Carta Tecnolgica del jugo de frutasEvento

DescripcinEspecificacinMaquinaria

Recepcin de materia prima

La materia prima se caracteriza a travs de pruebas fsico qumicas y organolpticas tales como pH, grados brix, color, olor y sabor.NombreCdigoCapacidad

Cinta de pH

Seleccin y lavado

Se realiza una seleccin para separar los frutos magullados, de los sanos, el lavado se realiza con agua potable y cloro

Solucin a cloro 20 ppm

Tinas de lavado

Pelado ycortado

Se realiza para separar cscara de la parte comestible, el cortado para obtener materia prima uniforme y facilitar la penetracin del calor al momento del escaldado.

Trozos de 2cm de grosor

Cuchillos y tablas de cortar

Escaldado

Se realiza por vapor para disminuir carga microbiana, fijar color y ablandar textura.

A una temperatura de 70C por 3 a 5 minutos

Escaldador

Despulpado

Para disminuir el tamao de las partculas y obtener la pulpa de frutas

Que puedan atravesar las mallas de 0.05mmDespulpadorLicuadorasIndustriales

Formulacin

Se toman en cuenta los grados brix deseados los insumos requeridos y se realizan balances de masa.

Pasteurizacin

Se realiza con el objetivo de inactivar algunas enzimas y eliminar microorganismos patgenos

Temperatura de 75C por 15 minutosRecipiente de acero inoxidable,Marmita, y cocina industrial

20Kg

Envasado

Se utilizan envases plsticos de un litro de capacidad

Temperatura de 90C

Enfriado

Se hace choque trmico para as destruir los microorganismos que an sobrevivieron a la pasteurizacin, calentamiento y provocar vaco.

Temperatura de 40C

Almacenado

Para mantener el producto en condiciones estables previo a su venta

Temperatura de refrigeracin a 4C

Refrigeradores