Confeitaria

Deposição contínua sem amido A confeitaria à base de açúcar há muito que é a preferida pelos consumidores de todo o mundo. Quer seja o conforto dos velhos favoritos ou o entusiasmo dos produtos mais recentes, o paladar, a comodidade e a disponibilidade dos caramelos mantiveram intacta a sua popularidade tanto nos mercados tradicionais como nos emergentes.

A Baker Perkins tem ajudado os fabricantes a prosperar neste nicho de mercado desde os primeiros tempos da produção. Hoje em dia, os nossos métodos de cozimento e deposição sem amido em contínuo aportam níveis excepcionais de fiabilidade, eficiência e baixo custo à produção única e da mais alta qualidade.

Este enfoque em produtos finais criativos aliado a uma produção económica podem ser vistos no nosso compromisso de desenvolvimento do processo como na concepção de equipamentos. A indústria necessita tremendamente de novos produtos finais e a Baker Perkins tem um longo historial de apresentação de soluções que abriram novas fronteiras à confeitaria inovadora.

O nosso Centro de Inovação em Peterborough, no Reino Unido, é o coração deste momentum da criação. Totalmente equipado e com pessoal qualificado, o centro disponibiliza aos clientes e aos próprios técnicos da Baker Perkins os recursos de que precisam para desenvolver futuras gerações de inovadores produtos de confeitaria.

Os modernos sistemas AutoCook e ServoForm continuam a proporcionar o fabrico mais flexível e eficiente, ao mesmo tempo que impõem novas norma que facilitam a utilização, concepção higiénica e eficiência energética. Possuindo um programa de Apoio Vitalício bastante completo para assegurar o desempenho e fiabilidade dos equipamentos a longo prazo, um sistema de cozimento e deposição da Baker Perkins trar-lhe-á um elevado retorno do seu investimento por muitos anos.

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Produtos excitantes… sistemas comprovados

Inovação, desempenho e apoio vitalício A capacidade de as linhas de confeitaria da Baker Perkins fabricar produtos únicos e de elevada qualidade é somente equiparada à capacidade de uma produção eficiente, fiável e económica. Esta articulação entre desempenho e flexibilidade é continuamente melhorada com novas técnicas para reforço dos pontos fortes já existentes, bem como para apresentar novas capacidades.

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O nosso programa de desenvolvimento tira partido de um amplo feedback dos nossos clientes e opinião única de todos os processos, advindo de uma longa experiência no sector, assegurando que cada especificação nova ou melhorada vai ao encontro das necessidades claras do mercado. Novas tecnologias, sobretudo nas áreas da eficiência energética e da automatização, são incorporadas sempre que possível, mas só depois de a nossa equipa técnica analisar e aprovar cuidadosamente a sua eficácia, fiabilidade e suporte.

Fornecendo uma linha completa ou um equipamento isolado, oferecemos o mesmo tipo de serviço completo e abrangente do princípio ao fim. O nosso compromisso com o Apoio Vitalício inclui a assistência completa aprocessos e máquinas durante a vida útil do investimento.

O acesso às instalações e aos técnicos no nosso Centro de Inovação faz parte integrante desse programa de apoio, que se inicia muitas vezes antes da instalação do próprio equipamento com o produto inicial e o desenvolvimento de processos. Incluídos estão igualmente o arranque do equipamento e a formação para que as linhas comecem a produzir no mais curto espaço de tempo possível e recebam assistência sempre que necessário, por exemplo, para introdução de novos produtos ouexercícios de melhoria de processos.

Oferecemos toda uma gama de serviços que ajudam a manter e a melhorar a produção da linha de fabrico e a sua vida útil. Esse apoio cobre tudo, desde a substituição de peças até grandes reparações e readaptações, incluindo serviços técnicos no local, como é o caso de contratos de manutenção programados, análise de avarias ou rentabilização da unidade produtiva. Estão também disponíveis upgrades às especificações principais, a fim de melhorar o desempenho e aumentar a fiabilidade.

Na escolha de um equipamento com a marca BakerPerkins, o cliente espera e obtém o melhor, em termos de especificações do equipamento, fiabilidade, qualidade do produto final e baixo custo de propriedade. O Apoio Vitalício garante que essas expectativas sejam cumpridas durante toda a vida útil do equipamento na linha de produção.

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Inovação de produtos e processos O nosso Centro de Inovação é composto por técnicos altamente qualificados que auxiliam o Cliente a transformar conceitos em produtos comercialmente viáveis. O centro possui uma gama completa deinstalações para desenvolvimento e ensaio, de modo a poder realizar ensaios nos equipamentos,implementar produtos e produzir amostras para análise, com a total garantia de confidencialidade.

O centro possui também equipamento para testes piloto e de bancada, além de uma gama completa de processos de cozimento. O trabalho de desenvolvimento pode incluir simplesmente o ensaio de ideias diferentes ou produzir amostras para testar o mercado ou ainda outros tipos de avaliação. Todo o equipamento reproduz fielmente osprocessos utilizados em instalações completamente equipadas, daí que os processos e as especificações de produto alcançados em laboratório sejam facilmente transferidos para um ambiente produtivo.

O Centro de Inovação é, por outro lado, um pontoprimordial do nosso programa de I&D. A concepçãode novos equipamentos faz-se simultaneamente como desenvolvimento do produto final e dos processos, afim de assegurar não só que os nossos sistemas sãoeficientes e fiáveis, mas também que possuem aversatilidade necessária para se adaptarem às novas tendências de mercado. Quando se criam novos produtos, estamos em posição de propor ao Cliente muitos tipos e variantes diferentes como ponto de partida. As possibilidades aumentam mais ainda com a opção de usar mais do que uma cabeça de deposição e, com o vasto leque de sabores, corantes e outros ingredientes adicionados à mistura, a variedade de produtos que se nos depara é praticamente infinita. No entanto, há sempre lugar para mais e cooperamos por isso com muitos fabricantes no nosso Centro de Inovação sobre ideias e conceitos que saem dos parâmetros habituais. Por exemplo, os produtos com formasinvulgares, ingredientes não convencionais e pesos fora da norma, foram todos eles desenvolvidos recentemente com clientes no Centro de Inovação.

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Ingredientes, sabores e corantesNo nosso Centro de Inovação trabalhamos com fornecedores de ingredientes, sabores e corantes em projectosespecíficos para clientes, assim como para o nosso próprio programa de desenvolvimento. Os nossos parceiros apoiam os clientes em todo o mundo tanto com apoio nos ingredientes como apoio técnicos, garantindo que os produtos criados no nosso Centro de Inovação são posteriormente reproduzidos com exactidão num ambienteprodutivo.

SÓLIDO*

ÀS RISCAS*

COM RELEVO*

RECHEIO SUAVE NO CENTRO*

RECHEIO DURO NO CENTRO*

CASCA FINA RECHEIO AO CENTRO*

LADO A LADO*

DEPOSIÇÃO BREVE DE CAMADAS*

DEPOSIÇÃO X2 LONGA DE CAMADAS*

DEPOSIÇÃO X3 LONGA DE CAMADAS*

GRANDE INCLUSÃO

VARIANTES

TIPOS DE PRODUTO Rebuçados Chupa-chupas Gelatinas/Gomas Toffee/Fondant/Fudge Formas

Todas as variantes estão disponíveis nas versões com açúcar, baixo teor de açúcar e sem açúcar. *Disponível com componente xilitol

Tipos e variantes de produtosTodos os sistemas de cozimento e deposição da Baker Perkins possuem um vasto leque de variações em relação ao produto normalizado. Mesmo o depositor mais simples de dois componentes, cabeça única, pode produzir um leque imenso de caramelos e rebuçados sólidos, às riscas, em camadas ou com recheio, e com as cabeças de quatrocomponentes, deposição de chupa-chupas, estando também disponíveis configurações multi-cabeças, não havendo,por conseguinte, limite para a variedade de produtos.

Tecnologia e sistemas Uma linha completa Baker Perkins para confeitaria à base de açúcar inclui um sistema AutoCookTM para pesagem, mistura e cozimento e um depositor ServoFormTM. Ambos são desenhados para proporcionar níveis excepcionais de desempenho, quer sejam fornecidos isoladamente ou como parte de uma linha de produção completa.

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AUTOFEEDTM

CARABLENDTM

TURBOFILMTM

COZIMENTO DE FONDANT

O nosso objectivo em tudo o que fazemos é obterprodutos de confeitaria da melhor qualidade.Combinamos xaropes perfeitamente cozidos comdeposição sem amido em produtos de extraordináriaclareza, suavidade e sabor, características que osprocessos convencionais simplesmente não podemoferecer.

O processamento contínuo é uma parte fundamental para se chegar ao topo da qualidade, dado que garante que cada produto está sujeito exactamente às mesmas condições de processamento. Possibilita, por outro lado, níveis elevados de produção e de eficiência, aliados a custo reduzido de produção, tão necessários paraoptimizar o retorno do investimento.

AutoCook™A gama AutoCook é um conjunto de tecnologias de cozimento comprovadas com um projecto modular de equipamentos para dar origem a uma série de sistemas de cozimento de elevada eficiência para muitos tipos de produtos de confeitaria com açúcar, baixo teor de açúcar e sem açúcar. Podem ser criadas tanto unidades dedicadas como de multi-funções, proporcionando um excelente desempenho e um baixo custo de propriedade.

MICROFILMTM

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Depositores ServoForm e ServoGel O ServoForm é também um sistema modular englobando a cabeça do depositor, conjunto de moldes sem amido e colocador automático de chupa-chupas. Os produtos podem conter até quatro componentesdepositados em simultâneo para uma versatilidade máxima e posterior adição de corantes e saborescompletam esta complexidade. Tal como linhas flexíveis para rebuçados, os chupa-chupas e confeitaria mais suave, linhas de produção de rebuçados e outros chupa-chupas ou confeitaria suave são também possíveis, aumentando a possibilidade da gama de produtos a partir de uma só máquina.

ComandosTanto o AutoCook como o ServoForm têm os seuspróprios sistemas de comando, que podem ser ligados a jusante e a montante, assim como a unidades SCADA, MES e ERP. Quando fazem parte de uma linha BakerPerkins completa, os comandos podem ser totalmenteintegrados entre si para um comando centralizado,configuração mais rápida e um funcionamentosimplificado.

Sistemas multi-cabeças podem ser fornecidos paraaumentar a produção de uma linha simples ou para umalinha de última geração de produtos multi-camadas eformas. Os custos de produção são mantidos reduzidos devido a linhas de produção totalmente automatizadas, incluindoum sistema automático de lavagem e novos motoresservo-controlados que reduzem o número de componentes.

O processo ServoGel deposita os xaropes na mistura final em moldes sólidos em vez dos tabuleiros de amido. Oresultado é uma gama de gelatinas e snacks de fruta de excelente qualidade produzidos com um investimento e custos correntes marcadamente inferiores, aliados a menor impacto ambiental.

SERVOFORM™CONFEITARIA SUAVE

SERVOFORM™REBUÇADOS

SERVOFORMTM CHUPA-CHUPAS

SERVOGELTM GELATINAS E SNACKS DE FRUTA

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