INGREDIENTESPARA O MOLHO VERDE:• 2 molhos pequenos de manjericão• 1 molho grande de coentros, com talos• 1 molho grande de salsa• 1 molho pequeno de hortelã• 1 dente de alho picado• 2 c. de sopa de alcaparras• 2 c. de sopa de mostarda Dijon• Sumo de 1 limão• 3 folhas de estragão• 6 azeitonas pretas• 50ml de azeite• 50ml de óleo de colza

• Sal para temperar

PARA O CARPACCIO DE ATUM:• 4 c. de sopa de grão de pimenta preta• 1 c. de chá de sementes defuncho• 1 c. de chá de sal• 400g de lombo de atum• Sumo de 1 limão• Uma mão-cheia de folhas de rúcula para decorar

PREPARAÇÃO:

PREPARAÇÃO DO MOLHO VERDE

1. Insira a liquidifi cadora e coloque lá dentro todos os ingredientes à exceção dos óleos.

Misture a uma velocidade alta durante um minuto, até os ingredientes estarem picados mas

ainda conservarem alguma textura.

2. Reduza a velocidade e adicione gradualmente os óleos, até obter um creme espesso. Ajuste

os temperos e conserve o molho num recipiente fechado a vácuo durante, no máximo, 5 dias.

PREPARAÇÃO DO CARPACCIO DE ATUM:

1. Torre ligeiramente os grãos de pimenta e as sementes de funcho numa frigideira sem gordura.

2. Insira a picadora, adicione as sementes, os grãos e o sal e pique a uma velocidade média

até obter um pó fi no.

3. Esfregue o atum com as especiarias em pó, envolva com película aderente e leve ao

congelador durante meia hora.

4. Retire o atum do congelador e corte em fatias o mais fi nas possível.

5. Distribua o atum por quatro pratos, regue com um pouco de sumo de limão e decore com o

molho verde e as folhas de rúcula.

Carpaccio de atum com mol ho verde

QUANTIDADE TEMPO DE

PREPARAÇÃO

MÉDIA

10-15MINUTOS4

PROCESSADOR

DE ALIMENTOS

Mexil hoes com cenouras em caril

INGREDIENTES:

• 1 colher de chá de sementes de erva-doce

• 1 colher de chá de sementes de coentro

• 1 colher de chá de sementes de cominhos

• 1/2 colher de chá de malagueta seca moida

• 1 colher de chá de curcuma

• 1 colher de chá de pimenta de caiena

• 500g de cenouras peladas

• 1 cebola

• 2 dentes de alho

• 1kg de mexilhões frescos, limpos em água

• 75ml de vermute ou vinho branco seco

• 250ml de natas de culinária

• 2 colheres de sopa de coentros frescos picados

• Sal e pimenta para temperar

PREPARAÇÃO:

1. Pré-aqueça o forno a 220°C.

2. Toste as especiarias numa frigideira seca, até sentir a libertação das fragrâncias.

Introduza-as no triturador e tritue em velocidade máxima, até que fiquem reduzidas

a pó e reserve.

3. Aplique o cortador de legumes com o disco de corte em juliana e coloque a taça da

máquina por baixo, para receber diretamente os vegetais. Corte as cenouras em tiras

finas longitudinais, envolva-as em azeite com um pouco de sal e o pó das especiarias.

4. Coloque as cenouras no tabuleiro e deixe-as alourar no forno por cerca de 30

minutos.

5. Entretanto, retire o disco de corte em juliana e aplique o disco de fatiar. Corte a

cebola e o alho. Aqueça um pouco do azeite na frigideira e amoleça ligeiramente a

cebola e o alho com uma pitada de sal.

6. Adicione os mexilhões, mas não utilize aqueles que não se fecham ao tocar-lhes.

Agite a frigideira para os saltear e adicione o vermute. Regule o lume para o médio e

tape com uma tampa. Deixe cozinhar até que os mexilhões tenham aberto (se houver

algum por abrir, retire-o). Adicione as natas e volte a agitar a frigideira.

7. Divida as cenouras por quatro taças e coloque os mexilhões por cima. Regue com

o molho, adicione os coentros e ajuste os temperos , se necessário.

QUANTIDADE TEMPO DE

PREPARAÇÃO

TEMPO DE

COZEDURA

MÉDIA

15MINUTOS

30MINUTOS4

TRITURADOR COMPACTO

CORTADOR DE LEGUMES

FRIGIDEIRA TABULEIRO DE

FORNO

~

Mousse expresso com snaps de brandy

QUANTIDADE TEMPO DE

PREPARAÇÃO

PARA

ARREFECIMENTO

TEMPO DE COZEDUDA

3

25MINUTOS

4HORAS

15MINUTOS4

PAPEL VEGETAL

BATEDOR DE PINHA

FRIGIDEIRA GANCHO PARA MASSAS

INGREDIENTES

PARA A MOUSSE:

• 200ml de natas gordas (para bater)

• 1 vagem de baunilha cortada a

meio

• 150g de chocolate negro (78%)

• 1 colher de sopa de manteiga

• 1 colher de sopa de café

• expresso instantâneo

• 2 claras

• 1 colher de sopa de açúcar em pócacau em pó para decorar

PARA OS SNAPS DE BRANDY:

• 50g de manteiga sem sal

• 50g de açúcar amarelo

• 50g de caramelo líquido

• 50g de farinha

• 1 colher de chá de brandy

PREPARAÇÃO: PARA A MOUSSE1. Coloque metade das natas na frigideira e deixe aquecer sem ferver. Retire do lume e adicione a vagem de

baunilha, o chocolate, a manteiga e o café expresso e misture bem. Deixe arrefecer e retire a vagem de baunilha.

2. Coloque as restantes natas na taça, aplique o batedor de pinha e bata até formar pequenos picos. Reserve

numa taça limpa.

3. Limpe a taça, adicione as claras e bata-as com o batedor de pinha na velocidade máxima, até formar picos

espessos.

4. Retire o batedor de pinha e aplique ogancho para massas e, em velocidade lenta, envolva com a mistura de

chocolate, as natas batidas e o açúcar em pó.

5. Divida entre as quatro taças ou copos e deixe refrescar no frigorífico pelo menos durante quatro horas.

PARA FAZER OS SNAPS DE BRANDY:1. Preheat the oven to 180°C and line a baking tray with greaseproof paper.

2. Gently melt the butter, sugar and syrup in a heavy-based pan until completely dissolved, leave to cool.

3. Add the flour and brandy and mix well.

4. Spoon four tablespoons of the mixture onto a baking tray into neat circles, allowing space between them.

5. Bake in the oven for fifteen minutes or until they are golden brown, spread out and have

a lacy quality.

6. Oil the handle of a wooden spoon and have a wire rack ready. Remove the snaps from the oven and leave to

firm a little. Don’t wait too long though, they will become brittle very quickly. Because of this, it is a good idea to

cook them in small batches

7. Roll each one into a cigar around the handle of the wooden spoon, pressing the seal together at the bottom.

Leave to cool on a wire rack.

8. Repeat until you have used all the mixture and store in an airtight container if not using immediately. They

should keep for a day.

9. Serve with the espresso mousse and a shake of cocoa powder.

TABULEIRO DE FORNO