Chuchu Fichadoproduto

CENTRO DE QUALIDADE HORTIGRANJEIRO CEAGESP/SP

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FICHA DO CHUCHU

Produto Chuchu

Nome cientfico Sechium edule SW

Famlia Cucurbitaceae

Grupo Hortalia-Fruto

Consumo Imatura

O chuchu (Sechium edule), espcie da famlia das Cucurbitceas cultivada como olercola, nativo da Amrica Latina e em muitos pases conhecido como chayote. Os frutos de Cucurbitceas so ricos em gua e no so particularmente nutritivos e apesar do reduzido valor nutritivo, as Cucurbitceas desempenham um importante papel na alimentao humana, especialmente nas regies tropicais onde o consumo muito elevado. Os atacadistas da CEAGESP do o nome do chuchu de acordo com a sua regio de origem: Piedade, Embu, So Miguel Arcanjo, etc. As caractersticas do fruto variam com a origem. O grupo varietal do chuchu definido pela cor da casca: o chuchu de cor verde-escuro tambm conhecido como chuchu-preto e o verde-claro, tambm chamado de chuchu-verde. O chuchu de conserva uma variedade de tamanho pequeno. O Brasil o maior produtor do mundo de chuchu que uma das dez hortalias mais consumidas no pas. A Ficha do Chuchu uma ferramenta de deciso na escolha da classificao de melhor custo-benefcio e de auditoria no recebimento do produto atravs de padres mnimos de qualidade e homogeneidade. Ela est organizada em seis partes:

Opes de escolha na solicitao de compra Melhor utilizao culinria por classificao Equivalncia das classificaes: Cotao da CEAGESP, Mercado Atacadista e

Programa Brasileiro para a Modernizao da Horticultura Padro Mnimo de Qualidade Escolha da classificao de melhor Custo-Benefcio Algumas concluses



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Opes de escolha na solicitao de compra

Grupo Varietal Definido pela cor da casca: Verde-Claro e Verde-Escuro

Tamanho Extra, Extra A, Extra AA

Melhor Utilizao Culinria por Classificao

A utilizao culinria do chuchu pode ser na forma de doces, saladas, sopas, refogado, sufls ou gratinado com molhos.

Grupo Varietal

Cotao CEAGESP

Melhor Utilizao Culinria

Extra* Sopa e refogado

Extra A Sopa, refogado e salada Verde-Claro

Extra AA Sopa, refogado e salada

Extra Sopa, refogado e salada

Extra A Sopa, refogado e salada Verde-Escuro

Extra AA Sopa, refogado e salada

*O chuchu verde-claro de maior tamanho, classificao Extra, perde a colorao verde na coco, ficando branco.

Equivalncia das classificaes: Cotao da CEAGESP, Mercado Atacadista e o Programa Brasileiro para a Modernizao da Horticultura

A compra para os Servios de Alimentao exige a caracterizao precisa do alimento e uma base para a negociao de preos. A base de negociao mais utilizada a Cotao de Preos da CEAGESP, um servio dirio de monitoramento dos preos praticados de venda do atacado para o varejo: maior, menor e mais comum. Os preos so levantados nos maiores atacadistas de cada produto e passam por uma anlise estatstica para a divulgao. O mercado atacadista caracteriza o chuchu em 3 A , 2 A e 1 A. A CEAGESP agrupa, para fins de cotao, as diferentes classificaes: Extra AA, Extra A e Extra. O Programa Brasileiro para a Modernizao da Horticultura utiliza o peso da hortalia-fruto para a caracterizao do tamanho (classe). A garantia de homogeneidade exige um limite



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de variao de tamanho entre os frutos (de maior e menor tamanho) da mesma caixa abaixo de 300 gramas. A tabela abaixo mostra a equivalncia entre as classificaes.

Cotao CEAGESP

Mercado Atacadista

Programa Brasileiro

EXTRA AA 3 A Menor que 250g

EXTRA A 2 A Entre 250 e 450g

EXTRA 1 A Maior que 450g

* Programa Brasileiro para a Modernizao da Horticultura

Padro Mnimo de Qualidade

No tolerada a presena de frutos que apresentem os defeitos listados abaixo: 1. Podrido - Dano patolgico visvel causado por decomposio, desintegrao

ou fermentao em qualquer grau. Pode progredir ao longo do processo de comercializao, aumentando a sua gravidade.

2. Fibroso - Fruto colhido depois do ponto de colheita ideal, caracterizado por lignificao, endurecimento, incio de brotao e desenvolvimento avanado da semente.

3. Dano Profundo - Dano no cicatrizado que rompe a casca, atingindo a polpa do fruto, com profundidade superior a 2 mm e que pode levar ao desenvolvimento de podrides.

4. Defeito de Formato - Uma pequena alterao do formato normal do fruto, fora das suas caractersticas varietais defeito leve. defeito grave quando a alterao do formato diminui mais que 10% o aproveitamento do fruto.

Podrido Fibroso

Dano Profundo Defeito de Formato



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Escolha a classificao de melhor custo-benefcio muito comum que a indicao de compra recaia sobre o produto de maior valor na Cotao de Preos da CEAGESP e que, em muitos casos, o produto recebido seja o de menor valor: paga-se pelo mais caro e recebe-se o mais barato. A indicao do melhor produto para cada utilizao nas variedades mais consumidas exige o conhecimento dos ndices de Aproveitamento,Valorao e Escolha.

Grupo Varietal Cotao CEAGESP

ndice de Aproveitamento

IA*

ndice de Valorao

IV

ndice de Escolha

IE

Extra 0,65 1,00 0,65

Extra A 0,61 1,44 0,43 Verde-Claro

Extra AA 0,64 1,96 0,32

Extra 0,68 1,00 0,68

Extra A 0,60 1,53 0,40 Verde-Escuro**

Extra AA 0,58 2,06 0,28

IA - Relao entre o produto pronto para o consumo e o produto antes de qualquer preparo (in natura). IV - Relao entre o preo de cada classificao e a classificao menos valorizada IE - ndice de aproveitamento / ndice de valorao * Mdia das preparaes: Cozimento em gua, cozimento em vapor e refogado. ** O chuchu verde-escuro 5% mais caro que o chuchu verde-claro no mercado atacadista. A cotao da CEAGESP informa o preo do chuchu verde-claro.

Algumas concluses:

1. O chuchu verde-claro Extra AA vale 1,96 vezes mais do que o Extra. 2. A melhor escolha de chuchu verde-claro a Extra, de maior ndice de Escolha

(IE=0,65) e maior custo-benefcio.

3. A classificao Extra permite um acrscimo de 103% no volume pronto para o consumo comparada classificao Extra AA (menor ndice de Escolha), com o mesmo recurso financeiro.

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