Todos os anos milhares de pessoas em todo o Mundo sofrem de doença de origem alimentar, como

resultado da ingestão de alimentos com aparência perfeitamente normal, mas que na realidade se encontram contaminados por um grande número de bactérias perigosas ou pelas suas toxinas.

Controlo da Temperatura

Factores que Influenciam o desenvolvimento dos microrganismos

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As bactérias reproduzem-se de uma forma muito

simples, crescem até um determinado tamanho e depois dividem-se em duas. Estas, por sua vez,

aumentam também de tamanho e dividem-se novamente em duas novas células e assim

sucessivamente. Este processo ocorre, se reunidas as condições ideais, de 20 em 20 minutos. No entanto, o

seu crescimento e desenvolvimento pode ser condicionado por vários factores, nomeadamente,

temperatura, humidade, pH, nutrientes, concentração de oxigénio, etc.

Os m ic ro rgan i smos capazes de desenvolver doenças no Homem

desenvolvem-se de forma óptima à temperatura do corpo humano, ou seja,

em torno de 37ºC. No entanto, também se desenvolvem entre os -5ºC e os 65ºC

e esta é a chamada “Zona de Perigo”, sendo o risco de desenvolvimento

microbiano elevado. O controlo da temperatura tem como objectivo manter

os produtos alimentares fora desta zona.

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A importância do controlo da Temperatura

Hanna Instruments - Instrumentos de Controle, Lda.

Zona Industrial de AmorimRua Manuel Dias, Fracção I nº 392

4495-129 Amorim - Póvoa de VarzimTel 252 248670 fax 252 248679 www.hannacom.pt

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Registadores de temperatura (Dataloggers)Soluções Hanna Instruments para o controlo de temperatura

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Medidores de Bolso

A Hanna Instruments disponibiliza equipamentos

de baixo custo e fácil utilização como por exemplo o HI98501 e o HI98509. Estes termómetros de

bolso de elevada precisão, têm também a vantagem de possuirem um sistema de verificação

de calibração, o que permite ao utilizador minimizar erros de leitura. O HI98509 possui um cabo de 1m

o que facilita a leitura em câmaras de conservação e em locais de difícil acesso. O HI98501 possui

uma sonda fixa com capa protectora, o que o torna fácil de transportar num bolso de uma bata.

Em alternativa, existe o modelo HI151-00 com sonda desdobrável, o que torna ainda mais

pequeno e fácil de transportar. Com uma gama alagada (-50ºC a 220ºC), também pode ser

utilizado no registo da temperatura dos óleos de fritura. Este termómetro ergonómico encaixa-se de

forma confortável e segura na mão do utilizador e tem a vantagem de ter uma pulseira que após

colocada, evita a queda do mesmo. O termómetro liga-se automaticamente ao desdobrar-se e efectua

imediatamente um teste de calibração. A sonda desdobra-se em várias posições, tornando mais

fácil alcançar as amostras. No final da utilização, basta limpar a sonda e volta-la a encaixar para que

o termómetro se desligue automaticamente.

A Hanna Instruments também tem soluções para facilitar e

melhorar a tarefa diária relativa ao controlo da temperatura. Com os registadores de temperatura é possível efectuar o

registo em contínuo das temperaturas, dispensando assim o habitual registo manual. Todo o registo passa a ser

informatizado deixando de ter um arquivo em papel. O utilizador pode inclusivé efectuar mais registos diários de

forma a poder ter um registo mais real da variação da temperatura. Com o modelo HI143, o utilizador pode

estabelecer limites de temperatura a partir da qual será emitido um alarme visual. Desta forma, e a qualquer altura, o

utilizador sabe se a câmara esteve fora dos limites estabelecidos. Os dados registados na memória do datalogger

são posteriormente descarregado para um computador através de um interface com ligação USB.

Termómetros de infravermelhos (IV)

Em alternativa às leituras com sonda, também existem os

termómetros de infravermelhos que permitem uma leitura sem contacto. As medições com infravermelhos são extremamente

práticas com um tempo de resposta rápida de cerca de 1 segundo e com a vantagem de não danificar o produto. Esta

última característica é particularmente atractiva na indústria alimentar uma vez que pode-se traduzir em substancial

poupança deixando os produtos intactos. Este tipo de medição não intrusiva é também útil quando os locais são de

difícil acesso ou para evitar contaminações cruzadas.

A Hanna Instruments disponibiliza 2 modelos de termómetros de infravermelho, o HI99551-10 apenas com IV

e o HI99556-10 com IV e sonda. O modelo HI99556-10 tem a vantagem de para além das medições à superfície, conseguir através da sonda, efectuar medições no centro do produto.

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Refractómetros

A HANNA oferece cinco refractómetros para o vinho para satisfazer os requisitos das diferenças culturais

encontradas em toda a indústria do vinho. Os refractómetros digitais para o vinho HI96811, HI96812, HI96813, HI96814 e HI96816 são robustos, leves e à prova de água para medições em laboratório ou em campo. Cada

instrumento oferece uma diferente mas válida via de determinar a densidade do mosto da uva e outros líquidos açucarados. Estes instrumentos ópticos utilizam a medição do índice de refracção para determinar

parâmetros pertinentes para a indústria do vinho.A actual medição do índice de refracção é simples e rápida e fornece ao produtor um método padrão aceitável para a determinação do açúcar.

As amostras são medidas após uma simples calibração com água destilada ou desionizada. Em segundos, o instrumento determina o índice de refracção do mosto da uva. Estes refractómetros digitais eliminam a

incerteza associada aos refractómetros mecânicos e são ideais para medições rápidas e fiáveis em campo.

Fotómetros de bolso

Medições de Cloro Precisas e Económicas!

O Cloro é o desinfectante de água mais comum. A monitorização do

cloro é crucial em aplicações como piscinas e spas, lavagem de frutas e

legumes, desinfecção e água potável. Ao monitorizar este parâmetro

crucial, sérios riscos de segurança e para a saúde podem ser evitados.

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Os modelos HI93503N e o HI935007N, para além de precisos e

efectuarem uma verificação de calibração ao arranque, são também mais robustos e à prova de água. O HI93503N contém indicador de

estabilidade de leitura, informação de falta de sonda ou sonda danificada para um maior rigor e precisão nas leituras. A sonda tem

um cabo de 1m e é amovível permitindo utilizar várias sondas diferentes, mediante a aquisição de sondas adicionais. O modelo

HI935007N tem uma gama mais alargada de temperatura (entre -50ºC a 900ºC), sendo ideal para verificar temperaturas de

congelação, refrigeração, alimentos confeccionados, óleos de fritura e fornos. Este termómetro, tal como o anterior, contém a indicação

de sonda danificada para um maior rigor e precisão nas leituras. Vem fornecido com uma sonda fixa de penetração tipo K e cabo

flexível de 1m. Este é sem dúvida o modelo mais versátil sendo bastente popular na indústria alimentar e da restauração pelo seu

preço competitivo.

Medidores Portáteis

Temperatura nos óleos de fritura

A leitura da temperatura em óleos de fritura também é

bastante importante uma vez que quando submetido a valores muito elevados de temperatura, os óleos tendem a

produzir mais rapidamente os chamados compostos polares. Os compostos polares são compostos cancerígenos,

bastante prejudiciais para a saúde, existindo legislação que proíbe a utilização de óleos com mais de 25% destes

compostos. De forma a reduzir a sua produção excessiva e manter o óleo dentro dos parâmetros durante mais tempo, o

óleo deve ser mantido abaixo dos 180ºC. Para esta situação aconselhamos o HI145-20, com uma sonda em aço

inoxidável de 30cm e corpo em forma de T para facilitar a leitura.