CARDÁPIO FUNDAMENTAL I e MAIS EDUCAÇÃO I URBANA e … · 2019. 2. 25. · Brasileirinho (ovo, arroz, feijão) Cozidão de Carne com Arroz 4ª Semana Açaí com Farinha de Tapioca

CARDÁPIO FUNDAMENTAL I e MAIS EDUCAÇÃO I

URBANA e RODOVIÁRIA

Secretaria Municipal de Educação

Subsecretaria de Infraestrutura e Logística Divisão de Alimentação Escolar

Gerência do Controle de Qualidade

CARDÁPIO FUNDAMENTAL I (6 a 10 anos) 2019 (MATUTINO E VESPERTINO)

ÁREA URBANA

1ª. Semana

Segunda Terça Quarta Quinta Sexta

Lanche Lanche Lanche Lanche Lanche

Macarronada Bolonhesa e

Suco

Achocolatado e Biscoito

Salgado com Margarina Risoto de Frango e Feijão Suco com Biscoito Doce

Picadinho de Peixe com

Arroz, Feijão e Farofa

2ª. Semana

Café com Leite e Biscoito

Salgado

Picadinho com Arroz,

Feijão e Suco

Mingau de Arroz e Biscoito

Salgado Canja de Galinha e Suco

Mingau de Farinha de

Tapioca c/ Biscoito Salgado

3ª. Semana

Macarronada de Frango e

Suco

Suco e Biscoito Salgado

com Margarina

Cozidão de Carne com

Arroz Suco com Pão

Brasileirinho (Ovo, Arroz e

Feijão)

4ª Semana


Doce Sopa de Feijão e Suco

Açaí com Farinha de

Tapioca

Filé de Peixe com Baião

de Dois, Farofa e Suco

Vitaminada de Banana com

Biscoito Salgado

♦ Ofertar Fruta e Salada de 2 a 3 vezes na semana ♦ Horário das Refeições: Lanche: Matutino (09:00h) e Vespertino (15:00h)

Dayana Mustafa Brito

Nutricionista

CRN 2539

Hélder J. Ehm Maia

Nutricionista

CRN 3872

Mª Josefa da C. V. Pinto

Nutricionista

CRN 5887

Solange Mª F. de Jesus

Nutricionista

CRN 3266

Secretaria Municipal de Educação

Subsecretaria de Infraestrutura e Logística Divisão de Alimentação Escolar

Gerência do Controle de Qualidade

CARDÁPIO FUNDAMENTAL I - (6 a 10 anos) 2019 - ÁREA RODOVIÁRIA (MATUTINO E VESPERTINO)

1ª. Semana


Lanches/Almoço Lanches/Almoço Lanches/Almoço Lanches/Almoço Lanches/Almoço


Salgado


Tapioca c/ Biscoito Salgado

Achocolatado com

Biscoito Doce

Suco com Biscoito

Salgado


Tapioca


Suco Risoto de Frango e Feijão Sopa de Feijão e Suco

Brasileirinho (Ovo, Arroz e

Feijão)


Arroz e Farofa

2ª. Semana


Salgado


Doce


com Margarina

Vitamina de Banana com

Biscoito Salgado Suco com Biscoito Doce


Suco

Picadinho com Arroz e

Feijão Canja de Galinha e Suco

Filé de Peixe ao Molho c/

Baião de Dois e Farofa

Frango com legumes,

Arroz e farofa

3ª. Semana


Salgado com Margarina Suco com Biscoito Doce


Salgado Suco com Pão


Salgado


Suco

Filé de Peixe com Arroz e

Farofa

Frango Guisado com

Macarrão Carne guisada com Arroz Sopa de Feijão e Suco

4ª Semana


com Margarina


Doce Milk Shake de Goiaba

Vitamina de Mamão e

Biscoito Salgado

Mingau de Abóbora com

Farinha de Tapioca


Suco

Filé de Peixe ao Molho com

Baião de Dois

Sopa de Carne com

Legumes e Suco

Frango com legumes,

Arroz e farofa

Picadinho com Arroz e

Feijão

♦ Ofertar Fruta e Salada de 2 a 3 vezes na semana ♦ Horário das Refeições: Lanche: Matutino (09:00h e 11:30h) Vespertino (13:00h e 15:00h)


Nutricionista

CRN 2539

Hélder J. Ehm Maia

Nutricionista

CRN 3872


Nutricionista

CRN 5887


Nutricionista

CRN 3266

Secretaria Municipal de Educação Subsecretaria de Infraestrutura e Logística

Divisão de Alimentação Escolar Gerência do Controle de Qualidade

CARDÁPIO MAIS EDUCAÇÃO I (6 A 10 ANOS) 2019 ÁREA URBANA (MATUTINO E VESPERTINO)

1ª. Semana


Lanche/Almoço Lanche/Almoço Lanche/Almoço Lanche/Almoço Lanche/Almoço

Suco com Biscoito Doce Mingau de Arroz com

Biscoito Salgado

Leite Caramelizado e Biscoito

Salgado c/ Margarina Suco e Pão com Margarina


Salgado com Margarina

Canja Macarronada a Bolonhesa

e Suco

Frango com Legumes, Arroz

e Feijão.

Filé de Peixe, Arroz com

cenoura e Farofa

Frango Guisado, Arroz,

Feijão e Farofa

2ª. Semana

Achocolatado com

Biscoito Doce

Suco com Biscoito

Salgado


Tapioca c/ Biscoito Salgado Suco com Biscoito Doce

Vitaminada de Mamão

com Biscoito Salgado


Suco

Sopa de Carne com

Legumes

Frango Guisado, Macarrão e

Feijão

Picadinho Colorido, Arroz

e Purê de Batata

Frango Desfiado, Arroz e

Farofa

3ª Semana

Suco com Biscoito

Salgado


Doce

Mingau de Milho com Biscoito

Salgado Suco e Pão com Margarina

Vitaminada de Banana


Macarronada a Bolonhesa Risoto de Frango + Suco Sopa de Feijão Brasileirinho (ovo, arroz,

feijão)

Cozidão de Carne com

Arroz

4ª Semana


Tapioca

Suco com Biscoito

Salgado Milk Shake de Goiaba Suco com Biscoito Doce



Picadinho Colorido, Arroz,

Feijão e Suco


Purê


Arroz


Suco Filé de Peixe com Baião

♦ Ofertar Fruta e Salada de 2 a 3 vezes na semana ♦ Horário das Refeições: Matutino - 09:00h e 11:30h, Vespertino - 13:00h e 15:00h


Nutricionista

CRN 2539

Hélder J. Ehm Maia

Nutricionista

CRN 3872


Nutricionista

CRN 5887


Nutricionista

CRN 3266

Secretaria Municipal de Educação Subsecretaria de Infraestrutura e Logística

Divisão de Alimentação Escolar Gerência do Controle de Qualidade

CARDÁPIO MAIS EDUCAÇÃO I (6 A 10 ANOS) 2019 - ÁREA RODOVIÁRIA (MATUTINO E VESPERTINO)

1ª. Semana


Lanche/Almoço Lanche/Almoço Lanche/Almoço Lanche/Almoço Lanche/Almoço

Suco com Biscoito Doce Mingau de Arroz Leite Caramelizado e Biscoito

Salgado com Margarina Suco com Biscoito Doce



Canja Macarronada a Bolonhesa

e Suco

Frango com Legumes, Arroz

e Feijão

Filé de Peixe, Arroz com

cenoura e Farofa

Carne guisada com Arroz,

Feijão e Suco

2ª. Semana

Achocolatado com

Biscoito Doce

Suco com Biscoito

Salgado


Tapioca com Biscoito

Salgado

Suco com Biscoito Doce Vitamina de Mamão com

Biscoito Salgado


Suco

Sopa de Carne com

Legumes

Frango Guisado, Macarrão e

Feijão


e Purê de Batata


Farofa

3ª Semana

Suco com Biscoito

Salgado


Doce

Mingau de Milho com Biscoito

Salgado Suco e Pão com Margarina

Vitaminada de Banana


Macarronada a Bolonhesa Risoto de Frango + Suco Sopa de Feijão Brasileirinho (ovo, arroz,

feijão) Canja

4ª Semana


Tapioca

Suco com Biscoito

Salgado Milk Shake de Goiaba Suco com Biscoito Doce




e Feijão


Purê


Arroz


Suco Filé de Peixe com Baião

♦ Ofertar Fruta e Salada de 2 a 3 vezes na semana ♦ Horário das Refeições: Matutino - 09:00h e 11:30h, Vespertino - 13:00h e 15:00h


Nutricionista

CRN 2539

Hélder J. Ehm Maia

Nutricionista

CRN 3872


Nutricionista

CRN 5887


Nutricionista

CRN 3266

CARDÁPIO FUNDAMENTAL I E MAIS EDUCAÇÃO I (6 a 10 anos) – 2019 ÁREA URBANA E RODOVIÁRIA

1 Achocolatado e Biscoito Doce

Ingrediente Quant. (g/mL)

Kcal Carb Ptn Lip Fibra Vit.A Vit.C Cálcio Ferro Magnésio Zinco Sódio

Biscoito doce 25 110,75 18,80 2,03 3,00 0,53 0,00 0,00 13,50 0,45 9,25 0,25 88,00

Achocolatado 20 76,20 16,70 1,00 0,60 0,00 280,00 14,60 0,00 0,00 0,00 0,00 12,00

Leite em pó integral 32 158,72 12,29 8,42 8,54 0,00 89,60 2,77 291,84 0,15 27,04 1,07 118,72

Água 180 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 3,60 0,02 1,80 0,05 0,00

Total 345,67 47,79 11,44 12,14 0,53 369,60 17,37 308,94 0,62 38,09 1,38 218,72

Modo de Preparo: Dissolva o leite e o achocolatado em água morna, depois acrescente água potável gelada até a quantidade prevista. Sirva em

seguida com biscoito.

2 Achocolatado e Biscoito Salgado com Margarina



Biscoito salgado 35 151,20 24,05 3,54 5,04 0,88 0,00 0,00 7,00 0,77 14,00 0,39 298,90

Achocolatado 20 76,20 16,70 1,00 0,60 0,00 280,00 14,60 0,00 0,00 0,00 0,00 12,00


Margarina 4 29,60 0,00 0,00 3,28 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 28,00

Água 180 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 3,60 0,02 1,80 0,05 0,00

Total 415,72 53,04 12,96 17,46 0,88 369,60 17,37 302,44 0,94 42,84 1,51 457,62

Modo de Preparo: Dissolva o leite e o achocolatado em água morna, depois acrescente água potável gelada até a quantidade prevista. Passe a

margarina nos 5 biscoitos e sirva em seguida.

3 Açaí com Farinha de Tapioca



Açaí 100 262,00 57,40 3,60 2,00 32,70 11,80 9,00 118,00 1,09 1,70 0,30 56,40

Açúcar 20 77,40 19,98 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,20 0,01 0,00 0,01 0,00

Farinha de tapioca 20 66,20 12,24 0,10 0,48 4,72 0,00 0,00 15,60 1,02 35,60 0,78 0,20

Total 405,60 89,62 3,70 2,48 37,42 11,80 9,00 133,80 2,12 37,30 1,09 56,60

Modo de Preparo: Adoce o açaí, acrescente a farinha de tapioca e sirva.

4 Café com Leite e Biscoito Doce



Biscoito doce 25 110,75 18,80 2,03 3,00 0,53 0,00 0,00 13,50 0,45 9,25 0,25 88,00

Açúcar 20 77,40 19,98 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,20 0,01 0,00 0,01 0,00

Café 15 62,85 9,87 2,21 1,79 7,68 0,00 0,00 16,05 0,35 24,75 0,17 57,30


Água 150 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 3,00 0,02 1,50 0,05 0,00

Total 409,72 60,94 12,65 13,33 8,21 89,60 2,77 324,59 0,97 62,54 1,54 264,02

Modo de Preparo: Prepare o café e o leite como de costume, sirva com o biscoito (05 unidades).

5 Café com Leite e Biscoito Salgado




Açúcar 20 77,40 19,98 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,20 0,01 0,00 0,01 0,00

Café 15 62,85 9,87 2,21 1,79 7,68 0,00 0,00 16,05 0,35 24,75 0,17 57,30


Água 150 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 3,00 0,02 1,50 0,05 0,00

Total 450,17 66,18 14,16 15,37 8,56 89,60 2,77 318,09 1,29 67,29 1,67 474,92

Modo de Preparo: Prepare o café e o leite como de costume, sirva com o biscoito (05 unidades).

6 Frutas

Ingrediente

Quant. (g/mL)


Abacaxi 100 49,00 12,40 0,39 0,43 1,20 2,30 15,40 7,00 0,37 14,00 0,08 1,00

Banana 80 78,40 20,80 1,04 0,80 1,60 25,60 17,28 6,40 0,32 20,80 0,08 0,80

Laranja 80 37,60 9,44 0,75 0,10 1,52 16,40 42,56 32,00 0,08 8,00 0,06 1,60

Mamão 100 39,00 9,82 0,61 0,14 1,80 28,40 61,80 24,00 0,10 10,00 0,07 3,00

Melancia 100 25,00 6,20 0,50 0,10 0,50 116,00 29,00 15,00 1,20 0,00 0,00 1,00

Total 229,00 58,66 3,29 1,57 6,62 188,70 166,04 84,40 2,07 52,80 0,29 7,40

Modo de Preparo: Servir as frutas lavadas. Distribuir por unidade ou em fatias, conforme o cardápio ou conforme a disponibilidade. (sazonalidade)

7 Leite Caramelizado e Biscoito Salgado com Margarina




Margarina 4 29,60 0,00 0,00 3,28 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 28,00

Açúcar 20 77,40 19,98 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,20 0,01 0,00 0,01 0,00


Água 150 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 3,00 0,02 1,50 0,05 0,00

Total 416,92 56,32 11,96 16,86 0,00 89,60 2,77 302,04 0,95 42,54 1,51 445,62

Modo de Preparo: Coloque o açúcar na panela e deixe caramelizar, cuidado para não queimar. Quando virar caramelo, despeje o leite e espere

que o mesmo dissolva o açúcar. Logo o leite ficará caramelizado. Sirva com os biscoitos.

8 Milk Shake de Goiaba



Açúcar 20 77,40 19,98 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,20 0,01 0,00 0,01 0,00

Biscoito doce 25 110,75 18,80 2,03 3,00 0,53 0,00 0,00 13,50 0,45 9,25 0,25 88,00


Polpa de goiaba 100 52 12,4 0,9 0,5 6,4 0 99,2 5 0,20 7,00 0,20 1

Água 120 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 2,40 0,01 1,20 0,04 0,00

Total 398,87 63,47 11,34 12,04 6,93 89,60 101,97 312,94 0,82 44,49 1,56 207,72

Modo de Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Sirva gelado.

9 Mingau de Abóbora com Farinha de Tapioca



Abóbora 40 16,00 3,92 0,48 0,12 0,24 140,00 16,80 4,80 0,28 0,00 0,00 0,40

Açúcar 20 77,40 19,98 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,20 0,01 0,00 0,01 0,00



Água 180 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 3,60 0,02 1,80 0,05 0,00

Total 318,32 48,43 9,00 9,14 4,96 229,60 19,57 316,04 1,48 64,44 1,91 119,32

Modo de Preparo: Em uma panela cozinhe a abóbora cortada em cubos. Depois de cozida bata no liquidificador e coloque em uma panela,

acrescente o leite dissolvido em água potável, a farinha de tapioca e o açúcar e leve ao fogo misturando bem até ferver.

10 Mingau de Arroz com Biscoito Salgado



Arroz 30 109,50 24,00 2,14 0,20 0,39 0,00 0,00 8,40 1,30 7,50 0,30 0,30

Açúcar 20 77,40 19,98 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,20 0,01 0,00 0,01 0,00

Leite de coco 15 24,90 0,33 0,15 2,76 0,11 0,00 FALSO 0,90 0,08 2,55 0,05 6,60


Biscoito Salgado 35 151,20 24,05 3,54 5,04 0,88 0,00 0,00 7,00 0,77 14,00 0,39 298,90

Água 180 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 3,60 0,02 1,80 0,05 0,00

Total 521,72 80,64 14,24 16,54 1,37 89,60 2,77 311,94 2,32 52,89 1,86 424,52

Modo de Preparo: Em uma panela coloque o leite dissolvido em água potável, acrescente o arroz e o açúcar e leve ao fogo até ferver e cozinhar.

Acrescente o leite de coco e misture bem até ficar na consistência desejada.

11 Mingau de Farinha de Tapioca com Biscoito Salgado



Açúcar 20 77,40 19,98 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,20 0,01 0,00 0,01 0,00



Biscoito 35 151,20 24,05 3,54 5,04 0,88 0,00 0,00 7,00 0,77 14,00 0,39 298,90

Água 180 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 3,60 0,02 1,80 0,05 0,00

Total 453,52 68,55 12,05 14,06 5,60 89,60 2,77 318,24 1,97 78,44 2,30 417,82

Modo de Preparo: Em uma panela coloque os ingredientes e cozinhe. Quando ferver, abaixe o fogo e continue mexendo por alguns minutos, até a

farinha de tapioca ficar gelatinosa. Sirva com biscoito.

12 Mingau de Milho Cremoso com Biscoito Salgado

Ingrediente

Quant. (g/ml)


Creme de Leite 15 33,15 0,68 0,23 3,38 0,00 19,20 0,00 12,45 0,05 1,20 0,05 7,80

Leite Condensado 20 62,60 11,40 1,54 1,21 0,00 10,60 0,42 49,20 0,02 4,40 0,18 18,80

Leite em Pó Integral 32 158,72 12,29 8,42 8,54 0,00 89,60 2,77 291,84 0,15 27,04 1,07 118,72

Milho em Flocos 30 106,20 22,50 2,70 0,60 0,30 0,00 0,00 0,80 0,51 0,00 0,00 9,30

Biscoito Salgado 35 160,48 25,03 2,98 5,39 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 123,20

Água 180 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 3,60 0,02 1,80 0,05 0,00

Total 521,15 71,89 15,86 19,12 0,30 119,40 3,19 357,89 0,74 34,44 1,35 277,82

Modo de preparo: Em uma panela junte o milho em flocos, o leite condensado e o leite e leve para cozinhar em fogo baixo mexendo sempre até engrossar. Desligue e acrescente o creme de leite, misturando bem. Sirva com biscoito.

13 Suco com Biscoito Doce



Açúcar 20 77,40 19,98 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,20 0,01 0,00 0,01 0,00

Polpa de Acerola 100 22 7,8 0,5 0,1 0,3 2 1,2 14 0,40 10,00 0,10 1

Biscoito doce 25 110,75 18,80 2,03 3,00 0,53 0,00 0,00 13,50 0,45 9,25 0,25 88,00

Água 180 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 3,60 0,02 1,80 0,05 0,00

Total 210,15 46,58 2,53 3,10 0,83 2,00 1,20 31,30 0,88 21,05 0,41 89,00

Modo de Preparo: Prepare o suco de acordo com o especificado na embalagem, com água gelada. Sirva com os biscoitos.

14 Suco e Biscoito Salgado com Margarina



Açúcar 20 77,40 19,98 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,20 0,01 0,00 0,01 0,00

Polpa de Goiaba 100 52 12,4 0,9 0,5 6,4 0 99,2 5 0,20 7,00 0,20 1

Biscoito 35 151,20 24,05 3,54 5,04 0,88 0,00 0,00 7,00 0,77 14,00 0,39 298,90

Margarina 4 29,60 0,00 0,00 3,28 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 28,00

Água 180 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 3,60 0,02 1,80 0,05 0,00

Total 310,20 56,43 4,44 8,82 7,28 0,00 99,20 15,80 1,00 22,80 0,65 327,90

Modo de Preparo: Prepare o suco de acordo com o especificado na embalagem, com água gelada. Sirva com os biscoitos.

15 Suco de Fruta e Pão com Margarina



Açúcar 20 77,40 19,98 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,20 0,01 0,00 0,01 0,00

Polpa de fruta 100 38,40 9,84 0,66 0,28 1,96 0,80 24,52 8,80 0,28 10,02 0,14 1,00

Pão massa fina 50 155,50 30,75 4,20 1,40 1,20 0,00 0,00 26,00 1,15 11,00 1,35 215,50

Margarina 4 29,60 0,00 0,00 3,28 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 28,00

Água 180 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 3,60 0,02 1,80 0,05 0,00

Total 300,90 60,57 4,86 4,96 3,16 0,80 24,52 38,60 1,46 22,82 1,55 244,50

Modo de Preparo: Prepare o suco de acordo com o especificado na embalagem, com água gelada. Em seguida sirva com pão.

16 Vitaminada de Banana com Biscoito Salgado



Açúcar 20 77,40 19,98 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,20 0,01 0,00 0,01 0,00

Banana 80 78,40 20,80 1,04 0,80 1,60 25,60 17,28 6,40 0,32 20,80 0,08 0,80



Água 180 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 3,60 0,02 1,80 0,05 0,00

Total 465,72 77,11 12,99 14,38 1,60 115,20 20,05 309,04 1,27 63,64 1,60 418,42

Modo de Preparo: Coloque a água fria, o leite, a banana e o açúcar no liquidificador, bata e em seguida sirva às crianças com biscoitos.

17 Vitaminada de Mamão com Biscoito Salgado



Açúcar 15 58,05 14,99 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,15 0,01 0,00 0,00 0,00


Mamão 100 39,00 9,82 0,61 0,14 1,80 28,40 61,80 24,00 0,10 10,00 0,07 3,00


Água 180 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 3,60 0,02 1,80 0,05 0,00

Total 421,85 62,29 13,35 14,53 1,80 126,40 64,83 353,95 1,06 55,38 1,69 431,75

Modo de Preparo: Coloque a água fria, o leite, o mamão e o açúcar no liquidificador, bata e em seguida sirva às crianças.

18 Arroz



Arroz 30 109,50 24,00 2,14 0,20 0,39 0,00 0,00 8,40 1,30 7,50 0,30 0,30

Alho 1 1,13 0,24 0,07 0,00 0,04 0,00 0,00 0,14 0,01 0,21 0,01 0,05

Cebola 3 1,14 0,26 0,04 0,00 0,05 0,00 0,19 0,60 0,01 0,30 0,01 0,09

Óleo 1,5 13,26 0,00 0,00 1,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Tempero regional 0,5 0,11 0,01 0,01 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 162,80

Total 125,14 24,51 2,26 1,70 0,49 0,00 0,19 9,14 1,31 8,01 0,31 163,24

Modo de Preparo: Coloque a água para ferver. Em uma panela aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola, acrescente o arroz e refogue bem.

Adicione água quente e o tempero regional, misture. Abaixe o fogo, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar até o arroz secar.

Dica: Refogue o arroz até que ele fique “sequinho”. Esse é o segredo para ter um arroz soltinho.

19 Arroz com Cenoura



Alho 1 1,13 0,24 0,07 0,00 0,04 0,00 0,00 0,14 0,01 0,21 0,01 0,05

Arroz 30 109,50 24,00 2,14 0,20 0,39 0,00 0,00 8,40 1,30 7,50 0,30 0,30

Cebola 3 1,14 0,26 0,04 0,00 0,05 0,00 0,19 0,60 0,01 0,30 0,01 0,09

Cenoura 20 8,60 2,02 0,21 0,04 0,52 562,60 1,86 5,40 0,10 3,00 0,04 13,80

Óleo 1,5 13,26 0,00 0,00 1,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00


Total 133,74 26,53 2,47 1,74 1,01 562,60 2,05 14,54 1,41 11,01 0,35 177,04

Modo de Preparo: Coloque a água para ferver. Em uma panela aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola, acrescente o arroz e refogue bem.

Adicione água quente e o tempero regional, misture. Abaixe o fogo, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar. Quando estiver quase pronto

adicione a cenoura ralada.

20 Baião de Dois



Alho 1 1,13 0,24 0,07 0,00 0,04 0,00 0,00 0,14 0,01 0,21 0,01 0,05

Arroz 30 109,50 24,00 2,14 0,20 0,39 0,00 0,00 8,40 1,30 7,50 0,33 0,30

Cebola 3 1,14 0,26 0,04 0,00 0,05 0,00 0,19 0,60 0,01 0,30 0,01 0,09

Cheiro verde 1,5 0,78 0,09 0,06 0,01 0,04 5,00 1,36 3,42 0,03 0,38 0,00 0,00

Feijão carioca 30 101,10 18,39 6,75 0,32 5,73 0,24 1,35 24,90 2,01 41,40 0,84 0,00

Óleo 1,5 13,26 0,00 0,00 1,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00


Total 227,02 42,99 9,07 2,04 6,26 5,24 2,91 37,46 3,35 49,79 1,19 163,24

Modo de preparo: Selecione o feijão e descarte os grãos ruins. Lave. Em uma panela de pressão adicione o feijão e água, tampe a panela e ligue

em fogo alto. A partir do momento que pegar pressão, conte 30 minutos e desligue o fogo. Em outra panela aqueça o óleo e refogue o alho e a

cebola. Adicione o arroz, o tempero regional e o cheiro verde e refogue bem. Acrescente o feijão já cozido, juntamente com o caldo. Misture bem,

tampe a panela e deixe até que o arroz fique cozido, úmido e com consistência cremosa.

21 Brasileirinho

Ingrediente

Quant. (g/mL)


Feijão carioca 30 101,10 18,39 6,75 0,32 5,73 0,24 1,35 24,90 2,01 41,40 0,84 0,00

Arroz 30 109,50 24,00 2,14 0,20 0,39 0,00 0,00 8,40 1,30 7,50 0,33 0,30

Alho 1 1,13 0,24 0,07 0,00 0,04 0,00 0,00 0,14 0,01 0,21 0,01 0,05

Banana 80 62,40 16,24 0,96 0,08 1,60 0,00 0,00 4,00 0,32 24,00 0,08 0,80

Cebola 3 1,14 0,26 0,04 0,00 0,05 0,00 0,19 0,60 0,01 0,30 0,01 0,09

Cheiro Verde 1,5 0,78 0,09 0,06 0,01 0,04 5,00 1,36 3,42 0,03 0,38 0,00 0,00

Farinha de mandioca 30 106,20 25,92 0,51 0,09 0,54 0,00 4,20 18,30 0,93 0,00 0,00 0,30

Óleo 1,5 13,26 0,00 0,00 1,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Ovo 50 74,50 0,62 6,25 5,00 0,00 95,50 0,00 24,50 0,72 5,00 0,56 84,00


Total 470,12 85,76 16,79 7,21 8,40 100,74 7,11 84,26 5,32 78,79 1,82 248,34

Modo de Preparo: Cozinhe o feijão, com pouco caldo e reserve. Prepare o arroz como de costume. Reserve. Frite os ovos e misture ao arroz,

acrescente o feijão sem caldo, a farinha de mandioca, o cheiro verde e a banana cortada em cubos. Misture bem. Sirva morno.

22 Canja com Legumes



Frango 70 77,00 0,00 16,17 0,88 0,00 4,20 0,84 7,70 0,50 19,60 0,56 0,70

Arroz 30 109,50 24,00 2,14 0,20 0,39 0,00 0,00 8,40 1,30 7,50 0,33 3,00

Batata inglesa 20 15,80 3,60 0,42 0,02 0,32 0,00 3,94 1,40 0,15 4,20 0,08 2,00

Vinagre 3 0,42 0,18 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,18 0,02 0,66 0,00 0,03

Couve 15 7,50 1,50 0,50 0,11 0,45 133,50 18,00 20,25 0,26 5,10 0,07 3,00

Cenoura 20 8,60 2,02 0,21 0,04 0,52 562,60 1,86 5,40 0,10 3,00 0,04 3,40

Alho 1 1,49 0,33 0,06 0,01 0,02 0,00 0,31 1,81 0,02 0,25 0,01 0,03

Cebola 3 1,14 0,26 0,04 0,00 0,05 0,00 0,19 0,60 0,01 0,30 0,01 0,00

Óleo 1,5 13,26 0,00 0,00 1,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Sal 0,5 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 12,00 0,00 0,02 0,00 193,79

Pimenta de cheiro 3 0,63 0,15 0,03 0,01 0,08 0,54 2,41 0,30 0,01 0,30 0,00 0,00

Total 235,34 32,03 19,56 2,75 1,83 700,84 27,56 58,04 2,36 40,93 1,10 205,95

Modo de Preparo: Corte o frango em cubos, tempere e coloque para cozinhar. Adicione água fervente, a cenoura e a batata. Deixe cozinhar por 15

minutos. Junte o arroz e deixe no fogo baixo, até que esteja cozido. Sirva morno.

23 Carne Guisada



Carne bovina (tiras) 70 122,63 0,00 20,32 4,00 0,00 0,00 0,00 3,51 1,37 18,92 3,33 42,00

Alho 1 1,49 0,33 0,06 0,01 0,02 1,81 0,31 1,81 0,02 0,25 0,01 0,05

Batata inglesa 20 15,80 3,60 0,42 0,02 0,32 1,40 3,94 1,40 0,15 4,20 0,08 2,00

Colorau 1 3,34 0,78 0,07 0,05 0,15 0,60 0,07 1,20 0,06 0,00 0,00 0,00

Cebola 3 1,14 0,26 0,04 0,00 0,05 0,60 0,19 0,60 0,01 0,30 0,01 0,09

Cenoura 20 8,60 2,02 0,21 0,04 0,52 5,40 1,86 5,40 0,10 3,00 0,04 13,80

Couve 15 7,50 1,50 0,50 0,11 0,45 20,25 18,00 20,25 0,26 5,10 0,07 3,00

Óleo 1,5 13,26 0,00 0,00 1,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00


Sal 0,5 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,12 0,00 0,12 0,00 0,01 0,00 117,16

Total 174,39 8,64 21,64 5,73 1,58 30,48 26,79 34,59 1,97 32,08 3,53 178,10

Modo de Preparo: Numa panela aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourar. Acrescente a carne e refogue mais um pouco, mexendo

sempre. Junte os outros ingredientes e cozinhe até os legumes ficarem macios.

24 Cozidão de Carne com Legumes



Carne (músculo) 70 122,63 0,00 20,32 4,00 0,00 0,00 0,00 3,51 1,37 18,92 3,33 42,00

Alho 1 1,49 0,33 0,06 0,01 0,02 1,81 0,31 1,81 0,02 0,25 0,01 0,05

Batata inglesa 20 15,80 3,60 0,42 0,02 0,32 1,40 3,94 1,40 0,15 4,20 0,08 2,00

Cebola 3 1,14 0,26 0,04 0,00 0,05 0,60 0,19 0,60 0,01 0,30 0,01 0,09

Cenoura 20 8,60 2,02 0,21 0,04 0,52 5,40 1,86 5,40 0,10 3,00 0,04 13,80

Couve 15 7,50 1,50 0,50 0,11 0,45 20,25 18,00 20,25 0,26 5,10 0,07 3,00

Maxixe 10 1,40 0,27 0,14 0,01 0,22 0,00 0,96 2,10 0,04 1,00 0,02 1,10

Óleo 1,5 13,26 0,00 0,00 1,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00


Sal 0,5 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,12 0,00 0,12 0,00 0,01 0,00 117,16

Total 172,45 8,13 21,71 5,69 1,66 29,88 27,68 35,49 1,95 33,08 3,55 179,20

Modo de Preparo: Numa panela refogue a cebola, o sal e o alho no óleo até dourar. Acrescente a carne e refogue mais um pouco, não coloque

água, pois a carne solta água. Deixe cozinhar um pouco. Em seguida acrescente os legumes e deixe cozinhar até ficar macio.

25 Farofa



Alho 1 1,13 0,24 0,07 0,00 0,04 0,00 0,00 0,14 0,01 0,21 0,01 0,05

Cebola 3 1,14 0,26 0,04 0,00 0,05 0,00 0,19 0,60 0,01 0,30 0,01 0,09

Farinha de mandioca 30 106,20 25,92 0,51 0,09 0,54 0,00 4,20 18,30 0,93 0,00 0,00 0,30

Óleo 1,5 13,26 0,00 0,00 1,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00


Total 121,84 26,43 0,63 1,60 0,64 0,00 4,39 19,04 0,94 0,51 0,01 163,24

Modo de Preparo: Em uma panela aqueça o óleo e refogue o alho, a cebola e o tempero regional. Adicione a farinha e mexa bem para incorporar

ao refogado.

26 Feijão



Feijão 30 101,10 18,39 6,75 0,32 5,73 0,24 1,35 24,90 2,01 41,40 0,84 0,00

Alho 1 1,13 0,24 0,07 0,00 0,04 0,00 0,00 0,14 0,01 0,21 0,01 0,05

Cebola 3 1,14 0,26 0,04 0,00 0,05 0,00 0,19 0,60 0,01 0,30 0,01 0,09

Óleo 1,5 13,26 0,00 0,00 1,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Pimentão 3 0,63 0,15 0,03 0,01 0,08 0,54 2,41 0,30 0,01 0,30 0,00 0,00


Total 117,37 19,05 6,90 1,83 5,90 0,78 3,95 25,94 2,04 42,21 0,86 162,94

Modo de Preparo: Selecione o feijão e descarte os grãos ruins. Em uma panela de pressão adicione água e o feijão, tampe a panela e ligue em fogo

alto. A partir do momento que pegar pressão, conte 30 minutos e desligue o fogo. Corte os temperos como costume e os doure em uma panela.

Em seguida adicione-os ao feijão cozido juntamente com o tempero regional até engrossar o caldo.

27 Filé de Peixe ao Molho



Filé de peixe 70 77,70 0,00 11,41 3,22 0,00 0,00 0,00 11,20 0,14 13,30 0,21 53,90

Abóbora 20 8,00 1,96 0,24 0,06 0,12 70,00 8,40 2,40 0,14 0,00 0,00 0,20

Alho 1 1,13 0,24 0,07 0,00 0,04 0,00 0,00 0,14 0,01 0,21 0,01 0,05

Batata inglesa 20 15,80 3,60 0,42 0,02 0,32 0,00 3,94 1,40 0,15 4,20 0,08 2,00

Cebola 3 1,14 0,26 0,04 0,00 0,05 0,00 0,19 0,60 0,01 0,30 0,01 0,09

Cheiro verde 1,5 0,78 0,09 0,06 0,01 0,04 5,00 1,36 3,42 0,03 0,38 0,00 0,00

Extrato de tomate 8 5,76 1,28 0,16 0,08 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 39,84

Leite de coco 15 24,90 0,33 0,15 2,76 0,11 0,00 0,00 0,90 0,08 2,55 0,05 6,60

Limão 4 1,00 0,35 0,02 0,01 0,02 0,08 1,84 0,28 0,00 0,24 0,00 0,04

Óleo 1,5 13,26 0,00 0,00 1,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Pimentão 3 0,63 0,15 0,03 0,01 0,08 0,54 2,41 0,30 0,01 0,30 0,00 0,00


Total 150,21 8,26 12,61 7,67 0,78 75,62 18,15 20,64 0,56 21,48 0,36 265,52

Modo de Preparo: Adicione limão ao filé de peixe e reserve. Em uma panela doure o alho, a cebola e o tempero regional, acrescente as verduras e

os legumes e misture rapidamente. Adicione o extrato de tomate e o leite de coco e distribua os filés de peixe neste molho e cozinhe em fogo

baixo. Misture o cheiro verde e sirva a seguir.

28 Frango com Legumes



Frango Coxa/Sobrec. 70 77,00 0,00 16,17 0,88 0,00 4,20 0,84 7,70 0,50 19,60 0,56 35,00

Abóbora 20 8,00 1,96 0,24 0,06 0,12 70,00 8,40 2,40 0,14 0,00 0,00 0,20

Alho 1 1,13 0,24 0,07 0,00 0,04 0,00 0,00 0,14 0,01 0,21 0,01 0,05

Colorau 1 3,34 0,78 0,07 0,05 0,15 0,60 0,07 1,20 0,06 0,00 0,00 0,00

Cebola 3 1,14 0,26 0,04 0,00 0,05 0,00 0,19 0,60 0,01 0,30 0,01 0,09

Couve 15 7,50 1,50 0,50 0,11 0,45 133,50 18,00 20,25 0,26 5,10 0,07 3,00


Macaxeira 20 24,00 5,38 0,62 0,08 0,33 0,20 9,64 18,20 0,72 13,20 0,05 0,40

Óleo 1,5 13,26 0,00 0,00 1,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Pimentão 3 0,63 0,15 0,03 0,01 0,08 0,54 2,41 0,30 0,01 0,30 0,00 0,00


Vinagre 3 0,42 0,18 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,18 0,02 0,66 0,00 0,03

Total 142,29 11,74 17,91 2,76 1,22 209,04 39,55 50,97 1,72 39,37 0,69 241,41

Modo de Preparo: Corte o frango e adicione vinagre. Logo após lave e reserve. Descasque, corte e lave a macaxeira e a abóbora. Reserve. Aqueça o

óleo em uma panela e adicione o frango e os temperos deixando refogar bem. Quando o frango estiver dourado, junte os legumes cortados e água.

Cozinhe, com a panela tampada, em fogo baixo, até que o frango e os legumes estejam macios e com um pouco de molho.

29 Frango Desfiado




Alho 1 1,13 0,24 0,07 0,00 0,04 0,00 0,00 0,14 0,01 0,21 0,01 0,05

Cebola 3 1,14 0,26 0,04 0,00 0,05 0,00 0,19 0,60 0,01 0,30 0,01 0,09

Cheiro verde 1,5 0,78 0,09 0,06 0,01 0,04 5,00 1,36 3,42 0,03 0,38 0,00 0,00


Óleo 1,5 13,26 0,00 0,00 1,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Pimentão 3 0,63 0,15 0,03 0,01 0,08 0,54 2,41 0,30 0,01 0,30 0,00 0,00


Vinagre 3 0,42 0,18 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,18 0,02 0,66 0,00 0,03

Total 100,23 2,20 16,55 2,48 0,21 9,74 4,81 12,34 0,57 21,45 0,58 237,81

Modo de Preparo: Corte o frango e adicione vinagre. Logo após lave. Em uma panela refogue o frango com os temperos. Acrescente um pouco de

água, tampe a panela e leve ao fogo até ficar macio. Deixe esfriar e desfie-o.

30 Frango Guisado

Ingrediente

Quant. (g/mL)



Abóbora 20 8,00 1,96 0,24 0,06 0,12 70,00 8,40 2,40 0,14 0,00 0,00 0,20

Alho 1 1,13 0,24 0,07 0,00 0,04 0,00 0,00 0,14 0,01 0,21 0,01 0,05

Cebola 3 1,14 0,26 0,04 0,00 0,05 0,00 0,19 0,60 0,01 0,30 0,01 0,09

Colorau 1 3,34 0,78 0,07 0,05 0,15 0,60 0,07 1,20 0,06 0,00 0,00 0,00

Couve 15 7,50 1,50 0,50 0,11 0,45 133,50 18,00 20,25 0,26 5,10 0,07 3,00


Macaxeira 20 24,00 5,38 0,62 0,08 0,33 0,20 9,64 18,20 0,72 13,20 0,05 0,40

Óleo 1,5 13,26 0,00 0,00 1,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Pimentão 3 0,63 0,15 0,03 0,01 0,08 0,54 2,41 0,30 0,01 0,30 0,00 0,00


Vinagre 3 0,42 0,18 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,18 0,02 0,66 0,00 0,03

Total 142,29 11,74 17,91 2,76 1,22 209,04 39,55 50,97 1,72 39,37 0,69 241,41

Modo de Preparo: Corte o frango e adicione vinagre. Logo após lave e reserve. Descasque, lave e corte a macaxeira e a abóbora. Reserve. Aqueça o

óleo em uma panela e adicione o frango e os temperos deixando refogar bem. Quando o frango estiver dourado, junte os legumes cortados e água.

Cozinhe, com a panela tampada, em fogo baixo, até que o frango e os legumes estejam macios e com um pouco de molho.

31 Macarrão Parafuso



Alho 1 1,13 0,24 0,07 0,00 0,04 0,00 0,00 0,14 0,01 0,21 0,01 0,00

Cebola 3 1,14 0,26 0,04 0,00 0,05 0,00 0,19 0,60 0,01 0,30 0,01 0,00

Macarrão parafuso 30 110,70 22,56 3,75 0,36 0,00 0,00 0,00 8,10 0,39 0,00 0,00 6,30

Óleo 1,5 13,26 0,00 0,00 1,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00


Total 126,34 23,07 3,87 1,87 0,10 0,00 0,19 8,84 0,40 0,51 0,01 169,10

Modo de Preparo: Cozinhe o macarrão em água fervente até ficar “al dente”, escorra e reserve. Doure no óleo o alho, o tempero e a cebola.

Adicione o macarrão e mexa bem. Obs.: “Al dente” = Nem muito duro, nem muito mole.

32 Macarronada Bolonhesa



Alho 1 1,13 0,24 0,07 0,00 0,04 0,00 0,00 0,14 0,01 0,21 0,01 0,05

Carne Moída 70 122,63 0,00 20,32 4,00 0,00 0,00 0,00 3,51 1,37 18,92 3,33 42,00

Cebola 3 1,14 0,26 0,04 0,00 0,05 0,00 0,19 0,60 0,01 0,30 0,01 0,09

Creme de leite 15 33,15 0,68 0,23 3,38 0,00 19,20 0,00 12,45 0,05 1,20 0,05 7,80


Macarrão 30 110,70 22,56 3,75 0,36 0,00 0,00 0,00 8,10 0,39 0,00 0,00 6,30

Óleo 1,5 13,26 0,00 0,00 1,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Pimentão 3 0,63 0,15 0,03 0,01 0,08 0,54 2,41 0,30 0,01 0,30 0,00 0,00


Vinagre 3 0,42 0,18 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,18 0,02 0,66 0,00 0,03

Total 288,92 25,35 24,61 9,33 0,17 19,74 2,60 25,28 1,85 21,59 3,39 258,91

Modo de Preparo: Em uma panela coloque água, sal e óleo, leve ao fogo, assim que levantar fervura acrescente o macarrão, quando estiver pronto

escorra e reserve. Numa panela aqueça o óleo e doure a cebola e o alho, acrescente a carne moída com os temperos e deixe cozinhar. Adicione o

extrato de tomate e deixe apurar. Acrescente o creme de leite, misture e desligue o fogo. Adicione esse molho ao macarrão. Mexa e sirva a seguir.

Obs. Caso não tenha creme de leite, bata o leite em pó com pouca água para que fique com o mesmo aspecto do creme de leite.

33 Macarronada de Frango



Macarrão 30 110,70 22,56 3,75 0,36 0,00 0,00 0,00 8,10 0,39 0,00 0,00 6,30


Alho 1 1,13 0,24 0,07 0,00 0,04 0,00 0,00 0,14 0,01 0,21 0,01 0,05

Cebola 3 1,14 0,26 0,04 0,00 0,05 0,00 0,19 0,60 0,01 0,30 0,01 0,09


Leite pó integral 32 158,72 12,29 8,42 8,54 0,00 89,60 2,77 291,84 0,15 27,04 1,07 118,72

Óleo 1,5 13,26 0,00 0,00 1,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Pimentão 3 0,63 0,15 0,03 0,01 0,08 0,54 2,41 0,30 0,01 0,30 0,00 0,00


Vinagre 3 0,42 0,18 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,18 0,02 0,66 0,00 0,03

Total 368,87 36,96 28,65 11,37 0,17 94,34 6,21 308,86 1,09 48,11 1,65 362,83

Modo de Preparo: Cozinhe o macarrão em água fervente até ficar “al dente”, escorra e reserve. Prepare o frango com todos os temperos, depois de cozido, desfie e reserve. Prepare o molho com o extrato de tomate e o leite dissolvido. Numa travessa coloque o macarrão, o frango e o molho. Mexa bem e sirva.

34 Picadinho Colorido (carne bovina)

Ingrediente

Quant. (g/mL)


Carne moída 70 204,75 0,00 19,08 13,67 0,00 0,00 0,00 8,41 1,93 15,43 4,08 42,00

Alho 1 1,13 0,24 0,07 0,00 0,04 0,00 0,00 0,14 0,01 0,21 0,01 0,05

Cebola 3 1,14 0,26 0,04 0,00 0,05 0,00 0,19 0,60 0,01 0,30 0,01 0,09

Colorau 1 3,34 0,78 0,07 0,05 0,15 0,60 0,07 1,20 0,06 0,00 0,00 0,00

Cenoura 20 8,60 2,02 0,21 0,04 0,52 562,60 1,86 5,40 0,10 3,00 0,04 13,80

Cheiro verde 1,5 0,78 0,09 0,06 0,01 0,04 5,00 1,36 3,42 0,03 0,38 0,00 0,00

Couve 15 7,50 1,50 0,50 0,11 0,45 133,50 18,00 20,25 0,26 5,10 0,07 3,00


Óleo 1,5 13,26 0,00 0,00 1,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Pimentão 3 0,63 0,15 0,03 0,01 0,08 0,54 2,41 0,30 0,01 0,30 0,00 0,00


Vinagre 3 0,42 0,18 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,18 0,02 0,66 0,00 0,03

Total 247,42 6,50 20,22 15,47 1,33 702,24 23,90 39,90 2,41 25,37 4,21 261,61

Modo de Preparo: Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a carne com os temperos até dourar. Adicione o extrato de tomate e mexa bem.

Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos. Adicione a cenoura e cozinhe até amolecer.

35 Picadinho de Peixe

Ingrediente

Quant. (g/mL)


Peixe (picadinho) 70 77,70 0,00 11,41 3,22 0,00 0,00 0,00 11,20 0,14 13,30 0,21 53,90

Alho 1 1,13 0,24 0,07 0,00 0,04 0,00 0,00 0,14 0,01 0,21 0,01 0,05

Cebola 3 1,14 0,26 0,04 0,00 0,05 0,00 0,19 0,60 0,01 0,30 0,01 0,09

Cheiro verde 1,5 0,78 0,09 0,06 0,01 0,04 5,00 1,36 3,42 0,03 0,38 0,00 0,00

Couve 15 7,50 1,50 0,50 0,11 0,45 133,50 18,00 20,25 0,26 5,10 0,07 3,00


Óleo 1,5 13,26 0,00 0,00 1,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Pimentão 3 0,63 0,15 0,03 0,01 0,08 0,54 2,41 0,30 0,01 0,30 0,00 0,00


Vinagre 3 0,42 0,18 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,18 0,02 0,66 0,00 0,03

Total 108,43 3,70 12,28 4,93 0,66 139,04 21,97 36,09 0,47 20,25 0,30 259,71

Modo de Preparo: Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o peixe com os temperos até dourar. Caso seja necessário adicione um pouco de água.

Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos. Adicione a cenoura e cozinhe até amolecer. Sirva.

36 Purê de Batata



Batata inglesa 20 15,80 3,60 0,42 0,02 0,32 0,00 3,94 1,40 0,15 4,20 0,08 2,00

Leite pó integral 15 74,40 5,76 3,95 4,01 0,00 42,00 1,30 136,80 0,07 12,68 0,50 55,65

Margarina 4 29,60 0,00 0,00 3,28 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 28,00

Sal 0,5 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 12,00 0,00 0,02 0,00 193,79

Total 119,80 9,36 4,37 7,31 0,32 42,00 5,24 150,20 0,22 16,90 0,58 279,44

Modo de Preparo: Cozinhe as batatas até ficarem bem mole, descasque-as ainda quentes, desde que consiga manuseá-las, amasse com um garfo.

Acrescente a margarina e o leite aos poucos até que se obtenha a consistência desejada.

37 Risoto de Frango



Frango (Peito) 70 77,00 0,00 16,17 0,88 0,00 4,20 0,84 7,70 0,50 19,60 0,56 35,00

Alho 1 1,13 0,24 0,07 0,00 0,04 0,00 0,00 0,14 0,01 0,21 0,01 0,05

Arroz 30 109,50 24,00 2,14 0,20 1,42 0,00 0,00 0,06 0,06 0,00 0,00 0,30

Batata inglesa 20 15,80 3,60 0,42 0,02 0,32 0,00 3,94 1,40 0,15 4,20 0,08 2,00

Cebola 3 1,14 0,26 0,04 0,00 0,05 0,00 0,19 0,60 0,01 0,30 0,01 0,09

Cenoura 20 8,60 2,02 0,21 0,04 0,52 562,60 1,86 5,40 0,10 3,00 0,04 13,80

Cheiro verde 1,5 0,78 0,09 0,06 0,01 0,04 5,00 1,36 3,42 0,03 0,38 0,00 0,00


Óleo 1,5 13,26 0,00 0,00 1,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Pimentão 3 0,63 0,15 0,03 0,01 0,08 0,54 2,41 0,30 0,01 0,30 0,00 0,00


Vinagre 3 0,42 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,18 0,02 0,66 0,00 0,03

Total 234,13 31,64 19,31 2,74 1,05 572,34 10,61 19,14 0,83 28,65 0,70 253,61

Modo de Preparo: Corte o frango em cubos e adicione vinagre. Logo após lave e refogue com os temperos e as verduras. Adicione o arroz ao

refogado e acrescente água mexendo bem, até que o arroz fique úmido e “al dente”. Desligue o fogo e acrescente o cheiro verde. Sirva.

38 Sopa de Feijão com Legumes



Alho 1 1,49 0,33 0,06 0,01 0,02 0,00 0,31 1,81 0,02 0,25 0,01 0,17

Batata inglesa 20 15,80 3,60 0,42 0,02 0,32 0,00 3,94 1,40 0,15 0,21 0,08 2,00

Cebola 3 1,14 0,26 0,04 0,00 0,05 0,00 0,19 0,60 0,01 0,10 0,01 0,09

Cenoura 20 8,60 2,02 0,21 0,04 0,52 562,60 1,86 5,40 0,10 0,15 0,04 13,80

Cheiro verde 1,5 0,78 0,09 0,06 0,01 0,04 5,00 1,36 3,42 0,03 0,25 0,00 0,00

Couve 15 7,50 1,50 0,50 0,11 0,45 133,50 18,00 20,25 0,26 0,34 0,07 3,00

Feijão carioca 25 84,25 15,33 5,63 0,27 4,78 0,20 1,13 20,75 1,68 1,38 0,70 0,00


Óleo 1,5 13,26 0,00 0,00 1,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Sal 0,5 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,12 0,00 0,01 0,00 193,79

Total 243,52 45,68 10,66 2,31 6,18 701,30 26,79 61,85 2,62 2,69 0,91 219,15

Modo de Preparo: Na panela de pressão prepare o feijão com os temperos até ficar macio. Acrescente os legumes e o macarrão e deixe até

amaciar. Obs: Se preferir bata no liquidificador uma pequena quantidade de grãos já cozidos para dar mais consistência à sopa.

39 Sopa de Carne com Legumes



Carne (músculo) 40 70,07 0,00 11,61 2,29 0,00 0,00 0,00 2,00 0,78 10,81 1,90 24,00

Abóbora 20 8,00 1,96 0,24 0,06 0,12 70,00 8,40 2,40 0,14 0,00 0,00 0,20

Alho 1 1,49 0,33 0,06 0,01 0,02 0,00 0,31 1,81 0,02 0,25 0,01 0,17

Batata inglesa 20 15,80 3,60 0,42 0,02 0,32 0,00 3,94 1,40 0,15 4,20 0,08 2,00

Cebola 3 1,14 0,26 0,04 0,00 0,05 0,00 0,19 0,60 0,01 0,30 0,01 0,09


Macaxeira 20 24,00 5,38 0,62 0,08 0,33 0,20 9,64 18,20 0,72 13,20 0,05 0,40

Maxixe 10 1,40 0,27 0,14 0,01 0,22 0,00 0,96 2,10 0,04 1,00 0,02 1,10

Óleo 1,5 13,26 0,00 0,00 1,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Quiabo 10 3,20 0,72 0,19 0,02 0,25 5,75 1,63 6,30 0,05 5,70 0,06 0,50

Sal 0,5 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,12 0,00 0,01 0,00 193,79

Total 249,06 35,08 17,07 4,34 1,31 75,95 25,07 43,03 2,30 35,47 2,12 228,55

Modo de Preparo: Em uma panela aqueça o óleo e refogue a carne cortada em cubos pequenos. Coloque água e deixe cozinhar até a carne ficar

macia. Adicione os legumes e o macarrão. Cozinhe até que o macarrão e os legumes estejam macios. Sirva morna.

40 Suco de Abacaxi



Açúcar 20 77,40 19,98 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,20 0,01 0,00 0,01 0,00

Polpa de Abacaxi 100 31 7,8 0,5 0,1 0,3 2 1,2 14 0,40 10,00 0,10 1

Água 100 0 0 0 0 0 0 0 2 0,01 1,00 0,03 0

Total 108,40 27,78 0,50 0,10 0,30 2,00 1,20 16,20 0,42 11,00 0,14 1

Modo de Preparo: Prepare o suco de acordo com o especificado na embalagem, com água gelada. Sirva em seguida às crianças.

41 Suco de Acerola



Açúcar 20 77,40 19,98 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,20 0,01 0,00 0,01 0,00

Polpa de Acerola 100 22 7,8 0,5 0,1 0,3 2 1,2 14 0,40 10,00 0,10 1

Água 100 0 0 0 0 0 0 0 2 0,01 1,00 0,03 0

Total 99,40 27,78 0,50 0,10 0,30 2,00 1,20 16,20 0,42 11,00 0,14 1


42 Suco de Cupuaçu



Polpa de Cupuaçu 100 49 11,4 0,8 0,6 1,6 0 10,5 5 0,30 14,00 0,20 1

Açúcar 20 77,40 19,98 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,20 0,01 0,00 0,01 0,00

Água 100 0 0 0 0 0 0 0 2 0,01 1,00 0,03 0

Total 126,40 31,38 0,80 0,60 1,60 0,00 10,50 7,20 0,32 15,00 0,24 1


43 Suco de Goiaba



Açúcar 20 77,40 19,98 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,20 0,01 0,00 0,01 0,00

Polpa de Goiaba 100 52 12,4 0,9 0,5 6,4 0 99,2 5 0,20 7,00 0,20 1

Água 100 0 0 0 0 0 0 0 2 0,01 1,00 0,03 0

Total 129,40 32,38 0,90 0,50 6,40 0,00 99,20 7,20 0,22 8,00 0,24 1

Modo de Preparo:Prepare o suco de acordo com o especificado na embalagem, com água gelada. Sirva em seguida às crianças.

44 Suco de Maracujá



Açúcar 20 77,40 19,98 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,20 0,01 0,00 0,01 0,00

Polpa de Maracujá 100 39 9,6 0,8 0,2 0,5 0 7,3 5 0,30 10,00 0,20 8

Água 100 0 0 0 0 0 0 0 2 0,01 1,00 0,03 0

Total 116,40 29,58 0,80 0,20 0,50 0,00 7,30 7,20 0,32 11,00 0,24 8


45 Verduras e Legumes - Salada

Ingrediente

Quant. (g/mL)


Abóbora 20 8,00 1,96 0,24 0,06 0,12 70,00 8,40 2,40 0,14 0,00 0,00 0,20

Alface 10 1,80 0,35 0,13 0,03 0,13 0,00 1,80 6,80 0,14 1,10 0,03 0,40

Batata 20 15,80 3,60 0,42 0,02 0,32 0,00 3,94 1,40 0,15 4,20 0,08 2,00

Cenoura 20 8,60 2,02 0,21 0,04 0,52 562,60 1,86 5,40 0,10 3,00 0,04 13,80

Couve 15 7,50 1,50 0,50 0,11 0,45 133,50 18,00 20,25 0,26 5,10 0,07 3,00

Limão 4 1,00 0,35 0,02 0,01 0,02 0,08 1,84 0,28 0,00 0,24 0,00 0,04

Pepino 18 1,80 0,36 0,16 0,00 0,20 0,72 0,90 1,80 0,02 1,62 0,02 0,18

Repolho 10 1,70 0,39 0,09 0,01 0,19 0,00 1,87 3,50 0,02 0,90 0,02 0,40

Tomate 10 2,10 0,47 0,09 0,03 0,10 6,23 1,91 0,50 0,05 1,10 0,01 0,90

Total 48,30 10,99 1,84 0,30 2,04 773,13 40,52 42,33 0,87 17,26 0,26 20,92

Modo de Preparo: Lavar as verduras e legumes individualmente. Depois os que serão consumidos crus ou com casca devem ser sanitizados

conforme a embalagem do sanitizante próprio para alimento. Escolher dois itens da lista, utilizar conforme a disponibilidade (sazonalidade). As

verduras e legumes podem ser servidas cruas, cozidas ou refogadas (raladas ou em tiras).


Nutricionista

CRN 2539

Hélder J. Ehm Maia

Nutricionista

CRN 3872


Nutricionista

CRN 5887


Nutricionista

CRN 3266

HIGIENE DE FRUTAS E HORTALIÇAS

Etapa realizada para reduzir a contaminação dos alimentos (legumes, verduras e frutas) que serão consumidos crus

PREPARO DA SOLUÇÃO CLORADA

1 colher de sopa de água sanitária diluída em 1 litro de água ou 100 ml de água sanitária diluída em 10 litros de água.

Prepare quantidade suficiente de solução para cobrir todo o alimento que deseja higienizar;

Evite misturar alimentos diferentes em uma mesma solução;

Não reaproveite a solução utilizada no preparo de um alimento em outro.

Retirar as partes

estragadas;

Lavar folha a folha ou um

a um em água corrente;

Desinfetar em solução

clorada por 15 minutos;

Colocar em utensílio

limpo e coberto.

Enxaguar em água

(filtrada) corrente;

PARA LAVAGEM CORRETA DAS MÃOS SIGA OS SEGUINTES PASSOS

Utilize a água corrente para

molhar as mãos;

Esfregue a palma e o dorso das

mãos com sabonete, inclusive as

unhas e os espaços entre os dedos, por

aproximadamente 15 segundos;

Enxágüe bem com água

corrente retirando todo o

sabonete;

Seque-as com papel toalha

ou outro sistema de secagem

eficiente;

Esfregue as mãos com um

pouco de produto anti-séptico.

Finalmente suas mãos

estão limpas e prontas para

manipular os alimentos!

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