03/10/2015 Costelinha de porco com molho mediterrâneo de tomate - Receitas - GNT

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MOLHO PARA CARNES OUTRAS CARNES

TOP INGREDIENTES: TOMATE 2H 4 PORÇÕES MÉDIA

Saiba mais sobre o episódio

Ingredientes

2 peças de costela de porco (cerca de 600g cada)

1 cebola

2 dentes de alho

1 lata de tomate italiano pelado em pedaços (com o líquido)

2 xícaras (chá) de vinho tinto

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28/08/2015 às 09h00

Costelinha de porco com molho mediterrâneo detomateRita Lobo ensina a deixar a carne suculenta com molho especial que leva vinho tinto

Este conteúdo faz parte do programaCozinha Prática com Rita Lobo

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2 xícaras (chá) de água (ou caldo caseiro de legumes ou de galinha)

Casca e caldo de 1 limão-siciliano

1 folha de louro

2 ramos de tomilho

1 colher (chá) de páprica defumada

1/2 colher (chá) de pimenta calabresa seca

1/2 colher (chá) de sementes de erva-doce

1 colher (sopa) de óleo

1/2 colher (sopa) de sal

Modo de preparo

Torta de

morango

recheada com

cream cheese

Couve-flor

gratinada com

cream cheese

Numa tábua, corte as costelas em ripas - procure posicionar a faca

bem no meio, entre os ossos, para que todas as costelinhas fiquem

com carne dos dois lados.

1

Transfira para uma tigela e deixe em temperatura ambiente

enquanto prepara os outros ingredientes.2

Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho.3Lave e seque o talos de tomilho e o limão-siciliano.4Com um descascador de legumes, retire a casca do limão e reserve

a polpa.5

Se preferir, descasque com uma faquinha de legumes bem afiada,

cuidando para não cortar a parte branca, que amarga a receita.6

Leve ao fogo médio uma panela grande (nós usamos uma caçarola

de 24 cm de diâmetro com fundo triplo).7

De um lado, posicione a tigela com as costelinhas e, do outro, uma

travessa.8

Quando a panela aquecer, regue com 1 colher (sopa) de óleo e

doure cerca de 4 costelinhas por 3 minutos - coloque o lado

convexo para baixo. Vire e deixe dourar o outro lado por mais 2

minutos. Transfira para a travessa. As demais levam 2 minutos de

cada lado. Resista à tentação de colocar todas ao mesmo tempo!

Em vez de dourar, elas vão soltar o próprio líquido e cozinhar no

vapor.

9

Depois de dourar as costelinhas, mantenha a panela em fogo médio

e junte a cebola - a gordura da carne é suficiente para refogar a10

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cebola.

Mexa por 3 minutos, raspando bem o fundo da panela - esses

queimadinhos da carne são essenciais para o molho.11

Quando a cebola dourar, junte o alho, a folha de louro e mexa por 1

minuto para perfumar.12

Tempere com o sal, a páprica defumada, a pimenta calabresa seca

e a erva-doce. Misture bem.13

Acrescente o tomate pelado (com o líquido) e misture por 1 minuto,

raspando bem o fundo da panela. Regue com o vinho tinto, junte a

água e aumente o fogo.

14

Assim que começar a ferver, volte as costelinhas para a panela.15Debulhe as folhas de tomilho e misture; junte também a casca de

limão.16

Diminua o fogo para baixo e deixe cozinhar por 40 minutos com a

tampa entreaberta.17

Em seguida, retire a tampa e deixe cozinhar por mais10 minutos, até

que a ponta dos ossinhos das costelas apareçam e o molho fique

encorpado. Regue com o caldo de limão, misture bem e sirva a

seguir.

18

Para deixar a costelinha ainda mais saborosa deixe a carne

marinando no vinho com o tomilho e a casca de limão na noite

anterior. Antes de dourar as costelinhas, escorra bem e reserve o

líquido para o cozimento.

19

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