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Segunda Edição

Cozinha GeekCiência de Verdade, Grandes

Cozinheiros e Boa Comida

Jeff Potter

Rio de Janeiro, 2017

DTP_Cooking For Geeks_Data: 02/12/2016Liberado por: Luisa Maria Gomes


CG_CookingForGeeks.indb 1 15/02/2017 15:35:36

Conteúdo



iii

Índice de Receitas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . v

Lista de Laboratórios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . viii

Lista de Entrevistas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ix

Introdução . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1

1. Olá, Cozinha! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

2. Gosto, Cheiro e Sabor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55

3. Tempo e Temperatura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135

4. Ar e Água . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 235

5. Diversão com Equipamentos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 305

6. Brincando com Química . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 375

Como Ser um Geek Mais Esperto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 441

Cozinhando Cercado por Alergias. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 445

Índice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 451


Índice de Receitas

Café da ManhãAveia de Grãos Longos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Batatas de Frigideira . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 216

Bolinhos do Tim . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 288

Crepes 1-2-3 do Papai . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 251

Fritatta de Claras de Ovos com Aveia e Frutas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Ovos de Forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 194

Ovos Mexidos em Fogo Brando . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 194

Panquecas Americanas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 278

Panqueca Média da Internet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Popover no Vapor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 239

Waffles de Levedura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 267

PãesCrackers com Sementes e Pitas Fáceis de Fazer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 253

Massa de Pizza — Método sem Sova . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 271

Massa de Pizza sem Fermento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 286

Massa Lêveda Inicial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 272

Pão — Método Tradicional . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 264

Pão sem Sova . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 261

Aperitivos e AcompanhamentosAzeitonas Verdes Assadas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

Bife Tártaro com Ovos Pochê . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174

Bruschetta de Lula . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 199

Cenouras Refogadas com Cebola Roxa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 230

Ceviche de Vieiras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176

Chips Crocantes de Couve ao Forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 353

Gravlax de Salmão . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 385

Mexilhões Selados com Manteiga e Cebolinhas-brancas . . . . . . . . . . . . . . 67

Pão de Alho Fabuloso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 217



v


Cozinha Geek

Purê de Batatas com Alecrim . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 212

Quadrados ou Torcidos de Massa Folhada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

Queijo de Cabra Assado com Amêndoas e Mel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

Verduras Refogadas com Sementes de Gergelim . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 209

Vieiras Seladas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 220

SaladasSalada de Chicória com Ovos Pochê e Bacon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75

Salada de Erva-doce, Cogumelos Portobello e Parmesão . . . . . . . . . . . . 114

Salada de Tomate, Muçarela e Manjericão Fresco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114

Salada de Verão de Melancia e Queijo Feta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85

SopasCongee . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Gaspacho para o Verão . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117

Sopa de Inverno de Feijão-branco e Alho . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116

Sopa de Lentilha e Limão . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Sopa de Minestrone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106

Sopa de Outono de Abóbora . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118

Sopa de Primavera de Alface . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116

Sopa Francesa de Cebola de Uma Hora . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Pratos PrincipaisAlmôndegas Belgas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 185

Atum Selado com Cominho e Sal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169

Bife Selado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140

Carne de Porco Desfiada na Pressão . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 312

Confit de Pato com Massa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 202

Costela ou Acém de 48 Horas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 336

Costelas Assadas ao Molho Barbecue . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 405

Costela de Porco Recheada com Cheddar e Pimentão Poblano . . . . . . . 66

Costelinhas Cozidas em Fogo Brando . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 203

Fraldinha Marinada no Leitelho . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 167

Frango à Borboleta, Grelhado e Assado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 218

Frango com Grão-de-bico, Páprica e Coentro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

vi




Índice de Receitas

Mac ’n’ Cheese (Macarrão com Queijo) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105

Moong Dal Khichdi (Arroz com Lentilhas) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 311

Peixe Assado no Sal com Limão e Ervas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147

Penne alla Vodca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107

Quinoa ao Limão e Aspargos com Camarão Frito . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53

Saboroso Seitan Assado com Vagens Picantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 257

Salmão Refogado em Azeite de Oliva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 168

Tacos de Peixe com Picles e Chutney de Morango . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129

SobremesasBaklava de Chocolate e Pistache . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 256

Biscoitos Amanteigados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 224

Biscoitos de Açúcar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 224

Biscoitos de Canela . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 224

Biscoitos de Gengibre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 279

Bolo de Abóbora com Canela e Passas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 287

Bolo de Chocolate ao Porto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 295

Bolo de Chocolate de 30 Segundos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 316

Bolo de Chocolate de Uma Tigela . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 280

Cestinhas de Açúcar para Sorvete . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 342

Chocolates Mentolados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81

Cookie com Gotas de Chocolate Violador de Patente . . . . . . . . . . . . . . . . 284

Crème Brûlée do Quinn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 368

Creme Inglês . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192

Marshmallows . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 381

Massa de Torta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 259

Mousse de Chocolate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 301

Peras Pochê ao Vinho Tinto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 210

Pudim de Pão . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192

Receita de Donut de Forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 345

Sorvete de Chocolate e Goldschläger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 364

Sorvete Recheado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 405

Suflê de Frutas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 299

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Cozinha Geek

Tiramisù . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Torta de Baunilha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192

Torta de Merengue de Limão . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 411

Torta Falsa de Maçã . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96

Zabaglione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 298

Ingredientes e ComponentesCarne-seca 53 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 354

Coalhada Caseira (Sour Cream) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155

Conserva de Limão . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 387

Extrato de Baunilha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 400

Iogurte Caseiro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73

Maionese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 431

Marmelada Cítrica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 396

Óleos Infundidos e Manteigas com Ervas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 401

Picles Instantâneos Pão com Manteiga . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 388

Um Jeito Legal de Calibrar Seu Forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

Você Diz Batata, Eu Digo Maçã . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

Diferenças Genéticas de Paladar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82

Você Conhece Bem os Seus Sabores? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130

Experimento com Colágeno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 204

Taxas de Reações Saborosas — Encontre o Seu Biscoito Perfeito . . . . . 226

Calibre Seu Freezer com Água Salgada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 244

Faça Seu Glúten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 254

Chegando à Segunda Base com o Bicarbonato de Sódio . . . . . . . . . . . . . 276

Separação Através da Cristalização (Palitinhos de Açúcar) . . . . . . . . . . . 356

Fazendo Sorvete com Sal e Gelo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 394

Como Fazer Fumaça Líquida . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 406

Faça Sua Pectina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 420

Lista de Laboratórios

viii




Lista de EntrevistasAdam Savage: Testes Científicos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Jacques Pépin: Culinária . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Deborah Madison: Comer Sozinho . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

Buck Raper: Facas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

Adam Ried: Equipamentos de Cozinha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

Linda Bartoshuk: Paladar e Prazer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86

Brian Wansink: Expectativas, Sabor e Alimentação . . . . . . . . . . . . . . . . . 101

Lydia Walshin: Ingredientes Incomuns . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110

Tim Wiechmann e Linda Anctil: Inspiração Sazonal . . . . . . . . . . . . . . . . 121

Gail Vance Civille: Sabor e Aroma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132

Doug Powell: Segurança de Alimentos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 178

Bridget Lancaster: Mitos Culinários . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 231

Jim Lahey: Panificação . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 260

Jeff Varasano: Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 269

David Lebovitz: Culinária Francesa e Americana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 302

Douglas Baldwin: Culinária Sous Vide . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 327

Dave Arnold: Equipamentos Industriais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 358

Nathan Myhrvold: Culinária Modernista . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 372

Carolyn Jung: Limões em Conserva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 387

Hervé This: Gastronomia Molecular . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 390

Ann Barrett: Textura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 412

Benjamin Wolfe: Fungos e Queijos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 434

Harold McGee: Como Resolver os Mistérios da Culinária . . . . . . . . . . . . 438



ix


Introdução



1

PODE SER QUE VOCÊ SEJA UM GEEK E NEM TENHA SE DADO CONTA. Você tem curiosidade em saber como o mundo funciona e gosta de descobrir por que algo acontece? Se a resposta é sim, você provavelmente é um geek, o tipo de pessoa que prefere receber uma caixa cheia de ferramentas, coisas de cozinha ou peças de bicicleta e que, principalmente, o deixem à vontade para brincar em vez de dizerem a você o que fazer . Os geeks podem ser encontrados em todas as áreas, da política ao esporte e, sim, também na tecnologia . Mesmo se você não se identifica com a minha definição de geek — inteligente e curioso —, levar essas qualidades para a cozinha permite que você descubra coisas novas e fascinantes .

A cozinha pode ser um lugar divertido, interessante e, às vezes, desafiador . Minhas primeiras memórias culinárias são com meu pai, um físico, ensinando-me como fazer panquecas . Durante minha infância, minha família usava a comida como uma forma de reunião, grelhando hambúrgueres para o futebol de domingo e preparando o peru durante o feriado de Ação de Graças . Quando saí de casa para cursar a faculdade, descobri o quão pouco eu sabia . (E acho que sei ainda menos agora!) Meus pais tinham passado algum tempo comigo cozinhando e nós comíamos juntos, mas nunca havia aprendido como preparar um frango ou vegetais sauté .

Meu primeiro desafio verdadeiro para aprender a cozinhar foi fazer um bom jantar caseiro como aqueles da minha infância . Eu era um geek novato na cozinha e não tinha certeza por onde começar, mas era curioso e tinha a mente aberta . Com o tempo tive sucesso e agora me considero um bom cozinheiro, mas poderia ter chegado lá com menos pratos esquisitos em meu processo de aprendizagem . (Massa salpicada com salmão? Peito de frango cozido com vinho tinto?) Muito do meu aprendizado foi na base da tentativa e erro . Nunca gostei de seguir receitas tradicionais e na época não havia nenhum livro de culinária que ensinasse a cozinhar por intuição utilizando explicações científicas . Enquanto escrevia esse livro, pensava em meu aprendizado na cozinha — alguém que buscava diversão e ideias interessantes para experimentar,

Curioso

Desajustado Socialmente

InteligenteLeigo

Nerd

Geek


Cozinha Geek2



mas não uma receita estrita que tivesse de ser seguida . O que eu teria gostado de ler quando embarquei em minhas primeiras aventuras culinárias?

Poucos anos depois de me formar na faculdade e depois de adquirir confiança na preparação de um jantar, comecei a cozinhar para os amigos, dando festas e convidando pessoas para se juntarem a mim à mesa de jantar . O ato de cozinhar trouxe uma comunidade, e minha comunidade, sendo repleta de geeks que estudavam ciências na escola, trouxe questões como: “Por quê?” e “Como?” Este é o tipo de questão que não se responde facilmente por tentativa e erro, e isso me levou a conversas e procuras online sobre frigideiras, especiarias, nutrição e uma centena de outros tópicos . Estas eram as questões mais profundas e mais geeks, revelando conhecimentos científicos sobre ingredientes e técnicas, e inspirando aventuras fora das receitas em novas direções .

E então algo engraçado aconteceu . Depois de ter dado uma palestra sobre o método sous vide (veja a página 320), alguém me perguntou se eu estaria interessado em escrever um livro sobre culinária . “Claro” — eu disse — “o quão difícil isso poderia ser?” (Pessoas que disseram “não” sabem mais do que eu sabia naquela época — e como eu disse, acho que sei ainda menos hoje!) O que você está lendo é o resultado de uma quantidade inimaginável de tempo gasto reunindo o que considero conhecimento divertido, útil e interessante sobre culinária, com a intenção de inspirar tanto novatos em culinária quanto profissionais .

Não importa o tipo de geek que você é, contanto que encare a cozinha com curiosidade, vai se sair muito bem . Por favor, não se sinta obrigado a começar pelo primeiro capítulo . Receitas e experiências estão espalhadas por todo o texto, junto com entrevistas com cientistas, pesquisadores e chefs . Folheie e comece onde quer que sua curiosidade o leve! Aqui está um breve guia para que você possa começar .

Novo na cozinha?

Aconchegue-se com um copo de sua $bebida _ favorita (gracinha de programação; prometo inserir algumas para os geeks de software de plantão), comece do começo do Capítulo 1 e dê tempo ao tempo para encontrar seu rumo .

Querendo aprender sobre ciência?

Pule direto para o Capítulo 2, ou se quiser colocar a mão na massa, dê uma olhada na lista de atividades da página viii para ter algumas ideias . (Depois que a primeira edição desse livro foi publicada, vários professores e pais me pediram atividades para desenvolver com os aprendizes . Coloquei algumas delas na segunda edição, tomando o cuidado de que elas fossem também interessantes de ler .) Há também uma lista de entrevistas com pesquisadores e cientistas na página ix . Pessoalmente, essas entrevistas são minha parte predileta do livro .


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Cozinha Geek - altabooks.com.br