Cientistas criam chocolate mais saudável

© Arquivo Cientistas desenvolveram protótipo de chocolate com apenas 35% de açúcares e gorduras

Cientistas norte-americanos alegam ter criado o protótipo de um chocolate tão saudável que até pode ser "medicinal".

A base de qualquer chocolate é o cacau, que contém uma série de propriedades benéficas para a saúde, como antioxidantes e minenais, mas que são ofuscadas pelas gorduras que são utilizadas para adocicar o produto. O que diferencia este chocolate dos restantes é essa percentagem - apenas 35% de gorduras e açúcares.

A empresa norte-americana Kuka Xoco sustenta que descobriu uma planta na região da Bolívia e do Perú que terá o efeito de adocicar o cacau e, por ter de origem natural, é mais saudável do que as alternativas conhecidas.

Gregory Aharonian, presidente e cientista-chefe da empresa de chocolates, disse na semana passada que "isto elimina a necessidade de açúcar, adoçantes e muita da gordura do chocolate, revelando os benefícios do cacau", no "World Chocolate Forum", em Londres.

Aharonian revelou que um dos objetivos da empresa é, no futuro, criar um chocolate com apenas 10% de gordura e açúcares, contrariando a tendência atual de cerca de 70% de gorduras.

A cientista considera o açúcar a "próxima nicotina" e defende que se retirassem os ingredientes que não são saudáveis do chocolate, este poderia ser ingerido quase como um "medicamento", segundo o "Daily Mail".

Kuka Xoco”: el chocolate medicinal que contiene coca

5 de septiembre de 2015

Por René Quenallata Paredes

Todas las versiones de este artículo: [Español]

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LA PAZ — Investigadores del Instituto Interandino de Ciencias de la Coca (IICC) descubrieron en Bolivia que la inclusión de la coca en mínima porción en la elaboración del chocolate reduce del 80 al 20 por ciento la grasa y azúcar, lo que hace de este producto un verdadero “medicamento-alimento” para una serie de enfermedades.

El investigador impulsor de este descubrimiento es el estadounidense, Gregory Aharonian, quien explicó a Xinhua que se planea producir para el mercado interno este chocolate al que se le ha denominado “Kuka Xoco”.

Aclaró que el objetivo principal es la exportación del chocolate “medicamento-alimento” a los mercados del mundo, aunque previamente están trabajando en demostrar las cualidades y potencialidades de este producto en importantes encuentros internacionales del chocolate.

A su vez el ex viceministro de la Coca y actual miembro del Instituto Interandino, Dionisio Núñez, precisó el objetivo central es convencer y conquistar a las grandes empresas transnacionales de este producto para que incluyan la coca en mínimas proporciones en la elaboración del chocolate que les significará mayor demanda por su propiedades bajas en calorías.

“Con esta apreciación le estaremos demostrando al mundo que la coca no cocaína sino un planta medicinal, por lo tanto estaríamos contribuyendo a despenalizar el arbusto para que se pueda exportar esta planta para cuestiones de salud, cuando se incluye por ejemplo en el chocolate”, aseveró a Xinhua.

El estadounidense Aharonian explicó que este trabajo se sintetiza en cómo los extractos de hoja de coca eliminan la necesidad de gran parte del azúcar, endulzantes y grasa del chocolate, y dejando los beneficios médicos que contiene el cacao.

Según el científico, con el chocolate con mínimo aditivo de coca, baja el azúcar y grasa, permitirá ayudar a disminuir la presión arterial, rigidez arterial, reduce efectos de arterosclerosis, contrae la absorción del exceso de hierro en la dieta, retrasa la progresión de la diabetes tipo 2, entre otros beneficios para la salud.

INDUSTRIALIZACION

Su compañero de trabajo y miembro del Instituto Interandino, Alejandro Revilla, explicó que esta novedad abre la posibilidad de varias situaciones, desde la industrialización de la hoja sagrada hasta el aporte científico a la salud, con un producto como es el cacao y el chocolate.

Para quitar el amargor de una tonelada de cacao, se necesita 16 onzas de coca, cantidad mínima comparada con la cantidad de coca que se produce en Bolivia. Considerando el volumen mundial de chocolate que se produce, es interesante la cantidad de coca que puede ser requerida.

Una de las características del chocolate comercial es que tiene una alta concentración de grasas, azúcar y calorías entre un 60 y 90 por ciento, con el aditamento de la coca se disminuyen esos elementos y se recupera los beneficios medicinales del cacao.

Según la explicación de Revilla, el producto que elaboraron denominado “Kuka Xoco” tiene hasta un 20 por ciento de azúcar y grasa, mientras que los otros productos comerciales contienen en un promedio del 80 por ciento de azúcar y grasa.

Para comprobar la investigación, planteó diluir dos bolsas de mate de coca en agua caliente, al cual se debe añadir dos cucharadas de cacao sin azúcar, tras su preparación se tendrá como resultado que el amargor es eliminado del todo, conservando gran parte del color, olor y sabor del chocolate, pero sin edulcorantes ni grasa.

RECONOCIMIENTO INTERNACIONAL

En criterio de Revilla, “Kuka Xoco” es el primer producto con pequeños extractos de coca permitidos legalmente establecidos por el Convenio de Viena de 1961, que se intenta comercializar a nivel internacional.

El Instituto de Ciencias de la Coca considera importante hacer conocer en primera instancia en toda Bolivia el producto y posteriormente en el mundo.

Anticipó que para mostrar estas cualidades medicinales beneficiosas para la salud, el “Kuka Xoco” será expuesto en Londres el 1 de octubre en el Foro Internacional del Chocolate.

El Instituto Interandino de Ciencias de la Coca presentará este producto a la Administración de Drogas y Alimentos (FDA) de EEUU para buscar el estatus de Generalmente Reconocido como Seguro (GRAS), que utiliza extractos de hoja de coca preparados por infusión o cocción (es decir, a partir de preparación en agua fría o caliente de toda la hoja de coca o sus triturados).

Con este procedimiento, busca demostrar, que la coca preparada podrá ser utilizada como un aditivo alimentario en productos alimenticios a base de cacao como un sustituto del azúcar y otros edulcorantes.

De acuerdo a norma estadounidenses, cualquier sustancia que se agrega intencionalmente a los alimentos es un aditivo alimentario, que está sujeto a revisión y aprobación de la FDA, a menos que la sustancia generalmente sea reconocida, por expertos cualificados, como si hubiera sido demostrada adecuadamente para ser segura en las condiciones de su uso previsto, o que el uso de la sustancia esté excluida de la definición de un aditivo alimentario.

Según la explicación de Revilla, lo que pretende utilizarse como aditamento del cacao para preparación del chocolate está basado en lo permitido y reconocido por Estados Unidos y pronto trabajarán en una similar acción para su reconocimiento como “alimento seguro” en Europa que deberá ser evaluada por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA en inglés).

En ese entendido Revilla dijo que las decocciones de Erythoxylum coca están destinadas a ser añadidas como un suplemento, en un número limitado de productos alimenticios convencionales, muchos de ellos basados en cacao sin azúcar, como se propone con el “Kuka Xoco”.

Para el investigador, las decocciones de Erythoxylum coca han sido determinadas como GRAS, sobre la base de procedimientos científicos y esperan que con toda la explicación sea reconocida este producto con aditamento de coca en el cacao para la producción e chocolate, pues supondría la apertura a un gran mercado.

Scientists invent chocolate so healthy 'it could be eaten as medicine' The “medicinal” chocolate contains only 35 per cent fat

Alexandra Sims Saturday 3 October 2015 11:14 BST 10 comments

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Cacao, the key ingredient in chocolate, contains a variety of antioxidants and minerals, which perform health benefits such as protecting the nervous system, reducing stroke risk and lowering blood pressure PHILIPPE HUGUEN/AFP/Getty Images)

Chocolate so healthy it could be eaten as medicine has allegedly been invented by scientists.

Scientists at an American chocolate company specialising in herbal technologies claim to have developed the “medicinal” chocolate, which contains only 35 per cent fat.

Cacao, the key ingredient in chocolate, contains a variety of antioxidants and minerals, which perform health benefits such as protecting the nervous system, reducing stroke risk and lowering blood pressure.

However, cacao is extremely bitter meaning many chocolate companies sweeten their products with fat and sugar, overriding cacao’s health benefits.

Kuka Xoco, the Boston-based firm, have discovered a new de-bittering agent in the form of a little-used herb from the Andean region of Bolivia and Peru.

Using micrograms of the plant extract can completely de-bitter large amounts of unsweetened cacao, the company have claimed, developing a prototype with only 35 per cent sugar and fat.

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Two chocolate bars a day 'reduce risks of heart disease and stroke' Study showing that chocolate can help with weight loss was a trick to The rapidly rising price of chocolate may have a silver lining – it

Speaking at the World Chocolate Forum in London this week, Gregory Aharonian, president and chief scientist at Kuka Xoco, said: “This eliminates the need for sugar, sweeteners and much of the fat in chocolate, unleashing the medical benefits of cacao,” the Daily Mail reports.

The company’s long-term goal, he added, is to develop chocolate with just 10 per cent of fat and sugar.

If the unhealthy ingredients are removed from chocolate, it could be eaten medicinally, Mr Aharonian said.

The firm argue sugar is the “next nicotine”. Artificial sweeteners, they add, have been disastrous because they lead to weight gain and other problematic health complications.

Mr Aharonian also suggested the chocolate industry could double its annual profits if it also became a health food industry by removing as much fat and sugar from its products as possible.

World's first 'medicinal' chocolate: Scientists have developed a bar so healthy it could be taken as medicine

The key ingredient in chocolate, cacao, contains antioxidants and minerals  Health benefits are negated by chocolate bars' high fat and sugar content Company created prototype bar which has just 35 per cent sugar

and fat It 'unleashes the medical benefits of cacao,' said developers

Kuka Xoco

By Sian Boyle for the Daily Mail

Published: 21:51 GMT, 2 October 2015 | Updated: 12:19 GMT, 3 October 2015

5.2kshares

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For those of us who love nibbling on chocolate but feel guilty afterwards, this could be the news we've been waiting for.

Scientists claim they have developed a type that is so healthy it could be taken as medicine.

The key ingredient in chocolate, cacao, contains antioxidants and minerals, and can even help lower blood pressure while increasing 'good' cholesterol.

But these health benefits are outweighed by the fact most chocolate bars are at least 70 per cent fat and sugar.

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Miracle cure: Scientists claim they have developed a type of chocolate (file photo) that is so healthy it could be taken as medicine

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Now, an American company has developed a prototype that is only 35 per cent sugar and fat, by sweetening the unpalatable pure cacao with a herb from the Andean region of Bolivia and Peru.

Gregory Aharonian of Kuka Xoco, which is developing the chocolate, said: 'Using micrograms of coca plant extract, we can de-bitter unsweetened cacao. 

'This eliminates the need for sugar, sweeteners and much of the fat in chocolate, unleashing the medical benefits of cacao.'

He added that their long-term goal was to develop chocolate that was just ten per cent fat and sugar. 

The firm, which is based in Boston in the US and in Bolivia, argues that artificial sweeteners have failed because they taste bad, lead to weight gain and have adverse health effects. Its product is due to go on sale next year.

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Health benefits: An American company has developed a prototype that is only 35 per cent sugar and fat, by sweetening the unpalatable pure cacao - the key ingredient in chocolate (file photo)

Speaking at the World Chocolate Forum in London this week, Mr Aharonian described sugar as 'the next nicotine' and argued that if the unhealthy ingredients were removed from chocolate, it could and should be eaten medicinally.

He said: 'In America, the $100billion-a-year chocolate industry could become a $200billion-a-year health food industry, if only much of the sugar and fat could be removed. 

We look forward to working with the chocolate industry to make chocolate the most fun medicine.'

 

Read more: http://www.dailymail.co.uk/news/article-3258174/World-s-medicinal-chocolate-Scientists-developed-bar-healthy-taken-medicine.html#ixzz3ntkXuGqs Follow us: @MailOnline on Twitter | DailyMail on Facebook