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Leveduras PersonalizadasO Futuro da Fermentação
Henrique V. Amorim
Agosto/2013
• INDÚSTRIAS DO AÇÚCAR
• BEBIDAS DESTILADAS
• PRODUÇÃO DE ETANOL
Áreas
Formação TOTAL
PhD e Doutorado 9
Mestrado 10MBA 4
BS 18
ADM 13
TOTAL 54
Nossa Equipe
Cana de açúcar (Mi de ton.)
Álcool (Bilhões de litros)
Açúcar (Mi de ton.)
180
9
10.5
Clientes com Contrato Anual Produção anual
Bebidas destiladas (Mi litros) 500
O QUE É LEVEDURA SELECIONADA?
Histórico Levedura Selecionada
JA 1990 Fermentec
BG-1 1991 Copersucar
SA-1 1991 Copersucar
CR 1991 Copersucar
PE-2 1992 Fermentec
VR-1 1992 Fermentec
CAT-1 1998 Fermentec
FT858L 2007 Fermentec
Linhagens mais adequadas ao ambiente e ao processo.
Seleção dirigida pelo processo.
Permanência – 12 safras
PE2, CAT1 e FT858L
0
20
40
60
80
100
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
PE2 CAT1 FT858L
Permanência (até 120 dias)
0
20
40
60
80
100
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
PE2 CAT1 FT858L
Permanência (até 240 dias)
BG1, SA1 e Panificação
0
20
40
60
80
100
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
BG1 SA1 PANIF
Permanência (até 120 dias)
0
20
40
60
80
100
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
BG1 SA1 PANIF
Permanência (até 240 dias)
Permanência – 12 safras
Evolução da colheita mecanizada
010
2030
4050
6070
8090
97/98
98/99
99/00
00/01
01/02
02/03
03/04
04/05
05/06
06/07
07/08
08/09
09/10
10/11
11/12
12/13
RPA Consultoria
%
......
......
......
......
......
...
Tiamina (B1)Piridoxina (B6)
Comparando O Genoma das Leveduras
Centrômero: onde as duas partes se tocam
Braço menor (p – petite)
Braço maior (q)
Estrutura dos Cromossomos
Região dos
genes
básicos do
metabolismo
Cromátide: uma das duas partes idênticas do cromossomo
Casos Concretos e de Sucesso9
Leveduras Personalizadas
Caso 1
Destilaria A
0%
20%
40%
60%
80%
100%
28 85 147 217
PE-2 SELVAGENS FT858L Selvagem D2
2007
DIAS
FT858L
0%
20%
40%
60%
80%
100%
2008 2009 2010 2011
PE-2 SELVAGENS FT858L
Média
ANO
FT858L
S288c FT858PE2Haploid Diploid Triploide
Leveduras
FT858L
PE-2
FT 858L Cariotipagem
54321
FT858L
PE2
Modelo
FT 858L DNA MITOCONDRIAL: Parentesco com PE2
As boas características da FT 858L
1. Fermentação rápida
2. Tolera alto teor alcoólico
3. Tolera baixo pH no tratamento
4. Não é floculante per se
5. Metaboliza e produz etanol de maltose e maltotriose (álcool de grãos)
FT858L
Semanas
8
9
10
11
12
13
14
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34
TEM
PO D
E FE
RM
ENTA
ÇÃ
O (h
)
2008 2007.................................................
7,6% Alc.
8,4% Alc.
Tempo de fermentação – FT 858L
Destilaria B
Caso 2
Parâmetros Avaliados 2008 2007
Moagem TCH 330 280TCDProd. Alc / dia m3
8000340
7000280
Comparativo das Safras FT Y
Semanas5
6
7
8
9
10
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30
TEM
PO D
E FE
RM
ENTA
ÇÃ
O (h
)
2008 2007
8,2% EtOH 8,8% EtOH
8,9% EtOH
10,2% EtOH
Tempo de fermentação – FT Y
0
20
40
60
80
100
29 78 145 178 229
PE-2 CAT-1 FT Y Selvagens
2007
dias7
FT Y
Média
0
20
40
60
80
100
2008 2009 2010 2011 2012 2013
PE-2 FT Y
ANO
FT Y
Destilaria C
Caso 3
0
20
40
60
80
100
25 52 79 110 151 179 207 245
PE-2 CAT-1 Selvagem FT1007L FT1008L FT1255L
dias
2009
FT 1255L
0
20
40
60
80
100
1 2 3 Ano
Média
FT 1255L
2010 2011 2012
FT1255L
FT 1255L
0%
20%
40%
60%
80%
100%
2 5 10
CAT-1 PE-2 FT1255L
semanas
2013
Destilaria D
Caso 4
0%
20%
40%
60%
80%
100%
5 10 12 20
Selvagem
Mauri
FT2052L
FT-2052L2012
dias35 70 84 140
0%
20%
40%
60%
80%
100%
1 7 15
outra SaccharomycesMauri
FT2052L
FT-2052L2013
semanas
Destilaria E
Caso 5
FT1628L e FT1629L2012
Semanas
*
*
0%
20%
40%
60%
80%
100%
9 16 21 31 33 34
Selvagem
FT1756L *
FT1629L
FT1628L
BG-1
CAT-1
FT1628L , FT1629L e FT1756L
2013
Semanas0%
20%
40%
60%
80%
100%
0 1 6 13
FT1756L
FT1629L
FT1628L
BG-1
CAT-1
Destilaria F
Caso 6
FT 2070L 2012
Semanas0%
20%
40%
60%
80%
100%
3 10 14 19 27 29
Selvagem
FT2070L
FT1628L
FT1629L
CAT-1
FT858L
PE-2
FT2070L
0%
20%
40%
60%
80%
100%
4 12semanas
CAT-1 PE -2 FT858L FT2070L
2013
Destilaria G
Caso 7
FT 1416L
0%
20%
40%
60%
80%
100%
6 13 22
FT1416L
CAT-1
PE-2
2012
42 91 Dias154
FT 1416L2013
0%
20%
40%
60%
80%
100%
6
FT1416L
PE-2
13 semanas
Destilaria H
Caso 8
FT 2023L
0%
20%
40%
60%
80%
100%
3 9
FT2023L
FT858L
PE-2
CAT-1
Semanas
2013
Destilaria I
Caso 9
47
0%
20%
40%
60%
80%
100%
6 12
FT1736L
PE-2
FT 1736L
Semanas
2013
O QUE SE GANHA COM A PERMANENCIA DESTAS
LEVEDURAS?
ESTABILIDADE NO PROCESSO
Eficiência
Produção
Insumos
Cliente
0
20
40
60
80
100
17 41 96 137 171DIAS
% L
EVED
UR
AS
0,2
0,4
0,6
0,8
1,0
1,2
g/L
ÁLC
OO
L
BG-1 SELVAGENS DISP. + ANTIESPUMANTES
Consumo de dispersante e antiespumante
R$ 1,09 milhão
em antiespumante é o que
economizaria uma destilaria com
moagem de 2 milhões t/ano com
produção de 170 milhões /L
A inibição do crescimento bacteriano pelas leveduras personalizadas em
comparação a levedura de pão.
Leveduras Testadas
Levedura de pão PE2 FT858L FT859L FT1255L FT1416L FT1500L FT2052L
Contaminação Bacteriana
-20
0
20
40
60
80
100
Baker's yeast
PE-2 FT858L FT859L FT1255L FT1416L FT1500L FT2052L
Bac
teria
l Rod
s x
10e6
/mL
Bas
t. X
106 /m
L
Levedura de pão
Velocidade da Fermentação
0,00
0,50
1,00
1,50
2,00
2,50
Baker's yeast
PE-2 FT858L FT859L FT1255L FT1416L FT1500L FT2052L
Velo
city
offe
rmen
tatio
n(g
CO
2 in
4.5
h)
Levedura de pão
Velo
cida
de d
a Fe
rmen
taçã
o
Ácido Láctico
-500
0
500
1.000
1.500
2.000
2.500
3.000
3.500
Baker's yeast
PE-2 FT858L FT859L FT1255L FT1416L FT1500L FT2052L
Lact
ic a
cid
in th
e w
ine
(mg
/ L)
Levedura de pão
Áci
do L
áctic
o (m
g / L
)
Ácido Acético
-400
-200
0
200
400
600
800
1.000
1.200
Baker's yeast
PE-2 FT858L FT859L FT1255L FT1416L FT1500L FT2052L
Ace
ticac
idin
the
win
e(m
g/ L
)
Levedura de pão
Áci
do A
cétic
o (m
g / L
)
R$ 2,07 milhõesSomente com a produção
de ácidos pelas bactérias. Desvio 1,16% do açúcar.
Diferença em Rendimento da Fermentação
Produção cana: 2 milhões t
Produção etanol: 170 milhões L
Muito Obrigado
www.fermentec.com.brfacebook.com/fermentec