Abrindo as portas de casa

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MenuTEXTO FERNANDA EMMERICK FOTOS SIDNEY DOLL ARTE RENATO M. RIBEIRO

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Ingredientes200 g de polenta italiana pré-cozida

600 ml de caldo de galinha ou de

legumes caseiro

600 ml de leite integral

2 colheres (sopa) de manteiga

160 g de queijo pecorino ralado

100 ml de creme de leite fresco

Sal a gosto

4 gemas de ovo caipira

Azeite de trufas brancas a gosto

Você vai precisar de1 panela média

1 fouet (batedor de arame)

Maçarico de cozinha

Sair para jantar na casa de amigos. Essa é a sensação que se tem ao

conhecer o Les Amis – De portas fechadas. Os sócios Pila Zucca e Demian

Figueiredo são amigos desde a infância e sempre gostaram de “brincar”

de cozinhar e convidar colegas para provar seus pratos. Ainda jovens, as

receitas foram ficando mais aprimoradas, o interesse pela área cresceu, e

ambos foram estudar gastronomia na França. Da antiga amizade, surgiu

uma sociedade que, há quatro anos, sustenta um bufê no estilo “portas

fechadas”, que busca cozinhar para poucos, propondo algo bem reservado

e personalizado. E encontraram na própria casa da Pila, que é também ar-

quiteta, o local perfeito para sediar a ideia: um imóvel da década de 1950

localizado em frente à praça Pôr-do-sol, no bairro paulistano Pinheiros.

Como experimentar?Para fazer parte do grupo, é necessário se inscrever via e-mail e esperar

que os chefs indiquem qual será o cardápio. A partir daí, basta demonstrar

seu interesse e aguardar a confirmação. São projetos mensais que duram

entre três e quatro dias, com 14 convidados por jantar. O valor é de R$ 150,

com um welcome drink incluso. “Não há um perfil exato de clientes. Geral-

mente são pessoas de todas as idades e gostos, mas que têm em comum

uma cabeça aberta a experiências novas”, garante Pila.

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Polenta cremosa com gema caipira e queijo pecorino ao perfume de trufas

Modo de preparoSepare as gemas. Unte 4 ramequins (ou bowls pequenos) com azei-

te e coloque-os no forno à 200°C por cinco minutos. Em uma panela

média, junte o leite, a manteiga e o sal. Quando começar a ferver, abai-

xe o fogo e jogue a polenta mexendo sem parar com um fouet (batedor

de arame), para não fazer grumos. Cozinhe por, aproximadamente, 4

minutos em fogo médio. Adicione o creme de leite e o queijo pecorino

até que a mistura fique bem cremosa. Se necessário, acrescente mais

leite e reserve aquecida.

Coloque uma gema caipira em cada ramequin, a polenta por cima

e salpique com o queijo pecorino. Gratine o queijo rapidamente com

um maçarico de cozinha até dourar. Coloque o azeite trufado e sirva

imediatamente.

DicaTire o ovo da geladeira pelo menos uma hora antes de usá-lo, já que a

gema vai crua e esquentará com o acréscimo da polenta.

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