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SECRETARIA DO ESTADO DA EDUCAÇÃO

Coordenadoria de Infraestrutura e Serviços Escolares

Departamento de Alimentação e Assistência ao Aluno

SETEMBRO/2018

CÍNTIA AP DAMAGALHARDO

NutricionistaDE Ribeirão Preto

Termo de Referência do Contrato de prestação de serviços da

Alimentação Escolar

ALIMENTAÇÃO ESCOLAR DIRETORIA DE ENSINO DE RIBEIRÃO PRETO

SEE / CISE / DAAA / CEPAE/DE_RP/NCS/ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

UE – UNIDADE ESCOLAR

Fiscal do Contrato nas UEs

Diretor/Vice Diretor

NCS – Núcleo de Compras e Serviços

Diretora:

• Dulce

Gestor do Contrato:

• Renato/Tayse

Nutricionista:

• Cíntia

CAF – Centro de Administração e Finanças

Renato

CONTEÚDO

Introdução

Objeto do Termo

Descrição dos Serviços

Caracterização dos Serviços

Especificações Técnicas

Obrigações e Responsabilidades da Contratada

Obrigações e Responsabilidades do Contratante

Critérios de Mediação e Pagamento dos Serviços Prestados


INTRODUÇÃO


Estrutura da SEE na Alimentação Escolar

RIBEIRÃO PRETO – AG 2, LOTE 1

Cardápios: 9 Ciclos -Modalidades:

PEME - Programa de Enriquecimento da Merenda Escolar

Controle e Gerenciamento do Estoque:

SAESPII

INTRODUÇÃO


- No site da Diretoria de Ensino é disponibilizado todo material,

documentos e procedimentos referentes a Alimentação Escolar.

- Basta acessar:

https://deribeiraopreto.educacao.sp.gov.br/

No botão Estrutura da DE clique em:

Centro de Administração e Finanças (CAF);

Alimentação Escolar – Veja aqui

https://deribeiraopreto.educacao.sp.gov.br/

INTRODUÇÃO


INTRODUÇÃO


INTRODUÇÃO


INTRODUÇÃO


INTRODUÇÃO


SEE / CISE / DAAA / CEPAE/DE_RP/NCS/ALIMENTAÇÃO ESCOLARSEE / CISE / DAAA / CEPAE/DE_RP/NCS/ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

OBJETO DO TERMO

Fornecimento de mão de obra treinada;

Fornecimento de todos os insumos de limpeza, higienização, descartáveis e

equipamentos necessários;

Execução dos serviços de manutenção preventiva e corretiva dos

equipamentos; manutenção e pequenos reparos prediais (anexo 3);

abastecimento e despesas com consumo de gás;

Registros e Controles do estoque, quantidade de comensais e os POPs


DESCRIÇÃO DOS SERVIÇOS

Serviços em conformidade aos padrões técnicos da legislação vigente, contando

com quadro de pessoal técnico e operacional capacitado e em número

suficiente e adequado ao exato cumprimento das obrigações assumidas;

Líder de equipe em cada UE;

Supervisão global sob responsabilidade de nutricionista habilitado

Atender ao cardápio elaborado pelo DAAA

Elaboração e cumprimento do MBP com os POPs seguindo a Portaria CVS n°05,

de 9 de abril de 2013 (Anexo 05)

Acompanhar a Direção da UE na recepção e armazenamento dos alimentos

perecíveis e não perecíveis.



Preparo da alimentação adequada do ponto de vista higiênico sanitário e sensorial;

Registro de retirada diária de todos os produtos utilizados;

Preparação de dietas especiais;

Mensuração e registro de temperatura das preparações após o preparo e na

distribuição;

O adequado manuseio e higienização dos alimentos, devendo fornecer

hipoclorito de sódio com registro na ANVISA;

Coleta e armazenamento de amostra diária da alimentação preparada em cada

período de atendimento, devendo fornecer os sacos de amostra, luvas

descartáveis, fita adesiva álcool e tesoura.

Realização de análise microbiológica de amostras das refeições e da

potabilidade da água em laboratórios habilitados pela REBLAS.



Manter etiquetas de descongelamento e produtos abertos;

Registar em planilha de controle diário o desprezo de sobras de alimentos de cada

período em conjunto ao fiscal do contrato;

Limpeza semestral da caixa de gordura, ou quando se fizer necessário;

Troca periódica dos elementos filtrantes de água utilizada na cozinha

Recolhimento e encaminhamento do lixo produzido ao local determinado. Sendo

vetado nos períodos de intervalo dos alunos ou preparo e distribuição das

refeições.

Realização semestral e quando necessário, as suas expensas do controle

integrado de pragas (cozinha/despensa)



Fornecimento de todos os produtos para limpeza e higienização da área de

alimentação, equipamentos e utensílios, além de papel toalha descartável não

reciclado, sacos de lixo, sabonete líquido neutro, inodoro e com ação

antisséptica e lixeira com tampa e pedal.

Vassouras e rodos deverão ser guardados em porta vassouras apropriadas fora da

área de manipulação.

É vedado a utilização do espaço imediatamente abaixo da cuba de pia para

armazenamento de alimentos

Os serviços de recebimento, controle e organização de estoque devem ser

mantidos inclusive nos períodos de férias/recesso escolar



As manutenções devem ser registradas e atestadas pelo Fiscal do Contrato;

Caso na ausência de equipamento defeituoso prejudique a continuidade dos

serviços, deverá ser substituído por outro no prazo de 48h.

Efetuar reposições dos equipamentos e utensílios pertencentes ao Contratante

e que forem inutilizados por quebra ou extravio, durante a vigência do contrato.

Podendo ser retirados no término do contrato ou doados a UE;

Repor equipamentos e utensílios de mesa e cozinha que não se apresentar em

condições de uso, sem quaisquer ônus para a Contratante.

Apresentar relatório mensal ao Fiscal do Contrato, informando das ações

preventivas e corretivas realizadas em cada equipamento

Inventário de equipamentos e utensílios deverá ser feito no início dos

serviços e a cada 6 meses

ESPECIFICAÇÕES TÉCNICAS


CARDÁPIO: sempre o vigente deverá permanecer fixado na cozinha e pátio;

PORCIONAMENTO: Seguir o per capita estabelecido pelo DAAA;

EQUIPE DE TRABALHO: Número suficiente e adequado; promover

treinamentos; repor mão de obra nos postos, de imediato, em eventual

ausência, não sendo permitida a prorrogação da jornada; fornecer uniformes e

crachás com fotografia; realizar exames médicos laboratoriais admissional e

periódico anual, mantendo cópias dos atestados de Saúde ocupacional na UE;

impedir manipulação de alimentos por funcionários com lesões, gastrenterites,

infecções pulmonares ou faringites;

Fornecer o termômetro

Fornecer balança de precisão com capacidade de 5Kg e escala de

1g

ESPECIFICAÇÕES TÉCNICAS


SUPERVISÃO TÉCNICA: dispor de 1 nutricionista para supervisionar no

máximo 10 escolas; sendo realizada a frequência mínima de 2 visitas

semanais; deverá registrar as visitas em relatório o qual deverá ser assinado

e carimbado pelo fiscal do contrato no término da visita.

QUADRO DE PESSOAL: alterações de funcionários devem ser comunicados

por escrito; o quadro de funcionários deverá ser informado em impresso

padrão atualizado e exposto na cozinha; treinamento semestral, devendo o

material ser encaminhado a nutricionista da DE, realizar treinamento na

unidade no mínimo 4 vezes ao ano.

Disponibilizar em cada UE cópias dos controles de saúde dos

funcionários atuantes

OBRIGAÇÕES E RESPONSABILIDADES DA CONTRATADA


Deverá se responsabilizar integralmente por todas as atividades

necessárias ao recebimento, armazenamento e controle de estoque dos

alimentos; pré-preparo e preparo, transporte interno, distribuição e

porcionamento da alimentação aos comensais; higienização de ambientes,

equipamentos e utensílios; supervisão das atividades e controles

necessários; manutenção preventiva e corretiva de equipamentos,

pequenos reparos prediais e fornecimento de demais insumos necessários

à operação.



Condições Gerais:

✓ Manter planos alternativos de trabalho;

✓ Controlar o acesso às dependências da prestação de serviços;

✓ Utilização de EPIs e uniformes;

✓ Aquisição, controle de consumo e manutenção dos cilindros e botijões de gás;

✓ Providenciar a substituição de qualquer utensílio, material ou equipamento que

não apresentar em condições de uso;

✓ Complementar a suas expensas, com outros equipamentos e

utensílios necessários para a prestação dos serviços contratados;



✓ Responsabilizar-se por eventuais extravios e danos aos equipamentos e

utensílios extraviados/danificados deverão ser substituídos por outros com

especificações idênticas ou similares;

✓ Disponibilizar em cada posto um equipamento móvel (smartphone ou tablet)

com câmera capaz de realizar a leitura de código de barras e conectividade à

internet (desnecessário atualmente);

Em relação ao pessoal empregado no serviço:

✓ Disponibilizar a escala de serviço sempre atualizada na UE;

✓ Controlar a assiduidade dos funcionários e assegurar a continuidade

do serviço diante eventualidades;

✓ Fornecer alimentação aos seus funcionários

Obs: Alimentação escolar é exclusiva aos alunos



✓ Responsabilizar-se pela conduta e disciplina dos seus funcionários;

✓ Comunicar imediatamente ao Contratante a existência de ações trabalhistas

decorrentes da execução do Contrato

Controle de Qualidade e de Produção da Alimentação

✓ MBP para cada UE com os respectivos POPs;

✓ Utilização do método A.P.P.C.C.;

Higienização

✓ Atender a portaria CVS nº 05/13

✓ Controle Integrado de Pragas



Segurança, Medicina e Meio Ambiente do Trabalho

✓ Manter cópia na UE, dos Programas de Controle Médico de Saúde

Ocupacional (PCMSO) e de Prevenção de Riscos Ambientais (PPRA)

Boas Práticas Ambientais

✓Uso racional da água

✓Eficiência energética

✓Correto manuseio de resíduos

✓ Controle de poluição sonora

Projeto de Educação Nutricional

✓ O nutricionista da contratada deverá conhecer e colaborar com a

aplicação de programas de Educação Nutricional

OBRIGAÇÕES E RESPONSABILIDADES DA CONTRATANTE


Ao contratante é reservado o direito de exercer a mais ampla e completa

fiscalização dos serviços, diretamente ou por representante designado.

✓ Disponibilizar por intermédio do DAAA o Cardápio;

✓ Fornecer as orientações relativas às técnicas adotadas para o

desenvolvimento do PNAE;

✓ Informar o número de alunos cadastrados como comensais no SAESPII;

✓ Disponibilizar as dependências e instalações físicas de apoio à

preparação, distribuição e porcionamento das refeições;

OBRIGAÇÕES E RESPONSABILIDADES DA CONTRATANTE


✓ Responsabilizar-se pelas despesas de consumo de água e energia elétrica;

✓ Realizar a gestão e fiscalização do contrato mediante a emissão do relatório

de avaliação (Anexo 4);

✓ Efetuar o pagamento da fatura mensal de prestação de serviços, mediante o

relatório de avaliação emitido;

✓ Fica vedada a utilização da cozinha e demais dependências destinadas à

alimentação escolar para atividades não previstas à execução do PNAE,

com exceção para os projetos desta pasta, mediante autorização do Fiscal e

Gestor do Contrato;

✓ Responder por irregularidades relativas à preservação da qualidade dos

alimentos e ao controle das alimentações servidas

CRITÉRIOS DE MEDIÇÃO E PAGAMENTO DOS SERVIÇOS PRESTADOS


✓ Pontuação obtida no Relatório de Avaliação da Qualidade dos Serviços

✓ Escolas – Período de avaliação: De 20 a 20 de cada mês;

- Entrega da avaliação ao nutricionista: De 21 a 28 de cada mês

✓ Empresa – relatório mensal por lote (modelo no site)

✓ 1° dia útil do mês os nutricionistas da empresa deverão:

Entregar os relatórios das escolas e da empresa à Diretoria de Ensino

Participar da reunião mensal com a nutricionista da diretoria

Cíntia

E-mail: [email protected]

Telefone: 3519-3957

Horário de trabalho na DE

Segunda a quarta : Das 13h20 as 18h00

Quinta e Sexta: Das 09h00 às 18h00

Dulce/Tayse

E-mail: [email protected]

Telefone: 3519-3967/ 3519-3968

Horário de trabalho: 08h00 às 17h00


OBRIGADA PELA ATENÇÃO!

mailto:[email protected]

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