizativos, por ejemplo, asociaciones interprofesionales
nacionales e instalaciones de investigación y enseñanza;
4. Elementos de infraestructura, por ejemplo, carreteras, puertos, redes de
comunicación y redes de energía.
2.2.4. Ciclo de desarrollo de la cadena de valor
El enfoque sugerido para el ciclo de desarrollo de la cadena de valor consta de cinco
pasos principales para la organización y lo establecen Nutz & Sievers (2016) en su obra
31
denominada “Guía General para el Desarrollo de Cadenas de Valor”, dichos pasos pueden
considerarse como las fases del ciclo de un proyecto, teniendo en cuenta que la innovación
nunca es final, sino que es necesario un proceso continuo de aprendizaje para mantener a los
sectores y sus cadenas de valor competitivos en el mercado y mejorar la situación de los grupos
desfavorecidos dentro de la cadena de valor. Los cinco pasos principales del desarrollo de las
cadenas de valor son:
Selección de sectores: La cual depende de los objetivos y grupo meta de la iniciativa;
Análisis del sistema de mercado: el cual incluye el mapeo de la cadena de valor, la
investigación y un último análisis de los resultados; posteriormente se procede a Diseñar las
intervenciones: debe desarrollar paquetes de intervenciones a la medida de las realidades del
mercado local para encontrar soluciones a los cuellos de botella y las limitaciones subyacentes
de la cadena de valor que impiden la participación de los grupos desfavorecidos y, La
implementación: ha establecido modelos de negocios capaces de subsistir al finalizar los
proyectos o intervenciones financiados con fondos externos; finalmente se realiza el,
Monitoreo y medición de los resultados: que instaure un buen sistema de monitoreo y
medición de los resultados que permita medir el éxito de las intervenciones implementadas y
proporcionar información sobre que más queda por hacer.
Por otra parte, Nutz & Sievers (2016) establecen que en el análisis de la cadena de valor
es crucial identificar el sector en el que se puede lograr el mayor impacto, por lo que primero
se debe realizar una definición de los objetivos y el grupo meta: para seleccionar un sector
en el contexto de una iniciativa de desarrollo de cadenas de valor, luego se establecen criterios
de selección en base a sus objetivos para seleccionar un sector; después se realiza una
evaluación rápida de los sectores económicos, los sectores deben evaluarse según los
criterios seleccionados, incluyendo su pertinencia para el grupo meta, finalmente una reunión
consultiva con las partes interesadas para llegar a una conclusión definitiva ya que esta
32
decisión debe hacerse siempre en consulta con otras partes interesadas y socios para el
desarrollo.
2.2.5. Mapeo de la cadena de valor
Nutz & Sievers (2016) establecen un proceso en la construcción de un mapa de cadenas
de valor, el cual consiste primero en un mapeo de las cadenas de valor mediante el uso de un
diagrama de flujo sencillo, luego la elaboración de un inventario de actores del mercado,
seguido de ilustrar las oportunidades y las limitaciones; se procede a identificar los diferentes
mercados para un producto o servicio, así mismo, la manera en la que los productos y servicios
llegan al mercado final, por último estructurar el diagrama cuadriculado correspondiente al
mapeo.
Existen dos formas de representar una cadena de valor, una de tipo cuantitativo y la otra
de tipo cualitativo:
La cadena de valor cualitativa, es tan sólo una descripción de los eslabones y de
los actores presentes en cada uno de ellos, de los procesos de las transacciones
que ocurren a lo largo de la cadena; esta representación permite identificar
restricciones y cuellos de botella, así como desafíos y oportunidades para el
crecimiento y expansión de la cadena.
La representación cuantitativa de la cadena de valor permite profundizar sobre
cómo y cuándo el valor final de un producto se genera en cada una de las
distintas etapas de la cadena y permite por lo tanto evaluar cómo se distribuye
el valor entre los distintos actores que participan en la cadena. Permite también
cuantificar el impacto de los cuellos de botellas y, por consiguiente, tener una
idea concreta de la importancia absoluta de los mismos a lo largo de la cadena
y de la importancia relativa de los mismos comparando la cadena de un país
relativo a una cadena óptima (Jansen & Torero, 2006).
33
2.2.6. Actores involucrados en la cadena de valor
La CEPAL (2014) menciona que los eslabones de la cadena de valor están integrados
por los actores que participan en ellas, los cuales se encuentran en diferentes niveles
institucionales y escalas territoriales.
También indica que, los agentes principales de una cadena de valor son los actores que
participan directamente en la provisión de insumos, la producción, el procesamiento, el
transporte y la comercialización, y, por lo tanto, se trata de las empresas que integran cada uno
de los eslabones. Los proveedores de servicios, tanto públicos como privados, sirven de apoyo
para el funcionamiento de la cadena de valor, esto incluye el embalaje y la manipulación, la
certificación y el apoyo financiero, en la medida que estas actividades no se lleven a cabo por
los propios actores de la cadena de valor.
Además, menciona que, entre las entidades que realizan actividades de apoyo y soporte
e intervención para fortalecer la cadena de valor están: los organismos gubernamentales, las
asociaciones industriales, entre otras. Algunos ejemplos de las actividades que realizan son: la
organización de capacitaciones sobre temas como la producción y el manejo de estándares
internacionales de calidad, proporcionar información sobre los mercados y dar asesoría en
relación a la planificación de negocios
Estos actores realizan las actividades mencionadas, dentro de un contexto institucional,
en base al marco de regulación, las políticas nacionales y subnacionales, los regímenes
comerciales, las intervenciones en el mercado, la infraestructura con la que cuente cada
territorio y todas las fuentes de información que estén disponibles y afecten al desarrollo de la
cadena de valor.
2.3. Análisis de una cadena de valor
Según el Manual ValueLinks desarrollado por la Cooperación Alemana al Desarrollo (GTZ)
(2007) el análisis de la cadena de valor es:
34
La descripción del sistema económico organizado en torno a mercados de
productos específicos. Brinda un modelo y un análisis de la situación de la
cadena de valor en cuestión, además comprende de diferentes métodos, siendo
el más importante y el núcleo de cualquier análisis el mapeo de la cadena de
valor. (pág. 2)
2.3.1. Tareas para el análisis de una cadena de valor
GTZ (2007) también indica que el análisis de la cadena de valor está integrado por
diferentes métodos, estos métodos están agrupados en tres tareas, estas son:
El mapeo de la cadena de valor significa trazar una representación visual del
sistema de la cadena de valor. Los mapas identifican las operaciones
comerciales (funciones), los operadores y sus vínculos, así como los prestadores
de servicios de apoyo, dentro de la cadena de valor. Los mapas de la cadena son
el núcleo de cualquier análisis de cadena de valor y, por lo tanto, son
indispensables.
La cuantificación y descripción detallada de la cadena de valor incluye
anexar al mapeo básico, p. ej. Número de actores, volumen de producción o
participación en el mercado de segmentos específicos de la cadena. De acuerdo
con el interés específico, el análisis concreto de la cadena "se focaliza' sobre
aspectos específicos, por ej. Características de actores específicos, servicios, o
condiciones políticas, institucionales y del marco legal que posibiliten u
obstaculicen el desarrollo de la cadena.
El análisis económico de las cadenas de valor es la evaluación del desempeño
de la cadena referida a la eficiencia económica. Esto incluye determinar el valor
agregado a lo largo de los eslabones de la cadena de valor, el costo de
producción y, en la medida de lo posible, el ingreso de los operadores. Los
35
costos de transacción son un aspecto más e incluyen los costos para hacer
negocios, recabar información e implementar contratos. El desempeño
económico de una cadena de valor puede ser sometido a "benchmarking", es
decir, que el valor de parámetros importantes puede ser comparado con aquellos
de las cadenas rivales en otros países o industrias similares. (pág. 3)
2.4. Modalidades de organización
2.4.1. Modalidad tradicional
Por lo general, las definiciones de la agricultura a pequeña escala se basan en el
tamaño de la propiedad agrícola; muchas fuentes, incluida la Federación
Internacional de Productores Agrícolas, registran terrenos de dos hectáreas o
menos como pequeñas propiedades agrícolas. De acuerdo con este criterio
existen por lo menos entre 450 y 500 millones de pequeñas propiedades
agrícolas, que representan el 85% de las propiedades agrícolas del mundo;
insinúa la posibilidad de que la cifra sea aún más elevada. Se piensa que estas
propiedades agrícolas mantienen a una población de aproximadamente 2.200
millones de personas, equivalentes a un tercio de la humanidad. (Vorley, Del
Pozo - Vergnes, & Barnett, 2013)
La modalidad tradicional hace referencia a cafetales que se siembran en paisaje de
montaña y en donde todas las labores de cultivo se hacen a mano porque en topografía inclinada
no es posible hacer agricultura mecanizada, para este tipo de sistema se intercalan plantas
frutales y madereras entre los cafetales, con lo que se logra tener un agro sistema más diverso
y auto sostenible.
En éste sistemas de cultivo las plantas se siembran a mayor distancia unas de otras, más
o menos a 2 metros entre planta y planta, con estas distancias de siembra se obtienen un total
36
de 2.500 plantas de café por hectárea siendo este sistema empleado por los agricultores
independientes.
Es por esta razón que este sistema no permite incrementar un rendimiento por hectárea,
o mejorar la calidad de la cosecha, el apoyo de entidades gubernamentales en el sector es
importante para que exista un mejor desarrollo de este cultivo, lo que les permitiría aumentar
la capacidad productiva de cada caficultor.
2.4.2. Modalidad asociativa
Asociaciones
El Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) (2017) indica
que, la asociatividad es un concepto que abarca diferentes significados y puede ser usado en
diferentes situaciones, por lo que, no hay una única definición que la explique. En este estudio
se considera como característica principal de la asociatividad la incorporación voluntaria y
libre, donde las personas, productores o empresas se organizan con la finalidad de buscar
objetivos comunes, conservando la independencia legal y gerencial de sus operaciones.
También menciona que, la asociatividad con enfoque empresarial tiene como objetivo
mejorar la competitividad de las personas asociadas en los mercados, con el fin de incrementar
la recuperación del capital, el bienestar familiar y contribuir al desarrollo económico en las
comunidades rurales.
Además, señala que “la importancia de asociarse se puede resumir en estas tres razones:
i) disminuir la incertidumbre y las debilidades de conjugar capacidades específicas; ii) reforzar
posiciones en el mercado para el abastecimiento y la venta; iii) conseguir nuevas posiciones
estratégicas” (pág. 6).
Amézaga, Rodríguez, Nuñez, & Herrera (2013) señalan que:
La asociatividad agroempresarial puede clasificarse en dos grandes grupos: las
corporaciones con personería jurídica, y las modalidades asociativas sin
37
personería jurídica. Las primeras se subdividen en tres tipos: i) sociedades
comerciales, ii) asociaciones civiles sin fines de lucro o fundaciones y iii)
cooperativas. Por otro lado, las modalidades asociativas sin personería jurídica,
igualmente se subdividen en otras tres categorías: i) consorcios, ii) asociaciones
en participación o alianzas estratégicas y iii) sociedades de hecho, como las
redes empresariales.
Estos autores también mencionan que:
Las asociaciones civiles sin fines de lucro son una de las modalidades
asociativas con personería jurídica. Una asociación consiste en la agrupación de
personas que se organizan para realizar una actividad colectiva. Al poseer
personalidad jurídica la hace capaz de adquirir derechos y contraer
obligaciones. Por ejemplo, las sociedades que generen utilidades deben pagar
impuestos sobre las ganancias recibidas, por lo tanto, se establece una
diferenciación entre el patrimonio de la asociación y el de los asociados, debido
a que las utilidades no pueden ser distribuidas entre los asociados, por lo que
pasan a formar parte del capital social de la asociación. (pág. 5)
Cooperativas
IICA (2017) menciona que el cooperativismo es uno de los modelos de asociatividad
más estudiados, ha sido analizado desde diferentes perspectivas, además este modelo es uno de
los que tiene mayor participación en la región. Define a las cooperativas como:
Una asociación autónoma de personas que se han unido voluntariamente para
hacer frente a sus necesidades y aspiraciones económicas, sociales y culturales
comunes por medio de una empresa de propiedad conjunta y democráticamente
controlada (p. 6).
38
De igual forma establece que las cooperativas pueden clasificarse, según los miembros
que la conformen, en cooperativas de primer, segundo y tercer grado:
1. Cooperativa de primer grado: También conocida como cooperativa de
base, está integrada por personas físicas jurídicas que se asocian para conformar
una empresa social, orientada a satisfacer necesidades propias de sus asociados
o de la comunidad.
2. Cooperativa de segundo grado: Es la agrupación de cooperativas de
primer grado o de base; por ejemplo, federaciones y centrales regionales de
cooperativas.
3. Cooperativa de tercer grado: Es la cooperativa formada por la
integración de las cooperativas de segundo grado; por ejemplo, confederaciones
y asociaciones nacionales (p. 6).
2.4.3. Comparación entre relaciones del negocio y cadena de valor
Tabla 1
Comparación entre relaciones del negocio y cadena de valor
ENFOQUE
TRADICIONAL CADENA DE VALOR
Información compartida Escasa o ninguna Amplia
Objetivo primario Costo/precio Valor / Cantidad
Orientación Commoditie Producto diferenciado
Relación de poder Desde la oferta Desde la demanda
Estructura de la
organización Independiente Interdependiente
Filosofía Auto optimización Optimización de la Cadena Fuente y Elaboración: Comparación entre las Relaciones del Negocio Tradicional y la Cadena de Valor (Iglesias, 2002).
Según lo que indica Iglesias (2002), esta tabla se puede resumir de la siguiente manera:
Información compartida: en una cadena de valor, el flujo de información debe ser
amplio, ya que cualquier cambio en las preferencias de los consumidores debe ser conocido
39
por todos los eslabones de la cadena. La confianza y la cooperación son importantes al crear
un ambiente en el cual los productos son de alta calidad y llegan al consumidor oportunamente.
El objetivo primario de un negocio tradicional es maximizar las ganancias de la
empresa individual, con estrategias de comprar a menor precio posible para posteriormente
vender a precios más altos. En el caso de cadenas de valor la maximización se logra a través
de incrementos en el valor agregado en los productos.
Estructura de la organización: una alianza con otras empresas en la cadena, ayuda
asistir a los negocios individuales para alcanzar las metas que ellos no podrían alcanzar por sí
solos. Una cadena de valor ofrece seguridad para negociar con otros miembros de la misma,
ellos trabajan conjuntamente para el desarrollo de objetivos elaborando una estrategia común,
donde no existe rivalidad hacia los productores o compradores.
Filosofía: una cadena de valor exitosa debe proporcionar una ventaja competitiva en el
mercado y una oportunidad de mantener esa ventaja.
Relación de poder: el propósito primario de la cadena de valor es trabajar desde la
demanda, la cadena de valor debe responder más efectivamente a las necesidades de los
consumidores a través de la cooperación, comunicación y coordinación.
Es importante observar que no todos los participantes de una cadena productiva están
dispuestos a formar parte de una cadena de valor ya que en este proceso es necesario que todos
ellos compartan información, negocien con otros actores, compartan riesgos y tengan
relaciones a lo largo de la cadena.
Así mismo, bajo el enfoque de cadenas de valor, existe una mayor posibilidad de lograr
estrategias complejas de diferenciación de productos y de innovación, para lograr ventajas
competitivas más sostenibles en el largo plazo.
40
3. Marco conceptual
Acoplamiento de negocios: Es la actividad destinada a crear y promover los
contactos comerciales y las oportunidades de venta de grupos de empresas
específicas o de toda la comunidad de la cadena de valor. Es un servicio de apoyo
a la cadena. (Cooperación Alemana al Desarrollo (GTZ), 2007, pág. 6)
Actor de la CV: Es un término que resume a todos los individuos, empresas y
agencias públicas relacionadas a la cadena de valor, en especial los operadores de
la CV, prestadores de servicios operacionales y prestadores de servicios de apoyo.
En un sentido más amplio, ciertas agencias gubernamentales a nivel macro también
pueden ser consideradas actores de la CV, si desempeñan funciones cruciales en el
entorno comercial de la cadena de valor en cuestión. (Cooperación Alemana al
Desarrollo (GTZ), 2007, pág. 6)
Agente intermediario (bróker): “Un intermediario del mercado que pone en
contacto a compradores y vendedores y recibe una comisión de una de las partes”
(Cooperación Alemana al Desarrollo (GTZ), 2007, pág. 6).
Agricultura contractual: Una forma de producción mediante la cual un agricultor
y un comprador firman un contrato con antelación a la estación de cultivo,
estipulando cantidad, calidad y fecha de entrega específica de la producción
agrícola a un precio o fórmula de precios fijados por adelantado (Cooperación
Alemana al Desarrollo (GTZ), 2007, pág. 6).
Año cafetalero: “Es el período de un año, desde el 1° de octubre hasta el 30 de
septiembre” (INEN, 2006, pág. 1).
Beneficiado por vía húmeda: “Es el procedimiento por el cual se obtienen el
llamado café pergamino, a partir de las cerezas maduras, involucrando las
actividades de despulpado, fermentado, lavado y secado” (INEN, 2006, pág. 1).
41
Beneficiado por vía seca: “Tratamiento que se da al café cereza y consiste en
deshidratarlo, por medios naturales o artificiales, hasta un nivel en que puede ser
llevado a la piladora para la eliminación física de las envolturas del almendro”
(INEN, 2006, pág. 1).
Bola seca: “Grano de café con todas sus envolturas” (INEN, 2006, pág. 4).
Cadena de suministro: El término cadena de suministro, al igual que el término
cadena de valor, significa el proceso de llevar un producto hasta el consumidor final.
Sin embargo, las cadenas de suministro normalmente se analizan y desarrollan
desde la perspectiva de un comprador principal y a menudo se centran en la logística
organizativa de un sistema de suministro, mientras que el término cadena de valor
se utiliza generalmente con una connotación de desarrollo (Nutz & Sievers, 2016,
pág. 24)
Calidad: “La calidad del café acertada por degustadores que dan puntos y clasifican
sabor y aroma del café molido y de la infusión” (Yara Ecuador Cia Ltda, s.f.).
Café especial: Es aquel producto que se distingue de los demás por sus particulares
características de taza, por las zonas donde se cultiva, por la tecnología de
producción y procesamiento que se emplea, por su aporte en la conservación de la
biodiversidad, por los principios solidarios que lo sustentan o por la preferencia de
la demanda especializada. (INEN, 2006, pág. 1)
Café Lavado: Si el beneficio es realizado por la vía húmeda. (INEN, 2006, pág. 4)
Café Natural: Si el beneficio es realizado por la vía seca. (INEN, 2006, pág. 4)
Café Oro o verde: El grano verde el en corazón de la drupa de la cereza del café,
que se ensaca para su posterior venta para luego ser tostado y molido para preparar
el café. El café oro es bastante estable y puede almacenarse bien, pero es importante
42
almacenarlo en contenedores que transpiren como sacos de fibra. (Yara Ecuador
Cia Ltda, s.f.).
Café pergamino: “Es el nombre del grano con el endocarpio seco e intacto. Se
remueve y el café se denomina café oro” (Yara Ecuador Cia Ltda, s.f.).
Cereza: “Término para la drupa poliesperma que es el fruto del cafeto” (Yara
Ecuador Cia Ltda, s.f.).
Certificación: “Proceso por el cual un tercero otorga una constatación escrita de
que un producto, proceso o servicio satisface los requisitos especificados – un
estándar –” (Cooperación Alemana al Desarrollo (GTZ), 2007, pág. 6).
Clústeres: “Es una concentración sectorial o geográfica de empresas que se
desempeñan en las mismas actividades o en actividades estrechamente relacionadas
y con la posibilidad de llevar a cabo una acción conjunta en búsqueda de eficiencia
colectiva” (Cooperación Alemana al Desarrollo (GTZ), 2007, pág. 7).
Coordinación vertical: A medida que la cadena de valor mejora, aumenta la
coordinación vertical entre los diferentes eslabones de esta. Ello significa que las
relaciones están siendo reguladas a través de acuerdos y contratos escritos. Esta
función de coordinación es a menudo asumida por una empresa líder (Cooperación
Alemana al Desarrollo (GTZ), 2007, pág. 8).
Fomento de la cadena de valor: “Significa apoyar su desarrollo por medio de la
facilitación externa de una estrategia de mejoramiento de la cadena de valor”
(Cooperación Alemana al Desarrollo (GTZ), 2007, pág. 9).
Funciones de apoyo: Son todas las actividades y servicios que se ofrecen para
apoyar a los actores del sector privado en la cadena de valor, tales como la
infraestructura, la investigación, el desarrollo, la oferta de formación, etc. Junto a
las transacciones básicas de la cadena de valor y las reglas y normativas, las
43
funciones de apoyo son una parte integral del sistema de mercado. (Nutz & Sievers,
2016, pág. 24)
Mapeo de la cadena de valor: “Representación visual de los niveles micro y meso
de la cadena de valor. De acuerdo, a la definición de la cadena de valor, la
representación consta de un mapeo funcional, combinado con un mapeo de los
actores de CV” (Cooperación Alemana al Desarrollo (GTZ), 2007, pág. 10)
Metodología ValueLinks: Un producto de la GTZ orientado a la acción cuyo
objetivo es promover el desarrollo económico con una perspectiva de cadena de
valor, desde un enfoque participativo del aprendizaje. Ante todo, constituye una
herramienta analítica para visualizar y entender las redes sectoriales y comerciales
en su complejidad, sea en una escala local o global (Rojas, Ruiz, Larrea, &
Saavedra, 2006, pág. 15).
Mucílago: “Sustancia viscosa, espesa que queda al rededor del grano después de
despulpar. Se separa de la semilla durante la fermentación del beneficio húmedo”
(Yara Ecuador Cia Ltda, s.f.).
Muestras en cadena o por redes (bola de nieve): “En este caso, se identifican
participantes clave y se agregan a la muestra, se les pregunta si conocen a otras
personas que puedan proporcionar más datos o ampliar la información y una vez
contactados, los incluimos también” (Hernández Sampieri, Fernández Collado, &
Baptista Lucio, 2014, pág. 388).
Muestras por conveniencia: “Estas muestras están formadas por los casos
disponibles a los cuales tenemos acceso” (Hernández Sampieri, Fernández Collado,
& Baptista Lucio, 2014, pág. 388)
Pergamino: “Una piel plateada al rededor del grano que es removida en el proceso
del beneficio. Es el endocarpio de la semilla” (Yara Ecuador Cia Ltda, s.f.).
44
e. Materiales y Métodos
Para el desarrollo de esta investigación se analizó la cadena de valor del café en el
cantón Espíndola, provincia de Loja, desde dos perspectivas, la tradicional y la asociativa, para
lo cual se utilizaron materiales, métodos y técnicas, que permitieron cumplir con los objetivos:
1.1. Materiales
Los materiales que se utilizaron para el desarrollo de la presente investigación son los
siguientes:
Tabla 2
Materiales utilizados en la investigación
Suministros de Oficina Equipos de Oficina Herramientas de Trabajo
de Campo
Resmas de papel bond
Esferos
Lápiz
Carpetas
Grapas
Empastados
Tablero de apoyo
Computadora portátil
Pendrive
CD
Impresora
Cámara de fotos
Smartphone
Elaboración: Karina Suárez
1.2. Métodos
En la investigación se utilizaron los siguientes métodos:
Método descriptivo: se utilizó para explicar las características y cualidades que
tienen cada uno de los actores de la cadena de valor del café, también permitió el mapeo de las
cadenas de valor bajo la modalidad tradicional y asociativa en el cantón Espíndola.
Método analítico: se utilizó para sintetizar y analizar los datos recopilados y
poder cumplir con los objetivos.
Método comparativo: se lo utilizó para poder encontrar las similitudes y
diferencias que tienen las cadenas de valor tradicional y asociativa.
45
1.3. Técnicas
Para poder recopilar la información necesaria para la investigación se elaboraron 7
cuestionarios, los cuales fueron aplicados directamente por la autora de la investigación de la
siguiente forma:
La entrevista, se aplicó a los actores directos e indirectos de la cadena de valor, como:
presidentes de las asociaciones, técnicos del MAG, presidentes de las juntas parroquiales del
cantón Espíndola, quienes aportaron información importante para este estudio.
Las encuestas, se aplicaron a los actores de la cadena de valor: proveedores,
productores, acopiadores, transformadores y comercializadores, con el fin de obtener variables
y características para analizar la cadena de valor del café en el cantón Espíndola.
1.4. Muestra
Se utilizó muestreo no probabilístico por conveniencia, ya que, gran parte de los actores
de la cadena de valor se encuentran en zonas rurales del cantón, que son de difícil acceso debido
al mal estado de las vías y a la predisposición de los actores para brindar la información
necesaria; además, se empleó la técnica de bola de nieve, ya que luego de encuestar a un
productor, se obtuvo información sobre personas con características productivas similares, por
lo que se ampliaba el rango de información
Tabla 3
Actores encuestados
ACTORES MODALIDAD
TRADICIONAL
MODALIDAD
ASOCIATIVA TOTAL
Proveedores 3 1 4
Productores 25 24 49
Acopiadores 7 2 9
Transformadores 2 2 4
Comercializadores 2 2 4
TOTAL 39 31 70
Fuente: Población de estudio.
Elaboración: Karina Suárez.
46
1.5. Procedimiento
Primeramente se realizó una investigación sobres los diferentes conceptos, teorías y
estudios realizados en torno al tema, después de lo cual se pudo identificar que el Manual
ValueLinks propone la herramienta de estudio de cadena de valor más acertada para este tipo
de investigación.
A continuación, se desarrollaron los instrumentos para la recolección de datos, tomando
como referencia el banco de preguntas con el que cuenta la guía metodológica del manual antes
mencionado, con los cuales posteriormente se realizó el levantamiento de información de los
actores directos e indirectos de la cadena de valor.
Después se sintetizó toda la información en una base de datos y se determinó el tipo de
cadena de valor que se analizaría, tomando en cuenta el destino de la producción, el tipo de
producto y las relaciones que se establecen entre actores.
Posteriormente se cumplió el primer objetivo, para lo cual, se identificó los eslabones
de la cadena de valor, desde la provisión de insumos para el cultivo de café, hasta la
comercialización del mismo; y a los actores directos e indirectos.
Para cumplir con el segundo objetivo, se utilizó el método descriptivo para elaborar
matrices en donde se analizó diferentes aspectos de los actores de la cadena de valor, como: las
actividades que realizan, la relación entre actores, los riesgos, las oportunidades, las debilidades
y fortalezas.
En cuanto al tercer objetivo, se representó los participantes de la cadena de valor, la
relación entre actores, las negociaciones y los factores que las determinan, para ello se utilizó
la simbología indicada en la Guía Metodológica del Manual ValueLinks. Los eslabones de la
cadena de valor se representaron horizontalmente, lo cual permite identificar claramente los
procesos, que actores participan en ellos, el destino del producto y comparar las cadenas de
valor.
47
Después, se elaboraron cuadros comparativos entre cada actor directo de la cadena de
valor, tanto de la modalidad tradicional como de la asociativa, con lo cual, se pudo identificar
la cadena de valor del café más competitiva en el mercado y al actor más vulnerable dentro de
ella. Y se realizó la discusión, en donde se hizo una comparación entre las investigaciones
realizadas anteriormente y la información recopilada en esta investigación.
Tabla 4
Simbología del manual ValueLinks para mapeo de la CV
Eslabón de la cadena de valor
Operador de la cadena de valor
Prestador de servicios operacionales
Relación contractual formal
Relación contractual esporádica
Relación contractual exclusiva
Mercado final
Prestador de servicios de apoyo
Organizaciones reguladoras
Fuente: Guía metodológica de facilitación en cadenas de valor (Acuña Castellanos, 2009, pág. 66)
Elaboración: Karina Suárez.
48
f. Resultados
Los actores de la cadena de valor son propietarios del producto en algún momento del
proceso, teniendo la posibilidad de darle valor agregado, ya que de las acciones que realicen
depende el éxito y la mejora de la cadena de valor.
Objetivo Específico 1. “Identificar cada uno de los eslabones y actores que conforman
la cadena de valor del café bajo la modalidad tradicional y asociativa”.
A continuación se indica los actores directos e indirectos de la cadena de valor del café
bajo la modalidad tradicional:
Tabla 5
Actores de la cadena de valor bajo la modalidad tradicional
ACTORES DIRECTOS ACTORES INDIRECTOS
1. Proveedor de insumos
agrícolas Prestadores de Servicios Operacionales
Locales comerciales Instituciones Bancarias: son las encargadas de
proporcionar financiamiento para estas actividades.
Destacan BanEcuador y la Cooperativa de Ahorro y
Crédito Padre Julián Lorente.
Cooperativas de Transporte: se encargan de transportar
la producción e insumos a la provincia y el país. Entre ellas
se encuentran: CITAL, Alma Lojana y Vencedores del
Valle.
2. Productores
Pequeños productores
individuales no calificados del
cantón Espíndola
3. Acopiadores Prestadores de Servicios de Apoyo
Acopiadores identificados en
Espíndola y Cariamanga
Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG): Esta
institución encargada de la agricultura, brinda
asesoramiento técnico y capacitaciones a través de
proyectos como el de Reactivación del café y cacao
Nacional fino aroma.
Prefectura de Loja: Este organismo se encarga del
mejoramiento de la productividad agrícola y cafetalera en
los cantones de la provincia de Loja a través del desarrollo
de proyectos.
4. Transformadores
Microempresas que procesan
el café bajo una marca
5. Comercializadores Organizaciones Reguladoras
Personas encargadas de
expender el producto al
mercado local y nacional
Agrocalidad: La Agencia de Regulación y Control Fito y
Zoosanitario se encarga de la producción de plantas y
productos vegetales en condiciones fitosanitarias; del
control y prevención de plagas y enfermedades; y de
otorgar certificaciones fitosanitarias que permitan el
acceso de los productos a mercados internacionales.
Continúa
49
6. Consumidor Final
Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia
Sanitaria (ARCSA): Se encarga de vigilar que los productos
de uso y consumo cumplan con las condiciones de higiene y
además ayuda a obtener permisos de funcionamiento.
Servicio de Rentas Internas (SRI): Se encarga de gestionar
el cobro de impuestos y de otorgar el RUC y el RISE.
Servicio Ecuatoriano de Normalización (INEN): Se
encarga de dar certificados de calidad para los productos.
Ministerio del Ambiente (MAE): Esta organización se
encarga de la conservación y el uso apropiado de la
biodiversidad y los recursos del país e impulsa la gestión
ambiental.
Consumidores a nivel local y
nacional
Fuente: Encuesta a los actores.
Elaboración: Karina Suárez
En la siguiente tabla se muestran las funciones que realizan cada uno de los eslabones
de la cadena de valor:
50
Tabla 6
Funciones de la cadena de valor bajo la modalidad tradicional
Número de
proveedores
3
Número de
productores
25
Número de
acopiadores
7
Número de
transformadores
2
Número de
comercializadores
2
Tipo de mercado:
2
Proveer de
agroquímicos como
fertilizantes e
insecticidas
Elaborar viveros de
café Receptar el café
Receptar el café
acopiado
Receptar el café
listo para la venta
El producto está listo
para su consumo, tanto
en el mercado local
como nacional.
Preparar la tierra para
la siembra
Realizar el
proceso de pilado
del café y pesarlo
Realizar
procedimientos de
limpieza
Transportar el
producto a los
diferentes lugares
de compra
Cuidar las plantas de
plagas y
enfermedades
Clasificar el café
de acuerdo a su
calidad y
almacenarlo
Tostar y moler el
café seleccionado
Comercializar el
café
Cosechar el café
seleccionado
Buscar
compradores para
el café
Pesar y empacar el
café para la venta
Fuente: Encuestas a los actores directos
Elaboración: Karina Suárez
PROVISIÓN PRODUCCIÓN ACOPIOTRANSFOR-
MACIÓN
COMERCIA-
LIZACIÓNCONSUMO
51
A continuación se indican los actores de la cadena de valor del café bajo la modalidad
asociativa, los cuales están divididos en actores directos y actores indirectos:
Tabla 7
Actores de la cadena de valor bajo la modalidad asociativa
ACTORES DIRECTOS ACTORES INDIRECTOS
1. Proveedor de insumos
agrícolas y materia prima
vegetativa
Prestadores de Servicios Operacionales
Las asociaciones PROCAFEQ
y APROCAIRO.
Instituciones Bancarias: Son las encargadas de
proporcionar financiamiento para estas actividades, como:
BanEcuador y cooperativas de ahorro y crédito, entre
otras.
Cooperativas de Transporte: Se encargan de transportar
la producción e insumos a la provincia y el país. Entre ellas
se encuentran: CITAL, Alma Lojana y Vencedores del
Valle.
Servicio de pilado: La asociación PROCAFEQ ofrece
este servicio.
2. Productores
Los socios de PROCAFEQ y
APROCAIRO.
3. Acopiadores Prestadores de Servicios de Apoyo
Las asociaciones PROCAFEQ
y APROCAIRO.
Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG): Esta
institución encargada de la agricultura, brinda
asesoramiento técnico y capacitaciones a través de
proyectos como el de Reactivación del café y cacao
Nacional fino aroma.
Prefectura de Loja: Este organismo se encarga del
mejoramiento de la productividad agrícola y cafetalera a
través en los cantones de la provincia de Loja a través del
desarrollo de proyectos.
Federación Regional de Asociaciones de Pequeños
Cafetaleros Ecológicos del Sur (FAPECAFES): Esta
organización brinda asesoramiento y capacitaciones en
temas de cultivo de café.
4. Transformadores
Las asociaciones PROCAFEQ
y APROCAIRO.
5. Comercializadores Organizaciones Reguladoras
PROCAFEQ vende su café a
FAPECAFES, quien se encarga
de exportarlo y la asociación
APROCAIRO.
Agrocalidad: La Agencia de Regulación y Control Fito y
Zoosanitario se encarga de la producción de plantas y
productos vegetales en condiciones fitosanitarias; del
control y prevención de plagas y enfermedades; y de
otorgar certificaciones fitosanitarias que permitan el
acceso de los productos a mercados internacionales. 6. Consumidor Final
Continúa
52
Consumidores a nivel local,
nacional e internacional.
Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia
Sanitaria (ARCSA): Se encarga de vigilar que los
productos de uso y consumo cumplan con las condiciones
de higiene y además ayuda a obtener permisos de
funcionamiento.
Servicio de Rentas Internas (SRI): Se encarga de
gestionar el cobro de impuestos y de otorgar el RUC y el
RISE.
Servicio Ecuatoriano de Normalización (INEN): Se
encarga de dar certificados de calidad para los productos.
Superintendencia de Economía Popular y Solidaria
(SEPS): Esta entidad se encarga de supervisar y controlar
a las organizaciones de la economía popular y solidaria. Fuente: Encuesta a los actores.
Elaboración: Karina Suárez
En la siguiente tabla se indican las funciones que tienen cada uno de los eslabones de
la cadena de valor bajo la modalidad asociativa:
53
Tabla 8
Funciones de la cadena de valor bajo la modalidad asociativa
Número de
proveedores
2
Número de
productores
24
Número de
transformadores
2
Número de
transformadores
2
Número de
comercializadores
2
Tipo de mercado:
3
Proveer de insumos
orgánicos
Seleccionar las
semillas para la
elaboración de
viveros.
Receptar el café
Realizar
procedimientos de
limpieza
Transportar el
producto a los
diferentes lugares
de compra
Adquirir el producto
para el consumo local,
nacional e internacional
Proveer de plántulas
y semillas de café
Realizar la siembra
de las plántulas
Pesar y
seleccionar el café
Tostar y moler el
café seleccionado
Comercializar el
café
Gestionar maquinaria
y equipos para tratar
el café
Elaborar su propio
abono orgánico
Procesar y limpiar
el café
Pesar y envasar el
café para la venta
Cuidar a las plantas
de plagas y
enfermedades
Almacenar el café
por lotes y por
calidad
Cosechar el café
seleccionado
Fuente: Encuesta a los actores directos.
Elaboración: Karina Suárez
PROVISIÓN PRODUCCIÓN ACOPIOTRANSFOR
MACIÓN
COMERCIA
LIZACIÓNCONSUMO
54
Objetivo Específico 2. “Describir la Cadena de Valor del Café Bajo la Modalidad
Tradicional y Asociativa en el Cantón Espíndola”.
Una vez que se ha identificado a cada uno de los eslabones y actores que integran la
cadena de valor bajo la modalidad tradicional y asociativa, se procede a la caracterización de
cada uno de ellos, de manera que se pueda conocer sus características, actividades que realizan,
la relación que hay entre ellos, los costos, riesgos, debilidades y fortalezas. En el primer eslabón
de la cadena de valor bajo la modalidad tradicional se encuentran los proveedores.
Tabla 9
Caracterización de los proveedores bajo la modalidad tradicional
VARIABLES PROVEEDORES
Características
Los proveedores se encuentran ubicados en la ciudad de Amaluza.
Realizan ventas al por mayor y menor. Necesitan un permiso de
Agrocalidad para ejercer sus actividades. Llevan dedicándose a la venta
de insumos agrícolas entre 3 y 20 años. Los meses en los que tienen
mayor número de ventas son: Enero, febrero, marzo y diciembre.
Ofrecen a sus clientes asistencia técnica como garantía por la compra y
les dan como facilidades de pago el efectivo y a crédito. Venden a todos
sus clientes un promedio al mes de: 8 kilos de herbicidas y abono, 7 kilos
de insecticida y 3 kilos de fungicidas.
Descripción de
actividades
Abastecen a los productores de café de insumos agrícolas necesarios para
el cuidado y cultivo del café, como herbicidas, abonos, insecticidas y
fungicidas.
Relación entre
actores
Se relacionan directamente con los productores del cantón de forma
esporádica.
Ámbito de
acciones Sector rural del cantón Espíndola.
Precio
Fijan el precio de venta de sus productos en base a los precios de la
competencia y al margen de utilidad. El precio de los herbicidas va desde
los $15 a los $20 dólares el galón, el precio del abono va de los $17 a los
$20 dólares el quintal, el fertilizante tiene un valor de $15 dólares el
galón y los fungicidas tienen un costo de $39 dólares el litro.
Riesgos
Bajos ingresos y pérdida de insumos en los meses de menores ventas y
por el aumento de los cultivos orgánicos en los que ya no se usa
agroquímicos.
Debilidades
No poder abastecer a los productores con los insumos necesarios para los
cultivos debido a la falta de capital y las pérdidas debido a que los
productos no se vendan antes de su fecha de caducidad.
Fortalezas
Ofrecen asistencia técnica a sus clientes, al adquirir un producto les
indican lo necesario para que sepan cómo y qué cantidad deben usar en
sus cultivos. Fuente: Anexos: 40, 41, 42, 43 y 44.
Elaboración: Karina Suárez.
55
El segundo eslabón está integrado por los productores de café no calificados, los cuales,
realizan el proceso productivo del café de manera empírica, con los conocimientos que les han
sido transmitidos de generación en generación, además realizan los controles de los cultivos
por cuenta propia y no llevan un registro de ello. Su caracterización se indica a continuación:
Tabla 10
Caracterización de los productores bajo la modalidad tradicional
VARIABLES PRODUCTORES
Características
Los productores de café tradicionales tienen una edad promedio de 52
años. El 76% ellos son hombres y el 24% son mujeres. El 68% tienen
educación primaria, el 8% secundaria, el 8% tiene estudios
universitarios y el 16% no tiene estudios.
Llevan un promedio de 21 años trabajando como caficultores.
El 48% tiene otra fuente de ingreso aparte de la producción de café,
como un negocio propio, albañilería, la siembra de otros cultivos.
El 44% de los productores que pertenecen a esta modalidad tienen
seguro; de ellos, el 91% tiene seguro campesino, y el 9% tiene seguro
general.
El 96% de los productores es propietario del terreno en el que cultivan
y el 4% utiliza el terreno de un familiar.
Realizan una inversión anual que va desde los $200 a los $3.000
dólares para la producción de café.
El 24% de los productores tienen despulpadora, el 12% tiene
marquesina y el 4% lavadora.
El 36% de los productores han recibido alguna capacitación
relacionada con la producción de café, mientras que el 64% no ha
recibido ninguna capacitación.
Entre los insumos agrícolas que utilizan para la producción de café
están el matamontes (4%), abono (80%), fertilizantes (4%).
Utilizan de 1 a 30 quintales de abono orgánico por hectárea.
El 52% no ha renovado el cultivo de café, el 36% lo renueva cada año,
el 4% lo renueva cada 2 años, el 4% lo renueva cada 6 años, 4% lo
renueva cada 15 años.
El 68% son pequeños productores con una producción anual de menos
de 3 quintales de café, el 28% son productores medianos con más de 4
quintales al año y el 4% son productores grandes con una producción
anual de 10 quintales o más.
Las variedades de café más representativas son: la típica (40%), caturra
(36%), san salvador (20%) y catimor (16%).
El 20% de los productores tiene cultivo bajo condiciones de riego, el
72% tiene cultivo de temporal y el 8% de ambos.
El 88% de los productores contrata trabajadores para la época de
siembra, para el deshierbe y la cosecha. .
Continúa
56
El 52% de los productores brinda la alimentación a los trabajadores, a
parte del salario, el 4% les da transporte y el 44% no les da ningún otro
beneficio.
Sus compradores se fijan en: el aroma del café (40%), el tamaño del
grano (40%), el peso (36%), el grado de humedad (20%) y que el café
esté sano (4%).
El 12% de los productores realiza un control de plagas, el 28% realiza
control de enfermedades, el 24% realiza un control de sombra y un
36% de los productores realiza la desinfección del suelo. Realizan estos
controles de 1 a 2 veces por año.
El 12% recibe ayuda de alguna institución, como por ejemplo el MAG.
El 60% de los productores de café señala que el principal problema al
que se enfrentan son los precios inestables del café, el 40% dice que
son las enfermedades del cultivo, el 32% indica que es el poco acceso
a financiamiento, el 4% dice que es la falta de riego, el 16% considera
que son los cambios climáticos y el 4% cree que es la falta de mercado
Descripción de
actividades
Los productores se encargan de la preparación del vivero, siembra, control
de sombra, plagas y enfermedades del cultivo; de la cosecha y secado de
café.
Control
Relación entre
actores
Se relaciona directamente con los proveedores y acopiadores del cantón
Espíndola y de Cariamanga de forma esporádica.
Ámbito de
acciones El sector rural del cantón Espíndola.
Precio
Anualmente, el 24% de los productores venden un promedio de 3
quintales de café en cereza a un precio de $100 dólares el quintal; el 20%
venden un promedio de 4 quintales de café despulpado a un precio de
$190 dólares el quintal; el 48% venden un promedio de 2 quintales de café
seco a un precio de $96 dólares cada quintal y el 4% vende un promedio
de 8 quintales de café pilado a $108 dólares el quintal.
Riesgos El factor climático y las plagas que puede afectar a los cultivos.
Debilidades
La falta de tecnificación de los procesos, además, no llevan un registro de
los controles que realizan a los cultivos, ni del costo de producción del
café debido a la falta de conocimientos. Además de la migración a las
ciudades de la mano de obra joven, por lo que ya no se dedican al cultivo
de café.
Fortalezas Son propietarios de la tierra y los miembros de la familia participan en la
producción del café. Fuente: Anexos: 9, 10, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19,20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 35, 36 y 37.
Elaboración: Karina Suárez.
57
En el tercer eslabón de esta cadena de valor se encuentran los acopiadores, los cuales
adquieren el café comercial de los productores no calificados para posteriormente venderlos a
los transformadores. Su caracterización es la siguiente:
Tabla 11
Caracterización de los acopiadores bajo la modalidad tradicional
VARIABLES ACOPIADORES
Características
La producción de café del cantón Espíndola es vendida a los centros
de acopio del cantón Espíndola, en donde hay 2 y de Cariamanga en
donde hay 5. Para adquirir el café se fijan en el tamaño del grano de
café y en el aroma de este.
Ofrecen el servicio de pilado a los productores locales.
Compran anualmente un promedio de 125 quintales de café en cereza
y seco.
Descripción de
actividades
Comprueban la calidad del grano de café, verifican el peso y si cumple
las condiciones de calidad lo compran, después lo clasifican de
acuerdo a su calidad, lo almacenan y buscar un comprador.
Relación entre
actores
Se relacionan con los productores y con los transformadores de café
del cantón Espíndola de forma esporádica.
Ámbito de
acciones Ámbito local y nacional.
Precio El precio del servicio de trillado es de $5,00 dólares el quintal.
Riesgos
Los riesgos que enfrentan son la escasa producción de café debido los
diferentes factores que afectan a los cultivos, los precios inestables del
café y la falta de mercado.
Debilidades
No cuentan con el capital suficiente para comprar mayores cantidades
de café, contratar trabajadores o invertir en más maquinaria, además,
no llevan un adecuado proceso contable.
Fortalezas
Tienen experiencia y son conocidos entre los productores de café del
Cantón, por lo que cuentan con la credibilidad necesaria para que
estos les vendan café continuamente. También cuentan con la
infraestructura necesaria para poder acopiar el café
Fuente: Anexos: 46, 47, 48 y 49.
Elaboración: Karina Suárez
58
En el cuarto eslabón se encuentran los transformadores de café, los cuales, se encargan
de tostar y moler el café para su comercialización. Sus características son las siguientes:
Tabla 12
Caracterización de los transformadores bajo la modalidad tradicional
VARIABLES TRANSFORMADORES
Características
Para la transformación del café cuentan con maquinaria como
tostadora, molino industrial y balanza.
Tienen una capacidad de transformación promedio de 140 quintales al
año.
Utilizan los desechos de la trasformación del café como abono
orgánico.
Tienen como proyección a futuro aumentar las ventas a nivel nacional
y exportar.
Descripción de
actividades
Seleccionan los granos para ser tostados, después se procede a moler y
se envasa para ser comercializado.
Relación entre
actores
Se relacionan de forma esporádica con los acopiadores y clientes a
nivel local y nacional
Ámbito de
acciones Este café se distribuye en la localidad y a nivel nacional.
Precio El precio de tostar y moler el café es de $35,00 dólares por quintal.
Riesgos Desconocen si el café que están transformando ha sido cultivado con
el uso de agroquímicos, por lo que no tienen garantías de su calidad.
Debilidades
No reciben ningún tipo de asesoramiento, no llevan contabilidad, ni
registro de los insumos que necesitan. Además, la falta de capital para
la compra de maquinaria.
Fortalezas Cuentan con la maquinaria para realizar los procesos de
transformación.
Fuente: Anexos: 51, 52 y 53.
Elaboración: Karina Suárez
59
El siguiente eslabón es el de comercialización, existen dos marcas de café comercial en
el cantón.
Tabla 13
Caracterización de los comercializadores bajo la modalidad tradicional
VARIABLES COMERCIALIZADORES
Características
Venden el café a los clientes de la zona y a clientes de Cuenca, Quito
y Loja. Aceptan como forma de pago de sus clientes únicamente el
efectivo. Venden el café al por mayor y menor bajo su propia marca.
Sus clientes se fijan en el aroma y el color de tostado del café al
momento de adquirir el café.
Las marcas de café comercial son: Café Artesanal Amaluza y Fe Café.
Descripción de
actividades
Cuentan con un establecimiento en el que se dedican a la venta de café
molido.
Relación entre
actores
Se relacionan de forma esporádica con los transformadores y con los
clientes locales y nacionales.
Ámbito de
acciones Ámbito local y nacional.
Precio El precio de la libra de café tradicional es de 3,00 dólares y $4,50 el
café de especialidad.
Riesgos El aumento de la competencia debido a la creación de nuevas marcas
de café.
Debilidades
Estos establecimientos comerciales no cuentan con planes de ventas,
ni de marketing, que les permitan dar promoción a su producto y
aumentar su mercado.
Fortalezas Cuentan con una marca propia de café y el café es reconocido por su
calidad.
Fuente: Anexos: 55, 56, 57 y 58.
Elaboración: Karina Suárez
60
Para la Caracterización de la Cadena de Valor del Café Bajo la Modalidad Asociativa
se utilizó la información recopilada de las dos organizaciones a las que pertenecen los
productores que trabajan bajo esta modalidad en el cantón Espíndola, estas asociaciones son
las siguientes:
Tabla 14
Datos generales de las asociaciones
N° NOMBRE UBICACIÓN DESCRIPCIÓN NÚMERO
DE SOCIOS
1
Asociación
Agroartesanal de
Productores de
Café de Altura de
Espíndola y
Quilanga
(PROCAFEQ)
Provincia: Loja
Cantón:
Quilanga.
Organización de productores/as
cafetaleros/as de los cantones de
Espíndola, Quilanga, Gonzanamá,
Calvas y Sozoranga dedicados a la
producción y comercialización de
cafés especiales de altura.
Café lavado, tostado y molido.
Con certificación Orgánica según
normas CEE 834/2007, USDA
NOP, JAS; Amigable con la Aves,
Comercio Justo.
198
2
Asociación de
Productores
Orgánicos de
Café de Altura y
Comercialización
de Productos
Agropecuarios de
El Airo
(APROCAIRO)
Provincia: Loja
Cantón:
Espíndola.
Parroquia: El
Airo
Es una asociación de productores
agropecuarios, que busca mejorar
la economía de las familias
asociadas, a través del
mejoramiento de la producción
agrícola, procesamiento y
comercialización asociativa de
café especial de altura y extrema
altura
69
Fuente: Anexos: Entrevista a Presidentes de las Asociaciones
Elaboración: Karina Suárez
61
Estas dos asociaciones son el principal proveedor de insumos de los productores
asociados, gracias a la ayuda que reciben de las entidades públicas y de la Federación Regional
de Café (FAPECAFES), por lo que integran primer eslabón de la cadena de valor bajo la
modalidad asociativa.
Tabla 15
Caracterización de los proveedores bajo la modalidad asociativa
VARIABLES PROVEEDORES
Características
Las asociaciones se encargan de analizar y seleccionar las mejores
semillas para dárselas a sus socios y renovar los cultivos. También se
encargan de gestionar capacitaciones en temas relacionados con el
cultivo de café y la elaboración de sus propios insumos orgánicos, con
la finalidad de aumentar los conocimientos de los socios y que la
calidad del café no se vea afectada. Así mismo les brinda asistencia
técnica en caso de que la necesiten.
Además se encargan de comercializar plántulas tanto para los socios
como para productores externos.
Descripción de
actividades
Abastecen a los productores de café de insumos agrícolas como
semillas y abono para el cuidado y cultivo del café.
Relación entre
actores
Se relacionan de manera exclusiva con los productores asociados a
PROCAFEQ y APROCAIRO del cantón Espíndola.
Ámbito de
acciones Sector rural del cantón Espíndola.
Precios Las plántulas de vivero tienen precios que van desde $ 0,25 centavos
hasta los $0,35 centavos.
Riesgos Corren el riesgo de que los insumos no se usen de manera adecuada y
la producción se vea afectada.
Debilidades No poder abastecer a los productores con los insumos necesarios para
los cultivos debido a la falta de recursos económicos.
Fortalezas
Ofrecen asistencia técnica a los productores, además se aseguran de
que la materia prima e insumos adquiridos cumplan con los estándares
de calidad necesarios y se usen de la manera correcta para obtener café
100% orgánico. Fuente: Anexos: 59 y 60.
Elaboración: Karina Suárez
62
En el segundo eslabón se encuentran los productores que pertenecen a las dos
asociaciones. Los productores deben entregar toda la producción anual exclusivamente a la
asociación a la que pertenecen, en sacos de 125 libras de café. Este eslabón tiene las siguientes
características:
Tabla 16
Caracterización de los productores bajo la modalidad asociativa
VARIABLES PRODUCTORES
Características
Los productores de café bajo la modalidad asociativa tienen una edad
promedio de 54 años. El 79% ellos son hombres y el 21% son mujeres.
El 75% tienen educación primaria, el 13% secundaria, el 8% tiene
estudios universitarios y el 4% no tiene estudios.
Están asociados a PROCAFEQ y APROCAIRO y llevan un promedio
de 27 años trabajando como caficultores.
El 33% tiene otra fuente de ingreso aparte de la producción de café,
como un negocio propio, la siembra de otros cultivos o de servidor
público.
El 71% de los productores asociados tiene seguro; de ellos, el 82%
tiene seguro campesino, y el 18% restante tiene seguro general.
Realizan una inversión anual que va desde los $200 a los $1.500
dólares para la producción de café. Este monto es propio y del pago
adelantado por la venta del café que les dan las asociaciones.
El 75% de los productores tiene despulpadora y el 33% tienen
marquesina.
El 83% de los productores asociados ha recibido alguna capacitación
relacionada con la producción de café, mientras que el 17% no ha
recibido ninguna capacitación.
El 24 de los productores obtuvo el café en semilla, el 38% en plántulas
de vivero y el 38% en plántulas de regeneración.
Las variedades de café más representativas son: típica (46%), san
salvador (29%), catimor (17%) y catucaí (17%)
El único insumo agrícola que usan para el cuidado del café es abono
orgánico, utilizan de 2 a 40 quintales por hectárea. Este abono es
elaborado por ellos mismo y en otros casos donado o comprado.
El 29% de los productores asociados no ha renovado el cultivo de café,
el 71% lo renueva cada año.
El 50% son pequeños productores, sus terrenos producen menos de 3
quintales de café al año, el 38% son productores medianos con más de
4 quintales y el 13% son productores grandes con una producción de
10 quintales o más.
El 13% de los productores tiene cultivo bajo condiciones de riego, el
74% tiene cultivo de temporal y el 13% de ambos.
Continúa
63
El 79% de los productores contrata trabajadores para la época de
siembra, para el deshierbe y la cosecha. El 29% de los productores
brinda la alimentación a los trabajadores y el 71% no les da ningún otro
beneficio, únicamente el salario.
El 79% de los productores de café señala que el principal problema que
tienen son los precios inestables del café, el 63% cree que es la falta de
riego, el 33% dice que son las enfermedades del cultivo, el 29% indica
que es el poco acceso a financiamiento y el 33% dice que son los
cambios climáticos.
El 25% de los productores realiza control de plagas a los cultivos, el
33% realiza control de enfermedades, el 25% realiza un control de
sombra y el 17% de los productores realiza la desinfección del suelo.
Realizan estos controles de 1 a 2 veces por año.
Ninguno de los productores asociados tiene una marca de café.
Para comprarles el café les exigen que tenga un buen aroma (79%), que
el grano sea grande (83%), que esté bien pesado (13%) y que tenga el
grado de humedad adecuado (43%).
Únicamente el 33% de los productores de café asociados recibe ayuda
de alguna institución.
Descripción de
actividades
El productor es la persona que se dedica a la siembra de café, realiza los
controles de plagas, enfermedades y sombra para que la planta desarrolle
adecuadamente, asegurándose que el café sea de calidad y 100% orgánico
para su posterior cosecha y ser enviado a las asociaciones.
Relación entre
actores
Se relacionan exclusivamente con las asociaciones PROCAFEQ y
APROCAIRO.
Ámbito de
acciones El sector rural del cantón Espíndola.
Precios
El 4% de los productores venden el café en cereza, un promedio de 1
quintal al año a un precio de $100 dólares el quintal; el 96% venden un
promedio de 4 quintales de café despulpado a un precio de $190 dólares
el quintal; y, el 4% lo venden al café seco, un promedio de 4 quintales a
un precio de $145 dólares el quintal.
Riesgos Las variaciones del clima que pueden afectar a los cultivos y también la
aparición de plagas o enfermedades.
Debilidades
La falta de capital para invertir en el cultivo de café, además de la edad
de los caficultores, ya que las personas jóvenes están abandonando el
campo, por lo que cada vez menos personas se dedican al cultivo de café.
Fortalezas
El café que producen es 100% orgánico, por lo que obtienen mejores
precios por él. Además están dispuestos a trabajar en equipo y aprender
para mejorar sus cultivos. Fuente: Anexos: 9, 10, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19,20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 35, 36 y 37.
Elaboración: Karina Suárez
64
El tercer eslabón es el de acopio, esta función es realizada por las dos asociaciones. El
café es seleccionado, clasificado y almacenado en lotes para posteriormente ser vendido o
transformado. La caracterización de los acopiadores se describe a continuación:
Tabla 17
Caracterización de los acopiadores bajo la modalidad asociativa
VARIABLES ACOPIADORES
Características
PROCAFEQ tiene capacidad para almacenar 10.000 sacos de café. En
el año 2019 le entregó 1.500 sacos de café pergamino al acopiador
regional FAPECAFES. De esta producción se queda con una parte
para el proceso de transformación.
Mientras que, APROCAIRO acopia un promedio de 300 quintales al
año, los cuales se trasforman o comercialización en pergamino.
Las dos asociaciones tienen un área propia para el almacenamiento del
café.
Estas asociaciones realizan controles al café para verificar que cumpla
estándares de calidad, estos controles son: olor del café, el grado de
humedad del grano de café, medir el tamaño del grano y
posteriormente lo clasifican en mallas.
Descripción de
Actividades
Reúnen la producción que los socios les entregan, para realizarle
pruebas y determinar la calidad del grano y poder determinar su precio.
Una vez realizado este proceso los clasifican según el tamaño del
grano para ser distribuido en lotes.
Relación entre
actores
Se relacionan de forma exclusiva con los productores asociados del
cantón.
Ámbito de
acciones Ámbito local y nacional.
Precios El precio promedio del trillado de café es de $30,00 por quintal.
Riesgos Los riesgos que enfrentan son que haya una escasa producción de café
y que no cumpla con la calidad necesaria.
Debilidades No tener el capital suficiente para comprar más café a los productores
o para realizar nuevos proyectos dentro de las asociaciones.
Fortalezas
Llevan la contabilidad y establecen costos. Tienen la infraestructura
necesaria para el correcto almacenamiento del café y cuentan con la
maquinaria y equipos necesarios para analizar el café. Fuente: Anexos: 59 y 60.
Elaboración: Karina Suárez
65
Una vez realizado el acopio, el siguiente proceso es el de trasformación. Esta función
también es realizada por las asociaciones, quienes realizan los controles necesarios dentro del
proceso.
Tabla 18
Caracterización de los transformadores bajo la modalidad asociativa
VARIABLES TRANSFORMADORES
Características
Las asociaciones se encargan de transformar el café para su venta.
Cuentan con maquinaria que les permite transformar el café para su
comercialización y tienen instalaciones estandarizadas para cada
proceso. La capacidad de transformación es de 15 kg/hora.
Gracias al café que transforman, las dos asociaciones han sido
galardonadas con la Taza Dorada. PROCAFEQ obtuvo este
reconocimiento en los años 2008 y 2013, mientras que, APROCAIRO
obtuvo el segundo lugar en el año 2009 y ganó en el año 2011.
Descripción de
actividades
El proceso de transformación inicia el tostado del café, para después
ser molido, posteriormente se pesa y empaca el café en fundas
especiales para la comercialización.
Relación entre
actores
Se relacionan formalmente con quien se encarga del acopio dentro de
las asociaciones y con los comercializadores. .
Ámbito de
acciones Ámbito local y nacional.
Precio El precio por tostar, moler y empacar un quintal de café es de $90,00.
Riesgos La aparición de competencia desleal que comercialice café con precios
y calidad menores.
Debilidades
La falta de capital para poder comprar mayores cantidades de café a
los productores e invertir en maquinaria y equipos que permitan
aumentar la capacidad de transformación.
Fortalezas
Tienen gran reconocimiento en el mercado gracias a su trayectoria y
la calidad de su café. También reciben ayuda por parte de las
instituciones públicas y cuentan con mano de obra calificada con
conocimiento en temas relacionados con el café.
Fuente: Anexos: 59 y 60.
Elaboración: Karina Suárez
66
Por último las asociaciones PROCAFEQ y APROCAIRO realizan la función de
comercializadores, ya que venden el café molido. Este café cuenta con una marca patentada y
registro sanitario, que hacen que el producto tenga garantías de su calidad.
Tabla 19
Caracterización de los comercializadores bajo la modalidad asociativa
VARIABLES COMERCIALIZADORES
Características
Las asociaciones cumplen el rol de comercializador dentro de esta
cadena de valor.
PROCAFEQ comercializa el café molido en dos presentaciones, de
225 gr y 450 gr. Ofertan dos tipos de café molido: café orgánico
natural y orgánico lavado. El principal mercado de sus café es a nivel
nacional, a ciudades como Quito, Guayaquil y Cuenca. Mientras que
parte del café pergamino es vendido a FAPECAFES, quien realiza la
exportación del mismo a países como Alemania, Francia y Estados
Unidos.
Mientras que APROCAIRO comercializa el café molido en
presentación de 400 gr. Ofertan dos tipos de café molido: tradicional
y especial o gourmet. Su principal mercado son hoteles, restaurantes
y tiendas a nivel nacional, en ciudades como Guayaquil y Cuenca.
Descripción de
actividades
Se encargan de empacar el café en fundas especiales, además realizan
el control del peso que debe tener cada presentación y de tenerlo listo
para la venta. Se encargan de comercializar el café molido a los
clientes.
Relación entre
actores Se relacionan de forma esporádica con los clientes / consumidores.
Ámbito de
acciones Ámbito local, nacional e internacional (gracias a FAPECAFES).
Precios
En el caso de PROCAFEQ el precio del café orgánico natural es de
$4,50 y del café orgánico lavado es de $5,00 dólares.
Y en el caso de APROCAIRO, el precio del café molido tradicional
es $3,00 dólares y del especial o gourmet es de $5,00.
Riesgos La falta de mercado para la venta del café y la aparición de nuevas
marcas de café en el mercado.
Debilidades
La baja producción de café para satisfacer la demanda del mercado
nacional y la falta de estrategias de marketing para la comercialización
del producto.
Fortalezas
Las asociaciones han ganado un concurso de café a nivel nacional y
su café tiene altos estándares de calidad, por lo que podrían
aprovechar este reconocimiento para ampliar su mercado.
Fuente: Anexos: 59 y 60.
Elaboración: Karina Suárez
67
Objetivo Específico 3. “Diagramar la Cadena de Valor del Café Bajo la Modalidad
Tradicional y Asociativa en el Cantón Espíndola.”
Una vez realizada la descripción de los eslabones y actores, se puede realizar el mapeo
con cada uno de los elementos que integran las cadenas de valor del café bajo la modalidad
tradicional y bajo la modalidad asociativa.
Para ello se utilizó la simbología ValueLinks para la caracterización de la cadena de
valor.
Estas dos cadenas de valor se encuentran graficadas a continuación:
68
Ilustración 9
Diagrama de la cadena de valor bajo la modalidad tradicional
ACTORES DIRECTOS
Prestadores de Servicios Operacionales
ACTORES INDIRECTOS
Prestadores de Servicios de Apoyo
Organizaciones Reguladoras
Fuente: Tablas: 9, 10, 11, 12 y 13.
Elaboración: Karina Suárez.
PROVISIÓN PRODUCCIÓN ACOPIO TRANSFORMACIÓN COMERCIALIZACIÓN
PROVEEDOR
DE INSUMOS
MERCADO
LOCAL Y
NACIONAL
CONSUMO
PRODUCTOR
INDEPENDIENTE
NO CALIFICADO
ACOPIADOR TRANSFORMADOR COMERCIALIZADOR
MAYORISTA/
MINORISTA
BANECUADOR
COOP. PADRE
JULIÁN LORENTE
COOPERATIVAS DE
TRANSPORTE
LOCALES
BANECUADOR
COOPERATIVAS DE
TRANSPORTE LOCALES
SERVICIO DE TRILLADO
BANECUADOR
COOPERATIVAS DE
TRANSPORTE
INTERPROVINCIALES
BANECUADOR
COOPERATIVAS DE
TRANSPORTE
INTERPROVINCIALES
MAG PREFECTURA
DE LOJA
AGROCALIDAD, ARCSA, SRI, INEN, MAE
GAD
PARROQUIAL
69
Grano
verde
Pergamino
seco
Ilustración 10
Diagrama de la cadena de valor bajo la modalidad asociativa
ACTORES DIRECTOS
ACTORES INDIRECTOS Prestador de Servicios Operacionales
Prestadores de Servicios de Apoyo
Organizaciones Reguladoras
Fuente: Tablas: 15, 16, 17, 18 y 19.
Elaboración: Karina Suárez.
PROVISIÓN PRODUCCIÓN ACOPIO TRANSFORMACIÓN COMERCIALIZACIÓN
PROVEEDOR
DE INSUMOS MERCADO
NACIONAL
CONSUMO
PRODUCTOR
ASOCIADO
ACOPIADOR
PROCAFEQ
ACOPIADOR
REGIONAL
FAPECAFES
EXPORTADOR
REGIONAL
FAPECAFES
TRANSFORMADOR
PROCAFEQ
COMERCIALIZADOR
NACIONAL
BANECUADOR
COOP. DE
TRASNPORTE
LOCALES
BANECUADOR
COOP. DE TRASNPORTE
LOCALES
SERVICIO DE TRILLADO
BANECUADOR
COOP. DE
TRASNPORTE
INTERPROVINCIALES
BANECUADOR
TRASPORTISTAS
INTERNACIONALES
(Trans. Marítimo)
PROCAFEQ MAG APROCAIRO FAPECAFES PREFECTURA DE
LOJA
PROVEEDOR
DE MATERIA
VEGETATIVA
MERCADO
INTERNACIONAL
ACOPIADOR
APROCAIRO
TRANSFORMADOR
APROCAIRO
COMERCIALIZADOR
NACIONAL
AGROCALIDAD, ARCSA, SRI, INEN, SEPS, SERVICIO NACIONAL DE ADUANA
DEL ECUADOR Y COMERCIO EXTERIOR
70
Mapeo de Costos
Dentro de cada una de las cadenas de valor mencionadas anteriormente se incurre en costos
para que en cada eslabón se puedan realizar las actividades que permiten que el café llegue hasta
los consumidores.
En las tablas Tabla 20 y Tabla 21 se establecen estos costos, de manera que verticalmente y de
abajo hacia arriba, se pueden observar las siguientes categorías: 1° el Precio de compra de un
quintal, 2° los Costos que permiten generar valor agregado, 3° la Utilidad obtenida y 4° el Precio
de venta del café al siguiente actor de la cadena de valor.
Horizontalmente se encuentran ubicados los eslabones de: Producción, en el que incluyen los
costos dentro de los procesos de siembra, control, nutrición, cosecha y pos cosecha hasta obtener
un quintal de café en bola seco; Acopio, dentro del que se encuentran los procesos de pilar,
clasificar y limpiar el café; Transformación, en el cual se tuesta, muele y empaca el café,
Comercialización, en donde se incluyen los costos para la distribución del productos y Consumo,
etapa en la que el producto llega al cliente.
Es importante destacar que durante el proceso de pilado de un quintal de café se pierde el 25%
del quintal, este porcentaje corresponde al pergamino que recubre el café. Después de este proceso
queda únicamente el 75% del quintal de café pilado para pasar a los procesos de tostado y molido.
Por lo que para obtener un quintal de café tostado y molido se utilizan 1,33 quintales de café pilado.
Este valor se obtiene al calcular mediante una regla de tres, a cuantos quintales de café equivale
el 100%, considerando que el 75% equivale a un quintal de café. De donde se obtiene la siguiente
formula [(1qq x 100%)/75%], que da como resultado 1,33 quintales de café.
71
PRODUCCIÓN
Café bola secoACOPIO Café pilado
TRANSFORMACIÓN Café tostado y molido
COMERCIALIZACIÓN Café tostado y molido
Unidades de 1 lb
CONSUMO Unidades de 1lb
Tabla 20
Mapeo de costos de la cadena de valor bajo la modalidad tradicional
$100,00 $125,00 $250,00 $3,00 $3,00
$13,00 $20,00 $48,75 $0,40 -
$87,00 $5,00 $35,00 $0,10 -
-
$100,00
(1 qq)
$165,25
(1,33 qq)
$2,50
(1 lb) -
Fuente: Encuestas
Elaboración: Karina Suárez
2° COSTOS
1° PRECIO DE
COMPRA
(USD /QQ)
3° UTILIDAD
4° PRECIO
VENTA
(USD /QQ)
72
PRODUCCIÓN
Café pergamino seco
ACOPIO Café pilado
TRANSFORMACIÓN Café tostado y molido
COMERCIALIZACIÓN Café tostado y molido
Unidades de 450 gr
CONSUMO Unidades de
450 gr
Tabla 21
Mapeo de costos de la cadena de valor bajo la modalidad asociativa
$200,00 $225,00 $400,00 $5,00 $5,00
$50,00 $5,00 $80,00 $0,60 -
$150,00 $15,00 $95,00 $0,40 -
-
$200,00
(1 qq)
$225,00
(1,33 qq)
$4,00
(1 lb) -
Fuente: Encuestas
Elaboración: Karina Suárez
2° COSTOS
1° PRECIO DE
COMPRA
(USD /QQ)
3° UTILIDAD
4° PRECIO
VENTA
(USD /QQ)
73
Objetivo Específico 4. Comparar las Cadenas de Valor del Café Bajo las Modalidades
Tradicional y Asociativa en el Cantón Espíndola.
Las cadenas de valor bajo la modalidad tradicional y asociativa tienen similitudes y
diferencias, a continuación, se realiza una comparación entre las características de cada uno de los
actores que las integran, las actividades que realizan, la relación entre ellos, el ámbito de acción,
los costos, los riesgos, las fortalezas y las debilidades que tienen:
Tabla 22
Matriz comparativa de proveedores
VARIABLE TRADICIONAL ASOCIATIVA
Características
Ventas al por mayor y menor.
Ofrecen productos agroquímicos
como herbicidas, insecticidas,
fungicidas y abono para los cultivos
de café.
Proveen de semillas, plántulas y abono
para la producción del café. No proveen
de ningún otro agroquímico ya que el
café en esta modalidad es orgánico.
Además se encargan de brindar
asistencia técnica a los productores.
Descripción de
actividades
Locales agropecuarios que
abastecen a los productores de café
de insumos agrícolas necesarios
para el cuidado y cultivo del café.
Las asociaciones PROCAFEQ y
APROCAIRO abastecen a los
productores de insumos agrícolas,
plántulas y semillas de la mejor
calidad.
Relación entre
actores Se relacionan directamente con los productores.
Ámbito de
acciones Sector rural del cantón Espíndola.
Precios
Herbicidas y fertilizantes: $15 a $20
dólares el galón. Abono: $17 a $20
dólares el quintal
Fungicidas: $39 dólares el litro.
Plántulas de vivero: de $ 0,25 centavos
a $0,35 centavos.
Riesgos Bajos ingresos y pérdida de insumos
en los meses de menores ventas.
Mal uso de los insumos por parte de los
productores.
Debilidades No poder abastecer a los productores con los insumos necesarios para los
cultivos debido a la falta de recursos económicos.
Fortalezas
Ofrecen asistencia técnica a sus
clientes, al adquirir un producto les
indican lo necesario para que sepan
cómo y qué cantidad deben usar en
sus cultivos.
Ofrecen asistencia técnica a los
productores, además se aseguran de
que la materia prima e insumos
adquiridos cumplan con los estándares
de calidad necesarios. Fuente: Tablas 9 y 15. Elaboración: Karina Suárez.
74
Tabla 23
Matriz comparativa de productores
VARIABLES TRADICIONAL ASOCIATIVA
Características
Pertenecen el 51% de productores. Pertenecen el 49% de productores.
El 76% son hombres y el 24% son
mujeres.
El 79% son hombres y el 21% son
mujeres.
Edad promedio 52 años. Edad promedio 54 años.
Promedio de 21 años dedicándose a
la caficultura.
Promedio de 27 años dedicándose a
la caficultura.
El 48% tiene otra fuente de ingreso
aparte de la producción de café
El 33% tiene otra fuente de ingreso
aparte de la producción de café.
El 44% tiene seguro. El 71% tiene seguro.
De 0,25 a 5 hectáreas de café. De 0,25 a 3 hectáreas de café.
De 300 a 5000 plantas de café
sembradas por hectárea.
De 200 a 5000 plantas de café
sembradas por hectárea.
Realizan una inversión que va
desde los $200 a los $3.000 dólares.
Realizan una inversión que va
desde los $200 a los $1.500 dólares.
El 36% han recibido
capacitaciones.
El 83% han recibido
capacitaciones.
Variedades de café más
representativas: típica, caturra roja,
san salvador y catimor.
Variedades de café más
representativas: típica, san
salvador, catimor y catucaí.
Utilizan matamontes, abono
orgánico y fertilizantes. Utilizan abono orgánico.
El 48% ha renovado el cultivo. El 71% ha renovado el cultivo.
El 68% son pequeños productores,
el 28% son productores medianos y
el 4% son productores grandes.
El 50% son pequeños productores,
el 38% son productores medianos y
el 13% son productores grandes.
El 88% contrata trabajadores. El 79% contrata trabajadores.
El 24% de los productores tienen
despulpadora, el 12% tienen
marquesina y el 4% tiene
marquesina.
El 75% de los productores tienen
despulpadora y el 33% tienen
marquesina.
El 12% recibe ayuda de alguna
institución pública, en este caso del
MAG.
El 33% recibe ayuda de alguna
institución pública (MAG).
Continúa
75
Descripción de
actividades
Los productores se encargan de la
preparación del vivero, siembra,
control de sombra, plagas y
enfermedades del cultivo; de la
cosecha y secado de café.
El productor es la persona que se
dedica a la siembra de café, realiza
los controles de plagas,
enfermedades y sombra para que la
planta desarrolle adecuadamente,
asegurándose que el café sea de
calidad y 100% orgánico para su
posterior cosecha y ser enviado a
las asociaciones.
Relación entre
actores
Se relacionan con los proveedores
y acopiadores.
Se relaciona con las asociaciones
“APROCAIRO" y "PROCAFEQ.
Ámbito de
acciones El sector rural del cantón Espíndola.
Precios
Los precios aproximados de venta
del quintal. de café según su estado
son:
Cereza: $100 dólares
Bola seco: $96 dólares
Despulpado: $190 dólares.
Pilado: $108 dólares.
Los precios aproximados de venta
del quintal. de café según su estado
son:
Cereza: $100 dólares. Despulpado:
$190 dólares.
Seco: $145 dólares.
Riesgos El factor climático y las plagas que puede afectar a los cultivos.
Debilidades
La falta de tecnificación de los
procesos, además, no llevan un
registro de los controles que
realizan a los cultivos, ni del costo
de producción del café debido a la
falta de conocimientos. Además de
la migración a las ciudades de la
mano de obra joven, por lo que ya
no se dedican al cultivo de café.
La falta de capital para invertir en
el cultivo de café, además de la
edad de los caficultores, ya que las
personas jóvenes están
abandonando el campo y las
actividades agrícolas.
Fortalezas
Son propietarios de la tierra y los
miembros de la familia participan
en la producción del café.
Café 100% orgánico, por lo que
obtienen mejores precios por él.
Además están dispuestos a trabajar
en equipo y aprender para mejorar
sus cultivos. Fuente: Tablas 10 y 16.
Elaboración: Karina Suárez.
76
Tabla 24
Matriz comparativa de acopiadores
VARIABLES TRADICIONAL ASOCIATIVA
Características
De los 7 acopiadores de café del
cantón, 2 se encuentran en Espíndola
y 5 en Cariamanga.
Compran el café a los productores de
Espíndola y Cariamanga.
Para adquirir el café se fijan en el
tamaño del grano de café y en el
aroma de este.
Ofrecen el servicio de pilado a los
productores locales.
Compran anualmente un promedio de
125 quintales de café en cereza y
seco.
PROCAFEQ tiene capacidad para
almacenar 10.000 sacos de café.
Mientras que, APROCAIRO acopia
un promedio de 300 quintales al año.
Las dos asociaciones tienen un área
propia para el almacenamiento del
café.
Realizan controles al café para
verificar que cumpla los estándares de
calidad, estos controles son: olor del
café, el grado de humedad del grano de
café, medir el tamaño del grano y lo
clasifican en mallas.
Descripción de
actividades
Seleccionan los granos de café,
comprueban el peso y lo adquieren.
Reúnen la producción que los socios
les entregan, para realizarle pruebas,
determinar la calidad del grano y su
precio. Una vez realizado este proceso
los clasifican según el tamaño del
grano para ser distribuido en lotes.
Relación entre
actores
Se relacionan directamente con los
productores de café y
transformadores.
Se relacionan directamente con los
productores de café asociados y con
los encargados de la transformación
del café dentro de las asociaciones.
Ámbito de
acciones Ámbito local y nacional.
Precios El precio del trillado de café es de
$5,00 por quintal.
El precio del trillado de café es de
$30,00 por quintal.
Riesgos
Los riesgos que enfrentan son la
escasa producción de café debido los
diferentes factores que afectan a los
cultivos.
Los riesgos que enfrentan son la escasa
producción de café y que no tenga la
calidad necesaria.
Debilidades
No cuentan con el capital suficiente
para comprar mayores cantidades de
café, contratar trabajadores o invertir
en más maquinaria.
No tener el capital suficiente para
comprar más café a los productores o
para realizar nuevos proyectos dentro
de las asociaciones.
Fortalezas
Son conocidos entre los productores
de café del Cantón. También cuentan
con la infraestructura necesaria para
poder acopiar el café
Llevan la contabilidad y establecen
costos. Tienen la infraestructura
necesaria para el correcto
almacenamiento del café y cuentan
con la maquinaria y equipos
necesarios para analizar el café. Fuente: Tablas 11 y 17.
Elaboración: Karina Suárez.
77
Tabla 25
Matriz comparativa de transformadores
VARIABLES TRADICIONAL ASOCIATIVA
Características
Para la transformación del café
cuentan con maquinaria como
tostadora, molino industrial y balanza. Tienen una capacidad de
transformación promedio de 140
quintales al año.
Cuentan con maquinaria como:
tostadora, molino, medidor de
humedad, envasadora, despulpadora, que les permite transformar el café para
su comercialización. La capacidad de
transformación es de 15 kg/hora.
Descripción de
actividades
Se encargan de seleccionar los
granos para ser tostados, después
se procede a moler y se envasa para
ser comercializado.
El proceso de transformación inicia
el tostado del café, para después ser
molido, posteriormente se pesa y
empaca el café en fundas especiales
para la comercialización.
Relación entre
actores
Se relacionan con los acopiadores
y comercializadores.
Se relacionan con los encargados del
acopio dentro de la asociación y con
los comercializadores.
Ámbito de
acciones
Ámbito local y nacional. Ámbito local y nacional.
Precio
El precio de tostar y moler el café
es de $35,00 dólares por quintal.
A las asociaciones les cuesta $50,00
dólares tostar y moler un quintal de
café.
Riesgos
Desconocen si el café que están
transformando ha sido cultivado
con el uso de agroquímicos, por lo
que no tienen garantías de su
calidad.
La aparición de competencia
desleal.
Debilidades
No reciben ningún tipo de
asesoramiento, no llevan
contabilidad, ni registro de los
insumos que necesitan. Además, la
falta de capital para la compra de
maquinaria.
La falta de capital para poder
comprar mayores cantidades de café
a los productores e invertir en
maquinaria y equipos que permitan
aumentar la capacidad de
transformación.
Fortalezas
Cuentan con la maquinaria para
realizar los procesos de
transformación.
Tienen gran reconocimiento en el
mercado gracias a su trayectoria y la
calidad de su café. También reciben
ayuda por parte de las instituciones
públicas y cuentan con mano de obra
calificada con conocimiento en
temas relacionados con el café. Fuente: Tablas 12 y 18.
Elaboración: Karina Suárez.
78
Tabla 26
Matriz comparativa de comercializadores
VARIABLES TRADICIONAL ASOCIATIVA
Características
Venden el café a los
clientes de la zona y a
clientes de Cuenca, Quito
y Loja.
Su café tiene
presentaciones de una
libra y tienen marca
propia.
Las asociaciones cumplen el rol de comercializador
dentro de esta cadena de valor. PROCAFEQ
comercializa el café en dos presentaciones, de 225
gr y 450 gr. Ofertan café molido orgánico natural y
lavado. Este café llega al mercado nacional, a
ciudades como Quito, Guayaquil y Cuenca, e
internacional, a través del acopiador regional
FAPECAFES, que lo exporta a países como
Alemania, Francia y Estados Unidos.
Mientras que APROCAIRO comercializa el café en
presentación de 400 gr. Ofertan café molido:
tradicional y especial o gourmet. Su principal
mercado son hoteles, restaurantes y tiendas a nivel
nacional, en ciudades como Guayaquil y Cuenca.
Descripción de
actividades
Personas que tienen un
establecimiento en el que
se dedican a la venta de
café molido al
consumidor final.
Se encargan de empacar el café en fundas
especiales, además realizan el control del peso que
debe tener cada presentación y de tenerlo listo para
la venta. Se encargan de comercializar el café
molido a los clientes.
Relación entre
actores Se relacionan directamente con los clientes / consumidores.
Ámbito de
acciones Ámbito local y nacional.
Precios
Venden el quintal de café
molido tradicional a 3
dólares la libra y el café de
especialidad $4,50 la
libra.
En el caso de PROCAFEQ el precio del café
orgánico natural es de $4,50 y del café orgánico
lavado es de $5,00 dólares. Y en APROCAIRO, el
precio del café molido tradicional es $3,00 dólares
y del especial o gourmet es de $5,00.
Riesgos
El aumento de la
competencia debido a la creación de nuevas marcas
de café.
La falta de mercado para la venta del café, ya que hay
gran cantidad de marcas en el mercado, y la aparición de
nuevas marcas de café en el mercado.
Debilidades
Estos establecimientos no
cuentan con planes de ventas, ni de marketing, que
les permitan dar promoción a
su producto y aumentar su mercado.
La baja producción de café para satisfacer la
demanda del mercado nacional y la falta de
estrategias de marketing para la comercialización
del producto.
Fortalezas
Cuentan con una marca
propia de café y el café es
reconocido por su calidad.
Las asociaciones han ganado un concurso de café a
nivel nacional y su café tiene altos estándares de
calidad, por lo que podrían aprovechar este
reconocimiento para ampliar su mercado. Fuente: Tablas 13 y 19.
Elaboración: Karina Suárez.
79
g. Discusión
La caracterización de la cadena de valor permite realizar una descripción completa de los
eslabones, actores y las actividades que se realizan dentro de las mismas.
En la cadena de valor del café del cantón Espíndola hay dos modalidades de producción,
la tradicional y la asociativa. Esta cadena de valor se puede comparar con la cadena de valor del
café ecuatoriano propuesta por González Méndez (2018) (Ilustración 2), la cual, está compuesta
por tres eslabones, en el primero se encuentran los proveedores de insumos y los productores; el
segundo es el eslabón de comercialización y se subdivide en dos eslabones, el uno integrado por
los minoristas y de comercio informal y el otro de exportación directa e industria; y el tercer
eslabón son los mercados local e internacional.
Dentro de la cadena de valor del café bajo la modalidad tradicional del cantón Espíndola,
se identificaron seis eslabones; el primero está integrado por los proveedores de insumos agrícolas;
en el segundo, se encuentran los productores no calificados; el tercer eslabón está integrado por
los acopiadores; en el cuarto se encuentran los transformadores, en el quinto eslabón están los
comercializadores, a nivel local y nacional; y, en el sexto, se encuentran los consumidores.
De la misma forma, dentro de la cadena de valor del café bajo la modalidad asociativa hay
seis eslabones, en el primer eslabón están los proveedores de insumos agrícolas y material
vegetativo; en el segundo, se encuentran los productores asociados; el tercero está integrado por
los acopiadores, que son las asociaciones PROCAFEQ y APROCARIO; las cuáles también
integran el eslabón de trasformación; y el sexto eslabón son los comercializadores locales,
nacionales e internacionales. En esta modalidad de trabajo el café llega al mercado internacional a
través del acopiador regional FAPECAFES, que es quien realiza la exportación del mismo.
80
En el Informe de Rendimientos Objetivos Café Grano Oro 2019 del MAG (2019) se
menciona que la edad promedio de los productores a nivel nacional, es de 53 años, si la
comparamos con la de los productores tradicionales y asociados del cantón Espíndola, que es de
52 y 54 años respectivamente; vemos que se encuentran dentro de la edad promedio nacional. A
nivel de educación, también, tienen características semejantes, ya que la mayoría no tuvieron
educación o solo tuvieron educación primaria, lo cual, dificulta que se adapten a nuevas técnicas
de cultivo, por lo que en el caso de los productores tradicionales, todos son no calificados, es decir,
utilizan técnicas ancestrales de cultivo que, junto con problemas como las enfermedades que
afectan a los cultivos o la falta de riesgo, no permiten aumentar la productividad, la calidad del
café se ve afectada y no obtienen un pago justo por el mismo.
Este informe también menciona que el 63% de los productores han recibido alguna
capacitación, mientras que en el caso de los productores del cantón Espíndola, el 36% de los
productores tradicionales y el 83% de los productores asociados han recibido algún tipo de
capacitación relacionada con el cultivo de café.
En la cadena de valor bajo la modalidad tradicional predominan las prácticas de cultivo
ancestrales, carecen de tecnificación en los procesos. Los productores conocen los procesos de
siembra, cosecha e incluso pos cosecha, sin embargo en algunos casos no cuentan con la
maquinaria necesaria para realizar estos procesos, además no le dan los cuidados suficientes a los
cultivos o realizan el secado del café en zonas que no son adecuadas, lo cual, afecta a la calidad
del café, hace que su precio de venta sea bajo y no llegue más allá del mercado local y nacional.
Además, este mercado es inestable, ya que las relaciones entre los actores son esporádicas y los
precios del café varían continuamente, debido a la gran cantidad de actores involucrados dentro de
la cadena de valor.
81
La cadena de valor del café bajo la modalidad asociativa tiene una mayor ventaja
competitiva, ya que los actores realizan un trabajo conjunto para poder mejorar la productividad,
obtener un café de buena calidad y mayores beneficios. Las asociaciones proveen a los productores
no solo de los insumos necesarios, sino también de capacitaciones y asesoramiento técnico, con la
finalidad de obtener una producción 100% orgánica y cumpla con los estándares de calidad que
permitan que este café llegue no solo al mercado nacional sino también internacional. Este es el
caso de la asociación PROCAFEQ, que envía parte de su producción al acopiador regional,
FAPECAFES, quien se encarga de reunir la producción de 6 asociaciones (PROCAP, APECAP,
APECAEL, PROCAFEQ, APECAM Y ACRIM), ubicadas en El Oro, Loja y Zamora, para
exportarla.
.
82
h. Conclusiones
Las cadenas de valor del café bajo la modalidad tradicional y bajo la modalidad asociativa
tienen similitudes en cuanto al número de eslabones, actores directos e indirectos. Se
identificó que están formadas por seis eslabones: provisión, producción, acopio,
transformación, comercialización y consumo; dentro de los cuales se encuentran los
siguientes actores directos: proveedor, productor, acopiador, transformador,
comercializador y consumidor; y los actores indirectos, que se encuentran clasificados en:
Prestadores de servicios operacionales, Prestadores de servicios de apoyo y las
Organizaciones reguladoras.
En el eslabón de provisión existe una diferencia entre ambas cadenas de valor, ya que en
la modalidad tradicional son las casas comerciales las que proveen a los productores de
cualquier tipo de agroquímico que necesiten para la producción de café; mientras que, en
la modalidad asociativa, las asociaciones proveen a los productores, de materia prima
vegetativa y de insumos orgánicos, los cuales en algunos casos son donados y en otros
vendidos a precios más accesibles.
El 51% de productores objeto de estudio, no se encuentran asociados, puesto que no lo
consideran necesario o tienen desconfianza del trabajo en equipo, ya que no ha habido
socializaciones que permitan identificar los objetivos comunes.
En la modalidad tradicional unicamante el 36% de los productores han recibido
capacitaciones, por lo que la mayoría no ha actualizado sus técnicas de cultivo, siguen
usando técnicas ancestrales, además, solo el 40% realizan controles de plagas y
enfermedades a los cultivos y cuentan con maquinaria para la producción de café, lo cual
hace que haya una baja producción de café y afecta a la calidad del mismo, quedando a
83
expensas del precio que el acopiador quiera pagar por el mismo. Mientras que en el caso
de la cadena de valor asociativa, el 83% de los productores han recibido capacitaciones, el
58% realizan controles de plagas y enfermedades a los cultivos y el 100% cuenta con la
maquinaria necesaria para la producción de café, gracias al trabajo conjunto, en las
asociaciones tienen más facilidades de comercialización y precios justos.
En la cadena de valor bajo la modalidad tradicional hay desarticulación entre los eslabones
y las relaciones entre los actores son esporádicas por lo que cada actor realiza su trabajo,
pero desconoce cuáles son los procedimientos posteriores y cuál es el destino del café.
En cuanto a la comercialización, el café que se produce en la modalidad tradicional llega
al mercado local y nacional, mientras que en la cadena de valor asociativa, el café llega al
mercado local, nacional e internacional, gracias a que las asociaciones promueven el
cultivo de café 100% orgánico y con altos estándares de calidad.
En ambas cadenas de valor, los principales problemas que afectan a los productores son los
precios inestables del café, las enfermedades que afectan a los cultivos, el poco acceso a
financiamiento y la falta de riego.
Las organizaciones de apoyo de las cadenas de valor tradicional y asociativa ayudan a
impulsar el sector cafetalero, sin embargo, el apoyo ha sido escaso o desigual, ya que solo
el 12% de los productores de la modalidad tradicional y el 33% de productores de la
modalidad asociativa han recibido algún tipo de ayuda de estas organizaciones.
84
i. Recomendaciones
El Gobierno central, a través del MAG, debe brindar mayor apoyo al sector cafetalero, por
lo que debería implementar programas de capacitación en temas relacionados con el cultivo
de café, brindar mayor asistencia técnica y ayuda tecnológica que permita a los productores
mejorar el proceso de cultivo y obtener una mayor producción de café y de esta forma
mejorar su calidad de vida, ya que son los más vulnerables dentro de esta cadena de valor.
El Consejo Provincial y GADs deberían realizar un mayor número de expo - ferias y
eventos a nivel nacional que permitan dar mayor promoción e impulso al sector cafetalero,
facilitando la comercialización del café y que las marcas existentes se puedan consolidar
en el mercado nacional e incluso expandirse internacionalmente.
Las Universidades e instituciones como el MAG, deberían realizar proyectos de
vinculación con la comunidad, con la finalidad de que se valore el esfuerzo que realizan
los agricultores y todos los integrantes de la cadena de valor para que el producto llegue al
consumidor final, de igual forma incentivar a los jóvenes caficultores para que continúen
con estas actividades.
Finalmente, es importante que los productores de café consideren asociarse, ya que podrán
aumentar su capacidad productiva, mejorar la calidad del producto a través del trabajo en
equipo y generar mayores ingresos, con lo que, tanto ellos como las nuevas generaciones
se motivarían a continuar la producción de café.
85
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content/files_mf/1377793224agricultoresdepequenaescalaenelmercadoglobalizadotomandodecisi
onesenunmundocambiante.pdf
Yara Ecuador Cia Ltda. (s.f.). Yara Ecuador Knowledge Grows. Obtenido de
https://www.yara.com.ec/nutricion-vegetal/cafe/cafe-
glosario/#:~:text=Es%20el%20endocarpio%20de%20la,caf%C3%A9%20se%20denomina%20c
af%C3%A9%20oro.
90
k. Anexos
Anexo 1
PROYECTO DE TESIS
1. TEMA
“Caracterización de la Cadena de Valor del Café bajo la Modalidad Tradicional y Asociativa
en el Cantón Espíndola, provincia de Loja”
2. PROBLEMÁTICA
Según el Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG, 2019) la agricultura desempeña un
papel importante en la economía de un país, es la columna vertebral del sistema económico; no
sólo proporciona alimentos y materias primas, sino también oportunidades de empleo para una
importante cantidad ecuatorianos. Según datos representados en el Instituto Nacional de
Estadística y Censos (INEC, 2018) el 29,4% de la Población Económicamente Activa en el
territorio nacional, constituye a la actividad de agricultura, ganadería, caza, silvicultura y pesca en
la que concentra mayor participación de empleo ya que más de 1,6 millones de personas laboran
en el sector.
Según la revista Espacios (2018), el Banco Central del Ecuador en sus boletines estadísticos
mensuales del 2016 señala, que esta actividad aporta un promedio de 9.3% al PIB, siendo el sector
agrícola el que alimenta el comercio del país. Los productos agrícolas como banano, cacao, flores,
café, plátano, entre otros, constituyen los artículos principales de las exportaciones del Ecuador.
Si el proceso de desarrollo de la agricultura es fluido, las exportaciones aumentan y las
importaciones se reducen considerablemente, permitiendo así reducir la balanza de pagos adversa
y el ahorro de divisas.
91
De entre los productos más importantes que se cultivan en el país destacan el Café, siendo una
potencial fuente de ingresos y de gran aporte para la producción nacional, pero no ha sido
explotada al máximo a pesar que en la provincia de Loja existen suelos enriquecidos, condiciones
climáticas adecuadas y de ser reconocido como el cultivo de uno de los mejores cafés a nivel
nacional e internacional, entre los factores más influyentes en la pérdida del mercado de este
producto es la migración de la población joven del campo a la ciudad, que abandonan sus terrenos
haciéndolos improductivos y convirtiéndolos en consumidores, la falta de definición de la cadena
de valor en la producción del café que permite identificar el papel que desempeña cada uno de los
eslabones a lo largo del camino de llevar el producto terminado hasta el cliente, más aun cuando
la provincia de Loja es parte de este mercado.
Una cadena de valor puede ser definida como:
“El conjunto de actividades que son requeridas para llevar un producto o servicio
desde su concepción, a través de las diferentes fases de la producción (incluyendo
una combinación de transformación física y los insumos de varios servicios de
productores), entrega a los consumidores finales y desecho después de ser utilizado.
Los actores de la cadena que realizan transacciones con un producto particular que
se mueve a lo largo de la cadena incluyen proveedores de materia prima (por
ejemplo, semillas), agricultores, comerciantes, procesadores, transportistas,
mayoristas, minoristas y consumidores finales. Entonces el flujo de semilla hacia
los agricultores y de grano hacia el mercado ocurre a lo largo de cadenas. A estas
se puede denominar como cadenas de valor porque el producto se mueve de actor
de la cadena a actor de la cadena, por ejemplo de productor a intermediario y a
consumidor, éste gana valor”. (Hellin & Meijer, 2006)
92
Su desconocimiento provoca que no se conozca las debilidades o fortalezas de cada proceso,
no se puedan identificar a los principales proveedores o clientes, establecer alianzas e incluso que
los errores se repitan de manera sistemática poniendo en riesgo la producción. (Kaplinsky &
Morris , Un Manual Para Investigación de Cadenas de Valor, 2009).
El sector cafetalero se desarrolla principalmente bajo dos modalidades tradicional y asociativa.
Según datos del Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG, 2018); tan sólo el 18% de los
productores de café son parte de una asociación, sabiendo que la sostenibilidad de los procesos
agroalimentarios requiere de sistemas que establezcan la inclusión de los pequeños agricultores en
asociaciones, en donde tengan la oportunidad de participar creando una distribución equitativa de
los beneficios, que facilite el acceso a los mercados, al comercio justo y establecerse como
protagonistas del desarrollo rural; ya que la asociatividad se ha catalogado como elemento
integrador de unión y cooperación cuyo fin es dar mayor voz a los pequeños productores, así como
también permitir un mejoramiento en la producción y distribución de sus productos, en definitiva,
generar una acción colectiva que permita romper los paradigmas de los sistemas tradicionales de
producción.
En el cantón Espíndola se produce uno de los mejores cafés de la región y el país, hay 910,4
hectáreas de este cultivo. El cultivo predominante es el café arábigo, dentro de las variedades de
café destacan el catucaí 2sl, catucaí 785-15, acawa, paraíso, típico mejorado, borbón, caturra, entre
otras y las variedades locales que se encuentran en cada parroquia del cantón (MAG, 2018).
Las condiciones agroclimáticas de la zona hacen que el café sea de calidad y le abren las puertas
a mercados potenciales, lo que propicia la participan de pequeños productores en forma asociada
y tradicional.
93
La caída de los precios internacionales en el año 2002 y 2003, provocó el abandono de las
plantaciones, así como la multiplicación de los problemas de enfermedades a las plantas por el no
levantamiento de las cosechas; habiendo incidido en un aumento considerable de la pobreza en las
zonas cafetaleras, colocando al productor en una situación de gran vulnerabilidad. Ministerio de
Agricultura y Ganadería (MAG S. d., 2010)
Alrededor del 90%, la superficie de cultivo de café es manejada bajo el sistema tradicional.
(Soledispa, 2010). Este tipo de sistema que hace referencia al productor independiente que cultiva
el café de forma ancestral (sin uso de la tecnología), es decir que los cafetales no han sufrido
ningún tipo de mejoramiento genético más allá de la selección natural o la selección de semilla
que hacen los productores en sus propias fincas.
Y tan solo una pequeña parte pertenece a asociaciones, sabiendo que la sostenibilidad de los
procesos agroalimentarios requiere de sistemas que establezcan la inclusión de los pequeños
productores que facilite el acceso a los mercados, al comercio justo y que se establezcan como
protagonistas del desarrollo rural ya que la asociatividad se ha catalogado como elemento
integrador de unión y cooperación cuyo fin es dar mayor voz a los pequeños productores, así como
también permitir un mejoramiento en la producción y distribución de sus productos en definitiva
generar una acción colectiva que permita romper los paradigmas de los sistemas tradicionales de
producción. Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP, 2018)
La problemática se reduce al protagonismo que la cadena de valor tiene en la productividad del
sector cafetalero del cantón Espíndola, por ende es importante identificar:
¿Cuáles son los actores que intervienen en la cadena de valor del café?
¿Qué características tiene una cadena de valor bajo la modalidad tradicional?
¿Qué características tiene una cadena de valor bajo la modalidad asociativa?
94
¿Cuáles son las diferencias de las cadenas de valor bajo la modalidad tradicional y bajo la
modalidad asociativa?
3. JUSTIFICACIÓN
En la provincia de Loja existen un conjunto de cantones cuyas dinámicas productivas están
atadas a la producción y comercialización de café. A partir de los años 90, emergió un nuevo
modelo productivo y tecnológico del café (asociaciones), que ha modificado los procesos
productivos y de comercialización de los territorios, generándose transformaciones en cada uno de
ellos que van más allá de la esfera productiva. Esta nueva cadena de valor presenta dos principales
características que lo diferencian del sistema de producción tradicional: a) está organizado de
forma asociativa y b) está centrado principalmente en la producción de café orgánico. Es indudable
que los métodos de producción o régimen tecnológico que predominan en los procesos productivos
ejercen influencias que van más allá de la esfera productiva y que impactan, e incluso, transforman
a las esferas políticas, sociales, económicas y culturales de los territorios (Rosenberg, 1982). Por
tanto, entender estas nuevas dinámicas territoriales es de suma relevancia destacando la
participación del cantón Espíndola en la producción de café.
Esta investigación está justamente interesada en llevar adelante un estudio de la cadena de valor
de tipo asociativa y tradicional del café, lo que permitirá entender las características de la cadena
de valor del café y determinar si estos tipos de cadenas tienen diferencias significativas.
Con el desarrollo de este estudio se logrará identificar cada uno de los actores que forman parte
de la cadena de valor, además realizar una representación gráfica de la interacción entre actores
económicos vinculados al producto, la agregación de valor que se realiza sobre el café en las
distintas etapas, desde la provisión de insumos, hasta que el producto llega al consumidor final.
95
Además, a través de la caracterización se describirá la situación actual del sector cafetalero en
el cantón Espíndola y se podrá identificar los principales retos del sector, sus fortalezas, sus
debilidades, las amenazas y oportunidades, y a su vez identificar el grado de participación de
proveedores, productores, intermediarios y comercializadores que proveen a al sector cafetalero
de una fuerza y visión que permite definir acciones para su fomento.
4. OBJETIVOS
4.1. OBJETIVO GENERAL
Caracterizar la cadena de valor del café bajo la modalidad asociativa y tradicional en el cantón
Espíndola, provincia de Loja, en el periodo 2019-2020.
4.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Identificar cada uno de los eslabones y actores que conforman la cadena de valor del café bajo
la modalidad tradicional y asociativa.
Describir la cadena de valor del café bajo la modalidad tradicional y asociativa en el cantón
Espíndola.
Diagramar la cadena de valor del café bajo la modalidad tradicional y asociativa en el cantón
Espíndola.
Comparar las cadenas de valor del café bajo las modalidades asociativa y tradicional en el
cantón Espíndola.
96
5. METODOLOGÍA
El presente proyecto se basará en investigación de tipo descriptiva y analíticas en torno a la
cadena de valor que utilizan los productores de café asociados y no asociados. Se desarrollará en
el cantón Espíndola, provincia de Loja. Para ello se utilizarán métodos y técnicas con el fin de dar
cumplimiento a los objetivos planteados, especialmente para recabar información primaria y
secundaria.
5.1. TÉCNICAS
- Observación a las actividades y actitudes de los productores de café del cantón Espíndola.
- Entrevista a todos los actores involucrados en cada eslabón en la cadena de valor, como los
presidentes de las asociaciones, técnico del MAG, presidente de la junta parroquial del
cantón.
- Encuestas a todos los actores involucrados en la cadena de valor para obtener variables y
características que se pretende analizar de la producción de café en el cantón Espíndola.
5.2. PROCEDIMIENTO
En primera instancia se desarrollará relaciones con diferentes expertos en el tema
administrativo, de la producción y comercialización del café; además, de recolectar información
de instituciones que coadyuvan al desarrollo del cultivo, de asociaciones, productores y
comercializadores del café en el cantón Espíndola; en esta instancia se conocerá cuantos de los
productores de café, pertenecen a una asociación y cuántos no pertenecen.
Para el desarrollo de la investigación se hará uso de la metodología Value Links, que está
totalmente orientada a la acción. El know-how (saber-hacer) será recopilado mediante el análisis
de experiencias de la vida real.
97
Por lo que se procederá conforme establece la Guía metodológica de facilitación en cadenas de
valor (Manuel Rojas, 2009) permitiendo revisar distintos enfoques hacia la CV, que servirá como
medio de enlace para la recopilación de datos e información. Además esta guía proporciona varios
diagramas, cuadros de texto y cuadros que presentan conceptos clave para el mapeo, siendo un
factor determinante en el análisis de resultados inmediatos relacionados con la caracterización.
Una vez obtenida la información con la ayuda de herramientas informáticas se procederá a
tabular e interpretar la información, así mismo se graficará la cadena de valor de quienes están
asociados, así como de los que no pertenecen a las asociaciones.
Con el análisis de las encuestas se desarrollará la comparación de las modalidades tradicional
y asociativa; además, de caracterizar la cadena de valor en la producción y comercialización del
café en el cantón Espíndola, provincia de Loja.
Finalmente describir resultados y presentarlos.
5.3. POBLACIÓN Y MUESTRA
El cantón Espíndola se encuentra ubicado al Sur de la provincia de Loja, limita con los cantones:
Quilanga y Calvas. Está integrado por 7 parroquias: Bellavista, Jimbura, Santa Teresita, 27 de
Abril, El Ingenio, El Airo y la cabecera cantonal Amaluza. Tiene una población de 14.800
habitantes, de los cuales 2.564 personas de dedican a la actividad agrícola (INEC, 2010).
Cuenta con dos asociaciones de productores de café: la Asociación de Productores de Café de
Altura de Espíndola y Quilanga (PROCAFEQ) y la Asociación de Productores Orgánicos de Café
de Altura y Comercialización de Productos Agropecuarios del Airo (APROCAIRO).
.
98
6. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Objetivo/actividad Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril
1 2 3 4 5 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Elaboración de la revisión de Literatura: marco teórico,
referencial y conceptual
Elaboración de los instrumentos de investigación: observación, encuestas y entrevistas
Realizar la visita de observación en el cantón Espíndola
para establecer la ubicación de productores
independientes
Reunión de acercamiento con el presidente de la
asociación de cafetaleros
Diseño de cronograma de visitas para aplicación de las
encuestas a los actores de cada uno de los eslabones de
la cadena de valor de la producción de café en el cantón
Espíndola.
Aplicación de encuestas a cada uno de los actores de la
cadena de valor.
Entrevista con el presidente o representante de la
asociación y con sus asociados.
Tabulación de la información obtenida en la
investigación
Análisis e interpretación de los resultados tabulados. Identificar los actores que intervienen en la cadena de
valor bajo la modalidad tradicional y asociativa.
Describir la cadena de valor bajo la modalidad
tradicional y asociativa en el cantón Espíndola.
Diagramar la cadena de valor del café bajo la modalidad tradicional y asociativa en el cantón
Espíndola.
Comparar las cadenas de valor del café bajo las
modalidades asociativa y tradicional en el cantón
Espíndola.
Establecer conclusiones y recomendaciones Elaborar y presentación del informe final. presentación del borrador de tesis
Tabla Nro.1 Cronograma de actividades. La autora.
99
Anexo 2
MODELO DE ENCUESTA PARA PRODUCTORES
100
101
102
Anexo 3
MODELO DE ENCUESTA PARA PROVEEDORES
UNIVERSIDAD NACIONAL DE LOJA
Encuesta general para Proveedores La presente encuesta tiene como objetivo recopilar información para el proyecto de investigación “Rol e impacto
de las asociaciones de productores de café en el desarrollo territorial: caso zona 7 de Ecuador.” de la
Universidad Nacional de Loja. Agradecemos su colaboración.
1 Datos del Contacto Nro.
Nombre:
Nombre de la empresa:
Teléfono:
Dirección:
Parroquia/Ciudad/Cantón:
e-mail:
Datos generales.
2. Tipo de proveedor
Semilla Maquinaria Productos agropecuarios Otros
3. ¿De dónde provienen sus productos? 4. ¿Qué tipo de proveedor se considera?
Mercado Nacional Minorista
Mercado Internacional Mayorista
5. ¿Necesita un permiso para vender en el mercado?
Si No Si la respuesta es afirmativa, ¿Qué tipo de permiso?
6. ¿El local que utiliza para vender sus productos es? 7. ¿Desde hace cuánto tiempo se dedica a esta actividad?
Propio Meses
Arrendado Años
8. ¿Cuáles son los meses en los que vende en mayor cantidad?
Enero Abril Julio Octubre
Febrero Mayo Agosto Noviembre
Marzo Junio Septiembre Diciembre
9. ¿Qué tipo de garantía entrega a sus clientes?
Devoluciones por defectos Asistencia técnica Capacitaciones
10. ¿Qué forma de pago ofrece a sus clientes? 11. Los precios de venta los establece en base a:
Efectivo Competencia
Crédito Demanda del producto
Tranferencia bancaria Margen de utilidad
Pago con tarjeta de crédito Otros ¿Cuál?
12. ¿Qué tipo de acuerdo contractual tiene con sus clientes?
Proveedores de semilla
13. ¿Qué insumos vende? Especifíquelo en el siguiente cuadro
Tipo de materia
prima vegetativa
Variedad
Arábiga/Robus
ta
Subvariedad
Precio por kilo/
unidad
Propia/
comprada
Unidades vendidas al mes
Semillas
Plántulas de vivero
Plántulas de regeneración
Otro ¿Cuál?
Relación contractual establecida formalmente
Relación esporádica no formal
Relación exclusiva
103
12. ¿Quiénes son sus principales clientes?
Productores del cantón Ambos
Productores de la provincia Otros
13. ¿Realiza inspecciones de las semillas?
Si No
14. ¿Cuáles son los principales defectos que suele tener la semilla?
Malformaciones Raíces débiles
Plagas Otros, especifique
15. ¿Proporciona información sobre la semilla a sus clientes?
Si No
16. Tipo de información que ofrece
Nombre de la variedad Características de la producción
Manejo de la semilla Características del consumo
Otros
17. Clasifique si vende las semillas/plántulas en base a parámetros de calidad
Si No
Si su respuesta es afirmativa, especifique los parámetros______________________________________________________________
Proveedores de Maquinaria
18. ¿Qué tipo de maquinaria ofrece? Especifique en el siguiente cuadro
Maquinaria Años de vida útil Precio de venta
Marquesinas
Sistemas de riego
Despulpadora
Reservorio
Molino
Tostadora
Balanza
Lavadora
19. ¿En dónde entrega al cliente la maquinaria?
Distribuidora Domicilio
20. Si la entrega es a domicilio ¿Quién cubre los gasto del flete?_______________________________
Proveedores de insumos agrícolas
21. ¿Qué tipo de insumos agrícolas ofrece?
Fecha: ____/____/____
Firma:
Otr
as
Otr
o
Insumo utilizado
Tipo/ Nombre Precio por kilo/
unidad
Cantidad
vendida por
mes (kilos)
Herbicidas
Abono
Fertilizantes
Inseticidas
Fungicidas
104
Anexo 4
MODELO DE ENCUESTA PARA ACOPIADORES
UNIVERSIDAD NACIONAL DE LOJA
Encuesta a los acopiadores
La presente encuesta tiene como objetivo recopilar información para el proyecto de investigación “Rol e impacto
de las asociaciones de productores de café en el desarrollo territorial: caso zona 7 de Ecuador.” de la
Universidad Nacional de Loja. Agradecemos su colaboración.
1. Datos del Contacto Nro.
Nombre:
Nombre de la empresa:
Teléfono:
Dirección:
Parroquia/Ciudad/Cantón:
e-mail:
Datos generales.
2. ¿Cuántos centros de acopio hay en la zona? 1 2
3. ¿Usted cuenta con un área de almacenamiento propia o arrendada?
4. ¿Cuál es la dimensión de su centro de acopio?
Arrendada
Hectáreas
5. ¿Con qué otro miembro de la cadena se relaciona?
Proveedores de insumos
Productor
Intermediario
6. ¿Cuál es la procedencia del café que usted acopia?
De la misma parroquia
Metros cuadrados
Transformador (Tostado/molido)
Vendedor
Cliente
De parroquias aledañas ¿Cuáles?
De otro cantón ¿Cuáles?
De otra provincia ¿Cuáles?
7. ¿En qué estado usted acopia el café?
Cereza Tostado
Despulpado Molido
Seco Otros
8. ¿Usted procesa o transforma el producto antes de comercializarlo? Si No
10. ¿Cuál es su forma de trabajo? 11. ¿Cuántas personas trabajan para usted?
personas
12. ¿A que empresas vende el producto? 13. ¿Qué tipo de acuerdo contractual tiene con estas?
Empresas
Relación contractual
establecida formalmente
Relación
esporádica no formal
Relación exclusiva
14. ¿Usted exporta el producto?
Si No
¿A dónde?
15. ¿En cuánto compra el quintal de café? 16. ¿En cuánto vende el quintal del producto?
dólares dólares
3 4
Propia
Solo
En familia
Asociado
Como empresa
105
17. ¿Cuál es su forma de pago al comprar el quinta de café?
Contado Cheque
Crédito Letra de cambio
18. ¿Recibe apoyo de alguna organización? Si No
¿De qué organización?
19. ¿Cómo lo apoyan las instituciones publica?
20. ¿Qué dificultades encuentra como acopiador miembro de esta cadena?
Fecha: ____/____/____
Firma:
106
Anexo 5
MODELO DE ENCUESTA PARA TRANSFORMADORES
1. Datos del Contacto Nro.
Nombre:
Nombre de la empresa:
Teléfono:
Dirección:
Parroquia/Ciudad/Cantón:
e-mail:
2. ¿A qué empresas compra la materia prima? 3. ¿Qué tipo de acuerdo contractual tiene con estas?
4. ¿La transacción de compra de materia prima la efectúa con facturas? Si No
5. ¿A qué precio compra el café (por quintal)?
Precio de compra/quintal
6. ¿Lleva un registro de la compra del café? Si No
7. ¿Qué documento respalda la compra de la materia prima?
Facturas Letra de cambio Nota de venta Otro
8. ¿Qué exigencias de calidad tiene con sus proveedores?
Aroma del café Tamaño del grano Certificación de calidad
Peso del café Color del tostado Otro
9. ¿Lleva un registro de la compra de insumos para el procesamiento del café? Si No
10. ¿Cuenta con una marca propia para el mercado? Si No
¿Cuál?
11. ¿Cuántas personas trabajan para usted? personas
12. ¿Qué tipo de equipo utiliza para el procesamiento del café?
Piladoras de grano seco Molino industrial
Despulpadora (desmucilaginador) Balanza electrónica
Otros
13. ¿Qué líneas de producto basado en café tiene? (uno o más productos o subproductos)
Café tostado Tintura de café Otros
Café tostado y molido Licor
14. ¿Cuál es la capacidad de su empresa de transformación diaria de café en quintales?
quintales
15. ¿A qué precio vende el café (por quintal)? 16. En promedio, ¿qué cantidad de café compra al año?
Precio de venta/quintal quintales
17. ¿Cómo financia su actividad productiva?
Capital propio Crédito con instituciones financieras Ambos
Institución Tasa de Interés Plazo
UNIVERSIDAD NACIONAL DE LOJAEncuesta general para los Trasformadores
La presente encuesta tiene como objetivo recopilar información para el proyecto de investigación “Rol e
impacto de las asociaciones de productores de café en el desarrollo territorial: caso zona 7 de Ecuador.” de la
Universidad Nacional de Loja. Agradecemos su colaboración.
Empresas (Productor independiente/Acopiadores
independientes/Acopiadores asociados/Otros)
Relación contractual
establecida formalmente
Relación
esporádica no
formal
Relación
exclusiva
107
18. ¿De qué manera lleva su contabilidad?
Tiene una Contadora encargada de llevar la Contabilidad
Usted lleva las cuentas de la empresa de manera empírica
No lleva ningún registro contable
19. ¿Con qué tipo de documentación escrita cuenta para el proceso de producción?
Planes de producción
Planes de venta
No lleva ningún tipo de documentación para el proceso de producción
Otros
20. ¿Qué exigencias de calidad establecen sus clientes?
Aroma del café Tamaño del grano Certificación de calidad
Peso del café Color del tostado Otro _______________________________________
21. ¿Qué problemas de calidad tiene con mayor frecuencia?
Aroma del café Peso del café
Color del tostado Otro _______________________________________
22. ¿A qué mercados vende su producto? Especifique su destino
Nacional Internacional
¿Cuál? ¿Cuál?
23. ¿A qué empresas vende el producto? 24. ¿Qué tipo de acuerdo contractual tiene con estas?
25. ¿Qué dificultades encuentra como parte de la cadena?
Calidad de la materia prima Comercialización
Abastecimiento Otros……………………………………………….
26. ¿Recibe asesoramiento técnico por parte de alguna de estas organizaciones públicas?
MAG. GAD. PARROQUIALES
ASOCIACIÓN, en caso de estar asociado especifique la asociación
Otras
27. ¿Cómo maneja los desechos de la planta?
Abono orgánico Subproducto Desecho
28. ¿Cuántos años tiene la empresa?
años
29. ¿Cuál es su proyección?
Vender a la provincia, etc..
Vender a nivel nacional
Vender a nivel internacional (exportación).
Otros
30. ¿Cuáles son las principales instituciones que regulan los procesos llevados a cabo en su empresa?
Fecha: ____/____/____
Firma:____________________
Empresas Relación contractual
establecida formalmente
Relación
esporádica no
formal
Relación
exclusiva
108
Anexo 6
MODELO DE ENCUESTA PARA COMERCIALIZADORES
UNIVERSIDAD NACIONAL DE LOJA
Encuesta general para Comerciantes
La presente encuesta tiene como objetivo recopilar información para el proyecto de investigación “Rol e impacto
de las asociaciones de productores de café en el desarrollo territorial: caso zona 7 de Ecuador.” de la
Universidad Nacional de Loja. Agradecemos su colaboración.
1. Datos del Contacto Nro.
Nombre: Cédula de Ciudadanía:
Edad: Teléfono:
Nombre de la entidad: Fecha de nacimiento:
Dirección: Nivel de educación:
Ciudad/Provincia: Estado civil
2. ¿A qué empresas compra el café?
Nombre Empresas (Productor
independiente/Acopiadores
independientes/Acopiadores
asociados/Otros)
Estado
Tipo de acuerdo
contractual
Variedad de
café
Precio por
quintal
Lugar de
origen
3. ¿A qué empresas vende el café?
4. ¿Cuáles son los plazos y forma de pago para sus
clientes?
5. ¿Vende el café al por menor?
6. ¿Bajo qué marca o marcas vende el café al por
menor?
7. ¿Utiliza documentos como facturas o notas de venta para la venta de sus productos?
Si No
¿Por qué?
8. De la venta de café al por menor indique:
Estado en que vende el café Promedio de
libras mensual
Variedad de
café Precio de venta de libra
e-mail: RUC Ninguno RISE
Nombre Empresas (Productor
independiente/Acopiadores
independientes/Acopiadores
asociados/Otros)
Estado
Tipo de acuerdo
contractual
Variedad de
café
Precio de
venta por
quintal
Lugar de
destino
Si No
Forma de pago Plazo Efectivo
Tarjeta
Cheque
Letra de cambio
109
110
Anexo 7
MODELO DE ENTREVISTAS
PARA PRESIDENTES DE ASOCIACIONES DE CAFICULTORES
Nombre……………………………………………………………………
Nombre de la Asociación ……………………………………………….
Ubicación………………………………………………………Teléfono……………………
Correo electrónico………………………………………………………..
Fecha de creación……………………………………………………….
¿Con cuántos socios iniciaron? …………………….
¿Cuántos socios tienen ahora? …………………….
¿Por cuánto tiempo está en la Presidencia? …………………………………………..
¿Tienen Estatutos? Si ……………. No ……………
¿Cuánto tiempo dura la Presidencia?
¿Cuáles son los objetivos que tiene la Asociación?
¿Se han cumplido los objetivos?
¿Qué objetivo(s) ha(n) sido difícil(es) de lograr(s)?
¿Quiénes conforman la junta directiva?
¿Cada qué tiempo se reúne la directiva?
¿Cómo está formada la estructura organizacional?
¿Cómo se toman las decisiones?
¿Qué tipo de asesores le orientan? (Contador, Abogado, Técnico, Ing. En Agricultura, otro.)
¿Cada qué tiempo realizan las Asambleas?
¿Qué beneficios tienen los Asociados?
¿Cuáles son los requisitos para ser Socios?
¿Cuáles son las causas por las que se retiran los socios de la Asociación? ¿Qué trámites realizan
para su retiro?
¿Qué problemas tienen los caficultores?
¿Qué tipo de actores tienen en sus manos la solución de estos problemas?
¿Qué tipo de financiamiento tienen para sus actividades? (Asociación)
¿De qué organizaciones reciben apoyo para sus actividades?
¿En qué estado reciben el café?
¿Tienen una marca? Si……… Cuál………………………………………No……..
¿La marca está registrada? Si………. No……… Por qué………………………..
¿La marca está patentada? Si………..No………Por qué………………………..
¿Tienen registro sanitario?
¿Cuentan con algún tipo de certificación?
¿Llevan un sistema de trazabilidad? ¿Qué herramientas utilizan?
¿Se organizan ferias / exposiciones? Si…………. Cada qué tiempo…….....No ¿Por qué?……
¿Capacitan a sus asociados? Si…………. En qué temas……………. Quién………...
Cuánto tiempo…………………………. ¿Es obligatorio? ……………………………
¿Las Ventas son regulares? ¿Qué forma contractual tienen con sus compradores? ¿Quiénes son
sus principales clientes?
¿En qué estado venden el café?
¿Se organizan reuniones entre vendedores y compradores? Si……..........Cada qué
tiempo…………………No…………….
111
¿Qué tipos de tecnologías utilizan?
¿Han determinado los costos de Producción y Operación?
¿Llevan contabilidad? Si……..No……..Por qué?...................................
¿Cómo establecen los precios?
ENTREVISTA PARA PRESIDENTES DE MUNICIPIOS – JUNTAS PARROQUIALES
Nombre……………………………………………………………………
Teléfono……………………………………………………………………
Correo electrónico………………………………………………………..
Ubicación………………………………………………………………….
¿Qué opinión tiene sobre la producción cafetalera en su área de influencia?
¿Conoce cuántas familias viven de esa actividad?
¿Se ha realizado algún censo para conocer la realidad de esta actividad económica?
Si………..No…………
¿Conoce los problemas que tiene este sector? Si……… Enliste……………No….
¿Qué apoyo brinda a ese sector?
¿Conoce si existen organizaciones que apoyan a este sector? Si…………. ¿Cuáles?
¿Qué actividades se compromete a realizar de lo que queda de su periodo a beneficio de este
sector?
ENTREVISTA PARA TÉCNICOS DEL MAG.
Nombre……………………………………………………………………
Teléfono……………………………………………………………………
Correo electrónico………………………………………………………..
Ubicación………………………………………………………………….
¿Qué opinión tiene sobre la producción cafetalera en su área de influencia?
¿Conoce cuántas familias viven de esa actividad?
¿Se ha realizado algún censo para conocer la realidad de esta actividad económica?
Si………..No…………
¿Conoce los problemas que tiene este sector? Si……… Enliste……………No….
¿Qué apoyo brinda a ese sector?
¿Conoce si existen organizaciones que apoyan a este sector? Si…………. ¿Cuáles?
¿Tienen algún objetivo en este campo para el 2020?
¿A quién reporta sus actividades?
¿Mantiene reuniones con los involucrados (productores, compradores, otros)?
¿Cada qué tiempo se reúne con ellos?
ENTREVISTA PARA INSTITUCIONES DE APOYO
Nombre de la institución…………………………………………………………
Dirección………………………………………………………………………….
Representante…………………………Cargo……………………….Teléfono:………………
¿Cuáles son los objetivos institucionales?
¿Tienen en ejecución un proyecto de apoyo a la cadena de valor del café?
Nombre del proyecto
112
¿Cuáles son los objetivos del proyecto?
¿Desde cuándo se encuentra en ejecución? ¿Cuándo se tiene previsto finalizarlo?
¿Qué tipo de apoyo o servicios se ofrece al sector cafetalero?
¿Con qué actores de la cadena se relaciona más?
( ) Proveedores ( ) Productores
( ) Intermediarios/ Comerciantes ( ) Transformadores
( ) Consumidor final
¿Cómo financian los servicios ofrecidos?
( ) Del estado
( ) Empresas particulares
¿Cobran por los servicios prestados?( ) Si ( ) No
¿Cuánto personal dedica al apoyo del proyecto?
¿Qué perfil/especialidad tiene este personal?
¿Qué presupuesto anual tienen asignado para el proyecto?
( ) $1-$300.000
( ) $300.001-$600.000
( ) $600.001-$900.000
( ) $900.001-1´000.000
( ) $1´000.001 – a más
¿Qué tiempo tiene apoyando el proyecto?
( ) 1-5 años ( ) 6-10 años
( ) 11-15 años ( ) 16- 20 años
¿Qué logros considera que han alcanzado en el sector cafetalero, hasta el momento?
¿Qué logros considera que han alcanzado en el sector cafetalero, hasta el momento?
( ) Productividad ( ) Calidad
( ) Reconocimiento ( ) Tecnificación y capacitación
¿Qué dificultades encuentra para ofrecer un mejor apoyo o servicio?
( ) Falta de recursos
( ) Resistencia al cambio
( ) Dificultad para llegar a los diferentes lugares
¿Qué otras instituciones cree usted que deberían apoyar?
¿Qué potencialidades identifica en el sector cafetalero?
( ) Productos de calidad
( ) Buenas técnicas de cultivo
( ) Necesidad de cambio
( ) Productores comprometidos
( ) Cadena de valor bien estructurada
¿Qué sugiere para lograr mejores resultados de la cadena?
113
ANEXOS DE PRODUCTORES
Anexo 8
Tabla 27
Modalidad de trabajo según la Parroquia
SANTA
TERESITA
EL
INGENIO
EL
AIRO
27 DE
ABRIL AMALUZA TOTAL
F % F % F % F % F % F %
TRADICIONAL 9 36% 2 8% 5 20% 1 4% 8 32% 25 51%
ASOCIATIVA 9 38% 4 17% 11 46% 0 0% 0 0% 24 49%
TOTAL 18 37% 6 12% 16 33% 1 2% 8 16% 49 100%
Fuente: Encuesta a productores
Elaboración: Karina Suárez.
Ilustración 11
Modalidad de trabajo según la Parroquia
Fuente: Tabla 27.
Elaboración: Karina Suárez.
36%
8%
20%
4%
32%
38%
17%
46%
0% 0%0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
45%
50%
SANTA TERESITA EL INGENIO EL AIRO 27 DE ABRIL AMALUZA
TRADICIONAL ASOCIATIVA
MODALIDAD
PARROQUIA
114
Anexo 9
Tabla 28
Modalidad de trabajo en general
MODALIDAD DE TRABAJO FRECUENCIA PORCENTAJE
TRADICIONAL 25 51%
ASOCIATIVA 24 49%
TOTAL 49 100%
Fuente: Encuesta a productores
Elaboración: Karina Suárez.
Ilustración 12
Modalidad de trabajo en general
Fuente: Tabla 28.
Elaboración: Karina Suárez.
51%
49%
48%
48%
49%
49%
50%
50%
51%
51%
52%
TRADICIONAL ASOCIATIVA
115
Anexo 10
Tabla 29
Género
FEMENINO MASCULINO TOTAL
F % F % F %
TRADICIONAL 6 24% 19 76% 25 51%
ASOCIATIVA 5 21% 19 79% 24 49%
TOTAL 11 22% 38 78% 49 100%
Fuente: Encuesta a productores
Elaboración: Karina Suárez.
Ilustración 13
Género
Fuente: Tabla 29.
Elaboración: Karina Suárez.
24%
76%
21%
79%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
FEMENINO MASCULINO
TRADICIONAL ASOCIATIVA
MODALIDAD
VARIABLE
116
Anexo 11
Tabla 30
Estado civil
SOLTERO/A CASADO/A VIUDO/A TOTAL
F % F % F % F %
TRADICIONAL 5 20% 19 76% 1 4% 25 51%
ASOCIATIVA 4 17% 18 75% 2 8% 24 49%
TOTAL 9 18% 37 76% 3 6% 49 100%
Fuente: Encuesta a productores
Elaboración: Karina Suárez.
Ilustración 14
Estado civil
Fuente: Tabla 30.
Elaboración: Karina Suárez.
20%
76%
4%
17%
75%
8%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
SOLTERO/A CASADO/A VIUDO/A
TRADICIONAL ASOCIATIVA
MODALIDAD
VARIABLE
117
Anexo 12
Tabla 31
Nivel de estudios
PRIMARIA BACHILLERATO UNIVERSIDAD SIN
ESTUDIOS TOTAL
F % F % F % F % F %
TRADICIONAL 17 68% 2 8% 2 8% 4 16% 25 51%
ASOCIATIVA 18 75% 3 13% 2 8% 1 4% 24 49%
TOTAL 35 71% 5 10% 4 8% 5 10% 49 100%
Fuente: Encuesta a productores
Elaboración: Karina Suárez.
Ilustración 15
Nivel de estudios
Fuente: Tabla 31.
Elaboración: Karina Suárez.
68%
8% 8%
16%
75%
13%8%
4%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
PRIMARIA BACHILLERATO UNIVERSIDAD SIN ESTUDIOS
TRADICIONAL ASOCIATIVA
MODALIDAD
VARIABLE
118
Anexo 13
Tabla 32
Edad
20 - 33 34 - 47 48 - 61 62 - 75 TOTAL EDAD
PROMEDIO F % F % F % F % F %
TRADICIONAL 3 12% 7 28% 5 20% 10 40% 25 51% 52
ASOCIATIVA 3 13% 4 17% 7 29% 10 42% 24 49% 54
TOTAL 6 12% 11 22% 12 24% 20 41% 49 100%
Fuente: Encuesta a productores.
Elaboración: Karina Suárez.
Ilustración 16
Edad
Fuente: Tabla 32.
Elaboración: Karina Suárez.
12%
28%
20%
40%
13%
17%
29%
42%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
45%
20 - 33 34 - 47 48 - 61 62 - 75
TRADICIONAL ASOCIATIVA
VARIABLE
MODALIDAD
119
Anexo 14
Tabla 33
Años como caficultor
01 - 15
años 16 - 30 años
31 - 45
años
46 - 60
años TOTAL
F % F % F % F % F %
TRADICIONAL 11 44% 9 36% 3 12% 2 8% 25 51%
ASOCIATIVA 9 38% 6 25% 5 21% 4 17% 24 49%
TOTAL 20 41% 15 31% 8 16% 6 12% 49 100%
Fuente: Encuesta a productores.
Elaboración: Karina Suárez.
Ilustración 17
Años como caficultor
Fuente: Tabla 33
Elaboración: Karina Suárez.
44%
36%
12%
8%
38%
25%
21%
17%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
45%
50%
01 - 15 años 16 - 30 años 31 - 45 años 46 - 60 años
TRADICIONAL ASOCIATIVA
MODALIDAD
VARIABLE
120
Anexo 15
Tabla 34
Seguro
SI NO TOTAL
F % F % F %
TRADICIONAL 11 44% 14 56% 25 51%
ASOCIATIVA 17 71% 7 29% 24 49%
TOTAL 28 57% 21 43% 49 100%
Fuente: Encuesta a productores
Elaboración: Karina Suárez.
Ilustración 18
Seguro
Fuente: Tabla 34.
Elaboración: Karina Suárez.
44%
56%
71%
29%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
SI NO
TRADICIONAL ASOCIATIVA
MODALIDAD
VARIABLE
121
Anexo 16
Tabla 35
Tipo de seguro
GENERAL CAMPESINO TOTAL
F % F % F %
TRADICIONAL 1 9% 10 91% 11 39%
ASOCIATIVA 3 18% 14 82% 17 61%
TOTAL 4 14% 24 86% 28 100%
Fuente: Encuesta a productores
Elaboración: Karina Suárez.
Ilustración 19
Tipo de seguro
Fuente: Tabla 35.
Elaboración: Karina Suárez.
9%
91%
18%
82%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
GENERAL CAMPESINO
TRADICIONAL ASOCIATIVA
MODALIDAD
VARIABLE
122
Anexo 17
Tabla 36
Tipo de propiedad
PROPIA PRESTADA TOTAL
F % F % F %
TRADICIONAL 24 96% 1 4% 25 51%
ASOCIATIVA 24 100% 0 0% 24 49%
TOTAL 48 98% 1 2% 49 100%
Fuente: Encuesta a productores
Elaboración: Karina Suárez.
Ilustración 20
Tipo de propiedad
Fuente: Tabla 36.
Elaboración: Karina Suárez.
96%
4%
100%
0%0%
20%
40%
60%
80%
100%
120%
PROPIA PRESTADA
TRADICIONAL ASOCIATIVA
MODALIDAD
VARIABLE
123
Anexo 18
Tabla 37
Capacitación
SI NO TOTAL
F % F % F %
TRADICIONAL 9 36% 16 64% 25 51%
ASOCIATIVA 20 83% 4 17% 24 49%
TOTAL 29 59% 20 41% 49 100%
Fuente: Encuesta a productores
Elaboración: Karina Suárez.
Ilustración 21
Capacitación
Fuente: Tabla 37. Elaboración: Karina Suárez.
36%
64%
83%
17%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
SI NO
TRADICIONAL ASOCIATIVA
MODALIDAD
VARIABLE
124
Anexo 19
Tabla 38
Tipo de materia prima
SEMILLAS PLÁNTULAS
VIVERO
PLÁNTULAS
REGENERACIÓN TOTAL
F % F % F % F %
TRADICIONAL 7 28% 11 44% 7 28% 25 51%
ASOCIATIVA 6 24% 9 38% 9 38% 24 49%
TOTAL 13 27% 20 41% 16 33% 49 100%
Fuente: Encuesta a productores
Elaboración: Karina Suárez.
Ilustración 22
Tipo de materia prima
Fuente: Tabla 38.
Elaboración: Karina Suárez.
28%
44%
28%25%
38% 38%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
45%
50%
SEMILLAS PLÁNTULAS VIVERO PLANTULAS REGENERACIÓN
TRADICIONAL ASOCIATIVA
MODALIDAD
VARIABLE
125
Anexo 20
Tabla 39
Subvariedad
TÍP
ICA
BO
UR
BÓ
N
CA
TU
RR
A
SA
N
SA
LV
AD
OR
CA
TIM
OR
CA
TU
CA
Í
SA
CH
IMO
R
CA
VIM
OR
AC
HO
TIL
LO
VIL
LA
LO
BO
S
CO
LO
MB
IA 6
PA
CA
% % % % % % % % % % % %
TRADICIONAL 40% 8% 36% 20% 16% 4% 12% 8% 8% 0% 0% 0%
ASOCIATIVA 46% 13% 17% 29% 17% 17% 13% 0% 4% 4% 13% 4%
Fuente: Encuesta a productores
Elaboración: Karina Suárez.
Ilustración 23
Subvariedad
Fuente: Tabla 39.
Elaboración: Karina Suárez.
40%
8%
36%
20%
16%
4%
12%
8% 8%
0% 0% 0%
46%
13%
17%
29%
17% 17%
13%
0%
4% 4%
13%
4%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
45%
50%
TRADICIONAL ASOCIATIVA
VARIABLE
MODALIDAD
126
Anexo 21
Tabla 40
Origen materia prima
PROPIA COMPRADA DONADA TOTAL
F % F % F % F %
TRADICIONAL 11 44% 10 40% 4 16% 25 51%
ASOCIATIVA 12 50% 10 42% 2 8% 24 49%
TOTAL 23 47% 20 41% 6 12% 49 100%
Fuente: Encuesta a productores
Elaboración: Karina Suárez.
Ilustración 24
Origen materia prima
Fuente: Tabla 40.
Elaboración: Karina Suárez.
44%
40%
16%
50%
42%
8%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
PROPIA COMPRADA DONADA
TRADICIONAL ASOCIATIVA
MODALIDAD
VARIABLE
127
Anexo 22
Tabla 41
Insumos agrícolas
MATAMONTES ABONO FERTILIZANTES NINGUNO TOTAL
F % F % F % F % F %
TRADICIONAL 1 4% 20 80% 1 4% 3 12% 25 51%
ASOCIATIVA 0 0% 22 92% 0 0% 2 8% 24 49%
TOTAL 1 2% 42 86% 1 2% 5 10% 49 100%
Fuente: Encuesta a productores
Elaboración: Karina Suárez.
Ilustración 25
Insumos agrícolas
Fuente: Tabla 41.
Elaboración: Karina Suárez.
4%
80%
4%
12%
0%
92%
0%
8%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
MATAMONTES ABONO FERTILIZANTES NINGUNO
TRADICIONAL ASOCIATIVA
MODALIDAD
VARIABLE
128
Anexo 23
Tabla 42
Edad plantación
2 - 13
AÑOS
14 - 25
AÑOS
26 - 37
AÑOS
38 - 50
AÑOS TOTAL
F % F % F % F % F %
TRADICIONAL 19 76% 4 16% 0 0% 2 8% 25 51%
ASOCIATIVA 20 83% 3 13% 1 4% 0 0% 24 49%
TOTAL 39 80% 7 14% 1 2% 2 4% 49 100%
Fuente: Encuesta a productores
Elaboración: Karina Suárez.
Ilustración 26
Edad plantación
Fuente: Tabla 42.
Elaboración: Karina Suárez.
76%
16%
0%
8%
83%
13%
4%0%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
2 - 13 AÑOS 14 - 25 AÑOS 26 - 37 AÑOS 38 - 50 AÑOS
TRADICIONAL ASOCIATIVA
VARIABLE
MODALIDAD
129
Anexo 24
Tabla 43
Renovación cultivo
1 AÑO 2
AÑOS 6 AÑOS
15
AÑOS NO
RENOVADO TOTAL
F % F % F % F % F % F %
TRADICIONAL 9 36% 1 4% 1 4% 1 4% 13 52% 25 51%
ASOCIATIVA 17 71% 0 0% 0 0% 0 0% 7 29% 24 49%
TOTAL 26 53% 1 2% 1 2% 1 2% 20 41% 49 100%
Fuente: Encuesta a productores
Elaboración: Karina Suárez.
Ilustración 27
Renovación cultivo
Fuente: Tabla 43.
Elaboración: Karina Suárez.
36%
4% 4% 4%
52%
71%
0% 0% 0%
29%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
1 AÑO 2 AÑOS 6 AÑOS 15 AÑOS NO RENOVADO
TRADICIONAL ASOCIATIVA
VARIABLE
MODALIDAD
130
Anexo 25
Tabla 44
Rendimiento
1 – 3 Quintales 4 - 9 Quintales 10 o más Quintales TOTAL
F % F % F % F %
TRADICIONAL 17 68% 7 28% 1 4% 25 51%
ASOCIATIVA 12 50% 9 38% 3 13% 24 49%
TOTAL 29 59% 16 33% 4 8% 49 100%
Fuente: Encuesta a productores
Elaboración: Karina Suárez.
Ilustración 28
Rendimiento
Fuente: Tabla 44. Elaboración: Karina Suárez.
68%
28%
4%
50%
38%
13%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
1 - 3 Quintales 4 - 9 Quintales 10 o más Quintales
TRADICIONAL ASOCIATIVA
MODALIDAD
VARIABLE
131
Anexo 26
Tabla 45
Condiciones del cultivo
RIEGO TEMPORAL AMBOS TOTAL
F % F % F % F %
TRADICIONAL 5 20% 18 72% 2 8% 25 51%
ASOCIATIVA 3 13% 18 74% 3 13% 24 49%
TOTAL 8 16% 36 73% 5 10% 49 100%
Fuente: Encuesta a productores
Elaboración: Karina Suárez.
Ilustración 29
Condiciones del cultivo
Fuente: Tabla 45.
Elaboración: Karina Suárez.
20%
72%
8%13%
75%
13%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
RIEGO TEMPORAL AMBOS
TRADICIONAL ASOCIATIVA
VARIABLE
MODALIDAD
132
Anexo 27
Tabla 46
Trabajadores
SI NO TOTAL
F % F % F %
TRADICIONAL 22 88% 3 12% 25 51%
ASOCIATIVA 19 79% 5 21% 24 49%
TOTAL 41 84% 8 16% 49 100%
Fuente: Encuesta a productores
Elaboración: Karina Suárez.
Ilustración 30
Trabajadores
Fuente: Tabla 46.
Elaboración: Karina Suárez.
88%
12%
79%
21%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
SI NO
TRADICIONAL ASOCIATIVA
VARIABLE MODALIDAD
133
Anexo 28
Tabla 47
Beneficios de los trabajadores
ALIMENTACIÓN TRANSPORTE NINGUNO TOTAL
F % F % F % F %
TRADICIONAL 13 52% 1 4% 11 44% 25 51%
ASOCIATIVA 7 29% 0 0% 17 71% 24 49%
TOTAL 20 41% 1 2% 28 57% 49 100%
Fuente: Encuesta a productores
Elaboración: Karina Suárez.
Ilustración 31
Beneficios de los trabajadores
Fuente: Tabla 47. Elaboración: Karina Suárez.
52%
4%
44%
29%
0%
71%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
ALIMENTACIÓN TRANSPORTE NINGUNO
TRADICIONAL ASOCIATIVA
VARIABLE
MODALIDAD
134
Anexo 29
Tabla 48
Control sanitario
PL
AG
AS
EN
FE
RM
ED
AD
ES
SO
MB
RA
DE
SIN
FE
CC
IÓN
DE
L S
UE
LO
TO
TA
L
F % F % F % F % F %
TRADICIONAL 3 12% 7 28% 6 24% 9 36% 25 51%
ASOCIATIVA 6 25% 8 33% 6 25% 4 17% 24 49%
TOTAL 9 18% 15 31% 12 24% 13 27% 49 100%
Fuente: Encuesta a productores
Elaboración: Karina Suárez.
Ilustración 32
Control sanitario
Fuente: Tabla 48.
Elaboración: Karina Suárez.
12%
28%
24%
36%
25%
33%
25%
17%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
PLAGAS ENFERMEDADES SOMBRA DESINFECCIÓN DEL SUELO
TRADICIONAL ASOCIATIVA
VARIABLE
MODALIDAD
135
Anexo 30
Tabla 49
Maquinaria
LAVADORA MARQUESINA DESPULPADORA
F % F % F %
TRADICIONAL 1 4% 3 12% 6 24%
ASOCIATIVA 0 0% 8 33% 18 75%
TOTAL 1 2% 11 22% 24 49%
Fuente: Encuesta a productores
Elaboración: Karina Suárez.
Ilustración 33
Maquinaria
Fuente: Tabla 49.
Elaboración: Karina Suárez.
4%
12%
24%
0%
33%
75%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
LAVADORA MARQUESINA DESPULPADORA
TRADICIONAL ASOCIATIVA
VARIABLE
MODALIDAD
136
Anexo 31
Tabla 50
Estado del café
CEREZA DESPULPADO SECO PILADO
F % F % F % F %
TRADICIONAL 6 24% 5 20% 12 48% 1 4%
ASOCIATIVA 1 4% 23 96% 1 4% 0 0%
TOTAL 7 14% 28 57% 13 27% 1 2%
Fuente: Encuesta a productores
Elaboración: Karina Suárez.
Ilustración 34
Estado del café
Fuente: Tabla 50. Elaboración: Karina Suárez.
24%20%
48%
4%4%
96%
4%0%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
120%
CEREZA DESPULPADO SECO PILADO
TRADICIONAL ASOCIATIVA
VARIABLE
MODALIDAD
137
Anexo 32
Tabla 51
Hectáreas sembradas de café
0,25 - 1 ha 2 - 3 ha 4 - 5 ha TOTAL ha
PROMEDIO F % F % F % F %
TRADICIONAL 19 76% 5 20% 1 4% 25 51% 1,19
ASOCIATIVA 19 83% 5 17% 0 0% 24 49% 1,03
TOTAL 39 80% 9 19% 1 2% 49 100%
Fuente: Encuesta a productores
Elaboración: Karina Suárez.
Ilustración 35
Hectáreas sembradas de café
Fuente: Tabla 51.
Elaboración: Karina Suárez.
76%
20%
4%
83%
17%
0%0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
0,25 - 1 ha 2 - 3 ha 4 - 5 ha
TRADICIONAL ASOCIATIVA
VARIABLE
MODALIDAD
138
Anexo 33
Tabla 52
Plantas por hectárea
200 - 1799 1800 - 3399 3400 - 5000 TOTAL PLANTAS
PROMEDIO F % F % F % F %
TRADICIONAL 15 60% 7 28% 3 12% 25 51% 1788
ASOCIATIVA 16 67% 5 21% 3 13% 24 49% 1625
TOTAL 31 63% 12 24% 6 12% 49 100%
Fuente: Encuesta a productores
Elaboración: Karina Suárez.
Ilustración 36
Plantas por hectárea
Fuente: Tabla 52.
Elaboración: Karina Suárez.
60%
28%
12%
67%
21%
13%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
200 - 1799 1800 - 3399 3400 - 5000
TRADICIONAL ASOCIATIVA
VARIABLE
MODALIDAD
139
Anexo 34
Tabla 53
Exigencias de calidad
AROMA TAMAÑO
GRANO PESO
GRADO
HUMEDAD SANO
F % F % F % F % F %
TRADICIONAL 10 40% 10 40% 9 36% 5 20% 1 4%
ASOCIATIVA 19 79% 20 83% 3 13% 10 42% 0 0%
TOTAL 29 59% 30 61% 12 24% 15 31% 1 2%
Fuente: Encuesta a productores
Elaboración: Karina Suárez.
Ilustración 37
Exigencias de calidad
Fuente: Tabla 53. Elaboración: Karina Suárez.
40% 40%36%
20%
4%
79%83%
13%
42%
0%0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
AROMA TAMAÑO GRANO PESO GRADO HUMEDAD SANO
TRADICIONAL ASOCIATIVA
VARIABLE
MODALIDAD
140
Anexo 35
Tabla 54
Recibe ayuda de otras instituciones
SI NO TOTAL
F % F % F %
TRADICIONAL 3 12% 22 88% 25 51%
ASOCIATIVA 8 33% 16 67% 24 49%
TOTAL 11 22% 38 78% 49 100%
Fuente: Encuesta a productores
Elaboración: Karina Suárez.
Ilustración 38
Recibe ayuda de otras instituciones
Fuente: Tabla 54.
Elaboración: Karina Suárez.
12%
88%
33%
67%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
SI NO
TRADICIONAL ASOCIATIVA
VARIABLE
MODALIDAD
141
Anexo 36
Tabla 55
Problemas
C
AM
BIO
S
CL
IMÁ
TIC
OS
PO
CO
AC
CE
SO
A
FIN
AN
CIA
MIE
NT
O
EN
FE
RM
ED
AD
ES
CU
LT
IVO
PR
EC
IOS
INE
ST
AB
LE
S
RIE
GO
FA
LT
A D
E
ME
RC
AD
O
F % F % F % F % F % F %
TRADICIONAL 4 16% 8 32% 10 40% 15 60% 7 28% 1 4%
ASOCIATIVA 8 33% 7 29% 8 33% 19 79% 15 63% 0 0%
TOTAL 12 24% 15 31% 18 37% 34 69% 22 45% 1 2%
Fuente: Encuesta a productores
Elaboración: Karina Suárez.
Ilustración 39
Problemas
Fuente: Tabla 55.
Elaboración: Karina Suárez.
16%
32%
40%
60%
28%
4%
33%29%
33%
79%
63%
0%0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
CAMBIOSCLIMÁTICOS
POCO ACCESO AFINANCIAMIENTO
ENFERMEDADESCULTIVO
PRECIOSINESTABLES
RIEGO FALTA DEMERCADO
TRADICIONAL ASOCIATIVA
VARIABLE
MODALIDAD
142
Anexo 37
Tabla 56
Otra fuente de ingreso
SI NO TOTAL
F % F % F %
TRADICIONAL 12 48% 13 52% 25 51%
ASOCIATIVA 8 33% 16 67% 24 49%
TOTAL 20 41% 29 59% 49 100%
Fuente: Encuesta a productores
Elaboración: Karina Suárez.
Ilustración 40
Otra fuente de ingreso
Fuente: Tabla 56.
Elaboración: Karina Suárez.
48%52%
33%
67%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
SI NO
TRADICIONAL ASOCIATIVA
VARIABLE
MODALIDAD
143
Anexo 38
Tabla 57
Listado de productores tradicionales
NOMBRE DEL PRODUCTOR PARROQUIA
Luis Reyes Sánchez Santa Teresita
Mayra Mendoza Santa Teresita
José Galván Girón Santa Teresita
Elsa Berrú Santa Teresita
Carmita Guayanay Torres Santa Teresita
José Eriberto Pardo Saavedra Santa Teresita
José Collaguazo Santa Teresita
Francisco Amado Cruz Santa Teresita
Ana Pintado Jiménez Santa Teresita
Vicenta Troya Amaluza
Antonio Jiménez Amaluza
Guido Cumbicus Amaluza
Eusevio Calva Abad Amaluza
Edgar Torres Villalta Amaluza
Ángel Francisco Paccha Amaluza
Faustino Villalta Castillo Amaluza
Gloria Merino Amaluza
Jonson Arnulfo Vicente El Ingenio
Francisco Rimacuna El Ingenio
Ángel Rogelio Castillo El Airo
Julio Quiria Jimenéz Guamán El Airo
Alipio Jiménez El Airo
Ilvar Arcángel Bermeo El Airo
Willam Tillaguango 27 De Abril
José Ramos El Airo
Fuente: Encuesta a productores
Elaboración: Karina Suárez.
144
Anexo 39
Tabla 58
Listado de productores asociados
NOMBRE DEL PRODUCTOR PARROQUIA
Leoncio Chuquiguama Santa Teresita
Rosa Margarita Guayanay Santa Teresita
Manuel Gonzaga Santa Teresita
Segundo Ruben Reyes Santa Teresita
Ernestina Jiménez Santa Teresita
Ángel Miguel Reyes Santa Teresita
Segundo Melchor Reyes Santa Teresita
Blanca Castillo Santa Teresita
Elvis Adrián Catillo Calva Santa Teresita
Orfelinda Jiménez El Ingenio
David Rimacuna El Ingenio
Trinidad Higinio Rimacuna Jiménez El Ingenio
Wilson Rimacuna El Ingenio
Walter Castillo Jiménes El Airo
Alex Jiménez El Airo
Milton Jiménez Castillo El Airo
Elido Olga Guamán El Airo
Angelino Jiménez Chinchay El Airo
José Abraham Guamán El Airo
Camilo Guamán El Airo
Julio Ernesto Jiménez El Airo
Hector Rosalino Calva El Airo
Maribel Vélez El Airo
Moisés Jiménez Castillo El Airo
Fuente: Encuesta a productores
Elaboración: Karina Suárez.
145
ANEXOS PROVEEDORES
Anexo 40
Tabla 59
Tipo de proveedor
SEMILLA MAQUINARIA PRODUCTOS
AGROPECUARIOS PLÁNTULAS TOTAL
F % F % F % F % F %
0 0% 0 0% 3 100% 0 0% 3 100%
Fuente: Encuesta a proveedores.
Elaboración: Karina Suárez.
Anexo 41
Tabla 60
Origen del producto
NACIONAL INTERNACIONAL TOTAL
F % F % F %
3 100% 0 0% 3 100%
Fuente: Encuesta a proveedores.
Elaboración: Karina Suárez.
Anexo 42
Tabla 61
Necesita permiso
SI NO TOTAL
F % F % F %
3 100% 0 0% 3 100%
Fuente: Encuesta a proveedores.
Elaboración: Karina Suárez.
146
Anexo 43
Tabla 62
Local
PROPIO ARRENDADO TOTAL
F % F % F %
2 67% 1 33% 3 100%
Fuente: Encuesta a proveedores.
Elaboración: Karina Suárez.
Anexo 44
Tabla 63
Garantía
DEVOLUCIONES
POR DEFECTO
ASISTENCIA
TÉCNICA CAPACITACIÓN TOTAL
F % F % F % F %
0 0% 3 100% 0 0% 3 100%
Fuente: Encuesta a proveedores.
Elaboración: Karina Suárez.
Anexo 45
Tabla 64
Listado de proveedores
NOMBRE DEL PROVEEDOR DIRECCIÓN
Lenin Eduardo Tinoco 18 De Noviembre e Isidro Ayora
Jaime Jiménez Francisco Chigua y Loja
Efraín Sebastián Andrade Rojas Bolívar - Frente a la Iglesia
Fuente: Encuesta a proveedores.
Elaboración: Karina Suárez.
147
ANEXOS ACOPIADORES
Anexo 46
Tabla 65
Estado del café
CEREZA BOLA SECA PERGAMINO SECO PILADO TOTAL
F % F % F % F % F %
1 13% 3 38% 3 38% 1 13% 8 100%
Fuente: Encuesta a acopiadores.
Elaboración: Karina Suárez.
Anexo 47
Tabla 66
Precio de compra quintal
CEREZA BOLA
SECA
PERGAMINO
SECO PILADO
ACOPIADOR
COMERCIAL $110,00 $85,00 $110,00
ACOPIADOR
ESPECIAL $190,00
Fuente: Encuesta a acopiadores.
Elaboración: Karina Suárez.
Anexo 48
Tabla 67
Procesa el café
SI NO TOTAL
FRECUENCIA % FRECUENCIA % FRECUENCIA %
4 57% 3 43% 7 100%
Fuente: Encuesta a acopiadores.
Elaboración: Karina Suárez.
148
Anexo 49
Tabla 68
Tipo de acuerdo
FORMAL ESPORÁDICO RELACIÓN EXCLUSIVA TOTAL
F % F % F % F %
1 14% 6 86% 0 0% 7 100%
Fuente: Encuesta a acopiadores.
Elaboración: Karina Suárez.
Anexo 50
Tabla 69
Listado de acopiadores
NOMBRE DEL ACOPIADOR LUGAR DE ACOPIO
Francy Raul Jiménez (Café Artesanal
Amaluza) Calles: Héctor Vaca Y Loja
Cristóbal José Troya Jiménez ( Fe Café) El Tingo
Jorge Cumbicos Av. Macara / Cariamanga
Rodrigo Salazar Av. Macara / Cariamanga
Libio Jiménez Av. Macara / Cariamanga
Nixón Maza (Café Mazita) Cariamanga
Max Serrano Jiménez (Café Grimax) Cariamanga
Fuente: Encuesta a acopiadores.
Elaboración: Karina Suárez.
149
ANEXOS TRANSFORMADORES
Anexo 51
Tabla 70
Compra materia prima
PRODUCTORES
INDEPENDIENTES
ACOPIADORES
ASOCIADOS
ACOPIADORES
INDEPENDIENTES TOTAL
F % F % F % F %
0 100% 0 0% 2 0% 2 100%
Fuente: Encuesta a transformadores.
Elaboración: Karina Suárez.
Anexo 52
Tabla 71
Maquinaria
TOSTADORA MOLINO
INDUSTRIAL BALANZA PILADORA
TOTAL
TRANSFORMADORES
F % F % F % F % FRECUENCI
A %
2 100% 2 100% 2 100% 0 0% 2 100%
Fuente: Encuesta a transformadores.
Elaboración: Karina Suárez.
Anexo 53
Tabla 72
Forma de contabilidad
CONTADORA EMPÍRICA NO LLEVA TOTAL
F % F % F % F %
0 0% 0 0% 2 100% 2 100%
Fuente: Encuesta a transformadores.
Elaboración: Karina Suárez.
150
Anexo 54
Tabla 73
Listado de transformadores
NOMBRE DEL TRANSFORMADOR DIRECCIÓN
Francy Raúl Jiménez Héctor Vaca Y Loja
Cristóbal José Troya Jiménez El Tingo
Fuente: Encuesta a transformadores.
Elaboración: Karina Suárez.
151
ANEXOS COMERCIALIZADORES
Anexo 55
Tabla 74
Tipo de venta
AL POR MAYOR AL POR MENOR TOTAL
FRECUENCIA % FRECUENCIA % FRECUENCIA %
1 50% 1 50% 2 100
Fuente: Encuesta a comercializadores.
Elaboración: Karina Suárez.
Anexo 56
Tabla 75
Precio café
CANTIDAD MOLIDO TRADICIONAL MOLIDO ESPECIALIDAD
1 Libra $3,00 $4,50
Fuente: Encuesta a comercializadores.
Elaboración: Karina Suárez.
Anexo 57
Tabla 76
Exigencias del comprador
AROMA PESO TAMAÑO
COLOR
DEL
TOSTADO
CERTIFICACIÓN
DE CALIDAD TOTAL
F % F % F % F % F % F %
2 100% 0 0% 0 0% 0 0% 0 0% 2 100%
Fuente: Encuesta a comercializadores.
Elaboración: Karina Suárez.
152
Anexo 58
Tabla 77
Marca propia
SI NO TOTAL
FRECUENCIA % FRECUENCIA % FRECUENCIA %
2 100% 0 0% 2 100
Fuente: Encuesta a comercializadores.
Elaboración: Karina Suárez.
153
Anexo 59
ENTREVISTA PRESIDENTE ASOCIACIÓN APROCAIRO
1. Nombre: Ing. Maribel Vélez.
2. ¿Cuántos socios tienen ahora? 69 socios.
3. ¿Tienen Estatutos? Sí, la asociación tiene estatus, ya que cuenta con una marca de café
que lleva varios años en el mercado y además ganamos la taza dorada en el año 2009.
4. ¿Cuánto tiempo dura la Presidencia? Dura 2 años.
5. ¿Cuáles son los objetivos que tiene la Asociación? Acopiar y comercializar el café
asociativamente.
6. ¿Se han cumplido los objetivos? Estos objetivos si se cumplen.
7. ¿Qué objetivo(s) ha(n) sido difícil(es) de lograr(s)? Comercializar el café, ya que no
se tiene un cliente fijo.
8. ¿Quiénes conforman la junta directiva? La junta directiva está conformada por 6
miembros, presidente, vicepresidente, secretario, tesorero y 3 vocales principales y 3 vocales
suplentes.
9. ¿Cada qué tiempo se reúne la directiva? Se renueva cada 2 años.
10. ¿Cómo se toman las decisiones? Las decisiones en gestión y que no es de relevancia
lo hace el directorio, pero para las inversiones, la decisión de precios, comercialización lo hace
la asamblea.
11. ¿Qué tipo de asesores le orientan? Los ministerios el MIPRO y el MAG, nos brindan
asesoría jurídica y técnica y BanEcuador nos ayuda con el financiamiento y talleres sobre la
parte administrativa y producción.
12. ¿Qué beneficios tienen los Asociados? Tienen un precio justo por el café y un
comprador fijo para el café que producen, además se les brinda capacitaciones e insumos para
la producción de café.
154
13. ¿Qué problemas tienen los caficultores? A nivel de finca los caficultores tienen
problema con el abonado del café debido a que las variedades que producen si no las abonan
no producen lo suficiente; y a nivel asociativo la falta de liquidez para comercializar.
14. ¿Qué tipo de financiamiento tienen para sus actividades? Se realizan préstamos y
también se obtiene capital de la venta del café.
15. ¿De qué organizaciones reciben apoyo para sus actividades? Recibimos apoyo de
SUISCONTA (ONG), Gobierno Provincial (poco) y el MAG.
16. ¿En qué estado reciben el café? En bola y pergamino.
17. ¿Tienen una marca? Sí, su nombre es APROCAIRO.
18. ¿La marca está registrada? Sí está registrada.
19. ¿Tienen registro sanitario? Si tenemos registro sanitario.
20. ¿Cuentan con algún tipo de certificación? Por el momento no.
21. ¿Se organizan ferias / exposiciones? No organizamos ferias ni exposiciones, pero si
asistimos a Loja Sabor a Café, y a la Feria de Loja de septiembre.
22. ¿Capacitan a sus asociados? Si, en temas relacionados con el cultivo de café y
creación de abonos.
23. ¿Las Ventas son regulares? ¿Qué forma contractual tienen con sus compradores?
¿Quiénes son sus principales clientes? Se vende el café a Guayaquil, pero sin contrato
establecido.
24. ¿En qué estado venden el café? Se vende el café en pergamino anualmente y café
procesado mensualmente. Las ventas se realizan a cafeterías, hoteles Y se vende un promedio
de 75 kilos mensuales, de café especial; y del natural 25 kilos.
25. ¿Se organizan reuniones entre vendedores y compradores? No.
26. ¿Qué tipos de maquinaria utilizan? Contamos con despulpadora, lavadora,
medidores de humedad, tostadora y envasadora.
155
27. ¿Han determinado los costos de Producción y Operación? Si, se determinan para
poder obtener los costos de producción.
28. ¿Llevan contabilidad? Si llevamos contabilidad, y también se hace el resumen
anualmente.
29. ¿Cómo establecen los precios? Los precios se establecen en base a los costos de
producción y operación y también en base a la competencia.
156
Anexo 60
ENTREVISTA PRESIDENTE ASOCIACIÓN PROCAFEQ
1. Nombre: Sr. Victor Jaramillo
2. ¿Cuántos socios tienen ahora? 198 socios.
3. ¿Tienen Estatutos? Si la asociación es reconocida.
4. ¿Cuánto tiempo dura la Presidencia? Dura 2 años.
5. ¿Cuáles son los objetivos que tiene la Asociación? Producir y comercializar
asociativamente café de altura y productos alternativos de alta calidad.
6. ¿Se han cumplido los objetivos? Si, los objetivos se cumplen.
7. ¿Qué objetivo(s) ha(n) sido difícil(es) de lograr(s)? Asegurarse de cumplircon la
calidad en los productos.
8. ¿Quiénes conforman la junta directiva? Presidente, Vicepresidente, Secretario,
Tesorero, 3 vocales principales y 3 suplentes.
9. ¿Cómo está formada la estructura organizacional? Director, contadora y bodeguero.
10. ¿Cómo se toman las decisiones? La asamblea general se reúne para tomar las
decisiones.
11. ¿Cada qué tiempo realizan las Asambleas? Las asambleas se realizan dos veces por
año.
12. ¿Qué beneficios tienen los Asociados? Los asociados obtienen un precio justo por el
café, además tienen n comprador fijo, se les dan anticipos económicos de la venta del café para
que puedan invertir en la siembra del café. Además se los provee de insumos y se gestionan
capacitaciones.
13. ¿Qué problemas tienen los caficultores? Los cambios bruscos de temperatura que
afectan al café.
157
14. ¿Qué tipo de financiamiento tienen para sus actividades? Las ventas de los
productos.
15. ¿De qué organizaciones reciben apoyo para sus actividades? Del MAG y
FAPECAFES.
16. ¿En qué estado reciben el café? En bola y despulpado.
17. ¿Tienen una marca? Si, la marca PROCAFEQ.
18. ¿La marca está registrada? Si.
19. ¿Tienen registro sanitario? Si tiene.
20. ¿Cuentan con algún tipo de certificación? Cuenta con certificación orgánica.
21. ¿Se organizan ferias / exposiciones? No se organizan.
22. ¿Capacitan a sus asociados? Si, en temas relacionados con la producción de café y
elaboración de abonos.
23. ¿Las Ventas son regulares? ¿Qué forma contractual tienen con sus compradores?
¿Quiénes son sus principales clientes? Las ventas se realizan a Quito, Guayaquil, Cuenca y
a FAPECAFES.
24. ¿En qué estado venden el café? Lavado, tostado y molido, este último en dos
presentaciones café orgánico natural $4.50 y. café orgánico lavado $5.00.
25. ¿Qué tipos de tecnologías utilizan? Se cuenta con diferentes equipos tecnológicos que
permiten garantizar el origen, registro y clasificación del café por calidades, así mismos e
cuenta con despulpadora, tostadora, envasadora, medidor de humedad.
26. ¿Han determinado los costos de Producción y Operación? Si se los determina.
27. ¿Llevan contabilidad? Si se lleva contabilidad.
28. ¿Cómo establecen los precios? Los precios son establecidos en base a os costos de
producción.
158
ANEXOS FOTOGRÁFICOS
Anexo 61
Ilustración 41
Aplicación de encuestas a productores
Fuente: Encuestas aplicadas en el cantón Espíndola, 2020
Anexo 62
Ilustración 42
Aplicación de encuestas a productores
Fuente: Encuestas aplicadas en el cantón Espíndola, 2020
159
Anexo 63
Ilustración 43
Aplicación de encuestas a transformadores
Fuente: Encuestas aplicadas en el cantón Espíndola, 2020
Anexo 64
Ilustración 44
Aplicación de encuestas en El Ingenio
Fuente: Encuestas aplicadas en el cantón Espíndola, 2020
160
Anexo 65
Ilustración 45
Entrevista Presidente de la Junta Parroquial de El Airo
Fuente: Encuestas aplicadas en el cantón Espíndola, 2020
Anexo 66
Ilustración 46
Aplicación de encuestas en Santa Teresita
Fuente: Encuestas aplicadas en el cantón Espíndola, 2020
161
ÍNDICE
a. Título ............................................................................................................................ 1
b. Resumen ....................................................................................................................... 2
c. Introducción ................................................................................................................. 4
d. Revisión de Literatura ................................................................................................. 6
1. Marco referencial ....................................................................................................... 6
1.1. Antecedentes ....................................................................................................... 6
1.2. Referencias .......................................................................................................... 9
2. Marco teórico ........................................................................................................... 18
2.1. El café ............................................................................................................... 18
2.2. Cadena de valor ................................................................................................. 26
2.3. Análisis de una cadena de valor ......................................................................... 33
2.4. Modalidades de organización............................................................................. 35
3. Marco conceptual ..................................................................................................... 40
e. Materiales y Métodos ................................................................................................. 44
1.1. Materiales ............................................................................................................. 44
1.2. Métodos ................................................................................................................ 44
1.3. Técnicas ................................................................................................................ 45
1.4. Muestra ................................................................................................................. 45
1.5. Procedimiento ....................................................................................................... 46
f. Resultados .................................................................................................................. 48
g. Discusión..................................................................................................................... 79
h. Conclusiones ............................................................................................................... 82
i. Recomendaciones ....................................................................................................... 84
j. Bibliografía ................................................................................................................. 85
k. Anexos ........................................................................................................................ 90
162
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1 Comparación entre relaciones del negocio y cadena de valor............................... 38
Tabla 2 Materiales utilizados en la investigación .............................................................. 44
Tabla 3 Actores encuestados .............................................................................................. 45
Tabla 4 Simbología del manual ValueLinks para mapeo de la CV .................................... 47
Tabla 5 Actores de la cadena de valor bajo la modalidad tradicional ................................ 48
Tabla 6 Funciones de la cadena de valor bajo la modalidad tradicional ........................... 50
Tabla 7 Actores de la cadena de valor bajo la modalidad asociativa ................................. 51
Tabla 8 Funciones de la cadena de valor bajo la modalidad asociativa ............................ 53
Tabla 9 Caracterización de los proveedores bajo la modalidad tradicional ....................... 54
Tabla 10 Caracterización de los productores bajo la modalidad tradicional ..................... 55
Tabla 11 Caracterización de los acopiadores bajo la modalidad tradicional ..................... 57
Tabla 12 Caracterización de los transformadores bajo la modalidad tradicional .............. 58
Tabla 13 Caracterización de los comercializadores bajo la modalidad tradicional ............ 59
Tabla 14 Datos generales de las asociaciones .................................................................... 60
Tabla 15 Caracterización de los proveedores bajo la modalidad asociativa ....................... 61
Tabla 16 Caracterización de los productores bajo la modalidad asociativa ....................... 62
Tabla 17 Caracterización de los acopiadores bajo la modalidad asociativa ....................... 64
Tabla 18 Caracterización de los transformadores bajo la modalidad asociativa ............... 65
Tabla 19 Caracterización de los comercializadores bajo la modalidad asociativa ............. 66
Tabla 20 Mapeo de costos de la cadena de valor bajo la modalidad tradicional ................ 71
Tabla 21 Mapeo de costos de la cadena de valor bajo la modalidad asociativa ................. 72
Tabla 22 Matriz comparativa de proveedores .................................................................... 73
Tabla 23 Matriz comparativa de productores ..................................................................... 74
Tabla 24 Matriz comparativa de acopiadores .................................................................... 76
Tabla 25 Matriz comparativa de transformadores ............................................................. 77
Tabla 26 Matriz comparativa de comercializadores ........................................................... 78
Tabla 27 Modalidad de trabajo según la Parroquia ......................................................... 113
Tabla 28 Modalidad de trabajo en general ...................................................................... 114
Tabla 29 Género .............................................................................................................. 115
Tabla 30 Estado civil ........................................................................................................ 116
Tabla 31 Nivel de estudios ............................................................................................... 117
Tabla 32 Edad .................................................................................................................. 118
163
Tabla 33 Años como caficultor ........................................................................................ 119
Tabla 34 Seguro ............................................................................................................... 120
Tabla 35 Tipo de seguro................................................................................................... 121
Tabla 36 Tipo de propiedad ............................................................................................. 122
Tabla 37 Capacitación ..................................................................................................... 123
Tabla 38 Tipo de materia prima ....................................................................................... 124
Tabla 39 Subvariedad ...................................................................................................... 125
Tabla 40 Origen materia prima ....................................................................................... 126
Tabla 41 Insumos agrícolas ............................................................................................. 127
Tabla 42 Edad plantación ................................................................................................ 128
Tabla 43 Renovación cultivo ............................................................................................ 129
Tabla 44 Rendimiento ...................................................................................................... 130
Tabla 45 Condiciones del cultivo ..................................................................................... 131
Tabla 46 Trabajadores ..................................................................................................... 132
Tabla 47 Beneficios de los trabajadores........................................................................... 133
Tabla 48 Control sanitario ............................................................................................... 134
Tabla 49 Maquinaria ....................................................................................................... 135
Tabla 50 Estado del café .................................................................................................. 136
Tabla 51 Hectáreas sembradas de café ............................................................................ 137
Tabla 52 Plantas por hectárea ......................................................................................... 138
Tabla 53 Exigencias de calidad ....................................................................................... 139
Tabla 54 Recibe ayuda de otras instituciones .................................................................. 140
Tabla 55 Problemas ......................................................................................................... 141
Tabla 56 Otra fuente de ingreso....................................................................................... 142
Tabla 57 Listado de productores tradicionales ................................................................ 143
Tabla 58 Listado de productores asociados ...................................................................... 144
Tabla 59 Tipo de proveedor ............................................................................................. 145
Tabla 60 Origen del producto .......................................................................................... 145
Tabla 61 Necesita permiso ............................................................................................... 145
Tabla 62 Local ................................................................................................................. 146
Tabla 63 Garantía ............................................................................................................ 146
Tabla 64 Listado de proveedores ...................................................................................... 146
Tabla 65 Estado del café .................................................................................................. 147
Tabla 66 Precio de compra quintal .................................................................................. 147
164
Tabla 67 Procesa el café .................................................................................................. 147
Tabla 68 Tipo de acuerdo ................................................................................................ 148
Tabla 69 Listado de acopiadores ...................................................................................... 148
Tabla 70 Compra materia prima ...................................................................................... 149
Tabla 71 Maquinaria ....................................................................................................... 149
Tabla 72 Forma de contabilidad ...................................................................................... 149
Tabla 73 Listado de transformadores .............................................................................. 150
Tabla 74 Tipo de venta ..................................................................................................... 151
Tabla 75 Precio café ........................................................................................................ 151
Tabla 76 Exigencias del comprador ................................................................................. 151
Tabla 77 Marca propia .................................................................................................... 152
165
ÍNDICE DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1 Ubicación geográfica del Cantón Espíndola .................................................. 7
Ilustración 2 Cadena de valor del café Ecuatoriano .......................................................... 10
Ilustración 3 Cadena de valor del café de Honduras ......................................................... 13
Ilustración 4 Cadena de comercio justo de Uganda vs cadena de valor convencional ...... 17
Ilustración 5 Ciclo fisiológico del café en zonas mayores a los 1.200 m.s.n.m. ................. 22
Ilustración 6 Ciclo fisiológico del café en zonas menores a los 1.200 m.s.n.m. ................. 22
Ilustración 7 Cadena de valor genérica ............................................................................. 27
Ilustración 8 Cadena de valor alimentaria sostenible ........................................................ 29
Ilustración 9 Diagrama de la cadena de valor bajo la modalidad tradicional.................... 68
Ilustración 10 Diagrama de la cadena de valor bajo la modalidad asociativa ................... 69
Ilustración 11 Modalidad de trabajo según la Parroquia ................................................ 113
Ilustración 12 Modalidad de trabajo en general .............................................................. 114
Ilustración 13 Género ...................................................................................................... 115
Ilustración 14 Estado civil ............................................................................................... 116
Ilustración 15 Nivel de estudios ....................................................................................... 117
Ilustración 16 Edad ......................................................................................................... 118
Ilustración 17 Años como caficultor ................................................................................ 119
Ilustración 18 Seguro ...................................................................................................... 120
Ilustración 19 Tipo de seguro .......................................................................................... 121
Ilustración 20 Tipo de propiedad ..................................................................................... 122
Ilustración 21 Capacitación ............................................................................................. 123
Ilustración 22 Tipo de materia prima .............................................................................. 124
Ilustración 23 Subvariedad .............................................................................................. 125
Ilustración 24 Origen materia prima ............................................................................... 126
Ilustración 25 Insumos agrícolas..................................................................................... 127
Ilustración 26 Edad plantación........................................................................................ 128
Ilustración 27 Renovación cultivo ................................................................................... 129
Ilustración 28 Rendimiento ............................................................................................. 130
Ilustración 29 Condiciones del cultivo ............................................................................. 131
Ilustración 30 Trabajadores ............................................................................................. 132
Ilustración 31 Beneficios de los trabajadores .................................................................. 133
Ilustración 32 Control sanitario ...................................................................................... 134
166
Ilustración 33 Maquinaria ............................................................................................... 135
Ilustración 34 Estado del café .......................................................................................... 136
Ilustración 35 Hectáreas sembradas de café .................................................................... 137
Ilustración 36 Plantas por hectárea ................................................................................. 138
Ilustración 37 Exigencias de calidad ............................................................................... 139
Ilustración 38 Recibe ayuda de otras instituciones .......................................................... 140
Ilustración 39 Problemas ................................................................................................. 141
Ilustración 40 Otra fuente de ingreso .............................................................................. 142
Ilustración 41 Aplicación de encuestas a productores ..................................................... 158
Ilustración 42 Aplicación de encuestas a productores ..................................................... 158
Ilustración 43 Aplicación de encuestas a transformadores .............................................. 159
Ilustración 44 Aplicación de encuestas en El Ingenio ..................................................... 159
Ilustración 45 Entrevista Presidente de la Junta Parroquial de El Airo .......................... 160
Ilustración 46 Aplicación de encuestas en Santa Teresita ............................................... 160
