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Ediç

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AutoresFausto Francisco dos Santos - Embrapa Hortaliças

Mário Felipe de Melo - Emater-DFSelma Aparecida Tavares - Emater-DF

Mário Felipe de Melo - Emater-DFMilza Moreira Lana - Embrapa Hortaliças

Projeto GráficoHenrique CarvalhoBeatriz Ferreira

FotosArquivo Embrapa

Felipe Barra

Ingredientes:

Modo de fazer:1. Reserve um pouco de chicória picada para a decoração do prato.2. Numa vasilha, coloque o restante da chicória, a cebola ralada, o alho, o suco de limão,

?2 pés de chicória devidamente higienizados e picados?1 pão de forma sem casca, fatiado no sentido do comprimento?1 copo de requeijão cremoso?1 xícara (chá) de milho verde?½ cebola ralada?1/2 dente de alho amassado?1 colher (sopa) de suco de limão?1/2 xícara (chá) de cheiro verde?Sal e pimenta a gosto (opcional)

Dica de receita

Sanduíche de chicória

o cheiro verde, o milho verde, o sal e a pimenta. Acrescente aos poucos o requeijão cremoso, até formar uma mistura homogênea.3. Separe as fatias de pão; coloque numa travessa e vá alternando uma fatia de pão e o recheio, até terminar com uma fatia de pão.4. Cubra todo o pão com requeijão e salpique a chicória sobre a parte de cima do pão. Decore a travessa com um pouco de chicória picada ao redor do sanduíche.

Tempo de preparo: 20 minutosRendimento: 8 porçõesSugestão: o requeijão pode ser substituído por maionese.

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Como comprar

A chicória, também conhecida como escarola, é originária da Índia e pertence à família Asterácea, como a alface, alcachofra e o almeirão.

A chicória constitui uma importante fonte de vitamina A, complexo B, C e D e de sais minerais. É de baixo valor calórico, sendo excelente para usar em dietas de emagrecimento.

A chicória pode ter a folha lisa ou crespa. As folhas devem estar com aspecto de produto fresco, ou seja, brilhantes, firmes, sem áreas escuras e sem folhas murchas. As folhas externas são de cor verde mais escuro do que as folhas internas. Para escolher a chicória, não é preciso apertá-la entre os dedos, amassá-la ou quebrar as suas folhas. Deve-se selecioná-la com cuidado, pelo seu aspecto, evitando, por respeito aos outros consumidores, pegar em todas as unidades que estão à venda.

Como conservar

Como consumirNa forma de saladas, a chicória crua substitui a alface. Também pode ser consumida refogada, em omeletes, sopas e tortas.

Deve-se preferencialmente adicionar a chicória quando o prato estiver quase pronto, para evitar seu cozimento excessivo. Quando a chicória for consumida crua, é fundamental lavar e higienizar as folhas antes de consumi-las para eliminar microorganismos que possam estar nas folhas e causar doenças sérias.

A chicória perde qualidade rapidamente depois de colhida. Fora da geladeira pode ser mantida por 1 dia com a parte de baixo dentro de uma vasilha com água ou dentro de saco de plástico aberto, em local bem fresco. Em geladeira, deve ser mantida em saco de plástico fechado ou em uma vasilha de plástico tampada, retirando-se as folhas à medida que estas forem sendo consumidas por até 3 dias. Depois de picada, a chicória deve ser mantida em saco de plástico ou em vasilha de plástico tampada.

A chicória não deve ser congelada crua. Entretanto, pode ser congelada cozida. Após cozinhá-la, deve-se apertar bem as folhas para escorrer a água. Depois, a chicória deve ser colocada dentro de um saco de plástico, do qual se retira o ar com uma bombinha de vácuo e em seguida, congelada.

Consumoimediato

Crua ou refogada

Ingredientes:

Modo de fazer:

1. Bata no liquidificador todos ingredientes com exceção das migalhas de pão, lembrando de colocar primeiro os líquidos, até obter uma massa bem homogênea.

?1 xícara de arroz cozido

?1/2 pé de chicória cortado

?1 ovo

?1/4 xícara (chá) de leite ou água

?1 colher (chá) de casca de limão ralada

?Sal e pimenta a gosto

?1 dente de alho

?1 xícara (chá) de migalhas de pão fresco ou 04 fatias de pão de forma picadas, para ser utilizado caso a massa do bolinho fique mole.

Dica de receita

Bolinho de chicória e arroz

>> A chicória deve ser servida separada do molho da salada, porque assim o que sobrar pode ser guardado, servindo para outros pratos.

>> Os temperos indicados para a chicória são: alho, orégano, cebolinha, salsa, azeite de oliva, alho, pimenta, vinagre e limão. Dicas

2. Se a massa ficar muito mole, junte as migalhas de pão fresco ou pedaços de pão de forma.

3. Pegue um pouco de massa com uma colher (sopa) e coloque para fritar numa panela com óleo quente.

4. Depois de fritos, coloque os bolinhos sobre um prato coberto com papel absorvente.

Tempo de preparo: 25 minutos

Rendimento: 20 bolinhos

Sugestão: troque a casca de limão por queijo ralado

e tempere a gosto.