7/25/2019 Creme de Batata-doce Com Chamua de Caril e Mexilho
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Receita
Creme de batata-doce com chamua de caril e mexilho
Receita por Henrique Mouro, Chef de cozinha do restaurante
Assinatura em Lisboa
ontem s 22:46
INGREDIENTES
300 g batata-doce 200 g mexilho 2 chalotas 1 dl vinho branco 1
dl leite de coco 60 g coentros picados 20 g tomilho 2 folhas de
massa filo manteiga clarificada azeite 1 cebola 2 dentes de alho
100 g coco ralado 1 ma 100 g de alho francs 30 g de caril madras
sal pimenta noz-moscada
7/25/2019 Creme de Batata-doce Com Chamua de Caril e Mexilho
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Preparao
1CHAMUAS
Abrem-se os mexilhes num tacho tapado com chalotas picadas,
tomilho e vinho branco. Descasca-se o mexilho eguarda-se o miolo e
o caldo resultante. Num tacho com azeite refoga-se a cebola, o alho
francs e o alho picados.Acrescenta-se ento a ma cortada
grosseiramente e o caril.
Adicionam-se os mexilhes, o coco ralado, o leite de coco e
metade do caldo de abrir os mexilhes, deixa-se cozinharem lume
brando durante 10 minutos. Tempera-se com sal e termina-se com
coentros picados. Enrola-se o recheioanterior na massa filo
pinceladas com manteiga clarificada dando a forma de umachamua.
Terminam-se no forno a200 durante 5 minutos.
2CREME DE BATATA-DOCE
Assam-se as batatas-doces com casca salpicadas com sal grosso no
forno a 150 durante 45 minutos. Descascam-se eleva-se a polpa delas
ao lume com o restante caldo dos mexilhes aproveitando aqui a
chalota e o tomilho com que seabriram. Deixa-se levantar fervura e
passa-se com a varinha mgica. Tempera-se com sal e noz-moscada
ralada ao
momento.
Esta receita insere-se n'As Novas Tendncias de Sabores 2012,
apresentadas pela Margo, em parceria com a McCormick&Company,
Incorporated.
