Cuiabá, 25 de a gosto de 2005

GILBERTO WAGECK AMATOEngo. Quím., Magister Scientiae em Tecnologia de Alimentos [email protected]

Cuiabá, 25 de aCuiabá, 25 de agosto de 2005.gosto de 2005.


FONTE:FONTE:WAITROWAITRO61 PAÍSES, 125 MEMBROS +500 61 PAÍSES, 125 MEMBROS +500 INSTITUTOSINSTITUTOS

TERMINOLOGIA:TERMINOLOGIA:““SUBPRODUTOS DO ARROZ”SUBPRODUTOS DO ARROZ”“DERIVADOS DO ARROZ”“DERIVADOS DO ARROZ”


A NECESSIDADE DE A NECESSIDADE DE APROVEITAMENTO TOTAL DO ARROZAPROVEITAMENTO TOTAL DO ARROZ

• VIABILIDADE ECONÔMICA NA VIABILIDADE ECONÔMICA NA INDUSTRIALIZAÇÃO DE ARROZ DEPENDE INDUSTRIALIZAÇÃO DE ARROZ DEPENDE DODO APROVEITAMENTO APROVEITAMENTO MAIS AMPLO MAIS AMPLO POSSÍVEL DAPOSSÍVEL DA MATÉRIA-PRIMAMATÉRIA-PRIMA

• OTIMIZAÇÃO DO NEGÓCIO = MAXIMIZAROTIMIZAÇÃO DO NEGÓCIO = MAXIMIZAR TODASTODAS EE CADA UMACADA UMA DAS PARTES DO DAS PARTES DO GRÃOGRÃO


012345

1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004ANOS

TO

NE

LA

DA

S/H

A

RENDIMENTO DE CAMPO (MUNDO)RENDIMENTO DE CAMPO (MUNDO)


AUTO-SUFICIENCIA DEL AUTO-SUFICIENCIA DEL MERCOSUR:MERCOSUR:

¿¿ UNA SOLUCIÓN O UN PROBLEMA UNA SOLUCIÓN O UN PROBLEMA ?? ARROZ DEL MERCOSUR: EVOLUCIÓN PRODUCCIÓN Y CONSUMO

-

2.000,0

4.000,0

6.000,0

8.000,0

10.000,0

12.000,0

14.000,0

16.000,0

18.000,0

1997/98 1998/99 1999/00 2000/01 2001/02 2002/03 2003/04 2004/051

produção consumo


¿ COMO SER COMPETITIVO¿ COMO SER COMPETITIVO ??


NO MUNDO GLOBALIZADO DO NO MUNDO GLOBALIZADO DO ARROZ:ARROZ:

COMPETITIVIDADE = ATENÇÃO A COMPETITIVIDADE = ATENÇÃO A FATORES COMO A ENERGIA E FATORES COMO A ENERGIA E APROVEITAMENTO DE APROVEITAMENTO DE DERIVADOS:DERIVADOS:

• CASCACASCA• CINZAS DE CASCACINZAS DE CASCA • FARELOFARELO • QUIRERAQUIRERA


MUNDO GLOBALIZADOMUNDO GLOBALIZADO

• CASCACASCA (COMBUSTÃO, (COMBUSTÃO, GASEIFICAÇÃO, CIMENTO, GASEIFICAÇÃO, CIMENTO, FURFURAL, PAPEL);FURFURAL, PAPEL);

• CINZAS DE CASCACINZAS DE CASCA (CERÂMICA, (CERÂMICA, CHIP PARA COMPUTADOR)CHIP PARA COMPUTADOR)

• FARELOFARELO (ÓLEO, RAÇÃO, INSUMO (ÓLEO, RAÇÃO, INSUMO PARA MINERAÇÃO);PARA MINERAÇÃO);

• QUIRERAQUIRERA (FARINHAS, AMIDO PRÉ- (FARINHAS, AMIDO PRÉ-COZIDO, “FILTRADO A.P.I.”COZIDO, “FILTRADO A.P.I.”


““QUIMURGIA”QUIMURGIA”19701970

• INSUMO-PRODUTOINSUMO-PRODUTORESÍDUO DE UMA ATIVIDADE = RESÍDUO DE UMA ATIVIDADE = INSUMO PARA OUTRAINSUMO PARA OUTRA

EVOLUÇÃO DAS PREOCUPAÇÕESEVOLUÇÃO DAS PREOCUPAÇÕES• DÉCADA DE 1970 = AUMENTAR A DÉCADA DE 1970 = AUMENTAR A

MARGEM DE LUCROMARGEM DE LUCRO• HOJE = SOBREVIVÊNCIA!HOJE = SOBREVIVÊNCIA!


3 3 CASESCASES::

CASE 1CASE 1 - GANHANDO COM A PARBOILIZAÇÃO - GANHANDO COM A PARBOILIZAÇÃO

CASE 2CASE 2 - DEIXANDO DE PERDER COM A - DEIXANDO DE PERDER COM A CASCACASCA

CASE 3 CASE 3 – O SUCESO EM – O SUCESO EM TREINTA Y TRÉSTREINTA Y TRÉS


CASE 1CASE 1 – –

GANHANDO COM A GANHANDO COM A PARBOILIZAÇÃOPARBOILIZAÇÃO


CASECASE 1 - GANHANDO COM A 1 - GANHANDO COM A PARBOILIZAÇÃOPARBOILIZAÇÃO

• OTIMIZAÇÃO DE CADA CAMADA OTIMIZAÇÃO DE CADA CAMADA TECNOLÓGICATECNOLÓGICA

• CASCA – DIPONÍVEL DE ACORDO CASCA – DIPONÍVEL DE ACORDO COM A NECESIDADECOM A NECESIDADE

• FARELO – PARTE “EMBUTIDA” NO FARELO – PARTE “EMBUTIDA” NO PRODUTO FINALPRODUTO FINAL

• GRÃO POLIDO – MAIS INTEIROSGRÃO POLIDO – MAIS INTEIROS


RENDA E RENDIMENTORENDA E RENDIMENTO

• RENDIMENTO MÉDIO NACIONAL RENDIMENTO MÉDIO NACIONAL VIGENTE DE 40:28VIGENTE DE 40:28

• OBJETIVO DE OBTER GRÃOS OBJETIVO DE OBTER GRÃOS INTEIROS = FRACASSOINTEIROS = FRACASSO

• 40% DE EFICÁCIA40% DE EFICÁCIA• 60% DE DESPERDÍCIO60% DE DESPERDÍCIO


A VISÃO HOLÍSTICA A VISÃO HOLÍSTICA DO GRÃO DE ARROZDO GRÃO DE ARROZ

• 100 kg DE ARROZ EM CASCA100 kg DE ARROZ EM CASCA• OBTÉM-SE APENAS 40 kg DE GRÃOS OBTÉM-SE APENAS 40 kg DE GRÃOS INTEIROSINTEIROS

• RENDIMENTO MÉDIO BRASILEIRORENDIMENTO MÉDIO BRASILEIRO• 22% DE CASCA22% DE CASCA• 10% DE FARELO10% DE FARELO

• RESTA 68% RESTA 68% • 28% DE QUEBRADOS28% DE QUEBRADOS• 40% GRÃOS INTEIROS40% GRÃOS INTEIROS• DESPERDÍCIO = 60% DESPERDÍCIO = 60%

(SEQUEIRO = EXCESSO DE QUEBRADOS(SEQUEIRO = EXCESSO DE QUEBRADOS))


DADOS BRASILEIROSDADOS BRASILEIROS

• PARBOILIZAÇÃO = MELHOR MODO DE PARBOILIZAÇÃO = MELHOR MODO DE APROVEITAR OS REJEITOSAPROVEITAR OS REJEITOSFARELO: 10% PARA 6%FARELO: 10% PARA 6%

• AUMENTO DE INTEIROS: 40% PARA 70% AUMENTO DE INTEIROS: 40% PARA 70% GRÃO INTEIRO: MAIOR VALOR GRÃO INTEIRO: MAIOR VALOR AGREGADO QUE FARELO E QUIRERAAGREGADO QUE FARELO E QUIRERA


PARBOILIZADO: PARBOILIZADO:

• ESTABILIZAÇÃOESTABILIZAÇÃO• EXTERMÍNIO DE EXTERMÍNIO DE

MICRORGANISMOS E INSETOSMICRORGANISMOS E INSETOS• MAIS ALIMENTO, MAIS MAIS ALIMENTO, MAIS

SAUDÁVEL, DISPONÍVEL POR SAUDÁVEL, DISPONÍVEL POR MAIS TEMPOMAIS TEMPO


$$$.$$$.$$$,$$


BALANÇO DA BALANÇO DA PARBOILIZAÇÃOPARBOILIZAÇÃODESVANTAGEMDESVANTAGEM

• ACRÉSCIMO DE INVESTIMENTO E ACRÉSCIMO DE INVESTIMENTO E CUSTO OPERACIONALCUSTO OPERACIONAL

• PREÇO PARA O CONSUMIDORPREÇO PARA O CONSUMIDOR

VANTAGEMVANTAGEM• MAIS INTEIROS MAIS INTEIROS • MAIS MASSAMAIS MASSA• ESTABILIZADOESTABILIZADO• QUALIDADE NUTRICIONAL QUALIDADE NUTRICIONAL

SUPERIORSUPERIOR


ECOLOGICAMENTE CORRETOECOLOGICAMENTE CORRETO

MENOR AGRESSÃO AO AMBIENTEMENOR AGRESSÃO AO AMBIENTE• ““PRODUÇÃO VIRTUAL”PRODUÇÃO VIRTUAL”

MENOS INSUMOS AGRÍCOLASMENOS INSUMOS AGRÍCOLAS• CORRETIVOSCORRETIVOS• FERTILIZANTESFERTILIZANTES• PESTICIDASPESTICIDAS• ÁGUAÁGUA


CASE 2CASE 2 - - DEIXANDO DEIXANDO DE PERDER DE PERDER COM A COM A CASCACASCA


CASCACASCA

ARROZ = PRODUTO SAZONALARROZ = PRODUTO SAZONAL

CASCA = DISPONIBILIZADA CASCA = DISPONIBILIZADA HOMOGENEAMENTE DURANTE O ANOHOMOGENEAMENTE DURANTE O ANODISTÂNCIA ZERO DA DEMANDA POR DISTÂNCIA ZERO DA DEMANDA POR ENERGIAENERGIA


CASCACASCA

IMPORTÂNCIA ESTRATÉGICAIMPORTÂNCIA ESTRATÉGICA

DIESELDIESEL ((1892 !1892 !): ): PRECONIZAVA A INDEPENDÊNCIA DE PRECONIZAVA A INDEPENDÊNCIA DE COMBUSTÍVEL NA AGROINDÚSTRIACOMBUSTÍVEL NA AGROINDÚSTRIA

CASCA - TRANSFORMA A UTOPIA CASCA - TRANSFORMA A UTOPIA DE DIESEL EM REALIDADE!DE DIESEL EM REALIDADE!

RUDOLPH CHRISTIAN CARL DIESELRUDOLPH CHRISTIAN CARL DIESEL (1858- (1858-1913)1913)


A ENERGIA DA CASCA VEM DOA ENERGIA DA CASCA VEM DO

SOLSOLOO SOLSOL “SÓ” VAI DURAR MAIS 4,5 “SÓ” VAI DURAR MAIS 4,5 BILHÕES DE ANOS !BILHÕES DE ANOS !

REAÇÃO DA FOTOSSÍNTESEREAÇÃO DA FOTOSSÍNTESE6 CO6 CO22+ 6 H+ 6 H22O O C C66HH1212OO66 + 6 O + 6 O 22

+ G (625 kcal/mol) + G (625 kcal/mol)

O BRASIL É O PARAÍSO DA O BRASIL É O PARAÍSO DA FOTOSSÍNTESE !FOTOSSÍNTESE !


A ENERGIA DA CASCA VEM DOA ENERGIA DA CASCA VEM DO

SOLSOLOO SOLSOL “SÓ” VAI DURAR “SÓ” VAI DURAR

MAIS 4,5 BILHÕES DE ANOS !MAIS 4,5 BILHÕES DE ANOS !

EQUIVALÊNCIA COMO COMBUSTÍVELEQUIVALÊNCIA COMO COMBUSTÍVEL

PODER CALORÍFICO INFERIOR (P.C.I.) PODER CALORÍFICO INFERIOR (P.C.I.) = 3.200 kcal/kg= 3.200 kcal/kg

500 kg = 1 B.E.P.500 kg = 1 B.E.P.DENSIDADE APARENTE = 0,12 a 0,14DENSIDADE APARENTE = 0,12 a 0,14


A IMPORTÂNCIA A IMPORTÂNCIA ESTRATÉGICA DA CASCAESTRATÉGICA DA CASCA

SÉCULO XXI SÉCULO XXI • COMANDO DO COMANDO DO

DESENVOLVIMENTO DESENVOLVIMENTO DESLOCANDODESLOCANDO

• DA ECONOMIA PARA O DA ECONOMIA PARA O BINÔMIO BINÔMIO ECOLOGIA-ENERGIAECOLOGIA-ENERGIA


A DISPONIBILIDADE DE A DISPONIBILIDADE DE ENERGIA NO MUNDOENERGIA NO MUNDO

PETRÓLEOPETRÓLEO• IMPULSIONA A ECONOMIA IMPULSIONA A ECONOMIA

MUNDIALMUNDIAL• CAPILARIDADECAPILARIDADE• RESERVAS = 1 TRILHÃO DE B.E.P.RESERVAS = 1 TRILHÃO DE B.E.P.(1 BARRIL DE PETRÓLEO = 159 LITROS = 138 kg)(1 BARRIL DE PETRÓLEO = 159 LITROS = 138 kg)


O CONSUMO DE ENERGIA O CONSUMO DE ENERGIA NO MUNDONO MUNDO

• CONSUMO DIÁRIO DE 70 CONSUMO DIÁRIO DE 70 MILHÕES DE B.E.P.MILHÕES DE B.E.P.

• PETRÓLEO PARA OS PRÓXIMOS PETRÓLEO PARA OS PRÓXIMOS 40 ANOS40 ANOS

• EUA = CONSUMIDOR DE 27%EUA = CONSUMIDOR DE 27%• BRASIL < 2%BRASIL < 2%


SOLSOL

= BASE DA ENERGIA RENOVÁVEL= BASE DA ENERGIA RENOVÁVEL• LENHALENHA• ÁLCOOLÁLCOOL• HIDRÁULICAHIDRÁULICA• EÓLICAEÓLICA


BIOMASSAS = FOTOSSÍNTESEBIOMASSAS = FOTOSSÍNTESE

IDEM ENERGIAS FÓSSEISIDEM ENERGIAS FÓSSEIS• CARVÃOCARVÃO• PETRÓLEOPETRÓLEO• XISTOXISTO• TURFATURFA


PAÍS POSIÇÃO CONTINENTE ARROZ CASCA(*) CASCA(*) B.E.P., milhõesCHINA 1 Ásia 186,7 41,1 82,2INDIA 2 Ásia 124,4 27,4 54,8INDONESIA 3 Ásia 53,1 11,7 23,4BANGLADESH 4 Ásia 37,9 8,3 16,6VIET NAM 5 Ásia 35,5 7,8 15,6TAILANDIA 6 Ásia 25,2 5,5 11,0MYANMAR 7 Ásia 23 5,1 10,2FILIPINAS 8 Ásia 14,2 3,1 6,2BRASIL 9 América 13,4 2,9 5,8JAPÃO 10 Ásia 11,4 2,5 5,0

(*) Em milhões de toneladas(**) Em milhões de barris

CASCA: EQUIVALÊNCIA EM CASCA: EQUIVALÊNCIA EM B.E.P.B.E.P.


PAÍSPAÍS CASCA CASCA (Tx (Tx 101066))

T.E.P. T.E.P. (10(1066))

CHINACHINA 41,141,1 82,282,2

ÍNDIAÍNDIA 27,427,4 54,854,8

INDONÉSIAINDONÉSIA 11,711,7 23,423,4

BANGLADESBANGLADESHH

8,38,3 16,616,6

VIETNAMVIETNAM 7,87,8 15,615,6

TAILÂNDIATAILÂNDIA 5,55,5 11,011,0

MYANMARMYANMAR 5,15,1 10,210,2

FILIPINASFILIPINAS 3,13,1 6,26,2

BRASILBRASIL 2,92,9 5,85,8

JAPÃOJAPÃO 2,52,5 5,05,0


$$$.$$$.$$$,$$


MT: MT: FUTURO PRÓXIMOFUTURO PRÓXIMO BASE: 2.5 MILHÕES DE CASCA, US$100/BEPBASE: 2.5 MILHÕES DE CASCA, US$100/BEP


CASE 3 CASE 3 – –

O SUCESO EM O SUCESO EM TREINTA Y TREINTA Y TRÉSTRÉS



ARROZUR S.A. = ARROZUR S.A. = SAMAN + CASARONE + COPAR+ SAMAN + CASARONE + COPAR+ ARROZAL 33 + PROCIPAARROZAL 33 + PROCIPA “SLP” – 5 EMPRESAS + ALGUMAS “SLP” – 5 EMPRESAS + ALGUMAS SATÉLITESSATÉLITES

FINALIDADE: FINALIDADE: EXPORTAÇÃO DE ARROZ EXPORTAÇÃO DE ARROZ PARBOILIZADO E ÓLEO DE ARROZPARBOILIZADO E ÓLEO DE ARROZ


CONSUMO DE CASCA = 22.000 TON. CONSUMO DE CASCA = 22.000 TON. - - MENOS ENERGIA ELÉTRICAMENOS ENERGIA ELÉTRICA - - ADQUISIÇÃO DE ENGENHOS VIZINHOSADQUISIÇÃO DE ENGENHOS VIZINHOS

PESSOAL DIRETO ARROZUR = 108PESSOAL DIRETO ARROZUR = 108 PATRIMONIO = US$ 9 MILHÕESPATRIMONIO = US$ 9 MILHÕES

ENTRE AS DUAS PLANTAS ENTRE AS DUAS PLANTAS

ARROZUR S.A. ARROZUR S.A. = =


PARBOILIZADOPARBOILIZADO 227 ANOS7 ANOS

·· CADA UM COMERCIALIZA COM A CADA UM COMERCIALIZA COM A SUA MARCA SUA MARCA ·· FORNECEM MATÉRIA-PRIMA E FORNECEM MATÉRIA-PRIMA E RETIRAM O ARROZ BENEFICIADO RETIRAM O ARROZ BENEFICIADO EM FUNÇÃO DO CAPITAL EM FUNÇÃO DO CAPITAL ACIONÁRIOACIONÁRIO

(MP = SÓ EL PASO 144)(MP = SÓ EL PASO 144)


PARBOILIZADOPARBOILIZADO MARCAS: CINCO ENGENHOSMARCAS: CINCO ENGENHOS DDADOS ANUAIS (ADOS ANUAIS (CAP. INSTALADACAP. INSTALADA))PRODUÇÃO = 9,5 T DE “PARBOIL”PRODUÇÃO = 9,5 T DE “PARBOIL”CONSUMO DE AGUA = 200 MIL MCONSUMO DE AGUA = 200 MIL M33 CONSUME ANUAL DE MP = 80.000 CONSUME ANUAL DE MP = 80.000 TTRESULTADO = 55.000, 56.000 TRESULTADO = 55.000, 56.000 T


FARELO = ÓLEO + RAÇÕESFARELO = ÓLEO + RAÇÕES

2 MARCAS: 2 MARCAS: ARROZUR ARROZUR E E BLUE PATNABLUE PATNA

APELO: CONTÉM GAMAORIZANOLAPELO: CONTÉM GAMAORIZANOL

(DISMINUI COLESTEROL; RICO EM VIT. (DISMINUI COLESTEROL; RICO EM VIT. E)E)


SUBPRODUTOS: FARELOSUBPRODUTOS: FARELO FARELO DO ARROZ PARBOILIZADO: FARELO DO ARROZ PARBOILIZADO:

• CERCA DE 6% DA MASSA TOTAL CERCA DE 6% DA MASSA TOTAL (BASE ARROZ EM CASCA)(BASE ARROZ EM CASCA)

• 9% DA PARTE ALIMENTÍCIA DO GRÃO9% DA PARTE ALIMENTÍCIA DO GRÃO • DESTAQUE EUA NA DÉCADA DE 1980 DESTAQUE EUA NA DÉCADA DE 1980

= = ““MANIA DO FARELO” (MANIA DO FARELO” (BRAN-O-MANIABRAN-O-MANIA))


PROFESSOR PROFESSOR SALVADOR BARBER:SALVADOR BARBER:

““O PRINCIPAL PROBLEMA PARA O PRINCIPAL PROBLEMA PARA O APROVEITAMENTO O APROVEITAMENTO ECONÔMICO DOECONÔMICO DO FARELOFARELO DO DO ARROZ É QUE É VISTO COMOARROZ É QUE É VISTO COMO REJEITOREJEITO””

• É UM PROBLEMA CULTURAL!É UM PROBLEMA CULTURAL!


ÓLEO DE ARROZ ÓLEO DE ARROZ 10 ANOS10 ANOS

- 23.000 T DE FARELO- 23.000 T DE FARELO (16-17% DE GORDURA)(16-17% DE GORDURA)= 3.700 T DE ÓLEO BRUTO= 3.700 T DE ÓLEO BRUTO= 2.800 T DE ÓLEO REFINADO= 2.800 T DE ÓLEO REFINADO


A VISÃO HOLÍSTICA DO A VISÃO HOLÍSTICA DO GRÃO DE ARROZGRÃO DE ARROZ

(COMO NÃO PRESCINDIR DE (COMO NÃO PRESCINDIR DE 1/3 DA MATÉRIA-PRIMA ORIGINAL?)1/3 DA MATÉRIA-PRIMA ORIGINAL?)

OTIMIZAÇÃO = MAXIMIZAR OTIMIZAÇÃO = MAXIMIZAR O TODO E CADA UMA DAS PARTESO TODO E CADA UMA DAS PARTES

GADO: “DEVE-SE APROVEITAR GADO: “DEVE-SE APROVEITAR ATÉ O BERRO PARA FAZER BUZINA!”.ATÉ O BERRO PARA FAZER BUZINA!”.


$$$.$$$.$$$,$$




SLIDESSLIDES

EXTRASEXTRAS

(DEBATES)(DEBATES)


USO NA INDÚSTRIA USO NA INDÚSTRIA CIMENTEIRACIMENTEIRA

DUPLA FINALIDADE: DUPLA FINALIDADE:

•ENERGIA PARA DESCARBONATAÇÃO DO ENERGIA PARA DESCARBONATAÇÃO DO CALCÁRIOCALCÁRIO

• RESÍDUO = ATIVIDADE POZZOLÂNICA RESÍDUO = ATIVIDADE POZZOLÂNICA

(REAÇÃO COM O CÁLCIO)(REAÇÃO COM O CÁLCIO)


CAMADAS TECNOLÓGICASCAMADAS TECNOLÓGICAS

GERMEGERME50% DE TIAMINA (B1)50% DE TIAMINA (B1)30% DE RIBOFLAVINA30% DE RIBOFLAVINA30% DE NIACINA30% DE NIACINAALEURONAALEURONA50% DE NIACINA50% DE NIACINA35% DE RIBOFLAVINA35% DE RIBOFLAVINA30% TIAMINA30% TIAMINAENDOSPERMAENDOSPERMA< 1/3 DAS VIT. COMPLEXO B< 1/3 DAS VIT. COMPLEXO B


COMPOSIÇÃO DE COMPOSIÇÃO DE FARELO FARELO DE DE ARRROZ ARRROZ PARBOILIZADOPARBOILIZADO (DE BAIXO GRAU DE ELABORAÇÃO(DE BAIXO GRAU DE ELABORAÇÃO)

456456VCT, kcal/100gVCT, kcal/100g 9,29,2Umidade,%Umidade,%

8,78,7Cinzas,%Cinzas,%

42,642,6Glicídios,%Glicídios,%

25,525,5Lipídios,%Lipídios,%

14,014,0Protídios, %Protídios, %

CONCENTRAÇÃOCONSTITUINTECONSTITUINTE

•Fonte: CIENTEC, Laudo da ABIAP, publicação autorizadaFonte: CIENTEC, Laudo da ABIAP, publicação autorizada ..


COMENTÁRIOSCOMENTÁRIOSTEORES DE GORDURAS, PROTEÍNAS E CINZAS ELEVADOS

EX. “FARELO GORDO”:

LIPÍDIOS = 26,0% (BR-IRGA-410)

DADOS PROFESSOR DR. BOHR LUH (CALIFÓRNIA) NO III ENCONTRO DO ARROZ PARBOILIZADO (POA, 1986):

COMPOSIÇÃO DO FARELO

20 a 28%20 a 28%parboilizadoparboilizado

16 a 18%16 a 18%arroz comumarroz comum

LipídiosLipídiosSubgrupoSubgrupo


A BIODISPONIBILIDADEA BIODISPONIBILIDADEESTABILIDADE ENZIMÁTICA:ESTABILIDADE ENZIMÁTICA:

GORDURAS E AS ENZIMAS LIPOLÍTICAS ESTÃO GORDURAS E AS ENZIMAS LIPOLÍTICAS ESTÃO CONCENTRADAS NA INTERFACE ENTRE A CASCA E O CONCENTRADAS NA INTERFACE ENTRE A CASCA E O ENDOSPERMA AMILÁCEOENDOSPERMA AMILÁCEO

NO DESCASCAMENTO DO ARROZ COMUM OCORRE A NO DESCASCAMENTO DO ARROZ COMUM OCORRE A INTERAÇÃO DESSES DOIS REAGENTESINTERAÇÃO DESSES DOIS REAGENTESO INÍCIO DO PROCESSO DEGRADATIVOO INÍCIO DO PROCESSO DEGRADATIVO

O RESULTADO É O O RESULTADO É O RANÇORANÇO


AGL AGL ((ÁCIDOS GRAXOS LIVRESÁCIDOS GRAXOS LIVRES ) ) & RANÇO & RANÇO

• NA BIOQUÍMICA ESTA É CONSIDERADA UMA DAS NA BIOQUÍMICA ESTA É CONSIDERADA UMA DAS REAÇÕES MAIS RÁPIDAS DE DEGRADAÇÃOREAÇÕES MAIS RÁPIDAS DE DEGRADAÇÃO

• VELOCIDADE INICIAL VELOCIDADE INICIAL FORMAÇÃO DE 1% DE FORMAÇÃO DE 1% DE AGLAGL/H/H

• APÓS UM MÊS APÓS UM MÊS 60% DE 60% DE AGLAGL

• AGLAGL: : PREJUÍZO NA PALATABILIDADE PREJUÍZO NA PALATABILIDADE DIFICULDADE DE DIGESTÃO E ASSIMILAÇÃO DIFICULDADE DE DIGESTÃO E ASSIMILAÇÃO


O O TEMPOTEMPO & A & A TEMPERATURATEMPERATURANA NA PARBOILIZAÇÃO PARBOILIZAÇÃO SÃO SUFICIENTES PARA:SÃO SUFICIENTES PARA:• DESTRUIÇÃO TÉRMICA DAS ENZIMAS DESTRUIÇÃO TÉRMICA DAS ENZIMAS

(COMO A LIPASE)(COMO A LIPASE)ELIMINAÇÃO DE INSETOS ELIMINAÇÃO DE INSETOS GORGULHO GORGULHO

• ESTERILIZAÇÃO DOS MICRORGANISMOSESTERILIZAÇÃO DOS MICRORGANISMOS

PROCESSOS QUE UTILIZAM VAPOR SÃO MAIS PROCESSOS QUE UTILIZAM VAPOR SÃO MAIS EFETIVOS (CALOR ÚMIDO)EFETIVOS (CALOR ÚMIDO)

RESULTADO RESULTADO AUMENTO DA AUMENTO DA BIODISPONIBILIDADEBIODISPONIBILIDADE


COMPOSIÇÃO DA CASCA DE COMPOSIÇÃO DA CASCA DE CEREAISCEREAIS

CEREALCEREAL % CINZAS% CINZAS % SiO% SiO22

CEVADACEVADA 6,0 6,0 65,865,8

AVEIAAVEIA 5,2 5,2 68,068,0

ARROZARROZ 22,6 22,6 95,895,8


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