Bisteca Inteira e BistecaBisteca Inteira e BistecaBisteca Inteira e BistecaBisteca Inteira e Bisteca Pernil Desossado e PaletaPernil Desossado e PaletaPernil Desossado e PaletaPernil Desossado e Paleta

Bacon e BorboletaBacon e BorboletaBacon e BorboletaBacon e Borboleta Suã e Joelho/RaboSuã e Joelho/RaboSuã e Joelho/RaboSuã e Joelho/Rabo

Lombo Real e LomboLombo Real e LomboLombo Real e LomboLombo Real e Lombo Retalhos e CopaRetalhos e CopaRetalhos e CopaRetalhos e Copa

Filé Migon e PicanhaFilé Migon e PicanhaFilé Migon e PicanhaFilé Migon e Picanha Rim e FígadoRim e FígadoRim e FígadoRim e Fígado

Cost c/ Osso e Cost. S/ OssoCost c/ Osso e Cost. S/ OssoCost c/ Osso e Cost. S/ OssoCost c/ Osso e Cost. S/ Osso

Lombo com osso, esta peça é retirada das costas do suíno. Perfeito grelhar e assar.

BISTECABISTECABISTECA INTEIRABISTECA INTEIRA

M e n uM e n uM e n uM e n u

Composto por couro, músculo e gordura, e retirado do adbômen do suíno

BACONBACON

Trata-se do lombo cortado em fatias, divididas ao meio por um outro corte. Carne macia e

magra que corresponde a do lombo. Pode ser feito assado e recheado.

BORBOLETABORBOLETA

M e n uM e n uM e n uM e n u

Destaque para o lombo cortado em manta. Corte muito apreciado. Perfeito para fazer

recheado.

LOMBOLOMBO

Corte especial de lombo, deixando à mostra parte dos ossos da costela para efeito de

decoração

LOMBO REALLOMBO REAL

M e n uM e n uM e n uM e n u

Carne mais nobre do suíno, porém pouco consumida. Localizada na parte interior da cavidade abdominal logo

abaixo do lombo. Carne macia, saborosa, suculenta, porém esta peça é considerada pequena, com

aproximadamente 20 cm de comprimento

FILÉ MIGNONFILÉ MIGNON

Corte recentemente descoberto pelos consumidores. Constituído pelo mesmo músculo

da picanha bovina. Carne extremamente suculenta, macia saborosa. Porém trata-se de peça pequena.

PICANHAPICANHA

M e n uM e n uM e n uM e n u

COSTELA COM OSSOCOSTELA COM OSSO COSTELA SEM OSSOCOSTELA SEM OSSO

Retirada da parte lateral do suíno, entre a paleta e o pernil. Vendida com ou sem osso. Carne muito saborosa

M e n uM e n uM e n uM e n u

Membro posterior do suíno, nesta parte estão localizados cortes conhecidos como coxão mole

e duro, lagarto, picanha, patinho, no bovino.

PERNIL DESOSSADOPERNIL DESOSSADO

Membro dianteiro do suíno. Carne macia. Pode ser feita assada, inteira ou fatiada

PALETAPALETA

M e n uM e n uM e n uM e n u

Osso da coluna com pedaços de carne ao redor

SUÃSUÃ

Joelho – Trata-se da articulação da paleta do suíno. Composto por músculos. Prato de origem alemã, muito apreciado. Saboroso e de carne macia. Aconselha-se prepará-lo em pururuca Rabo – calda do suíno. Só é encontrado em animais provenientes de granjas onde não se adota a prática da caldectomia. Utilizado basicamente na feijoada.

JOELHO E RABOJOELHO E RABO

M e n uM e n uM e n uM e n u

Todos os pequenos cortes retirados na limpeza ou toillet realizadas durante o processo de corte e desossa da

carcaça.

RETALHOSRETALHOS

É o pescoço do suíno. Seqüência do lombo, porém localizado na parte anterior do suíno. Carne macia por ser constituída pelo mesmo

tipo de fibra muscular do lombo.

COPACOPA

M e n uM e n uM e n uM e n u

Perfeito para grelhar, fritar e assar na brasa Sabor mais forte do que carne de carneiro e novilho. Perfeito para assar e fritar

RIM RIM FIGADOFIGADO

M e n uM e n uM e n uM e n u