CONSERVASEM VINAGRE-PICLES

OFICINADE CONSERVAS

Referências Úteis:

Hortas urbanas:http://www.mapascoletivos.com.br/maps/5331c8d7b3ffc5b447260a26/

Feiras comuns e orgânicas:

http://www9.prefeitura.sp.gov.br/secretarias/sdte/pesquisa/feiras/lista_completa.html

Tabela de sazonalidade:http://www.ceagesp.gov.br/wp-content/uploads/2015/05/produtos_epoca.pdf

Potes e tampas e garrafas:http://www.embavidro.com.br/linhapotes.html

Lojas da Rua Siqueira Campos, Sé

Vidros reciclados:

http://www.rotadareciclagem.com.br/cooperativa/202

Apostilas de aulas anteriores:

Geléia Base

http://goo.gl/sldMWp

Géleias Mistas

http://goo.gl/0uCOcl

Conservas Líquidas - Concentrados e Xaropes

http://goo.gl/bS7xLE

Conservas em Vinagre - Vinagres Aromatizados

http://goo.gl/GVdTDz

Conservas em Vinagre - Chutneys

http://goo.gl/aIWCEr

PICLES

Picles é um processo de conservação usado para preservar ou ampliar a vida útil dos alimentos por imersão em vinagre. Ervas e especiarias antimicrobianas, tais como semente de mostarda, alho, canela ou cravo, são muitas vezes adicionados. O procedimento normalmente afeta a textura da comida e sabor, resultando em um alimento que é usado para condimentar pratos, como acompanhamento e como ingrediente para sanduíches e saladas.

Os picles são fáceis de fazer, bastando uma boa preparação dos ingredientes (normalmente legumes, mas também pode se usar frutas), um bom vinagre e um tempo adequado de maturação ( o ideal é deixar maturando por no mínimo 4 semanas antes de usar).

INSTRUÇÕES BÁSICAS:

Lavar e secar muito bem os ingredientes a serem usados.Dispensar partes estragadas ou machucadas.Na arrumação dos ingredientes dentro do frasco, deixar um pouco de espaço entre eles para que o vinagre circule.Os ingredientes devem ser arrumados a 2.5 cm da borda do fresco, deixando espaço suficiente para que estejam cobertos pelo vinagre.Usar sempre vidros esterilizados e tampas que não reajam com o vinagre (plástico, rolha ou vidro).Para picles crocantes use vinagre frio, para picles macios, aqueça o vinagre.Guarde os frascos em lugar fresco e escuro e espere no mínimo 4 semanas para usar.

ingredientes:

1 kg abobrinha paulista fatiada fina (5 mm)

sal

300 ml de vinagre de maçã

250 g de açúcar

1 col chá de mostarda em pó

1 col chá de açafrão em pó

1 col chá semente de erva doce

1 col chá de semente de coentro

6 grãos de pimenta branca

2 folhas de louro

*

Numa panela com água fervente e uma boa pitada de sal, coloque as fatias de abobrinha e cozinhe por 5 minutos. Cõe, escorra bem.Numa panela não reativa, coloque o vinagre, 100 ml de agua, as especiarías e esquente em fogo baixo, junte o açúcar e mexa até dissolver. Junte as fatias de abobrinha e deixe ferver por 5 minutos.Arrume as fatias num vidro esterilizado deixando 2.5 cm de espaço da borda, cubra com o vinagre temperado e feche.

Guardar em lugar fresco e escuro por 4 semanas.

Rendimento: 1.2 kg.Durabilidade: até 1 ano.

PICLES DE ABOBRINHA PAULISTA

ingredientes:

cenoura

alho

semente de mostarda

vinagre de folhas cítricas

*

Corte as cenouras de maneira que caibam no recipiente sobrando 2,5 cm da borda.Arrume os pedaçõe no recipente, junte o alho descascado e 1 col de chá de semente de mostarda.Cubra com o vinágre cítrico ou outro vinagre de sua preferência.

Guarde em lugar fresco e escuro. por pelo menos 4 semanas.

Durabilidade: até 1 ano.

PICLES DE CENOURA NO VINAGRE CÍTRICO

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