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08/03/2019
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CARNE SUÍNA Desafios da produção: verdades e mitos
Alícia Zem Fraga
Doutoranda - Unesp/Jaboticabal
Zootecnista, Universidade Federal de Viçosa
Ms. Zootecnia - Unesp/ Jaboticabal
Aulas teórico-práticas:
28/02 – Alícia
07/03 – Biosseguridade (Alícia)
14/03 – Alini
21/03 – Tratamento de Dejetos (Alícia)
28/03 – Alini
04/04 – Manejo pré-abate e qualidade de carne (Alícia)
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1. Consumo de carne Mundial
35%
43%
22%
SUÍNA
Consumo de carne (%) mundial (1)
(2) Ministry of Agriculture, Livestock and Food Supply, 2015
Perspectiva consumo de carne (%) mundial (2)
3%
(1) USDA, 2016
3
CRESCIMENTO POPULACIONAL (1)
2017: 7,5 bilhões
2050: 10 bilhões
(1) FAO – Projection of world population, 2016 (2) IMF – World economic, 2017
URBANIZAÇÃO
AUMENTO DA RENDA PER
CAPTA(2)
MUDANÇA DE HÁBITOS
ALIMENTARES
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1. Consumo de carne Mundial
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(1) ABPA, 2017
Carne bovina38.6%
Carne suína14.5%
Carne de frango46.8%
Consumo de carne suína per capita/ano: 14,4kg (1)
(2) USDA, 2016
Consumo de carne (%) nacional (2)
21kg de carne
suína per capta (3)
(3) ASEMG, 2016 5
1. Consumo de carne Nacional
Obs: China: 45kg
65% dos lares
11,5 dias 7,9 dias
73% dos lares
ABPA (2016)
2004: 2015:
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1. Consumo de carne: Suína
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Kjellstrom et al (2017)FAOSTAT (2005)
Densidade de suínos no Mundo (n/km²) Distribuição da temperatura Mundial
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2. Desafios de Produção: Suínos
TEMPERATURA GLOBAL (0.8 – 2.6°C)
AMEAÇAS DO SÉCULO XXI
IPCC, 2007
LIMITANTE NA PRODUÇÃO DE
SUÍNOS
FREQUÊNCIA E AMPLITUDE DAS
ONDAS DE CALOR
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2. Desafios de Produção: Suínos
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Geração de dejetos suínos:
4x ao populacional humano
[1000 terminação = 4000 hab] (1,2)
QUESTÕES AMBIENTAIS
(1) Andreazzi et al. (2015) (2) Schulz et al. (2007) (3) Almeida et al. (2008)
Por unidade de área ocupada:
VOLUME de dejetos (3)
USO RACIONAL DA ÁGUA
2. Desafios de Produção: Suínos
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- Logística (1)
RODOVIAS
62% ruim/péssimas
CUSTO DA PRODUÇÃO ANIMAL
ESTRUTURA DOS
PORTOS (2)
FALTA DE ARMAZÉNS
(3)
CARGA TRIBUTÁRIA(4)
(1) CNT, 2017 (2) CNA, 2017 (3) CONAB, 2017 (4) IBPT, 2018 10
2. Desafios de Produção -Brasil
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Potencial para expansão: 70milhões de hectares (2)
POTENCIAL de
crescimento:BRASIL MAIOR área para expansão
agrícola* (1)
(2) FAO, 2016(1) IBGE, 2016
2. Desafios de Produção
Luciano Roppa, Médico Veterinário
Carne Suína: Entraves no Brasil
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Consumidores brasileiros, diversos estados:
92%: Carne mais saborosa
35%: Faz mal e é perigosa à saúde
55%: Possui muita gordura e colesterol
OUTROS Preconceito: porco criado em chiqueiros, lama e alimentados com restos de
comida.
Enquanto o consumidor pensa no “porco” o produtor já produz o “suíno”
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ESTIMULAR O CONSUMO INTERNO DE CARNE SUÍNA
DESMISTIFICAÇÃO
Brasil
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Colesterol: Vital ao organismo (orig. animal)
Colesterol?
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3. Verdades e mitos
https://corticoides.wordpress.com/2012/05/27/hormonios-esteroides-e-o-colesterol-qual-a-relacao/
Síntese endógena (fígado)
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3. Verdades e mitos
Vit. D:UVB
Membrana Plasmática:
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Função estrutural; citosol celular
Google Imagens
Colesterol e carne suína?
Dados para uma porção de 85g (1)
Valor calórico (Kcal)
GordurasTotais (g)
Gorduras Saturadas (g)
Colesterol(mg)
Peito de frango sem pele (assado)
139 3,1 0,9 73
Filé mignon(suíno – assado)
120 3,0 1,0 62
Lagarto(bovino – assado)
141 4,0 1,5 59
Salmão (assado) 175 11,0 2,1 54
(1) ABCS, 2016
3. Verdades e mitos
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Gordura?
3. Verdades e mitos
Carne suína.com.br
GENÉTICADécadas de 50 e 60 (1)
(1) Lopes et al., 2008
20anos: 31% gordura (2)
(2) MAPA, 2012 (3) Aurora Alimentos
1996: 51,8% - 2004: 56,5% (3)
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3. Verdades e mitos
Por que o suíno emagreceu? TIPO BANHA (meados 50)
Google Imagens
-DEPOSIÇÃO DE GORDURA
- Baixa eficiência alimentar
- Gordura vegetal no mercado
- BANHA: Exclus. para cozinhar
MUDAR O FOCO DA SUINOCULTURA!
Obs: Hoje?Suinocultura Industrial.com.br
Melhoramento Genético: Carne
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Gordura e carne suína?
Evolução dos teores de gordura e calorias no lombo cozido dos suínos, expressa por 100 gramas do produto.
Ano (%) Gordura, % Calorias (kcal/100g)
1963 34,8 413
1983 13,7 237
1990 8,1 194
1994 6,2 187
% de redução (1963 – 1994) 82,2 54,7
Roppa et al. (2006)
3. Verdades e mitos
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Gordura?
1979 1995
Cedido por L. Hauschild
3. Verdades e mitos
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2003:
3. Verdades e mitos
21Cedido por L. Hauschild
2006:
3. Verdades e mitos
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Cedido por L. Hauschild
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Por cortes (colesterol e lipídeos totais):
3. Verdades e mitos
Carne Colesterol (mg/100g)¹ Lipídeos Totais (g/100g)²
Bovina
Contra Filé 51,0 2,4
Coxão mole 56,0 1,7
Coxão duro 50,0 1,9
Suína
Lombo 49,0 3,0
Pernil 50,0 5,0
Toucinho 54,0 83,0
Fonte: (1) Bragagnolo & Rodrigues-Amaya (1992,1995). (2) Bragagnolo 2001
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3. Verdades e mitos
Incidência de doenças: Complexo Teníase/Cisticercose
Livro Produção de Suínos - ACBS24
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3. Verdades e mitos
Complexo Teníase/Cisticercose:HOMEM:
Hospedeiro definitivo - Abriga a fase adulta
Presença da Taenia Solium ouSaginata no intestino
Teníase:
25Google Imagens
3. Verdades e mitos
Taenia:
ADULTA
PROGLOTES
ou anéis
CADA TAENIA¹:
1-5 anéis/dia
40 mil ovos/anel
¹ Fonte: Ganc et al., 1999
Intestino:
26Google Imagens
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3. Verdades e mitos
OVOS NO AMBIENTE
CONTAMINAÇÃO: ÁGUA
Animais, hortas e próprio consumo humano
Ingestão de ovos Taenia:
CISTICERCOSE
27Google Imagens
3. Verdades e mitos
OVOS Larvar
ANIMAIS: Hospedeiros intermediários - Fase larvar
Se instala em tecidos irrigados
Obs: Não libera ovos (somente Fase Adulta)27Google Imagens
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3. Verdades e mitos
Carne com Cisticerco
Google Imagens
Forma larvar da Taenia
Cisticerco:
Tenia solium (suínos)
Tenia saginata (bovinos)
2 tipos:
Cysticercus cellulosae
Cysticercus bovis
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3. Verdades e mitos
INGESTÃO DE CARNE CRUAS/MAL PASSADAS
DesenvolveTaenia na fase adulta
HOMEM: TENÍASE Hospedeiro definitivo
Forma larvária
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3. Verdades e mitos
Resumo do Ciclo:
Fonte:https://www.suinoculturaindustrial.com.br/imprensa/cisticercose-mitos-e-verdades/20160615-135745-y759 31
3. Verdades e mitos
O suíno não é fonte de transmissão.Apenas participa do ciclo da doença que lhe é transmitida pelo homem, abrigandoa fase larvar da taenia (cisticerco);
Conclusões (Teníase/Cisticercose):
O suíno não causa a cisticercose no homem.O homem causa a cisticercose no suíno;
O homem adquire a Cisticercose (ovos):Ao ingerir frutas, verduras ou água contaminadas com fezes de pessoas portadorasde taenias;
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O homem adquire a Taenia (forma larvária):Ao ingerir carne mal cozida de bovinos ou suínos com cisticercose. Em nenhumahipótese ele terá cisticercose ao ingerir esta carne.
3. Verdades e mitos
Conclusões (Teníase/Cisticercose):
33
3. Verdades e mitos
Observações:
CASOS DE CISTICERCOSE
EstadosSuínos
AbatidosN° de casos %
Municípios Notificadores
MG 1.541.564 25 0,0016 2
PR 2.931.139 5 0,0002 2
RS 4.453.343 14 0,0003 10
SC 6.506.518 0 0 0
SP 1.046.939 0 0 0
Suínos abatidos sob inspeção federal e positivos para cisticercose, nos cinco maiores Estados produtoresdo Brasil, em 2004.
Adaptado de Pedroso de Paiva (2005)
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3. Verdades e mitos
Observações:
CASOS DE CISTICERCOSE
EstadosBovinos Abatidos
N° de casos %Municípios
Notificadores
MS 3.451.067 23.202 0,6723 77
SP 3.320.891 5.473 0,1648 208
MT 3.146.021 9 0,0003 7
GO 2.644.371 6 0,0002 4
PR 1.101.602 10.017 0,9093 260
Bovinos abatidos sob inspeção federal e positivos para cisticercose, nos cinco maiores Estadosprodutores do Brasil, em 2004.
Adaptado de Pedroso de Paiva (2005)
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3. Verdades e mitos
Hormônios Exógenos?
HORMÔNIOS: Natureza proteica
INVIÁVEL
Granjas comerciais:
5000 matrizes
2,5 partos/porca/ano
15 leitões/parto
= 187.500 leitões/ano
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Google Imagens
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3. Verdades e mitos
INTENSO TRABALHO
MELHORAMENTO
GENÉTICO
SANIDADE
NUTRIÇÃOMANEJO
AMBIÊNCIA
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3. Verdades e mitos
CARNE SUÍNA DIFICULTA CICATRIZAÇÃO (?????)
CARNE SUÍNA DURANTE A GRAVIDEZ (?????)
Mito: Cisticercose
PREOCUPAÇÃO: Ingestão de carnes mal passadas
Alimentos gordurososQUALQUER UM DELES!
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“Porco”?
TECNIFICADAS
CONTROLE SANITÁRIO
SANEAMENTO BÁSICO
(...)
3. Verdades e mitos
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Granjas tecnificadas:
3. Verdades e mitos
Fonte: Jornal O Celeiro/Campos Novos Fonte: Agroceres Mutimix
Copercampos (SC) Pará de Minas (MG)
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Granjas tecnificadas:
3. Verdades e mitos
Fonte: Pipestone Grow Finish
Pipestone, Estados Unidos
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Estímulo para consumo:
3. Verdades e mitos
Festival de carne suína na rede de supermercados Araújo
(cidade Rio Branco, 2015)
Semana Nacional da Carne Suína
Desde 2013 – 26/Setembro
Oficializado pelo MAPA
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3. Verdades e mitos
Estímulo para consumo:
www. maiscarnesuína.com.br 43
DESAFIOS:
OPORTUNIDADE
AVANÇO
INOVAÇÃO
3. Verdades e mitos
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4. Avanços
Avaliação da composição corporal (UNESP/Jaboticabal):
“DEXA”
45Arquivo Pessoal
4. Avanços
UNESP/Jaboticabal:
Arquivo Pessoal46
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4. Avanços
Avaliação da composição corporal (UNESP/Jaboticabal):
ALOKA: Equipamento de Ultrassom
Arquivo Pessoal 47
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Comedouros automáticos
Setor de Suinocultura – Unesp/Jaboticabal
Prof. Dr. Luciano Hauschild
4. Avanços
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Setor de Suinocultura
Unesp/Jaboticabal
4. Avanços
49Arquivo Pessoal
DISTANTE DA NOSSA REALIDADE?
Fazenda MiunçaLeitor dos chips e coleta de dados das
fêmeas em gestação
EmbrapaPork Expo 2018
Choice GeneticsTomógrafo computadorizado
Choice GeneticsEstações eletrônicas de alimentação
4. Avanços
50
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DISTANTE DA NOSSA REALIDADE?
Eletronic Sow Feeding
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
Seara: Transição da gestação em gaiolas individuais para baias coletivas no Brasil
* Países
4. Avanços
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Brasil: 2010Fazenda Miunça, DF
Fotos disponíveis Revista Campo Goiás, Site “G1” e Dinheiro Rural
4. Avanços
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“Precisa trabalhar com a tecnologia. Precisa atualizar a tecnologia.
Esse é um dos pilares do sucesso do empreendedor.”
Rubens Valentini – Proprietário da Fazenda MiunçaSuinocultor, Economista, Engenheiro Agrônomo e
representante da Schauer no Brasil
4. Avanços
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Granja Comercial Camari Carne Suína -SP
Arquivo Pessoal Arquivo Pessoal
48
4. Avanços
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Arquivo Pessoal Arquivo Pessoal
Granja Comercial Camari Carne Suína -SP
49
4. Avanços
55
Arquivo Pessoal Arquivo Pessoal
Granja Comercial Camari Carne Suína -SP
50
4. Avanços
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Arquivo Pessoal Arquivo Pessoal
Granja Comercial – Holambra/SP
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4. Avanços
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Arquivo Pessoal Arquivo Pessoal
AGROCERES - MG
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4. Avanços
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Fábrica comercial de ração
Pirassununga - SP53
Arquivo Pessoal
Jaboticabal - SP
4. Avanços
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Arquivo Pessoal
Big Dutchman - SPPork Expo 2018
Roboagro - RSPork Expo 2018
Comedouros automáticos gestação coletiva
4. Avanços
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RoboagroPork Expo 2018
4. Avanços
61
RoboagroPork Expo 2018
4. Avanços
Arquivo Pessoal62
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5. Agronomia
NUTRIÇÃOPROJETOS (dimensi.)
PROCES.
ATUAÇÃO:
Índices zootécnicosLucratividade
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80-90%
Alimentos alternativos:
100%
ESTUDOS:
Base:
Pastagem de trevo branco
Polpa cítrica
Folhas e caules de mandiocaErvilha Taioba e folhas
Farelo de coco Cevada
Triticale Arroz
Algodão
Girassol(...)
5. Agronomia
Por que?
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5. Agronomia
80%: FARELO DE SOJA
Sistema de produção vulnerável às oscilações do mercado
Processamento – SOJA: Fatores antinutricionais
Fatores Inibidores de Tripsina e Quimiotripsina(Kunitz e Bowman-Birk)
65
5. Agronomia
Teste de Urease (IAU):
Fonte: Borges et al., 2003.
Tratamento térmico, feito adequadamente, desnatura a enzima ureasepresente no grão de soja e quando desnaturada é um indicativo de que os inibidoresde tripsina também foram desativados.
Enzima urease (grão de soja) atividade reduzida = Fatores também
Princípio:
Processamento térmico suficiente para inativar os fatores antinutricionaispresentes no grão de soja.
Avaliação:
66
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5. Agronomia
IAU (limites):
Atividade Ureática
Grão cru (soja)¹ 2,0 a 2,5
FS para Monogástricos² 0,05 a 0,20
Indústrias no Brasil para receber FS³ 0,05 a 0,16
Legislação MAPA (FS - Alimentação Animal)4 0,05 a 0,30
Por que?
(1) Butolo, 2002 (2) ANFAR, 1998 (3) Goldflus, 2001 (4) MAPA, 2009
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5. Agronomia
• Lectina (glicoproteína):
Outros FA (soja):
- Permeabilidade celular- Dano mucosa intestinal
Representação histológica dos componentes da barreira intestinalLivro: Fisiologia da Barreira Epitelial Intestinal
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Ligação na parede intestinal
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• Fatores alergênicos: Glicinina e B-conglicinina
5. Agronomia
Outros FA (soja):
Frações proteicas: Hipersensibilidade da mucosa +/- 6 dias
Fonte: Suinocultura Industrial.com.br Fonte: De Heus Nutrição Animal 69
5. Agronomia
Qualidade dos grãos (produção animal):
MOFADO
ARDIDO
GERMINADO
CARUNCHADO
CHOCO OU IMATURO
QUEBRADO
Escala de gravidade de defeito do grão
UMIDADE14%
Grãos de Milhos mofados
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5. Agronomia
Micotoxinas
- Fungos filamentosos (bolores)
- Principais(suínos):
- Aflatoxinas
- Fumosina
- Zearalenona
- Ocratoxina A
- Tricotecenos
- Consequências:
- Perda de peso
- Z: Infertilidade
Aspergillus; Fusarium; Penicillium
- Z: Leitegada
Google Imagens
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Efeito dos níveis de zearalenona no tamanho da leitegada aos 40-43 dias de gestação(LONG & DIEKMAN, 1984).
5. Agronomia
Contaminação (ppm) Número de fetos vivos
0 10.2 ± 1.5
5 10.3 ± 1.8
15 8.6 ± 0.9
30 8.6 ± 1.6
60 0
90 0
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5. Agronomia
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Desempenho de Leitões 9 dias pós desmame (peso médio 9,66 Kg) com consumo demilho contaminado com aflatoxinas (500 ppb) durante 4 semanas (SCHELL et al., 1993).
Contaminação:
-30% GDP
-31% CDR
Performance responses obtained by meta-analysis, of growing pigs fed diets containing mycotoxins in individual or combined challenges.
5. Agronomia
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CONTROL
MYCOTOXINS
Individual Combined P- value RSD
Daily feed intake (FI), kg 1.48a 1.27b 0.86c 0.001 0.07
Daily weight gain (G), kg 0.64a 0.53b 0.35c 0.001 0.05
Feed conversion ratio 2.32a 2.66b 2.75b 0.05 0.08
Andretta et al., 2016
-14% CDR -42% CDR
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5. Agronomia
75https://www.biomin.net/en/species/pigs/mycotoxins/
80% custos
5. Agronomia
Limitações/Entraves da produção de suínos
ALIMENTAÇÃO
Problemas safra
Transporte, distância..
Disponibilidade de mão de obra
Destino dos dejetos (...)
76
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6. Desafio da Suinocultura
SUSTENTABILIDADE AMBIENTAL
Trabalho em equipe!
Sucesso:
