Áreas de intervençãoFood & Beverage Criar estratégias eficientes para sua posterior implementação no departamento de F&B, com a finalidade de alcançar os resultados pré-determinados dos principais indicadores de performance da unidade. Planeamento estratégico

• Elaboração de um resumo executivo com o quadro de situação atual do departamento

• Benchmarking • Análise SWOT interna e externa e plano de ação • Inteligência de mercado • Posicionamento face a concorrência • Análise de tendências do mercado • Criação de conceitos • Criação de modelo de negócios e conceito • Elaboração de Visão, Missão e Valores do departamento de F&B • Branding / Criação de marcas

Desenvolvimento de Conceitos • Arquitetura e otimização de espaços de PDV • Infraestrutura de F&B, design de cozinhas • Design de interiores e customização de ambientes • Design sensorial adaptando a programação musical, iluminação e fragrância

dos espaços • Programação de entretenimento • Desenvolvimento da marca em base ao conceito • Desenvolvimento de menu; design, layout e implementação • Desenvolvimento de menu de bebidas; design, layout e implementação • Design de uniformes e acessórios • Criação de signature F&B gimmicks • Criação de manual de operações e SOP’s • Criação de descrição de cargos • Políticas e procedimentos customizados para cada tipo de operação • Branding de produtos de fornecimento ao hóspede (Guest supplies)

Planeamento Financeiro • Organização administrativa do departamento • Preparação do orçamento do departamento – receita, GOP, payroll, outras

despesas • Projeções financeiras – Forecasting • Controle de custos de F&B • Elaboração de fichas técnicas • Implementação de política de pricing • Controle de inventários e stock • Implementação de sistema de rotatividade de produtos (FIFO)

• Implementação de sistema de POS • Implementação de sistema de reservas de restaurantes • Gestão e análise de custos • Engenharia de menu baseada em relatórios de vendas • Controlo de ativos de F&B • Planeamento de CAPEX e equipamento operacional • Análise de viabilidade de projetos • Implementação de técnicas de proteção de lucros • Gestão de consumíveis • Controlo de licenciamentos obrigatórios para funcionamento • Negociação de contratos • Seleção de fornecedores certificados em HACCP • Desenho de fluxo de recebimento de mercadorias (CCP) • Soluções em tecnologia aplicadas a F&B • Análise de Receitas e Custos (KPI)

Operações e Desenvolvimento de Negócios • Gestão de projetos • Gestão de processos • Design de fluxo de comunicação interna • Aquisição de talentos e design do organograma operacional • Certificação de formadores • Formação comportamental, técnica, teórica e on the job • Gestão de reclamações • Controlo eficiente de grooming e imagem do staff • Gestão de técnicas de atendimento ao cliente • Implantação de sistemas de qualidade • Análise de Receitas e Custos (KPI) • Auditoria de qualidade – análise de dados qualitativos e plano de ação • Desenho do fluxo de sistema de segurança alimentar • Implantação de HACCP • Gestão de resíduos e plano de sustentabilidade • Implementação de recolha seletiva e plano de reciclagem • Criação de plano de marketing • Criação de calendário de promoções • Prospeção de novos clientes (MICE, eventos sociais e restaurantes destino) • Pesquisa de novas oportunidades de receita existentes no departamento • Gestão de crise – Turnaround – Take over • Adequação e ajuste ao conceito pré-concebido (pós abertura) • Adequação da operação com a identidade do produto • Design de novos produtos e inovação de serviços • Técnicas de upselling e planos de incentivos • Prospeção de matérias-primas e bebidas com ótimo custo-benefício