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Ciclo de Palestras ndash 20141
Corantes Alimentiacutecios
Luciana Mouta de Oliveira
CORANTES ALIMENTIacuteCIOS - DEFINICcedilAtildeO
Corantes satildeo aditivos alimentares definidos como toda substacircncia que confere intensifica ou restaura a cor de um alimento (Aditivos amp Ingredientes 2009)
ldquoConsidera-se corante a substacircncia ou a mistura de substacircncias que possuem a propriedade de conferir ou intensificar a coloraccedilatildeo de alimento(e bebida)rdquo (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
REGULAMENTACcedilAtildeO
No Brasil a induacutestria deve seguir a legislaccedilatildeo do Ministeacuterio da Sauacutede A Agecircncia Nacional de Vigilacircncia Sanitaacuteria (ANVISA)
Para que um aditivo alimentar ou coadjuvante de tecnologia seja aprovado no Brasil satildeo consideradas referecircncias internacionalmente reconhecidas como o Codex Alimentarius a Uniatildeo Europeacuteia e de forma complementar a US Food and Drug Administration ndash FDA Esse criteacuterio eacute estabelecido pela legislaccedilatildeo brasileira ndash Portaria SVSMS n 5401997 ndash e pelo MERCOSUL ndash GMCRES Ndeg 5298
estabelece as condiccedilotildees gerais e fatores essenciais de qualidade dos corantes empregados na produccedilatildeo de alimentos(e bebidas)
REGULAMENTACcedilAtildeO
wwwanvisagovbr
De acordo com a Resoluccedilatildeo RDC ndeg272010 os aditivos alimentares e os 272010 os aditivos alimentares e os coadjuvantes de tecnologia estatildeo dispensados da obrigatoriedade de registro na Anvisa
ldquoFica estabelecido o prazo de 2(dois anos) para que os alimentos (e bebidas)jaacute registrados adaptem sua rotulagem ao disposto nesta Resoluccedilatildeordquo (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
ldquoTodos os aditivos alimentares devem estar previstos em regulamento teacutecnico especiacutefico (RDC ndeg272010)
MERCOSULGMCRES Nordm 1106 Regulamento teacutecnico mercosul sobre ldquolista geral harmonizada de aditivos alimentares e suas classes funcionaisrdquo
MERCOSULGMCRES Nordm 1106 Regulamento teacutecnico Mercosul sobre ldquolista geral harmonizada
De aditivos alimentares e suas classes funcionaisrdquo
OS CORANTES SERAtildeO CLASSIFICADOS COMO (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
bull Corante orgacircnico natural
bull Corante orgacircnico sinteacutetico
bull Corante artificial
bull Corante orgacircnico sinteacutetico idecircntico ao natural
bull Corante inorgacircnico
bull Caramelo
bull Caramelo (processo amocircnia)
wwwanvisagovbr
CORANTE ORGAcircNICO NATURAL (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
ldquoAquele obtido a partir de vegetal ou eventualmente de animal cujo princiacutepio corante tenha sido isolado com o emprego de processo tecnoloacutegico adequadordquo
Alguns corantes orgacircnicos naturais tolerados em alimentos
bull Curcumina
bull Cochonilha aacutecido carmiacutenico
carmim
bull Clorofila
bull Caramelo
bull Carotenoacuteides
bull Vermelho de beterraba betanina
bull Antocianinas
Corante orgacircnico natural
CURCUMINA CURCUacuteMA
Obtenccedilatildeo rizomas da cuacutercuma (Cuacutercuma longa L) Satildeo obtidos trecircs tipos de extratos sendo eles o oacuteleo essencial a oacuteleo-resina e a curcumina O extrato de curcumina conteacutem o responsaacutevel pelo poder corante eacute produzido pela cristalizaccedilatildeo da oacuteleo-resina e apresenta niacuteveis de pureza em torno de 95 Coloraccedilatildeo cor amarelo limatildeo em meio aacutecido e laranja em meio baacutesico Estabilidade estaacutevel ao aquecimento e sensiacutevel a luz fator que usualmente limita o seu emprego em alimentos Aplicaccedilatildeo coloraccedilatildeo de picles e como ingrediente em molhos de mostarda
Corante orgacircnico natural
CARMIM COCHONILHA AacuteCIDO CARMIacuteNICO
Obtenccedilatildeo o aacutecido carmiacutenico eacute o principal constituinte da cochonilha (responsaacutevel pelo poder tintorial do corante) ele eacute extraiacutedo a partir de fecircmeas dessecadas de insetos da espeacutecie Dactylopius coccus Costa O termo cochonilha eacute empregado para descrever tanto os insetos desidratados como o corante derivado deles Coloraccedilatildeo em pH aacutecido adquire a cor laranja tornando-se vermelho na faixa de 50 a 70 e azul na regiatildeo alcalina Estabilidade possui baixa solubilidade em pH reduzido eacute considerado bastante estaacutevel ao calor e a luz resistente a oxidaccedilatildeo e natildeo sofre alteraccedilotildees significativas pela accedilatildeo do dioacutexido de enxofre Aplicaccedilatildeo produtos caacuterneos (salsichas surimi e marinados vermelhos) alguns tipos de conservas gelatinas sorvetes produtos laacutecteos e sobremesas diversas
Corante orgacircnico natural
CLOROFILA
Obtenccedilatildeo os pigmentos clorofilianos podem ser extraiacutedos da planta receacutem-colhida poreacutem o meacutetodo mais usual eacute a extraccedilatildeo apoacutes a secagem Isso deve ser feito sob vaacutecuo a baixas temperaturas o mais raacutepido possiacutevel apoacutes a colheita evitando sua exposiccedilatildeo agrave luz Coloraccedilatildeo a clorofila a apresenta uma cor azul- esverdeada em soluccedilatildeo enquanto a clorofila b uma cor amarelo-esverdeada Estabilidade satildeo relativamente instaacuteveis e sensiacuteveis agrave luz aquecimento oxigecircnio e a degradaccedilatildeo quiacutemica Aplicaccedilatildeo pode ser aplicada em queijos sorvetes bebidas chocolates e biscoitos
Corante orgacircnico natural
CAROTENOacuteIDES
Obtenccedilatildeo extraccedilatildeo de plantas ou algas Coloraccedilatildeo do vermelho ao amarelo Estabilidade sensiacuteveis agrave luz e temperatura Apesar das limitaccedilotildees impostas pela instabilidade quiacutemica (como por exemplo oxidaccedilatildeo e isomerizaccedilatildeo) os carotenoides possuem muitas vantagens incluindo toxidade baixa cores altamente desejaacuteveis e de alta resistecircncia tintorial e atividade de proacute-vitamina A estabilidade na presenccedila de agentes redutores (aacutecido ascoacuterbico) Aplicaccedilatildeo diversas linhas de produtos alimentiacutecios processados como molhos sopas em poacute de preparo instantacircneo embutidos de carne principalmente salsicha e salame aleacutem de corante em raccedilatildeo para aves
Corante orgacircnico natural
ANTOCIANINAS
Obtenccedilatildeo extraccedilatildeo de plantas Coloraccedilatildeo coloraccedilatilde azul vermelha violeta e puacuterpura Estabilidade Aleacutem do pH a cor das soluccedilotildees de antocianinas depende de outros fatores como concentraccedilatildeo tipo de solvente temperatura estrutura do pigmento presenccedila de substacircncias capazes de reagir reversiacutevel ou irreversivelmente com a antocianina entre outras
Corante orgacircnico natural
Vermelho de beterraba betalaiacutenas
Obtenccedilatildeo satildeo encontradas principalmente na ordem de vegetais Centrospermeae a qual pertence a beterraba (Beta vulgaris) sendo facilmente extraiacutedas com aacutegua Satildeo conhecidas aproximadamente 70 betalaiacutenas todas com a mesma estrutura fundamental a 17 diazoheptamelina Coloraccedilatildeo 50 satildeo pigmentos vermelhos denominados betacianinas e 20 satildeo pigmentos amarelos as betaxantinas Estabilidade depende do pH (excelente estabilidade entre pH 4 e 5 e razoaacutevel entre pH 3 e 4 e pH 5 e 7) Eacute instaacutevel em presenccedila de luz e oxigecircnio sendo destruiacuteda quando submetida a altas temperaturas A atividade de aacutegua afeta significativamente a sua estabilidade Aplicaccedilatildeo em misturas em poacute e produtos laacutecteos como iogurtes e sorvetes e na confecccedilatildeo de balas confeitos e snacks
Vulgaxantina I Vulgaxantina II Betanina
ldquoAquele obtido por siacutentese orgacircnica mediante o emprego de processo tecnoloacutegicoadequadordquo
CORANTE ORGAcircNICO SINTEacuteTICO (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
Alguns corantes orgacircnicos sinteacuteticos artificiais tolerados em alimentos
bull Amarelo crepuacutesculo
bull Tartrazina
bull Azul brilhante FCF
bull Bodeaux S ou amaranto
bull Eritrosina
bull Ponceau 4 R
bull Vermelho 40
CORANTE ORGAcircNICO SINTEacuteTICO ARTIFICIAL (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
Eacute o corante orgacircnico sinteacutetico natildeo encontrado em produtos naturais
Corante orgacircnico sinteacutetico
AMARELO CREPUacuteSCULO
Corante orgacircnico sinteacutetico - CORANTES AZO (Aditivos amp Ingredientes 2009)
Compreende vaacuterios compostos que apresentam um anel naftaleno ligado a um segundo anel benzeno por uma ligaccedilatildeo azo (N=N) Esses aneacuteis podem conter um dois ou trecircs grupos sulfocircnicos Esse grupo representa a classe de corantes sinteacuteticos em alimentos mais importante e utilizada
Possui boa estabilidade na presenccedila de luz calor e aacutecido apresentando descoloraccedilatildeo na presenccedila de aacutecido ascoacuterbico e SO2
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
TARTRAZINA
Apresenta excelente estabilidade agrave luz calor e aacutecido descolorindo em presenccedila de aacutecido ascoacuterbico e SO2 Dentre os corantes azo a tartrazina tem despertado uma maior atenccedilatildeo dos toxicologistas e alergistas sendo apontado como o responsaacutevel por vaacuterias reaccedilotildees adversas causando desde urticaacuteria ateacute asma
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
PORCEAU 4R
Apresenta boa estabilidade ao calor agrave luz e ao aacutecido descolore parcialmente na presenccedila de alguns agentes redutores como o aacutecido ascoacuterbico e SO2 Possui poucos estudos relevantes realizador sobre sua toxicidade
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
AMARANTO
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
VERMELHO 40
Apresenta boa estabilidade agrave luz calor e aacutecido aleacutem de ser o corante vermelho mais estaacutevel para bebidas na presenccedila do aacutecido ascoacuterbico um agente redutor eacute pouco absorvido pelo organismo e em estudos de mutagenicidade natildeo apresentou potencial carcinogecircnico
Esse corante apresenta boa estabilidade agrave luz calor e aacutecido mas descolore em presenccedila de agentes redutores como o aacutecido ascoacuterbico e SO2 Alguns estudos satildeo contraditoacuterios quanto agrave inocuidade carcinogecircnica deste corante sendo por medida de seguranccedila proibido nos Estados Unidos desde 1976
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial - CORANTES TRIFENILMETANOS (Aditivos amp Ingredientes 2009)
Apresenta estrutura baacutesica de trecircs radicais arila em geral grupos fenoacutelicos ligados a um aacutetomo de carbono central apresentam ainda grupos sulfocircnicos que lhes conferem alta solubilidade em aacutegua
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
AZUL BRILHANTE
Possui razoaacutevel estabilidade agrave luz calor e aacutecido mas possui baixa estabilidade oxidativa
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial - CORANTES INDIGOacuteIDES (Aditivos amp Ingredientes 2009)
Possuem uma estrutura molecular complexa o que o torna mais estaacutevel quimicamente e mais resistente aos processos de biodegradaccedilatildeo
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
ERITROSINA
Insoluacutevel em Ph abaixo de 5 Existem estudos de uma possiacutevel associaccedilatildeo com tumores na tiroacuteide pela provaacutevel liberaccedilatildeo de iodo no organismo poreacutem esses estudos natildeo foram conclusivos
CORANTE ORGAcircNICO SINTEacuteTICO IDEcircNTICO AO NATURAL (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
ldquoEacute o corante orgacircnico sinteacutetico cuja estrutura quiacutemica eacute semelhante agrave do princiacutepio ativo isolado de corante orgacircnico naturalrdquo
Alguns corantes orgacircnicos sinteacuteticos idecircnticos ao natural tolerados em alimentos
bull Caramelo II
bull Caramelo III
bull Caramelo IV
CORANTE CARAMELO I II III E IV
Eacute um liacutequido ou soacutelido de cor marrom escuro ateacute preto possuindo um odor de accediluacutecar queimado e um gosto agradaacutevel ligeiramente amargo
Obtenccedilatildeo por tratamento teacutermico controlado de carboidratos Os carboidratos empregados como mateacuteria-prima satildeo adoccedilantes nutritivos de grau alimentiacutecio disponiacuteveis comercialmente Para promover a caramelizaccedilatildeo pode-se usar aacutecidos aacutelcalis e sais de grau alimentiacutecio em quantidades condizentes com as GMP (Good Manufacturing Practice) Aplicaccedilatildeo No Brasil o seu uso eacute permitido entre outras aplicaccedilotildees em molhos gelados comestiacuteveis biscoitos doces bebidas alcooacutelicas e refrigerantes destacando-se principalmente no sabor cola e guaranaacute
Conhecido como simples natural vulgar ou CP (caramelplain) Compostos de amocircnia e sulfito natildeo podem ser usados como reagentes para obtenccedilatildeo deste corante O caramelo de sulfito caacuteustico ou CSC (Caustic Sulfite Caramel) Compostos de sulfito devem ser usados e compostos de amocircnia natildeo podem ser usados como reagentes na produccedilatildeo de caramelo do Tipo II O caramelo amoniacal obtido pelo processo amocircnia ou AC (Ammonia Caramel) Compostos de amocircnia devem ser usados e compostos de sulfito natildeo podem ser usados como reagentes na produccedilatildeo de caramelo do Tipo III O caramelo de sulfito de amoacutenio obtido pelo processo sulfito amocircnia ou SAC Sulfite-Ammonia Caramel) ou ainda SDC (Soft Drink Caramel) Tanto os compostos de amocircnia como de sulfito devem ser usados como reagentes para os caramelos do Tipo IV
CORANTE CARAMELO I
CORANTE CARAMELO II
CORANTE CARAMELO VI
CORANTE CARAMELO III
CORANTE INORGAcircNICO (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
Eacute aquele obtido a partir de substacircncias minerais e submetido a processos de elaboraccedilatildeo e purificaccedilatildeo adequados a seu emprego em alimento
Seu emprego eacute limitado a superfiacutecie dos alimentos
Oacutexidos e hridroacutexidos de ferro
Ouro
Prata
Eacute evidente o amplo uso de corantes pela industria alimentiacutecia No entanto como para todo aditivo devem ser observadas as quantidades e qualidade destas substacircncias pois elas devem ser usadas com prudecircncia a fim de preservar a integridade do consumidor O nuacutemero de corantes artificiais comprovadamente inoacutecuos agrave sauacutede eacute pequeno e pode ser reduzido de acordo com os resultados de toxicidade que novas pesquisas possam revelar Assim muitos estudos sobre fontes extraccedilatildeo e estabilidade de corantes naturais tecircm sido efetuados com o intuito de permitir sua utilizaccedilatildeo em detrimento dos artificiais Os corantes naturais podem apresentar o mesmo poder de tingimento dos corantes sinteacuteticos quando obtidos de forma adequada e manipulados corretamente A notoriedade que os corantes naturais vecircm assumindo deve-se natildeo soacute agrave tendecircncia mundial de consumo de produtos naturais mas tambeacutem agraves propriedades funcionais atribuiacutedas a alguns desses pigmentos O apelo mercadoloacutegico estimula cada vez mais o desenvolvimento de novos estudos com o intuito de superar as limitaccedilotildees tecnoloacutegicas existentes
CONCLUSAtildeO
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
Aditivos amp Ingredientes Os Corantes Alimentiacutecios Editora Insumos n 62 2009 Disponiacutevel em httpwwwinsumoscombraditivos_e_ingredientesedicoes_materiasphpid_edicao=39 Acesso em 032014 RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977 Disponiacutevel em httpportalanvisagovbrwpswcmconnect29906780474588e892cdd63fbc4c6735RESOLUCAO_CNNPA_44_1977pdfMOD=AJPERES Acesso em 032014 RDC ndeg272010 Disponiacutevel em httpportalanvisagovbrwpswcmconnectb951e200474592159a81de3fbc4c6735DIRETORIA_COLEGIADA_27_2010pdfMOD=AJPERES Acesso em 032014 MERCOSULGMCRES Nordm 1106 - Regulamento teacutecnico Mercosul sobre
ldquolista geral harmonizada de aditivos alimentares e suas classes funcionaisrdquo 2006 Disponiacutevel em httpwww4anvisagovbrbasevisadocCPCP[12925-1-0]PDF Acesso em 032014
CORANTES ALIMENTIacuteCIOS - DEFINICcedilAtildeO
Corantes satildeo aditivos alimentares definidos como toda substacircncia que confere intensifica ou restaura a cor de um alimento (Aditivos amp Ingredientes 2009)
ldquoConsidera-se corante a substacircncia ou a mistura de substacircncias que possuem a propriedade de conferir ou intensificar a coloraccedilatildeo de alimento(e bebida)rdquo (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
REGULAMENTACcedilAtildeO
No Brasil a induacutestria deve seguir a legislaccedilatildeo do Ministeacuterio da Sauacutede A Agecircncia Nacional de Vigilacircncia Sanitaacuteria (ANVISA)
Para que um aditivo alimentar ou coadjuvante de tecnologia seja aprovado no Brasil satildeo consideradas referecircncias internacionalmente reconhecidas como o Codex Alimentarius a Uniatildeo Europeacuteia e de forma complementar a US Food and Drug Administration ndash FDA Esse criteacuterio eacute estabelecido pela legislaccedilatildeo brasileira ndash Portaria SVSMS n 5401997 ndash e pelo MERCOSUL ndash GMCRES Ndeg 5298
estabelece as condiccedilotildees gerais e fatores essenciais de qualidade dos corantes empregados na produccedilatildeo de alimentos(e bebidas)
REGULAMENTACcedilAtildeO
wwwanvisagovbr
De acordo com a Resoluccedilatildeo RDC ndeg272010 os aditivos alimentares e os 272010 os aditivos alimentares e os coadjuvantes de tecnologia estatildeo dispensados da obrigatoriedade de registro na Anvisa
ldquoFica estabelecido o prazo de 2(dois anos) para que os alimentos (e bebidas)jaacute registrados adaptem sua rotulagem ao disposto nesta Resoluccedilatildeordquo (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
ldquoTodos os aditivos alimentares devem estar previstos em regulamento teacutecnico especiacutefico (RDC ndeg272010)
MERCOSULGMCRES Nordm 1106 Regulamento teacutecnico mercosul sobre ldquolista geral harmonizada de aditivos alimentares e suas classes funcionaisrdquo
MERCOSULGMCRES Nordm 1106 Regulamento teacutecnico Mercosul sobre ldquolista geral harmonizada
De aditivos alimentares e suas classes funcionaisrdquo
OS CORANTES SERAtildeO CLASSIFICADOS COMO (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
bull Corante orgacircnico natural
bull Corante orgacircnico sinteacutetico
bull Corante artificial
bull Corante orgacircnico sinteacutetico idecircntico ao natural
bull Corante inorgacircnico
bull Caramelo
bull Caramelo (processo amocircnia)
wwwanvisagovbr
CORANTE ORGAcircNICO NATURAL (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
ldquoAquele obtido a partir de vegetal ou eventualmente de animal cujo princiacutepio corante tenha sido isolado com o emprego de processo tecnoloacutegico adequadordquo
Alguns corantes orgacircnicos naturais tolerados em alimentos
bull Curcumina
bull Cochonilha aacutecido carmiacutenico
carmim
bull Clorofila
bull Caramelo
bull Carotenoacuteides
bull Vermelho de beterraba betanina
bull Antocianinas
Corante orgacircnico natural
CURCUMINA CURCUacuteMA
Obtenccedilatildeo rizomas da cuacutercuma (Cuacutercuma longa L) Satildeo obtidos trecircs tipos de extratos sendo eles o oacuteleo essencial a oacuteleo-resina e a curcumina O extrato de curcumina conteacutem o responsaacutevel pelo poder corante eacute produzido pela cristalizaccedilatildeo da oacuteleo-resina e apresenta niacuteveis de pureza em torno de 95 Coloraccedilatildeo cor amarelo limatildeo em meio aacutecido e laranja em meio baacutesico Estabilidade estaacutevel ao aquecimento e sensiacutevel a luz fator que usualmente limita o seu emprego em alimentos Aplicaccedilatildeo coloraccedilatildeo de picles e como ingrediente em molhos de mostarda
Corante orgacircnico natural
CARMIM COCHONILHA AacuteCIDO CARMIacuteNICO
Obtenccedilatildeo o aacutecido carmiacutenico eacute o principal constituinte da cochonilha (responsaacutevel pelo poder tintorial do corante) ele eacute extraiacutedo a partir de fecircmeas dessecadas de insetos da espeacutecie Dactylopius coccus Costa O termo cochonilha eacute empregado para descrever tanto os insetos desidratados como o corante derivado deles Coloraccedilatildeo em pH aacutecido adquire a cor laranja tornando-se vermelho na faixa de 50 a 70 e azul na regiatildeo alcalina Estabilidade possui baixa solubilidade em pH reduzido eacute considerado bastante estaacutevel ao calor e a luz resistente a oxidaccedilatildeo e natildeo sofre alteraccedilotildees significativas pela accedilatildeo do dioacutexido de enxofre Aplicaccedilatildeo produtos caacuterneos (salsichas surimi e marinados vermelhos) alguns tipos de conservas gelatinas sorvetes produtos laacutecteos e sobremesas diversas
Corante orgacircnico natural
CLOROFILA
Obtenccedilatildeo os pigmentos clorofilianos podem ser extraiacutedos da planta receacutem-colhida poreacutem o meacutetodo mais usual eacute a extraccedilatildeo apoacutes a secagem Isso deve ser feito sob vaacutecuo a baixas temperaturas o mais raacutepido possiacutevel apoacutes a colheita evitando sua exposiccedilatildeo agrave luz Coloraccedilatildeo a clorofila a apresenta uma cor azul- esverdeada em soluccedilatildeo enquanto a clorofila b uma cor amarelo-esverdeada Estabilidade satildeo relativamente instaacuteveis e sensiacuteveis agrave luz aquecimento oxigecircnio e a degradaccedilatildeo quiacutemica Aplicaccedilatildeo pode ser aplicada em queijos sorvetes bebidas chocolates e biscoitos
Corante orgacircnico natural
CAROTENOacuteIDES
Obtenccedilatildeo extraccedilatildeo de plantas ou algas Coloraccedilatildeo do vermelho ao amarelo Estabilidade sensiacuteveis agrave luz e temperatura Apesar das limitaccedilotildees impostas pela instabilidade quiacutemica (como por exemplo oxidaccedilatildeo e isomerizaccedilatildeo) os carotenoides possuem muitas vantagens incluindo toxidade baixa cores altamente desejaacuteveis e de alta resistecircncia tintorial e atividade de proacute-vitamina A estabilidade na presenccedila de agentes redutores (aacutecido ascoacuterbico) Aplicaccedilatildeo diversas linhas de produtos alimentiacutecios processados como molhos sopas em poacute de preparo instantacircneo embutidos de carne principalmente salsicha e salame aleacutem de corante em raccedilatildeo para aves
Corante orgacircnico natural
ANTOCIANINAS
Obtenccedilatildeo extraccedilatildeo de plantas Coloraccedilatildeo coloraccedilatilde azul vermelha violeta e puacuterpura Estabilidade Aleacutem do pH a cor das soluccedilotildees de antocianinas depende de outros fatores como concentraccedilatildeo tipo de solvente temperatura estrutura do pigmento presenccedila de substacircncias capazes de reagir reversiacutevel ou irreversivelmente com a antocianina entre outras
Corante orgacircnico natural
Vermelho de beterraba betalaiacutenas
Obtenccedilatildeo satildeo encontradas principalmente na ordem de vegetais Centrospermeae a qual pertence a beterraba (Beta vulgaris) sendo facilmente extraiacutedas com aacutegua Satildeo conhecidas aproximadamente 70 betalaiacutenas todas com a mesma estrutura fundamental a 17 diazoheptamelina Coloraccedilatildeo 50 satildeo pigmentos vermelhos denominados betacianinas e 20 satildeo pigmentos amarelos as betaxantinas Estabilidade depende do pH (excelente estabilidade entre pH 4 e 5 e razoaacutevel entre pH 3 e 4 e pH 5 e 7) Eacute instaacutevel em presenccedila de luz e oxigecircnio sendo destruiacuteda quando submetida a altas temperaturas A atividade de aacutegua afeta significativamente a sua estabilidade Aplicaccedilatildeo em misturas em poacute e produtos laacutecteos como iogurtes e sorvetes e na confecccedilatildeo de balas confeitos e snacks
Vulgaxantina I Vulgaxantina II Betanina
ldquoAquele obtido por siacutentese orgacircnica mediante o emprego de processo tecnoloacutegicoadequadordquo
CORANTE ORGAcircNICO SINTEacuteTICO (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
Alguns corantes orgacircnicos sinteacuteticos artificiais tolerados em alimentos
bull Amarelo crepuacutesculo
bull Tartrazina
bull Azul brilhante FCF
bull Bodeaux S ou amaranto
bull Eritrosina
bull Ponceau 4 R
bull Vermelho 40
CORANTE ORGAcircNICO SINTEacuteTICO ARTIFICIAL (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
Eacute o corante orgacircnico sinteacutetico natildeo encontrado em produtos naturais
Corante orgacircnico sinteacutetico
AMARELO CREPUacuteSCULO
Corante orgacircnico sinteacutetico - CORANTES AZO (Aditivos amp Ingredientes 2009)
Compreende vaacuterios compostos que apresentam um anel naftaleno ligado a um segundo anel benzeno por uma ligaccedilatildeo azo (N=N) Esses aneacuteis podem conter um dois ou trecircs grupos sulfocircnicos Esse grupo representa a classe de corantes sinteacuteticos em alimentos mais importante e utilizada
Possui boa estabilidade na presenccedila de luz calor e aacutecido apresentando descoloraccedilatildeo na presenccedila de aacutecido ascoacuterbico e SO2
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
TARTRAZINA
Apresenta excelente estabilidade agrave luz calor e aacutecido descolorindo em presenccedila de aacutecido ascoacuterbico e SO2 Dentre os corantes azo a tartrazina tem despertado uma maior atenccedilatildeo dos toxicologistas e alergistas sendo apontado como o responsaacutevel por vaacuterias reaccedilotildees adversas causando desde urticaacuteria ateacute asma
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
PORCEAU 4R
Apresenta boa estabilidade ao calor agrave luz e ao aacutecido descolore parcialmente na presenccedila de alguns agentes redutores como o aacutecido ascoacuterbico e SO2 Possui poucos estudos relevantes realizador sobre sua toxicidade
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
AMARANTO
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
VERMELHO 40
Apresenta boa estabilidade agrave luz calor e aacutecido aleacutem de ser o corante vermelho mais estaacutevel para bebidas na presenccedila do aacutecido ascoacuterbico um agente redutor eacute pouco absorvido pelo organismo e em estudos de mutagenicidade natildeo apresentou potencial carcinogecircnico
Esse corante apresenta boa estabilidade agrave luz calor e aacutecido mas descolore em presenccedila de agentes redutores como o aacutecido ascoacuterbico e SO2 Alguns estudos satildeo contraditoacuterios quanto agrave inocuidade carcinogecircnica deste corante sendo por medida de seguranccedila proibido nos Estados Unidos desde 1976
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial - CORANTES TRIFENILMETANOS (Aditivos amp Ingredientes 2009)
Apresenta estrutura baacutesica de trecircs radicais arila em geral grupos fenoacutelicos ligados a um aacutetomo de carbono central apresentam ainda grupos sulfocircnicos que lhes conferem alta solubilidade em aacutegua
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
AZUL BRILHANTE
Possui razoaacutevel estabilidade agrave luz calor e aacutecido mas possui baixa estabilidade oxidativa
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial - CORANTES INDIGOacuteIDES (Aditivos amp Ingredientes 2009)
Possuem uma estrutura molecular complexa o que o torna mais estaacutevel quimicamente e mais resistente aos processos de biodegradaccedilatildeo
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
ERITROSINA
Insoluacutevel em Ph abaixo de 5 Existem estudos de uma possiacutevel associaccedilatildeo com tumores na tiroacuteide pela provaacutevel liberaccedilatildeo de iodo no organismo poreacutem esses estudos natildeo foram conclusivos
CORANTE ORGAcircNICO SINTEacuteTICO IDEcircNTICO AO NATURAL (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
ldquoEacute o corante orgacircnico sinteacutetico cuja estrutura quiacutemica eacute semelhante agrave do princiacutepio ativo isolado de corante orgacircnico naturalrdquo
Alguns corantes orgacircnicos sinteacuteticos idecircnticos ao natural tolerados em alimentos
bull Caramelo II
bull Caramelo III
bull Caramelo IV
CORANTE CARAMELO I II III E IV
Eacute um liacutequido ou soacutelido de cor marrom escuro ateacute preto possuindo um odor de accediluacutecar queimado e um gosto agradaacutevel ligeiramente amargo
Obtenccedilatildeo por tratamento teacutermico controlado de carboidratos Os carboidratos empregados como mateacuteria-prima satildeo adoccedilantes nutritivos de grau alimentiacutecio disponiacuteveis comercialmente Para promover a caramelizaccedilatildeo pode-se usar aacutecidos aacutelcalis e sais de grau alimentiacutecio em quantidades condizentes com as GMP (Good Manufacturing Practice) Aplicaccedilatildeo No Brasil o seu uso eacute permitido entre outras aplicaccedilotildees em molhos gelados comestiacuteveis biscoitos doces bebidas alcooacutelicas e refrigerantes destacando-se principalmente no sabor cola e guaranaacute
Conhecido como simples natural vulgar ou CP (caramelplain) Compostos de amocircnia e sulfito natildeo podem ser usados como reagentes para obtenccedilatildeo deste corante O caramelo de sulfito caacuteustico ou CSC (Caustic Sulfite Caramel) Compostos de sulfito devem ser usados e compostos de amocircnia natildeo podem ser usados como reagentes na produccedilatildeo de caramelo do Tipo II O caramelo amoniacal obtido pelo processo amocircnia ou AC (Ammonia Caramel) Compostos de amocircnia devem ser usados e compostos de sulfito natildeo podem ser usados como reagentes na produccedilatildeo de caramelo do Tipo III O caramelo de sulfito de amoacutenio obtido pelo processo sulfito amocircnia ou SAC Sulfite-Ammonia Caramel) ou ainda SDC (Soft Drink Caramel) Tanto os compostos de amocircnia como de sulfito devem ser usados como reagentes para os caramelos do Tipo IV
CORANTE CARAMELO I
CORANTE CARAMELO II
CORANTE CARAMELO VI
CORANTE CARAMELO III
CORANTE INORGAcircNICO (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
Eacute aquele obtido a partir de substacircncias minerais e submetido a processos de elaboraccedilatildeo e purificaccedilatildeo adequados a seu emprego em alimento
Seu emprego eacute limitado a superfiacutecie dos alimentos
Oacutexidos e hridroacutexidos de ferro
Ouro
Prata
Eacute evidente o amplo uso de corantes pela industria alimentiacutecia No entanto como para todo aditivo devem ser observadas as quantidades e qualidade destas substacircncias pois elas devem ser usadas com prudecircncia a fim de preservar a integridade do consumidor O nuacutemero de corantes artificiais comprovadamente inoacutecuos agrave sauacutede eacute pequeno e pode ser reduzido de acordo com os resultados de toxicidade que novas pesquisas possam revelar Assim muitos estudos sobre fontes extraccedilatildeo e estabilidade de corantes naturais tecircm sido efetuados com o intuito de permitir sua utilizaccedilatildeo em detrimento dos artificiais Os corantes naturais podem apresentar o mesmo poder de tingimento dos corantes sinteacuteticos quando obtidos de forma adequada e manipulados corretamente A notoriedade que os corantes naturais vecircm assumindo deve-se natildeo soacute agrave tendecircncia mundial de consumo de produtos naturais mas tambeacutem agraves propriedades funcionais atribuiacutedas a alguns desses pigmentos O apelo mercadoloacutegico estimula cada vez mais o desenvolvimento de novos estudos com o intuito de superar as limitaccedilotildees tecnoloacutegicas existentes
CONCLUSAtildeO
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
Aditivos amp Ingredientes Os Corantes Alimentiacutecios Editora Insumos n 62 2009 Disponiacutevel em httpwwwinsumoscombraditivos_e_ingredientesedicoes_materiasphpid_edicao=39 Acesso em 032014 RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977 Disponiacutevel em httpportalanvisagovbrwpswcmconnect29906780474588e892cdd63fbc4c6735RESOLUCAO_CNNPA_44_1977pdfMOD=AJPERES Acesso em 032014 RDC ndeg272010 Disponiacutevel em httpportalanvisagovbrwpswcmconnectb951e200474592159a81de3fbc4c6735DIRETORIA_COLEGIADA_27_2010pdfMOD=AJPERES Acesso em 032014 MERCOSULGMCRES Nordm 1106 - Regulamento teacutecnico Mercosul sobre
ldquolista geral harmonizada de aditivos alimentares e suas classes funcionaisrdquo 2006 Disponiacutevel em httpwww4anvisagovbrbasevisadocCPCP[12925-1-0]PDF Acesso em 032014
REGULAMENTACcedilAtildeO
No Brasil a induacutestria deve seguir a legislaccedilatildeo do Ministeacuterio da Sauacutede A Agecircncia Nacional de Vigilacircncia Sanitaacuteria (ANVISA)
Para que um aditivo alimentar ou coadjuvante de tecnologia seja aprovado no Brasil satildeo consideradas referecircncias internacionalmente reconhecidas como o Codex Alimentarius a Uniatildeo Europeacuteia e de forma complementar a US Food and Drug Administration ndash FDA Esse criteacuterio eacute estabelecido pela legislaccedilatildeo brasileira ndash Portaria SVSMS n 5401997 ndash e pelo MERCOSUL ndash GMCRES Ndeg 5298
estabelece as condiccedilotildees gerais e fatores essenciais de qualidade dos corantes empregados na produccedilatildeo de alimentos(e bebidas)
REGULAMENTACcedilAtildeO
wwwanvisagovbr
De acordo com a Resoluccedilatildeo RDC ndeg272010 os aditivos alimentares e os 272010 os aditivos alimentares e os coadjuvantes de tecnologia estatildeo dispensados da obrigatoriedade de registro na Anvisa
ldquoFica estabelecido o prazo de 2(dois anos) para que os alimentos (e bebidas)jaacute registrados adaptem sua rotulagem ao disposto nesta Resoluccedilatildeordquo (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
ldquoTodos os aditivos alimentares devem estar previstos em regulamento teacutecnico especiacutefico (RDC ndeg272010)
MERCOSULGMCRES Nordm 1106 Regulamento teacutecnico mercosul sobre ldquolista geral harmonizada de aditivos alimentares e suas classes funcionaisrdquo
MERCOSULGMCRES Nordm 1106 Regulamento teacutecnico Mercosul sobre ldquolista geral harmonizada
De aditivos alimentares e suas classes funcionaisrdquo
OS CORANTES SERAtildeO CLASSIFICADOS COMO (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
bull Corante orgacircnico natural
bull Corante orgacircnico sinteacutetico
bull Corante artificial
bull Corante orgacircnico sinteacutetico idecircntico ao natural
bull Corante inorgacircnico
bull Caramelo
bull Caramelo (processo amocircnia)
wwwanvisagovbr
CORANTE ORGAcircNICO NATURAL (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
ldquoAquele obtido a partir de vegetal ou eventualmente de animal cujo princiacutepio corante tenha sido isolado com o emprego de processo tecnoloacutegico adequadordquo
Alguns corantes orgacircnicos naturais tolerados em alimentos
bull Curcumina
bull Cochonilha aacutecido carmiacutenico
carmim
bull Clorofila
bull Caramelo
bull Carotenoacuteides
bull Vermelho de beterraba betanina
bull Antocianinas
Corante orgacircnico natural
CURCUMINA CURCUacuteMA
Obtenccedilatildeo rizomas da cuacutercuma (Cuacutercuma longa L) Satildeo obtidos trecircs tipos de extratos sendo eles o oacuteleo essencial a oacuteleo-resina e a curcumina O extrato de curcumina conteacutem o responsaacutevel pelo poder corante eacute produzido pela cristalizaccedilatildeo da oacuteleo-resina e apresenta niacuteveis de pureza em torno de 95 Coloraccedilatildeo cor amarelo limatildeo em meio aacutecido e laranja em meio baacutesico Estabilidade estaacutevel ao aquecimento e sensiacutevel a luz fator que usualmente limita o seu emprego em alimentos Aplicaccedilatildeo coloraccedilatildeo de picles e como ingrediente em molhos de mostarda
Corante orgacircnico natural
CARMIM COCHONILHA AacuteCIDO CARMIacuteNICO
Obtenccedilatildeo o aacutecido carmiacutenico eacute o principal constituinte da cochonilha (responsaacutevel pelo poder tintorial do corante) ele eacute extraiacutedo a partir de fecircmeas dessecadas de insetos da espeacutecie Dactylopius coccus Costa O termo cochonilha eacute empregado para descrever tanto os insetos desidratados como o corante derivado deles Coloraccedilatildeo em pH aacutecido adquire a cor laranja tornando-se vermelho na faixa de 50 a 70 e azul na regiatildeo alcalina Estabilidade possui baixa solubilidade em pH reduzido eacute considerado bastante estaacutevel ao calor e a luz resistente a oxidaccedilatildeo e natildeo sofre alteraccedilotildees significativas pela accedilatildeo do dioacutexido de enxofre Aplicaccedilatildeo produtos caacuterneos (salsichas surimi e marinados vermelhos) alguns tipos de conservas gelatinas sorvetes produtos laacutecteos e sobremesas diversas
Corante orgacircnico natural
CLOROFILA
Obtenccedilatildeo os pigmentos clorofilianos podem ser extraiacutedos da planta receacutem-colhida poreacutem o meacutetodo mais usual eacute a extraccedilatildeo apoacutes a secagem Isso deve ser feito sob vaacutecuo a baixas temperaturas o mais raacutepido possiacutevel apoacutes a colheita evitando sua exposiccedilatildeo agrave luz Coloraccedilatildeo a clorofila a apresenta uma cor azul- esverdeada em soluccedilatildeo enquanto a clorofila b uma cor amarelo-esverdeada Estabilidade satildeo relativamente instaacuteveis e sensiacuteveis agrave luz aquecimento oxigecircnio e a degradaccedilatildeo quiacutemica Aplicaccedilatildeo pode ser aplicada em queijos sorvetes bebidas chocolates e biscoitos
Corante orgacircnico natural
CAROTENOacuteIDES
Obtenccedilatildeo extraccedilatildeo de plantas ou algas Coloraccedilatildeo do vermelho ao amarelo Estabilidade sensiacuteveis agrave luz e temperatura Apesar das limitaccedilotildees impostas pela instabilidade quiacutemica (como por exemplo oxidaccedilatildeo e isomerizaccedilatildeo) os carotenoides possuem muitas vantagens incluindo toxidade baixa cores altamente desejaacuteveis e de alta resistecircncia tintorial e atividade de proacute-vitamina A estabilidade na presenccedila de agentes redutores (aacutecido ascoacuterbico) Aplicaccedilatildeo diversas linhas de produtos alimentiacutecios processados como molhos sopas em poacute de preparo instantacircneo embutidos de carne principalmente salsicha e salame aleacutem de corante em raccedilatildeo para aves
Corante orgacircnico natural
ANTOCIANINAS
Obtenccedilatildeo extraccedilatildeo de plantas Coloraccedilatildeo coloraccedilatilde azul vermelha violeta e puacuterpura Estabilidade Aleacutem do pH a cor das soluccedilotildees de antocianinas depende de outros fatores como concentraccedilatildeo tipo de solvente temperatura estrutura do pigmento presenccedila de substacircncias capazes de reagir reversiacutevel ou irreversivelmente com a antocianina entre outras
Corante orgacircnico natural
Vermelho de beterraba betalaiacutenas
Obtenccedilatildeo satildeo encontradas principalmente na ordem de vegetais Centrospermeae a qual pertence a beterraba (Beta vulgaris) sendo facilmente extraiacutedas com aacutegua Satildeo conhecidas aproximadamente 70 betalaiacutenas todas com a mesma estrutura fundamental a 17 diazoheptamelina Coloraccedilatildeo 50 satildeo pigmentos vermelhos denominados betacianinas e 20 satildeo pigmentos amarelos as betaxantinas Estabilidade depende do pH (excelente estabilidade entre pH 4 e 5 e razoaacutevel entre pH 3 e 4 e pH 5 e 7) Eacute instaacutevel em presenccedila de luz e oxigecircnio sendo destruiacuteda quando submetida a altas temperaturas A atividade de aacutegua afeta significativamente a sua estabilidade Aplicaccedilatildeo em misturas em poacute e produtos laacutecteos como iogurtes e sorvetes e na confecccedilatildeo de balas confeitos e snacks
Vulgaxantina I Vulgaxantina II Betanina
ldquoAquele obtido por siacutentese orgacircnica mediante o emprego de processo tecnoloacutegicoadequadordquo
CORANTE ORGAcircNICO SINTEacuteTICO (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
Alguns corantes orgacircnicos sinteacuteticos artificiais tolerados em alimentos
bull Amarelo crepuacutesculo
bull Tartrazina
bull Azul brilhante FCF
bull Bodeaux S ou amaranto
bull Eritrosina
bull Ponceau 4 R
bull Vermelho 40
CORANTE ORGAcircNICO SINTEacuteTICO ARTIFICIAL (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
Eacute o corante orgacircnico sinteacutetico natildeo encontrado em produtos naturais
Corante orgacircnico sinteacutetico
AMARELO CREPUacuteSCULO
Corante orgacircnico sinteacutetico - CORANTES AZO (Aditivos amp Ingredientes 2009)
Compreende vaacuterios compostos que apresentam um anel naftaleno ligado a um segundo anel benzeno por uma ligaccedilatildeo azo (N=N) Esses aneacuteis podem conter um dois ou trecircs grupos sulfocircnicos Esse grupo representa a classe de corantes sinteacuteticos em alimentos mais importante e utilizada
Possui boa estabilidade na presenccedila de luz calor e aacutecido apresentando descoloraccedilatildeo na presenccedila de aacutecido ascoacuterbico e SO2
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
TARTRAZINA
Apresenta excelente estabilidade agrave luz calor e aacutecido descolorindo em presenccedila de aacutecido ascoacuterbico e SO2 Dentre os corantes azo a tartrazina tem despertado uma maior atenccedilatildeo dos toxicologistas e alergistas sendo apontado como o responsaacutevel por vaacuterias reaccedilotildees adversas causando desde urticaacuteria ateacute asma
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
PORCEAU 4R
Apresenta boa estabilidade ao calor agrave luz e ao aacutecido descolore parcialmente na presenccedila de alguns agentes redutores como o aacutecido ascoacuterbico e SO2 Possui poucos estudos relevantes realizador sobre sua toxicidade
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
AMARANTO
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
VERMELHO 40
Apresenta boa estabilidade agrave luz calor e aacutecido aleacutem de ser o corante vermelho mais estaacutevel para bebidas na presenccedila do aacutecido ascoacuterbico um agente redutor eacute pouco absorvido pelo organismo e em estudos de mutagenicidade natildeo apresentou potencial carcinogecircnico
Esse corante apresenta boa estabilidade agrave luz calor e aacutecido mas descolore em presenccedila de agentes redutores como o aacutecido ascoacuterbico e SO2 Alguns estudos satildeo contraditoacuterios quanto agrave inocuidade carcinogecircnica deste corante sendo por medida de seguranccedila proibido nos Estados Unidos desde 1976
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial - CORANTES TRIFENILMETANOS (Aditivos amp Ingredientes 2009)
Apresenta estrutura baacutesica de trecircs radicais arila em geral grupos fenoacutelicos ligados a um aacutetomo de carbono central apresentam ainda grupos sulfocircnicos que lhes conferem alta solubilidade em aacutegua
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
AZUL BRILHANTE
Possui razoaacutevel estabilidade agrave luz calor e aacutecido mas possui baixa estabilidade oxidativa
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial - CORANTES INDIGOacuteIDES (Aditivos amp Ingredientes 2009)
Possuem uma estrutura molecular complexa o que o torna mais estaacutevel quimicamente e mais resistente aos processos de biodegradaccedilatildeo
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
ERITROSINA
Insoluacutevel em Ph abaixo de 5 Existem estudos de uma possiacutevel associaccedilatildeo com tumores na tiroacuteide pela provaacutevel liberaccedilatildeo de iodo no organismo poreacutem esses estudos natildeo foram conclusivos
CORANTE ORGAcircNICO SINTEacuteTICO IDEcircNTICO AO NATURAL (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
ldquoEacute o corante orgacircnico sinteacutetico cuja estrutura quiacutemica eacute semelhante agrave do princiacutepio ativo isolado de corante orgacircnico naturalrdquo
Alguns corantes orgacircnicos sinteacuteticos idecircnticos ao natural tolerados em alimentos
bull Caramelo II
bull Caramelo III
bull Caramelo IV
CORANTE CARAMELO I II III E IV
Eacute um liacutequido ou soacutelido de cor marrom escuro ateacute preto possuindo um odor de accediluacutecar queimado e um gosto agradaacutevel ligeiramente amargo
Obtenccedilatildeo por tratamento teacutermico controlado de carboidratos Os carboidratos empregados como mateacuteria-prima satildeo adoccedilantes nutritivos de grau alimentiacutecio disponiacuteveis comercialmente Para promover a caramelizaccedilatildeo pode-se usar aacutecidos aacutelcalis e sais de grau alimentiacutecio em quantidades condizentes com as GMP (Good Manufacturing Practice) Aplicaccedilatildeo No Brasil o seu uso eacute permitido entre outras aplicaccedilotildees em molhos gelados comestiacuteveis biscoitos doces bebidas alcooacutelicas e refrigerantes destacando-se principalmente no sabor cola e guaranaacute
Conhecido como simples natural vulgar ou CP (caramelplain) Compostos de amocircnia e sulfito natildeo podem ser usados como reagentes para obtenccedilatildeo deste corante O caramelo de sulfito caacuteustico ou CSC (Caustic Sulfite Caramel) Compostos de sulfito devem ser usados e compostos de amocircnia natildeo podem ser usados como reagentes na produccedilatildeo de caramelo do Tipo II O caramelo amoniacal obtido pelo processo amocircnia ou AC (Ammonia Caramel) Compostos de amocircnia devem ser usados e compostos de sulfito natildeo podem ser usados como reagentes na produccedilatildeo de caramelo do Tipo III O caramelo de sulfito de amoacutenio obtido pelo processo sulfito amocircnia ou SAC Sulfite-Ammonia Caramel) ou ainda SDC (Soft Drink Caramel) Tanto os compostos de amocircnia como de sulfito devem ser usados como reagentes para os caramelos do Tipo IV
CORANTE CARAMELO I
CORANTE CARAMELO II
CORANTE CARAMELO VI
CORANTE CARAMELO III
CORANTE INORGAcircNICO (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
Eacute aquele obtido a partir de substacircncias minerais e submetido a processos de elaboraccedilatildeo e purificaccedilatildeo adequados a seu emprego em alimento
Seu emprego eacute limitado a superfiacutecie dos alimentos
Oacutexidos e hridroacutexidos de ferro
Ouro
Prata
Eacute evidente o amplo uso de corantes pela industria alimentiacutecia No entanto como para todo aditivo devem ser observadas as quantidades e qualidade destas substacircncias pois elas devem ser usadas com prudecircncia a fim de preservar a integridade do consumidor O nuacutemero de corantes artificiais comprovadamente inoacutecuos agrave sauacutede eacute pequeno e pode ser reduzido de acordo com os resultados de toxicidade que novas pesquisas possam revelar Assim muitos estudos sobre fontes extraccedilatildeo e estabilidade de corantes naturais tecircm sido efetuados com o intuito de permitir sua utilizaccedilatildeo em detrimento dos artificiais Os corantes naturais podem apresentar o mesmo poder de tingimento dos corantes sinteacuteticos quando obtidos de forma adequada e manipulados corretamente A notoriedade que os corantes naturais vecircm assumindo deve-se natildeo soacute agrave tendecircncia mundial de consumo de produtos naturais mas tambeacutem agraves propriedades funcionais atribuiacutedas a alguns desses pigmentos O apelo mercadoloacutegico estimula cada vez mais o desenvolvimento de novos estudos com o intuito de superar as limitaccedilotildees tecnoloacutegicas existentes
CONCLUSAtildeO
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
Aditivos amp Ingredientes Os Corantes Alimentiacutecios Editora Insumos n 62 2009 Disponiacutevel em httpwwwinsumoscombraditivos_e_ingredientesedicoes_materiasphpid_edicao=39 Acesso em 032014 RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977 Disponiacutevel em httpportalanvisagovbrwpswcmconnect29906780474588e892cdd63fbc4c6735RESOLUCAO_CNNPA_44_1977pdfMOD=AJPERES Acesso em 032014 RDC ndeg272010 Disponiacutevel em httpportalanvisagovbrwpswcmconnectb951e200474592159a81de3fbc4c6735DIRETORIA_COLEGIADA_27_2010pdfMOD=AJPERES Acesso em 032014 MERCOSULGMCRES Nordm 1106 - Regulamento teacutecnico Mercosul sobre
ldquolista geral harmonizada de aditivos alimentares e suas classes funcionaisrdquo 2006 Disponiacutevel em httpwww4anvisagovbrbasevisadocCPCP[12925-1-0]PDF Acesso em 032014
REGULAMENTACcedilAtildeO
wwwanvisagovbr
De acordo com a Resoluccedilatildeo RDC ndeg272010 os aditivos alimentares e os 272010 os aditivos alimentares e os coadjuvantes de tecnologia estatildeo dispensados da obrigatoriedade de registro na Anvisa
ldquoFica estabelecido o prazo de 2(dois anos) para que os alimentos (e bebidas)jaacute registrados adaptem sua rotulagem ao disposto nesta Resoluccedilatildeordquo (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
ldquoTodos os aditivos alimentares devem estar previstos em regulamento teacutecnico especiacutefico (RDC ndeg272010)
MERCOSULGMCRES Nordm 1106 Regulamento teacutecnico mercosul sobre ldquolista geral harmonizada de aditivos alimentares e suas classes funcionaisrdquo
MERCOSULGMCRES Nordm 1106 Regulamento teacutecnico Mercosul sobre ldquolista geral harmonizada
De aditivos alimentares e suas classes funcionaisrdquo
OS CORANTES SERAtildeO CLASSIFICADOS COMO (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
bull Corante orgacircnico natural
bull Corante orgacircnico sinteacutetico
bull Corante artificial
bull Corante orgacircnico sinteacutetico idecircntico ao natural
bull Corante inorgacircnico
bull Caramelo
bull Caramelo (processo amocircnia)
wwwanvisagovbr
CORANTE ORGAcircNICO NATURAL (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
ldquoAquele obtido a partir de vegetal ou eventualmente de animal cujo princiacutepio corante tenha sido isolado com o emprego de processo tecnoloacutegico adequadordquo
Alguns corantes orgacircnicos naturais tolerados em alimentos
bull Curcumina
bull Cochonilha aacutecido carmiacutenico
carmim
bull Clorofila
bull Caramelo
bull Carotenoacuteides
bull Vermelho de beterraba betanina
bull Antocianinas
Corante orgacircnico natural
CURCUMINA CURCUacuteMA
Obtenccedilatildeo rizomas da cuacutercuma (Cuacutercuma longa L) Satildeo obtidos trecircs tipos de extratos sendo eles o oacuteleo essencial a oacuteleo-resina e a curcumina O extrato de curcumina conteacutem o responsaacutevel pelo poder corante eacute produzido pela cristalizaccedilatildeo da oacuteleo-resina e apresenta niacuteveis de pureza em torno de 95 Coloraccedilatildeo cor amarelo limatildeo em meio aacutecido e laranja em meio baacutesico Estabilidade estaacutevel ao aquecimento e sensiacutevel a luz fator que usualmente limita o seu emprego em alimentos Aplicaccedilatildeo coloraccedilatildeo de picles e como ingrediente em molhos de mostarda
Corante orgacircnico natural
CARMIM COCHONILHA AacuteCIDO CARMIacuteNICO
Obtenccedilatildeo o aacutecido carmiacutenico eacute o principal constituinte da cochonilha (responsaacutevel pelo poder tintorial do corante) ele eacute extraiacutedo a partir de fecircmeas dessecadas de insetos da espeacutecie Dactylopius coccus Costa O termo cochonilha eacute empregado para descrever tanto os insetos desidratados como o corante derivado deles Coloraccedilatildeo em pH aacutecido adquire a cor laranja tornando-se vermelho na faixa de 50 a 70 e azul na regiatildeo alcalina Estabilidade possui baixa solubilidade em pH reduzido eacute considerado bastante estaacutevel ao calor e a luz resistente a oxidaccedilatildeo e natildeo sofre alteraccedilotildees significativas pela accedilatildeo do dioacutexido de enxofre Aplicaccedilatildeo produtos caacuterneos (salsichas surimi e marinados vermelhos) alguns tipos de conservas gelatinas sorvetes produtos laacutecteos e sobremesas diversas
Corante orgacircnico natural
CLOROFILA
Obtenccedilatildeo os pigmentos clorofilianos podem ser extraiacutedos da planta receacutem-colhida poreacutem o meacutetodo mais usual eacute a extraccedilatildeo apoacutes a secagem Isso deve ser feito sob vaacutecuo a baixas temperaturas o mais raacutepido possiacutevel apoacutes a colheita evitando sua exposiccedilatildeo agrave luz Coloraccedilatildeo a clorofila a apresenta uma cor azul- esverdeada em soluccedilatildeo enquanto a clorofila b uma cor amarelo-esverdeada Estabilidade satildeo relativamente instaacuteveis e sensiacuteveis agrave luz aquecimento oxigecircnio e a degradaccedilatildeo quiacutemica Aplicaccedilatildeo pode ser aplicada em queijos sorvetes bebidas chocolates e biscoitos
Corante orgacircnico natural
CAROTENOacuteIDES
Obtenccedilatildeo extraccedilatildeo de plantas ou algas Coloraccedilatildeo do vermelho ao amarelo Estabilidade sensiacuteveis agrave luz e temperatura Apesar das limitaccedilotildees impostas pela instabilidade quiacutemica (como por exemplo oxidaccedilatildeo e isomerizaccedilatildeo) os carotenoides possuem muitas vantagens incluindo toxidade baixa cores altamente desejaacuteveis e de alta resistecircncia tintorial e atividade de proacute-vitamina A estabilidade na presenccedila de agentes redutores (aacutecido ascoacuterbico) Aplicaccedilatildeo diversas linhas de produtos alimentiacutecios processados como molhos sopas em poacute de preparo instantacircneo embutidos de carne principalmente salsicha e salame aleacutem de corante em raccedilatildeo para aves
Corante orgacircnico natural
ANTOCIANINAS
Obtenccedilatildeo extraccedilatildeo de plantas Coloraccedilatildeo coloraccedilatilde azul vermelha violeta e puacuterpura Estabilidade Aleacutem do pH a cor das soluccedilotildees de antocianinas depende de outros fatores como concentraccedilatildeo tipo de solvente temperatura estrutura do pigmento presenccedila de substacircncias capazes de reagir reversiacutevel ou irreversivelmente com a antocianina entre outras
Corante orgacircnico natural
Vermelho de beterraba betalaiacutenas
Obtenccedilatildeo satildeo encontradas principalmente na ordem de vegetais Centrospermeae a qual pertence a beterraba (Beta vulgaris) sendo facilmente extraiacutedas com aacutegua Satildeo conhecidas aproximadamente 70 betalaiacutenas todas com a mesma estrutura fundamental a 17 diazoheptamelina Coloraccedilatildeo 50 satildeo pigmentos vermelhos denominados betacianinas e 20 satildeo pigmentos amarelos as betaxantinas Estabilidade depende do pH (excelente estabilidade entre pH 4 e 5 e razoaacutevel entre pH 3 e 4 e pH 5 e 7) Eacute instaacutevel em presenccedila de luz e oxigecircnio sendo destruiacuteda quando submetida a altas temperaturas A atividade de aacutegua afeta significativamente a sua estabilidade Aplicaccedilatildeo em misturas em poacute e produtos laacutecteos como iogurtes e sorvetes e na confecccedilatildeo de balas confeitos e snacks
Vulgaxantina I Vulgaxantina II Betanina
ldquoAquele obtido por siacutentese orgacircnica mediante o emprego de processo tecnoloacutegicoadequadordquo
CORANTE ORGAcircNICO SINTEacuteTICO (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
Alguns corantes orgacircnicos sinteacuteticos artificiais tolerados em alimentos
bull Amarelo crepuacutesculo
bull Tartrazina
bull Azul brilhante FCF
bull Bodeaux S ou amaranto
bull Eritrosina
bull Ponceau 4 R
bull Vermelho 40
CORANTE ORGAcircNICO SINTEacuteTICO ARTIFICIAL (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
Eacute o corante orgacircnico sinteacutetico natildeo encontrado em produtos naturais
Corante orgacircnico sinteacutetico
AMARELO CREPUacuteSCULO
Corante orgacircnico sinteacutetico - CORANTES AZO (Aditivos amp Ingredientes 2009)
Compreende vaacuterios compostos que apresentam um anel naftaleno ligado a um segundo anel benzeno por uma ligaccedilatildeo azo (N=N) Esses aneacuteis podem conter um dois ou trecircs grupos sulfocircnicos Esse grupo representa a classe de corantes sinteacuteticos em alimentos mais importante e utilizada
Possui boa estabilidade na presenccedila de luz calor e aacutecido apresentando descoloraccedilatildeo na presenccedila de aacutecido ascoacuterbico e SO2
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
TARTRAZINA
Apresenta excelente estabilidade agrave luz calor e aacutecido descolorindo em presenccedila de aacutecido ascoacuterbico e SO2 Dentre os corantes azo a tartrazina tem despertado uma maior atenccedilatildeo dos toxicologistas e alergistas sendo apontado como o responsaacutevel por vaacuterias reaccedilotildees adversas causando desde urticaacuteria ateacute asma
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
PORCEAU 4R
Apresenta boa estabilidade ao calor agrave luz e ao aacutecido descolore parcialmente na presenccedila de alguns agentes redutores como o aacutecido ascoacuterbico e SO2 Possui poucos estudos relevantes realizador sobre sua toxicidade
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
AMARANTO
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
VERMELHO 40
Apresenta boa estabilidade agrave luz calor e aacutecido aleacutem de ser o corante vermelho mais estaacutevel para bebidas na presenccedila do aacutecido ascoacuterbico um agente redutor eacute pouco absorvido pelo organismo e em estudos de mutagenicidade natildeo apresentou potencial carcinogecircnico
Esse corante apresenta boa estabilidade agrave luz calor e aacutecido mas descolore em presenccedila de agentes redutores como o aacutecido ascoacuterbico e SO2 Alguns estudos satildeo contraditoacuterios quanto agrave inocuidade carcinogecircnica deste corante sendo por medida de seguranccedila proibido nos Estados Unidos desde 1976
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial - CORANTES TRIFENILMETANOS (Aditivos amp Ingredientes 2009)
Apresenta estrutura baacutesica de trecircs radicais arila em geral grupos fenoacutelicos ligados a um aacutetomo de carbono central apresentam ainda grupos sulfocircnicos que lhes conferem alta solubilidade em aacutegua
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
AZUL BRILHANTE
Possui razoaacutevel estabilidade agrave luz calor e aacutecido mas possui baixa estabilidade oxidativa
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial - CORANTES INDIGOacuteIDES (Aditivos amp Ingredientes 2009)
Possuem uma estrutura molecular complexa o que o torna mais estaacutevel quimicamente e mais resistente aos processos de biodegradaccedilatildeo
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
ERITROSINA
Insoluacutevel em Ph abaixo de 5 Existem estudos de uma possiacutevel associaccedilatildeo com tumores na tiroacuteide pela provaacutevel liberaccedilatildeo de iodo no organismo poreacutem esses estudos natildeo foram conclusivos
CORANTE ORGAcircNICO SINTEacuteTICO IDEcircNTICO AO NATURAL (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
ldquoEacute o corante orgacircnico sinteacutetico cuja estrutura quiacutemica eacute semelhante agrave do princiacutepio ativo isolado de corante orgacircnico naturalrdquo
Alguns corantes orgacircnicos sinteacuteticos idecircnticos ao natural tolerados em alimentos
bull Caramelo II
bull Caramelo III
bull Caramelo IV
CORANTE CARAMELO I II III E IV
Eacute um liacutequido ou soacutelido de cor marrom escuro ateacute preto possuindo um odor de accediluacutecar queimado e um gosto agradaacutevel ligeiramente amargo
Obtenccedilatildeo por tratamento teacutermico controlado de carboidratos Os carboidratos empregados como mateacuteria-prima satildeo adoccedilantes nutritivos de grau alimentiacutecio disponiacuteveis comercialmente Para promover a caramelizaccedilatildeo pode-se usar aacutecidos aacutelcalis e sais de grau alimentiacutecio em quantidades condizentes com as GMP (Good Manufacturing Practice) Aplicaccedilatildeo No Brasil o seu uso eacute permitido entre outras aplicaccedilotildees em molhos gelados comestiacuteveis biscoitos doces bebidas alcooacutelicas e refrigerantes destacando-se principalmente no sabor cola e guaranaacute
Conhecido como simples natural vulgar ou CP (caramelplain) Compostos de amocircnia e sulfito natildeo podem ser usados como reagentes para obtenccedilatildeo deste corante O caramelo de sulfito caacuteustico ou CSC (Caustic Sulfite Caramel) Compostos de sulfito devem ser usados e compostos de amocircnia natildeo podem ser usados como reagentes na produccedilatildeo de caramelo do Tipo II O caramelo amoniacal obtido pelo processo amocircnia ou AC (Ammonia Caramel) Compostos de amocircnia devem ser usados e compostos de sulfito natildeo podem ser usados como reagentes na produccedilatildeo de caramelo do Tipo III O caramelo de sulfito de amoacutenio obtido pelo processo sulfito amocircnia ou SAC Sulfite-Ammonia Caramel) ou ainda SDC (Soft Drink Caramel) Tanto os compostos de amocircnia como de sulfito devem ser usados como reagentes para os caramelos do Tipo IV
CORANTE CARAMELO I
CORANTE CARAMELO II
CORANTE CARAMELO VI
CORANTE CARAMELO III
CORANTE INORGAcircNICO (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
Eacute aquele obtido a partir de substacircncias minerais e submetido a processos de elaboraccedilatildeo e purificaccedilatildeo adequados a seu emprego em alimento
Seu emprego eacute limitado a superfiacutecie dos alimentos
Oacutexidos e hridroacutexidos de ferro
Ouro
Prata
Eacute evidente o amplo uso de corantes pela industria alimentiacutecia No entanto como para todo aditivo devem ser observadas as quantidades e qualidade destas substacircncias pois elas devem ser usadas com prudecircncia a fim de preservar a integridade do consumidor O nuacutemero de corantes artificiais comprovadamente inoacutecuos agrave sauacutede eacute pequeno e pode ser reduzido de acordo com os resultados de toxicidade que novas pesquisas possam revelar Assim muitos estudos sobre fontes extraccedilatildeo e estabilidade de corantes naturais tecircm sido efetuados com o intuito de permitir sua utilizaccedilatildeo em detrimento dos artificiais Os corantes naturais podem apresentar o mesmo poder de tingimento dos corantes sinteacuteticos quando obtidos de forma adequada e manipulados corretamente A notoriedade que os corantes naturais vecircm assumindo deve-se natildeo soacute agrave tendecircncia mundial de consumo de produtos naturais mas tambeacutem agraves propriedades funcionais atribuiacutedas a alguns desses pigmentos O apelo mercadoloacutegico estimula cada vez mais o desenvolvimento de novos estudos com o intuito de superar as limitaccedilotildees tecnoloacutegicas existentes
CONCLUSAtildeO
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
Aditivos amp Ingredientes Os Corantes Alimentiacutecios Editora Insumos n 62 2009 Disponiacutevel em httpwwwinsumoscombraditivos_e_ingredientesedicoes_materiasphpid_edicao=39 Acesso em 032014 RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977 Disponiacutevel em httpportalanvisagovbrwpswcmconnect29906780474588e892cdd63fbc4c6735RESOLUCAO_CNNPA_44_1977pdfMOD=AJPERES Acesso em 032014 RDC ndeg272010 Disponiacutevel em httpportalanvisagovbrwpswcmconnectb951e200474592159a81de3fbc4c6735DIRETORIA_COLEGIADA_27_2010pdfMOD=AJPERES Acesso em 032014 MERCOSULGMCRES Nordm 1106 - Regulamento teacutecnico Mercosul sobre
ldquolista geral harmonizada de aditivos alimentares e suas classes funcionaisrdquo 2006 Disponiacutevel em httpwww4anvisagovbrbasevisadocCPCP[12925-1-0]PDF Acesso em 032014
De acordo com a Resoluccedilatildeo RDC ndeg272010 os aditivos alimentares e os 272010 os aditivos alimentares e os coadjuvantes de tecnologia estatildeo dispensados da obrigatoriedade de registro na Anvisa
ldquoFica estabelecido o prazo de 2(dois anos) para que os alimentos (e bebidas)jaacute registrados adaptem sua rotulagem ao disposto nesta Resoluccedilatildeordquo (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
ldquoTodos os aditivos alimentares devem estar previstos em regulamento teacutecnico especiacutefico (RDC ndeg272010)
MERCOSULGMCRES Nordm 1106 Regulamento teacutecnico mercosul sobre ldquolista geral harmonizada de aditivos alimentares e suas classes funcionaisrdquo
MERCOSULGMCRES Nordm 1106 Regulamento teacutecnico Mercosul sobre ldquolista geral harmonizada
De aditivos alimentares e suas classes funcionaisrdquo
OS CORANTES SERAtildeO CLASSIFICADOS COMO (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
bull Corante orgacircnico natural
bull Corante orgacircnico sinteacutetico
bull Corante artificial
bull Corante orgacircnico sinteacutetico idecircntico ao natural
bull Corante inorgacircnico
bull Caramelo
bull Caramelo (processo amocircnia)
wwwanvisagovbr
CORANTE ORGAcircNICO NATURAL (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
ldquoAquele obtido a partir de vegetal ou eventualmente de animal cujo princiacutepio corante tenha sido isolado com o emprego de processo tecnoloacutegico adequadordquo
Alguns corantes orgacircnicos naturais tolerados em alimentos
bull Curcumina
bull Cochonilha aacutecido carmiacutenico
carmim
bull Clorofila
bull Caramelo
bull Carotenoacuteides
bull Vermelho de beterraba betanina
bull Antocianinas
Corante orgacircnico natural
CURCUMINA CURCUacuteMA
Obtenccedilatildeo rizomas da cuacutercuma (Cuacutercuma longa L) Satildeo obtidos trecircs tipos de extratos sendo eles o oacuteleo essencial a oacuteleo-resina e a curcumina O extrato de curcumina conteacutem o responsaacutevel pelo poder corante eacute produzido pela cristalizaccedilatildeo da oacuteleo-resina e apresenta niacuteveis de pureza em torno de 95 Coloraccedilatildeo cor amarelo limatildeo em meio aacutecido e laranja em meio baacutesico Estabilidade estaacutevel ao aquecimento e sensiacutevel a luz fator que usualmente limita o seu emprego em alimentos Aplicaccedilatildeo coloraccedilatildeo de picles e como ingrediente em molhos de mostarda
Corante orgacircnico natural
CARMIM COCHONILHA AacuteCIDO CARMIacuteNICO
Obtenccedilatildeo o aacutecido carmiacutenico eacute o principal constituinte da cochonilha (responsaacutevel pelo poder tintorial do corante) ele eacute extraiacutedo a partir de fecircmeas dessecadas de insetos da espeacutecie Dactylopius coccus Costa O termo cochonilha eacute empregado para descrever tanto os insetos desidratados como o corante derivado deles Coloraccedilatildeo em pH aacutecido adquire a cor laranja tornando-se vermelho na faixa de 50 a 70 e azul na regiatildeo alcalina Estabilidade possui baixa solubilidade em pH reduzido eacute considerado bastante estaacutevel ao calor e a luz resistente a oxidaccedilatildeo e natildeo sofre alteraccedilotildees significativas pela accedilatildeo do dioacutexido de enxofre Aplicaccedilatildeo produtos caacuterneos (salsichas surimi e marinados vermelhos) alguns tipos de conservas gelatinas sorvetes produtos laacutecteos e sobremesas diversas
Corante orgacircnico natural
CLOROFILA
Obtenccedilatildeo os pigmentos clorofilianos podem ser extraiacutedos da planta receacutem-colhida poreacutem o meacutetodo mais usual eacute a extraccedilatildeo apoacutes a secagem Isso deve ser feito sob vaacutecuo a baixas temperaturas o mais raacutepido possiacutevel apoacutes a colheita evitando sua exposiccedilatildeo agrave luz Coloraccedilatildeo a clorofila a apresenta uma cor azul- esverdeada em soluccedilatildeo enquanto a clorofila b uma cor amarelo-esverdeada Estabilidade satildeo relativamente instaacuteveis e sensiacuteveis agrave luz aquecimento oxigecircnio e a degradaccedilatildeo quiacutemica Aplicaccedilatildeo pode ser aplicada em queijos sorvetes bebidas chocolates e biscoitos
Corante orgacircnico natural
CAROTENOacuteIDES
Obtenccedilatildeo extraccedilatildeo de plantas ou algas Coloraccedilatildeo do vermelho ao amarelo Estabilidade sensiacuteveis agrave luz e temperatura Apesar das limitaccedilotildees impostas pela instabilidade quiacutemica (como por exemplo oxidaccedilatildeo e isomerizaccedilatildeo) os carotenoides possuem muitas vantagens incluindo toxidade baixa cores altamente desejaacuteveis e de alta resistecircncia tintorial e atividade de proacute-vitamina A estabilidade na presenccedila de agentes redutores (aacutecido ascoacuterbico) Aplicaccedilatildeo diversas linhas de produtos alimentiacutecios processados como molhos sopas em poacute de preparo instantacircneo embutidos de carne principalmente salsicha e salame aleacutem de corante em raccedilatildeo para aves
Corante orgacircnico natural
ANTOCIANINAS
Obtenccedilatildeo extraccedilatildeo de plantas Coloraccedilatildeo coloraccedilatilde azul vermelha violeta e puacuterpura Estabilidade Aleacutem do pH a cor das soluccedilotildees de antocianinas depende de outros fatores como concentraccedilatildeo tipo de solvente temperatura estrutura do pigmento presenccedila de substacircncias capazes de reagir reversiacutevel ou irreversivelmente com a antocianina entre outras
Corante orgacircnico natural
Vermelho de beterraba betalaiacutenas
Obtenccedilatildeo satildeo encontradas principalmente na ordem de vegetais Centrospermeae a qual pertence a beterraba (Beta vulgaris) sendo facilmente extraiacutedas com aacutegua Satildeo conhecidas aproximadamente 70 betalaiacutenas todas com a mesma estrutura fundamental a 17 diazoheptamelina Coloraccedilatildeo 50 satildeo pigmentos vermelhos denominados betacianinas e 20 satildeo pigmentos amarelos as betaxantinas Estabilidade depende do pH (excelente estabilidade entre pH 4 e 5 e razoaacutevel entre pH 3 e 4 e pH 5 e 7) Eacute instaacutevel em presenccedila de luz e oxigecircnio sendo destruiacuteda quando submetida a altas temperaturas A atividade de aacutegua afeta significativamente a sua estabilidade Aplicaccedilatildeo em misturas em poacute e produtos laacutecteos como iogurtes e sorvetes e na confecccedilatildeo de balas confeitos e snacks
Vulgaxantina I Vulgaxantina II Betanina
ldquoAquele obtido por siacutentese orgacircnica mediante o emprego de processo tecnoloacutegicoadequadordquo
CORANTE ORGAcircNICO SINTEacuteTICO (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
Alguns corantes orgacircnicos sinteacuteticos artificiais tolerados em alimentos
bull Amarelo crepuacutesculo
bull Tartrazina
bull Azul brilhante FCF
bull Bodeaux S ou amaranto
bull Eritrosina
bull Ponceau 4 R
bull Vermelho 40
CORANTE ORGAcircNICO SINTEacuteTICO ARTIFICIAL (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
Eacute o corante orgacircnico sinteacutetico natildeo encontrado em produtos naturais
Corante orgacircnico sinteacutetico
AMARELO CREPUacuteSCULO
Corante orgacircnico sinteacutetico - CORANTES AZO (Aditivos amp Ingredientes 2009)
Compreende vaacuterios compostos que apresentam um anel naftaleno ligado a um segundo anel benzeno por uma ligaccedilatildeo azo (N=N) Esses aneacuteis podem conter um dois ou trecircs grupos sulfocircnicos Esse grupo representa a classe de corantes sinteacuteticos em alimentos mais importante e utilizada
Possui boa estabilidade na presenccedila de luz calor e aacutecido apresentando descoloraccedilatildeo na presenccedila de aacutecido ascoacuterbico e SO2
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
TARTRAZINA
Apresenta excelente estabilidade agrave luz calor e aacutecido descolorindo em presenccedila de aacutecido ascoacuterbico e SO2 Dentre os corantes azo a tartrazina tem despertado uma maior atenccedilatildeo dos toxicologistas e alergistas sendo apontado como o responsaacutevel por vaacuterias reaccedilotildees adversas causando desde urticaacuteria ateacute asma
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
PORCEAU 4R
Apresenta boa estabilidade ao calor agrave luz e ao aacutecido descolore parcialmente na presenccedila de alguns agentes redutores como o aacutecido ascoacuterbico e SO2 Possui poucos estudos relevantes realizador sobre sua toxicidade
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
AMARANTO
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
VERMELHO 40
Apresenta boa estabilidade agrave luz calor e aacutecido aleacutem de ser o corante vermelho mais estaacutevel para bebidas na presenccedila do aacutecido ascoacuterbico um agente redutor eacute pouco absorvido pelo organismo e em estudos de mutagenicidade natildeo apresentou potencial carcinogecircnico
Esse corante apresenta boa estabilidade agrave luz calor e aacutecido mas descolore em presenccedila de agentes redutores como o aacutecido ascoacuterbico e SO2 Alguns estudos satildeo contraditoacuterios quanto agrave inocuidade carcinogecircnica deste corante sendo por medida de seguranccedila proibido nos Estados Unidos desde 1976
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial - CORANTES TRIFENILMETANOS (Aditivos amp Ingredientes 2009)
Apresenta estrutura baacutesica de trecircs radicais arila em geral grupos fenoacutelicos ligados a um aacutetomo de carbono central apresentam ainda grupos sulfocircnicos que lhes conferem alta solubilidade em aacutegua
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
AZUL BRILHANTE
Possui razoaacutevel estabilidade agrave luz calor e aacutecido mas possui baixa estabilidade oxidativa
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial - CORANTES INDIGOacuteIDES (Aditivos amp Ingredientes 2009)
Possuem uma estrutura molecular complexa o que o torna mais estaacutevel quimicamente e mais resistente aos processos de biodegradaccedilatildeo
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
ERITROSINA
Insoluacutevel em Ph abaixo de 5 Existem estudos de uma possiacutevel associaccedilatildeo com tumores na tiroacuteide pela provaacutevel liberaccedilatildeo de iodo no organismo poreacutem esses estudos natildeo foram conclusivos
CORANTE ORGAcircNICO SINTEacuteTICO IDEcircNTICO AO NATURAL (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
ldquoEacute o corante orgacircnico sinteacutetico cuja estrutura quiacutemica eacute semelhante agrave do princiacutepio ativo isolado de corante orgacircnico naturalrdquo
Alguns corantes orgacircnicos sinteacuteticos idecircnticos ao natural tolerados em alimentos
bull Caramelo II
bull Caramelo III
bull Caramelo IV
CORANTE CARAMELO I II III E IV
Eacute um liacutequido ou soacutelido de cor marrom escuro ateacute preto possuindo um odor de accediluacutecar queimado e um gosto agradaacutevel ligeiramente amargo
Obtenccedilatildeo por tratamento teacutermico controlado de carboidratos Os carboidratos empregados como mateacuteria-prima satildeo adoccedilantes nutritivos de grau alimentiacutecio disponiacuteveis comercialmente Para promover a caramelizaccedilatildeo pode-se usar aacutecidos aacutelcalis e sais de grau alimentiacutecio em quantidades condizentes com as GMP (Good Manufacturing Practice) Aplicaccedilatildeo No Brasil o seu uso eacute permitido entre outras aplicaccedilotildees em molhos gelados comestiacuteveis biscoitos doces bebidas alcooacutelicas e refrigerantes destacando-se principalmente no sabor cola e guaranaacute
Conhecido como simples natural vulgar ou CP (caramelplain) Compostos de amocircnia e sulfito natildeo podem ser usados como reagentes para obtenccedilatildeo deste corante O caramelo de sulfito caacuteustico ou CSC (Caustic Sulfite Caramel) Compostos de sulfito devem ser usados e compostos de amocircnia natildeo podem ser usados como reagentes na produccedilatildeo de caramelo do Tipo II O caramelo amoniacal obtido pelo processo amocircnia ou AC (Ammonia Caramel) Compostos de amocircnia devem ser usados e compostos de sulfito natildeo podem ser usados como reagentes na produccedilatildeo de caramelo do Tipo III O caramelo de sulfito de amoacutenio obtido pelo processo sulfito amocircnia ou SAC Sulfite-Ammonia Caramel) ou ainda SDC (Soft Drink Caramel) Tanto os compostos de amocircnia como de sulfito devem ser usados como reagentes para os caramelos do Tipo IV
CORANTE CARAMELO I
CORANTE CARAMELO II
CORANTE CARAMELO VI
CORANTE CARAMELO III
CORANTE INORGAcircNICO (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
Eacute aquele obtido a partir de substacircncias minerais e submetido a processos de elaboraccedilatildeo e purificaccedilatildeo adequados a seu emprego em alimento
Seu emprego eacute limitado a superfiacutecie dos alimentos
Oacutexidos e hridroacutexidos de ferro
Ouro
Prata
Eacute evidente o amplo uso de corantes pela industria alimentiacutecia No entanto como para todo aditivo devem ser observadas as quantidades e qualidade destas substacircncias pois elas devem ser usadas com prudecircncia a fim de preservar a integridade do consumidor O nuacutemero de corantes artificiais comprovadamente inoacutecuos agrave sauacutede eacute pequeno e pode ser reduzido de acordo com os resultados de toxicidade que novas pesquisas possam revelar Assim muitos estudos sobre fontes extraccedilatildeo e estabilidade de corantes naturais tecircm sido efetuados com o intuito de permitir sua utilizaccedilatildeo em detrimento dos artificiais Os corantes naturais podem apresentar o mesmo poder de tingimento dos corantes sinteacuteticos quando obtidos de forma adequada e manipulados corretamente A notoriedade que os corantes naturais vecircm assumindo deve-se natildeo soacute agrave tendecircncia mundial de consumo de produtos naturais mas tambeacutem agraves propriedades funcionais atribuiacutedas a alguns desses pigmentos O apelo mercadoloacutegico estimula cada vez mais o desenvolvimento de novos estudos com o intuito de superar as limitaccedilotildees tecnoloacutegicas existentes
CONCLUSAtildeO
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
Aditivos amp Ingredientes Os Corantes Alimentiacutecios Editora Insumos n 62 2009 Disponiacutevel em httpwwwinsumoscombraditivos_e_ingredientesedicoes_materiasphpid_edicao=39 Acesso em 032014 RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977 Disponiacutevel em httpportalanvisagovbrwpswcmconnect29906780474588e892cdd63fbc4c6735RESOLUCAO_CNNPA_44_1977pdfMOD=AJPERES Acesso em 032014 RDC ndeg272010 Disponiacutevel em httpportalanvisagovbrwpswcmconnectb951e200474592159a81de3fbc4c6735DIRETORIA_COLEGIADA_27_2010pdfMOD=AJPERES Acesso em 032014 MERCOSULGMCRES Nordm 1106 - Regulamento teacutecnico Mercosul sobre
ldquolista geral harmonizada de aditivos alimentares e suas classes funcionaisrdquo 2006 Disponiacutevel em httpwww4anvisagovbrbasevisadocCPCP[12925-1-0]PDF Acesso em 032014
MERCOSULGMCRES Nordm 1106 Regulamento teacutecnico Mercosul sobre ldquolista geral harmonizada
De aditivos alimentares e suas classes funcionaisrdquo
OS CORANTES SERAtildeO CLASSIFICADOS COMO (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
bull Corante orgacircnico natural
bull Corante orgacircnico sinteacutetico
bull Corante artificial
bull Corante orgacircnico sinteacutetico idecircntico ao natural
bull Corante inorgacircnico
bull Caramelo
bull Caramelo (processo amocircnia)
wwwanvisagovbr
CORANTE ORGAcircNICO NATURAL (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
ldquoAquele obtido a partir de vegetal ou eventualmente de animal cujo princiacutepio corante tenha sido isolado com o emprego de processo tecnoloacutegico adequadordquo
Alguns corantes orgacircnicos naturais tolerados em alimentos
bull Curcumina
bull Cochonilha aacutecido carmiacutenico
carmim
bull Clorofila
bull Caramelo
bull Carotenoacuteides
bull Vermelho de beterraba betanina
bull Antocianinas
Corante orgacircnico natural
CURCUMINA CURCUacuteMA
Obtenccedilatildeo rizomas da cuacutercuma (Cuacutercuma longa L) Satildeo obtidos trecircs tipos de extratos sendo eles o oacuteleo essencial a oacuteleo-resina e a curcumina O extrato de curcumina conteacutem o responsaacutevel pelo poder corante eacute produzido pela cristalizaccedilatildeo da oacuteleo-resina e apresenta niacuteveis de pureza em torno de 95 Coloraccedilatildeo cor amarelo limatildeo em meio aacutecido e laranja em meio baacutesico Estabilidade estaacutevel ao aquecimento e sensiacutevel a luz fator que usualmente limita o seu emprego em alimentos Aplicaccedilatildeo coloraccedilatildeo de picles e como ingrediente em molhos de mostarda
Corante orgacircnico natural
CARMIM COCHONILHA AacuteCIDO CARMIacuteNICO
Obtenccedilatildeo o aacutecido carmiacutenico eacute o principal constituinte da cochonilha (responsaacutevel pelo poder tintorial do corante) ele eacute extraiacutedo a partir de fecircmeas dessecadas de insetos da espeacutecie Dactylopius coccus Costa O termo cochonilha eacute empregado para descrever tanto os insetos desidratados como o corante derivado deles Coloraccedilatildeo em pH aacutecido adquire a cor laranja tornando-se vermelho na faixa de 50 a 70 e azul na regiatildeo alcalina Estabilidade possui baixa solubilidade em pH reduzido eacute considerado bastante estaacutevel ao calor e a luz resistente a oxidaccedilatildeo e natildeo sofre alteraccedilotildees significativas pela accedilatildeo do dioacutexido de enxofre Aplicaccedilatildeo produtos caacuterneos (salsichas surimi e marinados vermelhos) alguns tipos de conservas gelatinas sorvetes produtos laacutecteos e sobremesas diversas
Corante orgacircnico natural
CLOROFILA
Obtenccedilatildeo os pigmentos clorofilianos podem ser extraiacutedos da planta receacutem-colhida poreacutem o meacutetodo mais usual eacute a extraccedilatildeo apoacutes a secagem Isso deve ser feito sob vaacutecuo a baixas temperaturas o mais raacutepido possiacutevel apoacutes a colheita evitando sua exposiccedilatildeo agrave luz Coloraccedilatildeo a clorofila a apresenta uma cor azul- esverdeada em soluccedilatildeo enquanto a clorofila b uma cor amarelo-esverdeada Estabilidade satildeo relativamente instaacuteveis e sensiacuteveis agrave luz aquecimento oxigecircnio e a degradaccedilatildeo quiacutemica Aplicaccedilatildeo pode ser aplicada em queijos sorvetes bebidas chocolates e biscoitos
Corante orgacircnico natural
CAROTENOacuteIDES
Obtenccedilatildeo extraccedilatildeo de plantas ou algas Coloraccedilatildeo do vermelho ao amarelo Estabilidade sensiacuteveis agrave luz e temperatura Apesar das limitaccedilotildees impostas pela instabilidade quiacutemica (como por exemplo oxidaccedilatildeo e isomerizaccedilatildeo) os carotenoides possuem muitas vantagens incluindo toxidade baixa cores altamente desejaacuteveis e de alta resistecircncia tintorial e atividade de proacute-vitamina A estabilidade na presenccedila de agentes redutores (aacutecido ascoacuterbico) Aplicaccedilatildeo diversas linhas de produtos alimentiacutecios processados como molhos sopas em poacute de preparo instantacircneo embutidos de carne principalmente salsicha e salame aleacutem de corante em raccedilatildeo para aves
Corante orgacircnico natural
ANTOCIANINAS
Obtenccedilatildeo extraccedilatildeo de plantas Coloraccedilatildeo coloraccedilatilde azul vermelha violeta e puacuterpura Estabilidade Aleacutem do pH a cor das soluccedilotildees de antocianinas depende de outros fatores como concentraccedilatildeo tipo de solvente temperatura estrutura do pigmento presenccedila de substacircncias capazes de reagir reversiacutevel ou irreversivelmente com a antocianina entre outras
Corante orgacircnico natural
Vermelho de beterraba betalaiacutenas
Obtenccedilatildeo satildeo encontradas principalmente na ordem de vegetais Centrospermeae a qual pertence a beterraba (Beta vulgaris) sendo facilmente extraiacutedas com aacutegua Satildeo conhecidas aproximadamente 70 betalaiacutenas todas com a mesma estrutura fundamental a 17 diazoheptamelina Coloraccedilatildeo 50 satildeo pigmentos vermelhos denominados betacianinas e 20 satildeo pigmentos amarelos as betaxantinas Estabilidade depende do pH (excelente estabilidade entre pH 4 e 5 e razoaacutevel entre pH 3 e 4 e pH 5 e 7) Eacute instaacutevel em presenccedila de luz e oxigecircnio sendo destruiacuteda quando submetida a altas temperaturas A atividade de aacutegua afeta significativamente a sua estabilidade Aplicaccedilatildeo em misturas em poacute e produtos laacutecteos como iogurtes e sorvetes e na confecccedilatildeo de balas confeitos e snacks
Vulgaxantina I Vulgaxantina II Betanina
ldquoAquele obtido por siacutentese orgacircnica mediante o emprego de processo tecnoloacutegicoadequadordquo
CORANTE ORGAcircNICO SINTEacuteTICO (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
Alguns corantes orgacircnicos sinteacuteticos artificiais tolerados em alimentos
bull Amarelo crepuacutesculo
bull Tartrazina
bull Azul brilhante FCF
bull Bodeaux S ou amaranto
bull Eritrosina
bull Ponceau 4 R
bull Vermelho 40
CORANTE ORGAcircNICO SINTEacuteTICO ARTIFICIAL (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
Eacute o corante orgacircnico sinteacutetico natildeo encontrado em produtos naturais
Corante orgacircnico sinteacutetico
AMARELO CREPUacuteSCULO
Corante orgacircnico sinteacutetico - CORANTES AZO (Aditivos amp Ingredientes 2009)
Compreende vaacuterios compostos que apresentam um anel naftaleno ligado a um segundo anel benzeno por uma ligaccedilatildeo azo (N=N) Esses aneacuteis podem conter um dois ou trecircs grupos sulfocircnicos Esse grupo representa a classe de corantes sinteacuteticos em alimentos mais importante e utilizada
Possui boa estabilidade na presenccedila de luz calor e aacutecido apresentando descoloraccedilatildeo na presenccedila de aacutecido ascoacuterbico e SO2
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
TARTRAZINA
Apresenta excelente estabilidade agrave luz calor e aacutecido descolorindo em presenccedila de aacutecido ascoacuterbico e SO2 Dentre os corantes azo a tartrazina tem despertado uma maior atenccedilatildeo dos toxicologistas e alergistas sendo apontado como o responsaacutevel por vaacuterias reaccedilotildees adversas causando desde urticaacuteria ateacute asma
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
PORCEAU 4R
Apresenta boa estabilidade ao calor agrave luz e ao aacutecido descolore parcialmente na presenccedila de alguns agentes redutores como o aacutecido ascoacuterbico e SO2 Possui poucos estudos relevantes realizador sobre sua toxicidade
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
AMARANTO
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
VERMELHO 40
Apresenta boa estabilidade agrave luz calor e aacutecido aleacutem de ser o corante vermelho mais estaacutevel para bebidas na presenccedila do aacutecido ascoacuterbico um agente redutor eacute pouco absorvido pelo organismo e em estudos de mutagenicidade natildeo apresentou potencial carcinogecircnico
Esse corante apresenta boa estabilidade agrave luz calor e aacutecido mas descolore em presenccedila de agentes redutores como o aacutecido ascoacuterbico e SO2 Alguns estudos satildeo contraditoacuterios quanto agrave inocuidade carcinogecircnica deste corante sendo por medida de seguranccedila proibido nos Estados Unidos desde 1976
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial - CORANTES TRIFENILMETANOS (Aditivos amp Ingredientes 2009)
Apresenta estrutura baacutesica de trecircs radicais arila em geral grupos fenoacutelicos ligados a um aacutetomo de carbono central apresentam ainda grupos sulfocircnicos que lhes conferem alta solubilidade em aacutegua
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
AZUL BRILHANTE
Possui razoaacutevel estabilidade agrave luz calor e aacutecido mas possui baixa estabilidade oxidativa
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial - CORANTES INDIGOacuteIDES (Aditivos amp Ingredientes 2009)
Possuem uma estrutura molecular complexa o que o torna mais estaacutevel quimicamente e mais resistente aos processos de biodegradaccedilatildeo
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
ERITROSINA
Insoluacutevel em Ph abaixo de 5 Existem estudos de uma possiacutevel associaccedilatildeo com tumores na tiroacuteide pela provaacutevel liberaccedilatildeo de iodo no organismo poreacutem esses estudos natildeo foram conclusivos
CORANTE ORGAcircNICO SINTEacuteTICO IDEcircNTICO AO NATURAL (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
ldquoEacute o corante orgacircnico sinteacutetico cuja estrutura quiacutemica eacute semelhante agrave do princiacutepio ativo isolado de corante orgacircnico naturalrdquo
Alguns corantes orgacircnicos sinteacuteticos idecircnticos ao natural tolerados em alimentos
bull Caramelo II
bull Caramelo III
bull Caramelo IV
CORANTE CARAMELO I II III E IV
Eacute um liacutequido ou soacutelido de cor marrom escuro ateacute preto possuindo um odor de accediluacutecar queimado e um gosto agradaacutevel ligeiramente amargo
Obtenccedilatildeo por tratamento teacutermico controlado de carboidratos Os carboidratos empregados como mateacuteria-prima satildeo adoccedilantes nutritivos de grau alimentiacutecio disponiacuteveis comercialmente Para promover a caramelizaccedilatildeo pode-se usar aacutecidos aacutelcalis e sais de grau alimentiacutecio em quantidades condizentes com as GMP (Good Manufacturing Practice) Aplicaccedilatildeo No Brasil o seu uso eacute permitido entre outras aplicaccedilotildees em molhos gelados comestiacuteveis biscoitos doces bebidas alcooacutelicas e refrigerantes destacando-se principalmente no sabor cola e guaranaacute
Conhecido como simples natural vulgar ou CP (caramelplain) Compostos de amocircnia e sulfito natildeo podem ser usados como reagentes para obtenccedilatildeo deste corante O caramelo de sulfito caacuteustico ou CSC (Caustic Sulfite Caramel) Compostos de sulfito devem ser usados e compostos de amocircnia natildeo podem ser usados como reagentes na produccedilatildeo de caramelo do Tipo II O caramelo amoniacal obtido pelo processo amocircnia ou AC (Ammonia Caramel) Compostos de amocircnia devem ser usados e compostos de sulfito natildeo podem ser usados como reagentes na produccedilatildeo de caramelo do Tipo III O caramelo de sulfito de amoacutenio obtido pelo processo sulfito amocircnia ou SAC Sulfite-Ammonia Caramel) ou ainda SDC (Soft Drink Caramel) Tanto os compostos de amocircnia como de sulfito devem ser usados como reagentes para os caramelos do Tipo IV
CORANTE CARAMELO I
CORANTE CARAMELO II
CORANTE CARAMELO VI
CORANTE CARAMELO III
CORANTE INORGAcircNICO (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
Eacute aquele obtido a partir de substacircncias minerais e submetido a processos de elaboraccedilatildeo e purificaccedilatildeo adequados a seu emprego em alimento
Seu emprego eacute limitado a superfiacutecie dos alimentos
Oacutexidos e hridroacutexidos de ferro
Ouro
Prata
Eacute evidente o amplo uso de corantes pela industria alimentiacutecia No entanto como para todo aditivo devem ser observadas as quantidades e qualidade destas substacircncias pois elas devem ser usadas com prudecircncia a fim de preservar a integridade do consumidor O nuacutemero de corantes artificiais comprovadamente inoacutecuos agrave sauacutede eacute pequeno e pode ser reduzido de acordo com os resultados de toxicidade que novas pesquisas possam revelar Assim muitos estudos sobre fontes extraccedilatildeo e estabilidade de corantes naturais tecircm sido efetuados com o intuito de permitir sua utilizaccedilatildeo em detrimento dos artificiais Os corantes naturais podem apresentar o mesmo poder de tingimento dos corantes sinteacuteticos quando obtidos de forma adequada e manipulados corretamente A notoriedade que os corantes naturais vecircm assumindo deve-se natildeo soacute agrave tendecircncia mundial de consumo de produtos naturais mas tambeacutem agraves propriedades funcionais atribuiacutedas a alguns desses pigmentos O apelo mercadoloacutegico estimula cada vez mais o desenvolvimento de novos estudos com o intuito de superar as limitaccedilotildees tecnoloacutegicas existentes
CONCLUSAtildeO
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
Aditivos amp Ingredientes Os Corantes Alimentiacutecios Editora Insumos n 62 2009 Disponiacutevel em httpwwwinsumoscombraditivos_e_ingredientesedicoes_materiasphpid_edicao=39 Acesso em 032014 RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977 Disponiacutevel em httpportalanvisagovbrwpswcmconnect29906780474588e892cdd63fbc4c6735RESOLUCAO_CNNPA_44_1977pdfMOD=AJPERES Acesso em 032014 RDC ndeg272010 Disponiacutevel em httpportalanvisagovbrwpswcmconnectb951e200474592159a81de3fbc4c6735DIRETORIA_COLEGIADA_27_2010pdfMOD=AJPERES Acesso em 032014 MERCOSULGMCRES Nordm 1106 - Regulamento teacutecnico Mercosul sobre
ldquolista geral harmonizada de aditivos alimentares e suas classes funcionaisrdquo 2006 Disponiacutevel em httpwww4anvisagovbrbasevisadocCPCP[12925-1-0]PDF Acesso em 032014
OS CORANTES SERAtildeO CLASSIFICADOS COMO (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
bull Corante orgacircnico natural
bull Corante orgacircnico sinteacutetico
bull Corante artificial
bull Corante orgacircnico sinteacutetico idecircntico ao natural
bull Corante inorgacircnico
bull Caramelo
bull Caramelo (processo amocircnia)
wwwanvisagovbr
CORANTE ORGAcircNICO NATURAL (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
ldquoAquele obtido a partir de vegetal ou eventualmente de animal cujo princiacutepio corante tenha sido isolado com o emprego de processo tecnoloacutegico adequadordquo
Alguns corantes orgacircnicos naturais tolerados em alimentos
bull Curcumina
bull Cochonilha aacutecido carmiacutenico
carmim
bull Clorofila
bull Caramelo
bull Carotenoacuteides
bull Vermelho de beterraba betanina
bull Antocianinas
Corante orgacircnico natural
CURCUMINA CURCUacuteMA
Obtenccedilatildeo rizomas da cuacutercuma (Cuacutercuma longa L) Satildeo obtidos trecircs tipos de extratos sendo eles o oacuteleo essencial a oacuteleo-resina e a curcumina O extrato de curcumina conteacutem o responsaacutevel pelo poder corante eacute produzido pela cristalizaccedilatildeo da oacuteleo-resina e apresenta niacuteveis de pureza em torno de 95 Coloraccedilatildeo cor amarelo limatildeo em meio aacutecido e laranja em meio baacutesico Estabilidade estaacutevel ao aquecimento e sensiacutevel a luz fator que usualmente limita o seu emprego em alimentos Aplicaccedilatildeo coloraccedilatildeo de picles e como ingrediente em molhos de mostarda
Corante orgacircnico natural
CARMIM COCHONILHA AacuteCIDO CARMIacuteNICO
Obtenccedilatildeo o aacutecido carmiacutenico eacute o principal constituinte da cochonilha (responsaacutevel pelo poder tintorial do corante) ele eacute extraiacutedo a partir de fecircmeas dessecadas de insetos da espeacutecie Dactylopius coccus Costa O termo cochonilha eacute empregado para descrever tanto os insetos desidratados como o corante derivado deles Coloraccedilatildeo em pH aacutecido adquire a cor laranja tornando-se vermelho na faixa de 50 a 70 e azul na regiatildeo alcalina Estabilidade possui baixa solubilidade em pH reduzido eacute considerado bastante estaacutevel ao calor e a luz resistente a oxidaccedilatildeo e natildeo sofre alteraccedilotildees significativas pela accedilatildeo do dioacutexido de enxofre Aplicaccedilatildeo produtos caacuterneos (salsichas surimi e marinados vermelhos) alguns tipos de conservas gelatinas sorvetes produtos laacutecteos e sobremesas diversas
Corante orgacircnico natural
CLOROFILA
Obtenccedilatildeo os pigmentos clorofilianos podem ser extraiacutedos da planta receacutem-colhida poreacutem o meacutetodo mais usual eacute a extraccedilatildeo apoacutes a secagem Isso deve ser feito sob vaacutecuo a baixas temperaturas o mais raacutepido possiacutevel apoacutes a colheita evitando sua exposiccedilatildeo agrave luz Coloraccedilatildeo a clorofila a apresenta uma cor azul- esverdeada em soluccedilatildeo enquanto a clorofila b uma cor amarelo-esverdeada Estabilidade satildeo relativamente instaacuteveis e sensiacuteveis agrave luz aquecimento oxigecircnio e a degradaccedilatildeo quiacutemica Aplicaccedilatildeo pode ser aplicada em queijos sorvetes bebidas chocolates e biscoitos
Corante orgacircnico natural
CAROTENOacuteIDES
Obtenccedilatildeo extraccedilatildeo de plantas ou algas Coloraccedilatildeo do vermelho ao amarelo Estabilidade sensiacuteveis agrave luz e temperatura Apesar das limitaccedilotildees impostas pela instabilidade quiacutemica (como por exemplo oxidaccedilatildeo e isomerizaccedilatildeo) os carotenoides possuem muitas vantagens incluindo toxidade baixa cores altamente desejaacuteveis e de alta resistecircncia tintorial e atividade de proacute-vitamina A estabilidade na presenccedila de agentes redutores (aacutecido ascoacuterbico) Aplicaccedilatildeo diversas linhas de produtos alimentiacutecios processados como molhos sopas em poacute de preparo instantacircneo embutidos de carne principalmente salsicha e salame aleacutem de corante em raccedilatildeo para aves
Corante orgacircnico natural
ANTOCIANINAS
Obtenccedilatildeo extraccedilatildeo de plantas Coloraccedilatildeo coloraccedilatilde azul vermelha violeta e puacuterpura Estabilidade Aleacutem do pH a cor das soluccedilotildees de antocianinas depende de outros fatores como concentraccedilatildeo tipo de solvente temperatura estrutura do pigmento presenccedila de substacircncias capazes de reagir reversiacutevel ou irreversivelmente com a antocianina entre outras
Corante orgacircnico natural
Vermelho de beterraba betalaiacutenas
Obtenccedilatildeo satildeo encontradas principalmente na ordem de vegetais Centrospermeae a qual pertence a beterraba (Beta vulgaris) sendo facilmente extraiacutedas com aacutegua Satildeo conhecidas aproximadamente 70 betalaiacutenas todas com a mesma estrutura fundamental a 17 diazoheptamelina Coloraccedilatildeo 50 satildeo pigmentos vermelhos denominados betacianinas e 20 satildeo pigmentos amarelos as betaxantinas Estabilidade depende do pH (excelente estabilidade entre pH 4 e 5 e razoaacutevel entre pH 3 e 4 e pH 5 e 7) Eacute instaacutevel em presenccedila de luz e oxigecircnio sendo destruiacuteda quando submetida a altas temperaturas A atividade de aacutegua afeta significativamente a sua estabilidade Aplicaccedilatildeo em misturas em poacute e produtos laacutecteos como iogurtes e sorvetes e na confecccedilatildeo de balas confeitos e snacks
Vulgaxantina I Vulgaxantina II Betanina
ldquoAquele obtido por siacutentese orgacircnica mediante o emprego de processo tecnoloacutegicoadequadordquo
CORANTE ORGAcircNICO SINTEacuteTICO (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
Alguns corantes orgacircnicos sinteacuteticos artificiais tolerados em alimentos
bull Amarelo crepuacutesculo
bull Tartrazina
bull Azul brilhante FCF
bull Bodeaux S ou amaranto
bull Eritrosina
bull Ponceau 4 R
bull Vermelho 40
CORANTE ORGAcircNICO SINTEacuteTICO ARTIFICIAL (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
Eacute o corante orgacircnico sinteacutetico natildeo encontrado em produtos naturais
Corante orgacircnico sinteacutetico
AMARELO CREPUacuteSCULO
Corante orgacircnico sinteacutetico - CORANTES AZO (Aditivos amp Ingredientes 2009)
Compreende vaacuterios compostos que apresentam um anel naftaleno ligado a um segundo anel benzeno por uma ligaccedilatildeo azo (N=N) Esses aneacuteis podem conter um dois ou trecircs grupos sulfocircnicos Esse grupo representa a classe de corantes sinteacuteticos em alimentos mais importante e utilizada
Possui boa estabilidade na presenccedila de luz calor e aacutecido apresentando descoloraccedilatildeo na presenccedila de aacutecido ascoacuterbico e SO2
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
TARTRAZINA
Apresenta excelente estabilidade agrave luz calor e aacutecido descolorindo em presenccedila de aacutecido ascoacuterbico e SO2 Dentre os corantes azo a tartrazina tem despertado uma maior atenccedilatildeo dos toxicologistas e alergistas sendo apontado como o responsaacutevel por vaacuterias reaccedilotildees adversas causando desde urticaacuteria ateacute asma
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
PORCEAU 4R
Apresenta boa estabilidade ao calor agrave luz e ao aacutecido descolore parcialmente na presenccedila de alguns agentes redutores como o aacutecido ascoacuterbico e SO2 Possui poucos estudos relevantes realizador sobre sua toxicidade
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
AMARANTO
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
VERMELHO 40
Apresenta boa estabilidade agrave luz calor e aacutecido aleacutem de ser o corante vermelho mais estaacutevel para bebidas na presenccedila do aacutecido ascoacuterbico um agente redutor eacute pouco absorvido pelo organismo e em estudos de mutagenicidade natildeo apresentou potencial carcinogecircnico
Esse corante apresenta boa estabilidade agrave luz calor e aacutecido mas descolore em presenccedila de agentes redutores como o aacutecido ascoacuterbico e SO2 Alguns estudos satildeo contraditoacuterios quanto agrave inocuidade carcinogecircnica deste corante sendo por medida de seguranccedila proibido nos Estados Unidos desde 1976
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial - CORANTES TRIFENILMETANOS (Aditivos amp Ingredientes 2009)
Apresenta estrutura baacutesica de trecircs radicais arila em geral grupos fenoacutelicos ligados a um aacutetomo de carbono central apresentam ainda grupos sulfocircnicos que lhes conferem alta solubilidade em aacutegua
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
AZUL BRILHANTE
Possui razoaacutevel estabilidade agrave luz calor e aacutecido mas possui baixa estabilidade oxidativa
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial - CORANTES INDIGOacuteIDES (Aditivos amp Ingredientes 2009)
Possuem uma estrutura molecular complexa o que o torna mais estaacutevel quimicamente e mais resistente aos processos de biodegradaccedilatildeo
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
ERITROSINA
Insoluacutevel em Ph abaixo de 5 Existem estudos de uma possiacutevel associaccedilatildeo com tumores na tiroacuteide pela provaacutevel liberaccedilatildeo de iodo no organismo poreacutem esses estudos natildeo foram conclusivos
CORANTE ORGAcircNICO SINTEacuteTICO IDEcircNTICO AO NATURAL (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
ldquoEacute o corante orgacircnico sinteacutetico cuja estrutura quiacutemica eacute semelhante agrave do princiacutepio ativo isolado de corante orgacircnico naturalrdquo
Alguns corantes orgacircnicos sinteacuteticos idecircnticos ao natural tolerados em alimentos
bull Caramelo II
bull Caramelo III
bull Caramelo IV
CORANTE CARAMELO I II III E IV
Eacute um liacutequido ou soacutelido de cor marrom escuro ateacute preto possuindo um odor de accediluacutecar queimado e um gosto agradaacutevel ligeiramente amargo
Obtenccedilatildeo por tratamento teacutermico controlado de carboidratos Os carboidratos empregados como mateacuteria-prima satildeo adoccedilantes nutritivos de grau alimentiacutecio disponiacuteveis comercialmente Para promover a caramelizaccedilatildeo pode-se usar aacutecidos aacutelcalis e sais de grau alimentiacutecio em quantidades condizentes com as GMP (Good Manufacturing Practice) Aplicaccedilatildeo No Brasil o seu uso eacute permitido entre outras aplicaccedilotildees em molhos gelados comestiacuteveis biscoitos doces bebidas alcooacutelicas e refrigerantes destacando-se principalmente no sabor cola e guaranaacute
Conhecido como simples natural vulgar ou CP (caramelplain) Compostos de amocircnia e sulfito natildeo podem ser usados como reagentes para obtenccedilatildeo deste corante O caramelo de sulfito caacuteustico ou CSC (Caustic Sulfite Caramel) Compostos de sulfito devem ser usados e compostos de amocircnia natildeo podem ser usados como reagentes na produccedilatildeo de caramelo do Tipo II O caramelo amoniacal obtido pelo processo amocircnia ou AC (Ammonia Caramel) Compostos de amocircnia devem ser usados e compostos de sulfito natildeo podem ser usados como reagentes na produccedilatildeo de caramelo do Tipo III O caramelo de sulfito de amoacutenio obtido pelo processo sulfito amocircnia ou SAC Sulfite-Ammonia Caramel) ou ainda SDC (Soft Drink Caramel) Tanto os compostos de amocircnia como de sulfito devem ser usados como reagentes para os caramelos do Tipo IV
CORANTE CARAMELO I
CORANTE CARAMELO II
CORANTE CARAMELO VI
CORANTE CARAMELO III
CORANTE INORGAcircNICO (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
Eacute aquele obtido a partir de substacircncias minerais e submetido a processos de elaboraccedilatildeo e purificaccedilatildeo adequados a seu emprego em alimento
Seu emprego eacute limitado a superfiacutecie dos alimentos
Oacutexidos e hridroacutexidos de ferro
Ouro
Prata
Eacute evidente o amplo uso de corantes pela industria alimentiacutecia No entanto como para todo aditivo devem ser observadas as quantidades e qualidade destas substacircncias pois elas devem ser usadas com prudecircncia a fim de preservar a integridade do consumidor O nuacutemero de corantes artificiais comprovadamente inoacutecuos agrave sauacutede eacute pequeno e pode ser reduzido de acordo com os resultados de toxicidade que novas pesquisas possam revelar Assim muitos estudos sobre fontes extraccedilatildeo e estabilidade de corantes naturais tecircm sido efetuados com o intuito de permitir sua utilizaccedilatildeo em detrimento dos artificiais Os corantes naturais podem apresentar o mesmo poder de tingimento dos corantes sinteacuteticos quando obtidos de forma adequada e manipulados corretamente A notoriedade que os corantes naturais vecircm assumindo deve-se natildeo soacute agrave tendecircncia mundial de consumo de produtos naturais mas tambeacutem agraves propriedades funcionais atribuiacutedas a alguns desses pigmentos O apelo mercadoloacutegico estimula cada vez mais o desenvolvimento de novos estudos com o intuito de superar as limitaccedilotildees tecnoloacutegicas existentes
CONCLUSAtildeO
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
Aditivos amp Ingredientes Os Corantes Alimentiacutecios Editora Insumos n 62 2009 Disponiacutevel em httpwwwinsumoscombraditivos_e_ingredientesedicoes_materiasphpid_edicao=39 Acesso em 032014 RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977 Disponiacutevel em httpportalanvisagovbrwpswcmconnect29906780474588e892cdd63fbc4c6735RESOLUCAO_CNNPA_44_1977pdfMOD=AJPERES Acesso em 032014 RDC ndeg272010 Disponiacutevel em httpportalanvisagovbrwpswcmconnectb951e200474592159a81de3fbc4c6735DIRETORIA_COLEGIADA_27_2010pdfMOD=AJPERES Acesso em 032014 MERCOSULGMCRES Nordm 1106 - Regulamento teacutecnico Mercosul sobre
ldquolista geral harmonizada de aditivos alimentares e suas classes funcionaisrdquo 2006 Disponiacutevel em httpwww4anvisagovbrbasevisadocCPCP[12925-1-0]PDF Acesso em 032014
CORANTE ORGAcircNICO NATURAL (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
ldquoAquele obtido a partir de vegetal ou eventualmente de animal cujo princiacutepio corante tenha sido isolado com o emprego de processo tecnoloacutegico adequadordquo
Alguns corantes orgacircnicos naturais tolerados em alimentos
bull Curcumina
bull Cochonilha aacutecido carmiacutenico
carmim
bull Clorofila
bull Caramelo
bull Carotenoacuteides
bull Vermelho de beterraba betanina
bull Antocianinas
Corante orgacircnico natural
CURCUMINA CURCUacuteMA
Obtenccedilatildeo rizomas da cuacutercuma (Cuacutercuma longa L) Satildeo obtidos trecircs tipos de extratos sendo eles o oacuteleo essencial a oacuteleo-resina e a curcumina O extrato de curcumina conteacutem o responsaacutevel pelo poder corante eacute produzido pela cristalizaccedilatildeo da oacuteleo-resina e apresenta niacuteveis de pureza em torno de 95 Coloraccedilatildeo cor amarelo limatildeo em meio aacutecido e laranja em meio baacutesico Estabilidade estaacutevel ao aquecimento e sensiacutevel a luz fator que usualmente limita o seu emprego em alimentos Aplicaccedilatildeo coloraccedilatildeo de picles e como ingrediente em molhos de mostarda
Corante orgacircnico natural
CARMIM COCHONILHA AacuteCIDO CARMIacuteNICO
Obtenccedilatildeo o aacutecido carmiacutenico eacute o principal constituinte da cochonilha (responsaacutevel pelo poder tintorial do corante) ele eacute extraiacutedo a partir de fecircmeas dessecadas de insetos da espeacutecie Dactylopius coccus Costa O termo cochonilha eacute empregado para descrever tanto os insetos desidratados como o corante derivado deles Coloraccedilatildeo em pH aacutecido adquire a cor laranja tornando-se vermelho na faixa de 50 a 70 e azul na regiatildeo alcalina Estabilidade possui baixa solubilidade em pH reduzido eacute considerado bastante estaacutevel ao calor e a luz resistente a oxidaccedilatildeo e natildeo sofre alteraccedilotildees significativas pela accedilatildeo do dioacutexido de enxofre Aplicaccedilatildeo produtos caacuterneos (salsichas surimi e marinados vermelhos) alguns tipos de conservas gelatinas sorvetes produtos laacutecteos e sobremesas diversas
Corante orgacircnico natural
CLOROFILA
Obtenccedilatildeo os pigmentos clorofilianos podem ser extraiacutedos da planta receacutem-colhida poreacutem o meacutetodo mais usual eacute a extraccedilatildeo apoacutes a secagem Isso deve ser feito sob vaacutecuo a baixas temperaturas o mais raacutepido possiacutevel apoacutes a colheita evitando sua exposiccedilatildeo agrave luz Coloraccedilatildeo a clorofila a apresenta uma cor azul- esverdeada em soluccedilatildeo enquanto a clorofila b uma cor amarelo-esverdeada Estabilidade satildeo relativamente instaacuteveis e sensiacuteveis agrave luz aquecimento oxigecircnio e a degradaccedilatildeo quiacutemica Aplicaccedilatildeo pode ser aplicada em queijos sorvetes bebidas chocolates e biscoitos
Corante orgacircnico natural
CAROTENOacuteIDES
Obtenccedilatildeo extraccedilatildeo de plantas ou algas Coloraccedilatildeo do vermelho ao amarelo Estabilidade sensiacuteveis agrave luz e temperatura Apesar das limitaccedilotildees impostas pela instabilidade quiacutemica (como por exemplo oxidaccedilatildeo e isomerizaccedilatildeo) os carotenoides possuem muitas vantagens incluindo toxidade baixa cores altamente desejaacuteveis e de alta resistecircncia tintorial e atividade de proacute-vitamina A estabilidade na presenccedila de agentes redutores (aacutecido ascoacuterbico) Aplicaccedilatildeo diversas linhas de produtos alimentiacutecios processados como molhos sopas em poacute de preparo instantacircneo embutidos de carne principalmente salsicha e salame aleacutem de corante em raccedilatildeo para aves
Corante orgacircnico natural
ANTOCIANINAS
Obtenccedilatildeo extraccedilatildeo de plantas Coloraccedilatildeo coloraccedilatilde azul vermelha violeta e puacuterpura Estabilidade Aleacutem do pH a cor das soluccedilotildees de antocianinas depende de outros fatores como concentraccedilatildeo tipo de solvente temperatura estrutura do pigmento presenccedila de substacircncias capazes de reagir reversiacutevel ou irreversivelmente com a antocianina entre outras
Corante orgacircnico natural
Vermelho de beterraba betalaiacutenas
Obtenccedilatildeo satildeo encontradas principalmente na ordem de vegetais Centrospermeae a qual pertence a beterraba (Beta vulgaris) sendo facilmente extraiacutedas com aacutegua Satildeo conhecidas aproximadamente 70 betalaiacutenas todas com a mesma estrutura fundamental a 17 diazoheptamelina Coloraccedilatildeo 50 satildeo pigmentos vermelhos denominados betacianinas e 20 satildeo pigmentos amarelos as betaxantinas Estabilidade depende do pH (excelente estabilidade entre pH 4 e 5 e razoaacutevel entre pH 3 e 4 e pH 5 e 7) Eacute instaacutevel em presenccedila de luz e oxigecircnio sendo destruiacuteda quando submetida a altas temperaturas A atividade de aacutegua afeta significativamente a sua estabilidade Aplicaccedilatildeo em misturas em poacute e produtos laacutecteos como iogurtes e sorvetes e na confecccedilatildeo de balas confeitos e snacks
Vulgaxantina I Vulgaxantina II Betanina
ldquoAquele obtido por siacutentese orgacircnica mediante o emprego de processo tecnoloacutegicoadequadordquo
CORANTE ORGAcircNICO SINTEacuteTICO (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
Alguns corantes orgacircnicos sinteacuteticos artificiais tolerados em alimentos
bull Amarelo crepuacutesculo
bull Tartrazina
bull Azul brilhante FCF
bull Bodeaux S ou amaranto
bull Eritrosina
bull Ponceau 4 R
bull Vermelho 40
CORANTE ORGAcircNICO SINTEacuteTICO ARTIFICIAL (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
Eacute o corante orgacircnico sinteacutetico natildeo encontrado em produtos naturais
Corante orgacircnico sinteacutetico
AMARELO CREPUacuteSCULO
Corante orgacircnico sinteacutetico - CORANTES AZO (Aditivos amp Ingredientes 2009)
Compreende vaacuterios compostos que apresentam um anel naftaleno ligado a um segundo anel benzeno por uma ligaccedilatildeo azo (N=N) Esses aneacuteis podem conter um dois ou trecircs grupos sulfocircnicos Esse grupo representa a classe de corantes sinteacuteticos em alimentos mais importante e utilizada
Possui boa estabilidade na presenccedila de luz calor e aacutecido apresentando descoloraccedilatildeo na presenccedila de aacutecido ascoacuterbico e SO2
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
TARTRAZINA
Apresenta excelente estabilidade agrave luz calor e aacutecido descolorindo em presenccedila de aacutecido ascoacuterbico e SO2 Dentre os corantes azo a tartrazina tem despertado uma maior atenccedilatildeo dos toxicologistas e alergistas sendo apontado como o responsaacutevel por vaacuterias reaccedilotildees adversas causando desde urticaacuteria ateacute asma
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
PORCEAU 4R
Apresenta boa estabilidade ao calor agrave luz e ao aacutecido descolore parcialmente na presenccedila de alguns agentes redutores como o aacutecido ascoacuterbico e SO2 Possui poucos estudos relevantes realizador sobre sua toxicidade
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
AMARANTO
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
VERMELHO 40
Apresenta boa estabilidade agrave luz calor e aacutecido aleacutem de ser o corante vermelho mais estaacutevel para bebidas na presenccedila do aacutecido ascoacuterbico um agente redutor eacute pouco absorvido pelo organismo e em estudos de mutagenicidade natildeo apresentou potencial carcinogecircnico
Esse corante apresenta boa estabilidade agrave luz calor e aacutecido mas descolore em presenccedila de agentes redutores como o aacutecido ascoacuterbico e SO2 Alguns estudos satildeo contraditoacuterios quanto agrave inocuidade carcinogecircnica deste corante sendo por medida de seguranccedila proibido nos Estados Unidos desde 1976
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial - CORANTES TRIFENILMETANOS (Aditivos amp Ingredientes 2009)
Apresenta estrutura baacutesica de trecircs radicais arila em geral grupos fenoacutelicos ligados a um aacutetomo de carbono central apresentam ainda grupos sulfocircnicos que lhes conferem alta solubilidade em aacutegua
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
AZUL BRILHANTE
Possui razoaacutevel estabilidade agrave luz calor e aacutecido mas possui baixa estabilidade oxidativa
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial - CORANTES INDIGOacuteIDES (Aditivos amp Ingredientes 2009)
Possuem uma estrutura molecular complexa o que o torna mais estaacutevel quimicamente e mais resistente aos processos de biodegradaccedilatildeo
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
ERITROSINA
Insoluacutevel em Ph abaixo de 5 Existem estudos de uma possiacutevel associaccedilatildeo com tumores na tiroacuteide pela provaacutevel liberaccedilatildeo de iodo no organismo poreacutem esses estudos natildeo foram conclusivos
CORANTE ORGAcircNICO SINTEacuteTICO IDEcircNTICO AO NATURAL (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
ldquoEacute o corante orgacircnico sinteacutetico cuja estrutura quiacutemica eacute semelhante agrave do princiacutepio ativo isolado de corante orgacircnico naturalrdquo
Alguns corantes orgacircnicos sinteacuteticos idecircnticos ao natural tolerados em alimentos
bull Caramelo II
bull Caramelo III
bull Caramelo IV
CORANTE CARAMELO I II III E IV
Eacute um liacutequido ou soacutelido de cor marrom escuro ateacute preto possuindo um odor de accediluacutecar queimado e um gosto agradaacutevel ligeiramente amargo
Obtenccedilatildeo por tratamento teacutermico controlado de carboidratos Os carboidratos empregados como mateacuteria-prima satildeo adoccedilantes nutritivos de grau alimentiacutecio disponiacuteveis comercialmente Para promover a caramelizaccedilatildeo pode-se usar aacutecidos aacutelcalis e sais de grau alimentiacutecio em quantidades condizentes com as GMP (Good Manufacturing Practice) Aplicaccedilatildeo No Brasil o seu uso eacute permitido entre outras aplicaccedilotildees em molhos gelados comestiacuteveis biscoitos doces bebidas alcooacutelicas e refrigerantes destacando-se principalmente no sabor cola e guaranaacute
Conhecido como simples natural vulgar ou CP (caramelplain) Compostos de amocircnia e sulfito natildeo podem ser usados como reagentes para obtenccedilatildeo deste corante O caramelo de sulfito caacuteustico ou CSC (Caustic Sulfite Caramel) Compostos de sulfito devem ser usados e compostos de amocircnia natildeo podem ser usados como reagentes na produccedilatildeo de caramelo do Tipo II O caramelo amoniacal obtido pelo processo amocircnia ou AC (Ammonia Caramel) Compostos de amocircnia devem ser usados e compostos de sulfito natildeo podem ser usados como reagentes na produccedilatildeo de caramelo do Tipo III O caramelo de sulfito de amoacutenio obtido pelo processo sulfito amocircnia ou SAC Sulfite-Ammonia Caramel) ou ainda SDC (Soft Drink Caramel) Tanto os compostos de amocircnia como de sulfito devem ser usados como reagentes para os caramelos do Tipo IV
CORANTE CARAMELO I
CORANTE CARAMELO II
CORANTE CARAMELO VI
CORANTE CARAMELO III
CORANTE INORGAcircNICO (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
Eacute aquele obtido a partir de substacircncias minerais e submetido a processos de elaboraccedilatildeo e purificaccedilatildeo adequados a seu emprego em alimento
Seu emprego eacute limitado a superfiacutecie dos alimentos
Oacutexidos e hridroacutexidos de ferro
Ouro
Prata
Eacute evidente o amplo uso de corantes pela industria alimentiacutecia No entanto como para todo aditivo devem ser observadas as quantidades e qualidade destas substacircncias pois elas devem ser usadas com prudecircncia a fim de preservar a integridade do consumidor O nuacutemero de corantes artificiais comprovadamente inoacutecuos agrave sauacutede eacute pequeno e pode ser reduzido de acordo com os resultados de toxicidade que novas pesquisas possam revelar Assim muitos estudos sobre fontes extraccedilatildeo e estabilidade de corantes naturais tecircm sido efetuados com o intuito de permitir sua utilizaccedilatildeo em detrimento dos artificiais Os corantes naturais podem apresentar o mesmo poder de tingimento dos corantes sinteacuteticos quando obtidos de forma adequada e manipulados corretamente A notoriedade que os corantes naturais vecircm assumindo deve-se natildeo soacute agrave tendecircncia mundial de consumo de produtos naturais mas tambeacutem agraves propriedades funcionais atribuiacutedas a alguns desses pigmentos O apelo mercadoloacutegico estimula cada vez mais o desenvolvimento de novos estudos com o intuito de superar as limitaccedilotildees tecnoloacutegicas existentes
CONCLUSAtildeO
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
Aditivos amp Ingredientes Os Corantes Alimentiacutecios Editora Insumos n 62 2009 Disponiacutevel em httpwwwinsumoscombraditivos_e_ingredientesedicoes_materiasphpid_edicao=39 Acesso em 032014 RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977 Disponiacutevel em httpportalanvisagovbrwpswcmconnect29906780474588e892cdd63fbc4c6735RESOLUCAO_CNNPA_44_1977pdfMOD=AJPERES Acesso em 032014 RDC ndeg272010 Disponiacutevel em httpportalanvisagovbrwpswcmconnectb951e200474592159a81de3fbc4c6735DIRETORIA_COLEGIADA_27_2010pdfMOD=AJPERES Acesso em 032014 MERCOSULGMCRES Nordm 1106 - Regulamento teacutecnico Mercosul sobre
ldquolista geral harmonizada de aditivos alimentares e suas classes funcionaisrdquo 2006 Disponiacutevel em httpwww4anvisagovbrbasevisadocCPCP[12925-1-0]PDF Acesso em 032014
Corante orgacircnico natural
CURCUMINA CURCUacuteMA
Obtenccedilatildeo rizomas da cuacutercuma (Cuacutercuma longa L) Satildeo obtidos trecircs tipos de extratos sendo eles o oacuteleo essencial a oacuteleo-resina e a curcumina O extrato de curcumina conteacutem o responsaacutevel pelo poder corante eacute produzido pela cristalizaccedilatildeo da oacuteleo-resina e apresenta niacuteveis de pureza em torno de 95 Coloraccedilatildeo cor amarelo limatildeo em meio aacutecido e laranja em meio baacutesico Estabilidade estaacutevel ao aquecimento e sensiacutevel a luz fator que usualmente limita o seu emprego em alimentos Aplicaccedilatildeo coloraccedilatildeo de picles e como ingrediente em molhos de mostarda
Corante orgacircnico natural
CARMIM COCHONILHA AacuteCIDO CARMIacuteNICO
Obtenccedilatildeo o aacutecido carmiacutenico eacute o principal constituinte da cochonilha (responsaacutevel pelo poder tintorial do corante) ele eacute extraiacutedo a partir de fecircmeas dessecadas de insetos da espeacutecie Dactylopius coccus Costa O termo cochonilha eacute empregado para descrever tanto os insetos desidratados como o corante derivado deles Coloraccedilatildeo em pH aacutecido adquire a cor laranja tornando-se vermelho na faixa de 50 a 70 e azul na regiatildeo alcalina Estabilidade possui baixa solubilidade em pH reduzido eacute considerado bastante estaacutevel ao calor e a luz resistente a oxidaccedilatildeo e natildeo sofre alteraccedilotildees significativas pela accedilatildeo do dioacutexido de enxofre Aplicaccedilatildeo produtos caacuterneos (salsichas surimi e marinados vermelhos) alguns tipos de conservas gelatinas sorvetes produtos laacutecteos e sobremesas diversas
Corante orgacircnico natural
CLOROFILA
Obtenccedilatildeo os pigmentos clorofilianos podem ser extraiacutedos da planta receacutem-colhida poreacutem o meacutetodo mais usual eacute a extraccedilatildeo apoacutes a secagem Isso deve ser feito sob vaacutecuo a baixas temperaturas o mais raacutepido possiacutevel apoacutes a colheita evitando sua exposiccedilatildeo agrave luz Coloraccedilatildeo a clorofila a apresenta uma cor azul- esverdeada em soluccedilatildeo enquanto a clorofila b uma cor amarelo-esverdeada Estabilidade satildeo relativamente instaacuteveis e sensiacuteveis agrave luz aquecimento oxigecircnio e a degradaccedilatildeo quiacutemica Aplicaccedilatildeo pode ser aplicada em queijos sorvetes bebidas chocolates e biscoitos
Corante orgacircnico natural
CAROTENOacuteIDES
Obtenccedilatildeo extraccedilatildeo de plantas ou algas Coloraccedilatildeo do vermelho ao amarelo Estabilidade sensiacuteveis agrave luz e temperatura Apesar das limitaccedilotildees impostas pela instabilidade quiacutemica (como por exemplo oxidaccedilatildeo e isomerizaccedilatildeo) os carotenoides possuem muitas vantagens incluindo toxidade baixa cores altamente desejaacuteveis e de alta resistecircncia tintorial e atividade de proacute-vitamina A estabilidade na presenccedila de agentes redutores (aacutecido ascoacuterbico) Aplicaccedilatildeo diversas linhas de produtos alimentiacutecios processados como molhos sopas em poacute de preparo instantacircneo embutidos de carne principalmente salsicha e salame aleacutem de corante em raccedilatildeo para aves
Corante orgacircnico natural
ANTOCIANINAS
Obtenccedilatildeo extraccedilatildeo de plantas Coloraccedilatildeo coloraccedilatilde azul vermelha violeta e puacuterpura Estabilidade Aleacutem do pH a cor das soluccedilotildees de antocianinas depende de outros fatores como concentraccedilatildeo tipo de solvente temperatura estrutura do pigmento presenccedila de substacircncias capazes de reagir reversiacutevel ou irreversivelmente com a antocianina entre outras
Corante orgacircnico natural
Vermelho de beterraba betalaiacutenas
Obtenccedilatildeo satildeo encontradas principalmente na ordem de vegetais Centrospermeae a qual pertence a beterraba (Beta vulgaris) sendo facilmente extraiacutedas com aacutegua Satildeo conhecidas aproximadamente 70 betalaiacutenas todas com a mesma estrutura fundamental a 17 diazoheptamelina Coloraccedilatildeo 50 satildeo pigmentos vermelhos denominados betacianinas e 20 satildeo pigmentos amarelos as betaxantinas Estabilidade depende do pH (excelente estabilidade entre pH 4 e 5 e razoaacutevel entre pH 3 e 4 e pH 5 e 7) Eacute instaacutevel em presenccedila de luz e oxigecircnio sendo destruiacuteda quando submetida a altas temperaturas A atividade de aacutegua afeta significativamente a sua estabilidade Aplicaccedilatildeo em misturas em poacute e produtos laacutecteos como iogurtes e sorvetes e na confecccedilatildeo de balas confeitos e snacks
Vulgaxantina I Vulgaxantina II Betanina
ldquoAquele obtido por siacutentese orgacircnica mediante o emprego de processo tecnoloacutegicoadequadordquo
CORANTE ORGAcircNICO SINTEacuteTICO (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
Alguns corantes orgacircnicos sinteacuteticos artificiais tolerados em alimentos
bull Amarelo crepuacutesculo
bull Tartrazina
bull Azul brilhante FCF
bull Bodeaux S ou amaranto
bull Eritrosina
bull Ponceau 4 R
bull Vermelho 40
CORANTE ORGAcircNICO SINTEacuteTICO ARTIFICIAL (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
Eacute o corante orgacircnico sinteacutetico natildeo encontrado em produtos naturais
Corante orgacircnico sinteacutetico
AMARELO CREPUacuteSCULO
Corante orgacircnico sinteacutetico - CORANTES AZO (Aditivos amp Ingredientes 2009)
Compreende vaacuterios compostos que apresentam um anel naftaleno ligado a um segundo anel benzeno por uma ligaccedilatildeo azo (N=N) Esses aneacuteis podem conter um dois ou trecircs grupos sulfocircnicos Esse grupo representa a classe de corantes sinteacuteticos em alimentos mais importante e utilizada
Possui boa estabilidade na presenccedila de luz calor e aacutecido apresentando descoloraccedilatildeo na presenccedila de aacutecido ascoacuterbico e SO2
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
TARTRAZINA
Apresenta excelente estabilidade agrave luz calor e aacutecido descolorindo em presenccedila de aacutecido ascoacuterbico e SO2 Dentre os corantes azo a tartrazina tem despertado uma maior atenccedilatildeo dos toxicologistas e alergistas sendo apontado como o responsaacutevel por vaacuterias reaccedilotildees adversas causando desde urticaacuteria ateacute asma
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
PORCEAU 4R
Apresenta boa estabilidade ao calor agrave luz e ao aacutecido descolore parcialmente na presenccedila de alguns agentes redutores como o aacutecido ascoacuterbico e SO2 Possui poucos estudos relevantes realizador sobre sua toxicidade
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
AMARANTO
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
VERMELHO 40
Apresenta boa estabilidade agrave luz calor e aacutecido aleacutem de ser o corante vermelho mais estaacutevel para bebidas na presenccedila do aacutecido ascoacuterbico um agente redutor eacute pouco absorvido pelo organismo e em estudos de mutagenicidade natildeo apresentou potencial carcinogecircnico
Esse corante apresenta boa estabilidade agrave luz calor e aacutecido mas descolore em presenccedila de agentes redutores como o aacutecido ascoacuterbico e SO2 Alguns estudos satildeo contraditoacuterios quanto agrave inocuidade carcinogecircnica deste corante sendo por medida de seguranccedila proibido nos Estados Unidos desde 1976
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial - CORANTES TRIFENILMETANOS (Aditivos amp Ingredientes 2009)
Apresenta estrutura baacutesica de trecircs radicais arila em geral grupos fenoacutelicos ligados a um aacutetomo de carbono central apresentam ainda grupos sulfocircnicos que lhes conferem alta solubilidade em aacutegua
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
AZUL BRILHANTE
Possui razoaacutevel estabilidade agrave luz calor e aacutecido mas possui baixa estabilidade oxidativa
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial - CORANTES INDIGOacuteIDES (Aditivos amp Ingredientes 2009)
Possuem uma estrutura molecular complexa o que o torna mais estaacutevel quimicamente e mais resistente aos processos de biodegradaccedilatildeo
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
ERITROSINA
Insoluacutevel em Ph abaixo de 5 Existem estudos de uma possiacutevel associaccedilatildeo com tumores na tiroacuteide pela provaacutevel liberaccedilatildeo de iodo no organismo poreacutem esses estudos natildeo foram conclusivos
CORANTE ORGAcircNICO SINTEacuteTICO IDEcircNTICO AO NATURAL (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
ldquoEacute o corante orgacircnico sinteacutetico cuja estrutura quiacutemica eacute semelhante agrave do princiacutepio ativo isolado de corante orgacircnico naturalrdquo
Alguns corantes orgacircnicos sinteacuteticos idecircnticos ao natural tolerados em alimentos
bull Caramelo II
bull Caramelo III
bull Caramelo IV
CORANTE CARAMELO I II III E IV
Eacute um liacutequido ou soacutelido de cor marrom escuro ateacute preto possuindo um odor de accediluacutecar queimado e um gosto agradaacutevel ligeiramente amargo
Obtenccedilatildeo por tratamento teacutermico controlado de carboidratos Os carboidratos empregados como mateacuteria-prima satildeo adoccedilantes nutritivos de grau alimentiacutecio disponiacuteveis comercialmente Para promover a caramelizaccedilatildeo pode-se usar aacutecidos aacutelcalis e sais de grau alimentiacutecio em quantidades condizentes com as GMP (Good Manufacturing Practice) Aplicaccedilatildeo No Brasil o seu uso eacute permitido entre outras aplicaccedilotildees em molhos gelados comestiacuteveis biscoitos doces bebidas alcooacutelicas e refrigerantes destacando-se principalmente no sabor cola e guaranaacute
Conhecido como simples natural vulgar ou CP (caramelplain) Compostos de amocircnia e sulfito natildeo podem ser usados como reagentes para obtenccedilatildeo deste corante O caramelo de sulfito caacuteustico ou CSC (Caustic Sulfite Caramel) Compostos de sulfito devem ser usados e compostos de amocircnia natildeo podem ser usados como reagentes na produccedilatildeo de caramelo do Tipo II O caramelo amoniacal obtido pelo processo amocircnia ou AC (Ammonia Caramel) Compostos de amocircnia devem ser usados e compostos de sulfito natildeo podem ser usados como reagentes na produccedilatildeo de caramelo do Tipo III O caramelo de sulfito de amoacutenio obtido pelo processo sulfito amocircnia ou SAC Sulfite-Ammonia Caramel) ou ainda SDC (Soft Drink Caramel) Tanto os compostos de amocircnia como de sulfito devem ser usados como reagentes para os caramelos do Tipo IV
CORANTE CARAMELO I
CORANTE CARAMELO II
CORANTE CARAMELO VI
CORANTE CARAMELO III
CORANTE INORGAcircNICO (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
Eacute aquele obtido a partir de substacircncias minerais e submetido a processos de elaboraccedilatildeo e purificaccedilatildeo adequados a seu emprego em alimento
Seu emprego eacute limitado a superfiacutecie dos alimentos
Oacutexidos e hridroacutexidos de ferro
Ouro
Prata
Eacute evidente o amplo uso de corantes pela industria alimentiacutecia No entanto como para todo aditivo devem ser observadas as quantidades e qualidade destas substacircncias pois elas devem ser usadas com prudecircncia a fim de preservar a integridade do consumidor O nuacutemero de corantes artificiais comprovadamente inoacutecuos agrave sauacutede eacute pequeno e pode ser reduzido de acordo com os resultados de toxicidade que novas pesquisas possam revelar Assim muitos estudos sobre fontes extraccedilatildeo e estabilidade de corantes naturais tecircm sido efetuados com o intuito de permitir sua utilizaccedilatildeo em detrimento dos artificiais Os corantes naturais podem apresentar o mesmo poder de tingimento dos corantes sinteacuteticos quando obtidos de forma adequada e manipulados corretamente A notoriedade que os corantes naturais vecircm assumindo deve-se natildeo soacute agrave tendecircncia mundial de consumo de produtos naturais mas tambeacutem agraves propriedades funcionais atribuiacutedas a alguns desses pigmentos O apelo mercadoloacutegico estimula cada vez mais o desenvolvimento de novos estudos com o intuito de superar as limitaccedilotildees tecnoloacutegicas existentes
CONCLUSAtildeO
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
Aditivos amp Ingredientes Os Corantes Alimentiacutecios Editora Insumos n 62 2009 Disponiacutevel em httpwwwinsumoscombraditivos_e_ingredientesedicoes_materiasphpid_edicao=39 Acesso em 032014 RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977 Disponiacutevel em httpportalanvisagovbrwpswcmconnect29906780474588e892cdd63fbc4c6735RESOLUCAO_CNNPA_44_1977pdfMOD=AJPERES Acesso em 032014 RDC ndeg272010 Disponiacutevel em httpportalanvisagovbrwpswcmconnectb951e200474592159a81de3fbc4c6735DIRETORIA_COLEGIADA_27_2010pdfMOD=AJPERES Acesso em 032014 MERCOSULGMCRES Nordm 1106 - Regulamento teacutecnico Mercosul sobre
ldquolista geral harmonizada de aditivos alimentares e suas classes funcionaisrdquo 2006 Disponiacutevel em httpwww4anvisagovbrbasevisadocCPCP[12925-1-0]PDF Acesso em 032014
Corante orgacircnico natural
CARMIM COCHONILHA AacuteCIDO CARMIacuteNICO
Obtenccedilatildeo o aacutecido carmiacutenico eacute o principal constituinte da cochonilha (responsaacutevel pelo poder tintorial do corante) ele eacute extraiacutedo a partir de fecircmeas dessecadas de insetos da espeacutecie Dactylopius coccus Costa O termo cochonilha eacute empregado para descrever tanto os insetos desidratados como o corante derivado deles Coloraccedilatildeo em pH aacutecido adquire a cor laranja tornando-se vermelho na faixa de 50 a 70 e azul na regiatildeo alcalina Estabilidade possui baixa solubilidade em pH reduzido eacute considerado bastante estaacutevel ao calor e a luz resistente a oxidaccedilatildeo e natildeo sofre alteraccedilotildees significativas pela accedilatildeo do dioacutexido de enxofre Aplicaccedilatildeo produtos caacuterneos (salsichas surimi e marinados vermelhos) alguns tipos de conservas gelatinas sorvetes produtos laacutecteos e sobremesas diversas
Corante orgacircnico natural
CLOROFILA
Obtenccedilatildeo os pigmentos clorofilianos podem ser extraiacutedos da planta receacutem-colhida poreacutem o meacutetodo mais usual eacute a extraccedilatildeo apoacutes a secagem Isso deve ser feito sob vaacutecuo a baixas temperaturas o mais raacutepido possiacutevel apoacutes a colheita evitando sua exposiccedilatildeo agrave luz Coloraccedilatildeo a clorofila a apresenta uma cor azul- esverdeada em soluccedilatildeo enquanto a clorofila b uma cor amarelo-esverdeada Estabilidade satildeo relativamente instaacuteveis e sensiacuteveis agrave luz aquecimento oxigecircnio e a degradaccedilatildeo quiacutemica Aplicaccedilatildeo pode ser aplicada em queijos sorvetes bebidas chocolates e biscoitos
Corante orgacircnico natural
CAROTENOacuteIDES
Obtenccedilatildeo extraccedilatildeo de plantas ou algas Coloraccedilatildeo do vermelho ao amarelo Estabilidade sensiacuteveis agrave luz e temperatura Apesar das limitaccedilotildees impostas pela instabilidade quiacutemica (como por exemplo oxidaccedilatildeo e isomerizaccedilatildeo) os carotenoides possuem muitas vantagens incluindo toxidade baixa cores altamente desejaacuteveis e de alta resistecircncia tintorial e atividade de proacute-vitamina A estabilidade na presenccedila de agentes redutores (aacutecido ascoacuterbico) Aplicaccedilatildeo diversas linhas de produtos alimentiacutecios processados como molhos sopas em poacute de preparo instantacircneo embutidos de carne principalmente salsicha e salame aleacutem de corante em raccedilatildeo para aves
Corante orgacircnico natural
ANTOCIANINAS
Obtenccedilatildeo extraccedilatildeo de plantas Coloraccedilatildeo coloraccedilatilde azul vermelha violeta e puacuterpura Estabilidade Aleacutem do pH a cor das soluccedilotildees de antocianinas depende de outros fatores como concentraccedilatildeo tipo de solvente temperatura estrutura do pigmento presenccedila de substacircncias capazes de reagir reversiacutevel ou irreversivelmente com a antocianina entre outras
Corante orgacircnico natural
Vermelho de beterraba betalaiacutenas
Obtenccedilatildeo satildeo encontradas principalmente na ordem de vegetais Centrospermeae a qual pertence a beterraba (Beta vulgaris) sendo facilmente extraiacutedas com aacutegua Satildeo conhecidas aproximadamente 70 betalaiacutenas todas com a mesma estrutura fundamental a 17 diazoheptamelina Coloraccedilatildeo 50 satildeo pigmentos vermelhos denominados betacianinas e 20 satildeo pigmentos amarelos as betaxantinas Estabilidade depende do pH (excelente estabilidade entre pH 4 e 5 e razoaacutevel entre pH 3 e 4 e pH 5 e 7) Eacute instaacutevel em presenccedila de luz e oxigecircnio sendo destruiacuteda quando submetida a altas temperaturas A atividade de aacutegua afeta significativamente a sua estabilidade Aplicaccedilatildeo em misturas em poacute e produtos laacutecteos como iogurtes e sorvetes e na confecccedilatildeo de balas confeitos e snacks
Vulgaxantina I Vulgaxantina II Betanina
ldquoAquele obtido por siacutentese orgacircnica mediante o emprego de processo tecnoloacutegicoadequadordquo
CORANTE ORGAcircNICO SINTEacuteTICO (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
Alguns corantes orgacircnicos sinteacuteticos artificiais tolerados em alimentos
bull Amarelo crepuacutesculo
bull Tartrazina
bull Azul brilhante FCF
bull Bodeaux S ou amaranto
bull Eritrosina
bull Ponceau 4 R
bull Vermelho 40
CORANTE ORGAcircNICO SINTEacuteTICO ARTIFICIAL (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
Eacute o corante orgacircnico sinteacutetico natildeo encontrado em produtos naturais
Corante orgacircnico sinteacutetico
AMARELO CREPUacuteSCULO
Corante orgacircnico sinteacutetico - CORANTES AZO (Aditivos amp Ingredientes 2009)
Compreende vaacuterios compostos que apresentam um anel naftaleno ligado a um segundo anel benzeno por uma ligaccedilatildeo azo (N=N) Esses aneacuteis podem conter um dois ou trecircs grupos sulfocircnicos Esse grupo representa a classe de corantes sinteacuteticos em alimentos mais importante e utilizada
Possui boa estabilidade na presenccedila de luz calor e aacutecido apresentando descoloraccedilatildeo na presenccedila de aacutecido ascoacuterbico e SO2
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
TARTRAZINA
Apresenta excelente estabilidade agrave luz calor e aacutecido descolorindo em presenccedila de aacutecido ascoacuterbico e SO2 Dentre os corantes azo a tartrazina tem despertado uma maior atenccedilatildeo dos toxicologistas e alergistas sendo apontado como o responsaacutevel por vaacuterias reaccedilotildees adversas causando desde urticaacuteria ateacute asma
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
PORCEAU 4R
Apresenta boa estabilidade ao calor agrave luz e ao aacutecido descolore parcialmente na presenccedila de alguns agentes redutores como o aacutecido ascoacuterbico e SO2 Possui poucos estudos relevantes realizador sobre sua toxicidade
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
AMARANTO
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
VERMELHO 40
Apresenta boa estabilidade agrave luz calor e aacutecido aleacutem de ser o corante vermelho mais estaacutevel para bebidas na presenccedila do aacutecido ascoacuterbico um agente redutor eacute pouco absorvido pelo organismo e em estudos de mutagenicidade natildeo apresentou potencial carcinogecircnico
Esse corante apresenta boa estabilidade agrave luz calor e aacutecido mas descolore em presenccedila de agentes redutores como o aacutecido ascoacuterbico e SO2 Alguns estudos satildeo contraditoacuterios quanto agrave inocuidade carcinogecircnica deste corante sendo por medida de seguranccedila proibido nos Estados Unidos desde 1976
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial - CORANTES TRIFENILMETANOS (Aditivos amp Ingredientes 2009)
Apresenta estrutura baacutesica de trecircs radicais arila em geral grupos fenoacutelicos ligados a um aacutetomo de carbono central apresentam ainda grupos sulfocircnicos que lhes conferem alta solubilidade em aacutegua
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
AZUL BRILHANTE
Possui razoaacutevel estabilidade agrave luz calor e aacutecido mas possui baixa estabilidade oxidativa
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial - CORANTES INDIGOacuteIDES (Aditivos amp Ingredientes 2009)
Possuem uma estrutura molecular complexa o que o torna mais estaacutevel quimicamente e mais resistente aos processos de biodegradaccedilatildeo
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
ERITROSINA
Insoluacutevel em Ph abaixo de 5 Existem estudos de uma possiacutevel associaccedilatildeo com tumores na tiroacuteide pela provaacutevel liberaccedilatildeo de iodo no organismo poreacutem esses estudos natildeo foram conclusivos
CORANTE ORGAcircNICO SINTEacuteTICO IDEcircNTICO AO NATURAL (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
ldquoEacute o corante orgacircnico sinteacutetico cuja estrutura quiacutemica eacute semelhante agrave do princiacutepio ativo isolado de corante orgacircnico naturalrdquo
Alguns corantes orgacircnicos sinteacuteticos idecircnticos ao natural tolerados em alimentos
bull Caramelo II
bull Caramelo III
bull Caramelo IV
CORANTE CARAMELO I II III E IV
Eacute um liacutequido ou soacutelido de cor marrom escuro ateacute preto possuindo um odor de accediluacutecar queimado e um gosto agradaacutevel ligeiramente amargo
Obtenccedilatildeo por tratamento teacutermico controlado de carboidratos Os carboidratos empregados como mateacuteria-prima satildeo adoccedilantes nutritivos de grau alimentiacutecio disponiacuteveis comercialmente Para promover a caramelizaccedilatildeo pode-se usar aacutecidos aacutelcalis e sais de grau alimentiacutecio em quantidades condizentes com as GMP (Good Manufacturing Practice) Aplicaccedilatildeo No Brasil o seu uso eacute permitido entre outras aplicaccedilotildees em molhos gelados comestiacuteveis biscoitos doces bebidas alcooacutelicas e refrigerantes destacando-se principalmente no sabor cola e guaranaacute
Conhecido como simples natural vulgar ou CP (caramelplain) Compostos de amocircnia e sulfito natildeo podem ser usados como reagentes para obtenccedilatildeo deste corante O caramelo de sulfito caacuteustico ou CSC (Caustic Sulfite Caramel) Compostos de sulfito devem ser usados e compostos de amocircnia natildeo podem ser usados como reagentes na produccedilatildeo de caramelo do Tipo II O caramelo amoniacal obtido pelo processo amocircnia ou AC (Ammonia Caramel) Compostos de amocircnia devem ser usados e compostos de sulfito natildeo podem ser usados como reagentes na produccedilatildeo de caramelo do Tipo III O caramelo de sulfito de amoacutenio obtido pelo processo sulfito amocircnia ou SAC Sulfite-Ammonia Caramel) ou ainda SDC (Soft Drink Caramel) Tanto os compostos de amocircnia como de sulfito devem ser usados como reagentes para os caramelos do Tipo IV
CORANTE CARAMELO I
CORANTE CARAMELO II
CORANTE CARAMELO VI
CORANTE CARAMELO III
CORANTE INORGAcircNICO (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
Eacute aquele obtido a partir de substacircncias minerais e submetido a processos de elaboraccedilatildeo e purificaccedilatildeo adequados a seu emprego em alimento
Seu emprego eacute limitado a superfiacutecie dos alimentos
Oacutexidos e hridroacutexidos de ferro
Ouro
Prata
Eacute evidente o amplo uso de corantes pela industria alimentiacutecia No entanto como para todo aditivo devem ser observadas as quantidades e qualidade destas substacircncias pois elas devem ser usadas com prudecircncia a fim de preservar a integridade do consumidor O nuacutemero de corantes artificiais comprovadamente inoacutecuos agrave sauacutede eacute pequeno e pode ser reduzido de acordo com os resultados de toxicidade que novas pesquisas possam revelar Assim muitos estudos sobre fontes extraccedilatildeo e estabilidade de corantes naturais tecircm sido efetuados com o intuito de permitir sua utilizaccedilatildeo em detrimento dos artificiais Os corantes naturais podem apresentar o mesmo poder de tingimento dos corantes sinteacuteticos quando obtidos de forma adequada e manipulados corretamente A notoriedade que os corantes naturais vecircm assumindo deve-se natildeo soacute agrave tendecircncia mundial de consumo de produtos naturais mas tambeacutem agraves propriedades funcionais atribuiacutedas a alguns desses pigmentos O apelo mercadoloacutegico estimula cada vez mais o desenvolvimento de novos estudos com o intuito de superar as limitaccedilotildees tecnoloacutegicas existentes
CONCLUSAtildeO
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
Aditivos amp Ingredientes Os Corantes Alimentiacutecios Editora Insumos n 62 2009 Disponiacutevel em httpwwwinsumoscombraditivos_e_ingredientesedicoes_materiasphpid_edicao=39 Acesso em 032014 RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977 Disponiacutevel em httpportalanvisagovbrwpswcmconnect29906780474588e892cdd63fbc4c6735RESOLUCAO_CNNPA_44_1977pdfMOD=AJPERES Acesso em 032014 RDC ndeg272010 Disponiacutevel em httpportalanvisagovbrwpswcmconnectb951e200474592159a81de3fbc4c6735DIRETORIA_COLEGIADA_27_2010pdfMOD=AJPERES Acesso em 032014 MERCOSULGMCRES Nordm 1106 - Regulamento teacutecnico Mercosul sobre
ldquolista geral harmonizada de aditivos alimentares e suas classes funcionaisrdquo 2006 Disponiacutevel em httpwww4anvisagovbrbasevisadocCPCP[12925-1-0]PDF Acesso em 032014
Corante orgacircnico natural
CLOROFILA
Obtenccedilatildeo os pigmentos clorofilianos podem ser extraiacutedos da planta receacutem-colhida poreacutem o meacutetodo mais usual eacute a extraccedilatildeo apoacutes a secagem Isso deve ser feito sob vaacutecuo a baixas temperaturas o mais raacutepido possiacutevel apoacutes a colheita evitando sua exposiccedilatildeo agrave luz Coloraccedilatildeo a clorofila a apresenta uma cor azul- esverdeada em soluccedilatildeo enquanto a clorofila b uma cor amarelo-esverdeada Estabilidade satildeo relativamente instaacuteveis e sensiacuteveis agrave luz aquecimento oxigecircnio e a degradaccedilatildeo quiacutemica Aplicaccedilatildeo pode ser aplicada em queijos sorvetes bebidas chocolates e biscoitos
Corante orgacircnico natural
CAROTENOacuteIDES
Obtenccedilatildeo extraccedilatildeo de plantas ou algas Coloraccedilatildeo do vermelho ao amarelo Estabilidade sensiacuteveis agrave luz e temperatura Apesar das limitaccedilotildees impostas pela instabilidade quiacutemica (como por exemplo oxidaccedilatildeo e isomerizaccedilatildeo) os carotenoides possuem muitas vantagens incluindo toxidade baixa cores altamente desejaacuteveis e de alta resistecircncia tintorial e atividade de proacute-vitamina A estabilidade na presenccedila de agentes redutores (aacutecido ascoacuterbico) Aplicaccedilatildeo diversas linhas de produtos alimentiacutecios processados como molhos sopas em poacute de preparo instantacircneo embutidos de carne principalmente salsicha e salame aleacutem de corante em raccedilatildeo para aves
Corante orgacircnico natural
ANTOCIANINAS
Obtenccedilatildeo extraccedilatildeo de plantas Coloraccedilatildeo coloraccedilatilde azul vermelha violeta e puacuterpura Estabilidade Aleacutem do pH a cor das soluccedilotildees de antocianinas depende de outros fatores como concentraccedilatildeo tipo de solvente temperatura estrutura do pigmento presenccedila de substacircncias capazes de reagir reversiacutevel ou irreversivelmente com a antocianina entre outras
Corante orgacircnico natural
Vermelho de beterraba betalaiacutenas
Obtenccedilatildeo satildeo encontradas principalmente na ordem de vegetais Centrospermeae a qual pertence a beterraba (Beta vulgaris) sendo facilmente extraiacutedas com aacutegua Satildeo conhecidas aproximadamente 70 betalaiacutenas todas com a mesma estrutura fundamental a 17 diazoheptamelina Coloraccedilatildeo 50 satildeo pigmentos vermelhos denominados betacianinas e 20 satildeo pigmentos amarelos as betaxantinas Estabilidade depende do pH (excelente estabilidade entre pH 4 e 5 e razoaacutevel entre pH 3 e 4 e pH 5 e 7) Eacute instaacutevel em presenccedila de luz e oxigecircnio sendo destruiacuteda quando submetida a altas temperaturas A atividade de aacutegua afeta significativamente a sua estabilidade Aplicaccedilatildeo em misturas em poacute e produtos laacutecteos como iogurtes e sorvetes e na confecccedilatildeo de balas confeitos e snacks
Vulgaxantina I Vulgaxantina II Betanina
ldquoAquele obtido por siacutentese orgacircnica mediante o emprego de processo tecnoloacutegicoadequadordquo
CORANTE ORGAcircNICO SINTEacuteTICO (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
Alguns corantes orgacircnicos sinteacuteticos artificiais tolerados em alimentos
bull Amarelo crepuacutesculo
bull Tartrazina
bull Azul brilhante FCF
bull Bodeaux S ou amaranto
bull Eritrosina
bull Ponceau 4 R
bull Vermelho 40
CORANTE ORGAcircNICO SINTEacuteTICO ARTIFICIAL (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
Eacute o corante orgacircnico sinteacutetico natildeo encontrado em produtos naturais
Corante orgacircnico sinteacutetico
AMARELO CREPUacuteSCULO
Corante orgacircnico sinteacutetico - CORANTES AZO (Aditivos amp Ingredientes 2009)
Compreende vaacuterios compostos que apresentam um anel naftaleno ligado a um segundo anel benzeno por uma ligaccedilatildeo azo (N=N) Esses aneacuteis podem conter um dois ou trecircs grupos sulfocircnicos Esse grupo representa a classe de corantes sinteacuteticos em alimentos mais importante e utilizada
Possui boa estabilidade na presenccedila de luz calor e aacutecido apresentando descoloraccedilatildeo na presenccedila de aacutecido ascoacuterbico e SO2
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
TARTRAZINA
Apresenta excelente estabilidade agrave luz calor e aacutecido descolorindo em presenccedila de aacutecido ascoacuterbico e SO2 Dentre os corantes azo a tartrazina tem despertado uma maior atenccedilatildeo dos toxicologistas e alergistas sendo apontado como o responsaacutevel por vaacuterias reaccedilotildees adversas causando desde urticaacuteria ateacute asma
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
PORCEAU 4R
Apresenta boa estabilidade ao calor agrave luz e ao aacutecido descolore parcialmente na presenccedila de alguns agentes redutores como o aacutecido ascoacuterbico e SO2 Possui poucos estudos relevantes realizador sobre sua toxicidade
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
AMARANTO
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
VERMELHO 40
Apresenta boa estabilidade agrave luz calor e aacutecido aleacutem de ser o corante vermelho mais estaacutevel para bebidas na presenccedila do aacutecido ascoacuterbico um agente redutor eacute pouco absorvido pelo organismo e em estudos de mutagenicidade natildeo apresentou potencial carcinogecircnico
Esse corante apresenta boa estabilidade agrave luz calor e aacutecido mas descolore em presenccedila de agentes redutores como o aacutecido ascoacuterbico e SO2 Alguns estudos satildeo contraditoacuterios quanto agrave inocuidade carcinogecircnica deste corante sendo por medida de seguranccedila proibido nos Estados Unidos desde 1976
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial - CORANTES TRIFENILMETANOS (Aditivos amp Ingredientes 2009)
Apresenta estrutura baacutesica de trecircs radicais arila em geral grupos fenoacutelicos ligados a um aacutetomo de carbono central apresentam ainda grupos sulfocircnicos que lhes conferem alta solubilidade em aacutegua
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
AZUL BRILHANTE
Possui razoaacutevel estabilidade agrave luz calor e aacutecido mas possui baixa estabilidade oxidativa
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial - CORANTES INDIGOacuteIDES (Aditivos amp Ingredientes 2009)
Possuem uma estrutura molecular complexa o que o torna mais estaacutevel quimicamente e mais resistente aos processos de biodegradaccedilatildeo
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
ERITROSINA
Insoluacutevel em Ph abaixo de 5 Existem estudos de uma possiacutevel associaccedilatildeo com tumores na tiroacuteide pela provaacutevel liberaccedilatildeo de iodo no organismo poreacutem esses estudos natildeo foram conclusivos
CORANTE ORGAcircNICO SINTEacuteTICO IDEcircNTICO AO NATURAL (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
ldquoEacute o corante orgacircnico sinteacutetico cuja estrutura quiacutemica eacute semelhante agrave do princiacutepio ativo isolado de corante orgacircnico naturalrdquo
Alguns corantes orgacircnicos sinteacuteticos idecircnticos ao natural tolerados em alimentos
bull Caramelo II
bull Caramelo III
bull Caramelo IV
CORANTE CARAMELO I II III E IV
Eacute um liacutequido ou soacutelido de cor marrom escuro ateacute preto possuindo um odor de accediluacutecar queimado e um gosto agradaacutevel ligeiramente amargo
Obtenccedilatildeo por tratamento teacutermico controlado de carboidratos Os carboidratos empregados como mateacuteria-prima satildeo adoccedilantes nutritivos de grau alimentiacutecio disponiacuteveis comercialmente Para promover a caramelizaccedilatildeo pode-se usar aacutecidos aacutelcalis e sais de grau alimentiacutecio em quantidades condizentes com as GMP (Good Manufacturing Practice) Aplicaccedilatildeo No Brasil o seu uso eacute permitido entre outras aplicaccedilotildees em molhos gelados comestiacuteveis biscoitos doces bebidas alcooacutelicas e refrigerantes destacando-se principalmente no sabor cola e guaranaacute
Conhecido como simples natural vulgar ou CP (caramelplain) Compostos de amocircnia e sulfito natildeo podem ser usados como reagentes para obtenccedilatildeo deste corante O caramelo de sulfito caacuteustico ou CSC (Caustic Sulfite Caramel) Compostos de sulfito devem ser usados e compostos de amocircnia natildeo podem ser usados como reagentes na produccedilatildeo de caramelo do Tipo II O caramelo amoniacal obtido pelo processo amocircnia ou AC (Ammonia Caramel) Compostos de amocircnia devem ser usados e compostos de sulfito natildeo podem ser usados como reagentes na produccedilatildeo de caramelo do Tipo III O caramelo de sulfito de amoacutenio obtido pelo processo sulfito amocircnia ou SAC Sulfite-Ammonia Caramel) ou ainda SDC (Soft Drink Caramel) Tanto os compostos de amocircnia como de sulfito devem ser usados como reagentes para os caramelos do Tipo IV
CORANTE CARAMELO I
CORANTE CARAMELO II
CORANTE CARAMELO VI
CORANTE CARAMELO III
CORANTE INORGAcircNICO (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
Eacute aquele obtido a partir de substacircncias minerais e submetido a processos de elaboraccedilatildeo e purificaccedilatildeo adequados a seu emprego em alimento
Seu emprego eacute limitado a superfiacutecie dos alimentos
Oacutexidos e hridroacutexidos de ferro
Ouro
Prata
Eacute evidente o amplo uso de corantes pela industria alimentiacutecia No entanto como para todo aditivo devem ser observadas as quantidades e qualidade destas substacircncias pois elas devem ser usadas com prudecircncia a fim de preservar a integridade do consumidor O nuacutemero de corantes artificiais comprovadamente inoacutecuos agrave sauacutede eacute pequeno e pode ser reduzido de acordo com os resultados de toxicidade que novas pesquisas possam revelar Assim muitos estudos sobre fontes extraccedilatildeo e estabilidade de corantes naturais tecircm sido efetuados com o intuito de permitir sua utilizaccedilatildeo em detrimento dos artificiais Os corantes naturais podem apresentar o mesmo poder de tingimento dos corantes sinteacuteticos quando obtidos de forma adequada e manipulados corretamente A notoriedade que os corantes naturais vecircm assumindo deve-se natildeo soacute agrave tendecircncia mundial de consumo de produtos naturais mas tambeacutem agraves propriedades funcionais atribuiacutedas a alguns desses pigmentos O apelo mercadoloacutegico estimula cada vez mais o desenvolvimento de novos estudos com o intuito de superar as limitaccedilotildees tecnoloacutegicas existentes
CONCLUSAtildeO
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
Aditivos amp Ingredientes Os Corantes Alimentiacutecios Editora Insumos n 62 2009 Disponiacutevel em httpwwwinsumoscombraditivos_e_ingredientesedicoes_materiasphpid_edicao=39 Acesso em 032014 RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977 Disponiacutevel em httpportalanvisagovbrwpswcmconnect29906780474588e892cdd63fbc4c6735RESOLUCAO_CNNPA_44_1977pdfMOD=AJPERES Acesso em 032014 RDC ndeg272010 Disponiacutevel em httpportalanvisagovbrwpswcmconnectb951e200474592159a81de3fbc4c6735DIRETORIA_COLEGIADA_27_2010pdfMOD=AJPERES Acesso em 032014 MERCOSULGMCRES Nordm 1106 - Regulamento teacutecnico Mercosul sobre
ldquolista geral harmonizada de aditivos alimentares e suas classes funcionaisrdquo 2006 Disponiacutevel em httpwww4anvisagovbrbasevisadocCPCP[12925-1-0]PDF Acesso em 032014
Corante orgacircnico natural
CAROTENOacuteIDES
Obtenccedilatildeo extraccedilatildeo de plantas ou algas Coloraccedilatildeo do vermelho ao amarelo Estabilidade sensiacuteveis agrave luz e temperatura Apesar das limitaccedilotildees impostas pela instabilidade quiacutemica (como por exemplo oxidaccedilatildeo e isomerizaccedilatildeo) os carotenoides possuem muitas vantagens incluindo toxidade baixa cores altamente desejaacuteveis e de alta resistecircncia tintorial e atividade de proacute-vitamina A estabilidade na presenccedila de agentes redutores (aacutecido ascoacuterbico) Aplicaccedilatildeo diversas linhas de produtos alimentiacutecios processados como molhos sopas em poacute de preparo instantacircneo embutidos de carne principalmente salsicha e salame aleacutem de corante em raccedilatildeo para aves
Corante orgacircnico natural
ANTOCIANINAS
Obtenccedilatildeo extraccedilatildeo de plantas Coloraccedilatildeo coloraccedilatilde azul vermelha violeta e puacuterpura Estabilidade Aleacutem do pH a cor das soluccedilotildees de antocianinas depende de outros fatores como concentraccedilatildeo tipo de solvente temperatura estrutura do pigmento presenccedila de substacircncias capazes de reagir reversiacutevel ou irreversivelmente com a antocianina entre outras
Corante orgacircnico natural
Vermelho de beterraba betalaiacutenas
Obtenccedilatildeo satildeo encontradas principalmente na ordem de vegetais Centrospermeae a qual pertence a beterraba (Beta vulgaris) sendo facilmente extraiacutedas com aacutegua Satildeo conhecidas aproximadamente 70 betalaiacutenas todas com a mesma estrutura fundamental a 17 diazoheptamelina Coloraccedilatildeo 50 satildeo pigmentos vermelhos denominados betacianinas e 20 satildeo pigmentos amarelos as betaxantinas Estabilidade depende do pH (excelente estabilidade entre pH 4 e 5 e razoaacutevel entre pH 3 e 4 e pH 5 e 7) Eacute instaacutevel em presenccedila de luz e oxigecircnio sendo destruiacuteda quando submetida a altas temperaturas A atividade de aacutegua afeta significativamente a sua estabilidade Aplicaccedilatildeo em misturas em poacute e produtos laacutecteos como iogurtes e sorvetes e na confecccedilatildeo de balas confeitos e snacks
Vulgaxantina I Vulgaxantina II Betanina
ldquoAquele obtido por siacutentese orgacircnica mediante o emprego de processo tecnoloacutegicoadequadordquo
CORANTE ORGAcircNICO SINTEacuteTICO (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
Alguns corantes orgacircnicos sinteacuteticos artificiais tolerados em alimentos
bull Amarelo crepuacutesculo
bull Tartrazina
bull Azul brilhante FCF
bull Bodeaux S ou amaranto
bull Eritrosina
bull Ponceau 4 R
bull Vermelho 40
CORANTE ORGAcircNICO SINTEacuteTICO ARTIFICIAL (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
Eacute o corante orgacircnico sinteacutetico natildeo encontrado em produtos naturais
Corante orgacircnico sinteacutetico
AMARELO CREPUacuteSCULO
Corante orgacircnico sinteacutetico - CORANTES AZO (Aditivos amp Ingredientes 2009)
Compreende vaacuterios compostos que apresentam um anel naftaleno ligado a um segundo anel benzeno por uma ligaccedilatildeo azo (N=N) Esses aneacuteis podem conter um dois ou trecircs grupos sulfocircnicos Esse grupo representa a classe de corantes sinteacuteticos em alimentos mais importante e utilizada
Possui boa estabilidade na presenccedila de luz calor e aacutecido apresentando descoloraccedilatildeo na presenccedila de aacutecido ascoacuterbico e SO2
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
TARTRAZINA
Apresenta excelente estabilidade agrave luz calor e aacutecido descolorindo em presenccedila de aacutecido ascoacuterbico e SO2 Dentre os corantes azo a tartrazina tem despertado uma maior atenccedilatildeo dos toxicologistas e alergistas sendo apontado como o responsaacutevel por vaacuterias reaccedilotildees adversas causando desde urticaacuteria ateacute asma
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
PORCEAU 4R
Apresenta boa estabilidade ao calor agrave luz e ao aacutecido descolore parcialmente na presenccedila de alguns agentes redutores como o aacutecido ascoacuterbico e SO2 Possui poucos estudos relevantes realizador sobre sua toxicidade
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
AMARANTO
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
VERMELHO 40
Apresenta boa estabilidade agrave luz calor e aacutecido aleacutem de ser o corante vermelho mais estaacutevel para bebidas na presenccedila do aacutecido ascoacuterbico um agente redutor eacute pouco absorvido pelo organismo e em estudos de mutagenicidade natildeo apresentou potencial carcinogecircnico
Esse corante apresenta boa estabilidade agrave luz calor e aacutecido mas descolore em presenccedila de agentes redutores como o aacutecido ascoacuterbico e SO2 Alguns estudos satildeo contraditoacuterios quanto agrave inocuidade carcinogecircnica deste corante sendo por medida de seguranccedila proibido nos Estados Unidos desde 1976
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial - CORANTES TRIFENILMETANOS (Aditivos amp Ingredientes 2009)
Apresenta estrutura baacutesica de trecircs radicais arila em geral grupos fenoacutelicos ligados a um aacutetomo de carbono central apresentam ainda grupos sulfocircnicos que lhes conferem alta solubilidade em aacutegua
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
AZUL BRILHANTE
Possui razoaacutevel estabilidade agrave luz calor e aacutecido mas possui baixa estabilidade oxidativa
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial - CORANTES INDIGOacuteIDES (Aditivos amp Ingredientes 2009)
Possuem uma estrutura molecular complexa o que o torna mais estaacutevel quimicamente e mais resistente aos processos de biodegradaccedilatildeo
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
ERITROSINA
Insoluacutevel em Ph abaixo de 5 Existem estudos de uma possiacutevel associaccedilatildeo com tumores na tiroacuteide pela provaacutevel liberaccedilatildeo de iodo no organismo poreacutem esses estudos natildeo foram conclusivos
CORANTE ORGAcircNICO SINTEacuteTICO IDEcircNTICO AO NATURAL (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
ldquoEacute o corante orgacircnico sinteacutetico cuja estrutura quiacutemica eacute semelhante agrave do princiacutepio ativo isolado de corante orgacircnico naturalrdquo
Alguns corantes orgacircnicos sinteacuteticos idecircnticos ao natural tolerados em alimentos
bull Caramelo II
bull Caramelo III
bull Caramelo IV
CORANTE CARAMELO I II III E IV
Eacute um liacutequido ou soacutelido de cor marrom escuro ateacute preto possuindo um odor de accediluacutecar queimado e um gosto agradaacutevel ligeiramente amargo
Obtenccedilatildeo por tratamento teacutermico controlado de carboidratos Os carboidratos empregados como mateacuteria-prima satildeo adoccedilantes nutritivos de grau alimentiacutecio disponiacuteveis comercialmente Para promover a caramelizaccedilatildeo pode-se usar aacutecidos aacutelcalis e sais de grau alimentiacutecio em quantidades condizentes com as GMP (Good Manufacturing Practice) Aplicaccedilatildeo No Brasil o seu uso eacute permitido entre outras aplicaccedilotildees em molhos gelados comestiacuteveis biscoitos doces bebidas alcooacutelicas e refrigerantes destacando-se principalmente no sabor cola e guaranaacute
Conhecido como simples natural vulgar ou CP (caramelplain) Compostos de amocircnia e sulfito natildeo podem ser usados como reagentes para obtenccedilatildeo deste corante O caramelo de sulfito caacuteustico ou CSC (Caustic Sulfite Caramel) Compostos de sulfito devem ser usados e compostos de amocircnia natildeo podem ser usados como reagentes na produccedilatildeo de caramelo do Tipo II O caramelo amoniacal obtido pelo processo amocircnia ou AC (Ammonia Caramel) Compostos de amocircnia devem ser usados e compostos de sulfito natildeo podem ser usados como reagentes na produccedilatildeo de caramelo do Tipo III O caramelo de sulfito de amoacutenio obtido pelo processo sulfito amocircnia ou SAC Sulfite-Ammonia Caramel) ou ainda SDC (Soft Drink Caramel) Tanto os compostos de amocircnia como de sulfito devem ser usados como reagentes para os caramelos do Tipo IV
CORANTE CARAMELO I
CORANTE CARAMELO II
CORANTE CARAMELO VI
CORANTE CARAMELO III
CORANTE INORGAcircNICO (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
Eacute aquele obtido a partir de substacircncias minerais e submetido a processos de elaboraccedilatildeo e purificaccedilatildeo adequados a seu emprego em alimento
Seu emprego eacute limitado a superfiacutecie dos alimentos
Oacutexidos e hridroacutexidos de ferro
Ouro
Prata
Eacute evidente o amplo uso de corantes pela industria alimentiacutecia No entanto como para todo aditivo devem ser observadas as quantidades e qualidade destas substacircncias pois elas devem ser usadas com prudecircncia a fim de preservar a integridade do consumidor O nuacutemero de corantes artificiais comprovadamente inoacutecuos agrave sauacutede eacute pequeno e pode ser reduzido de acordo com os resultados de toxicidade que novas pesquisas possam revelar Assim muitos estudos sobre fontes extraccedilatildeo e estabilidade de corantes naturais tecircm sido efetuados com o intuito de permitir sua utilizaccedilatildeo em detrimento dos artificiais Os corantes naturais podem apresentar o mesmo poder de tingimento dos corantes sinteacuteticos quando obtidos de forma adequada e manipulados corretamente A notoriedade que os corantes naturais vecircm assumindo deve-se natildeo soacute agrave tendecircncia mundial de consumo de produtos naturais mas tambeacutem agraves propriedades funcionais atribuiacutedas a alguns desses pigmentos O apelo mercadoloacutegico estimula cada vez mais o desenvolvimento de novos estudos com o intuito de superar as limitaccedilotildees tecnoloacutegicas existentes
CONCLUSAtildeO
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
Aditivos amp Ingredientes Os Corantes Alimentiacutecios Editora Insumos n 62 2009 Disponiacutevel em httpwwwinsumoscombraditivos_e_ingredientesedicoes_materiasphpid_edicao=39 Acesso em 032014 RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977 Disponiacutevel em httpportalanvisagovbrwpswcmconnect29906780474588e892cdd63fbc4c6735RESOLUCAO_CNNPA_44_1977pdfMOD=AJPERES Acesso em 032014 RDC ndeg272010 Disponiacutevel em httpportalanvisagovbrwpswcmconnectb951e200474592159a81de3fbc4c6735DIRETORIA_COLEGIADA_27_2010pdfMOD=AJPERES Acesso em 032014 MERCOSULGMCRES Nordm 1106 - Regulamento teacutecnico Mercosul sobre
ldquolista geral harmonizada de aditivos alimentares e suas classes funcionaisrdquo 2006 Disponiacutevel em httpwww4anvisagovbrbasevisadocCPCP[12925-1-0]PDF Acesso em 032014
Corante orgacircnico natural
ANTOCIANINAS
Obtenccedilatildeo extraccedilatildeo de plantas Coloraccedilatildeo coloraccedilatilde azul vermelha violeta e puacuterpura Estabilidade Aleacutem do pH a cor das soluccedilotildees de antocianinas depende de outros fatores como concentraccedilatildeo tipo de solvente temperatura estrutura do pigmento presenccedila de substacircncias capazes de reagir reversiacutevel ou irreversivelmente com a antocianina entre outras
Corante orgacircnico natural
Vermelho de beterraba betalaiacutenas
Obtenccedilatildeo satildeo encontradas principalmente na ordem de vegetais Centrospermeae a qual pertence a beterraba (Beta vulgaris) sendo facilmente extraiacutedas com aacutegua Satildeo conhecidas aproximadamente 70 betalaiacutenas todas com a mesma estrutura fundamental a 17 diazoheptamelina Coloraccedilatildeo 50 satildeo pigmentos vermelhos denominados betacianinas e 20 satildeo pigmentos amarelos as betaxantinas Estabilidade depende do pH (excelente estabilidade entre pH 4 e 5 e razoaacutevel entre pH 3 e 4 e pH 5 e 7) Eacute instaacutevel em presenccedila de luz e oxigecircnio sendo destruiacuteda quando submetida a altas temperaturas A atividade de aacutegua afeta significativamente a sua estabilidade Aplicaccedilatildeo em misturas em poacute e produtos laacutecteos como iogurtes e sorvetes e na confecccedilatildeo de balas confeitos e snacks
Vulgaxantina I Vulgaxantina II Betanina
ldquoAquele obtido por siacutentese orgacircnica mediante o emprego de processo tecnoloacutegicoadequadordquo
CORANTE ORGAcircNICO SINTEacuteTICO (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
Alguns corantes orgacircnicos sinteacuteticos artificiais tolerados em alimentos
bull Amarelo crepuacutesculo
bull Tartrazina
bull Azul brilhante FCF
bull Bodeaux S ou amaranto
bull Eritrosina
bull Ponceau 4 R
bull Vermelho 40
CORANTE ORGAcircNICO SINTEacuteTICO ARTIFICIAL (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
Eacute o corante orgacircnico sinteacutetico natildeo encontrado em produtos naturais
Corante orgacircnico sinteacutetico
AMARELO CREPUacuteSCULO
Corante orgacircnico sinteacutetico - CORANTES AZO (Aditivos amp Ingredientes 2009)
Compreende vaacuterios compostos que apresentam um anel naftaleno ligado a um segundo anel benzeno por uma ligaccedilatildeo azo (N=N) Esses aneacuteis podem conter um dois ou trecircs grupos sulfocircnicos Esse grupo representa a classe de corantes sinteacuteticos em alimentos mais importante e utilizada
Possui boa estabilidade na presenccedila de luz calor e aacutecido apresentando descoloraccedilatildeo na presenccedila de aacutecido ascoacuterbico e SO2
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
TARTRAZINA
Apresenta excelente estabilidade agrave luz calor e aacutecido descolorindo em presenccedila de aacutecido ascoacuterbico e SO2 Dentre os corantes azo a tartrazina tem despertado uma maior atenccedilatildeo dos toxicologistas e alergistas sendo apontado como o responsaacutevel por vaacuterias reaccedilotildees adversas causando desde urticaacuteria ateacute asma
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
PORCEAU 4R
Apresenta boa estabilidade ao calor agrave luz e ao aacutecido descolore parcialmente na presenccedila de alguns agentes redutores como o aacutecido ascoacuterbico e SO2 Possui poucos estudos relevantes realizador sobre sua toxicidade
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
AMARANTO
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
VERMELHO 40
Apresenta boa estabilidade agrave luz calor e aacutecido aleacutem de ser o corante vermelho mais estaacutevel para bebidas na presenccedila do aacutecido ascoacuterbico um agente redutor eacute pouco absorvido pelo organismo e em estudos de mutagenicidade natildeo apresentou potencial carcinogecircnico
Esse corante apresenta boa estabilidade agrave luz calor e aacutecido mas descolore em presenccedila de agentes redutores como o aacutecido ascoacuterbico e SO2 Alguns estudos satildeo contraditoacuterios quanto agrave inocuidade carcinogecircnica deste corante sendo por medida de seguranccedila proibido nos Estados Unidos desde 1976
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial - CORANTES TRIFENILMETANOS (Aditivos amp Ingredientes 2009)
Apresenta estrutura baacutesica de trecircs radicais arila em geral grupos fenoacutelicos ligados a um aacutetomo de carbono central apresentam ainda grupos sulfocircnicos que lhes conferem alta solubilidade em aacutegua
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
AZUL BRILHANTE
Possui razoaacutevel estabilidade agrave luz calor e aacutecido mas possui baixa estabilidade oxidativa
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial - CORANTES INDIGOacuteIDES (Aditivos amp Ingredientes 2009)
Possuem uma estrutura molecular complexa o que o torna mais estaacutevel quimicamente e mais resistente aos processos de biodegradaccedilatildeo
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
ERITROSINA
Insoluacutevel em Ph abaixo de 5 Existem estudos de uma possiacutevel associaccedilatildeo com tumores na tiroacuteide pela provaacutevel liberaccedilatildeo de iodo no organismo poreacutem esses estudos natildeo foram conclusivos
CORANTE ORGAcircNICO SINTEacuteTICO IDEcircNTICO AO NATURAL (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
ldquoEacute o corante orgacircnico sinteacutetico cuja estrutura quiacutemica eacute semelhante agrave do princiacutepio ativo isolado de corante orgacircnico naturalrdquo
Alguns corantes orgacircnicos sinteacuteticos idecircnticos ao natural tolerados em alimentos
bull Caramelo II
bull Caramelo III
bull Caramelo IV
CORANTE CARAMELO I II III E IV
Eacute um liacutequido ou soacutelido de cor marrom escuro ateacute preto possuindo um odor de accediluacutecar queimado e um gosto agradaacutevel ligeiramente amargo
Obtenccedilatildeo por tratamento teacutermico controlado de carboidratos Os carboidratos empregados como mateacuteria-prima satildeo adoccedilantes nutritivos de grau alimentiacutecio disponiacuteveis comercialmente Para promover a caramelizaccedilatildeo pode-se usar aacutecidos aacutelcalis e sais de grau alimentiacutecio em quantidades condizentes com as GMP (Good Manufacturing Practice) Aplicaccedilatildeo No Brasil o seu uso eacute permitido entre outras aplicaccedilotildees em molhos gelados comestiacuteveis biscoitos doces bebidas alcooacutelicas e refrigerantes destacando-se principalmente no sabor cola e guaranaacute
Conhecido como simples natural vulgar ou CP (caramelplain) Compostos de amocircnia e sulfito natildeo podem ser usados como reagentes para obtenccedilatildeo deste corante O caramelo de sulfito caacuteustico ou CSC (Caustic Sulfite Caramel) Compostos de sulfito devem ser usados e compostos de amocircnia natildeo podem ser usados como reagentes na produccedilatildeo de caramelo do Tipo II O caramelo amoniacal obtido pelo processo amocircnia ou AC (Ammonia Caramel) Compostos de amocircnia devem ser usados e compostos de sulfito natildeo podem ser usados como reagentes na produccedilatildeo de caramelo do Tipo III O caramelo de sulfito de amoacutenio obtido pelo processo sulfito amocircnia ou SAC Sulfite-Ammonia Caramel) ou ainda SDC (Soft Drink Caramel) Tanto os compostos de amocircnia como de sulfito devem ser usados como reagentes para os caramelos do Tipo IV
CORANTE CARAMELO I
CORANTE CARAMELO II
CORANTE CARAMELO VI
CORANTE CARAMELO III
CORANTE INORGAcircNICO (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
Eacute aquele obtido a partir de substacircncias minerais e submetido a processos de elaboraccedilatildeo e purificaccedilatildeo adequados a seu emprego em alimento
Seu emprego eacute limitado a superfiacutecie dos alimentos
Oacutexidos e hridroacutexidos de ferro
Ouro
Prata
Eacute evidente o amplo uso de corantes pela industria alimentiacutecia No entanto como para todo aditivo devem ser observadas as quantidades e qualidade destas substacircncias pois elas devem ser usadas com prudecircncia a fim de preservar a integridade do consumidor O nuacutemero de corantes artificiais comprovadamente inoacutecuos agrave sauacutede eacute pequeno e pode ser reduzido de acordo com os resultados de toxicidade que novas pesquisas possam revelar Assim muitos estudos sobre fontes extraccedilatildeo e estabilidade de corantes naturais tecircm sido efetuados com o intuito de permitir sua utilizaccedilatildeo em detrimento dos artificiais Os corantes naturais podem apresentar o mesmo poder de tingimento dos corantes sinteacuteticos quando obtidos de forma adequada e manipulados corretamente A notoriedade que os corantes naturais vecircm assumindo deve-se natildeo soacute agrave tendecircncia mundial de consumo de produtos naturais mas tambeacutem agraves propriedades funcionais atribuiacutedas a alguns desses pigmentos O apelo mercadoloacutegico estimula cada vez mais o desenvolvimento de novos estudos com o intuito de superar as limitaccedilotildees tecnoloacutegicas existentes
CONCLUSAtildeO
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
Aditivos amp Ingredientes Os Corantes Alimentiacutecios Editora Insumos n 62 2009 Disponiacutevel em httpwwwinsumoscombraditivos_e_ingredientesedicoes_materiasphpid_edicao=39 Acesso em 032014 RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977 Disponiacutevel em httpportalanvisagovbrwpswcmconnect29906780474588e892cdd63fbc4c6735RESOLUCAO_CNNPA_44_1977pdfMOD=AJPERES Acesso em 032014 RDC ndeg272010 Disponiacutevel em httpportalanvisagovbrwpswcmconnectb951e200474592159a81de3fbc4c6735DIRETORIA_COLEGIADA_27_2010pdfMOD=AJPERES Acesso em 032014 MERCOSULGMCRES Nordm 1106 - Regulamento teacutecnico Mercosul sobre
ldquolista geral harmonizada de aditivos alimentares e suas classes funcionaisrdquo 2006 Disponiacutevel em httpwww4anvisagovbrbasevisadocCPCP[12925-1-0]PDF Acesso em 032014
Corante orgacircnico natural
Vermelho de beterraba betalaiacutenas
Obtenccedilatildeo satildeo encontradas principalmente na ordem de vegetais Centrospermeae a qual pertence a beterraba (Beta vulgaris) sendo facilmente extraiacutedas com aacutegua Satildeo conhecidas aproximadamente 70 betalaiacutenas todas com a mesma estrutura fundamental a 17 diazoheptamelina Coloraccedilatildeo 50 satildeo pigmentos vermelhos denominados betacianinas e 20 satildeo pigmentos amarelos as betaxantinas Estabilidade depende do pH (excelente estabilidade entre pH 4 e 5 e razoaacutevel entre pH 3 e 4 e pH 5 e 7) Eacute instaacutevel em presenccedila de luz e oxigecircnio sendo destruiacuteda quando submetida a altas temperaturas A atividade de aacutegua afeta significativamente a sua estabilidade Aplicaccedilatildeo em misturas em poacute e produtos laacutecteos como iogurtes e sorvetes e na confecccedilatildeo de balas confeitos e snacks
Vulgaxantina I Vulgaxantina II Betanina
ldquoAquele obtido por siacutentese orgacircnica mediante o emprego de processo tecnoloacutegicoadequadordquo
CORANTE ORGAcircNICO SINTEacuteTICO (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
Alguns corantes orgacircnicos sinteacuteticos artificiais tolerados em alimentos
bull Amarelo crepuacutesculo
bull Tartrazina
bull Azul brilhante FCF
bull Bodeaux S ou amaranto
bull Eritrosina
bull Ponceau 4 R
bull Vermelho 40
CORANTE ORGAcircNICO SINTEacuteTICO ARTIFICIAL (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
Eacute o corante orgacircnico sinteacutetico natildeo encontrado em produtos naturais
Corante orgacircnico sinteacutetico
AMARELO CREPUacuteSCULO
Corante orgacircnico sinteacutetico - CORANTES AZO (Aditivos amp Ingredientes 2009)
Compreende vaacuterios compostos que apresentam um anel naftaleno ligado a um segundo anel benzeno por uma ligaccedilatildeo azo (N=N) Esses aneacuteis podem conter um dois ou trecircs grupos sulfocircnicos Esse grupo representa a classe de corantes sinteacuteticos em alimentos mais importante e utilizada
Possui boa estabilidade na presenccedila de luz calor e aacutecido apresentando descoloraccedilatildeo na presenccedila de aacutecido ascoacuterbico e SO2
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
TARTRAZINA
Apresenta excelente estabilidade agrave luz calor e aacutecido descolorindo em presenccedila de aacutecido ascoacuterbico e SO2 Dentre os corantes azo a tartrazina tem despertado uma maior atenccedilatildeo dos toxicologistas e alergistas sendo apontado como o responsaacutevel por vaacuterias reaccedilotildees adversas causando desde urticaacuteria ateacute asma
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
PORCEAU 4R
Apresenta boa estabilidade ao calor agrave luz e ao aacutecido descolore parcialmente na presenccedila de alguns agentes redutores como o aacutecido ascoacuterbico e SO2 Possui poucos estudos relevantes realizador sobre sua toxicidade
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
AMARANTO
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
VERMELHO 40
Apresenta boa estabilidade agrave luz calor e aacutecido aleacutem de ser o corante vermelho mais estaacutevel para bebidas na presenccedila do aacutecido ascoacuterbico um agente redutor eacute pouco absorvido pelo organismo e em estudos de mutagenicidade natildeo apresentou potencial carcinogecircnico
Esse corante apresenta boa estabilidade agrave luz calor e aacutecido mas descolore em presenccedila de agentes redutores como o aacutecido ascoacuterbico e SO2 Alguns estudos satildeo contraditoacuterios quanto agrave inocuidade carcinogecircnica deste corante sendo por medida de seguranccedila proibido nos Estados Unidos desde 1976
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial - CORANTES TRIFENILMETANOS (Aditivos amp Ingredientes 2009)
Apresenta estrutura baacutesica de trecircs radicais arila em geral grupos fenoacutelicos ligados a um aacutetomo de carbono central apresentam ainda grupos sulfocircnicos que lhes conferem alta solubilidade em aacutegua
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
AZUL BRILHANTE
Possui razoaacutevel estabilidade agrave luz calor e aacutecido mas possui baixa estabilidade oxidativa
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial - CORANTES INDIGOacuteIDES (Aditivos amp Ingredientes 2009)
Possuem uma estrutura molecular complexa o que o torna mais estaacutevel quimicamente e mais resistente aos processos de biodegradaccedilatildeo
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
ERITROSINA
Insoluacutevel em Ph abaixo de 5 Existem estudos de uma possiacutevel associaccedilatildeo com tumores na tiroacuteide pela provaacutevel liberaccedilatildeo de iodo no organismo poreacutem esses estudos natildeo foram conclusivos
CORANTE ORGAcircNICO SINTEacuteTICO IDEcircNTICO AO NATURAL (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
ldquoEacute o corante orgacircnico sinteacutetico cuja estrutura quiacutemica eacute semelhante agrave do princiacutepio ativo isolado de corante orgacircnico naturalrdquo
Alguns corantes orgacircnicos sinteacuteticos idecircnticos ao natural tolerados em alimentos
bull Caramelo II
bull Caramelo III
bull Caramelo IV
CORANTE CARAMELO I II III E IV
Eacute um liacutequido ou soacutelido de cor marrom escuro ateacute preto possuindo um odor de accediluacutecar queimado e um gosto agradaacutevel ligeiramente amargo
Obtenccedilatildeo por tratamento teacutermico controlado de carboidratos Os carboidratos empregados como mateacuteria-prima satildeo adoccedilantes nutritivos de grau alimentiacutecio disponiacuteveis comercialmente Para promover a caramelizaccedilatildeo pode-se usar aacutecidos aacutelcalis e sais de grau alimentiacutecio em quantidades condizentes com as GMP (Good Manufacturing Practice) Aplicaccedilatildeo No Brasil o seu uso eacute permitido entre outras aplicaccedilotildees em molhos gelados comestiacuteveis biscoitos doces bebidas alcooacutelicas e refrigerantes destacando-se principalmente no sabor cola e guaranaacute
Conhecido como simples natural vulgar ou CP (caramelplain) Compostos de amocircnia e sulfito natildeo podem ser usados como reagentes para obtenccedilatildeo deste corante O caramelo de sulfito caacuteustico ou CSC (Caustic Sulfite Caramel) Compostos de sulfito devem ser usados e compostos de amocircnia natildeo podem ser usados como reagentes na produccedilatildeo de caramelo do Tipo II O caramelo amoniacal obtido pelo processo amocircnia ou AC (Ammonia Caramel) Compostos de amocircnia devem ser usados e compostos de sulfito natildeo podem ser usados como reagentes na produccedilatildeo de caramelo do Tipo III O caramelo de sulfito de amoacutenio obtido pelo processo sulfito amocircnia ou SAC Sulfite-Ammonia Caramel) ou ainda SDC (Soft Drink Caramel) Tanto os compostos de amocircnia como de sulfito devem ser usados como reagentes para os caramelos do Tipo IV
CORANTE CARAMELO I
CORANTE CARAMELO II
CORANTE CARAMELO VI
CORANTE CARAMELO III
CORANTE INORGAcircNICO (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
Eacute aquele obtido a partir de substacircncias minerais e submetido a processos de elaboraccedilatildeo e purificaccedilatildeo adequados a seu emprego em alimento
Seu emprego eacute limitado a superfiacutecie dos alimentos
Oacutexidos e hridroacutexidos de ferro
Ouro
Prata
Eacute evidente o amplo uso de corantes pela industria alimentiacutecia No entanto como para todo aditivo devem ser observadas as quantidades e qualidade destas substacircncias pois elas devem ser usadas com prudecircncia a fim de preservar a integridade do consumidor O nuacutemero de corantes artificiais comprovadamente inoacutecuos agrave sauacutede eacute pequeno e pode ser reduzido de acordo com os resultados de toxicidade que novas pesquisas possam revelar Assim muitos estudos sobre fontes extraccedilatildeo e estabilidade de corantes naturais tecircm sido efetuados com o intuito de permitir sua utilizaccedilatildeo em detrimento dos artificiais Os corantes naturais podem apresentar o mesmo poder de tingimento dos corantes sinteacuteticos quando obtidos de forma adequada e manipulados corretamente A notoriedade que os corantes naturais vecircm assumindo deve-se natildeo soacute agrave tendecircncia mundial de consumo de produtos naturais mas tambeacutem agraves propriedades funcionais atribuiacutedas a alguns desses pigmentos O apelo mercadoloacutegico estimula cada vez mais o desenvolvimento de novos estudos com o intuito de superar as limitaccedilotildees tecnoloacutegicas existentes
CONCLUSAtildeO
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
Aditivos amp Ingredientes Os Corantes Alimentiacutecios Editora Insumos n 62 2009 Disponiacutevel em httpwwwinsumoscombraditivos_e_ingredientesedicoes_materiasphpid_edicao=39 Acesso em 032014 RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977 Disponiacutevel em httpportalanvisagovbrwpswcmconnect29906780474588e892cdd63fbc4c6735RESOLUCAO_CNNPA_44_1977pdfMOD=AJPERES Acesso em 032014 RDC ndeg272010 Disponiacutevel em httpportalanvisagovbrwpswcmconnectb951e200474592159a81de3fbc4c6735DIRETORIA_COLEGIADA_27_2010pdfMOD=AJPERES Acesso em 032014 MERCOSULGMCRES Nordm 1106 - Regulamento teacutecnico Mercosul sobre
ldquolista geral harmonizada de aditivos alimentares e suas classes funcionaisrdquo 2006 Disponiacutevel em httpwww4anvisagovbrbasevisadocCPCP[12925-1-0]PDF Acesso em 032014
ldquoAquele obtido por siacutentese orgacircnica mediante o emprego de processo tecnoloacutegicoadequadordquo
CORANTE ORGAcircNICO SINTEacuteTICO (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
Alguns corantes orgacircnicos sinteacuteticos artificiais tolerados em alimentos
bull Amarelo crepuacutesculo
bull Tartrazina
bull Azul brilhante FCF
bull Bodeaux S ou amaranto
bull Eritrosina
bull Ponceau 4 R
bull Vermelho 40
CORANTE ORGAcircNICO SINTEacuteTICO ARTIFICIAL (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
Eacute o corante orgacircnico sinteacutetico natildeo encontrado em produtos naturais
Corante orgacircnico sinteacutetico
AMARELO CREPUacuteSCULO
Corante orgacircnico sinteacutetico - CORANTES AZO (Aditivos amp Ingredientes 2009)
Compreende vaacuterios compostos que apresentam um anel naftaleno ligado a um segundo anel benzeno por uma ligaccedilatildeo azo (N=N) Esses aneacuteis podem conter um dois ou trecircs grupos sulfocircnicos Esse grupo representa a classe de corantes sinteacuteticos em alimentos mais importante e utilizada
Possui boa estabilidade na presenccedila de luz calor e aacutecido apresentando descoloraccedilatildeo na presenccedila de aacutecido ascoacuterbico e SO2
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
TARTRAZINA
Apresenta excelente estabilidade agrave luz calor e aacutecido descolorindo em presenccedila de aacutecido ascoacuterbico e SO2 Dentre os corantes azo a tartrazina tem despertado uma maior atenccedilatildeo dos toxicologistas e alergistas sendo apontado como o responsaacutevel por vaacuterias reaccedilotildees adversas causando desde urticaacuteria ateacute asma
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
PORCEAU 4R
Apresenta boa estabilidade ao calor agrave luz e ao aacutecido descolore parcialmente na presenccedila de alguns agentes redutores como o aacutecido ascoacuterbico e SO2 Possui poucos estudos relevantes realizador sobre sua toxicidade
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
AMARANTO
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
VERMELHO 40
Apresenta boa estabilidade agrave luz calor e aacutecido aleacutem de ser o corante vermelho mais estaacutevel para bebidas na presenccedila do aacutecido ascoacuterbico um agente redutor eacute pouco absorvido pelo organismo e em estudos de mutagenicidade natildeo apresentou potencial carcinogecircnico
Esse corante apresenta boa estabilidade agrave luz calor e aacutecido mas descolore em presenccedila de agentes redutores como o aacutecido ascoacuterbico e SO2 Alguns estudos satildeo contraditoacuterios quanto agrave inocuidade carcinogecircnica deste corante sendo por medida de seguranccedila proibido nos Estados Unidos desde 1976
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial - CORANTES TRIFENILMETANOS (Aditivos amp Ingredientes 2009)
Apresenta estrutura baacutesica de trecircs radicais arila em geral grupos fenoacutelicos ligados a um aacutetomo de carbono central apresentam ainda grupos sulfocircnicos que lhes conferem alta solubilidade em aacutegua
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
AZUL BRILHANTE
Possui razoaacutevel estabilidade agrave luz calor e aacutecido mas possui baixa estabilidade oxidativa
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial - CORANTES INDIGOacuteIDES (Aditivos amp Ingredientes 2009)
Possuem uma estrutura molecular complexa o que o torna mais estaacutevel quimicamente e mais resistente aos processos de biodegradaccedilatildeo
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
ERITROSINA
Insoluacutevel em Ph abaixo de 5 Existem estudos de uma possiacutevel associaccedilatildeo com tumores na tiroacuteide pela provaacutevel liberaccedilatildeo de iodo no organismo poreacutem esses estudos natildeo foram conclusivos
CORANTE ORGAcircNICO SINTEacuteTICO IDEcircNTICO AO NATURAL (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
ldquoEacute o corante orgacircnico sinteacutetico cuja estrutura quiacutemica eacute semelhante agrave do princiacutepio ativo isolado de corante orgacircnico naturalrdquo
Alguns corantes orgacircnicos sinteacuteticos idecircnticos ao natural tolerados em alimentos
bull Caramelo II
bull Caramelo III
bull Caramelo IV
CORANTE CARAMELO I II III E IV
Eacute um liacutequido ou soacutelido de cor marrom escuro ateacute preto possuindo um odor de accediluacutecar queimado e um gosto agradaacutevel ligeiramente amargo
Obtenccedilatildeo por tratamento teacutermico controlado de carboidratos Os carboidratos empregados como mateacuteria-prima satildeo adoccedilantes nutritivos de grau alimentiacutecio disponiacuteveis comercialmente Para promover a caramelizaccedilatildeo pode-se usar aacutecidos aacutelcalis e sais de grau alimentiacutecio em quantidades condizentes com as GMP (Good Manufacturing Practice) Aplicaccedilatildeo No Brasil o seu uso eacute permitido entre outras aplicaccedilotildees em molhos gelados comestiacuteveis biscoitos doces bebidas alcooacutelicas e refrigerantes destacando-se principalmente no sabor cola e guaranaacute
Conhecido como simples natural vulgar ou CP (caramelplain) Compostos de amocircnia e sulfito natildeo podem ser usados como reagentes para obtenccedilatildeo deste corante O caramelo de sulfito caacuteustico ou CSC (Caustic Sulfite Caramel) Compostos de sulfito devem ser usados e compostos de amocircnia natildeo podem ser usados como reagentes na produccedilatildeo de caramelo do Tipo II O caramelo amoniacal obtido pelo processo amocircnia ou AC (Ammonia Caramel) Compostos de amocircnia devem ser usados e compostos de sulfito natildeo podem ser usados como reagentes na produccedilatildeo de caramelo do Tipo III O caramelo de sulfito de amoacutenio obtido pelo processo sulfito amocircnia ou SAC Sulfite-Ammonia Caramel) ou ainda SDC (Soft Drink Caramel) Tanto os compostos de amocircnia como de sulfito devem ser usados como reagentes para os caramelos do Tipo IV
CORANTE CARAMELO I
CORANTE CARAMELO II
CORANTE CARAMELO VI
CORANTE CARAMELO III
CORANTE INORGAcircNICO (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
Eacute aquele obtido a partir de substacircncias minerais e submetido a processos de elaboraccedilatildeo e purificaccedilatildeo adequados a seu emprego em alimento
Seu emprego eacute limitado a superfiacutecie dos alimentos
Oacutexidos e hridroacutexidos de ferro
Ouro
Prata
Eacute evidente o amplo uso de corantes pela industria alimentiacutecia No entanto como para todo aditivo devem ser observadas as quantidades e qualidade destas substacircncias pois elas devem ser usadas com prudecircncia a fim de preservar a integridade do consumidor O nuacutemero de corantes artificiais comprovadamente inoacutecuos agrave sauacutede eacute pequeno e pode ser reduzido de acordo com os resultados de toxicidade que novas pesquisas possam revelar Assim muitos estudos sobre fontes extraccedilatildeo e estabilidade de corantes naturais tecircm sido efetuados com o intuito de permitir sua utilizaccedilatildeo em detrimento dos artificiais Os corantes naturais podem apresentar o mesmo poder de tingimento dos corantes sinteacuteticos quando obtidos de forma adequada e manipulados corretamente A notoriedade que os corantes naturais vecircm assumindo deve-se natildeo soacute agrave tendecircncia mundial de consumo de produtos naturais mas tambeacutem agraves propriedades funcionais atribuiacutedas a alguns desses pigmentos O apelo mercadoloacutegico estimula cada vez mais o desenvolvimento de novos estudos com o intuito de superar as limitaccedilotildees tecnoloacutegicas existentes
CONCLUSAtildeO
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
Aditivos amp Ingredientes Os Corantes Alimentiacutecios Editora Insumos n 62 2009 Disponiacutevel em httpwwwinsumoscombraditivos_e_ingredientesedicoes_materiasphpid_edicao=39 Acesso em 032014 RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977 Disponiacutevel em httpportalanvisagovbrwpswcmconnect29906780474588e892cdd63fbc4c6735RESOLUCAO_CNNPA_44_1977pdfMOD=AJPERES Acesso em 032014 RDC ndeg272010 Disponiacutevel em httpportalanvisagovbrwpswcmconnectb951e200474592159a81de3fbc4c6735DIRETORIA_COLEGIADA_27_2010pdfMOD=AJPERES Acesso em 032014 MERCOSULGMCRES Nordm 1106 - Regulamento teacutecnico Mercosul sobre
ldquolista geral harmonizada de aditivos alimentares e suas classes funcionaisrdquo 2006 Disponiacutevel em httpwww4anvisagovbrbasevisadocCPCP[12925-1-0]PDF Acesso em 032014
Corante orgacircnico sinteacutetico
AMARELO CREPUacuteSCULO
Corante orgacircnico sinteacutetico - CORANTES AZO (Aditivos amp Ingredientes 2009)
Compreende vaacuterios compostos que apresentam um anel naftaleno ligado a um segundo anel benzeno por uma ligaccedilatildeo azo (N=N) Esses aneacuteis podem conter um dois ou trecircs grupos sulfocircnicos Esse grupo representa a classe de corantes sinteacuteticos em alimentos mais importante e utilizada
Possui boa estabilidade na presenccedila de luz calor e aacutecido apresentando descoloraccedilatildeo na presenccedila de aacutecido ascoacuterbico e SO2
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
TARTRAZINA
Apresenta excelente estabilidade agrave luz calor e aacutecido descolorindo em presenccedila de aacutecido ascoacuterbico e SO2 Dentre os corantes azo a tartrazina tem despertado uma maior atenccedilatildeo dos toxicologistas e alergistas sendo apontado como o responsaacutevel por vaacuterias reaccedilotildees adversas causando desde urticaacuteria ateacute asma
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
PORCEAU 4R
Apresenta boa estabilidade ao calor agrave luz e ao aacutecido descolore parcialmente na presenccedila de alguns agentes redutores como o aacutecido ascoacuterbico e SO2 Possui poucos estudos relevantes realizador sobre sua toxicidade
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
AMARANTO
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
VERMELHO 40
Apresenta boa estabilidade agrave luz calor e aacutecido aleacutem de ser o corante vermelho mais estaacutevel para bebidas na presenccedila do aacutecido ascoacuterbico um agente redutor eacute pouco absorvido pelo organismo e em estudos de mutagenicidade natildeo apresentou potencial carcinogecircnico
Esse corante apresenta boa estabilidade agrave luz calor e aacutecido mas descolore em presenccedila de agentes redutores como o aacutecido ascoacuterbico e SO2 Alguns estudos satildeo contraditoacuterios quanto agrave inocuidade carcinogecircnica deste corante sendo por medida de seguranccedila proibido nos Estados Unidos desde 1976
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial - CORANTES TRIFENILMETANOS (Aditivos amp Ingredientes 2009)
Apresenta estrutura baacutesica de trecircs radicais arila em geral grupos fenoacutelicos ligados a um aacutetomo de carbono central apresentam ainda grupos sulfocircnicos que lhes conferem alta solubilidade em aacutegua
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
AZUL BRILHANTE
Possui razoaacutevel estabilidade agrave luz calor e aacutecido mas possui baixa estabilidade oxidativa
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial - CORANTES INDIGOacuteIDES (Aditivos amp Ingredientes 2009)
Possuem uma estrutura molecular complexa o que o torna mais estaacutevel quimicamente e mais resistente aos processos de biodegradaccedilatildeo
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
ERITROSINA
Insoluacutevel em Ph abaixo de 5 Existem estudos de uma possiacutevel associaccedilatildeo com tumores na tiroacuteide pela provaacutevel liberaccedilatildeo de iodo no organismo poreacutem esses estudos natildeo foram conclusivos
CORANTE ORGAcircNICO SINTEacuteTICO IDEcircNTICO AO NATURAL (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
ldquoEacute o corante orgacircnico sinteacutetico cuja estrutura quiacutemica eacute semelhante agrave do princiacutepio ativo isolado de corante orgacircnico naturalrdquo
Alguns corantes orgacircnicos sinteacuteticos idecircnticos ao natural tolerados em alimentos
bull Caramelo II
bull Caramelo III
bull Caramelo IV
CORANTE CARAMELO I II III E IV
Eacute um liacutequido ou soacutelido de cor marrom escuro ateacute preto possuindo um odor de accediluacutecar queimado e um gosto agradaacutevel ligeiramente amargo
Obtenccedilatildeo por tratamento teacutermico controlado de carboidratos Os carboidratos empregados como mateacuteria-prima satildeo adoccedilantes nutritivos de grau alimentiacutecio disponiacuteveis comercialmente Para promover a caramelizaccedilatildeo pode-se usar aacutecidos aacutelcalis e sais de grau alimentiacutecio em quantidades condizentes com as GMP (Good Manufacturing Practice) Aplicaccedilatildeo No Brasil o seu uso eacute permitido entre outras aplicaccedilotildees em molhos gelados comestiacuteveis biscoitos doces bebidas alcooacutelicas e refrigerantes destacando-se principalmente no sabor cola e guaranaacute
Conhecido como simples natural vulgar ou CP (caramelplain) Compostos de amocircnia e sulfito natildeo podem ser usados como reagentes para obtenccedilatildeo deste corante O caramelo de sulfito caacuteustico ou CSC (Caustic Sulfite Caramel) Compostos de sulfito devem ser usados e compostos de amocircnia natildeo podem ser usados como reagentes na produccedilatildeo de caramelo do Tipo II O caramelo amoniacal obtido pelo processo amocircnia ou AC (Ammonia Caramel) Compostos de amocircnia devem ser usados e compostos de sulfito natildeo podem ser usados como reagentes na produccedilatildeo de caramelo do Tipo III O caramelo de sulfito de amoacutenio obtido pelo processo sulfito amocircnia ou SAC Sulfite-Ammonia Caramel) ou ainda SDC (Soft Drink Caramel) Tanto os compostos de amocircnia como de sulfito devem ser usados como reagentes para os caramelos do Tipo IV
CORANTE CARAMELO I
CORANTE CARAMELO II
CORANTE CARAMELO VI
CORANTE CARAMELO III
CORANTE INORGAcircNICO (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
Eacute aquele obtido a partir de substacircncias minerais e submetido a processos de elaboraccedilatildeo e purificaccedilatildeo adequados a seu emprego em alimento
Seu emprego eacute limitado a superfiacutecie dos alimentos
Oacutexidos e hridroacutexidos de ferro
Ouro
Prata
Eacute evidente o amplo uso de corantes pela industria alimentiacutecia No entanto como para todo aditivo devem ser observadas as quantidades e qualidade destas substacircncias pois elas devem ser usadas com prudecircncia a fim de preservar a integridade do consumidor O nuacutemero de corantes artificiais comprovadamente inoacutecuos agrave sauacutede eacute pequeno e pode ser reduzido de acordo com os resultados de toxicidade que novas pesquisas possam revelar Assim muitos estudos sobre fontes extraccedilatildeo e estabilidade de corantes naturais tecircm sido efetuados com o intuito de permitir sua utilizaccedilatildeo em detrimento dos artificiais Os corantes naturais podem apresentar o mesmo poder de tingimento dos corantes sinteacuteticos quando obtidos de forma adequada e manipulados corretamente A notoriedade que os corantes naturais vecircm assumindo deve-se natildeo soacute agrave tendecircncia mundial de consumo de produtos naturais mas tambeacutem agraves propriedades funcionais atribuiacutedas a alguns desses pigmentos O apelo mercadoloacutegico estimula cada vez mais o desenvolvimento de novos estudos com o intuito de superar as limitaccedilotildees tecnoloacutegicas existentes
CONCLUSAtildeO
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
Aditivos amp Ingredientes Os Corantes Alimentiacutecios Editora Insumos n 62 2009 Disponiacutevel em httpwwwinsumoscombraditivos_e_ingredientesedicoes_materiasphpid_edicao=39 Acesso em 032014 RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977 Disponiacutevel em httpportalanvisagovbrwpswcmconnect29906780474588e892cdd63fbc4c6735RESOLUCAO_CNNPA_44_1977pdfMOD=AJPERES Acesso em 032014 RDC ndeg272010 Disponiacutevel em httpportalanvisagovbrwpswcmconnectb951e200474592159a81de3fbc4c6735DIRETORIA_COLEGIADA_27_2010pdfMOD=AJPERES Acesso em 032014 MERCOSULGMCRES Nordm 1106 - Regulamento teacutecnico Mercosul sobre
ldquolista geral harmonizada de aditivos alimentares e suas classes funcionaisrdquo 2006 Disponiacutevel em httpwww4anvisagovbrbasevisadocCPCP[12925-1-0]PDF Acesso em 032014
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
TARTRAZINA
Apresenta excelente estabilidade agrave luz calor e aacutecido descolorindo em presenccedila de aacutecido ascoacuterbico e SO2 Dentre os corantes azo a tartrazina tem despertado uma maior atenccedilatildeo dos toxicologistas e alergistas sendo apontado como o responsaacutevel por vaacuterias reaccedilotildees adversas causando desde urticaacuteria ateacute asma
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
PORCEAU 4R
Apresenta boa estabilidade ao calor agrave luz e ao aacutecido descolore parcialmente na presenccedila de alguns agentes redutores como o aacutecido ascoacuterbico e SO2 Possui poucos estudos relevantes realizador sobre sua toxicidade
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
AMARANTO
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
VERMELHO 40
Apresenta boa estabilidade agrave luz calor e aacutecido aleacutem de ser o corante vermelho mais estaacutevel para bebidas na presenccedila do aacutecido ascoacuterbico um agente redutor eacute pouco absorvido pelo organismo e em estudos de mutagenicidade natildeo apresentou potencial carcinogecircnico
Esse corante apresenta boa estabilidade agrave luz calor e aacutecido mas descolore em presenccedila de agentes redutores como o aacutecido ascoacuterbico e SO2 Alguns estudos satildeo contraditoacuterios quanto agrave inocuidade carcinogecircnica deste corante sendo por medida de seguranccedila proibido nos Estados Unidos desde 1976
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial - CORANTES TRIFENILMETANOS (Aditivos amp Ingredientes 2009)
Apresenta estrutura baacutesica de trecircs radicais arila em geral grupos fenoacutelicos ligados a um aacutetomo de carbono central apresentam ainda grupos sulfocircnicos que lhes conferem alta solubilidade em aacutegua
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
AZUL BRILHANTE
Possui razoaacutevel estabilidade agrave luz calor e aacutecido mas possui baixa estabilidade oxidativa
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial - CORANTES INDIGOacuteIDES (Aditivos amp Ingredientes 2009)
Possuem uma estrutura molecular complexa o que o torna mais estaacutevel quimicamente e mais resistente aos processos de biodegradaccedilatildeo
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
ERITROSINA
Insoluacutevel em Ph abaixo de 5 Existem estudos de uma possiacutevel associaccedilatildeo com tumores na tiroacuteide pela provaacutevel liberaccedilatildeo de iodo no organismo poreacutem esses estudos natildeo foram conclusivos
CORANTE ORGAcircNICO SINTEacuteTICO IDEcircNTICO AO NATURAL (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
ldquoEacute o corante orgacircnico sinteacutetico cuja estrutura quiacutemica eacute semelhante agrave do princiacutepio ativo isolado de corante orgacircnico naturalrdquo
Alguns corantes orgacircnicos sinteacuteticos idecircnticos ao natural tolerados em alimentos
bull Caramelo II
bull Caramelo III
bull Caramelo IV
CORANTE CARAMELO I II III E IV
Eacute um liacutequido ou soacutelido de cor marrom escuro ateacute preto possuindo um odor de accediluacutecar queimado e um gosto agradaacutevel ligeiramente amargo
Obtenccedilatildeo por tratamento teacutermico controlado de carboidratos Os carboidratos empregados como mateacuteria-prima satildeo adoccedilantes nutritivos de grau alimentiacutecio disponiacuteveis comercialmente Para promover a caramelizaccedilatildeo pode-se usar aacutecidos aacutelcalis e sais de grau alimentiacutecio em quantidades condizentes com as GMP (Good Manufacturing Practice) Aplicaccedilatildeo No Brasil o seu uso eacute permitido entre outras aplicaccedilotildees em molhos gelados comestiacuteveis biscoitos doces bebidas alcooacutelicas e refrigerantes destacando-se principalmente no sabor cola e guaranaacute
Conhecido como simples natural vulgar ou CP (caramelplain) Compostos de amocircnia e sulfito natildeo podem ser usados como reagentes para obtenccedilatildeo deste corante O caramelo de sulfito caacuteustico ou CSC (Caustic Sulfite Caramel) Compostos de sulfito devem ser usados e compostos de amocircnia natildeo podem ser usados como reagentes na produccedilatildeo de caramelo do Tipo II O caramelo amoniacal obtido pelo processo amocircnia ou AC (Ammonia Caramel) Compostos de amocircnia devem ser usados e compostos de sulfito natildeo podem ser usados como reagentes na produccedilatildeo de caramelo do Tipo III O caramelo de sulfito de amoacutenio obtido pelo processo sulfito amocircnia ou SAC Sulfite-Ammonia Caramel) ou ainda SDC (Soft Drink Caramel) Tanto os compostos de amocircnia como de sulfito devem ser usados como reagentes para os caramelos do Tipo IV
CORANTE CARAMELO I
CORANTE CARAMELO II
CORANTE CARAMELO VI
CORANTE CARAMELO III
CORANTE INORGAcircNICO (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
Eacute aquele obtido a partir de substacircncias minerais e submetido a processos de elaboraccedilatildeo e purificaccedilatildeo adequados a seu emprego em alimento
Seu emprego eacute limitado a superfiacutecie dos alimentos
Oacutexidos e hridroacutexidos de ferro
Ouro
Prata
Eacute evidente o amplo uso de corantes pela industria alimentiacutecia No entanto como para todo aditivo devem ser observadas as quantidades e qualidade destas substacircncias pois elas devem ser usadas com prudecircncia a fim de preservar a integridade do consumidor O nuacutemero de corantes artificiais comprovadamente inoacutecuos agrave sauacutede eacute pequeno e pode ser reduzido de acordo com os resultados de toxicidade que novas pesquisas possam revelar Assim muitos estudos sobre fontes extraccedilatildeo e estabilidade de corantes naturais tecircm sido efetuados com o intuito de permitir sua utilizaccedilatildeo em detrimento dos artificiais Os corantes naturais podem apresentar o mesmo poder de tingimento dos corantes sinteacuteticos quando obtidos de forma adequada e manipulados corretamente A notoriedade que os corantes naturais vecircm assumindo deve-se natildeo soacute agrave tendecircncia mundial de consumo de produtos naturais mas tambeacutem agraves propriedades funcionais atribuiacutedas a alguns desses pigmentos O apelo mercadoloacutegico estimula cada vez mais o desenvolvimento de novos estudos com o intuito de superar as limitaccedilotildees tecnoloacutegicas existentes
CONCLUSAtildeO
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
Aditivos amp Ingredientes Os Corantes Alimentiacutecios Editora Insumos n 62 2009 Disponiacutevel em httpwwwinsumoscombraditivos_e_ingredientesedicoes_materiasphpid_edicao=39 Acesso em 032014 RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977 Disponiacutevel em httpportalanvisagovbrwpswcmconnect29906780474588e892cdd63fbc4c6735RESOLUCAO_CNNPA_44_1977pdfMOD=AJPERES Acesso em 032014 RDC ndeg272010 Disponiacutevel em httpportalanvisagovbrwpswcmconnectb951e200474592159a81de3fbc4c6735DIRETORIA_COLEGIADA_27_2010pdfMOD=AJPERES Acesso em 032014 MERCOSULGMCRES Nordm 1106 - Regulamento teacutecnico Mercosul sobre
ldquolista geral harmonizada de aditivos alimentares e suas classes funcionaisrdquo 2006 Disponiacutevel em httpwww4anvisagovbrbasevisadocCPCP[12925-1-0]PDF Acesso em 032014
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
AMARANTO
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
VERMELHO 40
Apresenta boa estabilidade agrave luz calor e aacutecido aleacutem de ser o corante vermelho mais estaacutevel para bebidas na presenccedila do aacutecido ascoacuterbico um agente redutor eacute pouco absorvido pelo organismo e em estudos de mutagenicidade natildeo apresentou potencial carcinogecircnico
Esse corante apresenta boa estabilidade agrave luz calor e aacutecido mas descolore em presenccedila de agentes redutores como o aacutecido ascoacuterbico e SO2 Alguns estudos satildeo contraditoacuterios quanto agrave inocuidade carcinogecircnica deste corante sendo por medida de seguranccedila proibido nos Estados Unidos desde 1976
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial - CORANTES TRIFENILMETANOS (Aditivos amp Ingredientes 2009)
Apresenta estrutura baacutesica de trecircs radicais arila em geral grupos fenoacutelicos ligados a um aacutetomo de carbono central apresentam ainda grupos sulfocircnicos que lhes conferem alta solubilidade em aacutegua
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
AZUL BRILHANTE
Possui razoaacutevel estabilidade agrave luz calor e aacutecido mas possui baixa estabilidade oxidativa
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial - CORANTES INDIGOacuteIDES (Aditivos amp Ingredientes 2009)
Possuem uma estrutura molecular complexa o que o torna mais estaacutevel quimicamente e mais resistente aos processos de biodegradaccedilatildeo
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
ERITROSINA
Insoluacutevel em Ph abaixo de 5 Existem estudos de uma possiacutevel associaccedilatildeo com tumores na tiroacuteide pela provaacutevel liberaccedilatildeo de iodo no organismo poreacutem esses estudos natildeo foram conclusivos
CORANTE ORGAcircNICO SINTEacuteTICO IDEcircNTICO AO NATURAL (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
ldquoEacute o corante orgacircnico sinteacutetico cuja estrutura quiacutemica eacute semelhante agrave do princiacutepio ativo isolado de corante orgacircnico naturalrdquo
Alguns corantes orgacircnicos sinteacuteticos idecircnticos ao natural tolerados em alimentos
bull Caramelo II
bull Caramelo III
bull Caramelo IV
CORANTE CARAMELO I II III E IV
Eacute um liacutequido ou soacutelido de cor marrom escuro ateacute preto possuindo um odor de accediluacutecar queimado e um gosto agradaacutevel ligeiramente amargo
Obtenccedilatildeo por tratamento teacutermico controlado de carboidratos Os carboidratos empregados como mateacuteria-prima satildeo adoccedilantes nutritivos de grau alimentiacutecio disponiacuteveis comercialmente Para promover a caramelizaccedilatildeo pode-se usar aacutecidos aacutelcalis e sais de grau alimentiacutecio em quantidades condizentes com as GMP (Good Manufacturing Practice) Aplicaccedilatildeo No Brasil o seu uso eacute permitido entre outras aplicaccedilotildees em molhos gelados comestiacuteveis biscoitos doces bebidas alcooacutelicas e refrigerantes destacando-se principalmente no sabor cola e guaranaacute
Conhecido como simples natural vulgar ou CP (caramelplain) Compostos de amocircnia e sulfito natildeo podem ser usados como reagentes para obtenccedilatildeo deste corante O caramelo de sulfito caacuteustico ou CSC (Caustic Sulfite Caramel) Compostos de sulfito devem ser usados e compostos de amocircnia natildeo podem ser usados como reagentes na produccedilatildeo de caramelo do Tipo II O caramelo amoniacal obtido pelo processo amocircnia ou AC (Ammonia Caramel) Compostos de amocircnia devem ser usados e compostos de sulfito natildeo podem ser usados como reagentes na produccedilatildeo de caramelo do Tipo III O caramelo de sulfito de amoacutenio obtido pelo processo sulfito amocircnia ou SAC Sulfite-Ammonia Caramel) ou ainda SDC (Soft Drink Caramel) Tanto os compostos de amocircnia como de sulfito devem ser usados como reagentes para os caramelos do Tipo IV
CORANTE CARAMELO I
CORANTE CARAMELO II
CORANTE CARAMELO VI
CORANTE CARAMELO III
CORANTE INORGAcircNICO (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
Eacute aquele obtido a partir de substacircncias minerais e submetido a processos de elaboraccedilatildeo e purificaccedilatildeo adequados a seu emprego em alimento
Seu emprego eacute limitado a superfiacutecie dos alimentos
Oacutexidos e hridroacutexidos de ferro
Ouro
Prata
Eacute evidente o amplo uso de corantes pela industria alimentiacutecia No entanto como para todo aditivo devem ser observadas as quantidades e qualidade destas substacircncias pois elas devem ser usadas com prudecircncia a fim de preservar a integridade do consumidor O nuacutemero de corantes artificiais comprovadamente inoacutecuos agrave sauacutede eacute pequeno e pode ser reduzido de acordo com os resultados de toxicidade que novas pesquisas possam revelar Assim muitos estudos sobre fontes extraccedilatildeo e estabilidade de corantes naturais tecircm sido efetuados com o intuito de permitir sua utilizaccedilatildeo em detrimento dos artificiais Os corantes naturais podem apresentar o mesmo poder de tingimento dos corantes sinteacuteticos quando obtidos de forma adequada e manipulados corretamente A notoriedade que os corantes naturais vecircm assumindo deve-se natildeo soacute agrave tendecircncia mundial de consumo de produtos naturais mas tambeacutem agraves propriedades funcionais atribuiacutedas a alguns desses pigmentos O apelo mercadoloacutegico estimula cada vez mais o desenvolvimento de novos estudos com o intuito de superar as limitaccedilotildees tecnoloacutegicas existentes
CONCLUSAtildeO
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
Aditivos amp Ingredientes Os Corantes Alimentiacutecios Editora Insumos n 62 2009 Disponiacutevel em httpwwwinsumoscombraditivos_e_ingredientesedicoes_materiasphpid_edicao=39 Acesso em 032014 RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977 Disponiacutevel em httpportalanvisagovbrwpswcmconnect29906780474588e892cdd63fbc4c6735RESOLUCAO_CNNPA_44_1977pdfMOD=AJPERES Acesso em 032014 RDC ndeg272010 Disponiacutevel em httpportalanvisagovbrwpswcmconnectb951e200474592159a81de3fbc4c6735DIRETORIA_COLEGIADA_27_2010pdfMOD=AJPERES Acesso em 032014 MERCOSULGMCRES Nordm 1106 - Regulamento teacutecnico Mercosul sobre
ldquolista geral harmonizada de aditivos alimentares e suas classes funcionaisrdquo 2006 Disponiacutevel em httpwww4anvisagovbrbasevisadocCPCP[12925-1-0]PDF Acesso em 032014
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial - CORANTES TRIFENILMETANOS (Aditivos amp Ingredientes 2009)
Apresenta estrutura baacutesica de trecircs radicais arila em geral grupos fenoacutelicos ligados a um aacutetomo de carbono central apresentam ainda grupos sulfocircnicos que lhes conferem alta solubilidade em aacutegua
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
AZUL BRILHANTE
Possui razoaacutevel estabilidade agrave luz calor e aacutecido mas possui baixa estabilidade oxidativa
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial - CORANTES INDIGOacuteIDES (Aditivos amp Ingredientes 2009)
Possuem uma estrutura molecular complexa o que o torna mais estaacutevel quimicamente e mais resistente aos processos de biodegradaccedilatildeo
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
ERITROSINA
Insoluacutevel em Ph abaixo de 5 Existem estudos de uma possiacutevel associaccedilatildeo com tumores na tiroacuteide pela provaacutevel liberaccedilatildeo de iodo no organismo poreacutem esses estudos natildeo foram conclusivos
CORANTE ORGAcircNICO SINTEacuteTICO IDEcircNTICO AO NATURAL (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
ldquoEacute o corante orgacircnico sinteacutetico cuja estrutura quiacutemica eacute semelhante agrave do princiacutepio ativo isolado de corante orgacircnico naturalrdquo
Alguns corantes orgacircnicos sinteacuteticos idecircnticos ao natural tolerados em alimentos
bull Caramelo II
bull Caramelo III
bull Caramelo IV
CORANTE CARAMELO I II III E IV
Eacute um liacutequido ou soacutelido de cor marrom escuro ateacute preto possuindo um odor de accediluacutecar queimado e um gosto agradaacutevel ligeiramente amargo
Obtenccedilatildeo por tratamento teacutermico controlado de carboidratos Os carboidratos empregados como mateacuteria-prima satildeo adoccedilantes nutritivos de grau alimentiacutecio disponiacuteveis comercialmente Para promover a caramelizaccedilatildeo pode-se usar aacutecidos aacutelcalis e sais de grau alimentiacutecio em quantidades condizentes com as GMP (Good Manufacturing Practice) Aplicaccedilatildeo No Brasil o seu uso eacute permitido entre outras aplicaccedilotildees em molhos gelados comestiacuteveis biscoitos doces bebidas alcooacutelicas e refrigerantes destacando-se principalmente no sabor cola e guaranaacute
Conhecido como simples natural vulgar ou CP (caramelplain) Compostos de amocircnia e sulfito natildeo podem ser usados como reagentes para obtenccedilatildeo deste corante O caramelo de sulfito caacuteustico ou CSC (Caustic Sulfite Caramel) Compostos de sulfito devem ser usados e compostos de amocircnia natildeo podem ser usados como reagentes na produccedilatildeo de caramelo do Tipo II O caramelo amoniacal obtido pelo processo amocircnia ou AC (Ammonia Caramel) Compostos de amocircnia devem ser usados e compostos de sulfito natildeo podem ser usados como reagentes na produccedilatildeo de caramelo do Tipo III O caramelo de sulfito de amoacutenio obtido pelo processo sulfito amocircnia ou SAC Sulfite-Ammonia Caramel) ou ainda SDC (Soft Drink Caramel) Tanto os compostos de amocircnia como de sulfito devem ser usados como reagentes para os caramelos do Tipo IV
CORANTE CARAMELO I
CORANTE CARAMELO II
CORANTE CARAMELO VI
CORANTE CARAMELO III
CORANTE INORGAcircNICO (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
Eacute aquele obtido a partir de substacircncias minerais e submetido a processos de elaboraccedilatildeo e purificaccedilatildeo adequados a seu emprego em alimento
Seu emprego eacute limitado a superfiacutecie dos alimentos
Oacutexidos e hridroacutexidos de ferro
Ouro
Prata
Eacute evidente o amplo uso de corantes pela industria alimentiacutecia No entanto como para todo aditivo devem ser observadas as quantidades e qualidade destas substacircncias pois elas devem ser usadas com prudecircncia a fim de preservar a integridade do consumidor O nuacutemero de corantes artificiais comprovadamente inoacutecuos agrave sauacutede eacute pequeno e pode ser reduzido de acordo com os resultados de toxicidade que novas pesquisas possam revelar Assim muitos estudos sobre fontes extraccedilatildeo e estabilidade de corantes naturais tecircm sido efetuados com o intuito de permitir sua utilizaccedilatildeo em detrimento dos artificiais Os corantes naturais podem apresentar o mesmo poder de tingimento dos corantes sinteacuteticos quando obtidos de forma adequada e manipulados corretamente A notoriedade que os corantes naturais vecircm assumindo deve-se natildeo soacute agrave tendecircncia mundial de consumo de produtos naturais mas tambeacutem agraves propriedades funcionais atribuiacutedas a alguns desses pigmentos O apelo mercadoloacutegico estimula cada vez mais o desenvolvimento de novos estudos com o intuito de superar as limitaccedilotildees tecnoloacutegicas existentes
CONCLUSAtildeO
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
Aditivos amp Ingredientes Os Corantes Alimentiacutecios Editora Insumos n 62 2009 Disponiacutevel em httpwwwinsumoscombraditivos_e_ingredientesedicoes_materiasphpid_edicao=39 Acesso em 032014 RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977 Disponiacutevel em httpportalanvisagovbrwpswcmconnect29906780474588e892cdd63fbc4c6735RESOLUCAO_CNNPA_44_1977pdfMOD=AJPERES Acesso em 032014 RDC ndeg272010 Disponiacutevel em httpportalanvisagovbrwpswcmconnectb951e200474592159a81de3fbc4c6735DIRETORIA_COLEGIADA_27_2010pdfMOD=AJPERES Acesso em 032014 MERCOSULGMCRES Nordm 1106 - Regulamento teacutecnico Mercosul sobre
ldquolista geral harmonizada de aditivos alimentares e suas classes funcionaisrdquo 2006 Disponiacutevel em httpwww4anvisagovbrbasevisadocCPCP[12925-1-0]PDF Acesso em 032014
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial - CORANTES INDIGOacuteIDES (Aditivos amp Ingredientes 2009)
Possuem uma estrutura molecular complexa o que o torna mais estaacutevel quimicamente e mais resistente aos processos de biodegradaccedilatildeo
Corante orgacircnico sinteacutetico artificial
ERITROSINA
Insoluacutevel em Ph abaixo de 5 Existem estudos de uma possiacutevel associaccedilatildeo com tumores na tiroacuteide pela provaacutevel liberaccedilatildeo de iodo no organismo poreacutem esses estudos natildeo foram conclusivos
CORANTE ORGAcircNICO SINTEacuteTICO IDEcircNTICO AO NATURAL (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
ldquoEacute o corante orgacircnico sinteacutetico cuja estrutura quiacutemica eacute semelhante agrave do princiacutepio ativo isolado de corante orgacircnico naturalrdquo
Alguns corantes orgacircnicos sinteacuteticos idecircnticos ao natural tolerados em alimentos
bull Caramelo II
bull Caramelo III
bull Caramelo IV
CORANTE CARAMELO I II III E IV
Eacute um liacutequido ou soacutelido de cor marrom escuro ateacute preto possuindo um odor de accediluacutecar queimado e um gosto agradaacutevel ligeiramente amargo
Obtenccedilatildeo por tratamento teacutermico controlado de carboidratos Os carboidratos empregados como mateacuteria-prima satildeo adoccedilantes nutritivos de grau alimentiacutecio disponiacuteveis comercialmente Para promover a caramelizaccedilatildeo pode-se usar aacutecidos aacutelcalis e sais de grau alimentiacutecio em quantidades condizentes com as GMP (Good Manufacturing Practice) Aplicaccedilatildeo No Brasil o seu uso eacute permitido entre outras aplicaccedilotildees em molhos gelados comestiacuteveis biscoitos doces bebidas alcooacutelicas e refrigerantes destacando-se principalmente no sabor cola e guaranaacute
Conhecido como simples natural vulgar ou CP (caramelplain) Compostos de amocircnia e sulfito natildeo podem ser usados como reagentes para obtenccedilatildeo deste corante O caramelo de sulfito caacuteustico ou CSC (Caustic Sulfite Caramel) Compostos de sulfito devem ser usados e compostos de amocircnia natildeo podem ser usados como reagentes na produccedilatildeo de caramelo do Tipo II O caramelo amoniacal obtido pelo processo amocircnia ou AC (Ammonia Caramel) Compostos de amocircnia devem ser usados e compostos de sulfito natildeo podem ser usados como reagentes na produccedilatildeo de caramelo do Tipo III O caramelo de sulfito de amoacutenio obtido pelo processo sulfito amocircnia ou SAC Sulfite-Ammonia Caramel) ou ainda SDC (Soft Drink Caramel) Tanto os compostos de amocircnia como de sulfito devem ser usados como reagentes para os caramelos do Tipo IV
CORANTE CARAMELO I
CORANTE CARAMELO II
CORANTE CARAMELO VI
CORANTE CARAMELO III
CORANTE INORGAcircNICO (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
Eacute aquele obtido a partir de substacircncias minerais e submetido a processos de elaboraccedilatildeo e purificaccedilatildeo adequados a seu emprego em alimento
Seu emprego eacute limitado a superfiacutecie dos alimentos
Oacutexidos e hridroacutexidos de ferro
Ouro
Prata
Eacute evidente o amplo uso de corantes pela industria alimentiacutecia No entanto como para todo aditivo devem ser observadas as quantidades e qualidade destas substacircncias pois elas devem ser usadas com prudecircncia a fim de preservar a integridade do consumidor O nuacutemero de corantes artificiais comprovadamente inoacutecuos agrave sauacutede eacute pequeno e pode ser reduzido de acordo com os resultados de toxicidade que novas pesquisas possam revelar Assim muitos estudos sobre fontes extraccedilatildeo e estabilidade de corantes naturais tecircm sido efetuados com o intuito de permitir sua utilizaccedilatildeo em detrimento dos artificiais Os corantes naturais podem apresentar o mesmo poder de tingimento dos corantes sinteacuteticos quando obtidos de forma adequada e manipulados corretamente A notoriedade que os corantes naturais vecircm assumindo deve-se natildeo soacute agrave tendecircncia mundial de consumo de produtos naturais mas tambeacutem agraves propriedades funcionais atribuiacutedas a alguns desses pigmentos O apelo mercadoloacutegico estimula cada vez mais o desenvolvimento de novos estudos com o intuito de superar as limitaccedilotildees tecnoloacutegicas existentes
CONCLUSAtildeO
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
Aditivos amp Ingredientes Os Corantes Alimentiacutecios Editora Insumos n 62 2009 Disponiacutevel em httpwwwinsumoscombraditivos_e_ingredientesedicoes_materiasphpid_edicao=39 Acesso em 032014 RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977 Disponiacutevel em httpportalanvisagovbrwpswcmconnect29906780474588e892cdd63fbc4c6735RESOLUCAO_CNNPA_44_1977pdfMOD=AJPERES Acesso em 032014 RDC ndeg272010 Disponiacutevel em httpportalanvisagovbrwpswcmconnectb951e200474592159a81de3fbc4c6735DIRETORIA_COLEGIADA_27_2010pdfMOD=AJPERES Acesso em 032014 MERCOSULGMCRES Nordm 1106 - Regulamento teacutecnico Mercosul sobre
ldquolista geral harmonizada de aditivos alimentares e suas classes funcionaisrdquo 2006 Disponiacutevel em httpwww4anvisagovbrbasevisadocCPCP[12925-1-0]PDF Acesso em 032014
CORANTE ORGAcircNICO SINTEacuteTICO IDEcircNTICO AO NATURAL (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
ldquoEacute o corante orgacircnico sinteacutetico cuja estrutura quiacutemica eacute semelhante agrave do princiacutepio ativo isolado de corante orgacircnico naturalrdquo
Alguns corantes orgacircnicos sinteacuteticos idecircnticos ao natural tolerados em alimentos
bull Caramelo II
bull Caramelo III
bull Caramelo IV
CORANTE CARAMELO I II III E IV
Eacute um liacutequido ou soacutelido de cor marrom escuro ateacute preto possuindo um odor de accediluacutecar queimado e um gosto agradaacutevel ligeiramente amargo
Obtenccedilatildeo por tratamento teacutermico controlado de carboidratos Os carboidratos empregados como mateacuteria-prima satildeo adoccedilantes nutritivos de grau alimentiacutecio disponiacuteveis comercialmente Para promover a caramelizaccedilatildeo pode-se usar aacutecidos aacutelcalis e sais de grau alimentiacutecio em quantidades condizentes com as GMP (Good Manufacturing Practice) Aplicaccedilatildeo No Brasil o seu uso eacute permitido entre outras aplicaccedilotildees em molhos gelados comestiacuteveis biscoitos doces bebidas alcooacutelicas e refrigerantes destacando-se principalmente no sabor cola e guaranaacute
Conhecido como simples natural vulgar ou CP (caramelplain) Compostos de amocircnia e sulfito natildeo podem ser usados como reagentes para obtenccedilatildeo deste corante O caramelo de sulfito caacuteustico ou CSC (Caustic Sulfite Caramel) Compostos de sulfito devem ser usados e compostos de amocircnia natildeo podem ser usados como reagentes na produccedilatildeo de caramelo do Tipo II O caramelo amoniacal obtido pelo processo amocircnia ou AC (Ammonia Caramel) Compostos de amocircnia devem ser usados e compostos de sulfito natildeo podem ser usados como reagentes na produccedilatildeo de caramelo do Tipo III O caramelo de sulfito de amoacutenio obtido pelo processo sulfito amocircnia ou SAC Sulfite-Ammonia Caramel) ou ainda SDC (Soft Drink Caramel) Tanto os compostos de amocircnia como de sulfito devem ser usados como reagentes para os caramelos do Tipo IV
CORANTE CARAMELO I
CORANTE CARAMELO II
CORANTE CARAMELO VI
CORANTE CARAMELO III
CORANTE INORGAcircNICO (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
Eacute aquele obtido a partir de substacircncias minerais e submetido a processos de elaboraccedilatildeo e purificaccedilatildeo adequados a seu emprego em alimento
Seu emprego eacute limitado a superfiacutecie dos alimentos
Oacutexidos e hridroacutexidos de ferro
Ouro
Prata
Eacute evidente o amplo uso de corantes pela industria alimentiacutecia No entanto como para todo aditivo devem ser observadas as quantidades e qualidade destas substacircncias pois elas devem ser usadas com prudecircncia a fim de preservar a integridade do consumidor O nuacutemero de corantes artificiais comprovadamente inoacutecuos agrave sauacutede eacute pequeno e pode ser reduzido de acordo com os resultados de toxicidade que novas pesquisas possam revelar Assim muitos estudos sobre fontes extraccedilatildeo e estabilidade de corantes naturais tecircm sido efetuados com o intuito de permitir sua utilizaccedilatildeo em detrimento dos artificiais Os corantes naturais podem apresentar o mesmo poder de tingimento dos corantes sinteacuteticos quando obtidos de forma adequada e manipulados corretamente A notoriedade que os corantes naturais vecircm assumindo deve-se natildeo soacute agrave tendecircncia mundial de consumo de produtos naturais mas tambeacutem agraves propriedades funcionais atribuiacutedas a alguns desses pigmentos O apelo mercadoloacutegico estimula cada vez mais o desenvolvimento de novos estudos com o intuito de superar as limitaccedilotildees tecnoloacutegicas existentes
CONCLUSAtildeO
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
Aditivos amp Ingredientes Os Corantes Alimentiacutecios Editora Insumos n 62 2009 Disponiacutevel em httpwwwinsumoscombraditivos_e_ingredientesedicoes_materiasphpid_edicao=39 Acesso em 032014 RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977 Disponiacutevel em httpportalanvisagovbrwpswcmconnect29906780474588e892cdd63fbc4c6735RESOLUCAO_CNNPA_44_1977pdfMOD=AJPERES Acesso em 032014 RDC ndeg272010 Disponiacutevel em httpportalanvisagovbrwpswcmconnectb951e200474592159a81de3fbc4c6735DIRETORIA_COLEGIADA_27_2010pdfMOD=AJPERES Acesso em 032014 MERCOSULGMCRES Nordm 1106 - Regulamento teacutecnico Mercosul sobre
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CORANTE CARAMELO I II III E IV
Eacute um liacutequido ou soacutelido de cor marrom escuro ateacute preto possuindo um odor de accediluacutecar queimado e um gosto agradaacutevel ligeiramente amargo
Obtenccedilatildeo por tratamento teacutermico controlado de carboidratos Os carboidratos empregados como mateacuteria-prima satildeo adoccedilantes nutritivos de grau alimentiacutecio disponiacuteveis comercialmente Para promover a caramelizaccedilatildeo pode-se usar aacutecidos aacutelcalis e sais de grau alimentiacutecio em quantidades condizentes com as GMP (Good Manufacturing Practice) Aplicaccedilatildeo No Brasil o seu uso eacute permitido entre outras aplicaccedilotildees em molhos gelados comestiacuteveis biscoitos doces bebidas alcooacutelicas e refrigerantes destacando-se principalmente no sabor cola e guaranaacute
Conhecido como simples natural vulgar ou CP (caramelplain) Compostos de amocircnia e sulfito natildeo podem ser usados como reagentes para obtenccedilatildeo deste corante O caramelo de sulfito caacuteustico ou CSC (Caustic Sulfite Caramel) Compostos de sulfito devem ser usados e compostos de amocircnia natildeo podem ser usados como reagentes na produccedilatildeo de caramelo do Tipo II O caramelo amoniacal obtido pelo processo amocircnia ou AC (Ammonia Caramel) Compostos de amocircnia devem ser usados e compostos de sulfito natildeo podem ser usados como reagentes na produccedilatildeo de caramelo do Tipo III O caramelo de sulfito de amoacutenio obtido pelo processo sulfito amocircnia ou SAC Sulfite-Ammonia Caramel) ou ainda SDC (Soft Drink Caramel) Tanto os compostos de amocircnia como de sulfito devem ser usados como reagentes para os caramelos do Tipo IV
CORANTE CARAMELO I
CORANTE CARAMELO II
CORANTE CARAMELO VI
CORANTE CARAMELO III
CORANTE INORGAcircNICO (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
Eacute aquele obtido a partir de substacircncias minerais e submetido a processos de elaboraccedilatildeo e purificaccedilatildeo adequados a seu emprego em alimento
Seu emprego eacute limitado a superfiacutecie dos alimentos
Oacutexidos e hridroacutexidos de ferro
Ouro
Prata
Eacute evidente o amplo uso de corantes pela industria alimentiacutecia No entanto como para todo aditivo devem ser observadas as quantidades e qualidade destas substacircncias pois elas devem ser usadas com prudecircncia a fim de preservar a integridade do consumidor O nuacutemero de corantes artificiais comprovadamente inoacutecuos agrave sauacutede eacute pequeno e pode ser reduzido de acordo com os resultados de toxicidade que novas pesquisas possam revelar Assim muitos estudos sobre fontes extraccedilatildeo e estabilidade de corantes naturais tecircm sido efetuados com o intuito de permitir sua utilizaccedilatildeo em detrimento dos artificiais Os corantes naturais podem apresentar o mesmo poder de tingimento dos corantes sinteacuteticos quando obtidos de forma adequada e manipulados corretamente A notoriedade que os corantes naturais vecircm assumindo deve-se natildeo soacute agrave tendecircncia mundial de consumo de produtos naturais mas tambeacutem agraves propriedades funcionais atribuiacutedas a alguns desses pigmentos O apelo mercadoloacutegico estimula cada vez mais o desenvolvimento de novos estudos com o intuito de superar as limitaccedilotildees tecnoloacutegicas existentes
CONCLUSAtildeO
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
Aditivos amp Ingredientes Os Corantes Alimentiacutecios Editora Insumos n 62 2009 Disponiacutevel em httpwwwinsumoscombraditivos_e_ingredientesedicoes_materiasphpid_edicao=39 Acesso em 032014 RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977 Disponiacutevel em httpportalanvisagovbrwpswcmconnect29906780474588e892cdd63fbc4c6735RESOLUCAO_CNNPA_44_1977pdfMOD=AJPERES Acesso em 032014 RDC ndeg272010 Disponiacutevel em httpportalanvisagovbrwpswcmconnectb951e200474592159a81de3fbc4c6735DIRETORIA_COLEGIADA_27_2010pdfMOD=AJPERES Acesso em 032014 MERCOSULGMCRES Nordm 1106 - Regulamento teacutecnico Mercosul sobre
ldquolista geral harmonizada de aditivos alimentares e suas classes funcionaisrdquo 2006 Disponiacutevel em httpwww4anvisagovbrbasevisadocCPCP[12925-1-0]PDF Acesso em 032014
Conhecido como simples natural vulgar ou CP (caramelplain) Compostos de amocircnia e sulfito natildeo podem ser usados como reagentes para obtenccedilatildeo deste corante O caramelo de sulfito caacuteustico ou CSC (Caustic Sulfite Caramel) Compostos de sulfito devem ser usados e compostos de amocircnia natildeo podem ser usados como reagentes na produccedilatildeo de caramelo do Tipo II O caramelo amoniacal obtido pelo processo amocircnia ou AC (Ammonia Caramel) Compostos de amocircnia devem ser usados e compostos de sulfito natildeo podem ser usados como reagentes na produccedilatildeo de caramelo do Tipo III O caramelo de sulfito de amoacutenio obtido pelo processo sulfito amocircnia ou SAC Sulfite-Ammonia Caramel) ou ainda SDC (Soft Drink Caramel) Tanto os compostos de amocircnia como de sulfito devem ser usados como reagentes para os caramelos do Tipo IV
CORANTE CARAMELO I
CORANTE CARAMELO II
CORANTE CARAMELO VI
CORANTE CARAMELO III
CORANTE INORGAcircNICO (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
Eacute aquele obtido a partir de substacircncias minerais e submetido a processos de elaboraccedilatildeo e purificaccedilatildeo adequados a seu emprego em alimento
Seu emprego eacute limitado a superfiacutecie dos alimentos
Oacutexidos e hridroacutexidos de ferro
Ouro
Prata
Eacute evidente o amplo uso de corantes pela industria alimentiacutecia No entanto como para todo aditivo devem ser observadas as quantidades e qualidade destas substacircncias pois elas devem ser usadas com prudecircncia a fim de preservar a integridade do consumidor O nuacutemero de corantes artificiais comprovadamente inoacutecuos agrave sauacutede eacute pequeno e pode ser reduzido de acordo com os resultados de toxicidade que novas pesquisas possam revelar Assim muitos estudos sobre fontes extraccedilatildeo e estabilidade de corantes naturais tecircm sido efetuados com o intuito de permitir sua utilizaccedilatildeo em detrimento dos artificiais Os corantes naturais podem apresentar o mesmo poder de tingimento dos corantes sinteacuteticos quando obtidos de forma adequada e manipulados corretamente A notoriedade que os corantes naturais vecircm assumindo deve-se natildeo soacute agrave tendecircncia mundial de consumo de produtos naturais mas tambeacutem agraves propriedades funcionais atribuiacutedas a alguns desses pigmentos O apelo mercadoloacutegico estimula cada vez mais o desenvolvimento de novos estudos com o intuito de superar as limitaccedilotildees tecnoloacutegicas existentes
CONCLUSAtildeO
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
Aditivos amp Ingredientes Os Corantes Alimentiacutecios Editora Insumos n 62 2009 Disponiacutevel em httpwwwinsumoscombraditivos_e_ingredientesedicoes_materiasphpid_edicao=39 Acesso em 032014 RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977 Disponiacutevel em httpportalanvisagovbrwpswcmconnect29906780474588e892cdd63fbc4c6735RESOLUCAO_CNNPA_44_1977pdfMOD=AJPERES Acesso em 032014 RDC ndeg272010 Disponiacutevel em httpportalanvisagovbrwpswcmconnectb951e200474592159a81de3fbc4c6735DIRETORIA_COLEGIADA_27_2010pdfMOD=AJPERES Acesso em 032014 MERCOSULGMCRES Nordm 1106 - Regulamento teacutecnico Mercosul sobre
ldquolista geral harmonizada de aditivos alimentares e suas classes funcionaisrdquo 2006 Disponiacutevel em httpwww4anvisagovbrbasevisadocCPCP[12925-1-0]PDF Acesso em 032014
CORANTE INORGAcircNICO (RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977)
Eacute aquele obtido a partir de substacircncias minerais e submetido a processos de elaboraccedilatildeo e purificaccedilatildeo adequados a seu emprego em alimento
Seu emprego eacute limitado a superfiacutecie dos alimentos
Oacutexidos e hridroacutexidos de ferro
Ouro
Prata
Eacute evidente o amplo uso de corantes pela industria alimentiacutecia No entanto como para todo aditivo devem ser observadas as quantidades e qualidade destas substacircncias pois elas devem ser usadas com prudecircncia a fim de preservar a integridade do consumidor O nuacutemero de corantes artificiais comprovadamente inoacutecuos agrave sauacutede eacute pequeno e pode ser reduzido de acordo com os resultados de toxicidade que novas pesquisas possam revelar Assim muitos estudos sobre fontes extraccedilatildeo e estabilidade de corantes naturais tecircm sido efetuados com o intuito de permitir sua utilizaccedilatildeo em detrimento dos artificiais Os corantes naturais podem apresentar o mesmo poder de tingimento dos corantes sinteacuteticos quando obtidos de forma adequada e manipulados corretamente A notoriedade que os corantes naturais vecircm assumindo deve-se natildeo soacute agrave tendecircncia mundial de consumo de produtos naturais mas tambeacutem agraves propriedades funcionais atribuiacutedas a alguns desses pigmentos O apelo mercadoloacutegico estimula cada vez mais o desenvolvimento de novos estudos com o intuito de superar as limitaccedilotildees tecnoloacutegicas existentes
CONCLUSAtildeO
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
Aditivos amp Ingredientes Os Corantes Alimentiacutecios Editora Insumos n 62 2009 Disponiacutevel em httpwwwinsumoscombraditivos_e_ingredientesedicoes_materiasphpid_edicao=39 Acesso em 032014 RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977 Disponiacutevel em httpportalanvisagovbrwpswcmconnect29906780474588e892cdd63fbc4c6735RESOLUCAO_CNNPA_44_1977pdfMOD=AJPERES Acesso em 032014 RDC ndeg272010 Disponiacutevel em httpportalanvisagovbrwpswcmconnectb951e200474592159a81de3fbc4c6735DIRETORIA_COLEGIADA_27_2010pdfMOD=AJPERES Acesso em 032014 MERCOSULGMCRES Nordm 1106 - Regulamento teacutecnico Mercosul sobre
ldquolista geral harmonizada de aditivos alimentares e suas classes funcionaisrdquo 2006 Disponiacutevel em httpwww4anvisagovbrbasevisadocCPCP[12925-1-0]PDF Acesso em 032014
Eacute evidente o amplo uso de corantes pela industria alimentiacutecia No entanto como para todo aditivo devem ser observadas as quantidades e qualidade destas substacircncias pois elas devem ser usadas com prudecircncia a fim de preservar a integridade do consumidor O nuacutemero de corantes artificiais comprovadamente inoacutecuos agrave sauacutede eacute pequeno e pode ser reduzido de acordo com os resultados de toxicidade que novas pesquisas possam revelar Assim muitos estudos sobre fontes extraccedilatildeo e estabilidade de corantes naturais tecircm sido efetuados com o intuito de permitir sua utilizaccedilatildeo em detrimento dos artificiais Os corantes naturais podem apresentar o mesmo poder de tingimento dos corantes sinteacuteticos quando obtidos de forma adequada e manipulados corretamente A notoriedade que os corantes naturais vecircm assumindo deve-se natildeo soacute agrave tendecircncia mundial de consumo de produtos naturais mas tambeacutem agraves propriedades funcionais atribuiacutedas a alguns desses pigmentos O apelo mercadoloacutegico estimula cada vez mais o desenvolvimento de novos estudos com o intuito de superar as limitaccedilotildees tecnoloacutegicas existentes
CONCLUSAtildeO
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
Aditivos amp Ingredientes Os Corantes Alimentiacutecios Editora Insumos n 62 2009 Disponiacutevel em httpwwwinsumoscombraditivos_e_ingredientesedicoes_materiasphpid_edicao=39 Acesso em 032014 RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977 Disponiacutevel em httpportalanvisagovbrwpswcmconnect29906780474588e892cdd63fbc4c6735RESOLUCAO_CNNPA_44_1977pdfMOD=AJPERES Acesso em 032014 RDC ndeg272010 Disponiacutevel em httpportalanvisagovbrwpswcmconnectb951e200474592159a81de3fbc4c6735DIRETORIA_COLEGIADA_27_2010pdfMOD=AJPERES Acesso em 032014 MERCOSULGMCRES Nordm 1106 - Regulamento teacutecnico Mercosul sobre
ldquolista geral harmonizada de aditivos alimentares e suas classes funcionaisrdquo 2006 Disponiacutevel em httpwww4anvisagovbrbasevisadocCPCP[12925-1-0]PDF Acesso em 032014
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
Aditivos amp Ingredientes Os Corantes Alimentiacutecios Editora Insumos n 62 2009 Disponiacutevel em httpwwwinsumoscombraditivos_e_ingredientesedicoes_materiasphpid_edicao=39 Acesso em 032014 RESOLUCcedilAtildeO - CNNPA Nordm 44 DE 1977 Disponiacutevel em httpportalanvisagovbrwpswcmconnect29906780474588e892cdd63fbc4c6735RESOLUCAO_CNNPA_44_1977pdfMOD=AJPERES Acesso em 032014 RDC ndeg272010 Disponiacutevel em httpportalanvisagovbrwpswcmconnectb951e200474592159a81de3fbc4c6735DIRETORIA_COLEGIADA_27_2010pdfMOD=AJPERES Acesso em 032014 MERCOSULGMCRES Nordm 1106 - Regulamento teacutecnico Mercosul sobre
ldquolista geral harmonizada de aditivos alimentares e suas classes funcionaisrdquo 2006 Disponiacutevel em httpwww4anvisagovbrbasevisadocCPCP[12925-1-0]PDF Acesso em 032014
