colorimetria informe

8/19/2019 colorimetria informe

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I. INTRODUCCIÓN

Cuando se trata de alimentos, el color y la apariencia son las primeras impresiones más

importantes, incluso hasta antes de que el sentido olfativo se despierte con un aroma

agradable.

En el mundo del comercio actual, para los productos detrás de un cristal, refrigerados,

congelados, en cajas, secos, empacados sin ventilación y envueltos en plástico, la

apariencia es mucho más importante que su aroma. Tanto los productores de alimentos

frescos y procesados conocen esto muy bien, y adoptan cada vez más las tecnologas

instrumentales de medición del color y prácticas para controlar mejor el color en una

amplia gama de aplicaciones.

El color se define como la parte visible del espectro electromagn!tico que puede ser

captado e interpretado por el sentido de la vista. Cuando la luz toca alguna superficie,

!sta refleja una parte. "a parte que se refleja de la luz es captada por el ojo humano e

interpretada como color.

Cada color tiene variantes y matices, diferentes intensidades que permiten captar una

amplia gama de colores, te#turas y espacios.

$esde la antig%edad, el ser humano ha intentado reproducir los colores que le rodean,

inventar otros nuevos o dar variedad a los ya e#istentes. &ara poder reproducir un color

es necesario estandarizarlo, conocer su intensidad y la forma en que la luz debe

reflejarse para obtener el color deseado. Tambi!n se debe llevar a cabo dicha

estandarización para poder clasificar los colores y colocarlos en una u otra posición en

las escalas de colores.

Objetivo:

• 'ealizar la inspección de productos agroindustriales alimentos en diferentes

&resentaciones (sólidos, polvo, pasta y lquido) midiendo el color.

• *prender el uso del colormetro "ovilond 'T +

• Conocer las diferentes disposiciones legislativas que se regulan a los

• productos agroindustriales para fundamentar una adecuada inspección


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II. MARCO TEORICO

2.1 LA COLORIMETRÍA: Es la t!cnica que cuantifica el color mediantela medición de color de tres componentes de colores primarios de luz que

son vistos por el ojo humano, especficamente, el rojo, el verde y el azul

(tambi!n referidos en ingl!s como 'ed, -reen, lue /'-/). Estamedición de color /tri0estmulos/ proporciona datos sobre la cantidad de los

tres componentes que están presentes en la luz reflejada (sólidos).

Transmitida (tpicamente los lquidos) por un producto alimenticio. Estos

datos pueden utilizarse, por ejemplo, para ajustar los componentes del color

de alimentos preparados o bebidas para mejorar la receta /al ojo,/ para medir

el /cocido/ en un producto horneado, y, en los alimentos frescos, para

determinar los factores tales como grados de maduración y el deterioro en

relación a los ciclos de transporte, almacenamiento, conservación, sabor y

ciclo de eliminación. *unque no hay una lnea de separación estricta donde

terminan los beneficios de la colorimetra en alimentos finales, se debereconocer que mide el color casi igual que el ojo humano. Es decir, los

colores secundarios y terciarios como el naranja, amarillo, violeta,

bronceados, marrones, etc., no son cuantificables de forma individual. Esto

deja un factor de variabilidad que puede dificultar la reproducibilidad

consistente de un color deseado en productos alimenticios preparados que se

formulan para un aspecto especfico, producidos con consistencia.

2.1 El coloríetro

En sentido literal, colormetro significa medidor de color. 1iguiendo este

significado, cualquier instrumento que cuente con la capacidad deidentificar un color para facilitar su medida es un colormetro.

En t!rminos generales, el colormetro es el dispositivo que permite la

cuantificación de un color y permite su comparación con otro. 2na vez

hecha la cuantificación, el valor num!rico asignado al color estudiado

permitirá su adecuada clasificación en la escala de colores.

2.1.1. !"#cio#es $el coloríetroEl colormetro tiene tres funciones especficas, que son3

+. $eterminar el valor num!rico de un color.

4. "levar a cabo una comparación entre colores.

5. Establecer la intensidad y los matices del color estudiado.

2.1.2. A%lic&cio#es $el coloríetroEntre las principales aplicaciones del colormetro se encuentran3

0 Clasificación de colores.

0Tolerancias de color y discriminación cromática.

Color y control de calidad en productos alimentarios3 aceites de

oliva, vinos, productos hortofrutcolas, etc.


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II.2. CONTROL DE COLOR EN LA INDU'TRIAALIMENTICIA

II.2.1. L& C&li$&$ Del Color: los instrumentos elegidos para laformulación del color en productos alimenticios,

establecimiento de estándares y tolerancias, comunicación del

color entre plantas y el control de calidad del color en lasoperaciones del proceso. $urante la 6ltima d!cada, los

espectrofotómetros, se han adoptado cada vez más en la

industria alimenticia para la estandarización del color y la

inspección de control de calidad de los ingredientes antes de

usarlos, para la especificación del color del producto final

(particularmente en mermeladas, jaleas, reservas, bebidas,

etc.), en la investigación y desarrollo de nuevos productos

alimenticios y bebidas, y en la selección de alimentos y

potencial de las t!cnicas de selección de factores que van

desde el contenido natural de grasa a la categora de calidadde carnes, aves y pescados.

II.2.2. Meto$olo(í&s ) 'o*t+&re

2n factor clave e indispensable en el crecimiento de la

7ndustria *limenticia usando la colorimetra y

espectrofotometra es la comprensión y facilidad de

adaptación al soft8are de datos para la medición del color,

igualación, formulación y control de calidad del color.

Cuando el color se correlaciona con el laboratorio de

alimentos y los datos de control de calidad, se puede

convertir en un componente integral de los datos clnicos de

factores que van desde la atracción del producto hasta la vida

6til del posible deterioro y9o riesgos de contaminación.

El arte en la ciencia de la integración del color como por

ejemplo en un componente de calidad de un alimento, radica

en la metodologa desarrollada y utilizada por los

productores de alimentos y los procesadores de alimentos.

En la ciencia de los alimentos, las tecnologas se desarrollan

en respuesta a las necesidades definidas por los cientficos ytecnólogos de la industria alimenticia. &rev!n su medición del

color y los objetivos de la metodologa, y a cambio,

intentamos crear y aplicar tecnologas para satisfacer sus

necesidades. $urante los 6ltimos 4 a:os, hemos pasado por

casi cuatro generaciones de tecnologas.

Cro&to(r&*í& , l& le, $e L&bert , -eer

Cuando se pasa un rayo de luz monocromática de intensidad inicial 7


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a trav!s de una solución en un recipiente transparente, parte de la luz es

absorbida de manera que la intensidad de la luz transmitida 7 es menor

qu7.;curre alguna disminución en la intensidad de la luz por dispersión

de las partculas refle#ión en las interfaces, pero principalmente por

absorción dela solución. "a relación entre 7 e 7 , depende de la longitud

del medio absorbente, l y de la concentración de la solución te, c, estos

factores se hallan relacionados en la ley de "ambert y eer.

"ey de "ambert

Cuando un rayo de luz monocromática pasa a trav!s de un medio

absorbente, su intensidad disminuye e#ponencialmente a medida que la

longitud del medio absorbente aumenta.

"ey de eer

Cuando un rayo de luz monocromática pasa a tra!s de un medio

absorbente, su intensidad disminuye e#ponencialmente a medida quela concentración del medio absorbente aumenta

1i se sigue la "ey de eer0"ambert y se mantiene constante, un gráfico de la

e#tinción en función de la concentración da una lnea recta que pasa por el

origen< en tanto que un gráfico del porcentaje de transmitancia en función de la

concentración de una curva negativa e#ponencial.


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'elación entre la absorbancia de la luz y la concentración de una solución deuna solución absorbente

*lgunos colormetros tienen dos escalas, en lineal de porcentaje de transmitancia

y altralogartmica de e#tinción. Esta 6ltima escala es que esta linealmente

relacionada con la concentración y se usa en las curvas patrones

de concentración.

Rel&ci# e#tre el %orce#t&je $e trsitci& , l& e/ti#ci#

Con la ayuda de tales curvas se puede determinar fácilmente la concentración de

una muestra conociendo su e#tinción.

Coeficiente molar de e#tinción

1i l es + cm y c es + mol9 l , la absorbancia será igual al coeficiente molar de

e#tinción = el cual se caracterstico para un compuesto dado. El coeficiente molar

de e#tinción =, es por lo tanto, la e#tinción producida por + mol9

l en un recorrido de luz de + cm y generalmente se escribe< y se e#presa

.Coeficiente de e#tensión especifica. >o se puede conocer fácilmente el peso

molecular de algunos compuestos tales como protenas y ácidos nucleicos

presentes en una mezcla y en este caso se usa el Coeficiente de e#tinción


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especfica. Este se define como la e#tinción de + g9+(antes conocido como +?

p9v) del compuesto en un recorrido de luz de + c

Liit&cio#es $e l& Le, $e -eer0L&bert

.*lgunas veces no son lineales los gráficos de la e#tinción en función de la

concentración y esto probablemente se deba a que no se cumple alguna delas siguientes condiciones3

+. "a luz debe ser perfectamente monocromática o la longitud de onda debe estar

entre lmites muy estrechos.4.

"a longitud de onda de la luz empleada debe coincidir con el má#imo de

absorción dela solución. Esto permite tambi!n conseguir la sensibilidad

óptima.5.

>o debe haber ionización, asociación, disociación o solvatación del soluto con

respecto a la concentración o al tiempo.@.

"a solución es muy concentrada, originado un color muy intenso. "a ley solo se

cumple hasta cierto lmite má#imo de concentración, caracterstica para cada

sustancia.

Me$ici# $e l& e/ti#ci#"os primeros colormetros se calibran Aa ojoB comparando el color de una

solución con los de una serie de discos colorados. "os resultados obtenidos eran

muy subjetivos y no muy e#actos. "os colormetros visuales solo tienen ahora un

inter!s histórico. "a c!lula fotoel!ctrica tiene la ventaja sobre el ojo humano de

poder determinar el grado de absorción de un color y de ser mucho más objetiva.

El colormetro

!otoelctrico

En esta figura se presenta un diagrama de las partes básicas de un colormetro

tpico. "a luz blanca de una "ámpara de Tungsteno pasa a trav!s de una rendija

"uego a trav!s de un lente condensador, hasta obtener un rayo paralelo que incide

sobre la solución que se investiga, la cual se ha colocado en una

Celda de absorción o cubeta. "a cubeta es generalmente de vidrio y las paredes a

trav!s de las cuales para el haz fe luz son pare las. En muchos casos, las cubetas

tienen una base de + cm4 y pueden contener fácilmente 5 ml de lquido. $espu!sde la cubeta se encuentra el filtro, el cual se selecciona para permitir la

trasmisión má#ima del color no absorbido. 1i se quiere e#aminar una solución

azul, entonces se absorbe el rojo y por lo tanto se selecciona un filtro rojo. El

color del filtro es, pues, complementario a la solución que se estudia.

Rel&ci# e#tre el color $e l& sol"ci# est"$i&$& , el *iltro esco(i$o %&r&ellisis coloritrico


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En algunos instrumentos el filtro se encuentra antes de la cubeta. El filtro produce bandas angostas de transmisión y, por lo tanto, da luz apro#imadamente monocromática.

"os filtros7lford son los más comunes y algunas de las propiedades se presentan a

continuación.

Trsisi# /i& %&r& *iltros Il*or$


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III. MATERIALE' ) METODO'

3.1 M&teri&les

• uestras para análisis

• &apel absorbente• as =it

• alanza analtica de precisión de .+ g.

• Tijeras

• &lumón indeleble

3.1.1 e4"i%os

• Colormetro "ovilond 'T +

• *ccesorios del colormetro


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3.2 Mto$os

&rocedimiento para el análisis de colorimetra en la AE'E"*$*

D*>>B

C&libr&ci# blc&:• 1e empleara la placa de

calibración blanca y se pulsara la

tecla C*" para 7ntroducir datos

de calibración. ediante la tecla

hacia arriba o hacia abajo y la

Tecla E>TE' se fijaran los

valores.

• 1e colocara el cabezal

verticalmente sobre la placa

blanca y se presionara el botónde medición. "a calibración se ha

completado cuando la luz

'E*$ parpadea tres veces,

antes de volver a la pantalla de

mediciones.

Me$ici# &bsol"t&:• 1eleccionar el espacio de color a

usar " F + GeiH0a -runIa 'ot0

b lau 1ch8arz " F +0 Colocar

el cabezal verticalmente sobre la

muestra (seg6n el tipo de muestra

se seleccionara el accesorio

adecuado).

• &ulsar el botón de medida cuando

la lámpara 'E*$ este

encendida. "os datos aparecen en

pantalla. En este mome#to es posible cambiar el espacio del

color.

Me$ici# $e l& $i*ere#ci& $el color

• &rimero se debe seleccionar elespacio de color a usar.

• "uego se fijara la diferencia con

respecto al patrón3 pulsar la tecla

(T) que quiere decir T*-ET.

*parecerá en pantalla el &*T';>

T.

• 1ituar el cabezal medidor en

forma vertical sobre la muestra de

diferencia de color (patrón).

&ulsar el botón de medida

despu!s de asegurarse que la luz

'E*$ está encendida.


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I5. RE'ULTADO' ) DI'CU'IONE'

6.1 RE'ULTADO' DE 7RUE-A' EN 8MERMELADA !ANN)9

7rier& %r"eb&

'e $eteri# color $e erel&$&coloc&$&s e# c%s"l& $e 7etri"tili;$o el coloríetro.'e i$iero# l&s coor$e#&$&s: [email protected] .11

1e determinó color de mermelada

colocadas en cápsula de &etri, utilizando

el colormetro.

1e midieron las coordenadas3

(aJF+.K),(bJF+.L5) ,("JFM.++)

'e("#$& %r"eb&

'e $eteri# color $e erel&$&coloc&$&s e# c%s"l& $e 7etri"tili;$o el coloríetro.

'e i$iero# l&s coor$e#&$&s: 2.22. .B3



el colormetro.

1e midieron las coordenadas3 (aJF4.N4),(bJF4.MM) ,("JFN.L5)

Tercer& %r"eb&

'e $eteri# color $e erel&$&coloc&$&s e# c%s"l& $e 7etri"tili;$o el coloríetro.'e i$iero# l&s coor$e#&$&s:

1.2.1B @.@6



el colormetro.


(aJF+.MO),(bJF4.+L) ,("JFK.K@)

6.2 DI'CU'IONE'

Con los valores encontrados del espacio de color "JaJb calcular los siguientes

&arámetros de color, cada una de las muestras analizadas3

CFro&

A#("lo GUE

D&tos obte#i$os:


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M"estr& L &= b=1 M.++ +.K +.L52 N.L5 4.N4 4.MM3 K.K@ +.MO 4.+L

G&ll$o cFro&:C= &= b=

1 4.++ +.K +.L52 5.MM 4.N4 4.MM3 4.KN +.MO 4.+L

G&ll$o A#("lo GUE

F&b &= b=

1 .+ +.K +.L52 .+M 4.N4 4.MM3 .+5 +.MO 4.+L

• $e los datos obtenidos en la muestra de colorimetra

D&tos Del 7ro$"cto

Merel&$& *#,

"ote 1Decha de vencimiento 22H12H13&eso neto 1?? (rCódigo de barra @@?BB??B2


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6.3 RE'ULTADO' DE 7RUE-A' EN 8ACEITE9

7rier& %r"eb&

'e $eteri# color $e ACEITEcoloc&$&s e# c%s"l& $e 7etri"tili;$o el coloríetro.'e i$iero# l&s coor$e#&$&s: ?.13.B 1.B1

1e determinó color de *CE7TE,

colocadas en cápsula de &etri,

utilizando el colormetro.


(aJF.O+),(bJF5.OL) ,("JF+O.L+)

'e("#$& %r"eb&

'e $eteri# color $e 8&ceite9coloc&$&s e# c%s"l& $e "tili;$o elcoloríetro.'e i$iero# l&s coor$e#&$&s:

2.213.@@ 131.26

1e determinó color de AaceiteB

colocadas en cápsula, utilizando el

colormetro. 1e midieron las

coordenadas3

(aJF4.4N),(bJF+5.KK) ,("JF+5+.4@)


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Tercer& %r"eb&

'e $eteri# color $e 8&ceite9coloc&$&s e# c%s"l& "tili;$o el

coloríetro.'e i$iero# l&s coor$e#&$&s: 0?.36.?1 1@.@1



colormetro. 1e midieron lascoordenadas3

(aJF0.M5),(bJF@.+) ,("JF+K.K+)

7rier& %r"eb&

'e $eteri# color $e 8&ceite9 coloc&$&s e#c%s"l& "tili;$o el coloríetro.'e i$iero# l&s coor$e#&$&s: 0?.326.6 11.3



colormetro. 1e midieron las

coordenadas3 (aJF0.54),([email protected]@) ,

("JF++.O5)

'e("#$& %r"eb&

'e $eteri# color $e 8&ceite9 coloc&$&s e#

c%s"l& "tili;$o el coloríetro.'e i$iero# l&s coor$e#&$&s: 2.?2.11 33.B


colocadas en cápsula, utilizando elcolormetro.


(aJF4.N),(bJF4.++) ,("JF55.OL)

Tercer& %r"eb&


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'e $eteri# color $e 8&ceite9 coloc&$&s e#c%s"l& "tili;$o el coloríetro.'e i$iero# l&s coor$e#&$&s: ?.666.6 11.33



colormetro.


(aJF.@@),(bJF@.@O) ,("JF++.55)

7rier& %r"eb&

'e $eteri# color $e 8&ceite9 coloc&$&s e# c%s"l& "tili;$o el coloríetro.'e i$iero# l&s coor$e#&$&s:01.12.B3 1@.

'e("#$& %r"eb&

'e $eteri# color $e 8&ceite9 coloc&$&s e# c%s"l& "tili;$o el coloríetro.'e i$iero# l&s coor$e#&$&s: 1.2?1.B1 36.1?

Tercer& %r"eb&

'e $eteri# color $e 8&ceite9 coloc&$&s e# c%s"l& "tili;$o el coloríetro.'e i$iero# l&s coor$e#&$&s: [email protected]@ 2.63

7rier& %r"eb&


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'e $eteri# color $e ACEITE coloc&$&s e# c%s"l& $e 7etri "tili;$o elcoloríetro.'e i$iero# l&s coor$e#&$&s: [email protected] .

'e("#$& %r"eb&

'e $eteri# color $e 8&ceite9 coloc&$&s e# c%s"l& $e "tili;$o elcoloríetro.'e i$iero# l&s coor$e#&$&s: ?.2@.@B 13.1B

Tercer& %r"eb&

'e $eteri# color $e 8&ceite9 coloc&$&s e# c%s"l& "tili;$o el coloríetro.'e i$iero# l&s coor$e#&$&s: 0?.60.? 12.?

6.6 DI'CU'IONE'

Con los valores encontrados del espacio de color "JaJb calcular los siguientes

&arámetros de color, cada una de las muestras analizadas3

CFro&

A#("lo GUE

D&tos obte#i$os:

M"estr& L &= b=1 +O.+L 0.O+ 5.OL2 +5+.4@ 4.4N +5.KK3 +K.K+ 0.M5 @.+6 ++.O5 0.54 @.M@ 55.OL 4.N 44.++

++.55 .@@ @.KO@ +K.OM 0+.+N 4.L5


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B 5@.+ +.4 +N.L+ 4M.@5 .4K ++.+K1? N.OM 0+.4K @.@@11 +5.+L 0.4K M.KL12 +4.M 0.@N 0N.O

G&ll$o cFro&:

C= &= b=

1 5.LK 0.O+ 5.OL2 +5.ON 4.4N +5.KK3 5.OM 0.M5 @.+6 @.M4 0.54 @.M@ 44.4 4.N 44.++ @.+L .@@ @.KO@ 4.NL 0+.+N 4.L5B +N.LN +.4 +N.L+ ++.+K .4K ++.+K

1? @.4N 0+.4K @.@@11 M.KK 0.4K M.KL12 N.K 0.@N 0N.O

G&ll$o A#("lo GUE

F&b &= b=

1 .5OO 0.O+ 5.OL2 .4LN 4.4N +5.KK3 .4K@ 0.M5 @.+6 .+4 0.54 @.M@ .+M+ 4.N 44.++ .+M+ .@@ @.KO@ .KO 0+.+N 4.L5B .+54 +.4 +N.L+ .@+L .4K ++.+K

1? .@OO 0+.4K @.@@11 .K@M 0.4K M.KL12 .+N@ 0.@N 0N.O

r&*ico 8F&b0c=9


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En el grafico podemos observar los picos más elevados son de chroma esto nos

indica la variación de color entre las pruebas de cada uno de los lotes de aceite

analizados. $e esto se deduce que el lote >P tienes mayor variación.

5.CONCLU'IONE'

"a colorimetra es una t!cnica muy importante que nos ayuda a cuantificar la

cantidad de color que posee una sustancia, la cual tiene muchsimas

aplicaciones en diferentes campos lo cual nos facilita la vida cotidiana.

"os m!todos fotom!tricos son t!cnicas analticas basadas en la medición de

la radiación electromagn!tica absorbida, reflejada o emitida por una

sustancia dispersantes en una solución. &ara efectos cuantitativos, todas ellas

se basan en la aplicación de la ley de "ambereer, ley que establece básicamente una proporción lineal entre la magnitud de la absorción y la


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concentración de las sustancias absorbente. * trav!s de estos m!todos

fotom!tricos, es posible medir con gran precisión muchas substancias

coloreadas por fotometra visual o colorimetra.

"a colorimetra consiste en la comparación visual del color de las soluciones

de las substancias problema con una serie de patrones, hasta conseguir la

coincidencia. Esta t!cnica entonces nos perite la identificación demuestras atrav!s de la comparación de sustancias patrón, y una vez que se consigue la

igualar visualmente intensidad de los colores de las soluciones, se miden las

longitudes de solución, aplicando la ley de eer se calcula la concentración y

la identificación de nuestra sustancia.

"a colorimetra ha avanzado en diferentes a!reas industriales y su campo

de uso está creciendo a la par con los a veces t!cnicos e industriales.

CUE'TIONARIO

JC"l es el si(#i*ic&$o $e los v&lores CFro& , #("lo GUEK

To#o O #("lo


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El nuevo espacio de color definido por la C7E para fines aplicados, donde la

comparación de colores sea un aspecto crucial, se denota por la C7E"* o C7E0

" JaJbJcJh. está basado en el anterior lenguaje num!rico C7E0QR. En

concreto la claridad si puede relacionarse con el valor triestimulo. "o hace

usando directamente los atributos perceptuales tono claridad y colorido.

&or lo tanto el lenguaje C7E"* es más fiable que C7E0Q.

&or lo tanto, comoseguimos manteniendo una codificación de color basada en tres n6meros

("JaJb, o "JCJh) es preferible trabajar con los diagramas de color3 corte(aJ, b)

con "J constante y corte (CJ, "J) con hJ constante.

JC"l es l& i%ortci& $el color e# los %ro$"ctos &(roi#$"stri&lesK

2no de los atributos más agradables de las frutas y hortalizas, es su color.

(tambi!n comemos por la vista).

El color y la apariencia son el primer contacto que tiene el consumidor con un

alimento, condicionando sus preferencias e influenciando su elección. El color

está relacionado con las cualidades sensoriales, la composición qumica y, por lo

tanto, uno de los factores que define la calidad de un producto alimentario.

Co%lete el c"&$ro co# eje%los:

I#s%ecci# %or v&ri&bles I#s%ecci# %or &trib"tosMe$ir l& te%er&t"r& $e l& erel&$& %es&r $e "estr&

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